힌즈 헤드

The Hind's Head
힌즈헤드
2009년에 촬영된 힌즈헤드
Map
The Hind's Head is located in Berkshire
The Hind's Head
버크셔주 브레이에 있는 힌즈 헤드의 위치
음식점정보
소유자헤스턴 블루멘탈
헤드셰프피트 그레이
음식종류영국의
복장규정없음.
순위1 Michelin star (미슐린 가이드)
AA 로제트
거리주소하이 스트리트
도시브레이
자치주버크셔 주
우편/ZIP 코드SL62AB
나라잉글랜드
좌표51°30'30 ″N 0°42'07 ″W / 51.508225°N 0.702066°W / 51.508225; -0.702066
예약네.
웹사이트www.hindsheadbray.com

힌즈 헤드는 [1][2]버크셔주 브레이에 있는 미식가 클럽입니다. 이 펍은 15세기부터 시작되어 1920년대에 레스토랑으로 개조되었습니다.[3] 2013년판 미슐랭 가이드에서 미슐랭 별 하나를 수상했으며 그 이후로 계속 유지하고 있습니다. 2004년부터 헤스턴 블루멘탈 셰프가 소유하고 있습니다.

묘사

힌즈헤드는 15세기로 거슬러 올라가며, 펍의 내부에는 영국 국교의 변화로 인해 세 차례에 걸쳐 정치적 충성을 바꿨다고 알려진 튜더 시대의 브레이 대리를 기념하는 패널이 포함되어 있습니다. 내부는 개방형 벽난로를 포함하여 초기 시대의 요소를 유지하고 있습니다.[4] 이 펍은 셰프 헤스턴 블루멘탈이 소유하고 있으며,[4] 그의 미슐랭 스타 레스토랑인 팻 덕(The Fat Duck) 근처에 위치해 있습니다.[5]

메뉴

3중으로 조리된 칩, 헤스턴 블루멘탈의 분자 미식에 대한 첫 번째 주목할 만한 시도입니다.

힌즈헤드의 메뉴는 "옥스테일과 키드니 푸딩", "사워 크림 버터와 소다 빵을 곁들인 차연 연어"와 같은 영국 요리에 대한 블루멘탈의 해석을 특징으로 합니다. 블루멘탈의 트리플 쿠킹 칩도 메뉴에 있습니다.[6] 블루멘탈은 이 칩들의 조리 방법의 개발이 요리에 대한 그의 첫 번째 과학적 접근 방법이라고 말했습니다.[7] 전 수석 주방장 도미니크 채프먼(Dominic Champman)은 블루멘탈(Blumenthal)과 함께 여러 겹의 강의 계획서와 티 시럽 및 녹차 주입을 모두 포함하는 디저트 메뉴를 위한 작은 부분을 개발했습니다.[8] 메뉴에는 세트 메뉴와 엄선된 라떼 요리가 모두 포함되어 있습니다.[9]

펍은 바를 유지하고 메추리 알로 만든 스카치 에그를 포함한 다양한 바 스낵을 제공합니다.[6] 블루멘탈이 역사적인 음식들을 연구하는 동안, 몇몇은 힌두 헤드에서 테스트되었는데, 그 중에는 튜더 시대의 "퀘이킹 푸딩"[10]과 17세기의 초콜릿 와인이 포함되어 있습니다.[2][11] 제공되는 맥주에는 그린 킹 양조장의 맥주와 소규모 양조장의 게스트 맥주가 포함됩니다.[4]

역사

건물의 정확한 원래 용도는 알 수 없으나, 수렵채소이거나 수도원장의 영빈관이었을 것으로 생각됩니다.[9] 그 후 1928년 키티 헨리(Kitty Henry)가 옆 오두막과 결합하여 식당으로 운영하기 위해 부지를 확장할 때까지 펍으로 운영되었습니다.[9]

1947년, 필립 마운트배튼 (훗날 에딘버러 공작)은 영국의 엘리자베스 공주와 결혼하기 전에 힌즈 헤드에서 그의 사슴 파티를 열었습니다.[4] 필립공은 1963년 엘리자베스 2세 여왕, 찰스 왕세자, 로열 프린세스 그리고 올라브 5세 노르웨이 왕을 포함한 50명의 손님들과 함께 돌아왔습니다.[9] 웨일즈의 공주 다이애나는 아들 윌리엄 왕자와 해리 왕자가 근처 이튼 칼리지에 머무는 동안 그들을 방문한 후 식사를 했습니다.[12]

메추리의 알을 이용한 '힌드의 머리'의 스카치 알입니다.

