먹을 수 있는 슐랴드

Edible Schoolyard

ESY는 마틴 루터 킹 주니어의 1에이커(4,000m2) 규모의 정원 및 주방 프로그램이다. 캘리포니아 버클리의 공립 중학교.'먹방 스쿨야드'는 셰프 겸 작가 앨리스 워터스(Alice Waters)가 1995년 설립한 '먹방 스쿨야드 프로젝트'[1]로 유명한 캘리포니아주 버클리 레스토랑 체즈 파니세 25주년을 기념해 1995년 워터스(Waters)가 설립한 비영리법인 '먹방 스쿨야드 프로젝트(Eniable Schoolyard Project)'의 지원을 받고 있다.

'먹거리 운동장'에서는 학생들이 학교 수업의 일환으로 신선한 음식을 심고 수확하며 준비하는데 참여하고, 수학, 과학, 문화, 역사의 교훈을 강화하고, 음식과 건강, 환경을 연결하기 위한 수단으로 참여한다.

역사

먹을 수 있는 스콜야드는 1995년 마틴 루터 킹 주니어 공터에 세워졌다.중학교는 워터스 교수가 당시 킹 중학교의 교장이었던 닐 스미스를 만나 이 공간을 학생, 교사, 지역사회가 참여하는 정원 프로젝트로 바꿀 가능성에 대해 논의한 바 있다.

먹을 수 있는 Schoolyard 정원 계획과 방과 후 요리 수업은 1995년부터 시작되었으며, 1995-1996 학년에 제공되었다.킹의 요리 프로그램은 1997년까지 지역 농장에서 생산한 유기농 농산물을 사용했는데, 그 때 그들은 현재 번성하고 있는 '먹이식 슐리아드' 정원에서 수확한 농작물을 사용하기 시작했다.1996-1997 학년 동안, Eakenable Schoolyard는 교내 요리 수업을 위한 공간과 장비를 제공하는 리퍼브 키친 교실을 열었다.

1998-1999 학년 동안, 킹 중학교의 정원과 주방 직원에 두 개의 아메리코프 직책이 추가되었다.이 직책들은 현재 6학년, 7학년, 8학년 모두를 대상으로 하고 있는 주방과 정원 수업을 지원하기 위해 설립되었다.1999년 버클리 통합학군에서는 학교급식에 유기농 식품을 사용하는 것을 강조하는 학교급식 정책을 채택하였다.

2004년에 Eucable Schoolyard Project는 Berkeley Unified School District, Centre for Ecoliteracy and Children's Hospital Oakland Research Center와 협력하여 학교 급식 이니셔티브를 공동 개발하였다.학교급식 이니셔티브는 학교급식 프로그램의 모델을 개발하여 학교급식의 건전하고 신선한 식사를 예산 범위 내에서 제공하고, 캠퍼스 내 주방가든 학습 프로그램과 연계하기 위한 노력이었다.이 시책은 음식 교육, 향상된 학교 음식, 그리고 음식 선택에 관한 학생들의 지식 사이의 연관성을 강조했다.셰프 앤 쿠퍼는 버클리 통합 학군의 급식 프로그램을 지휘하고 스크래치 기반 요리로의 전환을 이끌기 위해 고용되었다.그 결과 가공식품이 학교급식 메뉴에서 크게 없어지고, 지역 농산물이 모든 학교급식의 중심이 되었다.

2019년 현재 먹방스쿨야드는 전국 9500여 개의 주방/정원 프로그램 네트워크를 활성화하고, 매년 급식 교육자 및 영양 서비스 담당자를 위한 여름 아카데미를 제공하고 있으며, 6급 이상 주방/정원 학습을 중심으로 교육과정을 지속적으로 만들고 있다.

먹을 수 있는 운동장의 미션과 목표

'식용 운동장'의 임무는 '학교의 교육과정, 문화, 음식 프로그램에 온전히 통합된 유기적인 정원과 풍경을 만들어 지속시키는 것'[2]이다.ESY는 식생활과 식생활 체계에 대한 지식 함양, 학생들의 식생활 선택 개선, 학생들의 육지·환경·지역사회와의 연계 등의 수단으로 식량을 재배·수확·준비·공유하는 체험에 학생들을 참여시키는 것을 목표로 하고 있다.또한 정원 및 주방 교실에서의 활동을 통해 학생들을 참여시키고 그들의 교육 경험을 향상시키는 것을 목표로 한다.이러한 목표에 따라 킹 중학교의 모든 학생들은 부엌과 정원 프로그램에 참여한다.정원수업은 과학과 수학 커리큘럼과 표준으로 연결되고, 주방수업은 인문 커리큘럼과 표준으로 연결된다.

정원

식용 스콜야드에서 가르친 정원수업의 한 예는 정원에서 재배되는 아마란스 곡식에 초점을 맞춘 아마란스 수업이다.이 수업에서 학생들은 고대 문명의 주요 작물로서 아마란스를 사용하는 것에 대해 토론하는 것 외에 아마란스 곡물을 수확하고 현재 곡물을 수확한다.곡식을 수확하고 수확한 후, 학생들은 "아마란스"라는 단어의 글자를 사용하여 삼행시를 쓴다.그리고 나서 그들은 아마란스 식물을 사용하여 분홍색 염료를 만들는데, 이것은 식물의 추가적인 사용을 강조한다.

주방

주방 수업의 예로는 판자넬라 수업을 들 수 있는데, 학생들은 이 요리의 토스카나 기원을 알게 되고, 어떻게 그것이 오래된 빵을 다 써버리기 위해 만들어졌는지를 알게 되고, 그런 다음, 판자넬라를 준비하여 먹는 일에 참여하게 된다.일반적인 주방 수업에서는 학생들이 교실 교사들과 만나 조리법 준비에 필요한 단계들을 논의한 뒤 워킹그룹으로 들어가 교사의 감독 아래 조리법을 따른다.주방 수업은 완성된 요리를 주방 교실의 공동 식탁 주변에서 나눠 먹는 것으로, 청소로 절정을 이룬다.

스쿨 런치 연결

The Foodable Schoolyard는 정원과 부엌 교실에서 경험한 것과 연계하여 음식에 대한 학생들의 관계를 개선하는 것을 목표로 한다.앨리스 워터스에 따르면, 학생들이 새로운 음식의 수확과 준비에 적극적일 때, 그들은 그것들을 먹어보는 경향이 있다고 한다.[3]

2010년 UC버클리 웨이트·헬스 센터의 학교급식 이니셔티브에 대한 평가 결과 학교급식 이니셔티브 구성품이 고도로 발달한 초등학교와 중학교에 다닌 학생들이 학교에 다닌 또래 학생들보다 과일과 채소를 더 많이 섭취하고 식품과 영양지식 평가에서 높은 점수를 받은 것으로 나타났다.덜 발달된 학교급식 이니셔티브 구성 요소들.

구성 요소가 고도로 발달한 학교들은 조리 및 정원 가꾸기 수업을 학교 교과과정에 통합하고, 주로 자연식, 지역식, 현장식 등으로 학교급식 서비스를 전면 개편했다.덜 발달된 구성요소를 가진 학교들은 학교 급식 서비스를 정비했지만, 정규적인 요리 및 정원 가꾸기 수업을 학교 교과과정에 포함시키지 않았다.[4]

비판

케이틀린 플래너건(2010)은 먹을 수 있는 운동장의 개념이 아이들의 교육적 욕구에 해롭다고 비판했다.플래너건의 비판은 Evenable Schoolyard와 다른 학교 정원 프로그램에 대한 폭넓은 토론을 야기했다.다른 이들은 "진로 기술은 식물과 함께 성장한다"[5]고 주장하며, 학교 정원의 존재는 학교의 교과 과정을 더하고 풍부하게 하는 역할을 한다고 주장한다.[6]

교육학 교수인 W. 스티븐 바넷은 "정원 기반 커리큘럼의 효과에 대한 연구는 거의 존재하지 않지만, 플래너건은 정원이 "아이의 학습 경험에 통합되어 있다"[7]고 언급하면서 잘못된 선택을 제시한다고 언급한다.먹을 수 있는 운동장이 있는 뉴올리언스의 새뮤얼 J. 그린 스쿨의 교장은 먹을 수 있는 운동장이 설립된 이후 이 학교 학생들 사이에서 "건강한 식단을 먹고 학교생활을 잘 하는 것"이 개선되었다고 언급했다.[8]

참조

  1. ^ 먹을 수 있는 슐랴드 프로젝트
  2. ^ "Mission Goals". Archived from the original on 2010-10-05. Retrieved 2010-09-29.
  3. ^ Telepan, Bill (August 31, 2010). "Alice Waters on Teaching Kids to Eat Well and the One Thing She'd Most Like to Change About the American Food System". Martha Stewart Radio Blog. Archived from the original on 2010-09-14.
  4. ^ Rauzon, Suzanne; Wang, May; Studer, Natalie; Crawford, Pat (September 2010). "An Evaluation of the School Lunch Initiative" (PDF).
  5. ^ "A garden of hope grows in post-Katrina schoolyard". USA Today. May 4, 2004.
  6. ^ Green, Emily (January 29, 2010). "The Dry Garden: If critics would stop picking on the school garden, they might learn a thing or two". Los Angeles Times.
  7. ^ Severson, Kim (January 19, 2010). "At a Brooklyn School, Weeding, Writing, and Arithmetic". The New York Times. Retrieved January 31, 2010.
  8. ^ Kummer, Corby (January 15, 2010). "School Gardeners Strike Back". The Atlantic. Retrieved January 31, 2010.

추가 읽기

외부 링크

좌표:37°52′57″N 122°16′34″w/37.88250°N 122.27611°W/ 37.88250; -122.27611