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FONDO NACIONAL DE APOYO PARA EMPRESAS

EN SOLIDARIDAD


FONAES 2011



ELABORACIN DE ESTUDIOS PARA LA
CONVENIENCIA DE ABRIR O AMPLIAR UN
NEGOCIO

NOMBRE DE LA PANDERIA:
LOS CINCO HERMANOS
COLONIA: Bojorquez
LOCALIDAD: Mrida
MUNICIPIO: Mrida
ESTADO: YUCAT














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1. Justificacin, Objetivos y Metas.
a. Justificacin.
I. Por qu realizar este proyecto productivo, indicar el beneficio tcnico y
ambiental que puede aportar a la zona de influencia.
Para beneficiar a los socios al igual de generar empleo a cada uno de estos y
oportunidades de crecimiento, econmico y social. Igual generar al pueblo un
servicio de alimentos.


b. Sealar 3 objetivos del proyecto productivo (Cualitativos).

Fomentar el trabajo en equipo
Aumenta la motivacin y moral
Capacitacin de los empleados en este caso los socios

c. Metas del proyecto productivo (Cuantitativas).

Obtener ganancias suficientes para los socios.
Mayor productos para su comercializacin
Generar empleos a la comunidad.


d. Especificar cmo participaron las mujeres y los hombres todos familiares en
el diseo de los objetivos del proyecto productivo tomando en consideracin
la experiencia, habilidades, destrezas y disponibilidad de tiempo de las
mismas.
Las mujeres tomaran unas plticas de cmo administrar el negocio y los hombres se
capacitaran para la elaboracin de pan fresco para logar la rentabilidad de la industria
lograr con esto el xito esperado. Al igual de cmo trabajar en equipo.



2. Anlisis del mercado.
a. Descripcin y anlisis de todos productos (Caractersticas fsicas,
presentacin y calidad) que se ofrecern de acuerdo al giro del proyecto.
El giro del proyecto garantiza factibilidad del 100% ya que es un negocio de
gran demanda al pblico y de su consumo a diario.

Precios del Pan Francs y Pan Dulce:
El precio de los productos depende gran parte del xito de la venta de los procesos de
calidad de se den en la elaboracin de nuestro producto, para ello es muy importante
tener precios de ventas, que se ajusten a la necesidad del cliente.





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TIPO DE PANES:
PRECIO DE:
IMANGEN
COSTO VENTA
PAN FRANCES:
PAN FRENCES O
BARRA
1.50 3.00

PAN DULCE:
CONCHA 1.50 3.00

LAZO 1.50 3.00
BISQUET 1.50 3.00
PATA 1.50 3.00
CUERNOS 1.50 3.00
SARAMUCHO 1.50 3.00
TRENZAS 1.50 3.00
PELLISTADAS 1.50 3.00
BUDIN 1.50 3.00
DONAS 1.50 3.00
NOTA: Se realizo un pequeo censo de los precios de los productos que se tiene mayor
demanda entre los consumidores y se visitaron la panadera y expendios existen por la
zona donde este expendio se ubicara, identificado los precios que arriba se mencionan,
mismo que sern ofrecidos al pblico en consumidor.
En nuestro expendio se vender y se ofrecern nuestro producto:
A precios accesibles y de calidad
Buena presentacin de nuestros pan francs y pan dulces.

b. Caractersticas del mercado local.
I. Plaza o Mercado: Punto de venta del producto o servicio, tamao de la
poblacin objetivo y poder adquisitivo.

El punto de venta se encuentra en la calle 102 x 59I y 59J No. 440-B de la Col.
Bojorquez en el Municipio de Mrida, este lugar se contara con expendio donde se
exhibir nuestro pan francs y pan dulces que est para la venta.



II. Anlisis de oferta (competencia) y demanda en el rea de influencia, y
porcentaje de participacin del proyecto dentro del mercado meta.

En la ciudad de Mrida hay mucha demanda de este servicio, ya que la oferta a
veces es de mala calidad en estos tipos de productos.

Este grupo social pertenece a la parte poniente de la ciudad de Mrida, rea de
gran poblacin y de mucha influencia de personas y que consumen cantidad de
francs y pan dulce, tanto en el desayuno, como en la cena.
Con el inicio del proyecto se tendr una demanda del 80% esperndose
llegar a un clmax del 100% en los prximos meses de su apertura del
expendio para darse a conocer en las colonias y fraccionamientos cercas
a nuestro.
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SE ANEXA TABLA DE PRECIOS EN EL ANALISIS FINANCIERO


c. Estrategia de comercializacin:
I. Polticas de venta, promocin y medios de difusin de los productos y
subproductos o servicios.

Las polticas de venta a utilizar son:

Calidad
Precios accesibles
Presentacin de nuestro productos
Higiene
Atencin y trato amable nuestros clientes.

Por eso se harn unos volantantes en donde informe que vendemos, que tenga la
direccin del expendio y el nm. del telefnico donde nos puedan contactar,
adems tendr su slogan e imagen que identifique nuestros producto.

Para que conozcan nuestra calidad de pan y sabor en nuestro local se dar a
probar el producto que desea comprar.

Se tendr una pgina web para que los clientes nos puedan contactar, como se
puede darse el caso de las personas que trabajan en las oficinas.

As mismo se tomaran las pocas del ao, para hacer diferentes promociones de
nuestros productos.



II. Canales de comercializacin: Cadena de comercializacin y definicin
del eslabn o eslabones donde se ubica el producto o servicio.

La importancia de nuestras ventas sern a los habitantes que se localizan dentro
de la Col. Bojorquez y cercanas a esta como son:
Col. Francisco I Madero
San Lorenzo Zacatal
Col. Yukalpeten
Col. Del Carmen
Bosques del Poniente
Paseo de las Fuentes
Yukalpeten Seccion Florido
Brisas Poniente de Yucalpeten

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Todas estas colonias y fraccionamiento existen una tasa alta de habitantes, que
tiene un alto consumo de pan fresco.
3.- Programa de Inversiones:

CONCEPTO DE
INVERSION
UNIDAD
DE
MEDIDA
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO ($)
INVERSION
TOTAL
($)
APORTACION
DEL
SOLICITANTE
($)
APORTACION
DE OTROS
($)
APORTACION
DEL FONAES
($)
ACTIVOS FIJOS
Terreno mts 38 80,940.00 80,940.00 80,940.00 0.00 0.00
construccin Pza. 5 89,614.16 89,614.16 89,614.16 0.00 0.00
Acondicionamiento
del local Pza. 1 35,500.00 35,500.00 14,500.00 0.00 21,000.00
Maquinaria para la
elaboracin de pan
fresco Pza. 1 181,000.00 181,000.00 0.00 0.00 181,000.00
SUBTOTAL
387,054.16 185,054.16 0.00 202,000.00
ACTIVOS DIFERIDOS
SUBTOTAL
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
CAPITAL DE TRABAJO
Insumos
Paquete 1 30,000.00 30,000.00 5,000.00 0.00 25,000.00
SUBTOTAL
30,000.00 5,000.00 0.00 25,000.00
TOTAL $
417,054.16 190,054.16 0.00 227,000.00
TOTAL %
45.57% 54.43%






















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4. Ingeniera del Proyecto.
a. Localizacin

Macrolocalizacin:
Mrida se localiza en la parte centro norte del estado, a menos de 50 Km. del Golfo de
Mxico. Sus coordenadas son 20 58' 12" N, 89 37' 12" O. Colinda al este con el estado de
Quintana Roo, al oeste con el estado de Campeche y al norte con Golfo de Mxico.



