요리.

Cooking
이 기사는 구체적으로 가열을 통한 음식 준비에 관한 것입니다.일반적인 개요는 음식 준비 개요를 참조하십시오.다양한 스타일의 국제 음식은 요리를 참고하세요.
모로코의 레스토랑에서 요리하는 사람

요리, 요리, 또는 요리는 음식을 더 맛있게, 소화하기 쉽게, 영양가 있게, 또는 안전하게 만들기 위해 열을 사용하는 기술, 과학, 기술입니다.음식을 불에 굽는 것부터 전기 난로를 사용하는 것, 그리고 지역의 상황을 반영하여 다양한 종류의 오븐에서 굽는 것까지 요리 기술과 재료는 매우 다양합니다.

요리의 종류는 요리사들의 기술 수준과 훈련에 따라서도 달라집니다.요리는 자신의 거주지에 있는 사람들과 레스토랑 및 기타 음식점에서 전문 요리사 및 요리사에 의해 이루어집니다.

열이나 불로 음식을 준비하는 것은 인간만의 활동입니다.적어도 30만 년 전부터 요리를 했다는 고고학적 증거가 존재하지만, 어떤 사람들은 인간이 200만 년 [1][2]전부터 요리를 시작했다고 추정합니다.

다른 지역의 문명들 간의 농업, 상업, 무역, 운송의 확장은 요리사들에게 새로운 재료들을 많이 제공했습니다.물을 담고 끓이는 도자기의 발명과 같은 새로운 발명과 기술은 요리 기술을 확장시켰습니다.일부 현대 요리사들은 [3]제공되는 음식의 맛을 더욱 돋우기 위해 첨단 과학 기술을 음식 준비에 적용합니다.

역사

남인도 주택에서 음식을 조리하기 위해 가열되는 냄비

계통발생학적 분석에 따르면 초기 인류는 100만년에서 200만년 [4]전에 요리를 도입했을 가능성이 있습니다.남아프리카의 Wonderwerk 동굴에서 발견된 불에 탄 뼛조각과 식물의 재를 재분석한 결과 100만 년 [5]전 초기 인류의 화재 진압을 뒷받침하는 증거가 나왔습니다.그의 중요한 작품 "Catching Fire"에서: 어떻게 요리가 우리를 인간으로 만들었는가, Richard Wangham은 이족보행증과 큰 두개골 용량의 진화는 초기 호모 하빌리스가 규칙적으로 [6][7]음식을 요리했다는 것을 의미한다고 제안했습니다.그러나 불의 통제된 사용에 대한 고고학적 기록에서 명확한 증거는 호모 에렉투스 [8][9][clarification needed]이후인 기원전 400,000년부터 시작됩니다.30만 년 [10]전의 고고학적 증거들이 고대의 화로, 흙 오븐, 불에 탄 동물의 뼈, 부싯돌의 형태로 유럽과 중동 전역에서 발견됩니다.고대 인류가 음식을 요리하기 위해 불을 사용하는 것을 통제했다는 가장 오래된 증거는 (깊은 동굴의 가열된 물고기 이빨을 통해) 78만년 [11][12]전으로 거슬러 올라갑니다.인류학자들은 광범위한 요리 화재가 약 25만년 전에 불이 처음 [13]나타났을 때 시작되었다고 생각합니다.

최근, 초기의 화로는 최소 79만년 이상 [14]된 것으로 보고되었습니다.

콜롬비아 교류에서 구세계와 신세계의 소통은 요리의 역사에 영향을 미쳤습니다.감자, 토마토, 옥수수, 콩, 피망, 칠리 페퍼, 바닐라, 호박, 카사바, 아보카도, 땅콩, 피칸, 캐슈, 파인애플, 블루베리, 해바라기, 초콜릿, 박, 스쿼시와 같은 신대륙에서 대서양을 건너는 음식의 이동은 구세계 요리에 지대한 영향을 미쳤습니다.소, 양, 돼지, 밀, 귀리, 보리, 쌀, 사과, 배, 완두콩, 병아리콩, 녹두, 겨자, 당근과 같은 구세계에서 대서양을 건너는 음식의 이동도 신세계 [15]요리를 비슷하게 변화시켰습니다.

17세기와 18세기에 유럽에서 음식은 정체성의 전형적인 지표였습니다.19세기 "민족주의 시대"에 요리는 국가 [citation needed]정체성의 결정적인 상징이 되었습니다.

