Paratha
Ein Paratha (Panjabi: ਪਰੌਂਠਾ, Hindi: पराठा, Urdu: پراٹھا, Bengali: পরোটা) ist ein indisches Fladenbrot, das seinen Ursprung auf dem indischen Subkontinent hat. „Paratha“ ist ein Wortzusammenschluss der Worte parat (Hindi: परत, Bengali: পরত, Urdu:پرت) und atta (Hindi: आटा, Panjabi: ਆਟਾ, Bengali: আটা, Urdu: آٹا) und bedeutet nach der wörtlichen Übersetzung Schichten aus gebackenem Teig. In Burma ist es unter dem Namen palata bekannt, auf den Malediven kennt man es als farata. Das Paratha ist nicht zu verwechseln mit dem Parotta der südindischen Küche.
Das Paratha ist eines der beliebtesten ungesäuerten Fladenbrote der indischen, pakistanischen und bengalischen Küche. Es wird auf einem Sac zubereitet und besteht aus einem Vollkornteig mit Ghee oder Öl.
Parathas werden gewöhnlich mit verschiedenen Gemüsen wie beispielsweise gekochten Kartoffeln, Blattgemüsen, Rettich oder Blumenkohl und Panir (einem südasiatischen Käse) gefüllt. Ein Paratha (besonders ein gefülltes) kann entweder ganz einfach mit einem Klacks Butter oder einem Chutney gegessen werden. Meistens wird es aber mit indischem Pickle und Joghurt oder einem scharfen Curry aus Fleisch und Gemüse verzehrt. Manche Menschen essen es auch ungefüllt zum Tee. Dazu wird es zu einer Rolle geformt und in den Tee getunkt.
Ein Paratha kann entweder rund, heptagonal, quadratisch oder dreieckig sein. Ist es rund oder heptagonal, wird die Füllung mit dem Teig verknetet und dann wie ein Roti gebacken. Es ist dann wie eine „dicke“ Version des Roti. Beim quadratischen oder dreieckigen Paratha wird der Teig wie ein Umschlag um die Füllung gelegt und dann gebacken. Das fertige Produkt besitzt dann um die Füllung herum klar trennbare Schichten.
Geschichte und Popularität
Das Paratha is ein wichtiger Bestandteil des nordindischen Frühstücks. Ursprünglich aus diesem Teil des Landes verbreitete es sich in verschiedenen Teilen des indischen Subkontinents. Traditionell wird es mit Ghee zubereitet, doch aufgrund gesundheitlicher Aspekte bereiten manche Menschen es auch mit Öl oder im Ofen zu. Als Teil des Frühstücks wird es mit Chai und Raita verzehrt, doch oftmals wird es auch mit Kartoffeln, Panir, Zwiebeln oder Keema gefüllt gegessen. Die südindische Version dieses Fladenbrotes wird porotta genannt.
Durch indische Immigranten verbreitete sich dieses Gericht auch in anderen Ländern wie Malaysia, Mauritius (wo es als farata bekannt ist) und Singapur. In Burma, wo man es unter dem Namen palata kennt wird es mit Currys, Eiern oder Hammelfleisch gegessen und außerdem als Nachspeise mit Zucker gegessen. Htat ta ya, übersetzt „hundert Schichten“, ist ein frittiertes, mehrschichtiges Paratha, das entweder mit Zucker oder gekochten Bohnen (pè byouk) serviert wird.
Auch in der Karibik kennt man Paratha. Beispielsweise in Trinidad und Tobago, wobei es dort generell eher dünner und größer als das südasiatische Paratha ist. Man kennt es dort auf zwei Arten: entweder direkt aus der Pfanne oder als „buss up shot“. Der Name bezieht sich auf die Herstellungsmethode, bei der das fertige und heiße Paratha in kleine Streifen gebrochen und dann verzehrt wird. „Burst-up-shirt“ ist eine Fehlbezeichnung, die häufig von Fremden benutzt wird, die nicht mit der Trinidadischen Mundart vertraut sind.
