INTRODUCCIN

Algunos platos de la comida venezolana, tienen sus orgenes en muchos

hogares, donde la mujer da a conocer su sazn a sus seres queridos; las
comidas se caracterizan por ser tan fcil de elaborar, y si hablamos de la
comida tachirense la que ms se destaca es la pisca andina.
El Tchira posee cocina propia tpica muy completas como el Bollo andino,
Mute, Perico, Entreverado, Sancocho de panches, Arepas de maz amarillo,
Morcillas, Morin, Pasteles, Hervido de gallina, Cochino frito, Sopa de arvejas,
Caldo de papas, Arepas de trigo, la Guasacaca andina, adems se encuentran
ricas bebidas tpicas como el Mazato, Mistela, Guarapo de caa, Chicha, Agua
miel, y el caf negro que va acompaar la pizca andina as mismo la arepa de
maz desmigajada por ejemplo, el desayuno y el almuerzo tachirense son muy
nutritivos ya que en la preparacin de la pisca entran las papas, huevo,
cebollas y el gustoso cilantro muy venezolano.
Por eso en el Tchira a las seis de la maana se toma el cafecito negro, a
las ocho el desayuno, entre nueve y diez en puntal matutino, a las doce el
almuerzo; de dos y media a tres otro puntal y hacia las siete la comida, y no es
solo donde ms se come sino donde se come ms nutritivo.
Se puede mencionar que cada pueblo tiene sus platos tpicos que ese
identifica tanto a nivel Regional, Nacional e Internacional, la comida tachirense
es degustada por propios y extraos, por lo consiguiente est poblacin andina
conserva como patrimonio cultural sus bebidas y comidas que los caracterizan
como andinos.
La gastronoma del estado Tchira forma parte muy importante de los
aspectos tpicos de la regin (comidas y bebidas), que constituyen quizs la
ms rica manifestacin gastronmica en el pas. Son platos de exquisito sabor
y sencilla preparacin que hacen las delicias del buen comer.










