78991-Guía CDP de Ensayos Microbiológicos y Biotecnológicos

GUA PARA EL APRENDIZAJE Y LA EVALUACIN
Del Certificado de Profesionalidad de
ENSAYOS
MICROBIOLGICOS Y
BIOTECNOLGICOS
Gua de Aprendizaje y Evaluacin del Certificado de Profesionalidad de

ENSAYOS MICROBIOLGICOS Y BIOTECNOLGICOS
Agosto 2011
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Agosto 2011
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Editado por:
Servicio de Empleo y formacin (SEF) de la Comunidad Autnoma de la Regin de
Murcia. 2011
Depsito Legal: MU 1374-2011
Coordinacin de los trabajos de elaboracin:

Centro Nacional de Formacin Profesional Ocupacional de Cartagena (Murcia)
Asesoramiento, Metodloga y Elaboracin de la Gua:

CONCEPCIN RIQUELME ORTIZ. (Licenciada en Pedagoga y Experta Docente en
Metodologa Didctica).
Asesoramiento Qumica:
M DOLORES CARPES HERNNDEZ. Licenciada en Ciencias Qumicas, Especialista en
Anlisis Clnicos.
Asesoramiento Tcnico, maquetacin, diseo y formato digital:

SALVADOR ALCARAZ PREZ (Profesor Educacin Primaria y Experto en Informtica
Educativa y Diseo de Medios Didcticos Digitales).
Propiedad Intelectual:
SPEE del Ministerio de Trabajo e Inmigracin.
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NDICE
INTRODUCCIN..Pg.05
I-ORIENTACIONES GENERALES SOBRE LA FORMACIN
CORRESPONDIENTE AL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD.. Pg06
II-IDENTIFICACIN Y CONTEXTUALIZACIN DEL CERTIFICADO DE
PROFESIONALIDAD Pg.09
UBICACIN EN LA FAMILIA PROFESIONAL Y RELACIN CON OTROS
CERTIFICADOS, CAPACITACIONES PROFESIONALES Y TTULOS DE
FORMACIN PROFESIONAL . Pg.11
III-DESARROLLO MODULAR.. Pg.13
-
ESTRUCTURA Y SECUENCIACIN Pg.13
MDULO FORMATIVO 1..... Pg.18
MDULO FORMATIVO 2.... Pg.89
MDULO FORMATIVO 3.....Pg.119
MDULO FORMATIVO 4
MDULO DE PRCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES.Pag.235
Pg.189
INTRODUCCIN.
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Esta GUA
DE APRENDIZAJE Y
EVALUACIN DEL CERTIFICADO DE
PROFESIONALIDAD ENSAYOS MICROBIOLGICOS Y BIOTECNOLGICOS, tiene por
objetivo apoyar y orientar al personal docente a la hora de impartir las acciones formativas
correspondientes a este certificado.
Con esta Gua de Aprendizaje y Evaluacin se pretende:
Proporcionar a los formadores estrategias metodolgicas, procedimientos, mtodos
y recursos didcticos para desarrollar los procesos de enseanza/aprendizaje y
evaluacin.
Atender las caractersticas de los destinatarios y establecer condiciones que
favorezcan el desarrollo del proceso de aprendizaje, seleccionar materiales, medios
y recursos didcticos, impartir el curso utilizando tcnicas y mtodos de
comunicacin, analizar las condiciones y recursos del entorno donde se desarrolla
la accin formativa, son los aspectos esenciales en los procesos de aprendizaje y
son tratados en esta Gua.
Otro aspecto esencial que se recoge es la evaluacin del aprendizaje, que ha de
realizarse con criterios objetivos, fiables y vlidos, comprobando, mediante una
evaluacin continua y final de los mdulos y unidades formativas, si se alcanzan los
resultados previstos.
Facilitar al alumno la adquisicin de las competencias profesionales en sus distintas
dimensiones que incluyen tambin las capacidades personales y sociales
vinculadas a la profesionalidad, as como la capacidad para aprender por s mismo
y de trabajar en equipo.
Favorecer la homogeneidad en las acciones formativas que de un mismo certificado
se impartan en los distintos centros y por los diferentes formadores.
Contribuir a la calidad de la planificacin, imparticin y evaluacin de la Formacin
Profesional para el Empleo.
Esta Gua, adems, cuenta con un documento de apoyo en el que, por una parte, se
recogen alternativas metodolgicas y tcnicas de dinamizacin en el aula, y, por la otra, las
pautas y procedimientos para evaluar el aprendizaje y los criterios para elegir los mtodos e
instrumentos ms adecuados a los conocimientos, destrezas y/o habilidades a comprobar.
Es importante que el docente tenga siempre presente el perfil profesional del Certificado de
forma que cada mdulo formativo se enfoque considerando el contexto profesional puesto
que la formacin se dirige finalmente a la adquisicin de las competencias que hay que
demostrar en la prctica profesional.
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I. ORIENTACIONES GENERALES SOBRE LA FORMACIN CORRESPONDIENTE AL

CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD.
Las siguientes orientaciones estn inspiradas en la concepcin de la formacin profesional
y, concretamente, de la formacin del Subsistema de Formacin Profesional para el Empleo,
cuya primera finalidad es favorecer la formacin a lo largo de la vida de los/as
trabajadores/as desempleados/as y ocupados/as, mejorando su capacitacin profesional y
desarrollo personal.
La oferta formativa del certificado de profesionalidad ha de proporcionar los conocimientos y
las prcticas adecuados a las competencias profesionales recogidas en el perfil profesional
del mismo.
Para ello, el marco que ha de orientar el desarrollo de la formacin viene recogido en los
siguientes puntos:
Concepcin y diseo de la formacin:
La concepcin de una formacin abierta, flexible y accesible, estructurada en forma

modular que facilite el aprendizaje permanente a travs de la oferta formativa.
La realizacin de la oferta por la totalidad de los mdulos formativos asociados al

certificado, o bien por mdulos formativos asociados a cada una de las unidades de
competencia del mismo, ofertados de modo independiente, a efectos de favorecer la
acreditacin de dichas unidades de competencia.
La posibilidad de dividir los mdulos formativos en unidades formativas, siempre que

proceda, con el fin de promover la formacin a lo largo de la vida.
La consideracin de aprendizaje desde una perspectiva integradora y ligada al

contexto profesional; vinculando los aspectos tericos y prcticos y atendiendo a las
distintas dimensiones de la competencia profesional ( conocimientos, destrezas
cognitivas y prcticas, y habilidades vinculadas a la profesionalidad)
Imparticin de la accin formativa:
El desarrollo de la formacin en un contexto en el que se cumplen los parmetros

sobre requisitos mnimos que deben reunir los/as formadores/as; los espacios,
instalaciones y equipamientos y los criterios de acceso de alumnos/as.
La consideracin de las distintas modalidades de imparticin de la formacin: de

forma presencial, a distancia, teleformacin o mixta.
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Estrategias metodolgicas:
La utilizacin de estrategias metodolgicas que faciliten la participacin activa del

alumnado en la construccin de sus aprendizajes, el desarrollo de la motivacin, la
autonoma, la iniciativa y la responsabilidad necesaria en el desarrollo profesional y
personal.
La realizacin de prcticas durante la formacin que faciliten la transferencia de los

aprendizajes a la hora de abordar situaciones, realizar actividades y resolver
problemas propios del mbito laboral.
El empleo de los medios y recursos didcticos adecuados a los conocimientos y

capacidades a adquirir y en conexin con el contexto profesional.
Evaluacin del aprendizaje:
La realizacin de la evaluacin por los/as formadores/as que impartan las acciones

formativas, a travs de mtodos e instrumentos que garanticen la fiabilidad y validez,
tomando como referencia las capacidades y los criterios de evaluacin establecidos
para cada uno de los mdulos formativos.
La evaluacin del alumnado por mdulos y en su caso por unidades formativas, de

