Determinacion de Glucosa y Sacarosa en Alimentos
Determinacion de Glucosa y Sacarosa en Alimentos
Determinacion de Glucosa y Sacarosa en Alimentos
PRÁCTICA 4
1
EXPERIMENTACIÓN EN QUÍMICA ANALÍTICA . 4º Curso de Licenciatura en Química
zumo natural puede aumentarse simplemente agregándole agua. Otras formas más
sofisticadas de adulteración incluyen la adición de azúcares y ácidos para producir
disoluciones con composición similar a la del producto auténtico. En cualquier caso se
altera la relación específica de azúcares con respecto a la del producto natural. En el
anexo se facilita una tabla en la que se resumen los requerimientos de calidad para jugos
según la organización AIJN (Association of the Industry of Juices and Nectars from
Fruits an Vegetables ).
2. FUNDAMENTOS
2
EXPERIMENTACIÓN EN QUÍMICA ANALÍTICA . 4º Curso de Licenciatura en Química
CH3 NH2
OH CH3 N
CH3 N
N O HRP
+ + H2O 2 CH3 N
N O + H2O
Este método, propuesto por Trinder (1) en 1972, será el empleado en esta práctica para
la determinación de glucosa en un zumo. A continuación se resumen las distintas
reacciones acopladas que se utilizarán para la determinación de la glucosa. La cantidad
de colorante generada, y por tanto la absorbancia medida a 505 nm, será directamente
proporcional a la cantidad de glucosa.
GOD HRP
Glucosa H2O2 H2O
4-aminoantipirina +
O2 Gluconolactona fenol Colorante
3
EXPERIMENTACIÓN EN QUÍMICA ANALÍTICA . 4º Curso de Licenciatura en Química
a. Instrumentación
− Espectrofotómetro monohaz Spectronic 20 con cubetas de 1 cm de paso de luz.
b. Material
• 4 matraces de 100 ml
• 8 matraces de 50 ml
• 1 vaso de 250 ml, 2 vasos de 100 ml
• 1 embudo, papel de filtro, vidrio de reloj.
• Cronómetro
c. Reactivos
Reactivo Trinder: Disolución que contiene todos los reactivos necesarios para la
determinación de la glucosa por el método propuesto en las concentraciones que se
indican a continuación:
Disolución Carrez II. Disolver en agua 7,2 g de acetato de zinc y llevar a 100 mL
4
EXPERIMENTACIÓN EN QUÍMICA ANALÍTICA . 4º Curso de Licenciatura en Química
4. PROCEDIMIENTO
5. BIBLIOGRAFÍA
5
EXPERIMENTACIÓN EN QUÍMICA ANALÍTICA . 4º Curso de Licenciatura en Química
Extracto del Código de Prácticas del AIJN sobre requerimientos absolutos de calidad para zumos