Este documento describe las principales fuentes de energía y proteínas utilizadas en la alimentación de aves. Menciona granos como el maíz, sorgo y trigo como fuentes de energía, así como el maíz opaco-2 y subproductos. También discute proteínas de origen animal como la harina de pescado y de origen vegetal como la soya, algodón y oleaginosas. Finalmente, analiza el potencial de otros ingredientes como el triticale.
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Este documento describe las principales fuentes de energía y proteínas utilizadas en la alimentación de aves. Menciona granos como el maíz, sorgo y trigo como fuentes de energía, así como el maíz opaco-2 y subproductos. También discute proteínas de origen animal como la harina de pescado y de origen vegetal como la soya, algodón y oleaginosas. Finalmente, analiza el potencial de otros ingredientes como el triticale.
Este documento describe las principales fuentes de energía y proteínas utilizadas en la alimentación de aves. Menciona granos como el maíz, sorgo y trigo como fuentes de energía, así como el maíz opaco-2 y subproductos. También discute proteínas de origen animal como la harina de pescado y de origen vegetal como la soya, algodón y oleaginosas. Finalmente, analiza el potencial de otros ingredientes como el triticale.
Este documento describe las principales fuentes de energía y proteínas utilizadas en la alimentación de aves. Menciona granos como el maíz, sorgo y trigo como fuentes de energía, así como el maíz opaco-2 y subproductos. También discute proteínas de origen animal como la harina de pescado y de origen vegetal como la soya, algodón y oleaginosas. Finalmente, analiza el potencial de otros ingredientes como el triticale.
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FUENTES DE ENERGA Y PROTENAS PARA LA
ALIMENTACIN DE LAS AVES
M. CUCA G., Ing. Agr., M.S., Ph.D. Colegio de p,ostgraduados de la Escuela Nacional de Agricultura Chapingo, Texcoco. Edo. de Mxico. E. VILA G., M.V.Z., M.S. Departamento de Avicultura Instituto Nacional de Investigaciones Pecuarias. SARH. Palo Alto, Mxico, D. F. l. Introduccin 326 11. La avicultura es una industria dinmica y tecnificada 326 III. Fuentes de energa 328 1.Maz, sorgo y trigo 328 2.Maz opaco 328 3.Triticale 329 4.Arroz y pulido de arroz 330 5.Yuca (Manihot esculenta Crants. M. utilissima pohl.) 330 6.Melaza 333 7.Gallinaza 336 IV. Fuentes de protena 337 1. Harina de pescado 2. Harina de pluma 3. Pasta de soya 4. Pasta de algodn 5. Pasta de ajonjol 6. Pasta de cacahuate 7. Pasta de coco 8. Pasta de girasol 9. Pasta de crtamo 10. Pasta de nabo 11. Pasta de semilla de Calabaza 12. Subproductos del tomate 337 339 340 342 345 345 346 346 347 347 348 349
326 CIENCIA VETERINARIA 2-1978 13. Espirulina 14. Lirio acutico {Eichornia crassipies} 15. Garbanzo 349 350 350 Referencias 352 l. Introduccin Mxico es una de las partes del mundo con mayor crecimiento en su poblacin; aproximadamente el 3.5% anual. Su alimentacin, desde el punto de vista nutritivo, no es de las ms completas debido principalmente a su bajo consumo de protenas de origen animal, como la carne de bovino, que en muchas ocasiones no se encuentra disponible. Para contrarrestar la falta de carne, la solucin puede ser la industria avcola que puede aportar huevo y carne. Las aves, principalmente las de postura y pollos de engorda, crecen con ms rapidez que otras especies debido a sus caractersticas biolgicas. Adems las aves transforman, en forma ms eficiente que otras especies, productos de ,origen vegetal y animal, que por el momento no son consumidos directamente por el hombre, en productos de superior calidad nutritiva para el consumo humano. Actualmente en Mxico las aves proporcionan cerca del 25% de las protenas de origen animal que se consumen en el pas. Es importante mencionar que tanto el precio del huevo como el de la carne de pollo no han aumentado para el consumidor, es ms, ha disminuido cerca de un 40% comparado con otros productos como es la carne de bovino y la leche. Lo expuesto muestra la importancia de la avicultura para mejorar la dieta del pueblo mexicano. II. La avicultura es una industria dinmica y tecnificada La industria avcola es reciente, ya que se inicia como tal en la mitad de la dcada de los 50's y con un crecimiento notable en los ltimos 10 aos. En el ao de 1964 se sacrificaron 60 180703 pollos de engorda y en 1976, 187000000. Por otro lado la produccin de huevo en 1960 fue de 3224312600 piezas y en 1976 se produjeron 7 704000 000. Se considera que en nuestro pas la produccin avcola alcanz en el ao de 1975 un valor de $ 9 500 000 000.00 (1). Este dinamismo de la industria avcola ha estimulado el cultivo de ingredientes que hace algunos aos eran prcticamente desconocidos, como es el caso del sorgo y la soya. Adems, constantemente se
FUENTES DE ENERGA Y PROTENAS 327 est investigando para utilizar ingredientes que tradicionalmente no se usaban en dietas para aves como la pasta de algodn. Se puede decir que la avicultura en Mxico, es comparable en eficiencia, a la industria avcola de pases ms industrializados y es muy comn tener conversiones en pollos de engorda de 2.4: 1 y en el caso del huevo de 2.8: 1. Tambin la industria avcola mexicana tiene el mismo tipo de aves, implementos, alimentos, vacunas, drogas y manejo que la avicultura ms tecnificada de cualquier parte del mundo. Esto indica el papel que en un momento dado puede tener la avicultura para resolver el problema de la alimentacin en los pases en desarrollo. En el caso de la nutricin animal, la suplementacin proteica es especialmente crtica en los animales no rumiantes, como son el ave y el cerdo. La forma intensiva como se explota a las aves, ha creado la necesidad de proporcionar alimentos que llenen todas las necesidades de su rpido crecimiento y mxima produccin. Los alimentos que las aves consumen estn formados principalmente por granos suplementados o complementados con fuentes proteicas de origen animal, marino y vegetal. Sin embargo, la suplementacin con protena de origen animal o marino, presenta problemas. Por