Mjød
Mjød er en alkoholholdig drik af[1] tre ingredienser: honning, vand og gær. Mjød kan være meget sød, halv-sød eller tør;[kilde mangler] det afhænger af forholdet mellem vand og honning. En tør mjød indeholder mindst sukkerstof.
Mjød må ikke forveksles med øl, som brygges på korn - hvis mjød faktisk skulle sammenlignes med noget, skulle det være vin eller dessertvin (Da det er lavet på samme måde, men med honning i stedet for druer). Det kan i udlandet hænde at blive fremstillet ved gæring af en opløsning af vand og honning med mæsk af korn, som bliver fjernet umiddelbart efter gæringen[2].
Afhængig af lokale traditioner og opskrifter kan den være smagt til med krydderier, frugt, eller humle[3] (som giver en bitter øl-lignende smag). Alkoholindholdet kan ligge fra omkring 8% ABV[4] til 19%[5]).
Almindelig dansk mjød ligger på ca. 8-12% alkohol, mens tysk mjød ofte kun er på 10%. Er der tilsat saft er alkoholprocenten nede på 6 – 11%. Det kan være destilleret, tilsat kulsyre eller mousserende.[6][7]. Hvis det ligger på højere procenter, er det ikke lavet på den rigtige klassiske måde; men oftest enten fået stoppet gærings processen for at genstarte den igen, eller tilsat spiritus efter gærings processen.
Mjød er kendt fra mange kilder om oldtiden i Europa, Afrika og Asien. De arkæologiske beviser er mere tvivlsomme[8]. Mjødens oprindelse fortaber sig i historien. "Den kan betragtes som stamfader til alle gærede drikkevarer," Maguelonne Toussaint-Samat har bemærket, "fra tiden før dyrkning af jorden"[9].
Claude Lévi-Strauss anser opfindelsen af mjød som skellet "fra natur til kultur"[10]. Mjød har spillet en vigtig rolle i mytologien som Skjaldemjøden fra den nordiske mytologi. Den blev brygget af jætten Suttung på blod fra den kloge Kvaser og gav den, der drak den, digteriske evner og et utroligt godt humør.
Kilder
[redigér | rediger kildetekst]- ^ Solution of water & honey (must)
- ^ . Øl er fremstillet ved gæring af korn, men kornet kan bruges i mjød forudsat at det fjernes straks efter gæringenFitch, Edward (1990). Rites of Odin. St. Paul, Minnesota: Llewellyn Worldwide. s. 290. ISBN 0-87542-224-1, 9780875422244.
{{cite book}}: Tjek|isbn=: invalid character (hjælp) - ^ Humle er den bitre bestanddel af øl. Legend of Frithiof nævner humle: Mohnike, G.C.F. (september 1828 – januar 1829). "Tegner's Legend of Frithiof". The Foreign Quarterly Review. London: Treuttel and Würtz, Treuttel, Jun and Richter. III.
He next ... bids ... Halfdan recollect ... that to produce mead hops must be mingled with the honey;
at denne opskrift stadig er i brug fremgår af opskriften for "Rigtig Klostermjød" Molokhovets, Elena; Joyce Stetson (Translator) (1998). Classic Russian Cooking. Indiana University Press. s. 474. ISBN 0-253-21210-3.{{cite book}}:|author2=har et generisk navn (hjælp) - ^ Lichine, Alexis. Alexis Lichine’s New Encyclopedia of Wines & Spirits (New York: Alfred A. Knopf, 1987), 328.
- ^ Dansk Mjød A/S: Vikingernes Mjød Arkiveret 8. oktober 2011 hos Wayback Machine
- ^ Rose, Anthony H. (1977). Alcoholic Beverages. Michigan: Academic Press. s. 413.
- ^ Lahrsten mjød - https://www.lahrsten.dk/content/6-hvad-er-mjod Arkiveret 27. september 2019 hos Wayback Machine
- ^ Hornsey, Ian (2003). A History of Beer and Brewing. Royal Society of Chemistry. s. 7. ISBN 0-85404-630-5.
...mead was known in Europe long before wine, although archaeological evidence of it is rather ambiguous. This is principally because the confirmed presence of beeswax or certain types of pollen ... is only indicative of the presence of honey (which could have been used for sweetening some other drink) - not necessarily of the production of mead.
- ^ Maguelonne Toussaint-Samat (Anthea Bell, tr.) The History of Food, 2nd ed. 2009:30.
- ^ Lévi-Strauss, J. and D. Weightman, tr. From Honey to Ashes, London:Cape 1973 (Du miel aux cendres, Paris 1960)
Eksterne henvisninger
[redigér | rediger kildetekst]- Ole Højrup, Mjød – Gudernes drik, i: Fra Nationalmuseets Arbejdsmark, Nationalmuseet, 1957.
