만족의 정원에서 얻은 레시피

Recipes from the Garden of Contentment

Recipes from the Garden of Contentment (Chinese: 隨園食單; pinyin:《수원사단》은 청나라의 화가이자 시인인 원메이(元 and)가 쓴 요리와 요리에 관한 작품이다.영어로는 [1]'만족정원의 음식 목록', [2]'만족정원의 메뉴', '수이정원의[3] 레시피', '식법'[4] 등이 있다.1792년(건륭제 57년)에 출판된 이 책은 중국 요리에 대한 설명과 비평, 그 시대의 요리 레시피가 다수 수록되어 있다.이 책은 19세기 말에 Xia Chuanzheng에 의해 업데이트되었고 2018년까지 영어로 완전히 번역되지 않았다.

콘텐츠

이 작품은 중국 요리에 대한 정통 문인들의 입장을 반영한 것으로, 당시 연회에서 화려한 진열과 요리를 조롱했다.위안도 만주 [5]요리사의 중국 음식 부패에 분개했다.이 작품은 서문, 미식학 2장, 다양한 재료를 사용한 요리법 12장으로 구성되어 있다.

  1. '서문'())
  2. '필수 지식'(須知知") : 20개 섹션
  3. 피해야 할 일(單) : 14개 섹션
  4. 해산물(海物) : 9섹션
  5. '하천 별미' ( sections川 별미) : 9개 섹션
  6. '희생동물' [돼지] : 43섹션
  7. '다양한 동물' : 16개 섹션
  8. 'Poultry' (풀트리) : 56섹션
  9. '비늘 생선' : 17섹션
  10. '비늘없는 물고기' : 28섹션
  11. '다양한 야채 요리' : 47개 섹션
  12. '작은 접시' : 41개 섹션
  13. "Appetizers and Dim Sum" (點心單): 55 sections
  14. '밥과 죽' (粥粥)
  15. '차와 와인' (酒酒單)) :

음식과 이론

'만족동산의 요리법'에는 18세기 중엽 원메이와 사람들의 미각적 취향을 보여주는 다양한 음식과 조리법이 나와 있다.예를 들어, 알이 가득한 꽃게를 모방하는 특별한 조리법은 중국 요리에서 꽃게와 꽃게에 대한 수요와 강한 애착이 수 [6]세기 전으로 거슬러 올라가며,[7] 사람들이 꽃게를 구할 수 없을 때 그 대용품을 찾기 위해 적극적으로 노력했다는 것을 보여준다.

모조 게: 황어 두 마리를 삶아 뼈를 제거한다.생선에 소금에 절인 4개의 달걀을 넣으세요.달걀은 생선에 섞지 않고 깨서 기름으로 빨리 부친다.혼합물에 닭 육수를 넣고 끓인 후 소금에 절인 달걀을 넣고 골고루 섞는다.표고버섯, 대파, 생강즙, 와인으로 요리를 마무리한다.충분한 양의 식초를 제공하세요.

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주석이 달린 원고

'만족동산 레시피'가 출판된 지 반세기가 지난 후, 샤촨정( 1843川正, 1843~1883)은 원작의 내용을 해설하고 확장하여 '만족동산 레시피'로 출판하였다.변경된 작업에는 다음 2개의 장이 추가되어 있습니다.

  • 감미료와 착색제(糖色")
  • '콘덴츠' (콘덴츠)

원문에는 중국의 역사·철학 저작에 대한 충분한 주석도 곁들여져 있으며, 전통 한의학에 기초한 음식의 치료 효과를 열거하고 있다.The Way of Eating의 오류에 대한 수정은 [8]때때로 음식에 대한 유머러스한 일화와 함께 Xia에 의해 제공되었다.

2개 국어 번역

중국어와 영어 2개 국어 버전은 2018년에 Shean J. S. Chen에 의해 번역된 만족의 정원에서 나온 레시피로 출판되었습니다.이 하드백판에는 428페이지로, 광범위한 주석, 일러스트 및 [4][9]용어집이 수록되어 있습니다.2019년에는 트레이드 페이퍼백 형태로 The Way of Eating으로 재출간되었습니다.이 책은 2013년부터 [10]2017년까지 저자의 온라인 번역 프로젝트인 Way of the Eating에서 개발되었습니다.

레퍼런스

  1. ^ Dunlop, Fuchsia (2008), Shark's Fin and Sichuan Pepper: A Sweet-Sour Memoir of Eating in China, W. W. Norton & Company, ISBN 9780393332889
  2. ^ Gunde, Richard (2002), Culture and Customs of China, Greenwood Publishing Group, ISBN 9780313308765
  3. ^ Waley-Cohen, Joanna (Winter 2007), "Celebrated Cooks of China's Past", Flavor and Fortune, Greenwood Publishing Group, Institute for the Advancement of Science & Art of Chinese Cuisine, 14 (4), archived from the original on 2 April 2015
  4. ^ a b Yuan, Mei (2019). The Way of Eating: Yuan Mei's Manual of Gastronomy. Translated by Chen, Sean Jy-Shyang. Great Barrington, Massachusetts: Berkshire Publishing Group. ISBN 9781614728276.
  5. ^ Lin, Hsiang-Ju; Lin, Tsuifeng (1969), Chinese Gastronomy, New York: Hastings House, pp. 44–45, 47
  6. ^ Dunlop, Fuchsia (15 December 2012). "The Chinese delicacy of hairy crabs". BBC News Magazine. Retrieved 15 December 2012.
  7. ^ Yuan, Mei (2014) [1792]. "假蟹" [River Delicacies]. 隨園食單 [Way of the Eating]. Translated by Chen, Sean Jy-Shyang. 6: Imitation Crab.
  8. ^ 위안(元, 1870년대)
  9. ^ "China, Food, Berkshire Classics > Recipes from the Garden of Contentment: Yuan Mei's Manual of Gastronomy". BerkshirePublishing.com. Great Barrington, Massachusetts: Berkshire Publishing Group. 2018. Retrieved 7 August 2020.
  10. ^ 위안(2017년).

추가 정보

  • Liang, Yan (2015). "A Recipe Book for Culture Consumers: Yuan Mei and Suiyuan Shidan". Frontiers of History in China. 10 (4): 547–570. doi:10.3868/s020-004-015-0030-7.

외부 링크