산업혁명은 대량생산, 대량판매, 식품의 표준화를 가져왔습니다.공장들은 다양한 음식들을 가공하고 보존하고 통조림으로 만들고 포장했으며, 가공된 시리얼은 빠르게 미국 아침식사의 [16]결정적인 특징이 되었습니다.1920년대에는 냉동 방법, 카페테리아, 패스트푸드점이 등장했습니다.

재료

요리에 들어가는 대부분의 재료들은 살아있는 유기체로부터 얻어집니다.허브와 향신료뿐만 아니라 채소, 과일, 곡물, 견과류는 식물에서 나오고 육류, 달걀, 유제품은 동물에서 나옵니다.버섯과 베이킹에 사용되는 효모는 곰팡이의 한 종류입니다.요리사들은 또한 소금과 같은 미네랄과 물을 사용합니다.요리사들은 와인이나 양주를 사용할 수도 있습니다.

자연적으로 발생하는 성분은 단백질, 탄수화물, 지방이라고 불리는 다양한 양의 분자를 포함하고 있습니다.그들은 또한 물과 미네랄을 함유하고 있습니다.요리는 이 분자들의 화학적 성질을 조작하는 것을 포함합니다.

탄수화물

주요 기사 : 탄수화물

탄수화물은 일반적인 설탕, 수크로스(식탁당), 이당류, 포도당(수크로스의 효소적 분할에 의해 만들어지는)과 과당(과일로부터 만들어지는)과 같은 단순한 설탕, 시리얼 밀가루, 쌀, 칡, [17]감자와 같은 소스의 녹말을 포함합니다.

열과 탄수화물의 상호작용은 복잡합니다.녹말과 같은 긴 사슬의 당은 더 소화가 잘 되는 단순한 [18]당으로 분해되는 경향이 있습니다.만약 설탕이 모든 결정화 물을 몰아내도록 가열되면, 설탕이 탄소의 형성과 함께 열분해되는 카라멜화가 시작되고, 다른 분해 생성물이 카라멜을 생성합니다.마찬가지로, 설탕과 단백질의 가열은 기본적인 풍미 향상 기술인 마일라드 반응을 야기합니다.

지방 또는 물과 함께 녹말의 에멀젼은 부드럽게 가열될 때 요리되는 요리에 걸쭉함을 제공할 수 있습니다.유럽 요리에서 루라고 불리는 버터와 밀가루의 혼합물은 찌개나 [19]소스를 만들기 위해 액체를 진하게 만드는 데 사용됩니다.아시아 요리에서도 쌀이나 옥수수 전분과 물의 혼합물에서 비슷한 효과를 얻을 수 있습니다.이러한 기술은 녹말의 특성에 의존하여 조리 시 보다 단순한 점막성 당류를 생성하고, 이는 소스의 친숙한 비후를 야기합니다.하지만 이 비후는 추가적인 열에 의해 분해될 것입니다.

지방들

주요 기사:지방 및 식용유
기름에 튀기는 도넛

지방의 종류에는 식물성 기름, 버터와 라드와 같은 동물성 제품, 옥수수와 아마 기름을 포함한 곡물의 지방이 포함됩니다.지방은 요리와 제빵에 여러 가지 방법으로 사용됩니다.볶음요리, 구운 치즈 또는 팬케이크를 준비하기 위해 팬이나 그리들은 종종 지방이나 기름으로 코팅됩니다.지방은 쿠키, 케이크, 파이와 같은 구운 제품의 재료로도 사용됩니다.지방은 물의 끓는점보다 높은 온도에 도달할 수 있으며, 튀김, 튀김, 튀김 또는 튀김과 같은 다른 재료에 높은 열을 전달하는 데 종종 사용됩니다.지방은 음식에 맛을 더하고, 음식이 팬에 달라붙는 것을 방지하고, 바람직한 질감을 만들기 위해 사용됩니다.