Microlocalizacin
















PANADERIA LOS CINCO HERMANOS
CALLE 102 # 440-B X 59-J Y 591 COL.
BOJORQUEZ MERIDA YUCATAN.
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El grupo social pretende llevar a cabo el proyecto en la ciudad de Mrida, Estado
de Yucatn en la calle 102 x 59-I y 59-J # 440-B de la Col. Bojorquez.

b. Descripcin tcnica del proyecto.
I. Descripcin del lugar donde se establecer el proyecto: Clima
(temperaturas, precipitacin, heladas, vientos dominantes, incidencia de
fenmenos meteorolgicos), topografa, tipo de suelo y servicios con los
que se cuenta para el desarrollo del proyecto.

Orografa
Toda la superficie municipal es plana, se clasifica como llanura de barrera con piso
rocos
Hidrografa
En el territorio municipal no existen corrientes superficiales de agua. Sin embargo,
hay corrientes subterrneas que forman depsitos comnmente conocidos como
Cenotes. En alguno casos los techos de estos se desploman y forman las
aguadas.
Clima
Clido sub hmedo con lluvias en verano. Durante esta poca se presentan las
llamadas sequas de medio verano cuando se suspenden las lluvias, tiene una
temperatura media anual de 24.5 C y una precipitacin pluvial media anual de
41.9 milmetros. Los vientos dominantes provienen en direccin este oeste y
sureste noroeste.
Servicios Pblicos
Las coberturas de los servicios pblicos, son las siguientes:





II. Diagrama de distribucin de reas (indicar superficie del terreno,
superficie de infraestructura, dimensiones y distribucin de mobiliario y
equipo).


Servicio
Cobertura
(%)
Energa Elctrica 93.72
Agua Entubada 81.77
Drenaje 9.70
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El espacio que se utilizara para el establecimiento y la construccin del local es de 3.80
mts de frente x 10 mts.
























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III. Componentes requeridos para la ejecucin del proyecto (infraestructura,
superficie de terreno, mano de obra, materiales, descripcin de equipos,
variedades, razas y otros).


Infraestructura, La panadera de venta de pan fresco mide de 3.80 m de frente x 3.00 m
de fondo, rea de almacn de insumos y de producto terminado remodelacin de 3.80 m
de frente x 3.00 m de fondo, y acondicionamiento del rea de produccin de 3.80 m de
frente x 3 m de fondo.
Superficie de terreno: 38.00 m2 el rea total del expendio.
Mano de obra, No se emplearan trabajadores, los mismo socios laboraran y se les
asignara un sueldo (se describe en la corrida financiera).

Se anexan cotizaciones:

COTIZACION:
CONCEPTO IMPORTE
APORTA
FONAES BENEFICIARIO
TERRENO C/C0NSTRUCCION
38.00 mts
$170,554.16 $170,554.16
MATERIAL $21,000.00 $21,000.00
MANO DE OBRA $14,500.00 $14,500.00
HORNO GIRATORIO 16 CHAROLAS $85,000.00 $85,000.00
REFINADORA CON CAPACIDAD DE 2
BULTOS
$11,500.00 $11,500.00
CORTADORA DE 18 TANTOS C/CAZO $46,000.00 $46,000.00
REVOLVEDORA CAP. 1 BULTO TIPO
ARAA.
$38,500.00 $38,500.00
INSUMOS : $30,000.00 $25,000.00 $5,000.00
CANTIDAD PRODUCTO
40 HARINA REPOSADA
5 AZUCAR STANDART
100 LEV. INST FLORIDA
5 MARGARINA LISS
5 MANTECA NEGRITA
100 MEJORANTE
5 GRAGEA COLORES
5 GRANILLO
COLORES
5 ACEITE PATRONA
50 MARG. MARGLAS
FEITE
50 MARG. MARGLAS
DANES

5 AZUCAR CLASS


IV. Desarrollo del Proceso Productivo.

Se trata de un Proyecto de Produccin de Pan Fresco que se divide en dos
productos.
Pan francs
Pan Dulce





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A continuacin se detalla el proceso de produccin.

PANADERIA O EXPEDIO DE PAN.- Es el Establecimiento o lugar donde se hace
o vende el pan, oficio de panadero.
El Panadero es Persona dedicada a la elaboracin y venta del pan, que debe poseer
todos los conocimientos relacionados con la profesin.
El panadero debe:
Saber formular y pesar correctamente
Controlar las fermentaciones que se producen durante la elaboracin de pan
Dar diferentes formas al producto terminado
Pan Francs: Pan de barra con miga muy blanca y corteza crujiente.
Pan de dulce o pan dulce: existe una gran variedad de panes elaborados con
alguna particular caracterstica, a la que comnmente le deben su nombre popular y que
los diferencian del llamado pan blanco. El pan dulce se distingue por su elaboracin y
presentacin final de otros panes como los birotes, teleras y bolillos, y del pan de caja.
Las tcnicas de elaboracin son aprendidas en el oficio del panadero, a quien se le
atribuyen las creaciones. Es posible que algunas de las tcnicas de panadera y
repostera se aprendan e incorporen de un pas o de otro.

El pan es un alimento bsico que forma parte de la dieta tradicional
en Europa, Oriente Medio,India y Amrica. Se suele preparar mediante el horneado de
una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla
en algunas ocasiones suele contener levaduras para que fermente la masa y sea ms
esponjosa y tierna.
1
El cereal ms utilizado para la elaboracin del pan es la harina
de trigo, tambin se utiliza el centeno, la cebada, el maz, el arroz. Existen muchos tipos
de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos
(tocino de cerdo o de vaca, mantequilla, aceite de
oliva), huevos, azcar, especias, frutas, frutas secas (como por
ejemplo pasas), verduras(como cebollas), frutos secos o semillas diversas.
La adicin de la levadura provoca la fermentacin de la masa antes del horneado, y
como consecuencia le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la produccin
de pequeas burbujas de dixido de carbono (CO
2
) que se quedan inmersas entre la
masa hmeda de la harina. Al pan elaborado sin el empleo de levadura se le llama cimo,
y que por ello carece de la esponjosidad tpica de los panes "hinchados" o "levados". Es
muy posible que las elaboraciones ms primitivas de pan no llevaran levadura, y la harina
consistiese en granos toscamente molidos mezclados con agua que se dejaban secar al
sol o que acababan entre las cenizas de un fuego.
2
Los panes planos, muy populares en
algunas culturas, es muy posible que sean los ms antiguos.
3
Una variante del pan con
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denominacin propia son las galletas y los pasteles que poseen diferentes masas
azucaradas, es muy posible que surgieran del conocimiento panadero como una
necesidad de hacer panes "ms portables" y nutritivos.
4
A la masa se le puede dar
diferentes formas debido al empleo de diversos moldes y tcnicas de amasado: de esta
forma existen las barras, las trenzas, los aros, etc.
El pan ha sido tan importante en la alimentacin humana que se considera
como sinnimo de alimento en muchas culturas, no obstante participa en
muchos rituales religiosos y sociales: como el matzoh en la pascua juda, la hostia en
la eucarista cristiana, el rito de bienvenida de los pueblos eslavos que involucra el pan
y la sal, etctera. Antiguamente en las zonas rurales el pan era elaborado en los ncleos
familiares y poco a poco el establecimiento para dispensar el pan, la panadera, ha ido
cobrando importancia en las zonas urbanas.
3
Hoy en da existen
electrodomsticos especficos con los que se puede elaborar pan de forma muy sencilla,
un ejemplo: mquina panificadora. En la actualidad se trata de un alimento bsico que
puede encontrarse en casi cualquier tienda de alimentacin y grandes superficies, su
valor hace que se puedan calcular ndices econmicos de referencia como
el IPC (ndice de Precios alConsumo), empleado para determinar la evolucin del costo
de vida en las naciones.
INGREDIENTES O COMPONENTE
Los ingredientes bsicos, y necesarios para la elaboracin del pan son slo dos: harina y
agua. La sal es un componente opcional que se emplea para dar sabor y fortalecer la
masa.
- La harina es el principal ingrediente del pan, consta bsicamente de un cereal (o una
mezcla de ellos) que ha sido molido finamente hasta llegar a una textura en forma
de polvo (por regla general es slo el endosperma del cereal). Dependiendo del uso final
que se quiera dar a la harina: pastas, panadera, repostera, se suele moler con mayor o
menor intensidad hasta lograr un polvo de una fineza extrema. Se suele comercializar en
paquetes que rondan el kilogramo, el embalaje se suele presentar en papel o cartn.
Las harinas comercializadas en la actualidad suelen llevar una mezcla de diversos tipos
de cereal molidos, y por regla general suelen estar enriquecidas.

