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    Historia de Las Gomas de Azúcar

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    Fernanda Mena Castell
    Este documento resume la historia de las gomas de azúcar. Explica que los primeros dulces se hicieron con miel, fruta y cereales y que los egipcios y la India desarrollaron técnicas para usar el azúcar. En 1850, Estados Unidos comenzó la producción industrial de caramelos y en 1920, el pastelero alemán Hans Riegel creó los ositos de goma Haribo al mezclar azúcar, jarabe de glucosa y gelatina en forma de osito.

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    Historia de Las Gomas de Azúcar

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    Fernanda Mena Castell
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    Este documento resume la historia de las gomas de azúcar. Explica que los primeros dulces se hicieron con miel, fruta y cereales y que los egipcios y la India desarrollaron técnicas para usar el azúcar. En 1850, Estados Unidos comenzó la producción industrial de caramelos y en 1920, el pastelero alemán Hans Riegel creó los ositos de goma Haribo al mezclar azúcar, jarabe de glucosa y gelatina en forma de osito.

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    Historia de las gomas de azúcar

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    Este documento resume la historia de las gomas de azúcar. Explica que los primeros dulces se hicieron con miel, fruta y cereales y que los egipcios y la India desarrollaron técnicas para usar el azúcar. En 1850, Estados Unidos comenzó la producción industrial de caramelos y en 1920, el pastelero alemán Hans Riegel creó los ositos de goma Haribo al mezclar azúcar, jarabe de glucosa y gelatina en forma de osito.

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    José Angel Olachea García

    Historia de las gomas de azúcar

    En 1820 se inventó el caramelo. Antes que se usara el azúcar, ya se hacían dulces a base de otras
    sustancias, como la miel, el jengibre o la regaliz. El nombre de caramelo procede del
    descubrimiento de la caña de azúcar, también llamada “caña de miel” que en latín la denominaban
    “canna melis” y que finalmente dará lugar a “caramelo”. Con la caña de miel se desarrollaron
    nuevas y mejores técnicas de repostería, el problema fue que durante siglos fue un producto de
    lujo no alcanzable por cualquiera.
    Los caramelos, las chuches, las golosinas, no han sido siempre algo que comemos para endulzar
    nuestros paladares, bien por placer o por capricho, sino que cuando se crearon hace años, tenían
    su explicación y finalidad.

    Nacen de la necesidad de encontrar un alimento ligero, que sirviese de sustento para largos viajes.
    Algo pequeño, ligero, pero que además produjese energía. También está íntimamente ligado al
    descubrimiento de lo dulce y sobre todo de la miel. Los primeros dulces, fueron creados con pulpa
    de fruta, cereales y miel.

    Ya en tiempos de Noe, los viajeros preparaban una pasta dulce y jugosa con pulpa de fruta y
    cereales pulverizados. Incluso los antiguos egipcios preparaban sus caramelos mezclando miel y
    fruta. Moldeándolos de muy diversas formas. Pero es de la India de donde procede el
    descubrimiento de usar azúcar para elaborarlos, allí se produjo por primera vez azúcar sólido. 

    De esta época son también los grageados, caramelos cubiertos de azúcar o de chocolate y rellenos
    con frutos secos, crocantes, pasas… A estas grageas se les añadía aromas de fresa, violeta o
    almizcle y se les daba diversos colores, para que llamasen la atención.

    Fue ya en 1850 cuando Estados Unidos comenzó con la producción industrial de caramelos, pero
    en España, no se aplicó hasta 1930.

    Ositos de Goma

    Su creador, el pastelero Hans Riegel —fundador de la empresa Haribo— quiso reproducir en dulce
    a los ositos danzarines que cada año llegaban con el circo a la ciudad: hizo un molde con su silueta
    y lo rellenó con una pasta gomosa que obtuvo mezclando la base del caramelo clásico —azúcar,
    jarabe de glucosa y agua— con un poco de gelatina. Además de acidulante, acido cítrico, extractos
    y colorantes de frutas y plantas y aceite vegetal.

    Nacieron así los Gummibärchen, caramelo blando, versátil, flexible como una goma y con forma de
    osito danzarín que dio inicio en Bonn (Alemania) y en 1920, al fenómeno de las gominolas y
    chucherías que triunfaría en décadas posteriores y cuyo consumo se dispararía en los 90.

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