단백질

주요 기사 : 단백질(영양소) 및 단백질 변성

근육, 망아지, 우유, 달걀 그리고 달걀 흰자를 포함한 식용 동물 물질은 상당한 양의 단백질을 포함하고 있습니다.거의 모든 식물성 물질(특히 콩과 식물과 씨앗)은 일반적으로 더 적은 양이지만 단백질도 포함합니다.버섯은 단백질 함량이 높습니다.이들 중 어느 것도 필수 아미노산의 원천이 될 수 있습니다.단백질이 가열되면 변성(개폐)되어 질감이 변합니다.많은 경우, 이로 인해 재료의 구조가 더 부드러워지거나 더 깨지기 쉬워집니다. 고기는 요리되고 더 깨지기 쉽고 유연성이 떨어집니다.어떤 경우에는 단백질이 달걀 흰자에 있는 알부민의 응고와 같은 더 단단한 구조를 형성할 수 있습니다.계란 흰자로부터 비교적 딱딱하지만 유연한 매트릭스의 형성은 케이크를 굽는 데 중요한 요소를 제공하고 또한 머랭에 기초한 많은 디저트를 뒷받침합니다.

물은 국수와 같은 음식을 요리하는데 자주 사용됩니다.

물.

주요 기사:물

요리는 종종 물과 물을 이용한 액체를 포함합니다.조리 중인 물질을 담글 수 있도록 추가할 수 있습니다(일반적으로 물, 육수 또는 와인으로 수행됨).대신에, 음식 자체가 물을 방출할 수 있습니다.요리에 맛을 더하는 가장 좋아하는 방법은 다른 요리법에 사용하기 위해 액체를 저장하는 것입니다.액체는 요리에 매우 중요하기 때문에 사용되는 요리 방법의 이름은 찌기, 끓이기, 삶기, 찌기, 데치기와 같이 액체가 음식과 어떻게 결합되는지에 기반을 두고 있습니다.열린 용기에서 액체를 가열하면 증발이 급격히 증가하여 남은 맛과 재료가 집중됩니다. 이는 찌개와 소스 제조의 중요한 요소입니다.

비타민 및 미네랄

야채는 중요한 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다.
주요 기사:비타민 및 미네랄(영양소)

비타민과 미네랄은 정상적인 신진대사를 위해 필요합니다. 그리고 몸이 스스로 생산할 수 없는 것은 외부에서 온 것이어야 합니다.비타민은 신선한 과일과 야채 (비타민 C), 당근, 간 (비타민 A), 시리얼 브랜, 빵, 간 (비타민 B), 생선 간유 (비타민 D) 그리고 신선한 녹색 야채 (비타민 K)를 포함한 여러 공급원에서 옵니다.또한 철, 칼슘, 마그네슘, 염화나트륨, 황을 포함한 소량의 미네랄도 필수적입니다. 그리고 구리, 아연, 셀레늄도 소량입니다.과일과 야채에 들어있는 미세영양소, 무기질, 비타민은[20] 요리에 의해 파괴되거나 용출될 수 있습니다.비타민 C는 특히 요리할 때 산화되기 쉬우며 [21][failed verification]요리를 오래 하면 완전히 파괴될 수 있습니다.티아민, 비타민 B6, 나이아신, 엽산, 카로티노이드와 같은 일부 비타민의 생체이용률은 음식의 [22]미세구조로부터 해방됨으로써 요리와 함께 증가합니다.채소를 데치거나 찌는 것은 요리할 때 비타민과 미네랄 손실을 최소화하는 방법입니다.

방법들

참고 항목:조리법 목록

요리에는 많은 방법들이 있는데, 대부분은 고대부터 알려져 왔습니다.여기에는 굽기, 굽기, 튀기기, 굽기, 바비큐, 흡연, 끓이기, 찌기, 찌기 등이 포함됩니다.더 최근의 혁신은 전자레인지입니다.다양한 방법들은 다양한 열과 수분의 양을 사용하고 조리 시간도 다양합니다.어떤 음식들은 다른 음식들보다 어떤 방법들에 더 적합하기 때문에 선택된 방법은 결과에 큰 영향을 미칩니다.주요 고온 조리 기술은 다음과 같습니다.

