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    Elaboracion de Una Etiqueta

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    El documento describe los aditivos alimentarios utilizados en la industria cárnica, incluyendo sales, emulsionantes, reguladores de acidez, antioxidantes y conservantes. Explica las funciones de cada aditivo y compara los sistemas internacional y europeo de numeración de aditivos. Finalmente, proporciona una bibliografía relacionada con aditivos alimentarios.

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    El documento describe los aditivos alimentarios utilizados en la industria cárnica, incluyendo sales, emulsionantes, reguladores de acidez, antioxidantes y conservantes. Explica las funciones de cada aditivo y compara los sistemas internacional y europeo de numeración de aditivos. Finalmente, proporciona una bibliografía relacionada con aditivos alimentarios.

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    El documento describe los aditivos alimentarios utilizados en la industria cárnica, incluyendo sales, emulsionantes, reguladores de acidez, antioxidantes y conservantes. Explica las funciones de cada aditivo y compara los sistemas internacional y europeo de numeración de aditivos. Finalmente, proporciona una bibliografía relacionada con aditivos alimentarios.

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    ADITIVOS: ANLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

    Elaboracin de una etiqueta Peso neto 500g Informacin Nutricional Producto: Salchichas su Delicia Tamao de porcin: 1 Salchicha (76g) Porciones por paquete 6. Por por porcin 100g de 76g 1016kJ 1339kJ (243kcal) (320Kcal) 9g 23g 1g 0g 5g 0,7g 11g 30g 1g 1g 6,5g 0,9g

    Contenido energtico Protenas Grasas (lpidos) Carbohidratos Azcar Almidn sodio

    INGREDIENTES: Carne de res, carne de cerdo, carne de pollo, agua, almidn de papa, protena de soya, especias, sales, 442 (emulsionantes), 339(i) (regulador de acidez), 316 (antioxidante), 250(preservarte). Producto hecho en Colombia fabricado por SU DELICIA, Nario. Cr26 18-71 Colombia, Pasto Tel: (57) (2) 7237279 Lote: 0258 A consumir antes de 25/11/2014 Registro M.S. No. 74853489 Mantngase en Refrigeracin

    Diseo de etiqueta.

    Aditivos utilizados:

    Sal: La sal comn es el ingrediente no crnico ms empleado en embutidos. Cumple una triple funcin: contribuye al sabor, acta como conservador retardando el desarrollo microbiano, fundamentalmente porque reduce la disponibilidad de agua en el medio (actividad de agua) para el desarrollo de reacciones qumicas y enzimticas, y, por ltimo, ayuda a la solubilizacin de las protenas, lo que favorece la ligazn entre las distintas materias primas, impartiendo una consistencia ms adecuada a la masa embutida, mejora las propiedades emulsionantes,

    Sales amnicas del cido fosfatdico 442 (Emulsionantes): Los productos emulsionantes se definen como aquellos que aadidos a los productos alimenticios, tienen como fin mantener la dispersin uniforme de dos o ms fases no miscibles. Estos emulsionantes son absorbidos en la interface, disminuyendo la tensin interfacial y el tamao de partculas dispersas, adems interactan cuando dos gotas de la fase dispersa se aproximan impidiendo la floculacin y coalescencia. Adems de que aumentan, en el orden en que se enuncian la estabilidad de la fase acuosa. Ayuda a evitar las prdidas de grasa y mayor estabilidad durante la coccin. Fosfato dicido de sodio (Los reguladores del acidez se) 339(i): aaden al producto para controlar su acidez, no presentan toxicidad alguna en general. Eritorbato de sodio (antioxidante) 316: Es la sal sdica del cido eritrbico, se obtiene de la fermentacin del almidn de grado alimentario y presenta un efecto antioxidante muy similar al ascorbato de sodio. Es un fuerte agente reductor y muy soluble en agua, la aplicacin que se le puede dar es en carnes curadas donde tiene una doble funcionalidad reforzando el efecto preservarte del nitrito de sodio y mejorando la calidad organolptica del producto acabado durante ms tiempo, tambin tiene uso en carnes frescas, donde mediante aplicacin superficial o inyeccin se consigue estabilizar el color y la vida til de estas carnes. Los antioxidantes Evitan la oxidacin e impiden el enranciamiento y la decoloracin. Nitrito de sodio (preservarte) 250: Son poderosos conservadores contra todos los organismos que causan alteraciones, infecciones e intoxicaciones crnicas, reduciendo la accin de bacterias anaerobias. Su principal inters recae sobre la accin contra los clostridium y por tanto contra la formacin de toxina botulnica. Adems de que se asocia a otras funciones como la estabilidad de la coloracin, desarrolla el sabor y aroma y acta como efecto antioxidante.

