비롤도
Biroldo |
비롤도는 폭이 약 4인치(10cm) 정도 되는 매우 어둡고 갈색의 붉은 색의 부드러운 질감의 투스카나 소시지인데, 그 안에는 밝은 색상의 고기와 지방이 들어 있다.
그것은 전통적으로 다른 소시지에 쓰이지 않는 심장, 폐, 혀와 같은 비정상적인 부분들로 만들어졌다.오팔이 사용되었기 때문에 오팔의 맛이 가장 신선하도록 돼지가 도살되자마자 바로 소시지가 만들어지기 시작했다.
비계는 몇 시간 동안 끓인 다음 잘게 썰고 양념하고 양념한다.사용되는 향신료로는 정향, 항성애니스, 계피, 육두구, 펜넬, 마늘 등이 있다.그러면 돼지의 피가 더해진다.정확한 성분과 비율은 맛과 가족에 따라 달라질 수 있다.그리고 나서 돼지의 방광이나 배를 케이싱으로 사용하여 소시지로 형성된다.
소시지는 약 4시간 동안 끓인 후 식혀두고 위에 무게로 지방을 눌러준다.라드에 5~6개월간 보존하거나, 8~10일 이내에 신선하게 먹을 수 있다.
비롤도는 루카, 루카, 가르파냐에서 만든 것과 다른데, 가르파냐에서는 머리도 루카 지방의 나머지 지방에서 만든 것과 다르다.가르파냐나에서 만들어진 이 비롤도는 가끔 비롤도 델라 베르실리아라고 불리는데, 베르시아 리비에라 산맥의 이름을 딴 것으로, 루카의 포르테 데이 마르미에서 시작해 남쪽으로 20km 떨어진 토레 델라고 푸치니까지 뻗은 토스카 해안이다.가르파냐나 산맥은 루카의 투스카 지방에 있다.바르가와 카스텔누오보의 도시들이 그 안에 있다.
Garfagnana Biroldo는 실제로 수출되지 않는다. 심지어 이 지역에서 생산되는 거의 모든 것(90%)이 Garfagnana에서 바로 먹는다.
투스카니의 피스토이아에서는 잣, 술탄타, 돼지의 피를 사용하는 더 달콤한 버전이 있다.그들의 맛을 위해 피스토아인들은 송아지의 피와 치즈를 사용한다.[1]
참조