ejemplo, en el caso de la harina de pescado nacional, con una produccin de 15-20 mil toneladas anuales, no es suficiente para llenar las necesidades de protena animal, en las dietas para aves. Otro de los productos de origen animal que se utilizan. en la ali- mentacin en dietas para aves, es la harina de carne, que tiene bsicamente los mismos problemas del pescado: una heterogeneidad en la composicin, debida en muchas ocasiones a que se le mezcla harina de pluma o urea para llegar al porcentaje de Protena requerida. Otro de los principales problemas que se tiene con las harinas de carne, es que debido a que si no son bien procesadas, estn contaminadas muchas veces con Salmonela, lo cual hace que su uso se restrinja o que se empleen con cierto temor, ya que estas harinas de carne pueden causar trastornos. Aunque existen otros ingredientes que pueden proporcionar protena de origen animal, su produccin es sumamente baja, al grado que no tiene ninguna significancia en la fabricacin de alimentos para aves. Otro de los problemas, es el alto costo de los productos importados. Por 10 que respecta a las fuentes de protena de origen vegetal, tambin en Mxico estamos sufriendo una seria carencia de muchas d las oleaginosas; aun .cuando tenemos pasta de algodn, su produccin ya no es tan alta como hace algunos aos. Tambin tenemos pasta de cahahuate, de crtamo, de ajonjol y de coco, pero todas stas 328 CIENCIA VETERINARIA 2-1978 se caracterizan por su bajo contenido de lisina, que es el aminocido limitante en los granos. La pasta de soya es la fuente proteica cuyo balance de aminocidos complementa correctamente las deficiencias de los granos, pero no hay en el pas suficiente. Lo dicho anteriormente refuerza la necesidad de conocer el valor nutritivo de los ingredientes disponibles para formular alimentos ba- lanceados adecuados para aves. III. Fuentes de energa 1. Maz, sorgo y trigo Las principales fuentes de energa en las dietas para aves incluyen al maz y al sorgo, y se estn estudiando cereales mejorados como el triticale, el maz opaco-2 y subproductos. Numerosos estudios efectuados a la fecha han comparado el valor alimenticio del maz y del sorgo, en dietas para pollos y gallinas en postura (2). En general estas investigaciones han indicado que el sorgo puede reemplazar al maz de una dieta si se agregan fuentes de xantofilas adicionales para la pigmentacin, ya sea para la piel del pollo o para la yema del huevo. Resultados de experimentos efectuados con pavos (3) indican que el maz, el trigo o el sorgo, pueden usarse eficientemente en las raciones para pavos, cuando se proporcionan en la dieta en base a la composicin de nutrimentos, Resultados similares fueron obtenidos (4) cuando compararon dos variedades de trigo con sorgo y maz. 2. Maz opaco Se estn realizando investigaciones en algunos pases para mejorar el valor nutritivo de los granos, como es el caso del maz, el cual se ha mejorado a travs del gene opaco-2 (maz opaco-2) con el cual se logra un grano con una mayor cantidad de lisina y triptfano. Resultados de numerosos experimentos en Estados Unidos, Mxico, Colombia, Venezuela, Chile y Guatemala, claramente indican que el maz opaco-2, es mejor que el maz normal para humanos, pollos, gallinas y cerdos. Los experimentos realizados (5) indican que las dietas a base de maz opaco-2-ajonjol o maz comn-ajonjol al 18 y 12% de protena, responden a la suplementacin de lisina, 10 cual significa que el maz opaco, a pesar de haber sido mejorado en su contenido de lisina, no alcanza a cubrir las necesidades de este aminocido, para pollos en ini- ciacin. A 9.5% de protena, las suplementaciones de lisina fueron
FUENTES DE ENERGA Y PROTENAS 329 mejores para el maz opaco que para el maz normal. En un trabajo subsecuente (6) se informa de la composicin de los aminocidos del maz normal y del opaco-2 y se indica que en dietas con 9.5% de pro- tena, el maz opaco-2 da mejor crecimiento cuando se compara con el maz normal, y que slo se obtienen resultados similares cuando el maz comn es suplementado con lisina y triptfano. Otros autores (7) informan que el maz opaco-2 tiene un mayor valor proteico para pollos que el maz normal, y que con suplementaciones con harina de pescado pueden lograrse resultados satisfactorios a nivel subptimo de protena en la dieta. 3. Triticale Otro cereal en investigacin es el triticale (cruza de trigo x centeno), el cual, es un grano artificial creado por el hombre, con una nueva combinacin de caractersticas que puedan ser mejores o que den mejores resultados que los cultivos que se tienen actualmente, cuando menos bajo ciertas condiciones econ6micas (8). Los estudios con triticale en pollos, han dado resultados contra- dictorios. En Canad (9), encontraron que el triticale era inferior al trigo para un mximo crecimiento en pollos, e indicaron que tri4 ricale era deficiente en lisina y metionina. Otros autores (10) tambin mencionan que el triticale es inferior al trigo y al maz para pollos; sin embargo, ms recientemente (11) se informa que el triticale puede, reemplazar al trigo, en dietas para pollos de engorda sin que se afecte el crecimiento o la conversin alimenticia. Resultados similares han sido obtenidos por otros autores (12). La lisina es el primer aminocido limitante del triticale para pollos y no se ha encontrado respuesta a la suplementacin de metionina (13). Algunos trabajos posteriores indican que treonina es el segundo aminocido limitante en dietas a base de triticale (14). La sustitucin total del maz con triticale o el reemplazo total de maz y parte de pasta de soya con triticale, suplementado con lisina y energa en base isoproteica, no afecta la ganancia de peso, ni la conversin alimenticia de pollos de engorda (15)'. En un estudio realizado con pollas de reemplazo se encontr que el triticale puede reemplazar al sorgo y parte de la pasta de soya de las dietas '(16)'. Cuca y vila, encontraron una produccin menor, as como una disminucin en el tamao del huevo, cuando el triticale o el trigo, reemplazaron el 100% del sorgo de una dieta para gallinas (17).
