20 let na čeluAugusta, 15 let okronanih z zvezdo- številke, ob katerih bi se lahko vsakdo zresnil. Gaël Orieux je eden najbolj diskretnih kuharjev z Michelinovo zvezdico v Parizu, vendar že dve desetletji v svoji restavraciji v četrti Varenne, le streljaj od Rodinovega muzeja in francoskih ministrstev, razvija drzno, osebno kuhinjo, ki je prefinjena mešanica francoske tradicije in svetovnih okusov.
Ta ljubitelj morja, "Bretonec po srcu" in navdušen potapljač, se je usposabljal pri nekaterih največjih, od klasičnih do avantgardnih - Paul Bocuse, Alain Senderens in Yannick Alléno v restavraciji Le Meurice, če omenimo le nekatere. Od leta 2004 predstavlja najboljše francoske proizvode na vedno spreminjajočem se jedilniku. Ne mine teden, ko ne bi pripravljal novih kreacij ali se boril za svoje cilje, zlasti za trajnostni ribolov.
Čeprav je kuhar goreč zagovornik bolj zdravih načinov ribolova in morski sadeži zavzemajo častno mesto na meniju restavracijeAuguste - ime je podedoval po Augustu Escoffieru -, restavracija z Michelinovo zvezdico ni le ribja restavracija, saj kuhar z enakim veseljem pripravlja lokalne pridelke in vrhunsko meso.
Kot so hrustljavi hrenovke z arašidi (58 EUR), s smreko, suhimi marelicami in vinom Jura, ena najboljših hrenovk, kar smo jih kdaj jedli - gre za enega naših najljubših izdelkov, zato vemo, o čem govorimo. Preostanek kosila preživimo v morskih globinah: zeleni in beli šparglji v deklinacijah, neskončno nežne žabe in dimljena jegulja (48 EUR), pečeni langobardi, ravioli s starim parmezanom, jodirana riževa pena in avokado (54 EUR) ter čudovit kamenj, grah z raki, moreli s sadno začimbo (52 EUR).
Okusi so preprosti, izdelki spoštljivi in povečani, jod pa je prisoten brez pretiravanja. Te morske in mesne jedi so na voljo na meniju za kosilo (45 EUR za predjed/glavo jed/dezert), degustacijskem meniju (96 EUR za 4 jedi) in meniju za odkrivanje (120 EUR za 6 jedi). Z drugimi besedami, restavracija z Michelinovo zvezdico, ki je glede na območje in kakovost ponudbe cenovno precej ugodna.
Prav tako dobre so sladice: sufle iz čiste karibske čokolade (18 EUR), v katerem je moč čokolade v kontrastu s sladkostjo pariškega medenega sladoleda, in spomladanski gavottes (21 EUR) s sorbetom iz mandarin in sirupom iz pasijonke. Ob 20. obletnici delovanja so restavraciji arhitekti Polyèdre spremenili podobo v treznih in temnih barvah.
Auguste svojo zvezdo ohranja že 15 let. To je dolga življenjska doba, ki vas mora spodbuditi, da ne oklevate!
Datumi in časovni razpored
Iz 6. januar 2025
Mesto
Auguste
54, Rue de Bourgogne
75007 Paris 7
Uradno spletno mesto
www.restaurantauguste.fr
