Manejo Postcosecha Lechuga Terminado

MANEJO POSTCOSECHA EN EL CULTIVO DE LA LECHUGA (Lactuca sativa L.) EN HIDROCULTIVOS DEL EJE S.A.
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MANEJO POSTCOSECHA EN EL CULTIVO DE LA LECHUGA
(Lactuca sativa L.) EN HIDROCULTIVOS DEL EJE S.A.S

PRESENTADO POR:
DANIEL AGUDELO TORO
ANDERSON AGUIRRE BUITRAGO
DIANA PAOLA AGUIRRE SALAZAR
ERIKA JOHANA ARANGO DUQUE

POSTCOSECHA

DOCENTE:
JUAN CARLOS ARISTIZABAL

UNIVERSIDAD DE CALDAS
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
INGENIERA AGRONMICA
MANIZALES 03 DE JUNIO
2014
MANEJO POSTCOSECHA EN EL CULTIVO DE LA LECHUGA (Lactuca sativa L.) EN HIDROCULTIVOS DEL EJE S.A.S

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Contenido

Introduccin ............................................................................................................. 4
Justificacin ............................................................................................................. 4
Objetivos ................................................................................................................. 5
Marco terico ........................................................................................................... 5
Descripcin de la hidropona ................................................................................. 12
Hidropona: ventajas y desventajas con respecto a la agricultura tradicional: ...... 13
Mtodos de cultivo hidropnicos: .......................................................................... 14
Consideraciones importantes ................................................................................ 16
Condiciones Medio Ambientales ........................................................................... 16
Postcosecha .......................................................................................................... 17
Aspectos a tener en cuenta en el manejo postcosecha de las lechugas
hidropnicas .......................................................................................................... 18
Descripcin del rea de estudio ............................................................................ 19
Hidrocultivos del eje S.A.S. ................................................................................... 19
Productos .............................................................................................................. 21
Proveedores .......................................................................................................... 24
Contexto de funcionamiento .................................................................................. 24
Ciclo del producto .................................................................................................. 24
Proceso de siembra .............................................................................................. 25
Cosecha ................................................................................................................ 26
Duracin de la cosecha ......................................................................................... 27
Manejo del producto .............................................................................................. 28
Tipo de empaque .................................................................................................. 28
Acopio de la lechuga ............................................................................................. 29
Descripcin transporte interno de la finca ............................................................. 32
Transporte externo ................................................................................................ 33
Seleccin del producto (en acopio) ....................................................................... 34
Mercado ................................................................................................................ 34

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Brecha tecnolgica en el cultivo hidropnico de la lechuga (Lactuca sativa L.) en
hidrocultivos del eje S.A.S ..................................................................................... 34
Vida til de la lechuga hidropnica cultivada en hidrocultivos del eje S.A.S ......... 36
Recomendaciones ................................................................................................. 41
Anexos .................................................................................................................. 41
Bibliografa ............................................................................................................ 47


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Introduccin

En Colombia se siembran ms de 45 especies hortcolas, que ocupan cerca de
100.000 hectreas y producen alrededor de milln y medio de toneladas. Se
destacan las especies: tomate, arveja, cebolla de bulbo, cebolla de rama, haba y
zanahoria, que ya ocupan 72% del rea sembrada en hortalizas. La mayor parte
de ellas se comercializa como producto fresco y un volumen muy bajo para la
industria de enlatados y deshidratados. Despus de las explotaciones de flores, de
papa y de caa panelera, las hortalizas son uno de los cultivos que mas requiere
mano de obra familiar o contratada; se destacan igualmente por el alto uso de
capital, ya que en promedio las hortalizas tienen costos de produccin que pueden
superar a los 2.5 millones de pesos por hectrea. Las hortalizas juegan un papel
importante en la alimentacin humana, por los grandes volmenes de produccin
de alimento y por su valor nutritivo (Osorio, S.F.).
La importancia del cultivo de la lechuga ha ido incrementndose en los ltimos
aos, debido tanto a la diversificacin de los tipos de variedad como el aumento
del consumo de esta hortaliza, originado por el cambio en la dieta diaria de las
personas, es decir el consumo de comidas rpidas y ensaladas frescas o en
presentaciones que muestran cierto grado de procesamiento; es as como en los
ltimos aos el consumo del producto ha repuntado. (FONAIAP, 2000).
Las frutas y hortalizas frescas son productos perecederos porque se deterioran
fcilmente luego de la cosecha. El enfoque de prdidas postcosecha se orienta
hacia la identificacin de los procesos de comercializacin desde la cosecha hasta
el consumidor final, donde ocurren prdidas, daos y deterioros de calidad
(Mendoza, 1980). Se debera priorizar la identificacin de los factores (causas y
condiciones) que originan prdidas durante la postcosecha. La perspectiva ya no
sera slo cuantitativa, sino tambin descriptiva, analtica y explicativa (Grolleaud,
2001).
Justificacin
Descripcin del problema

La lechuga es una de las especies de mayor importancia en cuanto a los aspectos
econmicos y sociales (Ferratto et al., 2006).

Debido a que en pases en desarrollo donde existe una gran deficiencia en la
infraestructura del mercadeo, las prdidas postcosecha de productos frescos
varan entre el 25 al 50 % de la produccin. Ello representa prdidas

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significativas de alimentos y un considerable dao econmico para los
comerciantes, productores y consumidores (FAO, 1989).

La informacin que tiene el productor sobre el volumen de prdidas postcosecha
es nula ya que nunca las ha cuantificado y es de suma importancia identificar y
tener una aproximacin de estas prdidas para determinar la relacin
costo/beneficio en el sistema productivo.
Objetivos

Objetivo general

Identificar la tecnologa utilizada en el cultivo de lechuga (Lactuca sativa L.)
hidropnica de la empresa Hidrocultivos del eje S.A.S localizada en el barrio
Malteria de la ciudad de Manizales, Caldas; esto con el fin de establecer los
diferentes factores de perdidas postcosecha.
Objetivos especficos
Identificar el paquete tcnico postcosecha utilizado en el cultivo de lechuga
(Lactuca sativa L.) hidropnica de la empresa Hidrocultivos del eje S.A.S para
dar recomendaciones agronmicas oportunas.
Determinar y cuantificar los volmenes de perdidas postcosecha causados
por factores fisiolgicos, patolgicos y mecnicos.
Marco terico
Descripcin de la lechuga
La lechuga es la planta ms importante del grupo de las hortalizas de hoja; se
consume en ensaladas, es ampliamente conocida y se cultiva en todos los pases
del mundo.
Datos generales

Familia: Asteraceae Compositae (Astercea compuesta).
Nombre cientfico: Lactuca sativa L.
Descripcin botnica
La lechuga es una planta herbcea, anual y bianual, que cuando se encuentra en
su etapa juvenil contiene en sus tejidos un jugo lechoso de latex, cuya cantidad