330 CIENCIA VETERINARIA 2-1978 4. Arroz y pulido de arroz El pulido de arroz es un ingrediente importante en la formulacin de dietas para aves en muchos pases (18). Sin embargo, existe poca informacin acerca de su valor nutritivo y de sus limitaciones. Se ha indicado que el arroz suplementado con lisina y treonina incrementa tres veces el crecimiento de las ratas (19). En un experimento con pollos usando pulido de arroz, se encontr que los mejores resultados se obtenan cuando el pulido sustitua al 10% del maz en una dieta a base de maz y soya. (20). El pulido de arroz (21) puede sustituir hasta un 40% del maz en una dieta para pollos de engorda de 0-8 semanas sin ningn problema, ya que niveles ms altos, hacen que se reduzca el crecimiento y se presente diarrea en las aves (cuadro 1). Recientemente, usando gallinas Legohm blancas (22) se encontr que se puede mejorar el porcentaje de postura, si se agrega en un 10% de la racin; sin embargo, puede emplearse con buenos resultados, hasta en un 40% del total de la racin, o sea el reemplazo de aproximadamente el 60% del maz. 5. Yuca (Manihot eseulenta Grants. M. utilissima pohl) La yuca, es uno de los tubrculos ms productivos en las zonas tropicales en trminos de materia seca por hectrea. Lo fcil de su propagacin y la economa de su cultivo hacen de la yuca una fuente barata y muy valiosa de energa. La literatura sobre el uso de yuca en dietas para pollos y gallinas es limitada, pero en aos recientes ha aumentado el inters por esta fuente de glcidos principalmente en algunos pases sudamericanos como Brasil, Colombia y Venezuela. Bajo las condiciones de Guatemala, la harina de yuca puede reemplazar satisfactoriamente al maz en dietas para pollitos. Sin embargo, en 3 de 7 experimentos, los pollos alimentados con maz tuvieron un aumento superior, estadsticamente significativo, en crecimiento, comparado con los pollos alimentados con yuca (23), La depresin en el crecimiento que se observa cuando se proporciona el 20 o 30% de yuca en las dietas para pollos de engorda (24:), podra deberse al contenido d cido prsico o cianhdrico en la raz o a un inhibidor de la fosoforilasa presente en la "cscara" de los tubrculos de la yuca.' Este investigador tambin menciona que de acuerdo con los resultados de sus experimentos, el uso del 10% de yuca en las dietas para pollos de engorda se puede recomendar sin ningn
problema sobre todo durante el periodo de engorda. En dietas para gallinas ponedoras puede emplearse el 20% en la dieta total. PESO DE POLLOS ALIMENTADOS CON DIFERENTES NIVELES DE PULIDO DE ARROZ Enriquez y Ross (25) condujeron una serie de experimentos con harina de yuca proporcionada a gallos Leghorn. Estos autores obser- varon a las tres semanas, una reduccin en el crecimiento y una conversin muy pobre, a medida que se aumentaban los niveles en la dieta. La adicin de melaza o aceite de soya a dietas con 50% no tuvo ningn efecto benfico, indicando que ni la palatabilidad ni 100 cidos grasos esenciales, fueron responsables por estos resultados. Ellos con- % de maz sustituido Peso promedio kg por pulido de arroz (8 semanas) Exp. 1 O 1.354 10 1.463 20 1.413 30 1.426 40 1.354 Exp. 2 O 1.236 25 1.349 50 1.210 75 1.125
10 0 1.045 (Arteaga, F. C., y Cuca, G. M. Tc. Peco Mx. 26:24-27, 1974) 332 CIENCIA VETERINARIA 2-1978 cluyen que cuando la dieta fue balanceada en relacin a proteina y metionina, la yuca a 50% de la dieta poda reemplazar al maz satis factoriamente. Existen informes que indican que cuando la yuca se usa a niveles de 45% de una dieta (maz, soya, ajonjol y pescado) en sustitucin de maz y se proporciona a pollos de engorda durante las primeras cuatro semanas, el crecimiento se reduce significativamente (P < 0.05). La adicin de melaza y grasas en este caso no tuvo ningn efecto be'nfico en el crecimiento de los pollos o en la eficiencia alimenticia (26). En un experimento efectuado en Brasil con 155 gallinas alimen- tadas con dietas, en las que se usaron niveles de O, 25, 50, 75 y 100% de yuca en sustitucin de maz, se encontr que no haba diferencias entre los tratamientos, en .relaci6n con la produccin de huevo; aunque el experimento dur solamente 28 das. Sin embargo, se observ una reduccin significativa en el peso del huevo cuando se us 100% de yuca en la dieta (52 g VS. 46 g). Adems, las aves perdieron peso a medida que el nivel de yuca aument en la dieta (27). En un expe- rimento que dur 360 das se observaron diferencias en la eficiencia alimenticia cuando se ofreci una dieta con 43% de yuca desde un da de edad hasta el 50% de produccin, pero en produccin de huevo y en el peso no hubo diferencias entre los niveles (O, 30 Y 43%) estudiados (28) .. En Mxico, Tejada y Brambila (29), determinaron la composicin qumica de 30 variedades de yuca en base seca (cuadro 2), Y observaron que los pollos alimentados con dietas, en -las cuales se inclua el 50% de yuca, crecan como aquellos quereciban almidn de maz, aunque la conversin alimenticia fue mejor en los grupos alimentados con almidn. En otro estudio (30) se incluyeron niveles de O, 15, 30 y 45% de yuca como sustituto del maz de una dieta de tipo prctico para pollos de engorda; y los resultados obtenidos mostraron una disminucin significativa en el crecimiento, con el nivel de 45% de yuca. Recientemente (31) se ha informado que el reemplazo total del maz o sea hasta el- 590/0 de harina de yuca, no tuvo efectos adversos en la produccin, el peso del huevo y en la conversin alimenticia de gallinas Leghom. En Venezuela (32) se experiment hasta el 30% de yuca en la dieta para pollos de engorda y no se encontraron efectos adversos. Armas y Chicco (33) usaron hasta 54% con resultados similares. En los ltimos aos una parte de las investigaciones en nutricin avcola ha sido encaminada a la bsqueda de productos con potencial alimenticio que puedan ser empleados como alternativas de los gra~
nos. Las investigaciones realizadas con yuca Y' pulido de arroz han mostrado que estos ingredientes pueden sustituir a una parte de 106 granos de las raciones balanceadas. Se ha estudiado el efecto de una combinacin de 60% de harina de yuca Y un 40% de pulido de arroz (yucarroz) como sustituto del maz, en raciones para pollos de engor- da. La sustitucin parcial (50%) Y total del maz por yucarroz, no tuvo efecto desfavorable en el peso de las aves, lo que indica el alto valor de esta combinacin (34). Otros estudios, han confirmado en gallinas, la calidad de esta combinacin como reemplazo del grano de las dietas (30). X Rangos Desviacin % % estandar Protena (N x 6.25) 0.9 - 6.1 3.5 2.9 Grasa cruda M - 1.0 0.7 0.1 Fibra 2.0 - 7.3 3.9 1.1 Ceniza 2.4 - 4.0 3.2 1.2 Extracto libre de N. 83.8 - 92. 0 88.2 1.8 HCN ppm. 23 - 345 .0 152.0 79.3 (Tejada, l. de H. y Brambila, S. Tc. Pec. Mx. 12-13:5-11, 1969) Otra fuente de energa en las reas tropicales de Amrica Latina, es la melaza. La razn por la cual este producto no es usado en dietas para aves, es que cuando se incluye en las dietas produce heces lquidas que causan una humedad excesiva en las camas, debido a su alto contenido en minerales; de otra forma se puede usar de un 5 a un 10% sin efectos detrimentales.
Una dieta experimentada CDn 100/0 de melaza, dio una produccin similar a la de una dieta comercial; aunque la dieta formulada con melaza fue mucho ms barata (35). La melaza hasta en un 20% en dietas para pollas en crecimiento, dio resultados similares a las dietas sin melazas (cuadro 3). Cuando sta se proporcion6 a gallinas en postura no se observaron diferencias entre los tratamientos, pero las dietas con melaza fueron significativa- EFECTOS DE UTILIZACIN DE MELAZA DE CARA EN LA DIETA DE AVES EN CRECIMIENTO A LAS 20 SEMANAS DE EDAD Melaza en Pesa promedio Conversin Tratamiento raci6n % por ave, g. alimenticia 1 O 1572 5.16 2 5 1503 4.96 3 10 1593 4.64 4 15 1452 4.98 5 20 1556 4.78 (Zavala, M. A., Castilla, S .E., Y Maltos, J. Tc. Peco Mx. Suplemento N' 1 :38-45, 1969) mente mejores (P < 0.05) qe la dieta testigo' (cuadro 4), y nO' se observaron diferencias en el peso del huevo; aunque las aves en los tratamientos con melaza, pesaron menos que las de la dieta testigo (36). En Mxico' otro factor que limita el emplea de la melaza en dietas para aves, es que el libre comercio de sta se. encuentra restringido, debido a la pasibilidad de que sea destinada a la produccin clandestina de alcohol. Este problema puede ser resuelto mediante la incorporacin de compuestos inhibidores de la fermentaci6n alcoh6lica. El uso' del 10% de melaza tratada en esta forma ha sido estudiada en pollos y gallinas can resultados satisfactorios (37).
