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Nunca un cl�sico fue tan inmortal como esta receta reina que ha dejado de ser s�lo para el verano. Es el plato comod�n en cualquier circunstancia y la que define esa mano maestra que la prepara. Huye del aburrimiento con estas versiones, sus mayonesas e ingredientes b�sicos, y hazlas tuyas.
La Ensaladilla rusa cl�sica
Ingredientes para 4 personas: 4 patatas medianas, 3 huevos, 2 zanahorias grandes, 300 g de mayonesa, sal, 1 lata de at�n, 50 g de aceitunas sin hueso, 100 g de guisantes.
Modo de hacerla:
- Lavar las patatas y pelar las zanahorias. Cocerlas. La cocci�n de la zanahoria es m�s corta as� que retirarla cuando est� lista.
- Dejarlo enfriar, pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en dados. Cocer los guisantes. Cocer los huevos 10 minutos, dejarlos enfriar, pelarlos y cortarlos en dos. Reservarlos.
- Mezclar lo anterior con las aceitunas picadas, el at�n y la mayonesa. Presentarla en una fuente, decorada con el huevo troceado, pimientos en tiras y aceitunas.
Ensaladilla de ahumados con mayonesa de aguacate
Ingredientes para 4 personas: 2 aguacates, 2-3 patatas, 70 g de salm�n ahumado, 70 g de bacalao ahumado, 1 huevo duro, 200 g de mayonesa de aguacate (ver receta en las mayonesas), huevas de lumpo, eneldo.
Modo de hacerlo:
- Lavar y cocer las patatas 30 minutos. Pinchar para comprobar que est�n tiernas. Escurrirlas, dejarlas enfriar, pelar y trocear.
- Picar el salm�n, el bacalao y el huevo duro. Vaciar los aguacates y reservar la carne para la mayonesa. Mezclar en un bol todos los ingredientes con la mayonesa.
- Rellenar el aguacate con la ensaladilla y decorar con eneldo picado y las huevas de lumpo.
Nuestro truco: sustituir la patata por aguacate y usar una mayonesa convencional para que no se haga tan pesada.
Tiempo de elaboraci�n: 1 hora.
Dificultad: principiantes.
Conservaci�n: 2 d�as en nevera.
Calor�as aprox.: 711/raci�n.
Pastel de ensaladilla, explicado paso a paso
Ingredientes para 6 personas: 8-10 rebanadas de pan de molde, 2 cogollos, 1 tomate, 2 latas de at�n, 3 huevos, 80 g de guisantes cocidos, 3 patatas medianas, 2 zanahorias, sal, 100 g de aceitunas rellenas, 300 g de mayonesa.
1. Cocer las patatas y zanahorias y dejarlas enfriar. Pelar, trocear o rallar para que quede la mezcla m�s compacta. Cocer los huevos 10 minutos y enfriarlos. Picar la lechuga, pelar el tomate y trocearlo, as� como las aceitunas. Mezclarlo todo, a�adir la mayonesa, reservando una tercera parte para decorar. Forrar un molde rectangular con papel film, poner una capa de pan de molde.
2. Seguir con ensaladilla, pan y as� sucesivamente hasta completar el molde.
3. Cerrar con papel film, presionar un poco. Refrigerar unas horas, d�ndole la vuelta a mitad del tiempo. Sacar, desmoldar y cubrir con mayonesa. Decorar.
Nuestro truco: al darle la vuelta quedar� m�s compacto.
Tiempo de elaboraci�n: 1 h. aprox.
Dificultad: principiantes.
Conservaci�n: 3 d�as en nevera.
Calor�as aprox.: 830/raci�n.
Canap�s de ensaladilla de gambas
Ingredientes para 4 personas: 4 patatas, 2 huevos, 200 g de gambas cocidas, 1 lata de ventresca, 250 g de mayonesa, sal, patatas fritas (de bolsa) extra gruesas.
Modo de hacerlo:
- Cocer las patatas 20-30 minutos, seg�n tama�o. Escurrir y enfriar. Pelarlas, rallarlas o cortarlas en dados peque�os. Cocer los huevos 10 minutos, enfriarlos para detener la cocci�n.
- Mezclar las patatas, los huevos picados, las gambas y la ventresca. Salar ligeramente. Integrarlo con la mayonesa, con movimientos envolventes.
- Enfriarlo en la nevera. Seleccionar las patatas m�s redondas, cubrir con la ensaladilla y decorar con una gamba y cebollino.
Nuestro truco: cocer las patatas en el agua de cocci�n de las gambas.
Tiempo de elaboraci�n: 1 hora.
Dificultad: principiantes.
Conservaci�n: 2 d�as en nevera.
Calor�as aprox.: 875/raci�n.
4 tipos de mayonesa para acompa�ar la ensaladilla
De huevo: Poner 1 huevo, sal, zumo de lim�n y 125 ml de aceite en el vaso de la batidora. Colocar la batidora recta tocando la base y batir a velocidad m�nima sin levantarla. Cuando emulsione, a�adir otros 125 ml de aceite bajando y subiendo la batidora y aumentar la velocidad hasta que est� perfecta.
Lactonesa: Poner en el vaso de la batidora 100 ml de leche entera, sal, zumo de lim�n y 100 ml de aceite. Emulsionar sin mover la batidora. A�adir otros 100 ml de aceite a hilo.
De aguacate: Se realiza como una normal de huevo, a�adiendo un aguacate, regado con zumo de lim�n para que no se oxide.
De piment�n: Se prepara como la de huevo, a�adiendo una cucharadita de piment�n.
Trucos para conseguir la mayonesa perfecta
Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Es mejor usar aceite de girasol que de oliva para que no reste sabor.
La cantidad de aceite determina la textura de la mayonesa.
La de aguacate es perfecta para s�ndwiches, canap�s, tacos o fajitas si le a�ades un toque de cilantro.
En la de piment�n, seg�n con lo que se vaya a usar, a�adirlo dulce o picante.
Si se corta la mayonesa, poner en un bol una cucharada de la mayonesa cortada, mezclar con una yema y a�adirlo poco a poco a la anterior.
Reforzar el sabor de la lactonesa con hierbas arom�ticas.