포화지방

Saturated fat
식품의 지방 종류
「 」를 참조해 주세요.

포화지방은 지방산 사슬이 모두 단일 결합을 가지고 있는 지방의 한 종류이다.글리세리드라고 알려진 지방은 두 종류의 작은 분자로 구성되어 있습니다: 짧은 글리세롤 골격과 지방산은 각각 긴 선형 또는 분지된 탄소 원자를 포함하고 있습니다.사슬을 따라 일부 탄소 원자는 단일 결합(-C-C-)으로 연결되고 다른 탄소 원자는 이중 결합(-C=C-)[1]으로 연결된다.탄소 사슬을 따른 이중 결합은 수소 원자 한 쌍과 반응하여 단일 -C-C- 결합으로 변할 수 있으며, 각 H 원자는 이제 두 개의 C 원자 중 하나에 결합됩니다.탄소 사슬 이중 결합이 없는 글리세리드 지방은 더 많은 수소와 반응할 수 있는 이중 결합이 없는 수소 원자와 "포화"되기 때문에 포화라고 불립니다.

대부분의 동물성 지방은 포화상태입니다.식물과 생선의 지방은 일반적으로 [1]불포화이다.다양한 음식들은 포화지방과 불포화지방의 다른 비율을 포함하고 있다.수소화 기름에 튀긴 음식이나 소시지와 같은 많은 가공 식품들은 포화 지방 함량이 높습니다.일부 가게에서 구입한 구운 제품도 있는데, 특히 부분적으로 수소화된 [2][3][4]오일을 함유한 제품도 그렇습니다.포화지방과 식이콜레스테롤의 높은 비율을 포함하는 다른 음식으로는 라드나 슈말츠 같은 동물성 지방 제품, 지방이 많은 육류 및 요구르트, 아이스크림, 치즈,[5] 버터 같은 전체 또는 환원 지방 우유로 만들어진 유제품 등이 있다.코코넛 오일이나 팜 커널 [6]오일과 같은 특정 야채 제품은 포화 지방 함량이 높습니다.

세계보건기구를 포함한 많은 의료기관들이 발표한 가이드라인은 건강을 증진하고 심혈관 질환의 위험을 줄이기 위해 포화지방 섭취를 줄일 것을 주장해왔다.많은 리뷰 기사들은 또한 심혈관[7] 질환 당뇨병이나 [8]사망의 위험을 낮추기 위해 포화 지방이 적은 식단을 추천한다.

뚱뚱한 프로파일

영양 라벨은 정기적으로 그것들을 조합하지만, 포화 지방산은 음식 그룹마다 다른 비율로 나타납니다.라우릭산과 미리스트산은 가장 일반적으로 "열대" 기름과 유제품에서 발견됩니다.고기, 계란, 카카오, 견과류의 포화 지방은 주로 팔미트산과 스테아린산의 트리글리세리드입니다.

일반 식품의 포화 지방 프로필, 총 지방[9] 비율로서의 에스테르화 지방산
음식. 라우르산 미리스트산 팔미트산 스테아린산
코코넛 오일 47% 18% 9% 3%
팜 커널 오일 48% 1% 44% 5%
버터 3% 11% 29% 13%
다진 쇠고기 0% 4% 26% 15%
연어 0% 1% 29% 3%
계란 노른자 0% 0.3% 27% 10%
캐슈스 2% 1% 10% 7%
콩기름 0% 0% 11% 4%
코코아 버터[10] 1% 0–4% 24.5–33.7% 33.7–40.2%

포화지방산의 예

주요 기사:포화 지방산 목록

지방산의 일반적인 예는 다음과 같습니다.

Fat composition in foods.png
음식. 포화 상태 모노
불포화		 폴리
불포화
전체 지방의 중량 백분율(%)로
식용유
녹조유[11] 4 92 4
카놀라[12] 8 64 28
코코넛 오일 87 13 0
옥수수 기름 13 24 59
면실유[12] 27 19 54
올리브유[13] 14 73 11
팜 커널 오일[12] 86 12 2
팜유[12] 51 39 10
땅콩기름[14] 17 46 32
쌀겨 기름 25 38 37
홍화유, 고올레인산[15] 6 75 14
홍화유, 리놀레어[12][16] 6 14 75
콩기름 15 24 58
해바라기 기름[17] 11 20 69
겨자 기름 11 59 21
유제품
버터 지방[12] 66 30 4
치즈, 레귤러 64 29 3
치즈, 라이트 60 30 0
아이스크림, 미식 62 29 4
아이스크림, 라이트 62 29 4
우유, 통째로 62 28 4
우유, 2% 62 30 0
* 휘핑크림[18] 66 26 5
고기
쇠고기 33 38 5
갈은 등심 38 44 4
돼지갈비 35 44 8
햄 35 49 16
닭가슴살 29 34 21
치킨. 34 23 30
칠면조 가슴살 30 20 30
칠면조 닭다리 32 22 30
생선, 오렌지 러피 23 15 46
연어 28 33 28
핫도그, 소고기 42 48 5
핫도그 칠면조 28 40 22
햄버거, 패스트푸드 36 44 6
치즈버거, 패스트푸드 43 40 7
빵치킨샌드위치 20 39 32
그릴드 치킨 샌드위치 26 42 20
소시지, 폴란드어 37 46 11
소시지, 칠면조 28 40 22
피자, 소시지 41 32 20
피자, 치즈 60 28 5
견과류
아몬드 드라이 로스팅 9 65 21
캐슈 드라이 로스팅 20 59 17
마카다미아 드라이 로스팅 15 79 2
땅콩 드라이 로스팅 14 50 31
피칸 드라이 로스팅 8 62 25
아마씨, 그라운드 8 23 65
참깨 14 38 44
콩 14 22 57
해바라기씨 11 19 66
호두 드라이 로스팅 9 23 63
과자 및 구운 제품
캔디, 초코바 59 33 3
캔디, 과일껌 14 44 38
쿠키, 오트밀 건포도 22 47 27
쿠키, 초콜릿 칩 35 42 18
케이크, 노란색 60 25 10
페이스트리, 덴마크어 50 31 14
조리 중 또는 테이블에서 첨가되는 지방
버터 스틱 63 29 3
버터, 휘핑 62 29 4
마가린 스틱 18 39 39
마가린, 욕조 16 33 49
마가린, 가벼운 욕조 19 46 33
라드 39 45 11
단축 25 45 26
닭고기 지방 30 45 21
비프 지방 41 43 3
거위살[19] 33 55 11
드레싱, 블루치즈 16 54 25
드레싱, 가벼운 이탈리안 14 24 58
다른.
계란 노른자[20] 지방 36 44 16
아보카도[21] 16 71 13
상자에 달리 지정되지 않는 한 참조는 다음과 같습니다.[22]
* 3%는 트랜스지방

질병과의 관련성

심혈관 질환

포화지방이 심장병에 미치는 영향은 광범위하게 [23]연구되어 왔다.영양 영양학 아카데미, 영국 영양학 [24]협회,[25] 미국 심장 [8]협회, 세계 심장 연맹,[26][28][29] 영국 국립 보건국과 [27]같은 많은 보건 당국은 포화 지방이 심혈관 질환의 위험 요소라고 조언합니다.2020년 세계보건기구는 포화지방 섭취를 총 에너지 소비량의 10% 미만으로 낮추고 불포화지방 섭취를 [30]늘릴 것을 권고했다.식단에서 포화 지방의 비율을 줄이고 최소 2년 동안 불포화 지방이나 탄수화물로 대체하면 심혈관 [23]질환의 위험 감소로 이어진다는 적당한 품질의 증거가 있다.2021년 리뷰에 따르면 포화 지방이 많은 식단은 모든 원인과 심혈관 [31]질환으로 인한 사망률이 높은 것으로 나타났다.

2019년 영국 영양과학자문위원회(SACN)는 47개의 체계적인 검토와 메타 분석을 조사한 보고서 "포화지방과 건강"을 발표했다.그들의 보고서는 높은 포화 지방 섭취가 혈중 콜레스테롤의 증가와 심장병의 [32][33]위험 증가와 관련이 있다고 결론지었다.

이상지질혈증

다음 항목도 참조하십시오.지질 가설

포화지방의 섭취는 일반적으로 이상지질혈증의 위험인자로 간주되며, 이는 다시 일부 유형의 심혈관 [34][35][36][37][38]질환의 위험인자로 간주됩니다.

혈중 지질 수치 - 높은 총 콜레스테롤, 높은 트리글리세리드 수치, 높은 저밀도 리포단백질(LDL) 또는 낮은 고밀도 리포단백질(HDL) 콜레스테롤 수치 - 는 심장병과 [26]뇌졸중의 위험 증가와 관련이 있습니다.

메타분석 결과 포화지방과 혈청 콜레스테롤 수치 사이에 [8][39]유의미한 관계가 있는 것으로 밝혀졌다.많은 요인에 의해 유발될 수 있는 높은 총 콜레스테롤 수치는 심혈관 [40][41]질환의 위험 증가와 관련이 있습니다.그러나 높은 총/HDL 콜레스테롤 비율과 같은 콜레스테롤을 측정하는 다른 지표들은 총 혈청 [41]콜레스테롤보다 예측성이 더 높습니다.52개국의 심근경색 연구에서 ApoB/ApoA1(각각 LDL 및 HDL 관련) 비율은 모든 위험 [42]요인 중 CVD의 가장 강력한 예측 변수였다.특히 CVD에서 역할을 하는 비만, 트리글리세리드 수준, 인슐린 감수성, 내피 기능 및 혈전 발생성과 관련된 다른 경로가 있습니다.다른 포화 지방산은 다양한 지질 [43]수치에 다른 영향을 미친다.

암

주요 기사 : 유방암의 역학 및 원인 specific 특정 식이지방산

환자-대조군 연구에 대한 여러 검토 결과 포화 지방 섭취는 유방암 위험 및 [44][45][46]사망률과 관련이 있는 것으로 밝혀졌다.

관찰 연구는 포화 지방이 많은 식단이 전립선암의 [47]위험을 증가시킨다는 것을 보여주었다.

식사원

식물성[48][49] 기름의 특성
유형 처리.
치료[50]		 포화 상태
지방산		 단일불포화
지방산		 다불포화
지방산		 스모크 포인트
합계[48] 올레어
산성의
(102-9)		 합계[48] α-리놀렌산
산성의
(102-3)		 리놀레어
산성의
(162-6)		 §-6:3
비율
아보카도[51] 11.6 70.6 52~66[52] 13.5 1 12.5 12.5:1 250°C(482°F)[53]
브라질넛[54] 24.8 32.7 31.3 42.0 0.1 41.9 419:1 208 °C (406 °F)[55]
카놀라[56] 7.4 63.3 61.8 28.1 9.1 18.6 2:1 238°C(460°F)[55]
코코넛[57] 82.5 6.3 6 1.7 175°C(347°F)[55]
옥수수[58] 12.9 27.6 27.3 54.7 1 58 58:1 232°C(450°F)[59]
목화씨[60] 25.9 17.8 19 51.9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)[59]
아마인/린인[61] 9.0 18.4 18 67.8 53 13 0.2:1 107°C(225°F)
포도씨 10.5 14.3 14.3 74.7 – 74.7 매우 높은 216 °C (421 °F)[62]
삼베씨[63] 7.0 9.0 9.0 82.0 22.0 54.0 2.5:1 166°C(330°F)[64]
올리브[65] 13.8 73.0 71.3 10.5 0.7 9.8 14:1 193°C(380°F)[55]
손바닥[66] 49.3 37.0 40 9.3 0.2 9.1 45.5:1 235 °C (455 °F)
땅콩[67] 16.2 57.1 55.4 19.9 0.318 19.6 매우 높은 232°C(450°F)[59]
쌀겨 기름 25 38.4 2.2 34.4[68] 15.6 232°C(450°F)[69]
고올레성 홍화유[70] 7.5 75.2 75.2 12.8 0 12.8 매우 높은 212 °C (414 °F)[55]
참깨[71] ? 14.2 39.7 39.3 41.7 0.3 41.3 138:1
콩[72] 부분적으로 수소화된 14.9 43.0 42.5 37.6 2.6 34.9 13.4:1
콩[73] 15.6 22.8 22.6 57.7 7 51 7.3:1 238°C(460°F)[59]
호두기름[74] 세련되지 않다 9.1 22.8 22.2 63.3 10.4 52.9 5:1 160°C(320°F)[75]
해바라기[76] 8.99 63.4 62.9 20.7 0.16 20.5 매우 높은 227 °C (440 °F)[59]
목화씨[77] 수소화된 93.6 1.5 0.6 0.2 0.3 1.5:1
손바닥[78] 수소화된 88.2 5.7 0
영양가는 총 지방의 질량에 의한 퍼센트(%)로 표현됩니다.

권장 식단

권고안을 제한 또는 대체와 불포화 지방에 유리하게 트랜스 지방과 포화 지방의 음식의 섭취를 줄이는 게에 의해 만들어진다 세계 보건 Organization,[79]미국 심장 Association,[8]보건 Canada,[80]는 미국의 보건 및 인적 Services,[81]영국 국민 건강 Service,[82]영국 과학 자문 위원회에 누.trition,[32]은 Austra리안 보건노령부,[83] 싱가포르 [84]보건부, 인도 보건가족복지부,[85] 뉴질랜드 [86]보건부, 홍콩 [87]보건부 등입니다.

2003년 세계보건기구(WHO)와 식량농업기구(FAO) 전문가 자문보고서는 포화지방산 섭취가 심혈관 [88]위험과 직결된다고 결론지었다.전통적인 목표는 포화 지방산의 섭취를 일일 에너지 섭취의 10 % 미만으로 제한하고 고위험군의 경우 7 % 미만으로 제한하는 것이다.만약 인구가 10% 미만을 소비하고 있다면, 그들은 섭취량을 증가시키지 말아야 한다.이러한 한도 내에서 미리스틱산 및 팔미틴산이 풍부한 음식의 섭취는 이러한 특정 지방산의 함량이 낮은 지방으로 대체되어야 한다.그러나 일부 모집단의 에너지 섭취가 불충분할 수 있는 개발도상국에서는 에너지 지출이 높고 체지방 저장고가 낮다(BMI < 18.5kg/m2).지방 공급의 양과 질은 에너지 요구 사항을 충족할 필요성을 염두에 두고 고려되어야 한다.코코넛이나 팜유와 같은 특정 포화지방 공급원은 저비용 에너지를 제공하며 [88]가난한 사람들에게 중요한 에너지원이 될 수 있습니다."

2004년 성명은 질병 관리(CDC)에 의해 발표되"미국인들은 포화 지방 intake…를 줄이기 위해 일하고 지속할 필요가 있다고"[89]게다가, 미국 심장 협회가 검토 전체 칼로리 미만의 7%로 2006년 권고에 따라 포화 지방 섭취를 줄이는 것을 권고하는데 협회 주도로 결심했다.[90][91]이것은 포화지방 섭취의 감소가 건강에 긍정적인 영향을 미치고 심장병의 [92]유병률을 감소시킬 것이라고 결정한 미국 보건 및 인간 서비스부의 유사한 결론과 일치한다.

영국 국립 보건국은 대다수의 영국인들이 포화 지방을 너무 많이 먹는다고 주장한다.영국심장재단은 또한 사람들에게 포화지방을 줄일 것을 권고한다.사람들은 포화지방을 줄이고 그들이 [93][94]사는 음식에 적힌 라벨을 읽도록 권고받는다.영국영양재단은 이용 가능한 증거의 총합에 근거하여 포화지방산이 총 [95]식사에너지의 10%를 넘지 않아야 한다고 말했다.

2004년 리뷰에서는 "특정 포화 지방산 섭취의 안전 하한은 확인되지 않았다"고 언급하고 다양한 개인 생활 방식과 유전적 배경의 배경에 대한 다양한 포화 지방산 섭취의 영향이 향후 연구에서 [96]초점이 되어야 한다고 권고했다.

포화 지방을 낮추기 위한 포괄적인 권고는 2010년 미국 영양학 협회의 컨퍼런스 토론회에서 건강한 지방과 정제되지 않은 탄수화물의 소비 증가를 강조하기 보다는 포화 지방을 줄이는 데 너무 좁게 초점을 맞춘다는 비판을 받았다.특히 건강상의 이점이 있을 수 있는 다불포화 지방을 희생시키면서 비만과 심장병의 위험이 높은 정제 탄수화물로 식단의 포화 지방을 대체하는 것의 건강 위험에 대한 우려가 표명되었다.토론자 중 누구도 포화지방의 과다 섭취를 권장하지 않았으며, 대신에 심혈관 [97]건강에 전반적인 식생활의 질이 중요하다는 것을 강조했다.

미국심장협회는 2017년 문헌과 임상시험에 대한 포괄적인 리뷰에서 포화지방 섭취를 줄이거나 심혈관 질환 위험을 30%[8]까지 줄일 수 있는 식단 조절인 단불포화 지방과 다불포화 지방을 함유한 제품으로 대체하라는 권고안을 발표했다.

분자 기술

포화지방산 미리스트산의 2차원 표현
포화지방산 미리스트산의 공간 충전 모델

이 2차원 그림은 미리스틴산 분자의 폴리카본 꼬리에 있는 탄소 원자에 각각 결합된 암묵적인 수소 원자를 가지고 있다.

탄소 원자는 두 직선 사이의 교차점으로 묘사되기 때문에 암묵적으로 그려진다.일반적으로 "포화"는 옥텟 법칙에 따라 폴리카본 꼬리의 각 탄소에 결합하는 수소 원자의 최대 수를 의미한다.이것은 또한 꼬리의 인접한 탄소 원자 사이에 단일한 결합(시그마 결합)만 존재한다는 것을 의미합니다.

「 」를 참조해 주세요.

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