Hay informes que indican que la melaza puede ser usada en dietas para pollos de engorda a niveles de 20 % de la dieta, pero que es necesario suplementarias con pigmentos (38). Como se mencion ante- riormente el principal problema con el uso de niveles altos, es la produccin de heces lquidas. Para estudiar el problema se uso tezontle (espuma volcnica) como material para cama, tanto de gallinas de postura como en pollos de engorda. Los investigadores observaron que a medida que el nivel de tezontle aumentaba, la humedad en la cama disminua (39). Con gallinas en postura y dietas que contenan EFECTOS DE LA UTILIZACIN DE MELAZA DE CA~A EN LA DIETA DE AVES EN POSTURA 20% de melaza, 9 kilos de tezontle por ave fueron adecuados para que la cama tuviera un mnimo de humedad. Los resultados con pollos de engorda indicaron que el contenido de humedad de la cama era de 2.8%, 12.5% Y 19.3% respectivamente, cuando se usaba el siguiente material de cama: tezontle; 50% de olote de maz molido y 50% de paja de trigo, y por ltimo 100% de paja de trigo. En Cuba (40) estudiaron el uso de niveles altos de melaza en pollos de engorda. En las investigaciones se usaron dos tipos de melaza: melaza como tal y sin extraccin de azcar. Los resultados indicaron que los pollos alimentados con la segunda daban mejores pesos Produccin ave por da Melaza (196 dias) Conversin % % alimenticia Testigo O 63.6 3.26 5 67.5 3.26 10 69.4 3.42 15 67.7 3.18 20 67.4 3.28 (Zavala, M. A., Castilla, S. E., y Maltos, J. Tc. Peco Mx. Suplemento N' 1 :38-45, 1969)
que aqullos alimentados con la primera (1549 vs. 1106 g a los 63 das de edad). En los ltimos 5 aos, ha habido un gran inters en estudiar el valor de la gallinaza (heces deshidratadas provenientes de gallinas alojadas en jaulas) como ingrediente en dietas para aves. La gallinaza en dietas isocalricas para pollos de engorda puede emplearse hasta en un 20% (41). Couch (42) present6 una revisi6n de investigaciones realizadas acerca del uso de la gallinaza en dietas para aves y menciona que el contenido promedio de protena verdadera de la gallinaza es de aproximadamente 10%, con pequeas cantidades de aminocidos esenciales y con un contenido alto de calcio y fsforo, La cantidad de energa metabolizable varia de 720 a 1350 Kcal/kg por lo que su uso en altos niveles se ve restringido en dietas para aves. Tambin indica que se puede usar de 20 a 250/0 de gallinaza si las dietas se suplementan con grasa. En Amrica Latina debe ser de mucho inters el uso de la gallinaza, debido a la escasez de ingredientes que se tienen en la actualidad. Experimentos realizados en Mxico (43) mostraron que la gallinaza puede ser usada en raciones para pollos, en niveles hasta de un 20%, si se suplementa grasa a las dietas o hasta 5% si no se suplementa energa. En dietas para gallinas (44) se seala que es factible el reemplazo de sorgo por gallinaza hasta en un 15%. Cuca encontr, que la produccin del huevo y peso del mismo no se afecta cuando se incluye 5 o 10% de gallinaza en dietas prcticas para gallinas (45). En general cuando se alimenta a las aves con dietas conteniendo gallinaza, stas consumen ms para compensar la baja cantidad de energa presente en la gallinaza. Rossainz y vila (46) encontraron un valor de energa metabolizable de 786 Kcal/kg para la gallinaza. En Argentina se us gallinaza en dietas' para gallinas en postura a niveles de O) 10 Y 20% y no encontraron diferencia significativa entre tratamientos; sin embargo, observaron una disminucin en la producci6n del huevo y en el peso de ste (47). Tambin observaron que a medida que aumentaba el nivel en la dieta, las aves perdan peso, siendo mayor la prdida con el nivel de 20% de gallinaza. Cuando se proporcionaron estos niveles en dietas isoproticas, la producci6n se redujo significativarnente con el nivel de 20%, como en el experimento anterior, se redujo considerablemente el peso de las aves. Otra de las formas de utilizar la gallinaza sera calcinndola para concentrar el calcio y el f6sforo. De acuerdo a estudios realizados
PUENTES DE ENERGA Y PROTENAS 337 (48), el calcio y el fsforo presentes son altamente disponibles para las aves; adems de que el producto calcinado contiene porcentajes de calcio y fsforo similares a los que frecuentemente presentan la harina de hueso y las rocas fosfricas. IV. Fuentes de protena Se puede decir que las protenas para la alimentacin de las aves son de dos clases; protena de origen animal y protena de origen vegetal. La protena animal ha sido considerada superior a la de . origen vegetal, principalmente debido a su alto contenido de amino- cidos esenciales y a que algunas protenas vegetales necesitan procesarse adecuadamente para mejorar su valor nutritivo. Sin embargo, si se suplementan adecuadamente con aminocidos, las protenas vegetales son similares a las protenas de origen animal. 1. Harina de pescado En un estudio con pollos machos de engorda, se emple6 anchoveta peruana a niveles de O, 2, 4, 6 Y 8%, en lugar de protena de soya, de una dieta a base de maz y soya. La energa y la protena se mantuvieron iguales; el clculo de energa metabolizable fuede 3130 kilocaloras por kilogramo y 20.2% de protena (49). Aun cuando parece haber un ligero incremento en los pesos cuando se sustituye el pescado por la soya a niveles de 4, 6 y 8%, las diferencias no fueron significativas, y tampoco hubo diferencias en la conversin alimenticia (cuadro 5). La protena de origen animal como la de pescado, carne o harina de sangre son excelentes; pero son caras o bien no se encuentran disponibles en cantidades suficientes. En Amrica Latina, Per tiene una industria pesquera Con una produccin que le permite exportar grandes cantidades, pero desgraciadamente ha habido algunos problemas Con la disponibilidad de anchoveta para la pesca. Chile tambin tiene harina de pescado para su uso propio y para exportacin. En Mxico la cantidad de harina de pescado producida es muy limitada y con una gran variacin en su contenido de protena. Se han realizado una serie de experimentos con guajolotes y cerdos en crecimiento con el objeto de determinar la calidad nutritiva de las harinas de pescado que se destinan en Mxico para la alimentacin animal (50). Los datos ms relevantes del estudio indicaron un Contenido promedio de lisina disponible de 7.53% como por ciento de la
338 CIENCIA VETERINARIA 2-1978 protena en las 5 harinas de pescado utilizadas, Cuando las harinas de pescado fueron probada, como nica fuente de protena suplementaria en ensayos con cerdos y guajolotes, se encontraron diferencias nutritivas, En otros estudios (51) se determin la disponibilidad biolgica para el pollo, de la lisina, de 4 harinas de pescado de diferentes CUADRO 5 EFECTO DE LA HARINA DE PESCADO ANCHOVETA PERUANA EN DIETAS DE POLLOS DE ENGORDA ,
Resultados de 7 a 28 das 1. Harina de Ganancia de Consumo de pescado peso alimento Conversin % % g alimenticia O 543.6 872.8 1.60 2 543.8 884.2 1.63 4 559,8 890.5 1.59 6 557,7 893.7 1.60 8 556.5 902.2 1.62' 1 Peso promedio inicial a 7 das 109.5 g. (vila, G. E., and Balloun, S. L. Poultry Sci. ?3: 1372-1378, 1974) partes de Mxico y se obtuvo tambin la misma cantidad de lisina disponible en todas las harinas (cuadro 6), Los resultados obtenidos por Aguilera y cols (50) sugieren que existe una tendencia positiva, entre el contenido de protena y su valor nutritivo, es decir, a mayor .porcentaje de protena mayor fue el crecimiento. Los datos de estor estudios ,son bastante significativos ya que el uso principal de las harinas de pescado en las dietas para aves, es como fuente de lisina debido a que este aminocido es frecuentemente el primer aminocido limitante en las dietas. Por otra parte estas investigaciones pueden servir de gua en Mxico al nutrilogo, dada la composicin tan heterognea de las harinas de pescado que se fabrican.
