Unukalia glutamato

Kalia glutamato

Plata kemia strukturo de la
Unukalia glutamato

Tridimensia kemia strukturo de la
Kalia glutamato

Alternativa(j) nomo(j)

Unukalia glutamato
Kalia glutaminato
E622

C₅H₈KNO₄

Fizikaj proprecoj

blanka solidaĵo

185,22 g·mol^-1

Akvo:Tute solvebla

18900 mg/kg (buŝe)

Sekurecaj Indikoj

Riskoj

R36/37/38

Sekureco

S24/25 S26 S27 S36/37/39

Pridanĝeraj indikoj

Danĝero

Xi
Irita

GHS Damaĝo Piktogramo

GHS Signalvorto

Damaĝa substanco

GHS Deklaroj pri damaĝoj

H302, H311, H318, H360Fd

GHS Deklaroj pri antaŭgardoj

P201, P280, P305+351+338, P308+313, P501

Escepte kiam indikitaj, datumoj estas prezentataj laŭ iliaj normaj kondiĉoj pri temperaturo kaj premo
(25 °C kaj 100 kPa)

Kalia glutamato aŭ C₅H₈KNO₄ estas kalia salo de la ne-esenca aminoacido glutamata acido. Ĝi estas uzata kiel aldonaĵo por manĝaĵo ofte vendata kiel nutro-suplemento. Ĝi havas la HS-kodo 29224220 kaj la E-nombro E622. Komercaj nomoj inkluzivas Ajinomoto, Vetsin, kaj Accent. Ĝi iame estis farita de gluteno de tritiko, sed nun ĉefe farita de bakteria fermentado. Glutamato de kalio helpas en la funkciado de la ĉeloj, koro, renoj, nervoj, acido-baza ekvilibro kaj muskoloj.

Kalio kaj glutamato estas la plej abundaj jonoj en ĉiu vivanta ĉelo. Dum kalio plenumas gravan rolon en la konservado de la ĉelŝvelado kaj bufrigo pri la negativaj ŝarĝoj de la nukleaj acidoj, la plej grava funkcio de la glutamato estas kiel universala donanto de amino-grupoj. Krome, ambaŭ jonoj estas okupitaj pri osmoprotektado en bakteriaj ĉeloj.

Sintezoj

Sintezo 1

Glutamato de kalio estiĝas per agado de la kalia bikarbonato sur glutamata acido:

${\mathsf {+KHCO_{3}\,{\underset {}{\xrightarrow[{-H_{2}O}]{-CO_{2}}}}\,}}$

Reakcioj

Reakcio 1

Glutamata acido iĝas en akva solvaĵo de kalia glutamato. Tamen, glutamata acido konvertiĝas al glutamino per senhidroksiligo kaj aldono de amina grupo:^[1]

${\mathsf {\,{\underset {}{\xrightarrow[{-OH}]{+NH_{2}}}}\,}}$