FISIOLOGIA Y BIOQUIMICA EN EL AYUNO

¿Qué sucede en un organismo cuando le privamos del aporte calórico?.

Previamente, expondremos en resumen el metabolismo del cuerpo humano
cuando éste recibe el aporte calórico normal. Este aporte se basa en los 3 llamados

PRINCIPIOS INMEDIATOS: Glúcidos (azúcares e Hidratos de Carbono), Lípidos (grasas)

y Proteínas. También son necesarias las sales y las vitaminas. Estos principios inmediatos
son asimilados de distinta forma a través de nuestro aparato digestivo; transportados por
la sangre, van a llegar a un proceso único llamado CICLO DE KREBS, a partir del cual se
transformarán en la energía necesaria para nuestro organismo. Los Principios Inmediatos
llegan por distintas vías a este ciclo, según se ve en el esquema siguiente:

GRASA H. DE CARBONO PROTEINAS O

AMINOACIDOS

Ácidos grasos Glicerol Piruvato

Acetil Coenzima A Coenzima A

Oxalacetato Citrato

2H

Malato Aconiato

Fumarato Isocitrato
2H 2H

Succinato Oxalosucinato

H2O CO2
CO2 Oxoglutato
 Así funciona nuestro cuerpo cuando está perfectamente alimentado. Pero, ¿qué
ocurre cuando no hay aporte calórico?. Vamos a ver cómo el organismo vive de sus
reservas y cómo lleva estas reservas hacia ese ciclo antes señalado para que allí se
transformen en la energía necesaria para sobrevivir. El primer hecho que constatamos es
que el organismo tiene reservas. Algunos dicen que éstas se miden según el peso. En un
hombre de unos 70 kg. y 1'70 m. de altura, las reservas de principios inmediatos son las
siguientes:
- Glucosa o H. de C.: 300 gr. (4 cal/gr.)= 1.200 Kcal. Duran unas 24 horas.
- Grasa: 10 a 11 kg. (9 cal/gr.)= 100.000 Kcal. Duran más de 40 días y en sujetos muertos
aún hay reservas. Es la más importante (GRANDE COVIAN).
- Proteínas: 10'5 kg. (4 cal/gr.)= 45.000 Kcal. Apenas se consumen.
En el ayuno se consumen las propias reservas. La principal fuente de energía es la grasa.
Sus ventajas respecto a glúcidos y a prótidos son:
- Su valor calórico es de 9 kcal./gr., por lo cual dura más y ocupa menos volumen.
- Se almacena sin retener agua.
Según se trate de uno u otro principio inmediato, según sea la fuente principal de energía
durante las fases del ayuno, éste se puede dividir en tres fases distintas que detallaremos
más adelante.

VITAMINAS
Se han detectado, en algunos casos, pacientes sin provisión de vitaminas con
hemorragias gingivales, glositis, boqueras, sequedad de piel, disminución del tiempo de la
protrombina, lesiones eritematosas y pelagroides. CONSOLAZIO en cambio señaló que
es difícil que aparezcan deficiencias vitamínicas durante el ayuno, aunque las pérdidas no
son inexistentes, si bien algunos afirman que todo el grupo B se ahorra con el ayuno, y
otros destacan la carencia de B2, B6 y B12. Sobre las otras vitaminas, los hallazgos son
múltiples y variados. Lo cierto es que aún no está todo aclarado respecto a este punto,
siendo correcta su indicación preventiva en dosis terapéuticas durante el ayuno.

PRIMERA FASE
El combustible principal es la glucosa y todos los glúcidos e hidratos de carbono.
Primero se consume la glucosa circulante y después lo hacen las reservas de glucógeno
del hígado y del músculo. En el proceso bioquímico:
1º. Se almacena la glucosa en hígado y músculo.
2º. Sale de allí.
Con toda esta glucosa, la circulante y la almacenada, podemos pasar de 24 a 48
horas; después de este tiempo se producirán las carencias y entraremos en hipoglucemia.
Los síntomas de hipoglucemia son: astenia, mareos, sudoración fría, etc. El sujeto en esta
fase no suele perder peso.

Metabolismo de los hidratos de carbono.

La glucemia decrece en el ayuno, alcanzando una meseta alrededor del tercer día.
La caída se debe a la deplección de glucógeno hepático y al retardo de la
gluconeogénesis. Debido a ésto se mantiene baja por una semana aproximadamente. Se
registraron disminuciones de hasta 0'40 gr% . VERDUGO recoge datos inferiores a 0'60
mg% y en ningún caso se produjeron síntomas de hipoglucemia. Con la continuación del
ayuno se producen varios mecanismos por los cuales se normaliza la glucemia:

1) Los tejidos metabolizan más fácilmente ácido graso y cuerpos cetónicos.

2) Se intensifica la gluconeogénesis, produciendo 30 a 35 gr. diarios de glúcidos
proviniendo de aminoácidos y glicerol.

En los primeros días del ayuno la glucosa se dirige principalmente al sistema

nervioso central. Cuando el aporte comienza a declinar, se desencadenan una serie de
mecanismos de compensación. El más importante es el aumento de la actividad del
sistema nervioso simpático, cuyo resultado es un incremento de la liberación de
catecolaminas, lo que permite abastecer de glucosa al sistema nervioso central a través
de otras vías. Después, el sistema nervioso central utilizará los productos de la
combustión grasa, los ácidos acetoacético y betahidroxibutírico.