LA GASTRONOMA DEL ESTADO TCHIRA
Forma parte muy importante de los aspectos tpicos de la regin (comidas y
bebidas), que constituyen quizs la ms rica manifestacin gastronmica en el
pas.
La gastronoma del Tchira, permaneci durante muchos aos estacionario. El
desayuno, fue costumbre servirlo a las siete de la maana como hbito de que
todo el mundo se levanta temprano. El men, consista en un plato rebosado
de pizca andina que contena un par de huevos, que vaciaban ya para servirla,
algunas personas acostumbraban agregarle leche y luego desmenuzarle una
arepa, siempre de maz amarillo, se reservaba una segunda o tercera, para
ingerirla con el perico, el queso fresco, chorizos fritos y mantequilla,
acompaados con el caf con leche.
Los que no gozaban de holgura econmica, hacan las arepas grandes, y se
partan en cuartos, y a cada uno le corresponda el suyo, que lo tomaban con
caf, negro o con leche, y "calentado". Este plato se confeccionaba con los
sobrados del da anterior, intocados, que fritos en aceite o manteca, formaban
un conjunto multispido agradable. Ante la ausencia del caf preparaban la
famosa aguamiel, bebida preparada a base de papeln para tomar como
calmante del fro maanero de los pramos.
A las once de la maana, la costumbre, no en todas partes, de un segundo
"golpe", o especie de merienda, que consista en una taza de mazamorra
dulce, muy alimenticia, a base de cereales. En el almuerzo se serva la sopa
generalmente de cereales, secos o frescos o de sancocho de gallina o carne de
res fresca, con abundante papa, apio y pltano verde en su preparado.
Seguan, las bandejas repletas de la consabida cosepn (verduras varias);
luego la carne asada. La carne mechada era ms propia para la cena, el arroz
"seco" llamado tambin blanco no poda faltar a la hora de cenar, pero no era
de muy buen gusto servirlo decolorado, sino un tanto rojizo, con el uso de la
vija, achote u onoto, que restregando la semilla con manteca caliente sta
soltaba el color.
Las ensaladas brillaban por su ausencia, las hortalizas no se cultivaban, de ah
su ausencia en la mesa. Adems, la gente no saba comerlas, la llamaban
despectivamente: monte. Muchos aos transcurrieron, para que se habituaran
al uso de las hortalizas, empezando su costumbre, ms o menos en el ao
treinta, cuando el auge del petrleo, hizo en toda Venezuela, nuevos ricos; y,
en el Tchira, el alza del precio del caf, -nunca sospechada-, incit a viajar a
la urbe capitalina, adquiriendo nuevas formas de vida y trayendo servicio apto,
capaz de transformar los rudimentarios hbitos culinarios, en la cocina
moderna, desconocida en aquella comarca andina.
En s, la comida, cualquiera que fuera, era abundante y sana. El queso, la
leche, la mantequilla, no podan faltar, pues la pobreza nunca toc las puertas
de la desesperacin, en parte alguna.
El obrero y el campesino tachirense, consuman en abundancia comida bien
balanceada; y, como se dice siempre: comen, porque trabajan; trabajan,
porque comen. Da gusto verlos "saborear" los platos, pero tambin da gusto
verlos trabajar: con nimo, con entereza, esfuerzo y con dignidad.
Tchira no tuvo mesa selecta, sino hasta el advenimiento de la ltima gran
inmigracin, que comenz en el gobierno del Presidente Prez Jimnez; en su
mayor parte italianos, espaoles y portugueses, que se extendieron por todo el
pas y que llevaron nuevos platos a las tradiciones de los tachirenses.
En ciertas pocas del ao, las comidas sufren ligera alteracin, que no es
comn en todo momento: las hallacas y los bollos se hacen con un guiso ante
una previa coccin; los bollos igualmente, pero con guiso especial que
contienel garbanzos; se cuecen todos los ingredientes, dndoles de igual forma
un sabor caracterstico a las hojas frescas de pltano, que hacen de envoltorio
y dan ese toque de sabor nico.
La comida tpica del Tchira, de sabor y sencilla preparacin, como el bollo
andino, morcillas, morcn, mute, pasteles, chanfaina, almojbanas, perico,
hervido de gallina, olleta, chorizo, ajiaco, entreverado, mazamorra, corrungo,
sancocho de bagre, sancocho de bocachica, sancocho panches, bollos de
mazorca, cochino frito, sopa de arbejas, sopa de garbanzo, sopa de
quinchoncho, sopa de chocheco, caldo de papa, chinchurria, arepas de maz
amarillo y la famosa pizca andina, enriquecen las mesas tachirenses.
Son platos de exquisito sabor y sencilla preparacin que hacen las delicias del
buen comer.
Hallacas andinas: Pastel de maz relleno de carne de cochino y gallina;
garbanzos, pasas, aceitunas y otros alios envueltos todos en hojas de
pltano.
Pizca: Caldo de carne, aliada con cilantro, cebolla junca, ajo, huevos enteros,
leche y arepa desmenuzada.
Morcn: Especie de morcilla o embutido relleno de masa de maz, carne de
cochino, pasas, aceitunas y otros ingredientes.
Mute: Plato elaborado con panza de res, legumbres y verduras picadas.
Pasteles: Masa de harina de trigo, rellena de carne, arroz y alio. Pueden estar
rellenos de queso y se sirven fritos.
Ajiaco: Sopa de frijol con carne y verduras picadas.
Entreverado: Platillo que consta de fritura de hgado, bofe, pajarilla y asadura,
la que mezclan con cebolla y tomate.
Mazamorra: Plato de maz amarillo, berenjena, repollo, frijoles o arvejas y
carne.
Corrungo: Plato elaborado con maz blanco picado, al cual se le agrega leche,
legumbres, especies y carne o hueso.
Caldo de papas: Sopa hecha a partir de consom de carne, en el cual se
cocina la papa, se adereza con cilantro y perejil y se le aade huevo crudo y
trozos de arepa.
Chanfaina: Vsceras de res guisadas con legumbres.
Mondongo andino: Es una sopa espesa, colorida y de clido y delicioso
sabor. Tiene un bajo precio debido a sus ingredientes principales que son
panza y patas de res, y algunas verduras como papas, perejil, cebolln y ajo
pelado.
Perico: Plato tpico venezolano y colombiano a base de huevos, tomates,
cebollas y ciertas legumbres. Normalmente se consume acompaando por una
arepa. Es conocido debido a la rapidez y fcil preparacin.
Chanfaina: Es un guiso que contiene hgado de res o de cerdo, jojotos,
espinacas, yuca, auyama, perejil, ajo porro, tomate y zanahoria.
Arepas de maz: La arepa es un plato hecho de masa de maz molido popular
y tradicional en Venezuela. Se puede comer con caraotas, carne mechada,
queso blanco o perico.
Atol de Arroz Preparacin: Se lava el arroz y se muele. Una taza de arroz, es
suficiente para un litro de agua. Se coloca en agua por unos minutos, para que
se desate un poco y luego se coloca a hervir a fuego lento. Se remueve y se
endulza con panela rallada, azcar o miel. Se retira del fuego cuando ya haya
espesado como una sopa y se deja reposar hasta que est fro. Se lica y si se
quiere aclarar, se le puede aadir ms agua. Se aroma con unas gotas de
vainilla, una cucharadita de corteza de limn rallada y se sirve en taza o copa
larga, con canela espolvoreada.
POSTRES:
Almojbanas: Especie de empanadas horneadas hechas de masa de yuca
dulce y rellenas con queso o guiso de carne y arroz.
Arequipe: Postre de higo relleno con dulce de leche.
Horchata: Bebida tambin conocida como miche o chiriguaco. Se trata de un
aguardiente de alto contenido alcohlico que se prepara con berros, quina, miel
de abejas, hinojo, pin, romero, manzanilla y otros ingredientes.
Lechosa: Se prepara con frecuencia para navidad y se cocina lentamente, y al
estar cristalino, se conserva en frascos de vidrio. Tiene un sabor dulce delicioso
que sirve de un buen postre en ocasiones
Melocotn: Unin de melocotones en almbar con crema chantill y fresas.
Tambin se pueden hacer trtaras, muses y marquesas.
Barras de Guayaba: Es como una jalea de Guayaba, pero cuajada. Al
comerla, se percibe como un tofe suave de guayaba. Normalmente tiene una
buena cantidad de azcar cubrindola.
Cocada: Bebida venezolana hecha con coco. Se hace mezclando la pulpa de
coco frio, agua de coco, hielo y azcar al gusto. Tambin se puede aadir leche
condensada
BEBIDAS
Masato: Bebida producto de la fermentacin del arroz, guarapo de panela y
concha de pia.
Chicha Andina: Es sinnimo de fiestas indgena, de domingo de pueblo, de
bebida espumosa y suave. La chicha, en el Tchira es de maz amarillo, de
harina de trigo o de arroz, del que tambin se hace el famoso masato. Su
elaboracin es como casi todos nuestros platos, sencilla pero de paciente
esperar, porque hacer la chicha requiere de varios das. La chicha, es la
compaera insustituible de los pasteles y por ello a travs del paisaje
tachirense, en las ventas de comida de los pueblos, mercados y caminos
encontraremos siempre el aviso de "Chichas y Pasteles", que ms que otra
seal de trnsito, nos obliga hacer un alto en el paseo dominguero para probar
los siempre gustosamente tachirenses pasteles y la ms andina de las bebidas:
la chicha.
Calentado. Preparacin: Se tritura muy bien una panela o papeln claro y se le
aade un cuarto de litro de agua. Se deja hervir a fuego lento hasta que forme
un melado muy espeso, y se le agregan 8 astillas de canela o cuatro cucharas
de canela en polvo. Se deja hervir durante unos minutos removiendo
continuamente para que no se pegue a la olla que debe ser de barro o de
acero. Una vez que tenga la consistencia de miel, se le aaden seis clavos en
especie y se deja enfriar. Cuando est fro se le aade un litro de aguardiente y
se remueve bien antes de envasarlo. Al servirlo se debe calentar.
Bomba Esta bebida, "capaz de levantar un muerto", tiene prcticamente una
nica receta. Lo que vara, es si se le coloca ovomaltina o toddy, si es ron o
brandy y se le agregan huevos de tortuga, o de codorniz. Tambin vara la
receta agregndole 2 galletas de chocolate, desmenuzadas por vaso.
La receta bsica, que nos ofrecen en el mercado de Los Pequeos
Comerciantes de La Concordia, en San Cristbal es esta:
Ingredientes:
1 vaso de leche bien fra
Miel, leche condensada, vainilla y azcar al gusto
cucharada de cerelac
de ovomaltina o toddy
1 huevo de codorniz con todo y concha
1 ojo de buey. Se utiliza el lquido que suelta al exprimirlo
1 trozo de aproximadamente 7 gramos de "turmas" de toro
1 copa de brandy
Preparacin: Se vierte en el vaso de la licuadora los siete primeros
ingredientes, luego, sin dejar de licuar, el huevo de codorniz, el ojo de buey, las
turmas del toro y el licor al gusto. Al final se le agrega un cubo de hielo por
vaso, se lica bien y se sirve.

Mistela Champurria y "Piita" Preparacin: La mistela se prepara con panela
o miel pura de abeja. Si se prepara con panela se le agrega a una panela un
cuarto de litro de agua y si se utiliza miel de abejas se debe agregar entonces
medio litro de agua, de manera que se diluya an ms que la panela, para
hacerla ms suave como bebida. Se deja hervir a fuego lento hasta que tome
punto de almbar suave y se le agrega un cuarto de litro de pulpa de moras,
pia o parchita. Se le agregan clavos en especias y se deja enfriar. Se mezcla
bien con un litro de aguardiente y se envasa. Se toma fro.

Miaos: Es costumbre en el Tchira, cuando va a nacer un nio, preparar la
mistela o miche que llamamos "Miaos" u "Orines". Cuentan algunos
campesinos, que la costumbre era echarle a la copa de aguardiente del padre y
los padrinos de la criatura los primeros orines o miaos del recin nacido para el
brindis de celebracin de su nacimiento. Tambin se cuenta, que la receta es
preparada pensando en la madre recin parida, porque el ingrediente del
eneldo es utilizado para mejorar la lactancia y la ruda como antihemorrgico,
as como la canela est presente por su accin tonificante. Hoy en da la receta
ms comn es esta:

Ingredientes:
2 panelas ralladas
2 cogollos de ruda
1 litro de agua
2 cucharadas de canela en polvo
2 limones
1 cucharadita de guayabita
3 rosetas de eneldo
1 cucharadita de clavitos
3 litros de aguardiente "Cachicamo Callejonero", destilado en pipa de
madera, o miche.
Preparacin: Se coloca en una olla de peltre o acero el litro de agua y las
panelas ralladas y se dejan hervir unos minutos, para agregarle la canela, los
clavos, la guayabita, los cogollos de ruda y el eneldo y la corteza rallada de los
dos limones. Se mantiene a fuego lento y revolviendo con una paleta o cuchara
de madera, hasta que se forme una miel espesa. Se retira del fuego, se deja
reposar y se cuela. Se sirve caliente.





BIBLIOGRAFA

http://www.sofitasa.com/certificar/site/p_contenido.asp?gact=3&sec=424&sp=317
http://vacacionesunimet.wordpress.com/2012/11/18/gastronomia-de-tachira/
http://www.rena.edu.ve/venezuela/tachcul.html
http://www.rumbosvenezuela.com/tachira-guia-turistica/32-estado-tachira.html
http://www.pac.com.ve/index.php?option=com_content&view=article&catid=61&Itemid=84&
id=4281