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disminuye con la edad de la planta. Se reporta que las races principales de
absorcin, se encuentran a una profundidad de 5 a 30 cm. La raz principal llega a
medir hasta 1.80 m por lo cual se explica su resistencia a la sequia. Llega a tener
hasta 80 cm de altura.
Las hojas de la lechuga son lisas, sin peciolos (ssiles), arrosetadas, ovales,
gruesas, enteras y las hojas caulinares son semiamplexicaules, alternas,
auriculado abrazadoras; el extremo puede ser redondo o rizado. Su color va del
verde amarillo hasta el morado claro, dependiendo del tipo y el cultivar. El tallo es
pequeo y no se ramifica; sin embargo cuando existen altas temperaturas
(mayores de 26 C) y das largos (> 12 horas) el tallo se alarga hasta 1.20 m de
longitud, ramificndose el extremo y representando cada punta de las ramillas
terminales una inflorescencia.
En lo que se refiere a la inflorescencia, esta se constituye de grupos de 15 a 25
flores, las cuales estn ramificadas y son de color amarillo.
Las semillas son largas (4 5 mm), su color generalmente es blanco crema,
aunque tambin las hay pardas y castaas; cabe mencionar que las semillas
recin cosechadas por lo general no germinan, debido a la impermeabilidad que
la semilla muestra en presencia de O
2
, por lo que se han utilizado temperaturas
ligeramente elevadas (20 a 30 C) para inducir la germinacin.
Hay aproximadamente 800 semillas por gramo en la mayora de las variedades de
lechuga y se pueden adquirir como semillas propiamente dichas o como semillas
peletizadas que consisten en semillas cubiertas por una capa de material inerte y
arcilla. Una vez que el pellet absorbe agua, se rompe y se abre permitiendo el
acceso inmediato de O
2
para una germinacin ms uniforme y mejor emergencia.
Origen y otros aspectos
Originaria de Asia, probablemente procede de Asia menor. La lechuga tipo cabeza
empez a aparecer hacia el ao 1500 de nuestra era. La lechuga procede de la
especie silvestre Lactuca scariola L., clasificada como maleza y difundida
ampliamente en el centro y sur de Europa, as como en Rusia. Se cultiva casi en
todo el mundo en climas fros como planta medicinal y como verdura. Para
consumirla en ensaladas, en platos fros, no se le permite florecer.
Importancia econmica y distribucin geogrfica
La importancia del cultivo de la lechuga ha ido incrementndose en los ltimos
aos, debido tanto a la diversificacin de tipos varietales como al aumento de la
cuarta gama.

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Pases PDN Ao 2001
(ton)
PDN Ao 2002
(ton)
Total
(ton)
PDN
(%)
China 7605 8005 15610 45.6
EE UU 4472.12 4352.74 8824.86 25.8
Espaa 972.6 914.9 1887.5 5.5
Italia 965.593 845.593 1811.186 5.3
India 790 790 1580 4.6
Japn 553.8 560 1113.8 3.3
Francia 490.936 433.4 924.336 2.7
Mxico 212.719 234.452 447.171 1.3
Egipto 179.602 179.602 359.204 1.1
Blgica 170 170 340 1.0
Alemania 166.493 195.067 361.56 1.1
Australia 145 145 290 0.8
Reino
Unido
139.2 149.9 289.1 0.8
Portugal 95 95 190 0.6
Chile 85 86 171 0.5
PDN total 17043.1 17156.7 34199.7 100

Fuente: (http://www.infoagro.com/hortalizas/lechuga.htm)
Uso en medicina tradicional

El ltex, se emplea como narctico y calmante. El consumo de hojas frescas se
utiliza para aliviar el estreimiento, la debilidad del estmago, la dispepsia y la
mucosidad de la garganta y del pecho. Tambin se usan para proporcionar un
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10.0
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(
%
)

Pases

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sueo tranquilo y reparador, pues fortifican los nervios; adems se utilizan para
reducir el nivel de azcar en la sangre.
Composicin qumica y valor nutricional
La lechuga tiene muy poco valor nutritivo, con un alto contenido de agua (90-95%),
es rica en antioxidantes, como la vitamina A, C, E, Bl, B2, B3 y K minerales:
fsforo, hierro, calcio, potasio y aminocidos. Las hojas exteriores ms verdes son
las que tienen mayor contenido en vitamina C y hierro.

Valor nutricional de la lechuga en 100 g de
sustancia
Carbohidratos 20.1 g
Protenas 8.4 g
Grasas 1.3 g
Calcio 0.4 g
Fosforo 138.9 mg
Vitamina C 125.7 mg
Hierro 7.5 mg
Niacina 1.3 mg
Riboflavina 0.6 mg
Tiamina 0.3 mg
Vitamina A 1155 U.I.
Caloras 18 cal

Fuente: (http://www.infoagro.com/hortalizas/lechuga.htm)

Propiedades de la lechuga comprobadas cientficamente
Los principios amargos, principalmente la lactucina y la lactucopicrina de la
especie Lactuca virosa L., presentan efecto neurosedante (Volak y Estodola,
1990).
Material vegetal
Las variedades de lechuga se pueden clasificar en los siguientes grupos
botnicos:
Romanas: Lactuca sativa var. Longifolia. No forman un verdadero cogollo, las
hojas son oblongas, con bordes enteros y nervio central ancho (Romana, Baby).
Acogolladas: Lactuca sativa var. Capitata. Estas lechugas forman un cogollo
apretado de hojas (Batavia, Mantecosa o Trocadero, Iceberg).

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De hojas sueltas: Lactuca sativa var. Inybacea. Son lechugas que poseen las
hojas sueltas y dispersas (Lollo Rossa, Red Salad Bowl, Cracarelle).
Lechuga esprrago: Lactuca sativa var. Augustana. Son aquellas que se
aprovechan por sus tallos, teniendo las hojas puntiagudas y lanceoladas. Se
cultiva principalmente en China y la India.
Requerimientos edafoclimticos

Temperatura: La temperatura ptima de germinacin oscila entre 18-20 C.
Durante la fase de crecimiento del cultivo se requieren temperaturas entre 14-18
C en el da y 5-8 C en la noche, pues la lechuga exige que haya diferencia de
temperaturas entre el da y la noche. Durante el acogollado se requieren
temperaturas en torno a los 12 C en el da y 3-5 C en la noche.
Este cultivo soporta peor las temperaturas elevadas que las bajas, ya que como
temperatura mxima puede soportar hasta los 30 C y como mnima temperaturas
de hasta 6 C. Cuando la lechuga soporta temperaturas bajas durante algn
tiempo, sus hojas toman una coloracin rojiza, que se puede confundir con alguna
carencia.
Humedad relativa: El sistema radicular de la lechuga es muy reducido en
comparacin con la parte area, por lo que es muy sensible a la falta de humedad
y soporta mal un periodo de sequa, aunque ste sea muy breve.
La humedad relativa conveniente para la lechuga es del 60 al 80%, aunque en
determinados momentos agradece menos del 60%. Los problemas que presenta
este cultivo en invernadero es que se incrementa la humedad ambiental, por lo
que se recomienda su cultivo al aire libre, cuando las condiciones climatolgicas lo
permitan.
Suelo: Los suelos preferidos por la lechuga son los ligeros, arenoso-limosos, con
buen drenaje, situando el pH ptimo entre 6,7 y 7,4. En los suelos humferos, la
lechuga vegeta bien, pero si son excesivamente cidos ser necesario encalar.
Este cultivo, en ningn caso admite la sequa, aunque la superficie del suelo es
conveniente que est seca para evitar en todo lo posible la aparicin de
podredumbres de cuello.