SEGUNDA FASE
La entrada del organismo en hipoglucemia marca la segunda fase del ayuno,
caracterizada por el consumo de la grasa. Será la misma hipoglucemia la encargada de
poner en marcha los mecanismos que dirigirán el consumo de la grasa en esta 2ª fase y
que actuará sobre hipotálamo, terminaciones nerviosas, suprarrenales y páncreas
HIPOTALAMO:
Al actuar sobre él se consigue que libere sus factores estimulantes, que irán por el
sistema porta-hipofisario a la adenohipófisis; ésta liberará los siguientes factores u
hormonas:

a) Somatotropa u hormona de crecimiento (STH):

- En los niños sintetiza proteínas, ayudada por la somatomedina
- Impide se consuma glucosa por las células. Es hiperglucemiante.
- Tiene una acción lipolítica (es la que ahora nos interesa). Es lipolítica, diabetógena y
cetogénica por su acción sobre las proteínas durante el ayuno y se postula que tiene un
preponderante papel protector de su metabolismo. Su secreción es irregular, variando a
medida que el ayuno progresa; ésto depende entre otras cosas del stress que presenta el
ayuno a nivel hipotalámico y cortical o hipotalámico solamente. Los efectos de la STH
difieren en músculo y tejido adiposo. En el músculo, la STH antagoniza la acción de la
insulina, inhibiendo la glucolisis, y en tejido adiposo produce aumento de la oxidación de
la glucosa.

b) Adrenocorticotrofa o ACTH. Ya actúa algo en la etapa anterior produciendo fosforilasa y

ésta a su vez, glucógenolisis (ruptura de cadenas de glucógeno) y formación de glucosa-
6-fosfato.

c) Cortisol: Con relación al cortisol se producen modificaciones de su secreción, lo que

puede llevar a una alteración del ritmo circadiano. La conjugación hepática y la secreción
renal disminuyen; la salida al plasma es retardada, prolongándose la vida media, lo cual
disminuye la producción de ACTH, resultando al final un decrecimiento de su secreción,
especialmente después de la primera semana. Esto aclararía el por qué existe nivel
normal en sangre y bajo en orina. Es posible que el mecanismo sea el siguiente:
- Disminución de proteínas en sangre
- Disminución de la filtración glomerular
- Elevación de metabolitos conjugados de cortisol en plasma con disminución de la
disponibilidad hepática.
- Aumento del cortisol plasmático
- Disminución de la liberación de ACTH
- Disminución de la secreción de cortisol.
d) TSH. Hace que disminuya la insulina.
Estas tres hormonas se comportan en este momento del ayuno como lipolíticas o
adipocinéticas.
TERMINACIONES NERVIOSAS Vegetativas de los sistemas ortosimpático y Parasimpático,
haciendo que liberen sus estímulos.

SUPRARRENALES. El efecto es:

a) Aumento de Catecolaminas: Adrenalina y noradrenalina que en condiciones normales
estimulan la glucogénesis en el hígado y el músculo, inhiben la captación de glucosa en el
músculo incrementándolo en el tejido adiposo y disminuyen la secreción de insulina
inducida por la glucosa.
- Se observa en ayuno la elevación, en la escreción urinaria, de adrenalina, noradrenalina
y ácido vanil-mandélico; menos marcada en los obesos que en los individuos de peso
normal.
- Durante el ayuno, el aumento depende de la posible disminución del volumen plasmático
y líquido extracelular producida por la pérdida de sodio y agua.
- Inhiben la captación de glucosa a nivel del músculo (por lo que también actuaron ya en
la fase anterior).
- Acentúan la lipolisis en el tejido adiposo.

b) Aumento de glucocorticoides, que:

- Aceleran la liberación de aminoácidos a partir de las proteínas, tanto a nivel del hígado
como de los tejidos extrahepáticos.
- Acentúan la captación de aminoácidos por parte del hígado.
- Aumentan la desanimación (ruptura) del aminoácido.
- Incrementan la actividad de la Fructosa Difosfato-Fosfatasa y con ello la transformación
del éster Fructosa 1-6 Difosfato en éster Fructosa-6-Fosfato.
-Estimulan la actividad de la Glucosa-6-Fosfatasa a nivel del hígado y, como
consecuencia, la neoglucogénesis. Esta tiene importancia para explicar después por qué
sobrevive el cerebro a pesar de no poseer su alimento preferido: la glucosa.

PANCREAS. Con el siguiente efecto:

a) Disminuye la insulina, considerada como hormona antilipolítica.
b) Aumenta el Glucagón.
Insulina: Usualmente aumentada en el obeso, decrece progresivamente y luego del tercer
día se mantiene en una meseta baja; ésto se ha asociado a un probable aumento de la
resistencia periférica, posiblemente vinculada con el comportamiento de la STH. La
respuesta secretora de insulina por la administración de glucosa en individuos normales o
hiperglucémicos no está alterada por el ayuno.
Glucagón: Esta hormona es responsable en parte del estímulo de la glucogenolisis,
cetogénesis y una ligera proteolisis hepática. También disminuye la intensidad de la
oxidación de la glucosa. Es lipolítica en el tejido adiposo y respecto a su acción
pancreática, facilita la liberación de insulina por las células. Se piensa que el glucagón es
el responsable del aumento importante que se observa en los niveles hemáticos de
adrenalina y noradrenalina.
La hipoglucemia inicial es a su vez estimulante del glucagón, lo que lleva a una
intensificación de esta acción. En el ayuno aumentan los valores casi hasta el doble en el
tercer día, facilitando luego la provisión de glucosa por la gluconeogénesis hepática, para
luego disminuir lentamente hasta cifras iguales o ligeramente superiores a las previas al
ayuno.
Todas estas hormonas aquí mencionadas, al unísono y correlacionándose, actúan
sobre el tejido adiposo, aumentando en éste la hidrolisis de los triglicéridos.

Esto va a producir ácidos grasos libres, los cuales tienen las siguientes
características:
- Circulan en el plasma en la fracción albúmina.
- Su concentración en plasma depende de la relación ácidos grasos/ albúmina.
- Enorme velocidad de renovación. La vida media es de 1'5 a 2 minutos.
- Transportan 160 gr./día de tejido adiposo.
-La cifra de ácidos grasos libres se eleva en el ayuno y alcanza su máximo a los 4 días.
Esto da lugar a:
- Disminución del cociente respiratorio.
- Desarrollo de la cetosis, lo cual suele ser una característica casi constante en esta 2ª
etapa del ayuno.
Metabolismo graso: Las grasas son la principal reserva de energías del organismo,
formando del 12 al 20% del total de su peso. Además, en el adulto son las principales
fuentes energéticas. En el ayuno, los triglicéridos del tejido adiposo son catabolizados en
forma constante, liberando ácidos grasos al plasma. Como esta cantidad excede respecto
a la necesidad del organismo, una parte de los ácidos grasos libre es utilizada como la
fuente principal de calor y energía y la otra es metabolizada en el hígado, donde aquéllos
son convertidos en acetilcoenzima A, la que a su vez puede seguir tres caminos:
1) Entrar en el ciclo de Krebs.
2) Ser utilizada para síntesis de sustancias que forman parte del plasma como triglicéridos
ycolesterol endógeno.
3) Transformarse en cuerpos cetónicos, que son la otra gran fuente de energía en el
ayuno.
Durante el ayuno está restringido el aprovisionamiento de glucosa; en
consecuencia, los dos primeros caminos están parcialmente bloqueados y la mayor parte
de acetilcoenzima A se transforma en cuerpos cetónicos que, al pasar a la sangre, llevan
al estado de acidosis metabólica. Los cuerpos cetónicos siguen a su vez tres caminos:

1) Cubren los requerimientos metabólicos (lo más importante).