요리사는 전골에 양파와 풋고추를 볶습니다.
로스팅
로스팅 – 바비큐 – 굽기 / 굽기 – 로티세리 – 시어링
베이킹
베이킹 – 베이킹 블라인드 – 플래시 베이킹
비등
끓는 것 – 데치기 – 찌는 것 – 코들링 – 이중 찌는 것 – 주입 – 밀렵 – 압력 요리 – 끓이는 것 – 모듬 요리 – 찌는 것 – 찌는 것 – 찌는 것 – 돌 삶는 것 – 진공 플라스크 요리
튀김
튀김 – 에어프라이 – 딥프라이 – 부드러운 튀김 – 핫솔트프라이 – 핫샌드프라이 – 팬프라이 – 압력프라이 – 소테잉 – 얕은 튀김 – 교반 – 진공프라이
찌는
스팀은 물을 계속 끓여서 수증기로 만드는 방법으로 작동합니다. 스팀은 열을 근처의 음식으로 전달하여 음식을 조리합니다.많은 사람들이 그것은 요리하는 야채나 고기 안에 영양소를 보유하는 건강한 요리 형태로 여겨집니다.
인유필로트 – 음식을 주머니에 넣고 구운 다음, 수분이 음식을 찌게 합니다.
흡연석을 부탁해요.
흡연은 주로 나무를 태우거나 연기를 피워 음식에 맛을 내고, 요리하거나, 음식을 보존하는 과정입니다.

건강과 안전

실내공기오염

주요 기사:가정용 대기오염

2021년 기준 26억 명 이상이 등유, 바이오매스, 석탄 등을 연료로 사용하여 노천불이나 비효율적인 난로를 이용하여 취사를 하고 있습니다.이러한 요리법은 높은 수준의 가정 대기 오염을 발생시키는 연료와 기술을 사용하여 연간 380만 명의 조기 사망자를 발생시킵니다.이들 사망자 중 27%는 폐렴, 27%는 허혈성 심장질환, 20%는 만성폐쇄성폐질환, 18%는 뇌졸중, 8%는 폐암으로 인한 사망입니다.여성과 어린 아이들은 난로 [23]근처에서 가장 많은 시간을 보내기 때문에 불균형적인 영향을 받습니다.

조리중 보안

조리 중 위험 요소는 다음을 포함할 수 있습니다.

  • 눈에 보이지 않는 미끄러운 표면(기름때나 물방울 등)
  • 삭감; 미국의 연간 40만 명으로 추정되는 칼 부상자의 약 3분의 1이 주방과 [24]관련된 것입니다.
  • 화상 또는 화재

이러한 부상을 방지하기 위해 조리복, 미끄럼 방지 신발, 소화기 등의 보호 장치가 있습니다.

식품안전

주요 기사:식품안전

요리는 날 음식을 섭취할 경우 발생할 수 있는 많은 식인병을 예방할 수 있습니다.음식물을 준비할 때 열을 이용하면 세균, 바이러스 등 유해생물은 물론 누에벌레, 톡소플라즈마 곤디 등 각종 기생충을 죽이거나 불활성화시킬 수 있습니다.조리되지 않았거나 잘 준비되지 않은 음식으로 인한 식중독과 기타 질병은 병원성 세균인 대장균, 살모넬라 티피무륨, 캄필로박터와 같은 바이러스, 엔타메바 히스토리카와 같은 원생동물에 의해 발생할 수 있습니다.박테리아, 바이러스, 기생충은 샐러드, 익히지 않았거나 희귀하게 구워지지 않은 고기, 끓이지 않은 [25]물을 통해 유입될 수 있습니다.

조리의 살균 효과는 온도, 조리 시간, 사용하는 기술에 따라 달라집니다.클로스트리디움 보툴리눔이나 바실러스 세레우스와 같은 몇몇 음식 부패 박테리아는 끓는 상태에서 살아남는 포자를 형성할 수 있는데, 포자는 음식이 식은 후에 발아하고 다시 생장합니다.이것은 요리된 음식을 [26]한 번 이상 재가열하는 것을 안전하지 않게 만듭니다.

요리는 날것으로 먹을 수 없거나 독이 있는 많은 음식의 소화성을 증가시킵니다.예를 들어, 생시리얼 곡물은 소화가 어려운 반면, 강낭콩은 100°C(212°F)[27]에서 최소 10분 이상 조리하면 비활성화되는 피토해마글루티닌의 존재로 인해 생 또는 부적절하게 조리되었을 때 독성이 있습니다.

