양고기 레스트릿

Reestit mutton
레스트릿 머튼
Reestit mutton in butcher's window, Lerwick - geograph.org.uk - 1590613.jpg
셰틀랜드의 레르윅에 있는 정육점 창문에 전시된 레스티트 양고기
유형육류 제품
코스시동기 또는 본초
원산지스코틀랜드
지역 또는 주셰틀랜드
주성분
일반적으로 사용되는 재료
변형
비슷한 요리스케르피크예트

레스티트 양고기(Reestit mutton, [ˈriːstɪt̚ ˈmʌt̚n̩, REES-tit-MUT-ən])는 스코틀랜드 셰틀랜드 제도 전통 양고기젓의 일종이다. 그것은 "쉐틀랜드의 국가 요리"[1][2]라고 불렸다.

어원

양고기의 이름은 스코틀랜드 언어 단어 reest에서 유래했는데, 이것은 건조하거나 흡연함으로써 치료한다는 뜻이다.[3][4] 리스트라고 불리는 나무 틀은 전통적으로 건물의 서까래에 걸쳐 놓였는데,[3] 양고기는 전통적으로 모닥불에서 나오는 연기의 도움으로 말리려고 매달렸다.[1]

기원

레스트릿 양고기는 전통적으로 양고기를 겨울 동안 먹을 수 있도록 보존하는 방법으로 준비되었다. 스칸디나비아의 비슷한 육류 건조 방법과 관련이 있는데, 스칸디나비아식 육류 건조법(Skerpikjøt)과 관련이 있다.[1] 올바르게 준비되면 양고기는 최대 4년 동안 먹을 수 있다.[2]

준비

레스트릿 양고기는 양고기의 다리나 어깨를 브라인에 담가 준비한다. 굵은 소금과 소금에 대한 물의 정확한 비율은 감자나 달걀이 용액에 떠 있을 때 달성된다.[5] 어떤 조리법은 또한 소량의 설탕이나 소금가루를 용액에 첨가하도록 요구한다.[6] 양고기는 용액이 고기의 모든 부분에 도달할 때까지 브라인에 보관되는데, 약 3주가 걸릴 수 있다.[5] 고기는 고기가 굳을 때까지 이탄불에 바싹 달라붙어 말린다.[5]

향료

레스트릿 양고기는 짠맛이 나는데,[7] 건조할 때 노출되는 이탄 연기에도 영향을 받는다.[1] 셰틀랜드 사람들은 이 음식을 향수로 여긴다.[1]

레스트릿 양고기를 상업적으로 판매한 최초의 정육점 셰틀랜드에서는 "처음 맛보는 맛에 습득한 맛"[1]이라고 광고했다.

접시.

레스트릿 양고기는 보통 양고기 수프를 리스트릿하는 기준으로 사용된다. 이 수프는 타티(감자)로 만들어지며, 보통 작은 맛의 스콘처럼 구운 음식인 바노크를 곁들여 나온다.[1] 이 요리는 흔히 업헬리 AA 화재 축제와 관련이 있다. 이것은 또한 양고기 파이의 속을 채우는 것으로도 사용될 수 있다.[8]

참조

  1. ^ a b c d e f g 아티아 2014.
  2. ^ a b 스코틀랜드 필드 2018.
  3. ^ a b 그레이엄 2009.
  4. ^ "Dictionary of the Scots Language:: SND :: reest v1 n1".
  5. ^ a b c 1985년 영국과 아일랜드 발견, 페이지 369.
  6. ^ 브라운 2011.
  7. ^ 위스타트 2016.
  8. ^ 아미티지 2016.

원천