2) Son eliminados por orina mínimamente y
3) Son eliminados por el pulmón.
Los ácidos grasos cubren la cantidad de combustible necesario para los requerimientos
del músculo estriado, hígado y corazón. Los ácidos grasos libres en el ayuno están
elevados con valores de hasta el doble con relación a las cifras iniciales.

Colesterol: La mayoría de los pacientes, antes del ayuno, presentan una colesterolemia
con valores que oscilan entre 200 y 275 mg.%. Al comenzar el ayuno se observa un leve
aumento en los primeros periodos, disminuyendo ligeramente en las semanas
subsiguientes.

Una de las preguntas que sigue en pie para esta segunda fase es si en ella se
consumen o no proteínas. Hay dos opiniones diferentes:
1) Los que apoyan su consumo. Se basan en:
a) Se sigue eliminando nitrógeno urinario.
b) El cerebro no funciona sin glucosa. Esta se formaría en el proceso de la
neoglucogénesis en el hígado y en el riñón, ya que:
- La insulina que disminuye la glucogénesis y aumenta la utilización de los aminoácidos
para la formación de proteínas, al estar disminuída produciría el efecto contrario.
- Los aminoácidos se utilizan para formar a partir de ellos glucosa.
- El glucagón aumenta la formación de urea y la glucogénesis.
2) Los que dudan. En el ayuno prolongado surge la duda por:
a) La eliminación del nitrógeno urinario disminuye conforme el ayuno prospera
(BENEDICT 1.915). Las proteínas constituyen las 3/4 partes de los sólidos del cuerpo. La
eventual pérdida protéica durante el ayuno fue largamente discutida y en este momento la
mayoría de los trabajos, con los que nosotros coincidimos, no adjudican al inicial balance
negativo de proteínas ninguna importancia, ya que diminuye rápidamente hasta
estabilizarse, alrededor de los diez días de iniciado el ayuno. Al principio se escretan 3'3 a
6'9 grs. De nitrógeno por día, mientras que un hombre alimentado correctamente elimina
de 12 a 16 gr.
Y la enérgica disminución protéica en la escreción urinaria indica que a los 10 días
surge un mecanismo defensivo de la adaptación y conservación de proteínas
b) Es fácil calcular que la glucogénesis, a partir de lactato, piruvato y glicerol, no es
suficientepara satisfacer las necesidades del cerebro (esta glucogénesis se da a partir
deaminoácidos que, por distintas vías, van a glucosa).
c) El cerebro se adapta a la utilización de cuerpos cetónicos (formados a expensas
de los ácidos grasos) (FELIS y SHERWIN). Entonces:
- Se reduce la neoglucogénesis.
- Se reduce el catabolismo protéico.
- No se elimina tanto nitrógeno.
- Hay ahorro de cuerpos cetónicos, que no se eliminarán tanto por orina, ya que ahora se
mplean como combustible (SAPIR y OWEN, 1.975).
Así pues, en esta segunda fase, el principal combustible es la grasa. En un
principio, se consumen proteínas no indispensables para la vida, que sólo servirán para
ayudar con su neoglucogénesis al proceso de adaptación del cerebro al ayuno hasta que
éste se sienta capaz de consumir cuerpos cetónicos.
Además, en esta segunda fase, todo el cuerpo sufre un proceso de adaptación al
ayuno. En esta adaptación se dan:
a) Disminución del metabolismo basal en:
- Una etapa rápida de reducción metabólica.
- Una etapa lenta precedida de, o acompañando a la pérdida de peso.
b) Reducción de la actividad física. El cuerpo tiene menos peso y trabaja menos.
 TERCERA FASE
Ya no se le puede considerar como ayuno, pues al llegar a esta etapa el apetito
vuelve y se debe comer. Si no, entraremos en el proceso que se llama "inedia aguda" o
inanición y éste es un camino irreversible hacia la muerte.
En esta etapa el organismo, que ha quemado prácticamente todas sus reservas,
va a comenzar a consumir las proteínas que son esenciales para la vida.
Uno de los signos que se encuentran en la clínica de esta etapa es el edema. Está
principalmente producido por la disminución de la presión oncótica del plasma, mantenida
sobre todo por la cantidad de albúmina que hay en éste y que se ha quemado como
combustible para el organismo.
La aparición de estos edemas, que suele ser por lo general una anaxarca (es
decir, un edema generalizado), es una señal de que estamos en esta 3ª etapa del ayuno y
en una etapa peligrosa para la vida, pues los mecanismos de compensación del
organismo están siendo forzados por encima de sus posibilidades.

FASES DEL AYUNO (RESUMEN)

FASE 1: Consumo de glucosa (unas 1.200 calorías). Duración: 24 horas.

FASE 2: Consumo principal: grasa (100.000 calorías). Duración: 40 días. Estimulada por el
hipotálamo, terminaciones nerviosas, páncreas y suprarrenales. Consumo principal: ácidos grasos.
¿Se consumen o no las proteínas? . Se consumen durante pocos días y decrece su consumo
conforme avanza el ayuno.

FASE 3 : Marca el límite del ayuno. Puede comenzar el consumo de proteínas imprescindibles y
comenzar la inedia aguda si no se suprime el ayuno.

USO DE RESERVAS Y PRODUCCION DE ACIDOSIS

Durante el ayuno, el metabolismo general se modifica de manera significativa.

