Aditivos en La Industria Carnica
Aditivos en La Industria Carnica
Aditivos en La Industria Carnica
RECONCILIACIÓN NACIONAL”
INTEGRANTES:
GARCIA GONZALES, Jhonatan
ANCCASI VALENCIA,BRIZHTZ
JOSE ESCOBAR ,ROCIO
ACUÑA ÑAUPA ,EMERSON
HUANTA – PERÚ
2018
ADITIVOS EN LA
INDUSTRIA CARNICA
INTRODUCCION
• Los aditivos e ingredientes auxiliares de fabricación desempeñan un
papel muy importante en la industria carnica actual. Su uso no es
reciente, sino que se remonta a muchos años de antigüedad y se ha
ido desarrollando al mismo tiempo que la elaboración de los
productos caricos se industrializaba.
• Los aditivos e ingredientes tienen un papel fundamental a la hora de
mantener las cualidades y características de los alimentos y son
necesarios para que éstos puedan seguir siendo seguros, nutritivos y
atractivos para los consumidores.
COLORANTES
En general, estos aditivos alimentarios son de origen artificial, siendo producto de síntesis realizado en un laboratorio químico, usando como reactivos
varios productos minerales que se encuentran en la naturaleza. Dentro de los antiaglomerantes de origen natural se encuentran los de procedencia
mineral, como el carbonato cálcico, que se obtiene de la piedra caliza molida.
Algunos de los antiaglomerantes más usados son:
EL SILICATO DE CALCIO: usado sobre todo para evitar la humedad y aglomeración de la sal de mesa y la levadura
EL CARBONATO DE MAGNESIO: que se utiliza también en la sal de mesa, que es un sólido higroscópico, es decir, que
tiene una gran tendencia a absorber agua. Estos aditivos se adicionan a alimentos en polvo o granulados como azúcar glass, chocolate y leche en polvo,
sopas instantáneas, queso rallado, y en mezclas destinadas a la elaboración de bizcochos.
FOSFATO TRICÁLCICO (E-341): Este aditivo es principalmente usado en los productos cuya presentación viene en polvo,
especialmente en los productos de panadería, ya que ayuda a mantener las características físicas estables de la mayoría de los productos blandos, como son las tortas y
masas para la elaboración del pan.
ESTEARATO DE MAGNESIO (E-572): Es un antiaglomerante sintético. Se emplea en la sal de cocina, sales de cebolla y ajo,
azúcar glaseado y mermeladas. También, puede utilizarse en la fabricación de dulces, en combinación con otros aditivos. Se considera inofensivo, a menos que se inhale
el polvo.
Para finalizar este artículo, podemos decir que, a modo de hacer notar que de los distintos alimentos que ingerimos diariamente, ni siquiera la sal está libre de aditivos
alimentarios. Ya que, más allá de todo el proceso que la despoja de sus minerales esenciales, que después le son “devueltos” de manera modificada, como el yodo. Así
que, ningún alimento es tan “inocente” como parece, aunque dentro de todo los antiaglomerantes no son tan tóxicos.