가키고리

Kakigōri
가키고리
Macha kakigori snow cone.jpg
녹차 맛이 나는 가키고리
유형빙수
코스디저트
원산지일본.
주성분얼음, 시럽, 연유 또는 증발 우유
변형시로쿠마
가키고리

가키고리(かか氷)는 시럽과 감미료, 종종 연유로 맛을 낸 일본식 빙수 디저트다.[1]

역사

가키고리의 기원은 일본 역사에서 헤이안 시대로 거슬러 올라간다. 헤이안 시대는 추운 달 동안 저장된 얼음 덩어리를 밀어서 여름에 일본 귀족들에게 달콤한 시럽과 함께 제공했다.[2]카키고리의 유래는 헤이안 시대에 황실을 지낸 세이 쇼나곤이 쓴 관찰서인 <베개책>에 언급되어 있다.[3][4]가키고리는 19세기에 더 쉽게 접근할 수 있게 되었고, 그 때 여름 동안 얼음이 대중에게 더 널리 보급되었다.[5]가키고리 1호점은 1869년 요코하마에서 문을 연 것으로 추정된다.[6]

7월 25일은 일본어로 여름 얼음과 비슷한 발음으로 인해 일본에서 가키고리의 날로 알려져 있다.[7]7월 25일이 카키고리의 날이라는 또 다른 이유는 1933년 그날, 일본에서 기록적인 고온 현상이 일어났기 때문이다.[8]

설명

카키고리를 만드는 전통적인 방법은 손으로 크랭킹한 기계를 사용하여 면도날 위에 얼음 덩어리를 돌린다.[9][5]전기면도기가 가장 많이 사용되지만, 노점상들은 여름에도 여전히 손을 흔드는 얼음 덩어리를 볼 수 있다.

가키고리는 맛의 얼음이라기 보다는 전통적으로 순수한 얼음으로 만들어지는데, 많은 경우 광천수의 냉동 덩어리로 되어 있다.사용되는 얼음은 종종 자연적인 샘에서 채취되고, 그 후에 면도를 위한 이상적인 품질을 얻기 위해 담금질된다.[10][11]냉장하기 전에, 산 동굴이나 얼음 집은 카키고리 얼음을 저장하는 전통적인 방법이 될 것이다.[5]

이것은 스노우콘과 비슷하지만 몇 가지 눈에 띄는 차이점이 있다.그것은 신선한 눈처럼 훨씬 더 부드러운 솜털 얼음의 일관성을 가지고 있고, 스푼은 거의 항상 그것을 먹기 위해 사용된다.얼음의 질감은 다른 빙수 디저트 종류와 가키고리를 구별한다.이러한 문학적 차이 때문에, 그것은 아마도 더 매력적으로 들리는 'Angel Snow'로 번역되기도 했다.[9]

인기 있는 맛으로는 딸기, 체리, 레몬, 녹차, 포도, 참외, 블루 하와이, 달콤한 자두, 무색 시럽 등이 있다.어떤 가게들은 두 개 이상의 시럽을 사용하여 다채로운 품종을 제공한다.카키고리를 달이기 위해, 그 위에 농축되거나 증발된 우유를 붓는 경우가 많다.

가키고리 기

가키고리는 노점 외에도 축제, 편의점, 커피전문점, 가키고리 전문점, 식당 등에서 판매되고 있다.그것은 또한 집에 있는 가족들이 자주 준비한다.[12]더운 여름 동안, 가키고리는 사실상 일본 모든 곳에서 팔린다.특히 여름 축제와 축제에서는 야키소바, 다코야키, 솜사탕과 같은 다른 길거리 음식들과 함께 종종 제공된다.[13]가키고리는 일본의 여름 특색 중 하나이다.어떤 가게에서는 아이스크림과 단팥이나 타피오카 진주를 곁들여 내놓는다.

빙고리 간지 간판이 붙은 깃발은 설립자가 가키고리를 섬기고 있음을 나타내는 흔하고 전통적인 방법이다.[14]

시로쿠마

시로쿠마
Shirokuma.jpg
유형가키고리
코스디저트
원산지일본.
지역 또는 주가고시마 현
주성분얼음, 연유

시로쿠마(市路馬, しろ or, しろく)는 가키고리의 일종이다.시로쿠마는 연유로 맛을 낸 빙수, 작은 알록달록한 모찌, 과일, 단팥(보통 아즈키 빈)으로 만들어진다.귤, 체리, 파인애플, 건포도는 시로쿠마를 만드는데 종종 사용된다.

참고 항목: ja:白くま

설명

시로쿠마는 에도 시대[citation needed] 중반부터 가고시마에서 유행하여 많은 일본인들에게 잘 알려져 있다.연유, 과일, 단팥이 빙수 위에 차려진다.카페나 야마카타야(山田aya)나 무자키 등 일부 백화점에서 먹는다.

어원

시로쿠마는 문자 그대로 '백곰'을 의미하며 일본어로 '북극곰'을 나타낸다.그 이름의 유래에 대해서는 몇 가지 견해가 있다.

한 가지 계정으로, 가고시마 시에 면화 가게가 있었다.그 가게는 카키고리를 부업으로 판매하기 시작했다.가키고리는 연유로 맛을 냈다.주인이 그것에 대한 이름을 생각하고 있을 때, 그는 연유 캔의 라벨에 북극곰 그림이 인쇄되어 있는 것을 알아차렸다.