Existe un estado metabólico de acidosis compensada clínicamente observable "en el cual
el gasto energético se mantiene constante". Para describir estos cambios es necesario
referirse a la duración del ayuno, pues las modificaciones que se producen durante los
primeros días no son las mismas, ni tienen igual magnitud que las que ocurren por
ejemplo en la segunda o la última semana. Esto marca la diferencia entre las diversas
observaciones. Los trabajos recogidos sobre el uso de las reservas de grasa han sido en
su mayoría de ayunos que oscilan entre cuatro semanas y un máximo de seis meses. En
ciertos casos alternando ayuno con dietas severamente hipocalóricas.
El paciente utiliza durante las primeras 24 a 48 horas los hidratos de carbono del
organismo, que son un 5%. A continuación, reservas grasas -75%- y proteínas, de un 10 a
un 20%. Este incremento de la utilización de los lípidos eleva los ácidos orgánicos
circulantes provenientes de su catabolismo. El ácido acetoacético y el ácido
betahidroxibutírico llevan a la acidosis metabólica provocando una disminución del
bicarbonato del plasma y un aumento de hidrogeniones. La acidosis se instaura porque
los ácidos grasos orgánicos son fijos, a diferencia del carbónico, que es volátil, y no
pueden eliminarse como correspondería. Esto produce disminución del pH. El organismo,
para compensar esta acidosis metabólica, necesita rápidamente ahorrar bases, como es
el caso del bicarbonato de sodio, y perder el exceso de hidrogeniones provenientes de los
ácidos orgánicos. Para ello utiliza varios mecanismos de compensación, de los cuales, los
más importante son: respiratorios y renales.

A) La amortiguación respiratoria: se produce mediante el pasaje del bicarbonato

restante del plasma a ácido carbónico, que luego pasa a su vez a dióxido de carbono y
agua, eliminándose ésto a su vez por respiración. El mecanismo para que este hecho se
produzca se da mediante una estimulación del centro respiratorio provocada por el
descenso del pH. Este estímulo lleva a una hiperventilación para compensar la acidosis
(alcalosis respiratoria compensadora).

ACETONA EN RESPIRACIÓN:
La concentración de acetona es inicalmente menor al 0'02 micromoles/l. de aire
alveolar; después aumenta considerablemente. Las transgresiones alimentarias la
disminuyen sistemáticamente. Algunos autores utilizan esta medición como forma de
control frente a las trampas.

B) Los mecanismos renales compensadores son tres:

1. Mecanismo del bicarbonato: se pierden hidrogeniones a nivel tubular, por un
incremento de la eliminación de agua y retención de sodio, pasando ésto a la sangre
como bicarbonato.
2. Mecanismo del fosfato: tiende a lo establecido en el apartado anterior, o sea, al ahorro
del bicarbonato, acidificación de la orina con la eliminación de hidrogeniones como fosfato
y al ahorro de sodio unido al bicarbonato.
3. Mecanismo del amonio: es similar a los anteriores. Se utiliza el amoniaco de la célula
del túbulo renal, el cual se escreta como cloruro de amonio adosado a un hidrogenión,
acidificándose la orina y reteniéndose el bicarbonato, que pasa a la sangre unido también
al sodio, como en los mecanismos anteriores.

ACETONURIA:
Suele aparecer entre el primer y el tercer día de ayuno, llegando al máximo entre
el quinto y el séptimo día. Es el dato que permite un buen control respecto al cumplimiento
del ayuno. En el transcurso del ayuno no siempre se presenta con la misma intensidad,
aunque haya niveles de acetona constantemente aumentados en sangre.
Difícilmente la acidosis puede transformarse en un problema complejo de
controlar, puesto que el mecanismo de regulación funciona muy eficazmente.

TOLERANCIA DEL ORGANISMO HUMANO AL AYUNO

Se halla entre los 40 y los 60 días. Estas cifras se han ampliado en obesos:
- Thomson (1.966), 2 casos de 249 y 236 días.
- Barnard (1.969), 1 caso de 315 días.
- El récord recogido en la literatura aparece en BURTZ (1.965): una paciente de 315 kg.
Perdió 227 en dos años con una dieta de 800 calorías y dio al traste con la ley de
CHOSSAT, según la cual no se podía perder más del 40% del peso inicial.
Durante el ayuno todos recibieron sales y vitaminas, pero no se cree que fueran
necesarias, pues durante el ayuno disminuyen las necesidades de vitaminas y ningún
ayunador ha muerto por avitaminosis, así como ningún animal de experimentación
sometido a ayuno.

METABOLISMO HIDRICO
Agua en el ayuno:
Una pérdida de agua de más del 10% del peso corporal produce serios trastornos
orgánicos; llegando al 20/25%, suele ser mortal. En el ayuno sin control se pierde sal en
proporción al agua. Esto indica la fundamental importancia de un aporte exógeno
continuado de electrolitos.
Diuresis:
En el ayuno ha de prescindirse de la evacuación intestinal; el riñón se transforma
en la principal fuente de eliminación del organismo. Por lo tanto, el estudio de la orina es
prácticamente sinónimo del estudio de la eliminación de agua, de electrolitos y sodio.
En los cinco a diez primeros días se observa un balance fuertemente negativo de
agua.
La orina muestra una densidad baja (1005/1015 en general). La gran pérdida de
peso producida al principio se debe a la poliuria inicial. Probables causas de poliuria son:

1.- Comienzo de una acidosis metabólica aún no compensada

2.- El catabolismo del tejido magro, que permite la liberación de tres partes de agua por
una de proteínas:

a) Paulatinamente la eliminación líquida por riñón va disminuyendo; es la etapa

normooligúrica que comienza al tercer o cuarto día, probablemente producida por un
contrabalance de la etapa poliúrica.
b) Un mecanismo real progresivo de regulación del equilibrio ácido-base en los túmulos
contorneados proximal y distal a través de los bicarbonatos, fosfatos y amonios y un
aumento de la aldosterona que lleva a un hiperaldosteronismo secundario por la excesiva
pérdida de sodio y líquidos.
c) Por la probable liberación de la hormona antidiurética, debido al stress emocional
provocado por el ayuno. Y por una menor filtración glomerular observada por algunos
autores.
La conclusión es que, si bien el ayuno no es una contraindicación en todos los
insuficientes renales, es necesario conocer el estado renal al comenzar el tratamiento
para decidir si se hace ayuno completo o mitigado, con dieta protéica o hidrocarbonada,
ya que una dieta grasa puede provocar una mayor disminución de la filtración glomerular.