Particularidades del cultivo

Semillero: La multiplicacin de la lechuga suele hacerse con planta en cepelln
obtenida en semillero. Se recomienda el uso de bandejas de poliestireno de 294
alveolos, sembrando en cada alveolo una semilla a 5 mm de profundidad. Una vez

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transcurridos 30-40 das despus de la siembra, la lechuga ser plantada cuando
tenga 5-6 hojas verdaderas y una altura de 8 cm, desde el cuello del tallo hasta las
puntas de las hojas.
Preparacin del terreno: En primer lugar se proceder a la nivelacin del terreno,
especialmente en el caso de zonas encharcadas, seguidamente se proceder al
asurcado y por ltimo la acaballonada, formar varios bancos, para marcar la
ubicacin de las plantas as como realizar pequeos surcos donde alojar la tubera
porta goteros.
La desinfeccin qumica del suelo no es recomendable, ya que se trata de un
cultivo de ciclo corto y muy sensible a productos qumicos, pero si se recomienda
utilizar la solarizacin en verano. Se recomienda el acolchado durante los meses
invernales empleando lminas de polietileno negro o transparente. Adems
tambin se emplean en las lechugas de pequeo tamao y las que no forman
cogollos cuyas hojas permanecen muy abiertas, para evitar que se ensucien de
tierra procedentes del agua de lluvia.
Plantacin: La plantacin se realiza en caballones o en banquetas a una altura de
25 cm. para que las plantas no estn en contacto con la humedad, adems de
evitar los ataques producidos por hongos. La plantacin debe hacerse de forma
que la parte superior del cepelln quede a nivel del suelo, para evitar
podredumbres al nivel del cuello y la desecacin de las races. La densidad de
plantacin depende de la variedad:
Variedad N plantas/ha
Romana 60.000
Iceberg 80.000
Baby 130.000

Fuente: http://www.infoagro.com/hortalizas/lechuga.htm
Riego: Los mejores sistemas de riego, que actualmente se estn utilizando para el
cultivo de la lechuga son el riego por goteo (cuando se cultiva en invernadero), y
las cintas de exudacin (cuando el cultivo se realiza al aire libre), como es el caso
del sudeste de Espaa. Existen otras maneras de regar la lechuga como el riego
por gravedad y el riego por aspersin, pero cada vez estn ms en recesin,
aunque el riego por surcos permite incrementar el nitrgeno en un 20%.
Abonado: El 60-65% de todos los nutrientes son absorbidos en el periodo de
formacin del cogollo y stas se deben de suspender al menos una semana antes
de la recoleccin. La lechuga es una planta exigente en abonado potsico,
debiendo cuidar los aportes de este elemento, especialmente en pocas de bajas

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temperaturas; y al consumir ms potasio va a absorber ms magnesio, por lo que
habr que tenerlo en cuenta a la hora de equilibrar esta posible carencia.
Malas hierbas: Siempre que las malas hierbas estn presentes ser necesaria su
eliminacin, pues este cultivo no admite competencia con ellas. Este control debe
realizarse de manera integrada, procurando minimizar el impacto ambiental.
Se debe tener en cuenta en el periodo prximo a la recoleccin que las malas
hierbas pueden sofocar a la lechuga, creando un ambiente propicio al desarrollo
de enfermedades que invlida el cultivo. Adems las virosis se pueden ver
favorecidas por la presencia de algunas de ellas.
Recoleccin: La madurez est basada en la compactacin de la cabeza. Una
cabeza compacta es la que requiere de una fuerza manual moderada para ser
comprimida, es considerada apta para ser cosechada. Una cabeza muy suelta
est inmadura y una muy firme o extremadamente dura es considerada
sobremadura. Las cabezas inmaduras y maduras tienen mucho mejor sabor que
las sobremaduras y tambin tienen menos problemas en postcosecha.
Lo ms frecuente es el empleo de sistemas de recoleccin mixtos que racionalizan
la recoleccin a travs de los cuales solamente se cortan y acarrean las lechugas
en campo, para ser confeccionadas posteriormente en almacn.
Almacenamiento: Una temperatura de 0C y una humedad relativa mayor del 95%
se requiere para optimizar la vida de almacenaje de la lechuga. El enfriamiento por
vaco (vacuum cooling) es generalmente utilizado para la lechuga tipo Iceberg, sin
embargo el enfriamiento por aire forzado tambin puede ser usado exitosamente.
El dao por congelamiento puede ocurrir si la lechuga es almacenada a menos de
-0.2C. La apariencia del dao es un oscurecimiento translcido o un rea
embebida en agua, la cual se torna legamosa y se deteriora rpidamente o
despus de descongelarse.
Los hongos pueden producir una desorganizacin acuosa de la lechuga
(ablandamiento acuoso) causado por Sclerotinia o por Botritis cinerea, estas se
distinguen de las pudriciones blandas bacterianas por el desarrollo de esporas
negras y grises. La eliminacin de las hojas y la baja temperatura tambin pueden
reducir la severidad de estas pudriciones.
Plagas: Trips (Frankliniella occidentalis), Minadores (Liriomyza trifolii y Liriomyza
huidobrensis), Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum), Pulgones (Myzus
persicae, Macrosiphum solani y Narsonovia ribisnigri).


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Enfermedades: Antracnosis (Marssonina panattoniana), Botritis (Botrytis
cinerea), Mildiu velloso (Bremia lactucae), Esclerotinia (Sclerotinia sclerotiorum).

Fisiopatas:
-Latencia de la semilla y mala germinacin; para romper la latencia se
recomienda:
Prerefrigeracin en cmara fra (2C, 48 horas).
Pregerminacin con agua (48 horas a remojo).
Pregerminacin en cmara oscura.
Tratamientos con solucin de giberelinas (24 horas).
-Tip burn: se manifiesta como una quemadura de las puntas de las hojas ms
jvenes y se origina fundamentalmente por la falta de calcio, en los rganos en los
que aparece y adems por un excesivo calor, salinidad, exceso de nitrgeno y
defecto de potasio, desequilibrio de riegos y escasa humedad relativa.
-Espigado o subida de la flor: diversos factores influyen en el desarrollo del
espigado: caractersticas genticas, endurecimiento de la planta en primeros
periodos de cultivo, fotoperiodos largos, elevadas temperaturas, sequa en el suelo
y exceso de nitrgeno.
Descripcin de la hidropona

Definicin de hidropona: La hidropona (hidro = agua y ponos = trabajo o
actividad) es traducido literalmente como trabajo del agua y es una tcnica de
produccin de cultivos sin suelo. Este es reemplazado por el agua con los
nutrientes minerales esenciales disueltos en ella. Las plantas toman sus alimentos
minerales de las soluciones nutritivas, adecuadamente preparadas; y sus
alimentos orgnicos los elaboran autotrficamente por procesos de fotosntesis y
biosntesis. La produccin sin suelo permite obtener hortalizas de excelente
calidad y asegurar un uso ms eficiente del agua y fertilizantes. Los rendimientos
por unidad de rea cultivada son altos, por la mayor densidad y la elevada
produccin por planta, logrndose mayores cosechas por ao.
En los ltimos 20 aos se ha aumentado considerablemente el inters por el uso
de esta tcnica para producir cultivos hortcolas en invernaderos.

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Esta tcnica viene siendo aplicada exitosamente en pases desarrollados y puede
ser muy bien aplicada con tecnologas ms sencillas en las ciudades dentro del
contexto de la llamada agricultura urbana, principalmente en zonas de extrema
pobreza como una manera de favorecer el autoconsumo.
El crecimiento futuro de la hidropona depender mucho del desarrollo de sistemas
de produccin que sean competitivos en costos con aquellos de la agricultura
tradicional.
Es considerada como un sistema de produccin agrcola apto para la siembra de
hortalizas, plantas ornamentales y medicinales, almcigos, forrajes, produccin de
algas y semillas certificadas en lugares donde estos productos son costosos y
escasos, pudiendo ser posible la obtencin de varias cosechas al ao y de la
misma especie.
Hidropona: ventajas y desventajas con respecto a la agricultura tradicional:

Ventajas:

Suelo Hidropona
Lechugas/m
2
6 8 25 - 30
Lechugas/ha 60.000 80.000 250.000 300.000