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- El agua es uno de los ingredientes indispensables en la elaboracin del pan, su
misin: activar los mecanismos de formacin de la masa.
El agua tiene como misin activar las protenas de la harina para que la masa adquiera
textura blanda y moldeable. Posee adems la capacidad disolvente acuoso de las
substancias aadidas a la masa, siendo adems necesaria para la marcha de la
fermentacin. La composicin qumica del agua empleada afecta a las cualidades del pan.
La proporcin de agua empleada en la elaboracin de la masa influencia la consistencia
final. Suele aplicarse agua de tal forma que suponga un 43% del volumen total de la masa
(o lo que es lo mismo un 66.6% del peso de la harina, o la harina es 1 y 1/2 veces el peso
de agua).
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Si se pone un contenido acuoso inferior al 43% la masa es menos extensible y
ms densa. No obstante la cantidad de agua que puede absorber una harina depende del
tipo de cereal empleado en su elaboracin y de la composicin de protenas (por ejemplo
las harinas de alto contenido proteico absorben ms agua).
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No obstante el tipo de pan
puede influenciar tambin la proporcin final de agua en la masa y puede acabar siendo
un tema de preferencia del propio panadero que elabora el pan. Los panaderos usan un
sistema de porcentajes denominado tasa de hidratacin, tambin conocido como
"porcentaje de panadero"; en la que el peso de la harina representa un porcentaje de
100, el resto de los ingredientes se miden como porcentajes sobre la harina. El agua
puede representar desde un cincuenta por ciento en panes ligeros, hasta un setenta por
ciento en panes ms artesanos. Algunos panaderos pueden llegar al ochenta por ciento
de agua.

-La sal es un ingrediente opcional en algunos panes, la misin de la sal es por una parte
la de reforzar los sabores y aromas del propio pan, y por otra parte afectar a
la textura final de la masa (pueden alcanzar hasta un 2% del peso total de la harina).
2
Los
panes tradicionales no suelen llevar sal, sin embargo algunas masas como los croissant,
o los brioche, poseen grandes cantidades (por encima del 3%) con el objeto de reforzar y
balancear el sabor de la mantequilla. Se suelen emplear en la elaboracin de panes sales
marinas a ser posible con poco grado de refinamiento y que se mezclan en las primeras
fases de amasamiento de la harina.
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Sea como sea, la mayora de las recetas que
aaden la sal hablan del empleo de sales no-refinadas, como pueden ser la sal negra,
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la sal ahumada, etctera. La sal contribuye de una forma indirecta a la formacin del
color marrn de la corteza del pan, debido a que retarda la fermentacin y esto genera un
"exceso" de azcares que favorecen durante el horneado la formacin de estos colores
dorados de la corteza. La sal tiene adems un ligero efecto fungicida, su presencia en el
pan permite alargar su vida comestible.

-
La levadura es un conjunto de microorganismos unicelulares que tienen por objeto
alimentarse delalmidn y de los azcares existentes en la harina. Las levaduras forman
parte de la familia de loshongos. Este proceso metablico da lugar a la fermentacin
alcohlica cuyo resultado es etanol(cuya frmula qumica es: CH
3
-CH
2
-OH), dixido de
carbono (CO
2
) en forma de gas. El gas liberado hace que la masa del pan se hinche,
aumentando de volumen. El alcohol etlico se evapora durante el horneado del pan,
debido a las temperaturas alcanzadas en su interior. A pesar de haber empleado las
levaduras en la fermentacin del pan desde hace ya casi ms de 6000 aos, fueron tan
solo comprendidas hasta el advenimiento de las investigaciones realizadas por Louis
Pasteurque dieron luz a la explicacin cientfica de la fermentacin como un proceso
biolgico.
3
La clave del empleo de las levaduras es la generacin gaseosa que hincha la
masa mezcla de harina y agua. Se sabe que el proceso de fermentacin es altamente
dependiente de la temperatura y que se produce a su mxima velocidad a los 35
o
C. Las
levaduras se incorporan durante las primeras etapas de mezcla entre la harina y el agua.


-Otros ingredientes, se suelen aadir otros ingredientes a los anteriormente
mencionados, bien con el objeto de mejorar la fermentacin: como puede ser el caso del azcar, o
bien con el objeto de mejorar el sabor, para eso se aaden en algunos lugares especias diversas
(pan especiado). Es frecuente que se le aadan otros elementos
como grasas (mantequilla, tocino de cerdo), semillas diversas (pipas de girasol, ssamo,
etc.), frutas(banana, cebollas), leche en polvo, etctera. Tambin se suele aadir huevo, bien
sea la yema o la clara. En algunos casos resulta interesante que se le aadan los granos del
cereal ligeramente molidos e incluso malteados (aade enzimas que favorecen el fermentado de
la masa).
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Se suelen aadir en algunas zonas.
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PROCESO DE ELABORACION DEL PAN
La elaboracin del pan es un conjunto de varios procesos en cadena. Comienza con los
ingredientes en sus proporciones justas y las herramientas para su elaboracin
dispuestas para realizar las operaciones (mise en place), y acaba con el pan listo para
ser servido. Dependiendo de los panaderos se aaden ms o menos procesos a la
elaboracin, aunque bsicamente hay cuatro:
1. Mezcla de la harina con el agua (as como otros ingredientes), proceso de trabajar
la masa.
2. Reposo para hacer 'levar' la masa (slo si se incluy levadura). A este proceso se
le denomina a veces como leudado,
3. Horneado en el que simplemente se somete durante un perodo la masa a una
fuente de calor para que se cocine.
4. Enfriado. Tras el horneado se deja reposar el pan hasta que alcance la
temperatura ambiente.
Cada paso del proceso permite tomar decisiones acerca de la textura y sabor final que se
quiera dar al pan.
Formacin de la masa



La elaboracin de la masa se puede hacer a mano o mediante el empleo de
un mezclador

La formacin de la masa se compone de dos subprocesos: la mezcla y el
trabajado (amasado). La masa comienza a formarse justo en el instante cuando se
produce mezcla de la harina con el agua. En este momento el medio acuoso
permite que aparezcan algunas reacciones qumicas que transforman la mezcla
en una masa casi 'fibrosa', esto es debido a las protenas de la harina (gluten)
que empiezan a alinearse en cientos de cadenas. Al realizarse la mezcla entre la
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harina y el agua, formndose la primera masa antes de ser trabajada, Se dejar
reposar aproximadamente durante 20 minutos con el objeto de permitir que la
mezcla se haga homognea y se hidrate por completo (permite actuar a las
molculas de glutenina y de gliadina en la harina).