CONSTANTES FISIOLOGICAS: SUS MODIFICACIONES DURANTE EL AYUNO

Plasma:
La pérdida de agua durante el ayuno se traduce en una leve disminución del
volumen sanguíneo durante los primeros 10 a 15 días.
Glóbulos rojos:
Relativamente, el hematocrito aumenta lentamente hasta el décimo día, el mismo
que el volumen globular; después, se mantiene. Hay autores que observaron una
disminución del hematocrito sin explicación lógica. Otros afirman una disminución debida
a pérdidas de vitaminas y hierro.

Leucocitos:
Hay un aumento inicial debido probablemente al descenso del volumen
plasmático.
Después de 10 días sobrevive una neutropenia del 20 al 50% del valor inicial. La
disminución sería causada por depresión medular debido al catabolismo protéico o quizás
por factores circulatorios. Sin embargo, la respuesta a la infección es normal e
independiente de la duración del ayuno.

Sodio
Plasmático: Al principio el sodio penetra en las células acompañado de agua.
Luego se produce una normalización durante el periodo del ayuno. La natremia desciende
en los primeros días de forma franca; luego, se mantiene normal o levemente disminuida.
Las pérdidas de sodio son principalmente por vía urinaria, digestiva, cutánea y por
acúmulo extracelular. En conclusión: la espoleación sódica grave en ayuno es siempre, o
casi siempre, secundaria, o un error terapéutico. Además hay que tener en cuenta que la
pérdida de sodio no es nunca aislada, sino que suele ir acompañada de los otros
electrolitos.

Potasio:
Plasmático: los valores hallados en sangre son ligeramente contradictorios; la
escasa fracción promedia de la kalemia de 4'6 mg. señala que tiene un valor poco
demostrativo de lo que pasa con el potasio orgánico total.

Pérdida: el potasio pasa a líquidos trascelulares y luego se escreta por orina hasta 40
mg./día en la primera semana, manteniendose luego en un promedio de 10 a 15 mg./día.
En la primera semana, numerosos y diversos factores se conjugan para que haya
deplección:
1) Aumento de la neoglucogénesis por excesiva utilización inicial de masa magra; esto se
asocia a una pérdida de nitrógeno por orina y consiguiente pérdida de 2 mg. de potasio
por gramo de nitrógeno.
2) Acción de la aldosterona como economizadora de sodio y facilitadora de la pérdida
potásica.
3) Poliuria inicial: aparentemente la mayor pérdida de potasio se producirá en el primer
día de ayuno.
4) Liberación de agua intracelular, que va acompañada de potasio, su catión más
importante.
5) Liberación celular de potasio en su mayor parte del tejido adiposo que se cataboliza.

Calcio:
Plasmático: La calcemia en el ayuno no presenta mayores variaciones, aunque
algunos autores observaron leves descensos.

Magnesio
Es un ión principalmente intracelular sobre el que existen grandes controversias en
lo que respecta a su papel en el metabolismo y los efectos de su pérdida. Se describen
múltiples sintomatologías debidas a su deplección, que nosotros no hemos observado en
el ayuno.

Cloro.
La escreción urinaria baja en un 13% hasta el tercer día de ayuno en forma rápida
y luego tiende a normalizarse.

Aldosterona
Su conjugación hepática y excreción renal disminuyen, mientras que su secreción
aumenta consecutivamente a la pérdida de socio inicial en ayuno. La renina aumenta,
estimulando la formación de aldosterona, pero no en forma óptima, pues es un
mecanismo glucoso-dependiente. El aumento es de casi el doble en la primera semana.

Función tiroidea:
Algunos estudios han demostrado disminución de la función tiroidea por los
resultados de la captación de yodo 131 y el PBI.
Hidroxiprolina:
Es un producto del catabolismo del colágeno, cuya eliminación por orina puede ser
considerada como un índice para el estudio metabólico del tejido óseo. Hay un progresivo
aumento de la eliminación de hidroxiprolina por orina. Esto estaría relacionado con la
acidosis, la deplección de fósforo, modificaciones en la secreción de la hormona tiroidea,
paratiroidea y STH. La pérdida puede ser corregida en parte administrando potasio.

Hígado:
En estudios biópsicos se tomaron 3 grupos:
1) Pacientes de ayuno durante 47 a 107 días.
2) Pacientes con dieta hipocalórica de 500 calorías durante 71 a 217 días.
3) Pacientes tratados con by-pass
En el primer grupo se encontró después del adelgazamiento una notable reducción
en la infiltración grasa intra y extracelular, éxtasis biliar en 40% y área de necrosis focal.
En el segundo grupo se observaron los mismos cambios. En estos dos grupos que
fueron controlados en los 17 meses promedio se encontró que de 14 personas que
habían mantenido el peso, 9 presentaban biopsia hepática normal y cinco, ligeras
anomalías tales como áreas de necrosis focal. La reducción de la infiltración grasa
hepática después del adelgazamiento fue descrita por varios autores.
En el tercer caso, los resultados de la biopsia demuestran degeneración grasa o
hepatomegalia quizá por la deficiencia de nutrición crónica, por algún efecto tóxico o
quizás por la carencia de ácidos grasos esenciales.

Bilirrubina:
Hay un aumento de la bilirubinemia en obesos con función hepática normal y aún
más en los que presentan patología. El aumento, que llega a un triple de la basal, se
establece en los dos o tres días iniciales y luego disminuye manteniéndose alrededor del
doble del primer valor.