Cultivo en suelo Cultivo hidropnico
Preparacin del suelo
Barbecho, rastreo, surcado. No existe preparacin del suelo.
Rotacin de cultivos
Es necesaria la rotacin de cultivos
para evitar daos.
No precisa la rotacin de cultivos
Agua
Las plantas se ven sujetas a menudo
a trastornos debidos a una pobre
relacin agua suelo, a la estructura
del mismo y a una capacidad de
retencin baja.
Las aguas salinas no pueden ser
utilizadas y el uso del agua es poco
eficiente tanto por la percolacin
No existe estrs hdrico; se puede
automatizar en forma muy eficiente
mediante un detector de humedad y
control automtico de riego.
Se puede emplear agua con un
contenido relativamente alto de sales,
y el apropiado empleo del agua
reduce las perdidas por evaporacin y

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como por una alta evaporacin en la
superficie del suelo.
se evita la percolacin.
Fertilizantes
Se aplican al boleo sobre el suelo,
utilizando grandes cantidades, sin ser
uniforme su distribucin y
presentando adems considerables
prdidas por lavado, la cual alcanza
en ocasiones desde un 50 a 80%.
Se utilizan pequeas cantidades, y al
estar distribuidas uniformemente
(disueltos), permiten una absorcin
ms homognea por las races;
adems existen pocas perdidas por
lavado.
Costos de produccin
Uso de mano de obra, fertilizantes,
fungicidas, insecticidas, preparacin
del suelo, etc.
Todas las labores pueden
automatizarse, con la consiguiente
reduccin de gastos.
Sustratos
Tierra. Posibilidad de emplear diversos
sustratos de reducido costo, as como
materiales de desecho.

Desventajas:

El costo inicial para implementar un mdulo de produccin.
El desconocimiento del manejo hortcola y de la tcnica en s.
Mtodos de cultivo hidropnicos:

Existen diferentes tipos de sistemas hidropnicos, desde los ms simples, con
funcionamiento manual o semiautomtico, hasta los ms sofisticados y
completamente automatizados.
Existen varios mtodos de cultivo con diversos materiales que son utilizados como
sustratos (en hidropona no se usa suelo, sustrato es todo material solido que
puede ser usado como sustituto del suelo, de tal forma que sirva de medio de
crecimiento artificial para la produccin de plantas), los cuales sirven de
contencin de las races; entre estos mtodos sobresale el cultivo en turba, perlita,
vermiculita, mezclas de dos o ms de estos sustratos, flujo laminar de nutrientes
(NFT), entre otros.
Los recipientes donde se depositan los sustratos pueden ser: macetas y/o bolsas
de plstico de capacidad adecuada para cada tipo de planta, tambin son

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utilizados tubos de PVC de 4 y 6 pulgadas de dimetro y longitud variable para el
sistema NFT, tinas o contenedores rectangulares de 20 a 30 cm de profundidad,
con dimetro de 20 hasta 120 cm y largo hasta 50 m. todo esto dependiendo de la
especia que se va a sembrar y de la tcnica a seguir, siendo importante la
impermeabilizacin si son construidos a base de concreto, cemento, ladrillo,
madera y asbesto ya que al contacto de la solucin nutritiva hay alteracin del pH.
Para elegir el sustrato ptimo se debe de considerar que sea qumicamente inerte,
fcil de conseguir y de bajo costo, que no se degrade fcilmente, que retenga
humedad fcilmente y que no sea salino.
Sistemas hidropnicos en agua: Son sistemas hidropnicos por excelencia; las
races de las plantas estn en contacto directo con la solucin nutritiva.
Entre los sistemas ms importantes y conocidos estn:
Sistema de raz flotante: Este es un sistema hidropnico por excelencia porque
las races de las plantas estn sumergidas en solucin nutritiva. Una plancha
de poliuretano expandido acta como soporte mecnico, tanto para la parte
area de la planta como para la parte subterrnea.

Sistema NFT: Nutrient Film Technique (tcnica de la pelcula nutriente). El
principio del sistema consiste en recircular la solucin nutritiva por medio de
una electrobomba a travs de tuberas de distribucin, hacia una serie de
canales de PVC de superficie plana. Los canales estn apoyados sobre mesas
o caballetes y tienen una ligera pendiente que facilita la circulacin de la
solucin nutritiva a lo largo de ellos. Luego la solucin nutritiva se recolecta en
una tubera de drenaje conectada con el tanque. La electrobomba funciona
continuamente 24 horas al da. Por los canales recorre una pelcula o lamina
de apenas 3 a 5 mm de solucin nutritiva. Como es un sistema cerrado,
tambin se le conoce como sistema de recirculacin continua. Este flujo
continuo de solucin nutritiva mantiene a las races en contacto permanente
con la solucin, lo cual permite una buena oxigenacin de las races y un
suministro adecuado de nutrientes minerales esenciales para las plantas.

Este sistema hidropnico es muy usado para la produccin de hortalizas de
hoja como lechuga y albahaca.

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Consideraciones importantes

Nutricin de las plantas: La base de la hidropona es la nutricin vegetal, por lo
que cualquiera que intente emplear tcnicas hidropnicas deber tener
suficientes conocimientos de las necesidades nutritivas de las plantas
Solucin nutritiva: En los cultivos hidropnicos, todos los elementos esenciales
se suministran a las plantas disolviendo las sales fertilizantes en agua, para su
asimilacin. Se deben de utilizar fertilizantes denominados calidad o grado de
invernadero. Una calidad pobre de fertilizante contendr siempre una gran
cantidad de impurezas (arcilla, arena, y partculas de limo), las cuales pueden
formar una capa sobre la zona radicular obstruyendo la llegada de los
nutrientes y taponando las lneas de alimentacin.
Caractersticas del agua: La calidad del agua es de gran importancia en los
cultivos hidropnicos, antes de utilizar cualquier tipo de agua es necesario
efectuar un anlisis de esta. La dureza del agua es una medida del contenido
de ion carbonato (HCO
3
) y conforme aumenta esta, el pH se incrementa y
ciertos iones como el Fe quedan bloqueados reflejndose en el estado fsico
de las plantas. Desde el punto de vista de la concentracin salina, no puede
haber problemas con el uso de agua con valores inferiores a las 200 ppm de
sales totales, puesto que estas concentraciones no poseen apreciacin
significativa en la solucin nutritiva. Un contenido de NaCl superior a las 50
ppm en el agua de riego no es aconsejable porque disminuye el ritmo de
crecimiento de la planta. Algunas sustancias pueden resultar toxicas en
determinadas proporciones como el Cl libre en cantidades superiores a las 5
ppm; el B, Fl y Mn en concentraciones superiores a las 2 ppm y el Na en
cantidades superiores a 10 ppm.
Una vez que el nivel de cada uno de los iones haya sido determinado, se debe de
aadir a la solucin de nutrientes la diferencia que corresponda a la cantidad que
deber utilizarse de cada uno de ellos, siendo su concentracin medida en ppm,
milimolar (mM) y miliequivalentes (meq/1).
Condiciones Medio Ambientales

Temperatura: Cada cultivo tiene su temperatura ptima de germinacin. En
algunos casos germinan bien en una gama relativamente amplia de
temperaturas, y son aquellos que se pueden sembrar durante todo el ao.