2004년 한 양조장에서 요리사 헤스턴 블루멘탈에게 팔렸습니다.[9] 블루멘탈은 이전에 리버사이드 브라세리에 투자한 자금으로 펍을 구입했습니다.[13] 또한 브레이에 있습니다. 그는 근처의 팻 덕 레스토랑을 위해 주차장과 사무실을 사용하기 위해 부지를 구입했습니다. 그는 근처 식당에서 분자 미식 대신 영국 요리를 대접하기로 결정했습니다.[14]

2008년, The Hind's Head는 한 해 동안 총 51,088파운드의 수익을 올렸습니다.[15] 수석 주방장 도미닉 채프먼(Dominic Champman)은 메이든헤드(Maidenhead)에서 로열 오크(The Royal Oak)를 운영하기 위해 힌즈헤드(Hind's Head)를 떠났고, 얼마 지나지 않아 새로운 건물에서 미슐랭 별을 받았습니다.[16] 그의 후임자인 클라이브 딕슨도 얼마 지나지 않아 런던의 버클리 호텔에 있는 코프먼의 레스토랑에서 일하기 위해 펍을 떠났습니다. 그는 이전에 Hind's Head에서 18개월 동안 수 쉐프로 일했던 Kevin Love로 대체되었습니다.[17] 2010년까지 펍 연도의 이익은 136,196파운드로 증가했습니다.[15] 근처에 있는 펍 더 크라운을 샀다고 발표한 후, 블루멘탈은 힌두의 머리가 동네 선술집이 아니라 맛있는 음식을 먹는 목적지가 되었다는 것을 인정했고, 대신 크라운이 마을의 지역 음주 시설 역할을 하고 있다는 것을 인정했습니다.[18]

이 펍은 2012년 스카치 에그 챌린지에서 톰 파커 볼스(Tom Parker Bowles), 지지 어스킨(Gizzi Erskine), 에릭 랜라드(Eric Lanlard)가 심사한 바와 같이 시작되었습니다.[19] 펍의 입구는 2위를 차지했습니다; 그것은 메추리의 알을 덮은 이베리코 돼지고기 소시지 고기였고, 식초를 넣은 소금으로 양념한 빵 부스러기 혼합물에 코팅되었습니다.[20]

접수처

미셸 로우는 2007년 호주인을 위해 힌즈헤드에서 식사를 했습니다. 그녀는 펍에 대해 긍정적으로 생각했고, 메뉴를 "숭고함과 우스꽝스러운 것의 행복한 충돌"이라고 묘사했습니다.[9] 특히, 그녀는 자신의 오테일과 신장 푸딩이 "가식적"이라고 생각했습니다.[9] 아몰 라잔은 2010년 인디펜던트를 위해 펍을 검토했지만, 부족한 내부 크기나 그로 인한 분위기를 좋아하지 않았습니다. 그는 메인 코스에 적절한 채식주의자 선택권이 부족한 것은 "놀라운" 것이라고 생각했지만, 오트테일과 신장 푸딩에 만족했습니다.[21] 그는 또한 작은 나무판자 위에 사슴고기 치즈버거를 올려놓은 것은 "이색적"이고 초콜릿 와인 슬러시가 코코아에서 나쁜 클라렛으로 입 안 가득 차게 진화하는 것이라고 생각했습니다.[21] 그는 펍에 전체 10점 만점에 6점을 주었습니다.[21]

2007년에는 펍셰프상에서 영국에서 네 번째로 음식 부문 최고의 펍으로 선정되었습니다.[22] 미슐랭 외식 가이드는 2011년에 힌즈 헤드를 영국 최고의 펍으로 선정했습니다.[17] 미슐랭 가이드 2013년 영국 및 아일랜드판에서 미슐랭 별 하나를 수상했는데,[23] 미슐랭은 웹사이트의 결함으로 인해 일주일 일찍 실수로 이를 공개했습니다.[24] 헤스턴 블루멘탈의 다섯 번째 영국 스타로,[25] 이전에 빕 구르망 레스토랑으로 이름을 올렸습니다.[26] AA 로제트 3개가 들어 있습니다.[27]

