케시요

Quesillo

케시요(스페인어 발음: [kesisiʎo], "작은 치즈"라는 뜻)는 국가에 따라 다른 라틴 아메리카, 스페인, 필리핀 음식 또는 요리를 가리킨다.

아르헨티나

아르헨티나 살타에서 온 덜레스 드 카요테로 가득 찬 케시요

아르헨티나 퀘시요는 칼카키스와 레르마 계곡의 주목할 만한 산물이다. 그것은 유럽과 전통적인 크리올 요리법이 결합되었던 스페인 정복으로 거슬러 올라간다. 소젖이나 염소와 함께 '필라도'나 빙글빙글 도는 과정을 거쳐 손으로 만들어지는데, 이 과정을 통해 제품의 독특한 특성이 인정된다.

칠레와 볼리비아

칠레와 볼리비아에서 퀘시요는 작은 신선한 치즈의 한 종류를 말한다. 이것은 코차밤바 계곡의 인기 있는 농장 치즈로, 보통 생우유, 펩신과 산성 응고, 옥수수 크기의 커드와, 그리고 마른 소금에 절이고 손으로 만든 손바닥 크기의 틀로 만들어진다. 두세 시간 쉬고 나면 부스러기처럼 일관성이 있어 먹을 준비가 된다.

카나리아 제도 (스페인)

스페인의 카나리아 제도에서 퀘시요는 전통적인 플란보다 단단한 질감을 만들어주는 통달란과 가당연유로 만든 플란의 일종인 디저트를 말한다. 카나리 퀘시요나 스페인 퀘시요는 둘 다 디저트라는 점에서 베네수엘라 퀘시요(아래에서 읽음)와 다소 비슷하다.

콜롬비아

콜롬비아에서 퀘시요는 원래 톨리마 부서에서 만들어진 식물성 잎에 싸인 더블 크림 치즈의 한 종류를 일컫는다. 구마노 마을은 이 유제품으로 가장 유명하다. 보고타, 우바테 등 낙농 지역과 쿤디나마카, 안티오키아의 다른 지역에서 상업적으로 만들어진다. 콜롬비아의 유명한 브랜드로는 파스코와 콜란타가 있다.

도미니카 공화국

도미니카 공화국에서 퀘시요는 디저트를 가리킨다. 조리법은 조금씩 다르지만 기본적으로 달걀과 단 우유로 만든 플란이다.

멕시코

멕시코에서 퀘시요는 다양한 크기의 공으로 판매되는 매우 인기 있는 스트링 치즈를 말한다. 그것은 "Queso Oaxaca" 또는 "Oaxacan 치즈"로도 알려져 있다.

  • 구운오악사칸 케시요

  • 오악사칸 퀘시요 공

  • 퀘시요를 얹은 틀라유다

니카라과

니카라과 케실로

니카라과에서 퀘시요는 보통 부드러운 치즈에 싸인 두꺼운 옥수수 토르티야로 만든 요리(모짜렐라 치즈와 비슷한 이름, 일관성), 절인 양파, 그리고 사워 크림이나 액상 치즈와 식초 소스로 만든 요리를 말한다.[1] 원래 레온부 출신인데, 나가로테나 라파스 센트로의 자치구 중 어느 한 곳에서 발명되었는지에 대해서는 큰 분쟁이 있다. 둘의 주요 차이점은 라파스 센트로의 퀘실로가 보라색 양파를 사용한다는 점이다. 그것들은 종종 길가에서 빠른 간식으로 팔리거나 케실로를 파는 여성인 케실라에 의해 길거리에서 팔린다. 가장 유명한 케실로 가판대는 레온과 마나과 사이의 고속도로에 위치해 있다.[2]

이 로케일의 인기 있는 말장난은 "물론"이라는 뜻의 claro 퀘실로를 claro 퀘실로로 바꾸는 것이다. 퀘실로는 콧물 때문에 보통 얇은 플라스틱 피복에 의해 제한된다. 종종 비닐봉지가 묶여 있고, 작은 구석이 물리고, 구석의 작은 구멍에서 퀘시요가 짜여지는 경우가 있다.

페루

페루에서 케실로는 신선한 치즈의 작은 패티를 말한다. 치즈는 일반적으로 소규모 가정 생산자들이 만들고 길거리와 시장, 작은 가게에서 여성들이 판다. 이러한 형태의 치즈는 특히 안데스 지역에서 흔하게 쓰이며, 스튜나 수프에 사용된다.

필리핀

필리핀에서 퀘시요는 카라바오나 염소젖으로 만든 부드럽고 하얗고 노화되지 않은 각종 치즈를 식초, 감귤즙, 때로는 레네트로 휘감아 만든 것을 말한다. 지역에 따라 다양한 철자로 나뉜다. 루손 섬에서는 타갈로그나 카비테뇨의 케실요(또는 카실요)에서는 캐송푸티라고 알려져 있다. 세부에서는 비슷한 치즈를 퀘서(queseo) 또는 키세요(kiseyo)라고 한다.[3]

베네수엘라

베네수엘라 케시요

베네수엘라에서 퀘시요라는 용어는 계란, 연유, 카라멜화 설탕으로 만든 디저트의 한 종류를 말한다. 베네수엘라 퀘시요는 크렘 카라멜 또는 플란으로 알려진 프랑스-스페인어와 비슷하다. 18세기로 거슬러 올라가는 원래의 조리법은 연유가 아니라 우유와 설탕을 4컵에서 1파운드의 설탕의 비율로 사용한다.

이 디저트 접시는 네덜란드 카리브해 섬 아루바, 보네르, 쿠라카오에서도 인기가 있다. 필리핀에서 이 요리는 레체 플란으로 알려져 있다.

달콤하고 젤리 같은 맛이 나며, 독특한 맛이 난다(크렘 카라멜과 완전히 같지는 않다).

참고 항목

참조

  1. ^ "Cancún to Cayenne travel diary". Stephen J. Archived from the original on April 26, 2009. Retrieved May 14, 2008.
  2. ^ "León". ViaNica. Retrieved May 14, 2008.
  3. ^ Edgie Polistico (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.