FUENTES DE ENERGA Y PROTENAS 339 A pesar de su alto valor nutritivo, su uso en raciones para aves debe limitarse debido al olor y sabor a pescado que se transmite a la carne y al huevo, si sta se usa en grandes cantidades. Se han conducido experimentos con pollos de engorda, con objeto de estudiar los CUADRO 6 DISPONIBILIDAD BIOLGICA DE LISINA EN CUATRO HARINAS DE PESCADO MEXICANAS Disponibilidad Lisina como biolgica Protena % de la de lisina Harinas de pescado % protena % A 64.1 7.6 100.7 B 61.9 6.9 101.9 C 56.2 7.7 103.5 D 47.3 7.0 95.6 (Soto, M. A., Cuca, G. M., vila, G. E. Memorias de la ALPA. V Reunin NR-28, 1975) efectos de varios niveles de anchoveta sobre el crecimiento y el sabor a pescado de la carne . (52). Los resultados obtenidos no indicaron diferencias en el peso de las aves cuando varios niveles de pasta de. soya fueron reemplazados por la harina de pescado. La anchoveta en niveles hasta de 8% no produjo olor o sabor a pescado a la carne; en cambio la harina de pescado a niveles de 10, 15 Y 20% y contribuyendo a la dieta con 0.88, 1.32 y 1.76% respectivamente de aceite, estuvo asociada con olor y sabor a pescado en la carne. La condimentacin de la carne anul el sabor a pescado al nivel de 10% de anchoveta y lo disminuy a los niveles de 15 y 20%. 2. Harina de pluma La harina de pluma hidrolizada contiene un alto nivel de proteina [(85%) y su precio en el mercado es bajo en relacin con otras fuentes de nitrgeno.
340 CIENCIA VETERINARIA 2-1978 Su contenido de metionina, lisina, histidina y triptfano es redu- cido, factor que limita su uso en raciones para aves (53). Las reco- mendaciones generales son las de utilizada en proporcin de 3 a 4% como mximo en dietas para aves. 3. Pasta de soya La pasta de soya es una de las mejores fuentes de protena de origen vegetal con que se cuenta actualmente, este hecho se debe a la caracterstica nica que presenta esta pasta en relacin con otras y que es su alto contenido de lisina (cuadro 7). Numerosas investigaciones han demostrado que metionina es el nico aminocido
CUADRO 7 COMPOSICIN NUTRITIVA DE ALGUNAS FUENTES PROTEICAS DE ORIGE N VEGETAL Protena Kcal E. M./ Fibra Lisina1 M etionina Pasta % kg % % % Soya 49.8 2530 4.70 6.6 1.1 Algodn 39.4 2024 12.30 3.5 1.3 Ajonjol 44.7 2640 6.86 2.7 3.3 Cacahuate 31.3 2491 12.30 4.1 1.9 Coco 26.0 1485 16.20 2.4 1.5 Girasol 42.0 1760 13.00 4.7 3.8 Crtamo 20.3 1166 36.20 3.2 1.5 1 Como porciento de la protena. (Cuca, G. M., y vila, G. E. La Alimentacin de las Aves de Corral. Bol. Colegio de Postgraduados e Instituto Nacional de Investigaciones Pecuarias, S.A.R.H., 1976) limitante en la soya. Una serie de experimentos con pollos mostr claramente (54) el efecto. que tiene el calor hmedo para destruir los inhibidores presentes en la soya cruda (cuadro 8). En estas investiga-
342 CIENCIA VETERINARIA 2-1978 ciones se muestra tambin (cuadro 9) el efecto de la adicin de metionina a la pasta de soya, tanto cruda como cocida, pudiendo observarse- cmo es necesario suplementar una mayor cantidad de metionina en raciones de soya cruda que en las de pasta de soya cocida. Se observa tambin que a pesar de la mayor suplementacin de metionina que se requiere en la pasta de soya cruda, nunca se obtienen pesos comparables a los de las dietas con pasta de soya cocida. Estas investigaciones destacan la importancia que tiene, para el fabricante de alimentos, el conocer o aplicar tcnicas de control de calidad en la materia prima que le permitan conocer si la pasta de soya que recibe ha sido bien procesada, y este mismo concepto aplicarlo a otros ingredientes. En Amrica Latina muchos paises no son productores de pasta de soya en cantidades suficientes, lo cual obliga a la importacin de este pToducto, incrementado notablemente su precio y obligando al formulador de raciones para aves a emplear productos regionales que reduzcan los costos de los alimentos. 4. Pasta de algod6n Existen algunas fuentes de protena para alimentar a las aves en Amrica Latina, las cuales no se estn usando tan ampliamente como deberan serlo tal vez porque su valor nutritivo como alimento para aves no se conoce muy bien. Por ejemplo, la mayora de los pases latinoamericanos tienen disponible la pasta de algodn o harinolina; pero su uso est restringido a rumiantes debido a su alto contenido de gosipol, el cual puede causar problemas en el crecimiento de los pollos y en la coloracin de la yema de huevo, cuando este se almacena por periodos de tiempo ms o menos largos. La pasta de algodn se puede usar como la nica fuente de prote. na para gallinas en postura si las dietas son suplementadas adecuadamente con lisina y metionina (55). Los resultados despus de 112 das indicaron que no haba diferencia en la produccin de huevo o en el peso de las aves. Despus de tres meses de almacenamiento se encontr que un 78.6% de las yemas de huevo. estaban obscuras cuando la dieta no fue suplementada con sulfato ferroso (cuadro 10). Estos resultados se aumentaron cuando el huevo se almacen 6 meses; observndose tambin que a medida que el nivel del sulfato ferroso aument en la dieta, el porcentaje de yemas obscuras se redujo. Esta coloracin anormal aparece entre los 20 y 30 das despus de almacenar el huevo. Estos autores recomiendan que si el huevo va a ser almacenado
344 CIENCIA VETERINARIA 2-1978 por ms de 30 das deben suplementarse las dietas con 1000 partes por milln de sulfato ferroso. La pasta de algodn es deficiente en lisina para los pavitos y la treonina mejora el peso de las aves cuando se agrega a dietas con 280/0 de protena (56). CUADRO 10 EFECTO DE LA SUPLEMENTACIN DE SULFATO FERROSO EN LA COLORACIN DE LA YEMA DE HUEVO % de yemas obscuras despus de almacenar el huevo FeS04 Tratamiento p.p.m. por 3 meses por 6 meses 1 dieta base O 78.6 86.5 2 dieta base 500 46.8 54.8 3 dieta base 1000 23.0 27.0 4- dieta base 1500 23.0 25.4 5 dieta base 2000 16.0 23.0 (Murillo, S. R, y Cuca, M. Tc. Peco Mx. 10:23-27, 1967) Es posible utilizar altos niveles de harinolina, en die1as para pollos de engorda, cuando sta se complementa con una fuente rica en lisina como la harina de pescado (57). En dietas para pollos de engorda, el 10% de la pasta parece ser el nivel prctico recomendado, sin que con este nivel se afecte el peso de la aves (58). Rojas y Scott (59) indican que la adicin de sulfato ferroso mejora el contenido de energa metabolizable de la pasta. de algodn. Tambin consideran que la pasta de algodn es deficiente en lisina, metionina, leucina, isoleucina y treonina, resultados similares a los informados por Anderson y Warnick (60, 61). Recientemente (62) en dos experimentos con pollitos, con el objeto de encontrar pruebas qumicas que pudieran ser usadas como ndices de