Transaminasas GPT y Fosfatasa alcalina:

GPT, GOT mantienen sus valores, en cambio la fosfatasa alcalina disminuye
lentamente durante el periodo del ayuno.
 ELIMINACION DE TOXICOS EN EL AYUNO

En la actualidad, en nuestro medio ambiente, existe una gran cantidad de

productos tóxicos; muchos de ellos, cuando son absorbidos por nuestro organismo, al ser
substancias lipófilas (que tienen afinidad por las grasas), son absorbidas y almacenadas
por el tejido graso y con ello se evitan mayores intoxicaciones. Pero, en situaciones de
gasto de este tejido graso, esos tóxicos se ponen en circulación y pueden causar
problemas; por ello, debemos tener especiales cuidados durante el ayuno, para que estas
substancias no nos causen problemas. Los tóxicos lipófilos tienen facilidad para penetrar
en nuestro organismo y almacenarse:
- Pasan bien a través de las membranas celulares (de naturaleza grasa)
- Pasan directamente por los vasos quilíferos a la linfa y de ésta, a la sangre, sin pasar
por el filtro desintoxicante del hígado.
- Si no son transportados en sangre en el seno de las lipoproteinas, van directamente a
las células grasas. Un ejemplo de ésto son los anestésicos, que se acumulan en el tejido
graso.
Cuando se eliminan por riñón o bilis, son reabsorbidos. La única vía es el hígado y
éste tiene una capacidad limitada de evitar esas toxinas. Si el hígado se sobrecarga,
puede sobrevenir alguna alteración hepática. Las funciones de asimilación y de
producción energética (que son también realizadas por las células hepáticas) se ven
alteradas. Se sufre entonces fatiga, hipoglucemia, acetonemia, enfriamiento, infecciones,
envejecimiento.
Existe experiencia clínica (Jacques Fradin, 1.992) según la cual, cuando se
sobrepasa la pérdida de 500 gr. de grasa al día o se llega a 1 ó 2 kg., las posibilidades de
metabolismo hepático se ven desbordadas. Para prevenir estas alteraciones es
importante:
- No perder más de 300 gr. de grasa diarios.
- Tomar zumo o vitamina C, al menos un vaso al día.
- Tomar algo de miel o zumo dulce, con pocas calorías y natural.
- Mantener un buen funcionamiento de los emuntorios: riñón, piel, intestino, etc.
- Por supuesto, no tomar herbicidas, pesticidas, productos del calentamiento de los
aceites, medicamentos, barbitúricos, benzodiacepinas, ni aditivos.
Es importante vigilar el estado general durante y después de un ayuno o una pérdida de
peso. Si estas substancias se han eliminado, habrá una mejoría posterior. Si es necesario
algún tipo de ayuda médica, podemos utilizar sin peligro productos homeopáticos.
Büchinger dice que en ciertos casos clínicos da buen resultado la ayuda de la
Homeopatía: ayuda a la eliminación de tóxicos, puede ayudar a finalizar el ayuno, e
incluso ayuda a encauzar la eliminación producida por el ayuno. También Büchinger
propone la práctica durante el ayuno de masajes de drenaje linfático y la realización del
método Roeder, que consiste en una absorción mecánica de las secreciones de las
amígdalas; este procedimiento aligera el trabajo de desintoxicación y activa el sistema
linfático; además produce un estímulo reflejo de la hipófisis y regula e influye sobre
procesos hormonales.
En todo este proceso de eliminación vamos a estar muy atentos a:
- La limpieza de la piel, asearla muy bien a lo largo del día.
- La limpieza de la lengua y la boca, por la cual estamos eliminando abundante saburra
lingual.
- En la mujer puede aumentar el flujo vaginal; hay que dejar que se limpie solo y se
autorregule la flora.
- Mejorar la respiración, para eliminar más CO2.
- Aumentar la cantidad de bebida, para eliminar más en orina.
- Si pasan días sin defecar, podemos ayudar con alguna toma de cloruro de magnesio.
- También se produce en ocasiones eliminación de impurezas anímicas, para lo cual
utilizaremos el sueño. Dormir bien durante los días de ayuno.

INDICACIONES DEL AYUNO (ESQUEMA)

A) Terapia inespecífica de aplicación general como estímulo de la vis natura medicatrix

B) Terapia específica en los siguientes procesos:
1. Metabólicos: Obesidad
Hipertensión arterial
Hiperlipemia
Hiperglucemia
Poliglobulia
Hiperuricemia
Amiloidosis
2. Alteraciones cardiacas y arterioesclerosis
3. Infecciones agudas
4. Alteraciones reumáticas, agudas y crónicas
5. " dermatológicas
6. " alérgicas
7. " venosas
8. " gastrointestinales
9. " psíquicas y nerviosas
10. " renales
11. " oftálmicas
12. Neoplasias
13. Traumatismos
14. Recambio de pool protéico

INDICACIONES DEL AYUNO

Es importante precisar que, aunque podemos nombrar enfermedades o formas de

enfermar en las que está indicado el ayuno, siempre es importante atender a la persona
concreta y a su situación concreta.
El ayuno a veces, como la propia enfermedad, es una forma de recuperar el
equilibrio, es parte de un sistema de regulación amplio al servicio de la evolución.
Como preventivo para personas sabias, es una indicación de rutina, al igual que se
cambia el aceite del motor del coche, conviene al menos una vez al año hacer recambio
de grasas.
En los mayores de 40 años habría una indicación especial, más vale prevenir que
curar. Conel ayuno provocamos la enfermedad antes de que venga, se insta al cuerpo a
recuperar el equilibrio. DETHLEFSEN.
La indicación más precisa será el exceso de peso y sobre este aspecto hay bastantes
estudios: SÖRBIS R., NILSON; GRANDE COVIAN; BÜCHINGER;
HANTZSCHELVERMEULEN A. (1.990.)
Respecto al tratamiento de la obesidad aclarar lo siguiente:
-Es importante que la pérdida de peso corporal no sobrepase los 500 grs día.
-Hay que reeducar los hábitos alimenticios.
-Esta containdicado en alteraciones hepáticas.
-Se aconseja como ideal el ayuno modificado, en el que se añaden zumos de fruta o
caldos de verdura. En ningún caso se añaden proteínas.
-Estos ayunos se pueden practicar de forma ambulatoria con buenos resultados.
Otra indicación como medicina preventiva sería en los riesgos de salud, como pueden ser:

- TENSION ARTERIAL ALTA. Los efectos del ayuno van a influir sobre todos los factores de
riesgo de la hipertensión: baja el tono simpatico, disminuye la secrecion de adrenalina,
elimina la sal de la mesa, disminuye el volumen circulatorio, reduce los lípidos
sanguíneos, disminuye la hialinosis capilar, sobre todo de los capilares renales, disminuye
el tono de los vasos periféricos y disminuye la tensión emocional.

