二酮
二酮指含有两个酮羰基的有机化合物。最简单的二酮是丁二酮，即2,3-丁二酮。丁二酮、乙酰丙酮（2,4-戊二酮）、2,5-己二酮分别是1,2-、1,3-、1,4-二酮的例子，也可分别称为α-、β-、γ-二酮。环状二酮的例子如双甲酮。
二酮是“二羰基化合物”的子分类，后者涵盖更广范围的羰基化合物，如二醛类、二羧酸类、酮醛类、酮酸类，等等。
反应
[编辑]1,3-二酮，如乙酰丙酮的烯醇式结构可与羰基共轭，且会生成含氢键的六元环，因此它们烯醇-酮式互变异构中的烯醇或烯醇盐形态尤其稳定。
1,3-二酮的共轭碱可与金属离子生成配合物，乙酰丙酮即是常用的配体。
欧盟法规
[编辑]2004年，欧盟在检查研究食品添加剂时发现，乙酰丙酮（2,4-戊二酮）无论是在体内还是在体外都具有基因毒性。因此，欧盟将其从允许加入的食品添加剂中移除。[1][2]
参考资料
[编辑]- ^ Opinion of the Scientific Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in contact with Food[失效連結], EFSA Journal (2004) 166, 1-44
- ^ COMMISSION DECISION of 18 May 2005 amending Decision 1999/217/EC as regards the register of flavouring substances used in or on foodstuffs （页面存档备份，存于互联网档案馆）, Official Journal of the European Union