FUENTES DE ENERGA Y PROTENAS 345 calidad biolgica de harinas de algodn, se concluy que las deter- minaciones qumnicas de lisina disponibles, N soluble en NaOH 0.02 N Y gosipol libre, son indicadores de la calidad biolgica de la pasta de algodn. 5. Pasta de ajonjol La pasta de ajonjol se usa en la mayora de los pases americanos, y es una buena fuente de protena para las aves, aunque es deficiente en lisina y marginal en treonina (63). Se ha encontrado que las dietas a base de ajonjol suplementadas Con lisina dan buenas respuestas en el crecimiento de los pollos (64). La suplementacin con lisina ha incrementado hasta en 5 veces la ganancia de peso en pavitos (65). La pasta de ajonjol tiene un elevado contenido de calcio en com- paracin COn otros productos vegetales; sin embargo este calcio no es aprovechado, en su totalidad, por las aves, debido principalmente a que se encuentra unido al cido flico formando fitatos. Se ha en- contrado (66) que la disponibilidad del calcio para pavitos es de 70%. En otro estudio (67) para pollitos, se inform que el calcio de la pasta de ajonjol es aprovechable slo en un 20%. Posteriormente en trabajos realizados con gallinas en postura (68), se encontr que la disponibilidad de calcio de la pasta es de 40%. Una de las principales caractersticas de esta pasta, en relacin a otras fuentes proteicas, es su alto contenido en metionina (cuadro 7). A este respecto se informa que el 94.8% de la metionina del ajonjol es disponible para pollitos (68). 6. Pasta de cacahuate El cacahuate, tambin conocido como man, es disponible en muchos paises latinoamericanos con 10 Mxico, Colombia y Brasil. Sin embargo, no es muy comn el uso de la pasta de man en dietas para aves. Waldroup y Harms (69), encontraron que cuando la harina de cacahuate fue usada como fuente principal de protena para pollitos, fue necesario suplementar las dietas con lisina, metionina y trptfano, para mejorar el crecimiento de los pollos. Cuando los pollos son alimentados con dietas semipurificadas con un contenido de 18% de protena a base de cacahuate, metionina es el aminocido ms limitante en la dieta seguido de la lisina y despus la treonina (70). En dietas prcticas que se elaboran en las granjas a base de cacahuate,
346 CIENCIA VETERINARIA 2-1978 se encontr que el aminocido ms limitante era lisina seguido de metionina y luego de treonina. La pasta de soya parece ser una mejor fuente de protena que la combinacin de pasta de cacahuate y harina de pescado. El valor I de energa metabolizable para la pasta de cacahuate en base seca es de 2.68 0.07 kilocaloras por gramo (71). 7. Pasta de coco La pasta de coco (pasta de copra) se ha utilizado en rumiante, y slo en forma limitada en avicultura. De acuerdo a estudios realizados con pollitos, cuando se ha usado la pasta de coco, se ha obtenido un crecimiento muy pobre con una eficiencia alimenticia muy baja y algunas veces una alta mortalidad. Por lo que respecta a gallinas en postura, stas han sufrido prdida de peso y baja en la produccin le huevo (72). Thomas y Scott (73) mencionan que la pasta de coco puede representar una fuente barata de protena para alimentar las aves en Amrica Latina y que su uso debe ser aumentado. Estos investigadores realizaron una serie de experimentos, con pollos y gallinas en postura, llegando a algunas conclusiones: cuando la pasta de coco es suplementada en trminos de nutrimentos, las dietas de iniciacin con un contenido de 40% de coco, pueden dar un buen crecimiento de las aves, similar a los alimentados con una dieta a base de soya, pescado y harina de carne. La harina de copra extrada por solventes, es superior a la obtenida por presin. Tambin encontraron que la harina de pescado y la harina de carne eran unos excelentes suplementos para la copra en dietas para pollitos, debido a que estos ingredientes proporcionan cantidades adecuadas de lisina y de energa. En dietas para gallinas en postura, la harina de pescado o la trula y la harina de sangre pueden balancear adecuadamente las dietas con un contenido hasta de un 30% de harina de copra para obtener una produccin adecuada, buen peso de las aves y tamao del huevo. Todos estos suplementos son ricos en lisina. 8. Pasta de girasol El girasol es una planta importante en Mxico y en Argentina, debido a sus caractersticas agronmicas. Un trabajo realizado en Mxico (74) indica que la pasta de girasol es deficiente en lisina para los pollos y que es necesario suplementaria con energa Para obtener un ptimo crecimiento. Se encontr tambin que la treonina es el segundo aminocido limitante. La pasta de girasol suplementada
FUENTES DE ENERGA Y PROTENAS 347 con lisina y grasa, dio resultados similares en crecimiento, a dietas a base de soya en un estudio realizado con pollitos de engorda. Se ha investigado adems su valor nutritivo para gallinas en postura (75). Los resultados indican que se puede reemplazar hasta un 50% de la protena de la soya sin que se reduzca la produccin de huevos. Sin embargo, el 100% de la protena de girasol baj significativamente la produccin de huevo y la eficiencia alimenticia. La suplementacin con lisina mejor la produccin en este tipo de dietas. 