forma sistemtica y continua, con objeto de comprobar los resultados de aprendizaje
y, en consecuencia, la adquisicin de las competencias profesionales.
El reflejo documental, por parte de los/as formadores/as, de los resultados obtenidos

por el alumnado en cada uno de los mdulos del Certificado, de manera que puedan
estar disponibles en los procesos de seguimiento y control de la calidad de las
acciones formativas.
La elaboracin por los/as formadores/as de un acta de evaluacin en la que quede

constancia de los citados resultados, indicando si han adquirido o no (apto o no apto)
las capacidades de los mdulos formativos.
Prcticas profesionales no laborales:
El desarrollo de un mdulo de prcticas profesionales no laborales con objeto de

completar las competencias profesionales no adquiridas en el contexto formativo,
facilitar la identificacin con la realidad del entorno productivo y la transferencia de
los aprendizajes adquiridos en la formacin.
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Calidad: Evaluacin, seguimiento y control de las acciones formativas:
El compromiso de favorecer una formacin de calidad que favorezca el aprendizaje y

garantice el valor de las acreditaciones obtenidas, ajustndose a los dispositivos de
calidad que se implanten en el Subsistema de Formacin para el Empleo.
La realizacin de un proceso de evaluacin, seguimiento y control, segn el Plan

anual de Evaluacin que determine el Servicio Pblico de Empleo Estatal, en
coordinacin con las Comunidades Autnomas, en el que se incluirn acciones de
control y evaluacin internas y externas, con fines de diagnstico y mejora de la
calidad.
Expedicin del Certificado de profesionalidad:
La expedicin del certificado se realizar al alumnado que lo soliciten y demuestren

haber superado todos los mdulos formativos correspondientes al mismo.
Certificacin de mdulos:
Quienes no superen la totalidad de los mdulos asociados al certificado de

profesionalidad y superen los mdulos asociados a una o varias unidades de
competencia del mismo, recibirn una certificacin de los mdulos superados que
tendr efectos de acreditacin parcial acumulable de las competencias profesionales
adquiridas.
Justificacin de unidades formativas:
Se podr obtener una justificacin de haber superado unidades formativas siempre

que se hayan desarrollado con los requisitos de calidad establecidos para impartir el
mdulo al que pertenecen.
Esta justificacin tendr validez en el mbito de la Administracin laboral. La

superacin de todas las unidades formativas definidas para el mdulo, siempre que
el participante curse de forma consecutiva al menos una unidad formativa por ao,
dar derecho a la certificacin de mdulo formativo y a la acreditacin de la unidad
de competencia correspondiente.
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II.
IDENTIFICACIN
PROFESIONALIDAD.
CONTEXTUALIZACIN
DEL
CERTIFICADO
DE
Denominacin: Ensayos Microbiolgicos y Biotecnolgicos

Cdigo: QUIA0208
Familia Profesional: Qumica.
rea Profesional: Anlisis y control
Nivel de cualificacin profesional: 3
Cualificacin profesional de referencia:
biotecnolgicos (RD. 295/ 2004, de 20 de febrero)
QUl020_3
Ensayos
microbiolgicos
Competencia general: Organizar y realizar ensayos microbiolgicos incluyendo pruebas de

esterilidad, deteccin, aislamiento, recuento, caracterizacin e identificacin de microorganismos
y sus metabolitos en diferentes materiales y productos, o cualquier tipo de ensayo en el que se
utilicen microorganismos como parte de un sistema de deteccin, as como ensayos
biotecnolgicos de base biolgica, bioqumica, inmunolgica y/o gentica.
Relacin de unidades
profesionalidad:
de
competencia
que
configuran
el
certificado
de
UC0 0 5 2_ 3: Org anizar y g estionar la actividad del lab oratorio aplicando los procedimientos y
normas especficas.
UC0 0 5 3_ 3: Org anizar el plan de muestreo y realizar la toma de muestras.
UC0 0 5 4 _ 3: Realizar ensayos microb iol g icos, informando de los resultados.
UC0 0 5 5 _ 3: Realizar ensayos b iotecnol g icos, informando de los resultados.
Entorno Profesional:
mbito profesional:
Este analista ej ercer su actividad en empresas o lab oratorios de distintos sectores, donde
sea preciso realizar prueb as microb iol g icas y b iotecnol g icas en reas como medio
amb iente, alimentaci n, materiales, I + D, etc.
Sectores productivos:
I ndustria
Qumica,
I ndustria
Ag roalimentaria,
Medioamb iente,
I ndustrias
T ransformadoras, L ab oratorios de servicios, I ndustrias Biotecnol g icas y en g eneral,
aquellos sectores en los que la evaluaci n microb iol g ica y/ o b iotecnol g ica de las materias
primas, recursos naturales y/ o productos derivados de los distintos procesos sea importante o
esencial para su actividad.
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Ocupaciones o puestos de trabajo relacionados:

