랍스터 소스

Lobster sauce
새우가 랍스터소스

랍스터 소스는 미국-중국-캐나다-중국 요리에 사용되는 소스의 일종이다.폴리네시아 인플루언서 중국 음식에서도 가끔 발견된다.중국 요리 안에 있는 '백색 소스'의 일종으로, 간장과는 달리 육수를 기본으로 하여 맛이 담백하다는 뜻이다.

광동 요리에 사용되는 바닷가재 소스 버전

소스 자체에는 바닷가재가 들어 있지 않으며, 장소나 식당마다 준비 방법이 다를 수 있다.닭고기 육수, 마늘, 생강, 대파, 발효된 검은콩, 달걀 등을 함유할 수 있으며, 녹말을 넣어 걸쭉하게 한다.어떤 요리법은 돼지고기 민스와 간장을 포함한다.색깔은 사용되는 간장의 양과 달걀이 소스에 어떻게 통합되는가에 따라 옅은 흰색에서 갈색, 또는 노란색에 이르기까지 다양하다.뉴잉글랜드 대부분에서 랍스터 소스가 두껍고 갈색인 경우는 예외다.

기원

'로브스터 소스'는 광동 요리에 생강, 대파, 간장을 볶음 양념으로 사용한 바닷가재 조리법에 영감을 받아 북미에서 중국 식당 주인들에 의해 발명됐다.[1]양념 혼합물은 바닷가재를 요리하는 데 사용되는 소스로 만들어졌다.식당 주인과 손님들에게 랍스터를 대접하는 비용 때문에, 결국 새우는 조리법에서 대체되었고, 그 결과 흔히 "랍스터 소스와 함께 슈림프"(중국어: 蝦龍糊糊)라고 알려진 요리가 되었다.[2][1]

참조

  1. ^ a b "Lunch Lesson: five essential dishes that tell the story of Toronto's Chinatown". Toronto Life. 2017-12-25. Retrieved 2019-01-04.
  2. ^ "Shrimp With Black Beans In Lobster Sauce Recipe - Genius Kitchen". Retrieved 2018-01-13.