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    Haccp Tostadas

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    Toño Mtz Juarez
    Este documento proporciona consejos para mejorar la inocuidad del producto en cada etapa del proceso de producción de tortillas, incluyendo la recepción de materia prima, preparación de la masa, producción de la tortilla, secado, dorado, escurrido de aceite, empaquetado y distribución. Recomienda limpiar y ordenar las áreas de trabajo, usar equipo de protección como cofias y guantes, y evitar la contaminación por animales, cabello, insectos u otras materias extrañas.

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    Este documento proporciona consejos para mejorar la inocuidad del producto en cada etapa del proceso de producción de tortillas, incluyendo la recepción de materia prima, preparación de la masa, producción de la tortilla, secado, dorado, escurrido de aceite, empaquetado y distribución. Recomienda limpiar y ordenar las áreas de trabajo, usar equipo de protección como cofias y guantes, y evitar la contaminación por animales, cabello, insectos u otras materias extrañas.

    Descripción original:

    haccp

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    Consejos para mejorar la inocuidad del producto.

    Recepcin de Materia Prima:


    Colocar los sacos de masa en una tarima de madera para evitar que se mojen
    Colocar un filtro en la toma de agua
    Ordenar la zona donde se coloca la materia prima
    Preparacin de la masa y Amasar
    Uso de cofia para evitar contaminacin por cabello
    Limpiar la zona donde se prepara la masa y donde se realiza el amasado
    Realizar la tortilla
    Lavar la mquina que hace las tortillas (o las partes importantes como la banda
    transportadora y el depsito de la masa) al finalizar la jornada (realizar un POES)
    Uso de cofia mientras opera la maquina
    Secar la tortilla
    Extender una malla de mosquitero sobre las tortillas, para evitar la contaminacin por
    insectos.
    Dorar
    Limpiar el techo de la zona en la que se dora, por lo menos cada tercer da
    Lavar el recipiente donde se fren las tostadas mnimo cada tercer da
    Usar cofia y vestimenta adecuada
    Escurrir el exceso de aceite
    No permitir que el ninguna materia extraa caiga en la zona en la que se escurre el exceso
    de aceite
    Lavar el plstico con el que se cubren las cajas o cambiarlo cada semana
    Empaquetado
    Realizar el empaquetado en una zona limpia (barrido, sin contacto con animales)
    Empaquetar usando guantes, cofia y cubre bocas.
    Acomodar los paquetes de manera ordenada, evitando el contacto con animales y materia
    extraa
    Distribucin
    Acomodar los paquetes en cajas, de modo que no se daen con el traslado
    Como comentario extra es importante encontrar la manera de evitar el acceso de animales a la
    zona de trabajo

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