31 21 .0 0 9 .8 Analista de ag uas, en g eneral
Analistas de lab oratorio microb iol g ico.
Analistas microb iol g icos de industrias alimentarias.
Analistas microb iol g icos de empresas medioamb ientales.
Analistas de lab oratorio de industrias b iotecnol g icas.
Analistas microb iol g icos de ag uas potab les y residuales.
Analistas de control microb iol g ico de la industria farmac utica.
Duracin de la formacin asociada: 5 20 h oras.
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UBICACIN EN LA FAMILIA PROFESIONAL Y RELACIN CON OTROS
CAPACITACIONES PROFESIONALES Y TTULOS DE FORMACIN PROFESIONAL.
CERTIFICADOS,
MAPA DE LA FAMILIA PROFESIONAL DE QUMICA

rea profesional:
rea profesional:
rea profesional:
rea profesional:
rea profesional:
QUIA
Anlisis y Control
QUIE
Proceso Qumico
QUIM
Farmaqumica
QUIO
Pasta, Papel y
Cartn
QUIT
Transformacin de
Polmeros
NIVEL 1
Certificado:
Operaciones auxiliares y
de almacn en industrias
y laboratorios qumicos
NIVEL 2
Certificado:
Operaciones
Bsicas en Planta
Qumica
Certificado:
Operaciones en
instalaciones de
energa y de
servicios auxiliares
Certificado:
Elaboracin de
productos
farmacuticos y
afines
Certificado:
Preparacin de
Pastas Papeleras.
Certificado:
Operaciones de
transformacin de
Caucho
Certificado:
Operaciones de
acondicionado de
productos
farmacuticos y
afines
Certificado:
Recuperacin de
lejas negras y
energa*
Certificado:
Operaciones de
transformacin de
polmeros
termoplsticos
Certificado:
Operaciones de
movimiento y entrega
de productos en la
industria qumica*
Certificado:
Operaciones de
transformacin de
polmeros
termoestables y sus
compuestos
NIVEL 3
Certificado:
Anlisis qumico
Certificado:
Ensayos
microbiolgicos y
biotecnolgicos
Certificado:
Ensayos Fsicos y
Fisicoqumicos
Certificado:
Gestin y Control de
Planta Qumica
Certificado:
Organizacin y
control de los
procesos de qumica
transformadora
Certificado:
Organizacin y
control de Ensayos
no destructivos*
Certificado:
Organizacin y
control de la
fabricacin de
productos
farmacuticos y
afines*
Certificado:
Organizacin y
control del
acondicionado de
productos
farmacuticos y
afines*
Certificado:
Organizacin y
control de la
transformacin del
caucho
Certificado:
Organizacin y
Control de la
transformacin de
polmeros
Termoplsticos
Certificado:
Organizacin y
Control de la
transformacin de
polmeros
Termoestables y sus
compuestos*
*pendiente de publicar BOE

El certificado al que se refiere esta Gua comparte mdulos y Unidades formativas con otros certificados de la
misma familia profesional
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RELACIN ENTRE TTULO DE FP Y CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD

TTULO FP
(Grado Superior)
Tcnico Superior en Laboratorio de
Anlisis y de Control de Calidad
(RD 1395/2007, de 29 de Octubre).
CERTIFICADOS DE
PROFESIONALIDAD
CUALIFICACIONES
QUIA0108_3 Ensayos Fsicos y
Fisicoqumicos
UC0052_3: Organizar y gestionar la

actividad del laboratorio aplicando
los procedimientos y normas
especficas.
UC0053_3: Organizar el plan de
muestreo y realizar la toma de
muestras.
UC0056_3: Realizar los ensayos
fsicos, evaluando e informando de
los resultados.
QUI021_3 Ensayos
Fsicos y
Fisicoqumicos (RD.
295/2004, de 20 de
febrero).

actividad del laboratorio aplicando los
procedimientos y normas especficas.
muestras.
fsicos, evaluando e informando de los
resultados.
fisicoqumicos, evaluando e
informando de los resultados
fisicoqumicos, evaluando e

muestras.
microbiolgicos, evaluando e
informando de los resultados.
biotecnolgicos, evaluando e

muestras.
UC0342_3: Aplicar tcnicas
instrumentales para el anlisis
qumico, evaluando e informando de
los resultados.
UC0341_3: Realizar anlisis por
mtodos qumicos, evaluando e
QUI020_3 Ensayos
Microbiolgicos y
Biotecnolgicos
QUI020_3 Ensayos
Microbiolgicos y
Biotcnicos
(RD. 295/2004, de
20 de febrero).

muestras.
UC0054_3: Realizar ensayos
microbiolgicos, informando de los
resultados.
UC0055_3: Realizar ensayos
biotecnolgicos, informando de los
resultados.
QUIL0108_3 Anlisis Qumico
QUI117_3 Anlisis
Qumico
(RD. 1087/2005, de
16 de Septiembre).

muestras.
UC0341_3: Realizar anlisis por
mtodos qumicos, evaluando e
UC0342_3: Aplicar tcnicas
instrumentales para el anlisis
qumico, evaluando e informando de
los resultados.
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III. DESARROLLO MODULAR.

ESTRUCTURA Y SECUENCIACIN.
Mdulos
Formativos
Unidades
Formativas
Unidades de Aprendizaje
Prcticas
representativas
Transversalidad
UA1: UA1: Aplicacin de

un sistema de Calidad en
un laboratorio
10h
UA2: Aseguramiento de la
calidad en el laboratorio.
MF1
MF0052_3:
CALIDAD EN EL
LABORATORIO
UF 1
UF0105:
Control de
Calidad y
buenas
prcticas en el
laboratorio.
50 horas
130 HORAS
UF 2.
UF0106:
Programas
informticos
para
tratamiento de
datos y
gestin en el
laboratorio.
40 horas
20h
UA3: Aplicacin de las
tcnicas estadsticas y
documentales para el
anlisis, control y calidad
de productos en el
laboratorio.
10h
UA4: Organizacin del
trabajo en funcin de los
medios y recursos
disponibles, siguiendo
criterios de calidad,
rentabilidad econmica y
seguridad.
10h
UA1: Aplicaciones
informticas en el
laboratorio.
10h
UA2: Empleo de los
programas de gestin del
laboratorio.
20h
UA3: Organizacin
informtica del laboratorio.
P1: Aplicacin
de Buenas
Prcticas de
laboratorio y el
aseguramiento
de la calidad en
el Laboratorio
de
Microbiologa
de Alimentos.
.
Ensayos Fsicos
y Fisicoqumico
QUIA 0108
Anlisis
qumico
QUIL0108
P2: La
informtica en
el laboratorio de
microbiologa.
Recursos
informticos
para la
organizacin
del laboratorio y
emisin de
resultados.
10h
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Agosto 2011
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Mdulos
Formativos
Unidades
Formativas
UF 3.
UF0107:
Aplicacin de
las medidas
de seguridad y
medio
ambiente en el
laboratorio.
40 horas
UA1: Planificacin y
realizacin de la accin
preventiva.
UA2: Chequeo y
Verificacin de la accin
preventiva.
UA3: Evaluacin y
propuestas de mejora de
la accin preventiva.
Prcticas
representativas
Transversalidad
P3:
Identificacin,
evaluacin,
planificacin y
plan de
emergencias de
los riesgos
asociados al
laboratorio.
UA4: Prevencin de
riesgos ambientales en el
laboratorio.
UA1: Clculo de
concentraciones y
preparacin de mezclas
MF2
10h
UA2: Calibracin y control
de los instrumentos
utilizados en el muestreo
MF0053_3:
MUESTREO
PARA ENSAYOS
Y ANLISIS
SIN
UNIDADES
FORMATIVAS
20h
UA3: Obtencin de
muestras representativas
aplicando las tcnicas
bsicas de muestreo
P1: Clculo de
concentracione
s y preparacin
de mezclas
Ensayos Fsicos
y Fisicoqumico
QUIA 0108
70 HORAS
30h
UA4: Registro y control de
datos de acuerdo a
normas de calidad.
MF3
UF 1
UF0224:
10h
UA1: Limpieza del
material en uso.
MF0054_3:
ENSAYOS
MICROBIOLGI
COS
Preparacin
de reactivos y
muestras para
anlisis
microbiolgico
s
10h
UA 2: Preparacin de
medios de cultivo.
10h
P1:
Preparacin de
medios de
cultivo y
siembra de
bacterias en
medios de
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14