식품 안전은 식품의 안전한 준비, 취급 및 보관에 달려 있습니다.식품 부패균은 40~140°F(4~60°C)의 "위험 영역" 온도 범위에서 증식하므로 식품을 이 온도 범위에 저장해서는 안 됩니다.특히 다른 고기를 다룰 때 손과 표면을 씻는 것과 교차 [28]오염을 피하기 위해 요리된 음식과 날 음식을 분리해 두는 것은 음식 [29]준비에 좋은 방법입니다.플라스틱 도마 위에 준비된 음식들은 나무로 [30][31]된 도마보다 박테리아를 덜 보유할 수 있습니다.특히 날고기, 가금류 또는 해산물을 사용한 후 도마를 세척하고 소독하면 [31]오염의 위험이 줄어듭니다.

식품의 영양성분에 미치는 영향

참고 항목: 원시 식품주의
애호박 면에 올리브, 샐러리, 시금치, 호두를 곁들인 생토마토 소스.

날 음식주의의 지지자들은 음식을 요리하는 것이 음식이나 건강에 해로운 영향을 끼칠 위험을 증가시킨다고 주장합니다.비타민C가 함유된 채소와 과일을 조리하는 과정에서 비타민이 조리수로 용출돼 산화작용을 통해 분해된다는 것.채소의 껍질을 벗기는 것은 또한 비타민 C의 함량을 상당히 감소시킬 수 있는데, 특히 [32]껍질에 비타민 C가 가장 많이 들어 있는 감자의 경우 더욱 그렇습니다.하지만, 연구에 의하면 카로티노이드의 특정한 경우에는 [21]생채소보다 요리된 채소에서 더 많은 비율이 흡수되는 것으로 나타났습니다.

글루코시놀레이트 분해물인 설포라판은 브로콜리 등의 채소에 존재하며,[33][34] 채소를 삶으면 대부분 파괴됩니다.비록 설포라판이 어떻게 생체 내에서 유익한 효과를 발휘할 수 있는지에 대한 기초적인 연구가 있었지만, 인간의 질병에 대한 그것의 효과에 대한 고품질의 증거는 없습니다.

미국 농무부는 다양한 요리 [35]방법을 위해 약 290개의 음식에 대한 16개의 비타민, 8개의 미네랄, 그리고 알코올의 보유 데이터를 연구했습니다.

발암물질

닭고기, 돼지고기, 베이컨으로 감싼 옥수수를 바비큐 스모커에서 요리합니다.바비큐와 흡연은 발암물질을 발생시킵니다.

1981년 Richard Doll과 Richard Peto에 의한 인간 역학 분석에서, 식이요법은 많은 비율의 [36]암을 유발하는 것으로 추정되었습니다.연구에 따르면 암 사망의 약 32%가 식단 [37]변경으로 피할 수 있다고 합니다.이러한 암 중 일부는 요리 과정에서 발생하는 음식물의 발암물질에 의해 발생할 수도 있지만, 종종 암 [38]위험을 높이는 역할을 하는 식단의 특정 성분을 확인하는 것은 어렵습니다.

1990년 이후 발표된 몇몇 연구들은 고기를 고온에서 요리하면 헤테로사이클릭 아민(HCAs)이 생성되는데, 이것은 인간의 암 위험을 증가시키는 것으로 생각됩니다.국립 암 연구소의 연구원들은 쇠고기를 레어나 미디엄 레어로 먹은 사람들이 쇠고기를 미디엄 웰던이나 [39]웰던으로 먹은 사람들보다 위암에 걸릴 위험이 3분의 1도 되지 않는다는 것을 발견했습니다.육류를 피하거나 육류를 날것으로 먹는 것이 육류의 HCAs를 완전히 피할 수 있는 유일한 방법일 수 있지만, 국립 암 연구소는 육류를 212°F (100°C) 이하로 조리하는 것은 "상당한 양의 HCAs"를 발생시킨다고 말합니다.또한 조리 전에 전자레인지로 고기를 돌리면 고기가 센 [39]불에서 조리되는 시간을 줄여 HCA를 90% 줄일 수 있습니다.니트로사민은 일부 음식에서 발견되며, 단백질 또는 식품 보존제로 사용되는 질산염으로부터 일부 조리 과정을 통해 생성될 수 있습니다. 베이컨과 같은 경화된 고기는 대장암과 관련하여 발암성이 있는 것으로 밝혀졌습니다.그러나, 경화된 고기에 첨가되는 아스코르베이트는 니트로사민 [38][40]형성을 감소시킵니다.