참고문헌

  1. ^ "Welcome To The Hinds Head Bray". The Hind's Head Bray. 8 January 2019.
  2. ^ a b "The Hinds Head 'Through the Ages' dinner: Chocolate Wine (c.1660)". Table Talk. 21 September 2012. Retrieved 29 September 2012.[영구적 데드링크]
  3. ^ Shingler, Tom (17 February 2017). "Teamwork, consistency and Scotch eggs: The Hinds Head". Great British Chefs. Retrieved 8 January 2019.
  4. ^ a b c d Robinson, Kate (14 April 2007). "Berkshire Pub Guide: The Hinds Head Hotel, Bray". The Daily Telegraph. Retrieved 29 September 2012.
  5. ^ "Double helping of chefs in trouble". The Independent. 7 March 2009. Archived from the original on 26 January 2013. Retrieved 29 September 2012. (구독 필수)
  6. ^ a b Doyle, Kilian (20 March 2010). "Theatre a La Carte". The Irish Times. Archived from the original on 11 June 2014. Retrieved 29 September 2012. (구독 필수)
  7. ^ "Heston Blumenthal: Why snail porridge consumes me". CNN. 14 September 2012. Retrieved 21 September 2012.
  8. ^ "Trifle revival". Caterer and Hotelkeeper. 1 December 2005. Retrieved 29 September 2012.
  9. ^ a b c d e f g Rowe, Michelle (27 August 2011). "Room at Heston's inn for a demanding diner". The Australian. Retrieved 29 September 2012.
  10. ^ Lynes, Andy (9 July 2006). "Take a traditional dish and add a whole lot of imagination". The Independent on Sunday. Archived from the original on 25 January 2013. Retrieved 29 September 2012. (구독 필수)
  11. ^ "Hinds Head Chocolate Wine". The New York Times. 30 April 2006. Retrieved 29 September 2012.
  12. ^ Nicholson, Sarah (27 March 2011). "City caught up in royal romance". News.com.au. Retrieved 29 September 2012.
  13. ^ Sims, Fiona (19 August 2008). "Lee Dixon – My Passion For Wine". Decanter.com. Retrieved 29 September 2012.
  14. ^ Muhlke, Christine (30 April 2006). "The Way We Eat: Olde School". The New York Times. Retrieved 29 September 2012.
  15. ^ a b Millar, Rupert (11 May 2010). "Blumenthal snaps up another Bray pub". The Drinks Business. Retrieved 29 September 2012.
  16. ^ MacLeod, Tracey (17 April 2010). "Parky's Pub". The Independent. Archived from the original on 25 January 2013. Retrieved 29 September 2012.
  17. ^ a b Paskin, Becky (8 September 2010). "Blumenthal's Hinds Head named Michelin Pub of the Year". Big Hospitality. Retrieved 29 September 2012.
  18. ^ Vines, Richard (28 April 2010). "Fat Duck's Heston Blumenthal Buys Second Pub in Village of Bray". Bloomberg. Retrieved 29 September 2012.
  19. ^ "Snack attack: the Scotch Egg Challenge is back". Time Out. 3 September 2012. Retrieved 29 September 2012.
  20. ^ Rucki, Alexandra (29 September 2012). "Top chef's scramble to win The Scotch Egg Challenge". Your Local Guardian. Retrieved 29 September 2012.
  21. ^ a b c Rajan, Amol (1 August 2010). "Hinds Head High Street, Bray, Berkshire, tel: 01628 626 151". The Independent. Archived from the original on 18 June 2022. Retrieved 29 September 2012.
  22. ^ Vines, Richard (3 December 2007). "Anchor & Hope Named Best U.K. Gastropub for Third Straight Year". Bloomberg. Retrieved 29 September 2012.
  23. ^ Eversham, Emma; Nicholls, Luke (27 September 2012). "Michelin Guide 2013: Two stars for L'Enclume, Sketch and Michael Wignall at The Latymer". Big Hospitality. Retrieved 29 September 2012.
  24. ^ Walker, Peter (27 September 2012). "Michelin leaks own restaurant guide a week early". The Guardian. Retrieved 29 September 2012.
  25. ^ Sherwin, Adam (28 September 2012). "Critic opens own restaurant – then wins a Michelin star". The Independent. Archived from the original on 18 June 2022. Retrieved 29 September 2012.
  26. ^ Gosney, Mark (27 January 2005). "Gastro pubs cut bigger slice of Michelin status". The Publican's Morning Advertiser. Retrieved 29 September 2012.
  27. ^ "Hinds Head AA Rosettes".

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 힌즈헤드와 관련된 미디어가 있습니다.