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Mdulos
Formativos
Unidades
Formativas
UA 3: Preparacin de
muestras.
150 HORAS
40 horas
Prcticas
representativas
Transversalidad
cultivo.
Esterilizacin.
.
10h
UA 4: Siembra de
muestras.
10h
UA1: Conceptos generales
de microbiologa
20h
UA2: Observaciones de
muestras al microscopio
UF 2
UF0225:
Recuento,
aislamiento,
identificacin y
determinacin
de
actividad
biolgica de
los
microorganism
os
80 horas
10h
UA3: Condiciones
generales para el cultivo
de microorganismos
10h
UA4: Recuento,
aislamiento e identificacin
de microorganismos.
P2:
Introduccin a
la microscopa.
Tcnicas de
observacin de
los
microorganismo
s.
20h
UA5: Anlisis
microbiolgicos para
actividades biolgicas
10h
UA6: Control de calidad en
anlisis microbiolgicos
UF0226:
10 h
UA1: Anlisis
microbiolgicos en
muestras alimentarias
Anlisis
10h
UF 3
P3:
Deteccin de
Salmonella en
alimentos
_________________________________________________________________________________
15

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Mdulos
Formativos
Unidades
Formativas
microbiolgico
de distintos
tipos de
muestras
Prcticas
representativas
Transversalidad
UA2: Anlisis
microbiolgicos en
muestras ambientales.
10h
30 horas
15
UA3: Anlisis
microbiolgicos en aguas.
Otros anlisis
microbiolgicos.
10h
UA1: Aplicaciones de la
biotecnologa en la
industria.
10h
UA2: Extraccin de
protenas y nucletidos.
10h
UA3: Cultivo de clulas
animales y vegetales.
MF4
MP0055_3:
ENSAYOS
BIOTECNOLGI
COS
90 HORAS
SIN
UNIDADES
FORMATIVAS
10h
UA4: Aislamiento y
clonado de genes.
10h
UA5: Aislamiento y
purificacin de
macromolculas.
P1:
Deteccin por
PCR de OMG
en alimentos
10h
UA6: Tecnologa
enzimtica.
10h
UA7: Otras aplicaciones.
10h
UA8: Bioinformtica.
_________________________________________________________________________________
16

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Mdulos
Formativos
Unidades
Formativas
Prcticas
representativas
Transversalidad
10h
UA9: Aplicaciones de la
reglamentacin y
normativa en
biotecnologa.
10h
Relacin de mdulos formativos y de unidades formativas:
MF0052_3 (Transversal): Calidad en el laboratorio. (130 horas).

