크리올 머스터드
Creole mustard 준비된 크리올 머스타드가 담긴 작은 요리 | |
| 지역 또는 주 | 미국 남동부, 루이지애나 |
|---|---|
| 주성분 | |
| 일반적으로 사용되는 재료 | 흑후추, 고추, 백후추, 마늘, 기름, 각종 향신료 |
| 비슷한 요리 | 디종 머스터드, 카순디 |
크리올 머스타드는 미국 남동부 지역, 특히 루이지애나에서 가장 흔하게 발견되는 조미료다. 뉴올리언스 스타일의 요리의 주식인 크리올 머스타드는 스페인, 프랑스, 아프리카, 독일의 영향을 혼합한 것이다.
겨자는 전통적으로 갈색 겨자씨로 만들어지는데, 식초, 백포도주 식초, 고추냉이, 각종 향신료 등을 넣고 포장하거나 갈았다.[1][2] 그것은 갈은 겨자씨 대신 통 겨자씨를 사용한 덕택이다.[3] 조미료는 프랑스 디종 머스타드와 비슷하지만 백포도주 대신 식초를 넣어 만들며, 조미법 때문에 더 맵고 짜다.
크리올 머스타드는 포의 보이 샌드위치에 특화된 다용도 조미료로 야채부터 샐러드, 프레첼, 칩에 이르기까지 모든 것을 소스, 드레싱, 딥에 사용된다. 육류 양념장을 만드는 데 사용할 수 있으며, 게맛살이나 해산물 요리와 같은 해산물 요리에 접목되거나 유약이나 찍어먹는 소스로도 제공될 수 있다. 뉴올리언스식이나 크리올식 레물레이드 소스에서도 찾아볼 수 있는 핵심 성분이다.
참조
- ^ Neal, Bill (2009-10-15). Bill Neal's Southern Cooking. Univ of North Carolina Press. p. 137. ISBN 978-0-8078-8958-9.
- ^ Hagan, Jim Coleman and Candace. "The specifics on Creole mustard". baltimoresun.com. Retrieved 2020-04-23.
- ^ Cajun 요리: 루이지애나 바유국의 정통 Cajun 레시피, ISBN 978-0935619003
