타르트
Tart 라즈베리 타르트 | |
| 주성분 | 페이스트리 크러스트(보통 짧은 크러스트 페이스트리) |
|---|---|
| 변형 | 달콤한 타르트, 맛깔스러운 타르트 |
타르트는 페이스트리로 덮이지 않은 열린 팽이가 있는 페이스트리 베이스 위에 속을 채우는 것으로 구성된 구운 음식이다. 페이스트리 반죽은 대개 단맛의 페이스트리로, 현대의 타르트는 대개 과일을 기반으로 하고 때로는 커스터드를 곁들인 것이기는 하지만 속은 달콤하거나 맛있을 수 있다. 타르틀렛은 작은 타르트를 가리킨다. 예를 들면 에그 타르트일 것이다. '타르트', '플란', '퀴체', '파이'의 범주가 겹치며 뚜렷한 구분이 없다.
역사
프랑스어 타르트는 파이나 타르트를 의미하는 것으로 번역될 수 있는데, 두 단어 모두 보통 페이스트리의 속을 덮는 파이를 제외하고는 대부분 같기 때문이다. 반면에 타르트는 그것을 열어두기 때문이다.[1]
타르트는 음식을 레이어링하는 전통에서 유래했거나 중세 파이 제조의 산물인 것으로 생각된다. 농축 반죽(즉, 짧은 껍질)은 파이 이후 약 200년이 지난 1550년에 처음으로 일반적으로 사용되었던 것으로 생각된다. 이 시기에는 평민 파이의 관점과 대조적으로 귀족들에게 인기가 있는 고쿠이신(高 high)으로 여겨졌다. 원래 육즙이 들어간 맛은 풍미했지만, 요리 맛은 달콤한 타르트가 만연해, 대신 과일과 커스터드를 타르트를 채웠다.[2] 중세 초기의 타르트는 일반적으로 고기 속을 채웠으나, 후기에는 과일과 커스터드를 기본으로 하는 경우가 많았다.[3]
초기 타르트는 적어도 15세기 중반에 이르는 이탈리아의 크로스타였다. 그것은 "열린 과일 타르트의 신뢰할 수 있는 자유형 버전"[4]으로 묘사되어 왔다.
설명
타르트는 밀가루, 두꺼운 속재, 수직 면으로 이루어진 반죽으로 구성된 단단한 페이스트리 베이스로 일반적으로 독립적이며, 파이는 부드러운 페이스트리, 루저 속재, 비스듬한 면을 가지고 있어 파이 접시의 서비스를 필요로 한다.[5][6][7]
품종
타르트에는 여러 종류가 있는데, 트라클타르트, 머랭타르트, 타르트타틴, 베이크웰타르트 등 인기 있는 품종이 있다. 잼타트는 신선한 과일 대신 잼을 사용한다.
타르트 타틴은 사과, 다른 과일, 또는 양파를 거꾸로 넣은 타르트다.
맛깔스러운 타르트에는 커스터드 필링이 대부분인 맛깔스러운 타르트 계열인 키체, 독일인 즈위벨쿠첸 '오니온타르트', 그리고 그뤼예르로 만든 스위스 치즈타르트 등이 있다.
갤러리
참고 항목
메모들
- ^ 데이비드슨: s.v. '타르트'
- ^ "Tarts, a History". Joe Pastry. 20 July 2009. Retrieved 19 September 2016.
- ^ 데이비드슨: s.v. '타르트'
- ^ 콜리: 2011년. 페이지 129.
- ^ "Pie or Tart: What's the Difference". Retrieved 2015-03-15.
- ^ "Pie vs. Tart: What's the Difference?". Retrieved 2015-03-15.
- ^ "About Tarts". iFood.tv. Retrieved 19 September 2016.
참조
- Corley, Dinah (2011). Gourmet Gifts: 100 Delicious Recipes for Every Occasion to Make Yourself & Wrap with Style. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 9781558324350.
- Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food.
외부 링크
위키미디어 커먼스의 타르트 관련 매체