9. Pasta de crtamo El cultivo de crtamo es muy importante, ya que su semilla pro- porciona aceite de excelente calidad y el subproducto que queda es una pasta de buena calidad. La principal deficiencia en esta pasta es lisina. Su uso en raciones para aves, est limitado por su alto contenido de fibra y su bajo valor energtico. Se ha encontrado que la pasta de crtamo puede reemplazar el 50% de la pasta de soya, de una dieta para pollos de engorda sin la suplementacin de lisina (76). La adicin de lisina a la pasta de crtamo permiti el 100% del reemplazo de la soya; sin embargo, la conversin alimenticia fue significativamente mas pobre. Kuzmicky y Kohler (77, 78) encontraron que la suplementacin de lisina en dietas con pasta de crtamo para pollos mejoraba el crecimiento y que, cuando las dietas se mantenan isocalricas, se mejo. Taba tambin la eficiencia alimenticia de las dietas COn crtamo. La pasta de crtamo producida en Mxico (79) generalmente contiene 22% de protena y 33-38% de fibra cruda; sin embargo, si la pasta es tamizada se mejora su valor nutritivo y da por resultado una pasta de 35% de protena y menor cantidad de fibra. En este tipo de pasta tamizada, lisina fue tambin el primer aminocido limitante (cuadro 11). Enlos datos de ste cuadro se puede observar que una cantidad de 1.01% de lisina total en la dieta fue el nivel ptimo. 10. Pasta de nabo Uno de los principales impedimentos para el uso de pasta de nabo en la nutricin animal, es el hecho de contener factores bociognicos que son derivados principalmente de los tioglucsidos y que por accin de la enzima mirosinasa e hidrlisis, producen isotiocianatos y oxazolidinetiona. Esta ltima es responsable del aumento de tamao de la tiroides cuando se usan altas cantidades en aves y cerdos. En investigaciones realizadas (80) se ha sealado que los niveles superiores al
348 CIENCIA VETERINARIA 2-1978 7.5% en dietas para pollos de engorda reducen el crecimiento y aumentan la conversin alimenticia. En gallinas en produccin de huevo las dietas deben limitarse a niveles de 3-4% como mximo (81). CUADRO 11 EFECTO DE LA SUPLEMENTACION DE LISINA EN POLLOS ALIMENTADOS EN DIETAS SEMI PURIFICADAS A BASE DE PASTA DE CARTAMO TAMIZADA Tratamientos Peso Consumo de ali- Conversin ali- % de lisina medio mento por ave menticia consu- de la dieta (gramos) (gramos) me/ganancia 0.71 160.7c1. 305.0b 2.46. 0.86 233.9b 415.2a 2.09b 1.01 275.9a 451.5a 1.88ab 1.16 276.7a 435.4a 1.81a 1.31 292.3a 456.0a 1.78a 1.46 283.7a 450.0a 1.82a Dieta testigo 273.7a 452.7a 1.92a 1. Las cantidades con la misma letra son iguales estadsticamente (P>0.05). (Pr, M. A., MurilIo, B., y Cuca, G. M. XIV Congreso Mundial de Avicultura. Madrid, Espaa, p. 642, 1970) 11. Pasta de semilla de calabaza En reas tropicales y subtropicales existen productos y subproductos agrcolas que no son utilizados eficientemente en la alimentacin animal, ya que se desconoce su valor nutritivo. Tal es el caso de la pasta de semilla de calabaza (Cucurbita pepo), subproducto que se obtiene de la extraccin del aceite a la semilla. Esta pasta, contiene un alto porcentaje de protena, caracterstica importante en relacin a otras pastas oleaginosas tradicionales en la alimentacin de las aves;
PUENTES DE ENERGA Y PROTENAS 349 sin embargo, la informacin en la literatura acerca de su valor alimen- ticio es limitada. Bressani y Arroyave (82) informan que el crecimien- to de los pollos alimentados con pasta de semilla de calabaza fue satisfactorio respecto a dietas con harinolina, pero un gran porcentaje de las aves presentaron sntomas nerviosos semejantes a los de una deficiencia de vitaminas del complejo B. Otros estudios (83) notifican que la protena de pasta de semilla de calabaza es inferior a la protena de pasta de soya; adems encuentran que la pasta es Limitante en Iisina en primer lugar y en segundo lugar en treonina. Estos estudios sealan tambin que el factor txico presente en la pasta es termoestable y que, para fines prcticos, la pasta de semilla de calabaza debe ser incluida a niveles bajos en las dietas. 12. Subproductos del tomate En Brasil han estudiado el valor de un subproducto de la indus- trializacin del tomate COmo alimento para gallinas ponedoras (84). Los resultados mostraron que los niveles de 9% no afectan la pro- duccin de huevo, ni el peso o la conversin alimenticia. 13. Espirulina La espirulina (Spirulina geitleri) es un alga azulverde cianoficia que crece en forma seminatural en las aguas acalinas del Lago de Texcoco, Mxico. Sus propiedades alimenticias eran ya conocida, desde la poca precolombina; sin embargo, slo hasta hace algunos aos la bsqueda de fuentes alternativas de protena, origin los estu- dios tendientes a valorar dicha alga como alimento para el hombre y los animales. El elevado contenido proteico del producto, as como su balance de ,aminocidos, hacen pensar en su posible empleo como fuente de nitrgeno esencial para la alimentacin de las aves y los cerdos en sustitucin de las pastas oleaginosas y las harinas de pescado. En estudios preliminares con pollos (85), han encontrado una ligera respuesta a la adicin de lisina y que slo cantidades pequeas de pasta de soya pueden ser reemplazadas por espirulina sin efecto en el crecimiento. Sin embargo otros autores (86) muestran que lisina es el primer aminocido limitante del alga para cerdos en crecimiento y que las necesidades de este aminocido son altas debido a que el alga contiene cantidades altas de arginina. En pollos. no obtuvieron mejoras en el crecimiento utilizando niveles altos de lisina en dietas a base de espirulina (87). Por otro lado, 350 CIENCIA ~VETERINARIA 2-1978 se ha encontrado que con 10% de espirulina en la dieta de pollos de engorda de 1-8 semanas de edad se reduce el crecimiento (88). En la avicultura el aspecto ms importante del alga espirulina es su uso como fuente de protena y de pigmento para la yema de huevo, los tarsos y la piel de pollos de engorda, debido a que contiene 1.5 g de xantofilas kg. En un estudio con gallinas en postura, mostraron (89) que la espirulina es una fuente pigmentante ms potente que la harina de flor de cempaschil. Otros autores (90) concluyen que el uso de 2- 3% de espirulina en las dietas para gallinas produce una coloraci6n aceptable a la yema del huevo, pero el empleo de altas cantidades (7.5 y 10%) deber evitarse debido a que imparte un color indeseable a la yema del huevo desde el punto de vista del mercado. Recientemente se ha informado que un nivel de 5% de espirulina en dietas para pollos de engorda cuando se ofrece toda la vida, o nicamente durante la fase de finalizacin, produce una coloracin aceptable a los tarsos y piel de los pollos y adems no se tienen efectos adversos en el crecimiento (88). 