La masa se trabaja de forma fsica haciendo primero que se estire con las manos para
luego doblarse sobre s misma, comprimirse (se evita la formacin de burbujas de aire) y
volver a estirar para volver a doblar y a comprimir, repitiendo el proceso varias veces.

Esta operacin de amasamiento hace que la masa vaya adquiriendo progresivamente
'fortaleza' y sea cada vez ms difcil de manipular: las masas con mayor contenido de
gluten requieren mayor fuerza en su amasado y es por eso por lo que se denominan
masas de fuerza. Que la masa sea 'sobre trabajada' es un problema en la panadera
industrial debido al empleo de mquinas especiales para ello: amasadoras.

Fermentacin y reposo

La fermentacin del pan ocurre en diversas etapas. La denominada 'fermentacin
primaria' empieza a ocurrir justamente tras el amasado y se suele dejar la masa en forma
de bola metida en un recipiente para que 'repose' a una temperatura adecuada.









Masa tras haber sido amasada (izquierda) y tras el reposo de 40 minutos (derecha), se
puede comprobar que el aumento de volumen en la masa es apreciable a simple vista



Horneado

Dentro de este proceso de elaboracin del pan se suele emplear una fuente de calor que
en la mayora de los casos se trata de un horno.
La coccin estndar se realiza a temperaturas comprendidas entre 190 y 250 C,
dependiendo del tamao del pan y el tipo de horno. La duracin del horneado puede
oscilar entre los 12 y 16 minutos para los panes pequeos, alcanzando ms de una hora
para las piezas ms grandes. La medida exacta se encuentra siempre en la experiencia
de cada panadero.

Enfriamiento
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Tras la coccin en el horno sobreviene directamente el enfriamiento del pan debido a que
se extrae de la fuente primaria de calor y poco a poco va enfrindose, debe decirse que
en este proceso la capa de la corteza suele tener muy poca humedad y muy alta
temperatura (la corteza tiene una humedad relativa del 15% mientras que la miga un
40%). El proceso de enfriamiento es igualmente un proceso de 'maduracin', este proceso
es ms necesario incluso para aquellos panes que han necesitado de masas cidas en su
elaboracin.
Almacenamiento
El almacenamiento del pan es de suma importancia para la industria panadera debido a
que se trata de un producto relativamente perecedero al que se le aaden a veces ciertas
substancias qumicas para que posea una vida media superior.
El almacenamiento evita los cambios fsicos y qumicos en el pan debido a las
actividades microbianas principalmente.

Esta panadera contara con un proceso de calidad fin de que su producto tenga la
aceptacin esperada.

Detalle del proceso de calidad que se implementara en la Panadera Los Cinco
Hermanos

Polticas y objetivos de calidad definidos y especficos

Objetivo:

Elaborar un pan fresco que satisfaga las necesidades y expectativas del cliente, de
manera que ste, pueda degustar de un producto fresco, blando y esponjoso, que
perdure, y no pierda sus propiedades en el transcurso de las horas.


Politicas:

Higiene y seguridad en el proceso.
Mantenimiento de insumos de calidad.
Trabajo en equipo.
Manutencin continua de maquinas y herramientas.
Control continuo del sistema.
Cumplimiento de las asignaciones del personal. Fuerte inters en la calidad, motivacin
y entrenamiento positivo sobre la calidad de toda la panadera.

Posteriormente al establecimiento de los objetivos y polticas, se especificara cuales son
las caractersticas que tendr nuestros productos y sus cualidades etc.

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Diseo del producto:

El producto (pan) a comercializar, es un producto de sabor y texturas nicas, blando,
esponjoso, y crujiente. Sus propiedades se mantendrn invariables por el transcurso del
tiempo.
Debemos dejar claro que la forma, el color, textura, apariencia de nuestro producto
depender de s este pertenece al pan especial o corriente.

Turnos Maestros Panaderos:

Los maestros Panaderos ingresaran al saln de produccin a las 3:00 am. Estos podrn
regular la temperatura del horno mediante una compuerta de entrada y salida de aire.
El primer turno de trabajadores laborara hasta las 6:00 a.m., la produccin que sern
vendidos en el transcurso de la maana.
Al terminar su faena uno de los maestros deber cargar nuevamente el horno de manera
que est a la temperatura requerida a las 12: 00 p.m.( Hora en la cual, ingresar el
segundo turno de maestros panaderos).
Es importante sealar que cada turno, est compuesto por 2 maestros.
El segundo turno trabajara hasta las 16:00 hrs., la produccin de este turno sern
comercializados durante la tarde.


Recepcin de la materia ( Harina):

Revisin y control

Proceso de mezclado

Proceso de amasado

Proceso de estirado

Proceso de corte

Coccin

Venta

V. Programa de trabajo para la instalacin, puesta en marcha y operacin
del proyecto (Ejemplo: Desde la construccin del local y sus servicios
{agua, energa elctrica}, compra de insumos e infraestructura para
inicio de operacin del proyecto hasta el final de la proyeccin).


Para la puesta en marcha de este proyecto es necesario de la colocar el techo, dar los
acabados a las paredes y al techo mismo, colocar el piso al rea de produccin, colocar y
acondicionar el bao de uso para el personal de la panadera, tal como se seala el Plano
Arquitectnico, presentado en este proyecto, trabajos que se realizaran dentro los sesenta
das posteriores al recibir el apoya de FONAES.

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VI. proveedores de materia prima e insumos.
Los proveedores de las materias primas a utilizar se encuentran dentro
de este Municipio de Mrida, Yucatn, Mxico cerca de donde se realiza
el proyecto.
Por lo que no hay problema para accesar a las materias primas e
insumos propios de la actividad que este grupo social lleve a cabo.

Proveedor de materia prima e insumo
Distribuidora de Levadura La Florida, S.A. de C.V.
Calle 59-A Av. Jacinto Canek No. 317 Col. El Porvenir
X 130 y 132 Mrida, Yuc., C.P. 97226

Super AKI- Gran Mayoreo
Av. Francisco I Madero
.
c. De acuerdo a la experiencia, necesidades, habilidades, destrezas y
disponibilidad de tiempo de las y los integrantes del grupo, indicar:
I. Programa de administracin de recursos humanos.

BASE DE DATOS
CONCEPTO

SUELDO/
DIARIO
SUELDO
/MENSUAL MES ANUAL
MANO DE OBRA


Maestro Panadero 2.00 82.63 4,957.80 4,957.80 59,493.60
Cajero o dependiente de mostrado 100 73.52 2,205.60 2,205.60 26,467.20
Ayudante de Panadero 2,00 56.70 3,402.00 3,402.00 40,824.00


- -
SUBTOTAL MANO DE OBRA

10,565.40 126,784.80




MAESTRO PANADERO:
Es el trabajador que elabora pan, y otros productos de harina. Selecciona,
pesa y mezcla los ingredientes a mano o a mquina, da forma a la masa, la coloca
en hojas de lmina o moldes, los deja reposar y despus los hornea. Prepara las
pastas para relleno y decoracin con los ingredientes apropiados y adorna las
piezas segn se requiera. Se auxilia en su trabajo de uno o ms ayudantes


CAJERO(A) DE MAQUINA REGISTRADORA
Es el trabajador que, mediante la operacin de una mquina registradora,
cobra a los clientes las cantidades amparadas por las notas respectivas o marcadas en
las mercancas, entregando al cliente la copia de la nota de venta o la tira de la
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registradora. Al iniciar su labor recibe un fondo de moneda fraccionaria para dar
cambio y al terminar hace el corte de caja y repone el fondo que recibi.

AYUDANTE DE PANADERO
Es el trabajador que est al servicio del Maestro Panadero, es auxiliar de
las actividades diarias


NOTA: ESTOS DATOS FUERON TOMADOS DEL DIARIO OFICIAL DE LA
FEDERACION DE FECHA 23 DE DICIEMBRE 2010, DONDE ESPECIFICA LOS
SALARIOS MINIMO PROFESIONAL Y SALARIO MINIMO GENERAL,
APLICABLES PARA EL 2011


d. Proyeccin de los posibles riesgos que pueden presentarse en el proyecto y
acciones para solventarlos (factores climticos, edafolgicos, financieros,
econmicos, etc.).


Cada tipo de desastre, ya sea hombre o naturales, tiene diferentes grados de
impacto.los huracanes son de la fuerza ms destructiva que causa fallo de energa,
inundaciones, prdida de clientes, sin embargo se ha observado que en tiempos de
norte y de frio. Aumenta el consumo del Pan Francs o Barra y del Pan dulce dentro
de la poblacin..


e. Normatividad y permisos vigentes acorde al giro y rea de influencia del
proyecto (Normas Sanitarias, Fitosanitarias, Zoosanitarias, Ambientales,
comerciales, fiscales, etc.). Mencionar la nomenclatura y acciones a realizar
para el cumplimiento de dicha norma.

Los socios se comprometern a tramitar todos los permisos necesarios ante el
gobierno municipal al momento que se les otorgue el apoyo solicitado permiso de
uso de suelo, construccin, licencia de funcionamiento y inscribirse en hacienda.
Los permisos se colocaran en un lugar visible, para que se entreguen cuando se
les solicite a la empresa.

3. Impacto al Medio Ambiente.

a. Valoracin de los posibles impactos positivos y negativos al medio
ambiente.

Detallar las prcticas a implementar para contribuir a la conservacin o mejora del
medio ambiente en:
I. El manejo de desechos orgnicos e inorgnicos. (ejemplo: biodigestores,
composteo, reciclaje, entre otros)
Para el manejo de desechos orgnicos y inorgnicos hay que reciclar la basura,
utilizar lo necesario para no sacar mucha basura. Igual utilizar menos productos de
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empaque, en botella, ya que una persona genera individualmente ms de un kilo
de basura al da, por los que se considera y de acuerdo a la poltica de higiene la
limpieza tanto del expendio, como las areas de almacn y de produccin realizar
a diario la limpieza, as mismo inscribirse a una empresa de recolectora de basura,
para que a diario pase por la basura generada de esta panadera.


II. La fuente de abastecimiento de agua, estrategias para no afectar otras
actividades y especificar las prcticas a implementar para el uso eficiente
de dicho recurso (ejemplo: riego por goteo, captacin de agua, entre
otras).

Para que la fuente de abastecimiento de agua se cuide hay que tener buenas
tuberas y darles mantenimiento, as, como utilizar solamente lo necesario para el
uso a diario para la produccin de Pan Francs y Pan Dulce, misma de se
comercializa a diario.

III. La conservacin y uso adecuado del suelo (ejemplo: labranzas de
conservacin, uso de terrazas, reforestacin, rotacin de potreros, entre
otros). Justificar en caso de que no aplique al proyecto.

Un que en este proyecto no se aplique este concepto los socios de esta
Panadera, procuran tener plantas de ornato tanto a fuera y a dentro del expendio
de pan, tal como actualmente se tiene.


IV. La prevencin y control de fauna nociva y plagas.


Para la conservacin y control de fauna nociva hay que utilizar los medios
rudimentarios para evitar las plagas, dar aseo a las instalaciones, para la fauna
utilizar el mtodo comn para limpiar (deshierbe), as mismo tal como lo solicita al
tramitar la Licencia de Uso, en este caso, se tendr que mandar a fumigar el local,
procedimiento que mes a mes se realizara.

V. El aprovechamiento eficiente de Flora, Fauna u otros recursos (ejemplo:
extraccin racional de recursos naturales, fotoceldas, estufas solares,
equipos ahorradores de energa, entre otros).


Para el aprovechamiento de la fauna se utilizaran materiales primarios derivados de los
vegetales y como secundario las carnes fras que son provenientes de un consumidor
secundario (cerdo). Estos son un gran aporte para la agricultura ya que exige ms
demanda de consumidores de los recursos provenientes del campo.

En este concepto se tomara en cuenta para al colocacin de los focos, al usar de esos
que consumen poca energa y son denominados los ahorradores
21

4. Anlisis Financiero.
Se anexan cuadros de excel.
Proyeccin de la inversin

CONCEPTO DE
INVERSION
UNIDAD
DE
MEDIDA
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO ($)
INVERSION
TOTAL
($)
APORTACION
DEL
SOLICITANTE
($)
APORTACION
DE OTROS
($)
APORTACION
DEL FONAES
($)
ACTIVOS FIJOS
Terreno mts 38 80,940.00 80,940.00 80,940.00 0.00 0.00
construccin Pza 5 89,614.16 89,614.16 89,614.16 0.00 0.00
Acondicionamiento
del local Pza 1 35,500.00 35,500.00 14,500.00 0.00 21,000.00
Maquinaria para la
elaboracin de pan
fresco Pza 1 181,000.00 181,000.00 0.00 0.00 181,000.00
SUBTOTAL
387,054.16 185,054.16 0.00 202,000.00
ACTIVOS DIFERIDOS
SUBTOTAL
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
CAPITAL DE TRABAJO
Insumos
Paquete 1 30,000.00 30,000.00 5,000.00 0.00 25,000.00
SUBTOTAL
30,000.00 5,000.00 0.00 25,000.00
TOTAL $
417,054.16 190,054.16 0.00 227,000.00
TOTAL %
45.57% 54.43%

4.1. ESTRUCTURA FINANCIERA
CONCEPTO
INVERSIONES
TOTAL %
FIJAS Y DIFE.
BENEFICIARIOS 190,054.16 190,054.16 45.57%
FONAES 227,000.00 227,000.00 54.43%
TOTAL 417,054.16 417,054.16 100.00%

Estado de Origen y Aplicacin de Recursos
Fuente
Monto
(pesos)
Porcentaje
(%) Concepto
Monto
(pesos)
FONAES 227,000.00 54.43%
Horno giratorio 16 charolas
85,000.00
Cortadora de 18 tantos c/cazo 11,500.00
Refinadora cap. De 2 bulto 46,000.00
Revolvedora cap. 1 bulto araa 38,500.00
Material para la construccin
p/acondicionar la rea de
produccin y mano de obra
21,000.00
Materia Prima e insumos 25,000.00
TOTAL
227,000.00
22


Estado de Origen y Aplicacin de Recursos

Fuente Monto (pesos)
Porcentaje
(%)
Concepto
Monto
(pesos)
GRUPO
SOCIAL
190,054.16 45.57%
Terreno 80,940.00
Construccin 89,614.16
Material para la construccin
p/acondicionar la rea de produccin y
mano de obra 14,500.00
Capital de trabajo 5,000.00
TOTAL 190,054.16

Programas de inversiones: Calendario con fuentes y montos
CONCEPTO IMPORTE FECHA FUENTE
Terreno 80,940.00 abri-mayo G.S
Construccin 89,614.16 abril-mayo G.S
Horno giratorio 16 charolas
85,000.00
abril-mayo Fonaes
Cortadora de 18 tantos c/cazo 11,500.00
abril-mayo Foanes
Refinadora cap. De 2 bulto 46,000.00
abril-mayo Fonaes
Revolvedora cap. 1 bulto araa 38,500.00
abril-mayo Fonaes
Material para la construccin p/acondicionar
la rea de produccin y mano de obra
35,500.00
abril-mayo FONAES-
G.S
Capital de trabajo 30,000.00
FONAES-
G.S

417,054.16


Memoria de clculo de "Panaderia los Cinco Hermanos"
Gastos Mensuales de la empresa
Concepto unidad cantidad p. unit. monto total
Sueldos y salarios mes 1 $10,565.40 10,565.40
Energia electrica mes 1 $1,200.00 1,200.00
Agua mes 1 $250.00 250.00
contador mes 1 $500.00 500.00
articulos de aseo mes 1 $200.00 200.00
Insumos mes 1 $24,750.00 24,750.00
Mantenimiento del equipo mes 1 $1,200.00 1,200.00
Total 38,665.40









23

PAN FRANCES C. UNIT P. VTA VENTA DIARIA INGRESOS COSTO
PAN FRENCES O BARRA 1.50 3.00
50.00 150.00 75.00
30.00 30.00
4,500.00 2,250.00
PANDULCE
CONCHA 1.50 3.00
50.00 150.00 75.00
LAZO 1.50 3.00
50.00 150.00 75.00
BISQUET 1.50 3.00
50.00 150.00 75.00
PATA 1.50 3.00
50.00 150.00 75.00
CUERNOS 1.50 3.00
50.00 150.00 75.00
SARAMUCHO 1.50 3.00
50.00 150.00 75.00
TRENZAS 1.50 3.00
50.00 150.00 75.00
PELLISTADAS 1.50 3.00
50.00 150.00 75.00
BUDIN 1.50 3.00
50.00 150.00 75.00
DONAS 1.50 3.00
50.00 150.00 75.00
550.00 1,500.00 750.00
30.00 30
45,000.00 22,500.00
24,750.00
DIAS DE VTAS
TOTAL
DIAS DE VENTA
TOTAL

















24

PANADERIA LOS 5 HERMANOS
Determinacin del capital de trabajo a travs del mtodo de flujo de caja.
INGRESOS
Concepto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total
PAN FRANCES 0.00 4,500.00 4,500.00 4,500.00 4,500.00 4,500.00 4,500.00 4,500.00 4,500.00 4,500.00 4,500.00 4,500.00 49,500.00
PANDULCE 0.00 45,000.00 45,000.00 45,000.00 45,000.00 45,000.00 45,000.00 45,000.00 45,000.00 45,000.00 45,000.00 45,000.00 495,000.00
Total 0.00 49,500.00 49,500.00 49,500.00 49,500.00 49,500.00 49,500.00 49,500.00 49,500.00 49,500.00 49,500.00 49,500.00 544,500.00
EGRESOS
Costos de produccion (fijos) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total
sueldos 0.00 10,565.40 10,565.40 10,565.40 10,565.40 10,565.40 10,565.40 10,565.40 10,565.40 10,565.40 10,565.40 10,565.40 116,219.40
contador 0.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 5,500.00
articulos de aseo 0.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 2,200.00
Mantenimiento del equipo 0.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 13,200.00
Sub total 0.00 12,465.40 12,465.40 12,465.40 12,465.40 12,465.40 12,465.40 12,465.40 12,465.40 12,465.40 12,465.40 12,465.40 137,119.40
Gastos Variables
CFE 0.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 13,200.00
Insumos 30,000.00 24,750.00 24,750.00 24,750.00 24,750.00 24,750.00 24,750.00 24,750.00 24,750.00 24,750.00 24,750.00 24,750.00 302,250.00
Agua 0.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 13,200.00
Sub total 30,000.00 27,150.00 27,150.00 27,150.00 27,150.00 27,150.00 27,150.00 27,150.00 27,150.00 27,150.00 27,150.00 27,150.00 328,650.00
TOTAL DE EGRESOS 30,000.00 39,615.40 39,615.40 39,615.40 39,615.40 39,615.40 39,615.40 39,615.40 39,615.40 39,615.40 39,615.40 39,615.40 465,769.40
Saldo -30,000.00 9,884.60 9,884.60 9,884.60 9,884.60 9,884.60 9,884.60 9,884.60 9,884.60 9,884.60 9,884.60 9,884.60 78,730.60
Saldo acumulado -30,000.00 -20,115.40 -10,230.80 -346.20 9,538.40 19,423.00 29,307.60 39,192.20 49,076.80 58,961.40 68,846.00 78,730.60
CAPITAL DE TRABAJO 30,000.00









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DEPRECIACION PANADERIA LOS CINCO
HERMANOS

Concepto Importe total % depreciacion ao de vida util 1 2 3 4 5 DEPRECIACION
TOTAL
RECUPERACION
Construccion 89,614.16 5 20 4,480.71 4,480.71 4,480.71 4,480.71 4,480.71 22,403.54 67,210.62
Horno giratorio 16 charolas 85,000.00 5 20 4,250.00 4,250.00 4,250.00 4,250.00 4,250.00 21,250.00 63,750.00
Cortadora de 18 tantos c /cazo 11,500.00 20 5 2,300.00 2,300.00 2,300.00 2,300.00 2,300.00 11,500.00 0.00
Refinadora cap. De bultos 46,000.00 20 5 9,200.00 9,200.00 9,200.00 9,200.00 9,200.00 46,000.00 0.00
Revolvedora cap. Bulto araa 38,500.00 20 5 7,700.00 7,700.00 7,700.00 7,700.00 7,700.00 38,500.00 0.00
Mat. De construccion y mano de obra para
acondiconar el area de produccion
35,500.00 5 20 1,775.00 1,775.00 1,775.00 1,775.00 1,775.00 8,875.00 26,625.00

Total 29,705.71 29,705.71 29,705.71 29,705.71 29,705.71 148,528.54 157,585.62





RECUPERACIONES



Conceptos
Uni. Cto. Uni Total
Capital de trabajo aport.
PRODUCTORES
1 5,000.00 $ 5,000.00
Capital de trabajo aport.
FONAES
1 $ 25,000.00 $ 25,000.00
Inventario
1 $ - $ -
Recuperacin activos fijos
1 157,585.62 $ 157,585.62


TOTAL

$
187,585.62




26

PANADERIA LOS CINCO HERMANOS TIR

Calculo de Tasa Interna de Retorno AOS (TIR) PANADERIA LOS CINCO HERMANOS
Aos o 1 2 3 4 5
Ingresos 0 544,500.00 594,000.00 594,000.00 594,000.00 594,000.00
Recuperacin 0 0 0 $ - $ 544,500.00
Egresos 0 465,769.40 475,384.80 475,384.80 475,385.00 475,384.80
F.N.E. -417,054.16 78,730.60 118,615.20 118,615.20 118,615.00 306,200.82







18.18%



PUNTO DE EQUILIBRIO PANADERIA LOS CINCO HERMANOS
AO Costo fijo Costo variable Costo Total Ventas Totales PE $ P%
1 137,119.40 328,650.00 465,769.40 544,500.00 345,895.36 63.53
2 149,584.80 325,800.00 475,384.80 594,000.00 331,295.19 55.77
3 149,584.80 325,800.00 475,384.80 594,000.00 331,295.19 55.77
4 149,584.80 325,800.00 475,384.80 594,000.00 331,295.19 55.77
5 149,584.80 325,800.00 475,384.80 594,000.00 331,295.19 55.77
585,873.80 1,631,850.00 2,367,308.60 2,920,500.00 1,327,780.57 45.46







27

RELACION BENEFICIO - COSTO R B/C PANADERIA LOS CINCO HERMANOS
Aos o 1 2 3 4 5 TOTAL
(+) INGRESOS 0.00 544,500.00 594,000.00 594,000.00 594,000.00 781,585.62 3,108,085.62
(-) EGRESOS (COSTOS DE PRODUCCIN) 417,054.16 465,769.40 475,384.80 475,384.80 475,385.00 475,384.80 2,784,362.96
FACTOR DE ACTUALIZACIN 1.00 0.93 0.87 0.82 0.76 0.71
INGRESO ACTUALIZADO 0.00 508,878.50 518,822.60 484,880.94 453,159.76 557,259.75 2,523,001.55
EGRESO ACTUALIZADO 417,054.16 435,298.50 415,219.50 388,055.60 362,668.94 338,942.79 2,357,239.50


R B / C 1.07




VALOR PRESENTE NETO VPN PANADERIA LOS CINCO HERMANOS
Aos o 1 2 3 4 5.00 TOTAL
(+) INGRESOS 0.00 544,500.00 594,000.00 594,000.00 594,000.00 781,585.62 3,108,085.62
(-) EGRESOS (COSTOS DE PRODUCCIN) 417,054.16 465,769.40 475,384.80 475,384.80 475,385.00 475,384.80 2,784,362.96
FACTOR DE ACTUALIZACIN 1.00 0.93 0.87 0.82 0.76 0.71
INGRESO ACTUALIZADO 0.00 508,878.50 518,822.60 484,880.94 453,159.76 557,259.75 2,523,001.55
EGRESO ACTUALIZADO 417,054.16 435,298.50 415,219.50 388,055.60 362,668.94 338,942.79 2,357,239.50
Recuperacion

V P N 73,580.00 103,603.11 96,825.34 90,490.82 218,316.95 165,762.05





28









FLUJO NETO DE EFECTIVO DE LA PANADERIA "LOS CINCO HERMANOS"
Conceptos
Aos
0 1 2 3 4 5
Entradas: 417,054.16 574,500.00 667,146.04 738,315.16 809,484.28 885,332.55
Aportacion Socios 190,054.16 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Aportacion Fonaes 227,000.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Creditos Bancarios 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Clientes 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Ventas de contado 0.00 544,500.00 594,000.00 594,000.00 594,000.00 594,000.00
Caja Inicial 0.00 30,000.00 73,146.04 144,315.16 215,484.28 291,332.55
Otros 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Salidas 387,054.16 465,769.40 475,384.80 475,384.80 475,385.00 475,384.80
Inversin Fija 387,054.16 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Inversin Diferida 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Inventarios 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Costo de Produccin 0.00 137,119.40 149,584.80 149,584.80 149,584.80 149,584.80
Gasto de admon 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Gasto de ventas 0.00 328,650.00 325,800.00 325,800.00 325,800.00 325,800.00
Gasto financieros (interes 18.00 %) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Gasto financieros AVA (interes 6.00 %) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.20 0.00
ISR ( 32.00 %) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
PTU (10.00%) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Proveedores 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Pago de capital (Amort. Credito- Bancario) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Flujo Neto de Efectivo 30,000.00 108,730.60 191,761.24 262,930.36 334,099.28 409,947.75

Capitalizacion de apoyo recibido de fonaes 0.00 35,584.56 47,446.08 47,446.08 47,446.08 49,077.20
Dividendo a productores 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
% del FNE a Fonaes 0.00 0.30 0.30 0.30 0.30 0.30
Saldo Final 30,000.00 73,146.04 144,315.16 215,484.28 286,653.20 360,870.55

Capitalizacion acumulada 0.00 35,584.56 47,446.08 47,446.08 47,446.08 49,077.20
Remanente 0.00 191,415.44 143,969.36 96,523.28 49,077.20 0.00
29



LA PANADERIA "LOS CINCO HERMANOS"
ESTADO DE RESULTADO
Conceptos
Aos
1 2 3 4 5
Ingresos por ventas 544,500.00 594,000.00 594,000.00 594,000.00 594,000.00
Costos de produccion 137,119.40 149,584.80 149,584.80 149,584.80 149,584.80

Utilidades brutas 407,380.60 444,415.20 444,415.20 444,415.20 444,415.20

Gastos de admon 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
gastos de ventas 328,650.00 325,800.00 325,800.00 325,800.00 325,800.00
Depreciacion y amortizacion 29,705.71 29,705.71 29,705.71 29,705.71 29,705.71

Utilidades de operacin 49,024.89 88,909.49 88,909.49 88,909.49 88,909.49

Gastos Financieros 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Intereses Credito Bancario (18%) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
AVA (6%) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Utilidades antes de impuestos 49,024.89 88,909.49 88,909.49 88,909.49 88,909.49

ISR (30%) 14,707.47 26,672.85 26,672.85 26,672.85 26,672.85
PTU (10%) 4,902.49 8,890.95 8,890.95 8,890.95 8,890.95


Utilidad o Perdida Neta 29,414.94 53,345.70 53,345.70 53,345.70 53,345.70




















30

PANADERIA LOS 5 HERMANOS
Programa de calendarizacion

Monto de apoyo 227,000.00

Meses de capitalizacion
Interes

0%

4aos y 8 meses
Capital de trabajo 0.00

Pagos fijos
No de
capitalizacion Capitalizacion Interes Saldo
1

$0.00 0.00 $227,000.00
2

$0.00 0.00 $227,000.00
3

$0.00 0.00 $227,000.00
4

$3,953.84 0.00 $223,046.16
5

$3,953.84 0.00 $219,092.32
6

$3,953.84 0.00 $215,138.48
7

$3,953.84 0.00 $211,184.64
8

$3,953.84 0.00 $207,230.80
9

$3,953.84 0.00 $203,276.96
10

$3,953.84 0.00 $199,323.12
11

$3,953.84 0.00 $195,369.28
12

$3,953.84 0.00 $191,415.44
13

$3,953.84 0.00 $187,461.60
14

$3,953.84 0.00 $183,507.76
15

$3,953.84 0.00 $179,553.92
16

$3,953.84 0.00 $175,600.08
17

$3,953.84 0.00 $171,646.24
18

$3,953.84 0.00 $167,692.40
19

$3,953.84 0.00 $163,738.56
20

$3,953.84 0.00 $159,784.72
21

$3,953.84 0.00 $155,830.88
22

$3,953.84 0.00 $151,877.04
23

$3,953.84 0.00 $147,923.20
24

$3,953.84 0.00 $143,969.36
25

$3,953.84 0.00 $140,015.52
26

$3,953.84 0.00 $136,061.68
27

$3,953.84 0.00 $132,107.84
28

$3,953.84 0.00 $128,154.00
29

$3,953.84 0.00 $124,200.16
30

$3,953.84 0.00 $120,246.32
31

$3,953.84 0.00 $116,292.48
32

$3,953.84 0.00 $112,338.64
33

$3,953.84 0.00 $108,384.80
34

$3,953.84 0.00 $104,430.96
35

$3,953.84 0.00 $100,477.12
36

$3,953.84 0.00 $96,523.28
37

$3,953.84 0.00 $92,569.44
38

$3,953.84 0.00 $88,615.60
39

$3,953.84 0.00 $84,661.76
40

$3,953.84 0.00 $80,707.92
31

41

$3,953.84 0.00 $76,754.08
42

$3,953.84 0.00 $72,800.24
43

$3,953.84 0.00 $68,846.40
44

$3,953.84 0.00 $64,892.56
45

$3,953.84 0.00 $60,938.72
46

$3,953.84 0.00 $56,984.88
47

$3,953.84 0.00 $53,031.04
48

$3,953.84 0.00 $49,077.20
49

$3,953.84 0.00 $45,123.36
50

$3,953.84 0.00 $41,169.52
51

$3,953.84 0.00 $37,215.68
52

$3,953.84 0.00 $33,261.84
53

$3,953.84 0.00 $29,308.00
54

$3,953.84 0.00 $25,354.16
55

$3,953.84 0.00 $21,400.32
56

$3,953.84 0.00 $17,446.48
57

$3,953.84 0.00 $13,492.64
58

$3,953.84 0.00 $9,538.80
59

$3,953.84 0.00 $5,584.96
60

$5,584.96 0.00 $0.00
TOTAL $227,000.00




























32

Informacin con respecto al nmero de ocupaciones del negocio
Informacin de impacto social del negocio.- esto incluye nicamente la informacin sobre
ocupaciones que preservara y/o generara el negocio, para lo cual deber proporcionarse lo
siguiente:
PANADERIA LOS CINCO HERMANOS

FORMATO DE CAPTURA DE OCUPACIONES GENERADAS
Tipo de ocupacin
No. De
personas
ocupadas
Dias laborados
x persona al
ao
Horas
laboradas al
dia
Trabajadores permanentes subordinados
remunerados 1/

280 8
Trabajadores eventuales subordinados
remunerados 2/

Jornales 3/
Trabajadores permanentes subordinados
sin pago 4/

280 8
Trabajadores eventuales subordinados
sin pago 5/

Empleadores permanentes 6/

280 8
Empleadores eventuales 7/

Trabajadores por cuenta propia 8/ 5 280 8
Trabajadores por comision o encargo 9/

1/ En el caso de los trabajadores permanentes, automticamente se establecer que el nmero de das
laborados al ao es de 280 y las horas laboradas por da son 8.
2/ En caso de que la unidad productiva emplee trabajadores eventuales subordinados que cumplan con
diferente nmero de das laborales al ao, se pondr el promedio, que se obtiene de la suma de das
trabajados al ao por cada uno de los empleados dividido entre el nmero de empleados. Este mismo criterio
se aplicar cuando el nmero de horas laboradas por da vare entre trabajadores.
3/ En caso de que la unidad productiva emplee jornaleros que cumplan con diferente nmero de das
laborales al ao, se pondr el promedio, que se obtiene de la suma de das trabajados al ao por cada uno de
los jornaleros, dividido entre el nmero de jornaleros. Este mismo criterio se aplicar cuando el nmero de
horas laboradas por da vare entre jornaleros.
4/ En el caso de los trabajadores permanentes, automticamente se establecer que el nmero de das
laborados al ao es de 280 y las horas laboradas por da son 8.
5/ En caso de que la unidad productiva emplee trabajadores eventuales subordinados sin pago, que
cumplan con diferente nmero de das laborales al ao, se pondr el promedio, que se obtiene de la suma de
das trabajados al ao por cada uno de los empleados eventuales dividido entre el nmero de empleados
eventuales. Este mismo criterio se aplicar cuando el nmero de horas laboradas por da vare entre
trabajadores eventuales.
6/ En el caso de los empleadores permanentes, automticamente se establecer que el nmero de das
laborados al ao es de 280 y las horas laboradas por da son 8.
7/ En caso de que en la unidad productiva laboren empleadores eventuales que cumplan con diferente
nmero de das laborales al ao, se pondr el promedio, que se obtiene de la suma de das trabajados al ao
por cada uno de los empleadores eventuales dividido entre el nmero de empleadores eventuales. Este
mismo criterio se aplicar cuando el nmero de horas laboradas por da vare entre empleadores eventuales.
8/ En todos los casos se considerar que los trabajadores x cuenta propia laboran 280 das al ao y
cumplen jornadas de 8 horas al da.
9/ En caso de que la unidad productiva cuente con trabajadores por comisin o encargo que cumplan con
diferente nmero de das laborales al ao, se pondr el promedio, que se obtiene de la suma de trabajados al
ao por cada uno de los trabajadores por comisin o encargo dividido entre el nmero de trabajadores por
comisin o encargo. Este mismo criterio se aplicar cuando el nmero de horas laboradas por da vare entre
trabajadores por comisin o encargo.
10/ En ningn caso el nmero de das laborados al ao exceder 280.
11/ En ningn caso el nmero de horas laboradas al da podr exceder las 8 horas

33

Este concepto No Aplica


1/ En el caso de los trabajadores permanentes, automticamente se establecer que el nmero de das
laborados al ao es de 280 y las horas laboradas por da son 8.
2/ En caso de que la unidad productiva emplee trabajadores eventuales subordinados que cumplan con
diferente nmero de das laborales al ao, se pondr el promedio, que se obtiene de la suma de das
trabajados al ao por cada uno de los empleados dividido entre el nmero de empleados. Este mismo criterio
se aplicar cuando el nmero de horas laboradas por da vare entre trabajadores.
3/ En caso de que la unidad productiva emplee jornaleros que cumplan con diferente nmero de das
laborales al ao, se pondr el promedio, que se obtiene de la suma de das trabajados al ao por cada uno de
los jornaleros, dividido entre el nmero de jornaleros. Este mismo criterio se aplicar cuando el nmero de
horas laboradas por da vare entre jornaleros.
4/ En el caso de los trabajadores permanentes, automticamente se establecer que el nmero de das
laborados al ao es de 280 y las horas laboradas por da son 8.
5/ En caso de que la unidad productiva emplee trabajadores eventuales subordinados sin pago, que cumplan
con diferente nmero de das laborales al ao, se pondr el promedio, que se obtiene de la suma de das
trabajados al ao por cada uno de los empleados eventuales dividido entre el nmero de empleados
eventuales. Este mismo criterio se aplicar cuando el nmero de horas laboradas por da vare entre
trabajadores eventuales.
6/ En el caso de los empleadores permanentes, automticamente se establecer que el nmero de das
laborados al ao es de 280 y las horas laboradas por da son 8.
7/ En caso de que en la unidad productiva laboren empleadores eventuales que cumplan con diferente
nmero de das laborales al ao, se pondr el promedio, que se obtiene de la suma de das trabajados al ao
por cada uno de los empleadores eventuales dividido entre el nmero de empleadores eventuales. Este
mismo criterio se aplicar cuando el nmero de horas laboradas por da vare entre empleadores eventuales.
8/ En todos los casos se considerar que los trabajadores x cuenta propia laboran 280 das al ao y cumplen
jornadas de 8 horas al da.
9/ En caso de que la unidad productiva cuente con trabajadores por comisin o encargo que cumplan con
diferente nmero de das laborales al ao, se pondr el promedio, que se obtiene de la suma de das
trabajados al ao por cada uno de los trabajadores por comisin o encargo dividido entre el nmero de
trabajadores por comisin o encargo. Este mismo criterio se aplicar cuando el nmero de horas laboradas
por da vare entre trabajadores por comisin o encargo.
10/ En ningn caso el nmero de das laborados al ao exceder 280.
11/ En ningn caso el nmero de horas laboradas al da podr exceder las 8 horas.