구운 크러스트가 형성될 때까지 음식, 특히 전분이 함유된 음식을 굽거나 굽거나 구우면 상당한 양의 아크릴아마이드가 생성됩니다.2002년의 이 발견은 국제적인 건강 문제로 이어졌습니다.그러나 이후의 연구는 불에 탔거나 잘 요리된 음식에 들어있는 아크릴아마이드가 사람에게 암을 일으킬 가능성이 낮다는 것을 발견했습니다. 영국 암 연구소는 불에 탄 음식이 암을 일으킨다는 생각을 "신화"[41]로 분류했습니다.

과학적 측면

주요 기사:분자위석학

요리에 대한 과학적 연구는 분자 미식학으로 알려지게 되었습니다.이것은 [42]요리하는 동안 일어나는 물리적, 화학적 변화에 관한 식품학의 하위 학문입니다.

에르베 디스(화학자), 니콜라스 쿠르티(물리학자), 피터 바햄(물리학자), 해럴드 맥기(작가), 셜리 코리허(생물화학자, 저자), 로버트 월크(화학자, 저자)와 같은 과학자, 요리사, 저자들이 중요한 공헌을 했습니다.요리에 과학적 지식을 적용하는 것, 즉 레이몬드 블랑, 필리프와 크리스티안 콘티치니, 페란 아드리아, 헤스턴 블루멘탈, 피에르 개그나테(요리사)[43]와 같은 요리사들이 요리에 적용하는 것은 다릅니다.

요리의 중심이 되는 화학적 과정에는 가수분해(특히 식물 조직을 열처리하는 동안 펙틴의 베타 제거), 열분해 및 Maillard [44][45]반응으로 잘못 명명된 당화 반응이 포함됩니다.

열로 음식을 요리하는 것은 물체의 특정한 열, 열전도율, 그리고 두 물체 사이의 온도 차이와 같은 많은 요인들에 의해 결정됩니다.열 확산율은 음식이 [46]특정 온도에 도달하는 데 걸리는 시간을 결정하는 특정 열, 전도성 및 밀도의 조합입니다.

가정용 및 상업용 요리

독일 뮌헨의 한 레스토랑 주방 (하크브바우어 레스토랑)

가정 요리는 전통적으로 가정이나 공동 화재 주변에서 비공식적으로 수행되는 과정이며, 많은 문화에서 여성이 주요 책임을 [47]지지만, 가족 구성원 모두가 즐길 수 있습니다.요리는 또한 식당이나 학교와 같은 개인적인 공간 밖에서 자주 행해집니다.베이커리는 집 밖에서 요리하는 가장 초기 형태 중 하나였고, 과거 베이커리는 종종 고객이 제공하는 음식 냄비의 요리를 부가적인 서비스로 제공했습니다.오늘날 공장에서는 '즉석'은 물론 '즉석' 식품들이 많이 준비되어 공장에서 조리되고, 만들어진 스크래치를 혼합하여 사용하는 가정 조리사들이 함께 음식을 만들어 식사를 하는 등 공장식 식품 준비가 보편화되어 있습니다.더 많은 상업적으로 준비된 음식을 포함하는 것의 영양가는 집에서 만든 [48]음식보다 떨어지는 것으로 밝혀졌습니다.집에서 요리한 식사는 칼로리 기준으로 포화지방, 콜레스테롤, 나트륨을 줄이면서 섬유질, 칼슘,[49] 철분을 더 많이 공급하는 경향이 있습니다.재료도 직접 조달하기 때문에 진위와 맛, 영양가에 대한 통제가 있습니다.따라서 가정 요리의 우수한 영양 품질은 만성 [50]질환을 예방하는 역할을 할 수 있습니다.10년 이상의 노인을 대상으로 한 코호트 연구는 교란 [51]변수를 통제할 때에도 스스로 식사를 조리하는 성인의 사망률이 상당히 낮다는 것을 보여줍니다.

"집밥"은 편안한 [52]음식과 관련이 있을 수 있으며, 일부 상업적으로 생산된 음식과 식당 식사는 실제 원산지와 관계없이 "집밥"을 한 것으로 광고 또는 포장을 통해 제시됩니다.이 경향은 1920년대에 시작되었고, 비록 그들의 스케줄과 더 작은 부엌이 요리를 [53]어렵게 만들었지만, 미국의 도시 지역의 사람들이 가정식 음식을 원했기 때문입니다.

참고 항목

주요 기사:식품 조제 개요

참고문헌

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