아이어스체크
Eierschecke
아이어슈케는 작센과 튜링기아에서 온 과자 전문점이다.케이크를 기본 층으로 하고 쿼크 치즈 케이크를 중간 층으로 하고 바닐라 커스터드를 상단 층으로 하는 레이어 케이크다.그 일부분에는 크림, 통달란, 설탕, 밀가루로 만든 유약이 두껍게 발라져 있다.[1] 이 용어는 14세기 남성복의 한 조각에서 유래되었는데, 쉐케라고 불렸으며, 허리선이 매우 촘촘한 중간 길이의 튜닉으로 이루어져 있으며, 엉덩이 허리띠인 두싱(Dusing)과 함께 입었다.이 케이크는 이 "트리파트라이트 의복"(상단, 벨트, 하단)의 이름을 따서 명명되었다.
준비
아이어체케는 3중 의복에서 유래한 명칭으로, 윗층은 크림색의 달걀 노른자를 버터, 설탕, 바닐라 푸딩과 함께 휘저은 달걀 흰자로 이루어져 있으며, 마지막으로 반죽에 접혀진 달걀 흰자위 등 3개의 부분 또는 층으로 구성되어 있다.중간층("벨트")은 버터, 달걀, 설탕, 우유 외에 쿼크와 바닐라 향미도 포함하는 일종의 커스터드로 구성된다.케이크 베이스는 효모 반죽이나 스펀지 케이크다.이 세 겹을 조립한 후에 케이크를 구운 다음 직사각형 조각으로 잘라 커피와 함께 상에 낸다.위의 레시피가 드레스덴의 전통적인 Eierscheck를 위한 것이지만, 이 레시피에는 건포도, 아몬드 또는 스트류셀을 첨가하거나 심지어 케이크 전체를 초콜릿으로 코팅하는 것과 같은 몇 가지 변형과 정교함도 있다.
또 다른 변형은 프리버거 아이어체케인데, 드레스드너 아이어체케보다 훨씬 아첨이 많고 쿼크도 건포도 포함하지 않는다.그 전설에 따르면 쿼크(원래 베이킹을 위한 부드러운 치즈의 일종)는 13세기에 프리베르크의 도시 벽을 쌓는 데 사용되었다고 한다.맛의 손실을 보상하기 위해, 더 많은 달걀, 설탕, 그리고 심지어 건포도가 사용되었다.이 전설은 의도적으로 터무니없는 것이다: 쿼크와 같은 유제품은 (찹쌀 모르타르와 달리) 모르타르에 사용된 적이 없다.
The German author Erich Kästner once said: "Die Eierschecke ist eine Kuchensorte, die zum Schaden der Menschheit auf dem Rest des Globus unbekannt geblieben ist." (The Eierschecke is a type of cake which, to the detriment of humanity, has remained unknown to the rest of the world), and Martin Walser says in his book Die Verteidigung der Kindheit (The defence of childhood): "Eierschecke gibt es außerhalb Sachsens nur ersatzweise und innerhalb Sachsens nirgends so gut wie im Toscana." (There are only substitutes of Eierschecke outside of Saxony; within Saxony, there is no better Eierschecke than at the Toscana (referring to the Café Toscana in Dresden))
참고 항목
참조
- IREKS-Arkady-Institut für Baeckreiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC 데르 Beckrei. 4.아우플라주.쿨맥바흐 1985년 바케라이위센샤프트 연구소
- 드레스드너 아이어스체크인: 구드런 러쉬치츠카, 사치시슈코헨. 1. 아우플.뮌헨 1995년 ISBN978-3774-21941-0.
- 드레스드너 아이어스체크인: 라인하르트 레멜, 오리지널 세치시슈 - 색슨 푸드 베스트Weil der Stadt 2007, ISBN 978-3-7750-0494-7.
- 드레스드너 아이어스체크란데신룽스베르밴드 작센 데스 베커핸드워크스 삭센.
- 마르켄베르밴드 프리버저 아이어체크
문학
- 위르겐 헬프리히트, 하르트무트 퀀트:세치시슈스 슈페지알리테텐백부치Husum Verlag 2007.ISBN 978-3-89876-230-4