17

El cultivo hidropnico al aire libre se realiza de acuerdo a la poca de siembra
del cultivo similar a como tradicionalmente se lleva a cabo en el campo.
El mantenimiento de la temperatura es tambin muy importante ya que un
cambio brusco podra interrumpir el proceso de germinacin o parar incluso el
crecimiento de la planta.
Bajo condiciones controladas, ya sea invernaderos o lugares donde las
temperaturas son externas se recomienda proteger el almcigo ya sea de la
excesiva radiacin solar, la sequedad o el viento, tambin se puede cubrir
directamente el sustrato para elevar su temperatura. Incluso el color del
sustrato es favorable en algunas pocas del ao. Usar sustratos de color
oscuro para temporadas fras y sustratos de color claro para temporadas
clidas.
Humedad: Bsicamente, se refiere a la humedad del sustrato. Una humedad
estable es absolutamente imprescindible para una buena germinacin y
posterior crecimiento de la planta. El riego hay que hacerlo con pulverizadores
o aspersores para no desplazar las semillas ni partir los dbiles tallos. Hay que
evitar excesos de humedad que provocaran podredumbres. A una semilla
recin germinada le bastar unas horas sin riego para que sufra de forma
irreversible.
Los riegos se realizan solo con agua hasta la obtencin de las plntulas con
sus primeras hojas verdaderas. Posteriormente, se dar inicio a un programa
de riego ya sea manual o automtico con una solucin nutritiva.
Luz: Muchas semillas no necesitan luz para germinar, por el contrario, con luz
germinan peor. De todas formas, en el caso de semillas que requieren
oscuridad o son neutras, al principio pueden colocarse en un lugar oscuro. En
cuanto se inicia la germinacin y aparecen las primeras hojas o cotiledones
todas necesitan luz. Si la luz es insuficiente las plantas crecen dbiles y se
ahlan (alargamiento del tallo) y si es excesiva se pueden quemar con los rayos
del sol. Por eso, una buena luz natural indirecta suele ser la mejor.
Postcosecha

Preparacin para el mercado: Para eliminar cualquier suciedad que traiga el
campo o insectos, se deben lavar con agua limpia. Adems, eliminar aquellas
hojas afectadas por enfermedades, con dao mecnico o muy deshidratadas.
El lavado se hace en cajas desinfectadas en las cuales la lechuga debe ir

18

colocada con el corte hacia arriba y no estrujadas o metidas a la fuerza, ya que
esto hace que ocurran quebraduras y rajaduras en las hojas que afectan la
calidad final, pero que adems se convierten en entrada para organismos que
causan enfermedades.
Calidad: Una lechuga de buena calidad debe estar limpia, sin residuos de
suelo, hojas o insectos ni babosas, debe tener apariencia fresca y crujir al
partirla; sus hojas estar enteras, sin rajaduras o quebraduras para que si usted
la almacena en su refrigeradora la pueda conservar sana por ms tiempo.
Empaque: Las lechugas hidropnicas son exportadas normalmente en bolsas
plsticas selladas, estas son guardadas en cajas de cartn. En tamao
depender de los requerimientos del importador. Normalmente las cajas deben
tener un tamao tal que se puedan acomodar en las parihuelas (1m x 1,5m)
especiales para el transporte.
Transporte y almacenamiento: Una vez lavadas, se procede a colocarlas en
cajas en el lugar donde se almacenan mientras son llevados a los distintos
mercados. Este lugar puede ser el mismo camin, limpio y desinfectado, una
galera o un corredor donde el sol no afecte en ningn momento la hortaliza y
en donde no estn en contacto con ningn contaminante, como agroqumicos,
suelo, animales, etc.
Se debe evitar colocar sobre ellas otros productos, como ramas de acopio por
ejemplo, ya que estos pesan lo suficiente como para quebrar las delicadas
hojas.
Aspectos a tener en cuenta en el manejo postcosecha de las lechugas
hidropnicas

Temperatura: Al bajar la temperatura, sin sobrepasar la temperatura crtica o el
punto de congelacin, se bajan los procesos de respiracin, transpiracin,
produccin de etileno y sensibilidad al mismo. Se retardan tambin los
procesos de maduracin y senescencia, se disminuye la prdida de peso, se
disminuye la actividad microbiana y se mitiga el efecto de daos mecnicos.
Humedad relativa: Su elevacin disminuye la transpiracin pero favorece el
desarrollo de microorganismos, por lo que debe encontrarse un adecuado
punto de equilibrio.
Composicin atmosfrica: La reduccin de los niveles de oxgeno y la
elevacin del contenido de CO2, sea intencional (uso de atmosferas
controladas o modificadas, uso de empaque especial) o intencional (ventilacin
restringida), puede ser favorable por retardar los procesos metablicos pero, si

19

pasa de ciertos lmites que dependen nuevamente de productos, variedades y
formas de cultivo, pueden causar dao fisiolgico y daos graves de sabor.
Luz posicin: La incidencia de luz puede causar decoloraciones. El
geotropismo puede alterar la forma del producto como es el caso del
esparrago, si no almacena en posicin vertical.
Descripcin del rea de estudio

El anlisis de la tecnologa postcosecha aplicada a la lechuga (Lactuca sativa L.)
cultivada en medio hidropnico se realiz en la empresa agrcola Hidrocultivos del
eje S.A.S, localizada a 2.200 m.s.n.m en la ciudad de Manizales, Caldas kilmetro
10 va al Magdalena en el sector de Malteria.

Hidrocultivos del eje S.A.S.

Es una empresa creada pensando en la calidad de sus alimentos, uniendo
conocimientos de ingenieros agrnomos y electrnicos para desarrollar formas de
cultivo limpios, de alta calidad y con altos niveles nutricionales, para disfrutar con
total confianza del placer de alimentarse sanamente.
La tcnica de cultivo es la hidropona, tcnica que permite producir alimentos sin
necesidad de suelo, adems permite un control total de la nutricin de las plantas
logrando as alimentos con mejor valor nutricional, mayor longevidad y suculencia
que da a los platos excelente presentacin.
La misin organizacional de la empresa es producir y comercializar hortalizas de
excelente calidad.
La tcnica de produccin empleada son los cultivos a base de tecnologa: LA
HIDROPONA; el cual consiste en sustituir el suelo por sustratos orgnicos como
espuma vegetal, capaceo de coco, cascara de arroz, entre otros, en donde se

20

aloja la hortaliza y desarrolla su proceso de crecimiento, los cultivos se encuentran
distribuidos en mdulos de riego, construidos a base de guadua y tubos de PVC,
adems de los instrumentos de medida y control, pensado as para el cuidado y
preservacin del medio ambiente.
La idea de realizar un cultivo en HIDROPONA supona un gran reto para los
implicados, en cuanto aqu en Colombia es escasa y casi inexistente la
informacin respecto este tipo de cultivos; sin embargo supona una gran ventaja
sobre los cultivos tradicionales, debido a que el uso excesivo y los constantes
procesos de fertilizacin de la tierra han declinado en el detrimento del suelo y la
prdida de sus propiedades.
Los cultivos HIDROPONICOS son originarios del lejano oriente ms
especficamente del Japn, en donde debido a las problemticas de infertilidad de
los suelos debieron crear un sistema de cultivo orgnico que declinara del uso
suelo para la produccin.
A partir de esta informacin, las investigaciones al respecto y los conocimientos de
dos ingenieros agrnomos y dos ingenieros electrnicos decidieron implantar
dicha tcnica de cultivo en Colombia; contribuyendo inicialmente al progreso de
Manizales con proyeccin regional y posteriormente nacional.
La trayectoria histrica de la empresa se traduce en una memoria de no ms de
tres aos; en un principio marcado por problemticas para la consolidacin de la
actividad: produccin a base de teora, experimentacin, anlisis de
comportamiento, ensayo-error, y cuantiosas prdidas tanto econmicas como de
insumos y de productos orgnicos. En lo referente a los residuos orgnicos
rezagos de este proceso de adaptacin, se destaca la perdida de cultivos, ya sea
por exceso o dficit de nutrientes, quema solar de las pantas, decoloracin, entre
otras; el destino final de estos residuos se emple para tcnicas de compostaje,
alimentacin de animales y elaboracin de abono.
La infraestructura tecnolgica de la empresa se basa en redes de gestin,
compuestas por: instrumentos de medida de flujo, presin, temperatura y
humedad; herramientas de bombeo y transporte, adems de mecanismos de
intervencin y regulacin soportada con la informacin suministrada por los
instrumentos de medida. El complejo tecnolgico de la organizacin les permite la
reduccin de costos en mano de obra; anlisis y respuesta de problemas en
tiempo real, asimismo el formidable ahorro consecuente al poco requerimiento de
energa e insumos para el desarrollo de la actividad; resumida en practicidad.
Una descripcin general de la actividad, enfatiza el uso de agua de nacimiento
natural para el riego del cultivo; se realiza un proceso de purificacin de la misma

