Historia Del Tamal

HISTORIA DEL TAMAL
El origen del tamal ha sido disputado por varios pases de Amrica, aunque no se
ha obtenido pruebas suficientes para atribuirlos a alguna cultura o pas en
particular. Diversas variedades de tamales han sido desarrolladas en casi todos
los pases del continente americano, especialmente en Mxico, los pases de
Centroamrica y del rea Andina donde el maz tiene preponderancia en la dieta.
Debe notarse que el origen del maz fue probablemente en la regin central de
Mxico, desde donde se disemin por el resto de Amrica.
Existe evidencia que las culturas predominantes en Mxico que llevaron al maz a
otras culturas y regiones tambin llevaron consigo platillos y formas de cocinar el
maz. Siendo el tamal un mtodo sencillo de coccin del maz, es posible pensar
que fue inventado en la regin origen del maz, es decir Mxico, y de ah llevado a
otras culturas y regiones. Sin embargo, el intercambio cultural tambin pudo haber
trado al tamal de otra regin a Mxico.
Adems, aunque Mxico poseen mayor variedad de tamales que ningn otro pas
o regin, esto no es indicio de la antigedad del tamal, pues Mxico tambin
posee la mayor diversidad cultural, y cada cultura desarroll su variante del maz.
Los tamales son descritos en Mxico por fray Bernardino de Sahagn en Historia
General de las cosas de Nueva Espaa a principios del siglo XVI.
La evidencia arqueolgica muestra al tamal como parte de la vida cotidiana de
algunas culturas prehispnicas, adems de usarse en rituales religiosos, en
ofrendas y tumbas. Sin embargo, ests evidencias con muy recientes, por
ejemplo, del periodo clsico Maya.
En la Gastronoma del Per existen diferentes tipos de tamales segn la regin de
origen, aunque se preparan en todo el territorio nacional. De la costa, con carne de
res, cerdo, o pollo. Algunos le agregan huevo sancochado, aceitunas o man
sancochado. Y los Norteos, con culantro (cilantro), que hace que tome el color
verde.
Entre las variedades de tamales peruanos, se destacan:
Tamal cajamarquino: Harina de maz, aj colorado amasados con caldo de
gallina; se rellenan de carne de cerdo y se envuelven en hojas de maz o
pltano. Clic aqu para ver la receta.
Tamal chinchano: Harina de maz blanco molido en batn, aj panca y
amarillo, relleno de papada y carne de cerdo adems de huevo duro y
aceitunas; se envuelve en hojas de pltano haciendo una forma cuadrada.
Clic aqu para ver la receta.
Tamal criollo: Se elaboran de una masa de mote con aj colorado; rellenos
con carne de cerdo y envueltos en hojas de pltano.
Tamal de Supe: Harina de maz, aj colorado, relleno de pollo, envuelto en
hojas de pltano en forma rectangular. En la actualidad, el tamal de Supe es
envasado en latas y exportado a Chile.
Tamal serrano: Con base en mote de maz blanco, manteca y sal; se rellena
con carne de res y se envuelve con pancas (hojas que envuelven la mazorca
de maz).
Tamal verde o Tamalitos verdes: Provienen de la regin Piura; a la harina
de maz se le aade culantro y con esto adquiere su color y aroma
caracterstico; no llevan relleno; suelen ser acompaante del Seco de cabrito.
Tamal de quinua: Se prepara con base en quinua en vez de maz; lo
conocen como tamalada.
Tamales piuranos: Se elaboran sobre la base de harina de maz blanco
remojado durante varios das y lleva por relleno un preparado de cebollas,
pimientos y cuero de cerdo; su particularidad es que se coloca una capa de
masa; una de relleno y otra de masa encima; se envuelve en hojas de
pltano.

TAMAL SIMPLE >>RECETA RPIDA
1 kg de harina de maz blanco pelado
500 grs de pulpa de chancho o pollo
4 huevos duros en octavos tajadas
30 aceitunas negras (secas o frescas)
30 manies enteros y tostados
30 rajitas de aji escabeche
1/2 taza de ajo molido
1/2 taza de aji panca molido
1/2 taza de pasta de aji arp (mirasol+amarillo)
aprox 8 tazas de fondo de carne o pollo
4 tazas de cebolla roja picadita
hojas de pltano para envolver
sal, pimienta, comino
350 gramos de manteca vegetal hidrogenada (de palma o de girasol)

Preparacin:
Cortar la pulpa de carne en pedacitos de 4 cm. sazonar con algo de aj panca,
ARP, AJO, pimienta, comino y mucha sal. Frer en la mitad de la manteca y
reservar. Agregar ms manteca y aderezar ajos, aj panca, ARP,CEBOLLA,
comino, pimienta y poca sal. Cuando est bien dorado comenzar a incorporar la
harina de a pocos con el caldo; cada vez que se ponga ligoso se aumenta ms
caldo y luego harina de maz. Hay que batir enrgicamente con una cuchara de
palo. Cocinar por unos 15 minutos, manteniendo el balance ligoso de la mezcla,
agregando caldo. Retirar del fuego y empezar el empaquetado. Donde no sea
posible conseguir hoja de pltano, otro tipo de hoja seca o papel aluminio sirve.
No se preocupe si no le salen perfectos. A 2 cucharadas de palo, agregar un
trozo de carne, una rajita de huevo, una aceituna y un man tostado. Cerrar.
Utilizando un plato hondo invertido (yo uso 4 piedras de rio) cubrir las piedras con
agua y acomodar los tamales. El agua no debe llegar a los tamales. Poner a
hervir aparte agua para agregar. Coccin a fuego fuerte por 30 minutos y luego
40 minutos ms a fuego lento con la olla tapada hermticamente y con un pao o
secador "sellando". Servir con zarza criolla de cebolla pluma, aj escabeche y
limn. Una vez fros se pueden congelar por 1 mes y calentar 7 minutos en
microonda o 15 minutos en olla.

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