14. Lirio acutico (Eich'ornia crassipies) El lirio acutico, conocido tambin como lirio de agua, huachi- nango y cucharilla, es una planta acutica que debido a su acelerado crecimiento y resistencia a los mtodos de exterminio hasta ahora usados, representa un problema en lagos, ros y presas. Los resultados de un estudio con el lirio indicaron que su valor es muy limitado debido a su alto contenido de fibra cruda y su bajo nivel de' energa metabolizable, sugiriendo que su empleo no debe superar el 5% de la dieta (91 y. 15. Garbanzo El garbanzo puerquero es un cultivo de temporal que se cosecha en la regin del Bajo, Mxico, y que se emplea tradicionalmente en la alimentacin animal. La protena de la semilla contiene lisina en cantidades comparables a la protena de soya y es limitante en cistina y metionina. Tambin se ha informado la presencia de un inhibidor de la tripsina en el garbanzo crudo que provoca una hipertrofia pancretica en las aves. Esta leguminosa puede sustituir del 10 al 30% de las fuentes de energa y protena en- dietas para pollos sin afectar el crecimiento y consumo de alimento (92, 93). Sin embargo, cuando se usan niveles
FUENTES DE ENERGA Y PROTENAS 351 altos de garbanzo (83 % ), se observa una disminucin en el crecimiento y la conversin alimenticia (94, 95). Cuando se usaron tres presiones (5, 10, 15 Ib/pulg 2 ) y tres tiempos de coccin (15, 30, 60 min), se demostr que la destruccin del inhibidor de la tripsina en el garbanzo fue completa a partir de 30 minutos a una presin de 10 libras (96). Los estudios realizados indican que el crecimiento de los pollos alimentados con garbanzo suplementado con metionina fue casi igual. a! de los pollos alimentados con garbanzo cocido (95). De acuerdo con estos resultados el autor sugiere que el mejora~miento del valor nutritivo del garbanzo, cuando se pone en autoclave, se debe a que la metionina se hace ms ,disponible, ya que cuand este aminocido se agreg al garbanzo crudo fue casi tan efectivo, para mejorar el crecimiento, como la combinacin de garbanzo cocido ms metionina. La metionina parece ser el primer aminocido limitante de la legu- minosa. La adicin de este aminocido, a la semilla cruda o cocida, mejor tanto el crecimiento de pavos como de pollos y mejorando, adems, la eficiencia alimenticia en estoS ltimos; sin embargo no tuvo ningn efecto en el tamao del pncreas de las aves utilizadas (95, 97, 98, 99, 100). Al estudiar la disponibilidad de lisina se encontr que la lisina del garbanzo era 97% disponible para pollitos en iniciacin (101). Posteriormente (102) se efectu un experimento para determinar la disponibilidad de la Lisina del garbanzo crudo y cocido. Se usaron pollos de engorda de 7 das de edad a los que alimentaron con una dieta semipurificada a base de pasta de ajonjol suplementada con niveles graduados de L-Lisina en la forma qumica (L-monoclorldrato de lisina), y el garbanzo (2% de protena de garbanzo) se agreg corno fuente de este arninocido. En esta forma se logr que la disponibilidad de la Lisina del garbanzo crudo fuera de 96% y para el cocido de 93%. El garbanzo crudo dio buen resultado en gallinas ponedoras, ya que la produccin de huevo de las aves que consumieron dietas de garbanzo fue similar a las de la dieta de maz soya (93). Sin embargo, cuando se usaron niveles altos de garbanzo (74 y 83%) en dietas para gallinas ponedoras, la produccin de huevo disminuy considerablemente en un tiempo muy corto (3 semanas) y se mejor cuando las dietas fueron suplementadas con 2 % de harina de sangre (103). En un segundo experimento los mismos investigadores 'Observaron que dietas conteniendo garbanzo crudo con harina de sangre, a diferentes niveles de protena para gallinas en postura, daban resultados
352 CIENCIA VETERINARIA 2-1978 similares tanto en produccin de huevo como en eficiencia alimenticia. Resultados que indican que se puede mantener una produccin de huevo aceptable con dietas que contengan hasta 830/0 de garbanzo. Las experiencias con pavos alimentados durante 8-23 semanas con dietas conteniendo un 60% de garbanzo, han demostrado que esta dieta da resultados comparables a los de la dieta testigo a base de maz y soya, en lo que se refiere a ganancia de peso, aunque las dietas testigo logran mejor conversin alimenticia (104). En otra investigacin, se observ que al aumentar el nivel de garbanzo en la dieta, el peso de los pavos se redujo, as como la eficiencia alimenticia (97). La coccin del garbanzo mejor significativamente el peso de los pavitos cuando se compararon con los del garbanzo crudo. La adicin de metionina aument significativamente el peso de los pavitos, sin embargo cuando se agreg al garbanzo cocido los pesos fueron similares. Tambin se estudi la influencia de la edad de los pavitos en la utilizacin del garbanzo crudo. Los resultados indicaron que despus de tres semanas en una dieta de maz soya, los pavitos pueden utilizar eficientemente el garbanzo crudo. La informacin presentada de los trabajos sobre el valor nutritivo de las fuentes de protena y energa, son un conocimiento valioso para el profesional de la enseanza, la investigacin y la fabricacin de alimentos. Aun cuando en algunas de las fuentes alimenticias no se tiene informacin completa, la existente permite emplear algunas que actualmente. no se utilizan a nivel comercial. Se est consciente de que hace falta seguir investigando ms acerca de algunos de los ingredientes presentados para poder reemplazar, parcial o totalmente, alimentos tradicionales y que pueden ser utilizados directamente en la alimentacin humana. REFERENCIAS 1. Salinas) A. E.) Anlisis y Perspectiva de la Avicultura en Mxico. Industria Avcola. Vol. 24. N 7:52-57, 1977. 2. Ewing, 'N. R. Poultry Nutrition, 5th. edition. The Ray Ewing company. Publisher. Pasadena, California, 1963. 3. Waldroup, P. W., Greene, D. E., Harris, R. H., Maxey, J . F., and Stephenson, E. L. Comparison of corn, wheat and milo in turkey diets. Poultry Sci. 46: 1581-1585, 1967. 4. Pr, M. A., y Cuca, M. La utilizacin del trigo como fuente de energa en la alimentacin de pavos en iniciacin. Tc. Pec. Mx. 11 :44-45, 1968. 5. Pr, M. A., Neri, O., y Cuca, G. M. Estudios comparativos del maz
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Alimentos Pospandemia: Asistimos a un cambio radical en el modo de comer: desde carne producida en impresoras 3D hasta hongos hiperproteicos, el antiguo paradigma de la industria alimentaria llegó a su fin.