    Similitudes y diferencias entre la norma colombiana y europea sobre los aditivos. El sistema internacional de numeracin de los aditivos alimentarios SIN, se ha establecido con el fin de ordenar numricamente los aditivos como alternativa al uso del nombre especfico. La incorporacin de uno de estos aditivos en el SIN no implica la aprobacin por el Codex Alimentarius de su uso en la industria alimentaria. El nmero de identificacin consta de tres o cuatro dgitos, por ejemplo 200 para el cido ascrbico y 1200 para la polidextrosa. En algunos casos el nmero va seguido de un sufijo alfabtico, por ejemplo: 150a identifica el color del caramelo natural y el 150b identifica el caramelo de sulfito custico. Adicionalmente, se colocan unas asignaciones alfabticas para caracterizar ms en detalle el aditivo en relacin a sus procesos de obtencin. As, 160a(i) identifica a carotenos, derivados de mezcla de carotenos; y 160a(ii) identifica a carotenos, derivados de Beta-caroteno. El SIN se realiz para poder agrupar aditivos alimentarios con propiedades funcionales similares. En Europa los aditivos van asignados con una letra E antepuesta del nmero asignado, esto se hace para identificarlos de los pases miembros, adems esta letra quiere decir que los procesos de obtencin fueron realizados con calidad. El nmero E indica que un aditivo ha sido aprobado por la UE. Para que pueda adjudicarse un nmero E, el Comit Cientfico tiene que evaluar si el aditivo es seguro. El sistema de nmeros E se utiliza adems como una manera prctica de etiquetar los aditivos permitidos en todos los idiomas de la Unin Europea. Similitudes Sin y Europeo: Tienen el mimo objetivo el cual se basa en ordenar numricamente los aditivos como alternativa al uso del nombre especfico. Diferencias respecto al Sin: Tiene un nmero de identificacin que consta de tres o cuatro dgitos. (200). En algunos casos el nmero va seguido de un sufijo alfabtico. (150a). Adicionalmente, se colocan unas asignaciones alfabticas para caracterizar ms en detalle el aditivo en relacin a sus procesos de obtencin. (160a(i)). El SIN se realiz para poder agrupar aditivos alimentarios con propiedades funcionales similares. Diferencias respecto al Europeo: aditivos van asignados con una letra E antepuesta del nmero asignado. se hace as para identificarlos de los pases miembros, adems esta letra quiere decir que los procesos de obtencin fueron realizados con calidad. El nmero E indica que un aditivo ha sido aprobado por la UE. El sistema de nmeros E se utiliza adems como una manera prctica de etiquetar los aditivos permitidos en todos los idiomas de la Unin Europea.

    Comparacin de los aditivos utilizados segn su nombre genrico y especfico de acuerdo al sistema internacional y el sistema Europeo: Nombre Genrico Sales amnicas del cido fosfatdico Fosfato dicido de sodio Eritorbato de sodio nitrito de sodio Nombre especifico SIN Europeo 442 339(i) 316 250 xxx E339(ii) E316 E250

    Bibliografa http://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/Tox Alim/ToxAlim_L14d.pdf http://www.eufic.org/article/es/seguridad-alimentaria-calidad/aditivosalimenticios/expid/basics-aditivos-alimentarios/ http://www.meic.go.cr/reglatec/GUIAS_COMPLETAS/guia-embutidos.pdf

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