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    Elaboracion de Ate de Zanahoria

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    El documento describe los pasos para elaborar un ate de zanahoria, incluyendo los materiales, reactivos y equipo necesarios. El proceso implica escaldar, licuar y concentrar zanahorias con azúcar, pectina y ácido cítrico hasta alcanzar 72° Brix, luego vaciar la mezcla en un molde y dejarla reposar 24 horas antes de cortarla y añadirla al yogurt.

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    El documento describe los pasos para elaborar un ate de zanahoria, incluyendo los materiales, reactivos y equipo necesarios. El proceso implica escaldar, licuar y concentrar zanahorias con azúcar, pectina y ácido cítrico hasta alcanzar 72° Brix, luego vaciar la mezcla en un molde y dejarla reposar 24 horas antes de cortarla y añadirla al yogurt.

    Descripción original:

    ggggg

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    El documento describe los pasos para elaborar un ate de zanahoria, incluyendo los materiales, reactivos y equipo necesarios. El proceso implica escaldar, licuar y concentrar zanahorias con azúcar, pectina y ácido cítrico hasta alcanzar 72° Brix, luego vaciar la mezcla en un molde y dejarla reposar 24 horas antes de cortarla y añadirla al yogurt.

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    ELABORACION DE ATE DE ZANAHORIA

    MATERIAL, REACTIVOS Y EQUIPO


    Reactivos

    Material

    Equipo

    1kg Zanahoria
    375g Azcar
    5g Pectina
    1g cido ctrico

    2 Cuchillos
    2 Ollas
    1 Parrilla
    2 Palas de
    madera

    Brixometro
    Termmetr
    o

    DIAGRAMA DE ELABORACIN DE ATE DE ZANAHORIA

    Fuente: Prez, L. (2010, septiembre 27). Taller para elaborar productos con
    frutas y verduras. SAGARPA-Fundacin Produce. Sinaloa A.C. Enlace,
    Innovacin y Progreso., 13.

    PROCEDIMIENTO
    1. Seleccin de la fruta adecuada.
    2. Escaldado: Sumergir las zanahorias en agua hirviendo por 5 min.

    3.
    4.
    5.
    6.

    Enfriado: Se enfra en agua hasta alcanzar 45 C.


    Cortado en cuadros.
    Licuado.
    Concentracin: Calentar la zanahoria a fuego moderado y agregar 112.5
    g de azcar 30 % del total de azcar a agregar.
    7. Mezclar 150g de azcar, ms 5g de pectina y 1g de cido ctrico.
    8. Una vez alcanzados los 72 Brix, retirar del fuego.
    9. Moldeado: Vaciar en un molde para gelificar y dejar reposar durante 24
    horas.
    10.Retirar del molde, cortar en cuadros pequeos y aadir al yogurt.
    BIBLOGRAFIA

    Prez, L. (2010, septiembre 27). Taller para elaborar


    productos con frutas y verduras. SAGARPA-Fundacin
    Produce. Sinaloa A.C. Enlace, Innovacin y Progreso., 13.

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