- AUMENTO DE LÍPIDOS SANGUÍNEOS. HOSTMARK AT.1993.

- GLUCOSA ELEVADA, diabetes insulino-no-dependiente unida a obesidad. FRIEDMAN,
1.987.
- POLIGLOBULIA.
- HIPERURICEMIA O GOTA. Hay que tener vigilado este proceso, pues con frecuencia
aparecen crisis gotosas (BUCHINGER).
- AMILOIDOSIS. El desarrollo del ayuno produce dos acciones importantes: aligeramiento y
desintoxicación:
Aligeramiento, por: eliminación de agua y sodio, disminucion de insulina, reposo de
aparato digestivo y sistema inmunológico, eliminacion de los catabolitos de la grasa y
adaptación del sistema neurovegetativo.

Desintoxicación por: disminucion de la lipemia, del colesterol , de los trigliceridos, de

la presión arterial y del ácido urico.

- ALTERACIONES CARDIACAS Y ARTERIOESCLEROSIS; Los tratamientos del ayuno han

sido probados con éxito en alteraciones cardiacas, sobre todo en alteraciones obstructivas
de coronarias, angor pectoris e infarto, con buenos resultados e incluso permeabilización
de las arterias sin necesidad de realizar by-pass, actuando como una verdadera cirugía
cardiovascular.
Asimismo ha actuado el ayuno en otras obstruciones arteriales, como es el caso
de las claudicaciones intermitentes, produciendo una mejoría que ha sido permanente
sobre todo en enfermos que luego han seguido dieta vegetariana.Tambien se ha hablado
de un efecto digitálico del ayuno, actuando éste como un cardiotónico en insuficientes
cardiacos (FAHRNER). Las formas más sencillas de transtornos rítmicos cardiacos se
mejoran con los primeros días de ayuno y en formas más complicadas también se han
conseguido mejorías, aunque en estos casos es muy conveniente hacer controles bajo
estricta supervision médica.

OTRAS INDICACIONES:
EN INFECCIONES AGUDAS.-
Es una indicación relativa, siempre que el enfermo esté con anorexia (falta de apetito).
Unida a la fiebre:
- Se produce destrucción de bacterias. Son interesantes los casos recogidos por
BIDAURRÁZAGA en una epidemia de tifus.
- Inhiben la diseminación y el crecimiento de virus.
- Aumenta la capacidad defensiva de la sangre y celular, (linfocitos T y B). MURRAY, 1.973
en Nigeria y 1.975 en Etiopía,con victimas del hambre, observó que las poblaciones
nómadas, durante los periodos de inanición, tenian una escasa incidencia de T.B.C.
paludismo y brucelosis clinicamente manifiesta y estas aumentaban al ser realimentados
en los campos de refugiados. PALMBLED, 1.977, en personal militar sometido a 10 dias
de ayuno y EDWARD J. WINS, en 1.986, con pacientes obesos, comprobaron el estímulo
de los mecanismos inmunitarios a través del ayuno.
- Acrecienta la eliminación de sustancias tóxicas y patológicas.
- Tambien hemos recogido en la literatura existente algún caso de Sida tratado con éxito
mediante el ayuno. (OWEWN 1993.)

EN ALTERACIONES REUMATICAS:
Es importante contrastar sobre todo los éxitos en la artritis reumatoide,
comprobados por BUCHINGER personalmente y últimamente por estudios de
SKÖLDSTAM L. LARSON (1.979), UDEN A. (1983) y HAFSTROM y RINGERTZ (1988).
Todos ellos comprobaron la eficacia del ayuno en la disminución de la sintomatología
aguda de la artritis reumatoide y la mejoría general y analítica de una mayoría de casos,
pero en muchos de ellos hubo empeoramiento y recaída al comenzar a comer.
El estudio mas sorprendente, aunque haya sido criticado, es el realizado por J.
KJELDSEN-KRAGH y C.F. BORCHGRE y otros en Noruega en 1987 y 1989, practicando
un ayuno subtotal (modificado) de 7 a 10 dias seguido de dieta vegetariana sin gluten
durante un año; los pacientes mejoraron y mantuvieron la mejoría durante el año de
control, demostrando que el ayuno y la dieta son un complemento útil para el médico y el
enfermo en el tratamiento de la artritis reumatoide.
También hay que señalar las mejoras conseguidas en las artrosis de articulaciones
de apoyo, gracias a la pérdida de peso y a la acción misma del ayuno sobre estas
enfermedades articulares degenerativas, como demuestra FAHNER, con un efecto
plurifacético. Alivia el dolor, produce descongestión del espacio articular, aumenta la
descarga metabólica y mejora el suministro de oxígeno; mejoran la microcirculación y las
contracturas musculares.
En degeneraciones cartilaginosas, poliartritis psoriásicas, hiperuricemias,
politendomiopatías, la acccion del ayuno ha sido demostrada por Lützner , Büchinger y
Zimmermann.

EN ALTERACIONES DERMATOLOGICAS
Son de lo más sensibles al ayuno, ya que la piel es el último punto de eliminación y
el ayuno ayuda a que ésta se produzca (BIDAURRAZAGA, 1.989). Indicado en
neurodermitis, psoriasis, urticaria. Hay casos descritos de urticarias rebeldes que
responden bien a unos dias de ayuno (OKAMOTO 1992).

EN ALTERACIONES VENOSAS
Además de mejorar las varices, unido a otros tratamientos, ha resultado sobre todo
eficaz en la mejora de úlceras tórpidas varicosas (FAHRNER). El tratamiento del ayuno en
estos casos se combinará con otras medidas o cuidados higienicos, como mantener en
alto las piernas, drenaje linfático, compresas de hidroterapia, helioterapia.
El ayuno ejerce una acción general fundamental con la redución de peso; hay
disminución del volumen circulatorio de sangre y linfa, mejora de la fluidez circulatoria
extracelular e intracelular, mejora de la presión hidrostática sobre las piernas, disminución
de la congestión y restablecimiento de los elementos elásticos.