Arten
Generell gibt es sehr viele verschiedene Arten von Paratha. Grob kann man die ungefüllten, einfachen Paratha von den gefüllten trennen. Letztere teilen sich dann (wie oben beschrieben) in die runden Roti-ähnlichen homogenen Brote und die eckigen Paratha, deren Schichthülle eine Füllung umschließt, die aus den verschiedensten Zutaten bestehen kann.
- Einfaches Paratha (mit Ghee gebacken, ungefüllt - populär in den meisten Regionen Indiens)
- Alu Paratha (mit Kartoffeln (Alu) gefüllt)
- Qeema Paratha (gefüllt mit Hackfleisch, findet sich vor allem in den Küchen Punjabs und Hyderabads)
- Muli Paratha (gefüllt mit Rettich, verbreitet in Nordindien und den Punjabregionen Indiens und Pakistans)
- Boondi Paratha (gefüllt mit salzigem Boondi)
- Gobhi Paratha (gefüllt mit gewürztem Blumenkohl)
- Alu Paratha (gefüllt mit scharfen gekochten Kartoffeln und Zwiebeln)
- Tomaten-Paratha (gefüllt mit Tomaten)
- Channa Dal Paratha (gefüllt mit Channa Dal)
- Paneer Paratha (gefüllt mit südasiatischem Panir-Frischkäse)
- Dal Paratha (gefüllt mit gekochtem Dal, verbreitet vor allem im Nordwesten und Westen Indiens)
- Sattu Paratha (gefüllt mit Sattu (geröstetem Linsenmehl), verbreitet in Bihar und im Osten von Uttar Pradesh)
- Kerala Paratha (populäre Variation, die „porotta“ genannt wird)
- Roti Paratha (vor allem in Singapur und Malaysia)
- Sugar Paratha (geschichtetes Dessert aus Paratha und karamellisiertem Zucker)
- Lachha Paratha - Tanduri (Ursprung in der Punjabregion, rund mit mehreren Schichten, wird traditionell in einem Tandur gebacken)
- Lachha Paratha - Tawa wali (verbreitet in Ostindien, dreieckig mit mehreren Schichten, die durch Ghee separiert werden)
- Keema Paratha - (auch Kheema Paratha) (gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, populär in Punjab)
- Anda Paratha (gefüllt mit gewürztem Ei)
- Podeena Paratha (mit getrockneter Minze bestreut)
- Ceylon Paratha (aus Sri Lanka)
- Ajwain Paratha (geschichtetes Paratha mit Ajowan bestreut)
- Pyaz ka Paratha (gefüllt mit Zwiebeln)
- Mughlai Paratha (frittiertes Paratha gefüllt mit Eiern und Hackfleisch)
- Mattar Paratha (gefüllt mit pürierten grünen Erbsen)
- Jaipuri Paratha
- Chili Paratha/Mirchi Paratha (kleine, scharfe, geschredderte Stückchen)
- Methi wala Paratha (gefüllt mit Bockshornklee)
- Band gobi wala Paratha/Patta gobhi Paratha (gefüllt mit Kohl)
- Meetha Paratha (gefüllt mit Zucker)
- Palak Paratha
- Tanduri Paratha
- Putthay taway ka Paratha
- Bal wala Paratha
- Parton wala Paratha
- Hühner Paratha
- Hammelfleisch Paratha
- Shrimp (Langusten) Paratha
- Shrimp (Garnelen) Paratha
- Paratha Pizza Pops (Paratha mit Pizzasauce, Käse und Belag, hat seinen Ursprung in Cleveland)
- Loki Paratha
- Batuha Paratha
- Gajar Paratha
- Dhaniya Paratha
- Chena Paratha
Paratha als Fertiggericht
Der Herstellungsprozess eines Paratha ist aufgrund der Schichtung recht komplex. Trotzdem wird es auch in Ländern der westlichen Welt immer populärer, weshalb mittlerweile eine Auswahl an tiefgefrorenen Fertig-Paratha existiert.
