Deber Caso Benihana of Tokio
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TRABAJOS DE INVESTIGACIN
FORMATIVA
CDIGO: F. TI.
01
REVISIN: 02
FECHA:
2012/11/14
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CARRERA:
INGENIERA MECATRNICA
NIVEL:
SEXTO D
ASIGNATURA:
SISTEMAS DE PRODUCCIN
ESTUDIANTE:
DANNY CHACHA
DOCENTE:
TEMA:
RESUMEN:
BENIHANA es un restaurante especializado en servir carnes, con algunas
caractersticas que lo diferencian de los otros restaurantes de su mismo tipo,
como por ejemplo: preparar la comida delante del cliente, por autnticos chefs
japoneses y que la decoracin del lugar sea la tpica de un mesn citadino
japons.
En 1964 se estableci el primer restaurante, una humilde unidad de 40 asientes
al Oeste de New York en el centro de Manhattan, en la actualidad son 15
restaurantes a nivel nacional de los cuales 9 son propios, 5 son franquicias y la
ultima en las vegas es un convenio con Hilton Hotels Corporation.
Su dueo Hiroaki Aoki, arrivo a Estados Unidos en 1959 con 20 aos de edad, en
un viaje conjuntamente son sus compaeros de lucha., inmediatamente
reconoci que las oportunidades para el eran mayores en U.S.A. que en Japn;
se inscribi en la escuela de Administracin de Restaurantes en City College.
En sus inicios se ganaba la vida lavando platos, conduciendo un carrito de
helados y trabajando como gua turstico, lo que le ayudo para hacer un anlisis
sistemtico del mercado de restaurantes en Estados Unidos. Lo que descubri
es que el estadounidense disfruta comer en ambientes exticos, pero desconfa
de la comida extica.
Su padre abri el primer BENIHANA OF TOKIO en 1935 en Japon. El nombre se
puso en honor a una flor roja silvestre que creca frente al local. Su padre era un
profesional de la hotelera. En 1958 preocupado por el incremento de los costes
y de la competencia, incorporo el concepto de "mesa Hibachi" en sus
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Capacitacin.
Considera al chef como la clave del xito del restaurante, por lo que ellos son
capacitados por dos aos en Japon, de los cuales seis mese son para enseanza
del idioma ingles y las costumbres americanas, estos aspirantes son jovenes,
solteros y nativos japoneses.
Una vez que lleguen a USA, las habilidades de los chefs
perfeccionndose con el objetivo de llegar a ser jefe de cocineros.
continuan
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Organizacin y Control.
La estructura de administracin es simple, cada restaurante tiene un gerente ($
150000 al ao), un gerente asistente ($ 120000 al ao) y dos o tres capitanes ($
90000 al ao). Todos los gerentes reportan al gerente de operaciones (Allen
Saito), quien a su vez reporta al vicepresidente de operaciones y de desarrollo de
negocios, Bill Susha. Este ultimo fija objetivos y presupuestos de ventas diarios,
y en base a estos se realizan planes de incentivos en cada periodo. Adems
puso en marcha un departamento de contabilidad y de control para supervisar
los costos.
Poltica de publicidad.
Conceden del 8% a 10% de las ventas brutas en fromas de marketing de como
llegar al pblico. Los anuncios son muy visibles con muchos elementos grficos
y con textos de redaccin moderna.
Expansin futura.
Las franquicias no dieron el resultado esperado, por lo que optaron seguir ellos
mismo como administradores, hoy en dia construyen 5 restaurantes por ao
debido a que es el el promedio al que pueden construir sus carpinteros.
Estan probando instalarse dentro de las instalaciones de algunos hoteles. Una
de las limitaciones es el personal (30 personas, que incluyen 6 chef los cuales
deben
tener
un
largo
entrenamiento).
Por los costos de inversin se cree mejor limitarse a ciudades importantes como
Atlanta,
Dallas,
San
Luis,
etc.
Tambin se evalua si en
realidad
vale la pena la importacin de tanto material desde Japn.
Los suburbios de las grandes ciudades son un objetivo a largo plazo.
Se han firmado acuerdos para abrir un BENIHANA en el Hotel Royal Yorken en
Toronto, tambin en la ciudad de Mxico.
Por ultimo se analiza el ofertar la marca BENIHANA en productos de alimentacin
y en una agencia de modelos.