EN ALTERACIONES ALERGICAS DE PIEL Y MUCOSAS

En urticarias, rinitis, bronquitis asmática, la acción del ayuno tendría un efecto
tanto antinflamatorio como antiespasmódico.
La combinación del ayuno con tratamientos sencillos en las crisis agudas o incluso
como modificador de la reacción alérgica en procesos crónicos de bronquitis asmática: en
uno y otro sentido recogen experiencias BUCHINGER , VERDUGO, DZHUGOSTRAN
(1991).
 En las alteraciones alérgicas es importante quererse bien a uno mismo y a los que
le rodean.

EN GASTRODUODENOPATIAS:
Desde la indicación de tres días de ayuno en casos de gastritis aguda a la
indicación de más días para úlceras gástrica o duodenal, combinando otras terapias o
ayunos con productos mucilaginosos, protectores de la mucosa gástrica.

MIGRAÑAS Y CEFALEAS
También en el estado agudo, o como modificación de estados crónicos de
repetición de jaquecas o cefaleas hemicraneales.

GLAUCOMA
La indicación de ayuno es efectiva en las crisis y estados posteriores.
También está indicado el ayuno en casos de DESPRENDIMIENTO DE RETINA.

ALTERACIONES RENALES
Que van unidas a hipertensión, desde infecciones a estados de insuficiencia,
seguidos de alimentación vegetariana.

ALTERACIONES NERVIOSAS
Depresiones o procesos psicológicos en los que existe capacidad para decidir el
ayuno, así como transtornos mentales de caracter no psicótico. En pacientes con
arterioesclerosis cerebral, hipertensión esencial, ciclotimia y reacciones neuróticas
prolongadas, la terapia de ayuno se puede manajer con satisfacion, siempre que sea
voluntaria, consiguiendo mejorías (POLISHCHUK, 1991).También, en estados
hipocondriacos de etiologia neurótica, combinado con psicoterapia (LIPSART 1990).
Epilepsia; Se han tratado las epilepsias graves con ayuno despues de los ataques o en el
mismo ataque si este se pronlonga y con dieta cetosicas a continuación del ayuno, Una
referencia bonita sobre el tema la pelicula Juramento hipocratico.(Comite de nutrición de la
Academia Americana de pediatria.Manual de nutrición en pediatria.Ed .Panamericana.Buenos Aires 1994.)

CANCER
 SHELTON es uno de los primeros en hablar del ayuno y la cura del cancer con su
libro "La cura natural del cancer" GERNEZ propone en sus trabajos una deplecion
alimentaria, o ayuno seguido de un estimulo celular y ataques de quimioterapia, en los
que interviene una faceta preventiva y otra curativa unida a la quimioterapia. BÜCHINGER
habla sobre todo del aspecto preventivo.

KUSMINE en su libro “salva tu cuerpo” nos habla de histroias clinicas de cancer a

las que propone al inicio del tratamiento ayunos entre 5 y 14 dias.
Experimentación animal con dietas hipocalóricas mediante las cuales se produce
un descenso de tumores.
Disminución de estrógenos en mujeres menopáusicas.

ACCIDENTES
Sobre todo, en caso de fracturas, hay experiencias con animales de mejor
solidificación en ayuno, incluso de inclinación a establecer el ayuno después de un
traumatismo.

EN ENFERMEDADES GRAVES Y DOLOROSAS

Para ayudar a morir bien, a veces el enfermo adopta esta postura de forma
natural. El ayuno resulta ser al menos uno de los mejores analgésicos; evita recurrir a la
morfina u otros analgésicos externos.

REJUVENECER EL POOL PROTEICO; ésta es una regeneración que va a depender mucho

de la dieta de realimentación y sobre todo de la calidad de proteína de esta dieta.
El ayuno parece ser un metodo seguro de tratamiento para enfermos cardiacos siempre
que haya vigilancia medica (ZUCKERMAN1993).También hay que señalar la importancia
tiene el dejar de fumar mientras se sigue esta terapia, ya que durante el ayuno aumentan
los niveles de nicotina en saliva y sangre, asi como sus efectos adversos (NIAURA
MM.1992).
El ayuno ayuda a explorar y ver los límites del propio cuerpo; destaca su
capacidad de hacer reacción junto a la sintomatología de la enfermedad para recuperar el
equilibrio de la salud.
Lützner insiste que, si bien el ayuno es terapia y remedio de muchas
enfermedades, sobre todo durante su practica, debemos insistir en la parte sana del
paciente y estimular su salud, aplicando la terapia según el paciente la pueda soportar y
que así sienta cómo la salud crece en él a la vez que se hace autorresponsable de su
salud y se implica totalmente en su curación.
El ayuno ofrece una perspectiva más allá de lo cotidiano, demostrando
capacidades latentes de nuestro cuerpo que no ponemos en marcha habitualmente, pero
que conociéndolas y activándolas nos dan un mayor margen de reacción ante la
enfermedad y ante la evolución de la propia vida.

CONTRAINDICACIONES

- Mala nutrición o desnutrición. Al no haber reservas, no se puede vivir de ellas durante el

ayuno.
- En algún tipo de enfermedad con pérdida de reservas: cáncer, TBC.
- En enfermedades en las que no se tiene control de la voluntad.
- En alteraciones nerviosas o cansancio.
- Señalar aquí las alteraciones cardiacas en ayunos modificados con proteínas; aunque
no se han referido muchos casos, éstos fueron bien descritos y sentaron las no
recomendaciones de dar proteinas tanto durante el ayuno como durante la realimentación
los primeros días (BROW, 1978).

Conclusiones
• El etanol estimula a los astrositos a la segregación del neurotransmisor, glutamato y al
acumularse puede ser citotóxico y llegar a provocar muerte celular.

• En el ayuno total se produce un balance calórico y nitrogenado (proteínas) negativos, es

decir, el individuo debe consumir sus reservas energéticas y un catabolismo de sus
proteínas.
•
• El ser humano no tiene reservas de proteínas y el balance
nitrogenado negativo refleja un deterioro estructural con pérdida de
tejidos (músculo, vísceras, proteínas plasmáticas, etc...).