21

y posteriormente se preparan soluciones generales para cada tipo de hortaliza
conforme a los nutrientes y fertilizantes adecuados, basados en la nocin de
soluciones insaturadas para la mxima absorcin por parte de la planta. La
veracidad del hecho es que no existe una absorcin completa de la solucin, este
fluido cargado de nutrientes se incorpora a un sistema de retroalimentacin donde
posteriormente se reincorpora al sistema de riego.
La logstica de control y prevencin de plagas abarca la gestin productiva bajo
invernadero, lo que facilita la adecuacin de las condiciones ambientales internas
y el control de plagas como aves, babosas y fidos. El control y la prevencin se
realizan antes que el intruso llegue a las plantas, los agentes externos se
controlan por medio de mallas para impedir el paso al interior y la aplicacin de
insecticidas sobre las mismas para evitar las minsculas visitas indeseadas. Los
agentes que emanan del suelo se controlan con insecticida directamente sobre el
suelo para impedir el paso hacia las hortalizas. Se acenta el inexistente contacto
de plagas y productos qumicos con la vegetacin.
Es de conocimiento pblico que toda actividad industrial genera residuos y esta no
es la excepcin; los productos defectuosos clasificados de esta forma por ndices
de calidad, con hojas secas, marchitas, decoloracin o deformidad se denominan
residuos, reiterando el destino final de estos como insumos para compostaje,
alimentacin de animales y elaboracin de abonos, favorable a los campesinos
circundantes al territorio de la empresa.
El compendio logstico de HIDROCULTIVOS DEL EJE S.A.S tanto para la
produccin y comercializacin de hortalizas como para el cuidado ambiental,
confluye a las propiedades finales del producto y el beneficio al consumidor:
tiempo de crecimiento reducido (Produccin normal de lechuga: 12 semanas;
Produccin con tcnica de Hidropona: 8 semanas), un producido libre de
qumicos, de mejor sabor, coloracin intensa natural, suculencia, visualmente
atractiva, rica en calcio y fsforo, liviana para el estmago y sobre todo competitiva
en el mercado.
Productos
La empresa cuenta con una gama de productos muy variada:


22

Lechuga verde crespa.

Lechuga morada crespa.


23

Lechuga romana.

Rgula o rcula.

Albahaca.
Lechuga tropical.

24

Lechuga escarola.
Lechuga verde lisa.
Proveedores
La empresa cuenta con distintos proveedores, las semillas son tradas desde la
cuidad de Bogot va terrestre en condiciones normales, si se presenta algn
contratiempo en la carretera, las semillas son enviadas va area. Hidrocultivos del
eje S.A.S adquieren las semillas por medio de una empresa distribuidora de este
tipo de productos.
Productos como envases plsticos, que son utilizados en la siembra de la semilla,
y bolsas plsticas para el empaque de las lechugas, son adquiridos a mayoristas
de la cuidad.
Contexto de funcionamiento
Entorno Natural: Manizales es una ciudad que presenta un alto nivel de
pluviosidad lo que puede afectar de forma directa a la logstica de transporte, la
humedad relativa promedio de la ciudad es de 80%, la posicin geogrfica de
Manizales puede ser un factor estratgico si se toma del punto de vista de la
cercana las grandes cosmopolitas como Bogot, Medelln, Cali y por ende
tambin su cercana al puerto de Buenaventura.
Ciclo del producto

Proceso Tiempo
Germinacin de la semilla 1 mes
Siembra por modulo 1 da
Riego 3 minutos por modulo
Recoleccin de cosecha 1 da
Cosecha 25 as por lechuga.


25

Proceso de siembra
El cultivo de la lechuga (Lactuca sativa L.) en la empresa hidrocultivos del eje
S.A.S se realiza en mdulos de 18 m de ancho y 2,5 m de largo en el cual caben
160 plntulas.
Las plntulas son llevadas desde Bogot hasta el invernadero en cajas de cartn
(dimensiones: 16,5cm x 105 cm x 25cm), cada una con 10 bolsas de 100 plntulas
para un total de 1000 plntulas por caja.

Se utiliza capacho de coco como sustrato para el cultivo, este primero se coloca
en una caneca con agua para bajar la concentracin de las sales que trae, se
hace un proceso de desinfeccin utilizando hipoclorito de sodio al 10 % y por

26

ltimo se procede a colocar la plntula con el capacho de coco en un vaso
desechable para posteriormente colocarlas en el mdulo del invernadero.

Cosecha
El proceso se hace manualmente cosechando el producto de los burros (lugar
donde se tiene establecido el cultivo), en bandejas de plstico en horas de la
maana los das lunes y jueves de 6am a 11am con el fin de prevenir que el
producto se deshidrate y pierda su peso comercial. Los conceptos que aplica el
productor para cosechar son el tamao, peso (200g) y clasificacin por fechas. A
las 7 semanas se deben cosechar las plantas, de lo contrario se presenta

27

etiolacin. El agricultor realiza la siembra escalonada, con el fin de cumplir
entregas semanales.

Duracin de la cosecha
Cunto tiempo se destina del da para la cosecha?


28

En horas de la maana de 6am a 11am los das lunes y jueves, debido que el
producto se distribuye en los diferentes supermercados y restaurantes de la
ciudad, los das martes y viernes de 6am a 10am.

Especificacin del tiempo climtico para la cosecha: con el fin de prevenir que el
producto se deshidrate y pierda su peso comercial.
Manejo del producto
El producto se toma directamente de los burros (lugar donde se tiene establecido
el cultivo), se coloca en bandejas plsticas y se dirige al centro de acopio primario
en el cual se realiza la seleccin y clasificacin. Posteriormente es empacado y
llevado a las cajas para ser transportado y distribuido.

Tipo de empaque
Luego que el producto es cosechado y seleccionado es empacado en bolsas
plsticas con las siguientes especificaciones: longitud 35cm, dimetro 30cm,
capacidad 200g, adicionalmente, el empaque presenta la tabla del contenido
nutricional del producto con el fin de darle valor agregado, tambin cuenta con una
breve descripcin del por qu consumir las lechugas hidropnicas, presenta
cdigo de barras, localizacin y contacto.

29

Acopio de la lechuga

Acopio primario:

El acopio primario se realiza cuando se empaca el producto luego de la seleccin
y clasificacin (en una estructura de guadua con dimensiones de 5.32cm ancho,
113cm largo y 80cm altura), al interior del invernadero, el cual cuenta con las
siguientes dimensiones y especificaciones: largo 52m, ancho 25m, plstico tipo
agroclear normal calibre 7.0, una parte con filtro UV para las lechugas moradas,

30

polisombra anti-trips del 85%, y una estructura de guadua al interior. El acopio se
realiz a una temperatura de 20 C, humedad relativa del 78%, y cielo
parcialmente nublado. De acuerdo a lo anterior, las condiciones en las cuales se
efectu est actividad fueron las ptimas, ya que el da no estuvo ni muy frio ni
muy caluroso, ayudando a que el producto conservara su humedad, peso y
calidad. Pero en cuanto al lugar de acopio, no es el apropiado para hacer este tipo
de actividad, porque en el mismo sitio donde se encuentra establecido el cultivo
tambin se encuentre la bodega con los insumos agrcolas.