ABSTRACT:
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Site Selection.
The criteria Rocky preponderates are:
Much pedestrian traffic to ensure that many people pass in front of the premises,
both to go to lunch and to go to dinner, we appreciate that in most premises are
located in areas of high commercial and business.
Training.
Consider the chef as the key to success of the restaurant, so that they are
trained for two years in Japan, of which six months are for teaching English
language and American customs, these candidates are young, single and native
Japanese.
Once arriving in USA, chefs' skills continue to be refined with the objective of
becoming the head chef.
Advertising policy.
Grant of 8% to 10% of gross sales on marketing fromas as reach the public. The
ads are very visible with many graphic elements and modern editorial texts.
Future expansion.
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The franchise did not give the expected result, so it chose to follow them as
administrators, today build five restaurants per year because it is the average
that can build their carpenters.
Are testing installed within the premises of some hotels. One limitation is the
staff (30 people, including 6 chef who should have a long training). For
investment costs are thought best confined to major cities like Atlanta, Dallas,
St. Louis, etc.. Also assess whether actually worth much material import from
Japan.
The suburbs of the big cities are a long-term goal.
Agreements have been signed to open a Benihana at Hotel Royal Yorken in
Toronto, also in Mexico City.
Finally we analyze the Benihana brand offer in food products and in a modeling
agency.
INTRODUCCIN:
Benihana naci en Tokio y fue fundado por Rocky Aoki. Su nombre es en honor a
una Flor de color Rojo que creca insistentemente en la entrada del
Restaurante. En el ao de 1964, Rocky Aoki apertura su primer Restaurante en
New York y es cuando introduce en Estados Unidos, esta forma tan elegante de
cocinar. Benihana combina el arte culinario con la diversin y fue creado para
compartir en familia y hacer nuevas amistades alrededor de la misma mesa,
viviendo una experiencia incomparable.Benihana El Salvador es nico en su
diseo arquitectnico,comparado con otros restaurantes de la cadena a nivel
mundial.
Benihana cuenta con diferentes reas como es Teppanyaki, Sushi Bar y Terraza,
para brindarles a sus clientes comodidad, placer y diversin.
AREA DE TEPPANYAKI
La cocina Teppanyaki es tambin conocida como Hibachi, es decir cocina a la
plancha. En Japn, la preparacin de la cocina es un arte y el Teppanyaki no es la
excepcin; durante los 200 aos de historia del estilo de cocinar a la plancha, se
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REA DE TERRAZA
El rea de terraza se encuentran mesas ms al aire libre, en un ambiente
cmodo y relajado, en donde podr degustar de nuestra variedad de Sushis,
Appetizers, platillos de Teppanyaki y cualquiera de nuestras bebidas originales
de la casa, internacionales y japonesas.
OBJETIVOS:
General:
Aplicar el caso de BENIHANA OF TOKIO a la teora de los sistemas
de produccin.
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METODOLOGA:
Los mtodos empleados en la investigacin fueron:
Mtodo terico: El anlisis y sntesis del caso BEHIANA OF TOKIO (para detallar
la correlacin con los conceptos aprendidos), la induccin y deduccin (para
obtener un resumen propio del caso, responder las preguntas expuestas y
extraer conclusiones propias e ideas propias).
RESULTADOS Y DISCUSIN:
1. CUALES SON LAS CLAVES DEL EXITO DE ROCKY AOKI?
La primera seria el haber sido tan cauteloso en el anlisis sistmico
de cmo era la costumbre estadounidense en cuanto a la comida,
tipo de comida, ambiente, lugar, etc., lo que concluyo en esa frase
tan impactante: el estadounidense gusta comer en ambientes
exticos pero desconfa de la comida extica.
Otra seria el haber intentado acciones que los dems restaurantes
no se atrevan hacer, por ejemplo el preparar la comida frente al
cliente, lo que demuestra una absoluta transparencia que es
adoptada de muy buena manera por el cliente.
El haber aplicado el concepto de Mesa Hibachi, adoptado primero
por su padre, lo que le permiti hacer cambios radicales en el
presupuesto y en el espacio fsico del local.
El tener muy en cuenta el rol que desempea cada trabajador as
como tambin darle su respectiva capacitacin, para que el servicio
al final sea el mejor posible.
2.
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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
Una vez realizada la investigacin podemos concluir:
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BIBLIOGRAFA: