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    Riqueza Gastronomica Colombiana

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    Este documento presenta una descripción de la riqueza gastronómica de las diferentes regiones de Colombia. Detalla los platos típicos de cada región, incluyendo la Amazonia, la región Andina, la región Pacífica, la región Caribe, la región de la Orinoquia y la región insular. Algunos de los platos destacados son la bandeja paisa de la región Andina, el rondón de la región insular y la ternera a la llanera de la región de la Orinoquia.

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    Riqueza Gastronomica Colombiana

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    Este documento presenta una descripción de la riqueza gastronómica de las diferentes regiones de Colombia. Detalla los platos típicos de cada región, incluyendo la Amazonia, la región Andina, la región Pacífica, la región Caribe, la región de la Orinoquia y la región insular. Algunos de los platos destacados son la bandeja paisa de la región Andina, el rondón de la región insular y la ternera a la llanera de la región de la Orinoquia.

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    RIQUEZA GASTRONOMICA COLOMBIANA

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    Este documento presenta una descripción de la riqueza gastronómica de las diferentes regiones de Colombia. Detalla los platos típicos de cada región, incluyendo la Amazonia, la región Andina, la región Pacífica, la región Caribe, la región de la Orinoquia y la región insular. Algunos de los platos destacados son la bandeja paisa de la región Andina, el rondón de la región insular y la ternera a la llanera de la región de la Orinoquia.

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    Este documento presenta una descripción de la riqueza gastronómica de las diferentes regiones de Colombia. Detalla los platos típicos de cada región, incluyendo la Amazonia, la región Andina, la región Pacífica, la región Caribe, la región de la Orinoquia y la región insular. Algunos de los platos destacados son la bandeja paisa de la región Andina, el rondón de la región insular y la ternera a la llanera de la región de la Orinoquia.

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    RIQUEZA GASTRONOMICA COLOMBIANA

    REGION AMAZONIA: Dentro de los platos más populares los preparados con huevo de
    tortuga, con tortuga morrocoy. Gustan de comer mico, danta, capibara, boa la cual consumen
    como lomo ahumado con limón, vinagre, papa, etc. Dada la abundancia de ríos se consume
    demasiado pescado complementado con casabe (elaborado con yuca brava, venenosa),
    plátano y frutas exóticas como el copoazu y el anón amazónico. Además beben chive, que es
    harina de yuca con agua, panela en melao y miel de abejas.

    REGION ANDINA: En la Región Andina se encuentran platos típicos de la región


    tolimense (departamentos de Tolima y Huila) como la lechona y el tamal, mezcla de
    arroz con carne, pollo, cerdo y granos suaves envueltos en hojas de plátano. La cocina
    cundiboyacense ofrece preparaciones como el masato, la chicha, la fritangas y los
    caldos, entre los que se destacan la changua o caldo de papa, el puchero santafereño,
    el ajiaco y otras especialidades como el cuchuco de espinazo de cerdo, preparaciones a
    base de pescado de río como el viudo de pescado,4 el puré de cubios con plátano
    maduro, el cocido de habas y la guatila, la torta de espinacas, dulces como el bocadillo
    veleño, el esponjado de curuba, el flan de leche, la cuajada con melao, los dulces de
    uchuvas y de papayuela, las coquetas y la torta de almojábana o flan muisca.5 En la
    cocina antioqueña se destacan los ingredientes como el cacao, la panela, el maíz, la
    trucha, la carne de res, frutas nativas como la guayaba y la piña, el plátano, el fríjol y
    el café. La bandeja paisa es el plato típico de esta región y en ocasiones ha sido
    considerado para ser plato representativo de Colombia.
    REGION PACIFICA: Los platos tradicionales de la región del Pacífico son:

    Arepas y torta de ñame blanco chocoano, buñuelos, sopas de pescado, arroz atollado
    de carne ahumada, bacalao de pescado seco-liso, bocachico con escamas, aguacates
    rellenos, ceviche de camarones o langostinos, empanadas de pescado, cazuela de
    mariscos, pescado con lulo chocoano, pescado encurtido, pargo frito en salsa de
    mostaza, aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camarón o langostinos,
    empanadas de jaiba o camarón, crema de cabezas de langostinos, sopa de lentejas con
    pescado ahumado, pusandao (sopa) de bagre, pargo o corvina, cazuela de mariscos,
    arroz con calamares en su tinta, calamares rellenos, chaupiza (pescado muy pequeño),
    frijol tapajeño, huevos de piando, caldo de gazapo, quebrao (sancocho de carne
    serrana salada en cecina), sopa de almejas, sopa de cangrejo, arroz atollado con jaibas
    o con almejas, tortuga en carapacho (en jaiba), plumuda con plátano, patacones y el
    tradicional tapao de pescado, el plato insigne de la región del Pacífico.
    REGION CARIBE: Se pueden degustar multitud de platos como sancochos de sábalo,
    de bocachico, trifásico, de guandú, de gallina, de costilla, de rabo, de mondongo, de
    fríjoles (cabecita negra, Zaragoza), mote de queso, rundown; pescados como la
    mojarra, el bocachico, el sábalo, el lebranche, el pargo, la sierra, el chivo; mariscos
    como el camarón, langosta, langostinos, ostras, chipichipi; la carne en posta, guisada,
    asada, puyada; el chicharrón; animales de monte en distintas preparaciones como el
    chivo, carnero, icotea, ñeque, guartinaja, pisingo, mono, armadillo, tortuga, tapir,
    venado, saíno; el friche; el ñame; la butifarra; todo tipo de arepas, entre las que
    sobresale la arepa de huevo; la carimañola; las empanadas, entre las que sobresale la
    empanada con huevo cartagenera; la hallaca y el pastel (de arroz); el patacón; los
    buñuelos de frijol cabecita negra, los bollos de maíz, de angelito, de yuca y de plátano;
    los diabolines, las almojábanas, los queques, el quibbe, la tajada de plátano maduro
    frita, el queso costeño, el suero atolla buey. Entre las bebidas, refrescos de frutas
    frescas como anón, corozo, guanábana, mango, marañón, tamarindo, guayaba, zapote,
    níspero, el boli, el agua de panela con limón, el agua de arroz, el agua de maíz, entre
    otros. Arroces de coco, de lisa, de pollo, de fríjol cabecita negra, arroz blanco, de
    fideos, de chipichipi y el cucayo. Dulces como la alegría, el caballito, el enyucado, las
    cocadas, de icacos, de batata, la arropilla. Los rasguñaos (dulces a base de frutas y
    legumbres) son consumidos en mayor cantidad en la Semana Santa, especialmente en
    el Atlántico
    REGION DE LA ORINOQUIA: Uno de los platos más típicos de esta región es la
    ternera a la llanera o mamona, la cual se prepara asando cortes de ternera en Chuzos
    (Varas de madera) enterradas en círculo alrededor de una hoguera. Otros platos
    especiales son la hallaca, tamal relleno con carne y verduras; el palo a pique, una
    preparación de frijol veguero con carne; el arroz llanero, que contiene rabo de res y
    verduras; conejo en vino; el pabellón criollo, plato que contiene carne de res, caraotas
    (frijoles negros), arroz blanco, huevo y tajadas de plátanos. Una clase típica de arepa
    es la cachapa (arepa dulce de choclo o jojoto con queso). También sopas como el
    hervido de guamarra (gallina taparuca, variedad llanera de la gallina) y el picadillo con
    carne de res seca o cecina (salada y seca al sol). Hay bebidas típicas como la chicha de
    arroz y el guarroz. Un pez típico es el coporo, preparado con manteca de cerdo. El
    casabe es otra comida muy acostumbrada, preparada a partir de la yuca prensada
    (típicamente usando un sebucán) y asada en un tiesto o budare.

    REGION INSULAR: los platos típicos de San Andrés son elaborados con pescados,
    langostas, caracoles y cangrejos acompañados con plátanos, coco, leche de coco y yuca.
    El plato típico más conocido es el rondón, el cual es Una especie de cacerola de
    pescado con caracoles cocidos lentamente en leche de coco, con yuca y pescado.
    RECETA

    ENTRADA:
    PAPAS CHORREADAS
    Ingredientes
    -3 libras de papa sabanera

    -4 tallos de cebolla junca cortadas en tiritas

    -2 tomates maduros, pelados y picados

    -½ libra de queso rallado

    -½ taza de natas de leche

    -2 cucharadas de aceite

    Preparación
    Comino, pimienta y sal al gusto. Se pelan parcialmente
    (chalequean) las papas y se ponen a cocinar en agua - sal por
    45 minutos, que queden blandas. Aparte, se prepara un guiso
    sofriendo en el aceite, los tomates, las cebollas, las natas, el
    queso y los aliños. Se sacan las papas, se ponen en una bandeja
    y se bañan (o se chorrean) con el sofrito, se sirven calientes.
    PLATO FUERTE

    BANDEJA PAISA

    Ingredientes

    Plato delicioso y asequible en todo el país. Generalmente


    consiste en una porción de frísoles (con una cucharada de hogao
    encima, ver abajo), arroz blanco seco, carne molida,
    chicharrón, chorizo, morcilla, patacones de plátano verde,
    tajadas de plátano maduro, un huevo frito, tajadas de aguacate
    y arepas. Servido todo junto en una bandeja.

    Hogao

    -2 libras de tomates de aliño picados

    -6 tallos de cebolla picados

    -4 cucharadas de aceite

    -sal, pimienta y azafrán (o color) a gusto

    Preparación

    Remojar los frijoles en agua hasta cubrirlos la noche anterior a


    su preparación; cocinarlos en esa misma agua, con la mitad del
    aceite. Cuando estén blandos, agregarle la sal.
    Mientras tanto, sofríe la carne molida en aceite a fuego medio
    alto añadiendo la mitad del hogao y revuélvelo bien. fríe los
    chicharrones hasta que queden tostados o al punto deseado.

    Cuando los frijoles estén blandos, añade el guiso restante y


    cocina entre 5 y 10 minutos adicionales para darles espesor.
    Luego, en una sartén, coloca aceite para freír los plátanos
    dulces o los patacones y los huevos fritos.

    Hogao o guiso: Mézclalo todo y cocínalo en una sartén durante


    10 minutos

    Arepas: En un tazón suficientemente grande para amasar,


    coloca la harina de maíz. Sobre la harina agrega aceite.
    Añádele sal al agua, viértela y mezcla hasta conseguir una masa
    consistente. Haz bola de masa en tu mano y aplánala con tus
    dos manos hasta darle una forma redondita. Luego en una
    sartén con poco aceite, asa las arepas hasta que se doren
    ambos lados.

    SOBREMESA

    SORBETE DE LIMON

    Ingredientes
    -6 limones maduros

    -10 cucharadas de azúcar

    -Leche

    -Crema de leche

    Preparación

    Exprima los 6 limones maduros y mézclelo con 10 cucharadas de


    azúcar. Luego agréguele poco a poco, sin dejar de batir para
    evitar que se corte, la leche al gusto. Finalmente adiciónele
    crema de leche.

    POSTRE

    MANJAR BLANCO

    Ingredientes

    -15 botellas de leche


    -7 libras azúcar

    -¼ taza de arroz, remojado por 3 días y molido fino

    -½ taza de uvas pasas

    -4 brevas caladas y cortadas en cascos

    -1 pizca de sal

    Preparación

    Se disuelve el arroz en la leche, se le agrega el azúcar y la


    salsa, se pone al fuego en paila de cobre. Se comienza a
    revolver con cuchara de palo sin detenerse hasta que se vea el
    fondo de la paila. Se le agregan las pasas y se baja. Se vierte
    el preparado en recipientes y se le agregan las brevas.

    JUSTIFICACION

    Me gusta esta receta porque soy del Tolima y también las he


    probado y son exquisitas.

     ESTABLECER LAS DIFERENTES TÉCNICAS Y PROCESOS


    DE COCCIÓN DE LA RECETA ELEGIDA ACUERDO A SU
    ESTÁNDAR.

    Los componentes de la bandeja paisa siempre deben de ser los


    mismos y su preparación no implica gran dificultad, la clave está
    en la cocción de los fríjoles de tal manera que queden bien
    calados, Dentro de la bandeja deben ir:
    - Porción de fríjoles cargamento calados

    - Porción de arroz blanco bien sudado.

    - Porción de carne molida "en polvo"

    - Huevo frito

    - Chorizo de cerdo frito

    - Chicharrón cerdo

    - Tajada de aguacate

    - Tajadas fritas de plátano maduro

    - arepas de maíz trillado Arepa de maíz trillado

    - Una porción o trocito de morcilla

    - Un casquito de limón para el chorizo

    Los acompañantes para el aderezo son:

    Hogao

    Salsa tártara

    Chimichurri

    Finas hiervas o cilantro picados finamente.

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