法式凍派
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法式凍派（法語：terrine，法语发音：[tɛ.ʁin]）是对法菜中某类熟食制品的通称，包括肉酱、鱼酱和蔬菜泥等，用于冷食。肥肝酱是一种常见的法式酱糜。
通常使用有鍋蓋的陶器凍派沙鍋烹制而成（法式凍派與凍派沙鍋之英文皆為terrine）。 [1] [2] [3]现代的法式凍派不一定含有肉或动物脂肪，也可以使用口感與肉類相似的蔬菜代替，例如蘑菇、水果或蔬菜泥。 [4]也可以使用多种非陶器的鍋具来烹制，例如不锈钢鍋或是耐熱塑膠模具等。 [5]
法式凍派通常以冷盤[6]或室温下食用。大多数法式凍派都含有大量脂肪，例如使用豬肉作為主要食材，也可以使用野味製程，例如野鸡和野兔。 [7]
過去法式凍派通常會在餐廳中出現，使用比较碎烂的食物原料（如碎肉等）烹调加工而成。現在也會在超市看到罐頭裝的法式凍派。
參考來源
[编辑]- ^ Trésor de la langue française, s.v.
- ^ Oxford English Dictionary, s.v.
- ^ The Culinary Institute of America (CIA). (2012). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen, 4E (p. 678). Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc.
- ^ The Culinary Institute of America (CIA). (2012). Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen, 4E (p. 300). Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, Inc.
- ^ Bolat, Jeff. Food saving expert. [26 November 2022].
- ^ Terrine. Dictionary.com. [March 21, 2017].
- ^ S. Beaty - Pownall. The "Queen" Cookery Books No. 5 - Meats and Game. London: Horace Cox. 1902: 225–229 [16 August 2017].
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