31

Acopio secundario:

Se realiza despus de que las lechugas ya se encuentran en sus empaques, las
cuales al interior del mismo invernadero son empacadas en cajas de cartn (48cm
de alto x 60cm de largo), y estas tienen capacidad para 30 lechugas.

Acopio terciario:

Las cajas de cartn son llevadas al interior de la camioneta (de carpa negra), para
ser transportadas y distribuidas a los puntos de venta al da siguiente; esta no se
encuentra en las condiciones apropiadas en cuanto a sanidad y refrigeracin,
debido a que este vehculo no es propio de la finca sino por contrato, el material
de la carpa es de lona negra y la no aireacin provoca acumulacin de calor y por

32

ende incrementa la produccin de etileno, lo cual induce el deterioro del producto y
prdida del peso.

Descripcin transporte interno de la finca
Desde el cultivo hasta el acopio primario (despus de la seleccin y
clasificacin): Se realiza a hombro de operario, teniendo en cuenta que dicha
labor no conlleva a prdidas del producto ya que la distancia entre el punto de
recoleccin y el centro primario es mnima.


33

Acopio secundario: Luego de tener determinada cantidad de lechugas en su
empaque, son llevadas a las cajas de cartn que se encuentran al lado del
centro de acopio primario.

Transporte externo
La camioneta tiene una carpa de lona negra, de buena amortiguacin, con el
espacio requerido para el adecuado transporte del producto; en su interior no
cuenta con las condiciones ptimas de aireacin y temperatura, pero no es tan
influyente debido que el recorrido hasta el punto de venta es muy corto.
Anteriormente se utilizaban cajas de cartn adecuadas para su transporte, pero
debido a su costo ($1200 c/u) no era rentable para el productor; las cajas que
utiliza actualmente no son las ms adecuadas en cuanto a sanidad porque son
recicladas pero en cuanto a costo son favorables.

EMPAQUE ACTUAL EMPAQUE ANTERIOR

34

En cuanto a las vas de ingreso al cultivo la distancia total es de 1500 m, de los
cuales (400m) no son pavimentados
Seleccin del producto (en acopio)

Los factores de perdidas postcosecha fueron los siguientes:

Fisiolgicos: Follaje deteriorado (75.9%)
Etiolacin: (16.0%)
Plagas: fidos (8.2%)
Mercado

Lugares en los que es distribuida la lechuga:

xito
Mercaldas
Confamiliares
Surtimax
Il forno
Sopranos pizza
Italo Argentina
La suiza
Laurel

Brecha tecnolgica en el cultivo hidropnico de la lechuga (Lactuca sativa
L.) en hidrocultivos del eje S.A.S

Segn la tecnologa recomendada para el cultivo de lechuga hidropnica se deben
tener en cuenta en el establecimiento y durante el cultivo los siguientes
parmetros:
Tecnologa informtica: Es una parte integral de la produccin de lechugas
hidropnicas. Se utilizan sensores distintos para monitorear los parmetros
ambientales del invernadero. Estos parmetros incluyen la temperatura del aire y
de la solucin nutritiva, la humedad y concentracin de dixido de carbono en el

35

aire, la intensidad de la luz, tanto solar como suplementaria, el pH, los niveles de
oxgeno disuelto y la conductividad elctrica de la solucin nutritiva.
Cosecha: Se lleva a cabo el da 35, cuando debe pesar 150g. Se empacan
directamente o son refrigeradas para ser empacadas ms tarde. El proceso de
empaquetado es determinado por el productor y consumidor. Existen varias
formas de empaquetado. Los detalles tcnicos de la cosecha dependen del tipo de
empaque a utilizar.
Almacenamiento: Un almacenamiento adecuado de las lechugas cosechadas es
vital en la produccin. Pueden ocurrir daos a la cosecha fcilmente si el producto
no es refrigerado directamente despus de ser recogido. Las condiciones ideales
para el almacenamiento son de 34F. Si hay un transporte diario del producto a los
mercados, la lechuga puede permanecer refrigerada menos de un da, pero debe
ser refrigerada por lo menos durante 12 horas para eliminar el calor, y obtener una
calidad mxima, la lechuga no debe ser refrigerada ms de 7 das.
Transporte: El producto debe haber sido refrigerado antes del embarque. Para
obtener una calidad mxima, es recomendable que el transporte se realice en un
vehculo refrigerado.
Para la produccin de lechugas hidropnicas en hidrocultivos del eje S.A.S se
utiliza un sistema Nft (Nutrient Film Technique); este es un sistema de cultivo en
agua, que consiste en la circulacin continua de una solucin nutritiva a travs de
unos canales donde se desarrollan las races de las plantas. La principal ventaja
del sistema recirculante es la significativa reduccin del consumo de agua y
nutrientes para el nmero de plantas que se quiere producir, adems requiere
menos mano de obra, se anticipa la cosecha debido a un acortamiento del periodo
de desarrollo del cultivo, se observa una mejor calidad del producto, etc.
El sistema recirculante construido e implementado en el mdulo hidropnico,
permite mantener una capa de la solucin nutritiva en los canales de cultivo
durante el tiempo que esta no circula. Es decir, la circulacin de la solucin
nutritiva no es constante sino intermitente, por periodos de 15 minutos cada hora;
lo cual permite un ahorro considerable de energa elctrica. En un rea de
aproximadamente 50m2 se producen 1450 lechugas (equivalente a 29 lechugas
por m2).
Este sistema utilizado en el cultivo de lechuga hidropnica es una muestra de que
se estn cumpliendo los parmetros establecidos en la literatura para la
fertilizacin y riego de este; la empresa tiene como proyecto emplear en un futuro
la tecnologa informtica.

36

En el caso del almacenamiento y del transporte falta mejorar las condiciones de
refrigeracin para brindar una mejor calidad del producto.
Vida til de la lechuga hidropnica cultivada en hidrocultivos del eje S.A.S

Materiales y mtodos
La investigacin se realiz en la empresa hidrocultivos del eje S.A.S, zona
industrial Malteria, kilmetro 10 va Magdalena los das viernes 11 de abril de 2014
y lunes 14 de abril de 2014. El material vegetal a evaluar fue la lechuga verde
crespa; para evaluar la vida til de esta hortaliza se utilizaron 2 tratamientos, 1
correspondiente al almacenamiento de 5 lechugas cada una con un peso de 200g
refrigeradas en la nevera y un tratamiento 2 correspondiente al almacenamiento
de 5 lechugas verdes crespas cada una con un peso de 200g en condiciones de
exposicin al medio ambiente. Para saber cul fue la prdida de peso de la
hortaliza en su vida til se tom el peso da de por medio en una balanza.


37

Lechuga verde crespa almacenada en condiciones de refrigeracin (14/04/14).

Lechuga verde crespa expuesta al medio ambiente (14/04/14).


38

Resultados

La investigacin del comportamiento del peso de la lechuga verde crespa
hidropnica cultivada en hidrocultivos del eje S.A.S arrojo los siguientes
resultados:

Tratamiento 1: Lechuga verde crespa refrigerada.

Fecha Peso (g)
14/04/2014 1000
16/04/2014 1000
18/04/2014 1000
20/04/2014 1000
22/04/2014 1000
24/04/2014 1000
Tabla 1

Figura 1

Se puede observar en la grfica que el comportamiento del peso fue constante ya
que no disminuyo en el tiempo.

0
200
400
600
800
1000
1200
P
e
s
o

(
g
)

Tiempo (dias)
Tratamiento 1

39

Lechuga verde crespa almacenada en condiciones de refrigeracin (24/04/14).

