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    Examenes de Capacitación HACCP

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    Este documento presenta una evaluación escrita sobre el sistema HACCP. Consiste en preguntas de selección múltiple y verdadero/falso sobre los principios y pasos del sistema HACCP, incluyendo la definición de términos clave como peligros, riesgos, puntos de control crítico y sus pre-requisitos. El examen fue preparado por un auditor de la norma HACCP y aprobado por el jefe del sistema de gestión de seguridad para su aplicación.

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    Este documento presenta una evaluación escrita sobre el sistema HACCP. Consiste en preguntas de selección múltiple y verdadero/falso sobre los principios y pasos del sistema HACCP, incluyendo la definición de términos clave como peligros, riesgos, puntos de control crítico y sus pre-requisitos. El examen fue preparado por un auditor de la norma HACCP y aprobado por el jefe del sistema de gestión de seguridad para su aplicación.

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    Este documento presenta una evaluación escrita sobre el sistema HACCP. Consiste en preguntas de selección múltiple y verdadero/falso sobre los principios y pasos del sistema HACCP, incluyendo la definición de términos clave como peligros, riesgos, puntos de control crítico y sus pre-requisitos. El examen fue preparado por un auditor de la norma HACCP y aprobado por el jefe del sistema de gestión de seguridad para su aplicación.

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    Este documento presenta una evaluación escrita sobre el sistema HACCP. Consiste en preguntas de selección múltiple y verdadero/falso sobre los principios y pasos del sistema HACCP, incluyendo la definición de términos clave como peligros, riesgos, puntos de control crítico y sus pre-requisitos. El examen fue preparado por un auditor de la norma HACCP y aprobado por el jefe del sistema de gestión de seguridad para su aplicación.

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    de 1

    Evaluacin Escrita

    Tema: SISTEMA HACCP


    Preparado por: Auditor SG

    Norma: HACCP
    N de Examen: 03
    Fecha:

    Aprobado por: Jefe SG

    Expositor y evaluador: Claudia Lescano Garca


    Nombre
    :
    I.

    Encierra con un

    la respuesta que considere correcta:

    1.1 Cul de las siguientes alternativas define el significado de las siglas HACCP
    a)
    b)
    c)
    d)
    e)

    Anlisis de peligros y riesgos de control.


    Control de peligros y riesgos,
    Anlisis de Peligros y control de puntos crticos.
    Peligros y riesgos que son controlados.
    Anlisis de puntos de control.

    1.2 Qu instituciones regula el sistema HACCP en el Per:


    a)
    b)
    c)
    d)
    e)

    Indecopi.
    Senasa.
    Digesa.
    Todas las anteriores
    Slo a y b.

    1.3 Que peligros pueden estar presentes en los alimentos:


    a)
    b)
    c)
    d)
    e)

    Peligro Fsico
    Peligro Qumico
    Peligro Biolgico
    Todas las anteriores
    Solo a y c.

    1.4 Cules son los pre requisitos del HACCP:


    a)
    b)
    c)
    d)
    e)

    BPM
    POES
    BPA
    Todas las anteriores
    Solo a y c.

    II. Responde con V si es verdadero o F si la premisa es falsa.


    a. Los pasos para la implementacin del sistema HACCP son 12

    b. El sistema HACCP es el que analiza los PC y no los controla.

    c. Un PCC es el que puede aplicar una medida de control (medida preventiva) y un


    peligro puede ser evitado, eliminando o reducido a un nivel aceptable
    (_

    d. Los principios para en anlisis de sistema HACPP son 7.

    e. Limite crtico es un parmetro que no es medible.

    f.

    g. El peligro es poco probable que se presente y no causa ningn dao a la salud. (

    Riesgo es la probabilidad que pueda aparecer un peligro.

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