또 다른 계정은 가고시마시의 커피전문점 무자키에서 카키고리를 팔기 시작해 우유시럽, 산호쿠칸텐(색깔이 있는 아가르), 요칸(연성 아즈키 빈 젤리), 단팥, 과일 등을 머리 위에서 보았을 때 북극곰과 닮은 무늬에 넣어 시로쿠마라는 이름을 붙이기 시작했다는 것이다.

그러나 다른 사람들은 이 작품이 에도 쇼군과의 전투 이후 다카모리 사이고에 대한 추모의 뜻으로 만들어졌다고 말한다.[citation needed]

가고시마에서는 비슷한 이름의 카키고리가 만들어진다.진한 갈색의 정제되지 않은 설탕 시럽, 커피나 캐러멜 시럽으로 맛을 낸 쿠로쿠마와 망고 펄프 시럽으로 맛을 낸 키구마가 일부 커피숍에서 만들어진다.

유용성

규슈 남부, 특히 가고시마시, 가고시마시, 맘앤팝 캔디 매장에서는 시로쿠마를 인기 상품으로 판매한다.시로쿠마는 다른 현에서 열리는 가고시마 박람회에서 먹는 경우가 많다.컵에 담긴 시로쿠마는 일본 전역의 편의점에서 판매되고 있다.

우지킨토키

우지킨토키

우지킨토키(宇之金 또는 うじきんき)는 빙수, 맛 녹차 시럽, 단팥(아즈키 빈), 모치, 녹차 아이스크림( (抹茶ア,, 마차 아이수 쿠르ī무)으로 만든 가키고리의 일종이다.[15][16]

어원

우지킨토키는 녹차로 유명한 교토 현의 작은 도시 우지의 이름을 따서 지었고, 일본 민속에서는 긴타로로 알려진 사카타 긴토키의 이름을 따서 지었다.[17][18]긴토키는 보통 빨간색으로 묘사되는 긴타로 얼굴의 이름을 따서 붙여진 팥이다.[19]

기타품종

야키고리

야키고리( (焼氷)는 자주 브랜디를 위에 붓고 불을 붙이는 가키고리의 일종이다.[20]야키고리는 가끔 캐러멜 소스, 아이스크림, 딸기 또는 파인애플을 얹는다.[21]

참고 항목

  • 코리코푸:제2차 세계대전 전 가키고리에 주로 사용되었던 전용 유리제품. (자)

다른 문화권의 비슷한 요리들

전 세계의 유사한 빙수 변형은 빙수 § 지역을 참조하십시오.

참조

  1. ^ 新明解国語辞典（第6版）、三省堂
  2. ^ "Nice ice, baby: what's in those pricier Japanese shaved ice desserts". South China Morning Post. 2019-08-18. Retrieved 2020-04-08.
  3. ^ "The Pillow Book". World History Encyclopedia. Retrieved 2020-04-08.
  4. ^ News-Yomiuri, Nao Yako Japan; Sept. 26, 2019 (2019-09-26). "Natural ice becoming popular source for shaved frozen treat". Honolulu Star-Advertiser. Retrieved 2020-04-09.{{cite web}}: CS1 maint: 숫자 이름: 작성자 목록(링크)
  5. ^ a b c Krishna, Priya (March 15, 2018), "Kakigori Is an Ancient Frozen Japanese Specialty – Now It's America's Hottest Dessert, Too", Grub Street
  6. ^ 進藤つばら. "江戸時代は半年以上かけて氷を運んでいた。清少納言も食べていた「かき氷」の深〜い歴史に迫る ｜ 和樂web 日本文化の入り口マガジン". 和樂web 日本文化の入り口マガジン (in Japanese). Retrieved 2020-04-08.
  7. ^ "Japan's kakigori or a shaved ice dessert iN HAMAMATSU.COM". www.inhamamatsu.com. Retrieved 2020-04-08.
  8. ^ "かき氷の日 - 今日は何の日？食べ物編". today.jpn.org. Retrieved 2020-04-08.
  9. ^ a b Rao, Tejol (September 17, 2018), "An Avalanche of Japanese Shave Ice", The New York Times
  10. ^ Ch, Fiona; ra. "9 Kinds Of Shave Ice From Around The World — And Where To Find Them In LA". LAist. Retrieved 2020-04-08.
  11. ^ "What Is Kakigori?". Tasting Table. 2018-07-09. Retrieved 2020-04-08.
  12. ^ "Kakigori – The Tip Of The (Shaved) Iceberg". Metropolis Magazine. 2017-08-17. Retrieved 2020-04-08.
  13. ^ "Shaved ice cools down the Japanese summer". Stripes Okinawa. 2019-07-01. Retrieved 2020-04-08.
  14. ^ "Kakigōri". nippon.com. 2017-07-29. Retrieved 2020-04-08.
  15. ^ "An Easy Recipe for Ujikintoki Kakigori, a Wonderful Japanese Treat". The Spruce Eats. Retrieved 2020-04-08.
  16. ^ "Travel the World Through 5 Shave Ice Spots". www.honolulumagazine.com. Retrieved 2020-04-08.
  17. ^ "A Trip To Uji". Inside Kyoto. Retrieved 2020-04-08.
  18. ^ "金時の意味？ 食育大事典". shokuiku-daijiten.com (in Japanese). Retrieved 2020-04-08.
  19. ^ "Kintaro in Japanese Folklore and Art – Modern Tokyo Times". Retrieved 2020-04-08.
  20. ^ "焼き氷(やきごおり)とは何？ Weblio辞書". www.weblio.jp. Retrieved 2020-04-09.
  21. ^ "焼き氷 - 焼き氷の概要 - Weblio辞書". www.weblio.jp. Retrieved 2020-04-09.

외부 링크