Tratamiento 2: Lechuga verde crespa expuesta al medio ambiente.

Fecha Peso (g)
14/04/2014 1000
16/04/2014 990
18/04/2014 970
20/04/2014 950
22/04/2014 925
24/04/2014 900
Tabla 2

40

Figura 2

En la grfica se puede observar que la lechuga verde crespa expuesta a
condiciones ambientales sufri una prdida en el peso de 100g.

Lechuga verde crespa expuesta al medio ambiente (24/04/14).
840
860
880
900
920
940
960
980
1000
1020
P
e
s
o

(
g
)

Tiempo (dias)
Tratamiento 2

41

Discusin:

Se pudo observar durante la vida til de la lechuga verde crespa que la calidad
empez a disminuir a partir del da cinco en donde se empezaron a presentar
pudriciones y perdida del vigor, aunque esto sucedi se pudo notar que el peso
fue constante en el tratamiento 1 y en el tratamiento 2 solo existi una pequea
perdida, se asume que esto se dio por el empaque de la hortaliza ya que esta fue
empacada con la raz para garantizar al consumidor final que esta es producida en
cultivos hidropnicos y para aumentar su vida til, ya que al estar la raz en la
lechuga se va a conservar por mayor tiempo su humedad y por lo tanto va a
conservar sus propiedades organolpticas por ms tiempo.
Recomendaciones

Utilizar un mtodo de almacenamiento que brinde a los productos extrados del
invernadero las condiciones necesarias de refrigeracin para que estos no
pierdan su calidad.
Aprovechar el rea de la finca para tener un centro de acopio en el cual se d
el proceso de seleccin por calidad y el empaque de las hortalizas.
No dejar residuos de cosecha dentro del invernadero ya que estos pueden
ocasionar la entrada de plagas o enfermedades.
Replantear el modelo de los mdulos dentro del invernadero para as
garantizar la entrada de luz a todas las lechugas y evitar tener prdidas por
etiolacin.
Anexos
En la tabla 3, se presentan los datos de perdidas tomados en campo el da de la
cosecha
factores de perdida postcosecha - lechuga
10 K del producto
Fisiolgicos (K) Etiolacin (K) Afidos (K)
7.6 1.6 0.8
Tabla 3
Numero de bolsas empacadas con el producto
El productor hace entrega de 700 bolsas dos veces por semana, el da de la
cosecha, seleccin y empaque solo fue posible obtener las prdidas de 248 bolsas

42

empacadas con el producto y con base a este nmero se estimaron las prdidas
para las 700 bolsas. No se tiene peso exacto o nmero de lechugas por bolsa
porque este vara dependiendo del tamao, el compromiso es entregar
200g/bolsa.
El peso de las prdidas obtenidas se realiz en una bscula, no fue posible utilizar
un instrumento de precisin (pesa o balanza).

Perdidas en 10 K del producto
Por factores fisiolgicos (%)

Por etiolacin (%)

Por afidos (%)

Volumen de prdidas en 28.2 K del producto
Por factores fisiolgicos (K)

Por etiolacin (K)


43

Por fidos (K)

Resultados
En la tabla 4 se detallan los factores de produccin de prdidas postcosecha.

Al comparar los distintos motivos de prdida se observa que las mayores prdidas
se dan por factores fisiolgicos (75.9%), por etiolacin (16%) y por afidos (8.2%)
En las figuras 3, 4 y 5 se pueden observar los volmenes de perdida por da,
semana y mes de entrega, siendo los factores fisiolgicos los ms representativos
del orden de 21.400g, 42.800g y 171.200g respectivamente, seguido de estos
estn los factores correspondientes a perdidas por etiolacin con volmenes de
4.500g, 9.000g y 36.000g respectivamente y finalmente en mnima proporcin las
perdidas por afidios que corresponden a: 2.300g, 4.600g y 18.400g
respectivamente.
Volumen de prdidas postcosecha
Factor K/ da K/ semana K/ mes % perdida
Fisiolgicos 21.4 42.8 171.2 75.9
Etiolacin 4.5 9 36 16.0
Afidos 2.3 4.6 18.4 8.2
Total 28.2 56.4 225.6 100.0

44

Figura 3

Figura 4
0
5
10
15
20
25
Fisiolgicos Etiolacin Afidos
P
r
o
d
u
c
t
o

(
K
)

Factores de perdida
Volumen perdidas/dia
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
P
r
o
d
u
c
t
o

(
K
)

Factores de perdida
Volumen perdidas/semana

45

Figura 5

Recomendaciones
Las prdidas por etiolacin se pueden reducir programando y ajustando las fechas
de siembra.

Con relacin a las prdidas por factores fisiolgicos puede estar influenciada por la
baja capacidad antioxidante que acelera la deterioracin del follaje del cultivar. Al
respecto estos autores Lata y Przeradzka (1999) determinaron que dentro de once
cultivares de lechuga, la capacidad antioxidante dada por el contenido de cido
glutmico y cido ascrbico fue mayor en las cultivares Kobra, Marion y Red Bowl.
La manera de reducir estas prdidas seria regulando la temperatura del
invernadero realizando riegos frecuentes ya que esta aumenta la respiracin y por
ende favorece la sntesis de compuestos que aceleran el proceso natural de
deterioro del producto
Con relacin a la reduccin de prdidas por afidos inicialmente se debe de realizar
un control de arvenses alrededor del invernadero porque estas zonas se
convierten en sitios de multiplicacin de insectos plaga.

Aumentar el nmero de trampas al exterior e interior del invernadero para tener un
control ms eficaz de los insectos.
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
P
r
o
d
u
c
t
o

(
K
)

Factores de perdida
Volumen perdidas/mes

46

En la tabla 5, se presentan las prdidas econmicas dadas por la prdida en
volumen del producto debido a cada uno de los factores analizados, con un valor
mensual de $1.917.600.

Tabla 5
En figura 6, se observa que las prdidas por motivos fisiolgicos representan las
partes de las prdidas totales, las prdidas por etiolacin representan el doble el
dao generado por afidos.

Figura 6

75.9
16.0
8.2
Perdidas postcosecha/ factor (%)
Costo de perdidas postcosecha/mes de entrega
Factores Producto
(g)
g/bolsa $/bolsa Perdidas
($)/mes
Fisiolgicos 171200 200 1700 1455200
Etiolacin 36000 200 1700 306000
Afidos 18400 200 1700 156400
Total 225600 1917600

47

Bibliografa

Disappearing Food: How big are Postharvest losses? World Resources
Institute, Washington, 1993. www.wri.org/trends/foodloss.html

FAO. 1989. Manual para el mejoramiento del manejo postcosecha de frutas y
hortalizas. Parte II. 87 p.
Ferratto, J.; Mondino, M.C.; Longo, A. & Grasso, R. 2006. Diagnstico
agronmico de necesidades y estrategias de intervencin del Proyecto
Hortcola Rosario 2005-2010. Publicacin Miscelnea N 38. Estacin
Experimental Agropecuaria Oliveros. INTA. Santa Fe. ISSN 0326-256. p. 40

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&usg=AFQjCNGH76zAIPfp4kZAI_w5EbD7dQdBnA&sig2=ksmdjebMS2IZ8kwx
xVHVqg
http://cultivodelalechuga.blogspot.com/2011/03/composicion-quimica.html
http://www.infoagro.com/hortalizas/lechuga.htm
http://isisdya.wordpress.com/author/hidrocultivos/page/2/


48

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MANEJO POSTCOSECHA EN EL CULTIVO DE LA LECHUGA (Lactuca sativa L.) EN HIDROCULTIVOS DEL EJE S.A.

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