UF0105: Control de calidad y buenas prcticas en el laboratorio. (50 horas).
UF0106: Programas informticos para tratamiento de datos y gestin en el laboratorio. (40
horas).
UF0107: Aplicacin de las medidas de seguridad y medio ambiente en el laboratorio. (40
horas).
MF0053_3 (Transversal): Muestreo para ensayos y anlisis (70 horas).
MF0054_3: Ensayos microbiolgicos. (150 horas).
UF0224: Preparacin de reactivos y muestras para anlisis microbiolgico. (40 horas).
UF0225: Recuento, aislamiento, identificacin y determinacin de actividad biolgica de los
microorganismos. (80 horas).
UF0226: Anlisis microbiolgico de distintos tipos de muestras (30 horas).
MF0055_3: Ensayos biotecnolgicos. (90 horas).
MP0052: Mdulo de prcticas profesionales no laborales de Ensayos microbiolgicos
y biotecnolgicos. (80 horas).
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Agosto 2011
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MDULO FORMATIVO 1
Denominacin: CALIDAD EN EL LABORATORIO

Cdigo: MF0052_3
Nivel de cualificacin: 3
Asociado a la Unidad de Competencia: UC0052_3 Organizar y gestionar la actividad del

laboratorio aplicando los procedimientos y normas especficas.
Duracin: 130 horas.
Objetivo General :
Planificar el trabajo, informar y formar al personal a su cargo, gestionar los recursos
materiales, aplicar las normas de seguridad y normativa medioambiental para organizar y
gestionar la actividad del laboratorio aplicando los procedimientos y normas especficas,
ajustndose a los criterios de realizacin de la unidad de competencia correspondiente.
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Agosto 2011
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CERTIFICADO: ENSAYOS MICROBIOLGICOS Y BIOTECNOLGICOS
UA1: Aplicacin de un sistema

de Calidad en un laboratorio
MDULO FORMATIVO 1:
CALIDAD EN EL
LABORATORIO.
UF1:
Control de
calidad y
buenas
prcticas en el
laboratorio.
MUESTREO PARA
ENSAYOS Y ANLISIS
ENSAYOS
MICROBIOLGICOS
UF 2:
Programas
informticos
para
tratamiento de
datos y gestin
en el
laboratorio.
ENSAYOS
BIOTECNOLGICOS
PRCTICAS
PROFESIONALES NO
LABORALES
UA1: Aplicaciones informticas

en el laboratorio
UA2: Empleo de los programas

de gestin del laboratorio
UA3: Organizacin informtica

del laboratorio
MDULO FORMATIVO 4:
MDULO FORMATIVO 5:
UA3: Aplicacin de las tcnicas

estadsticas y documentales
para el anlisis, control y calidad
de productos en el laboratorio
UA4: Organizacin del trabajo
en funcin de los medios y
recursos disponibles, siguiendo
criterios de calidad, rentabilidad
econmica y seguridad.
MDULO FORMATIVO 2:
MDULO FORMATIVO 3:
UA2: Aseguramiento de la
calidad en el laboratorio
UA1: Planificacin y realizacin

de la accin preventiva
UF 3:
Aplicacin de
las medidas de
seguridad y
medio
ambiente en el
laboratorio.
UA2: Chequeo y Verificacin de

la accin preventiva
UA3: Evaluacin y propuestas
de mejora de la accin
preventiva
UA4: Prevencin de riesgos
ambientales en el laboratorio.
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Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Orientaciones generales sobre el mdulo y su evaluacin:
Las principales estrategias metodolgicas utilizadas a lo largo de las distintas unidades de

aprendizaje y en total consonancia y coordinacin con los objetivos, competencias y
contexto profesional de este mdulo son:
-Accin o actividad a realizar: Exposicin terica del contenido.
-Mtodo/s didcticos utilizados: Expositivo, Activo y Descubrimiento
La evaluacin del mdulo se efectuar a travs de la evaluacin de cada una de las
unidades formativas que lo componen, aplicando lo establecido en las Especificaciones de
evaluacin. Mtodos e instrumentos, utilizando como principal sistema de valoracin tanto
para la demostracin de destrezas y habilidades personales y sociales vinculadas a la
Profesionalidad como para la demostracin de conocimientos, el mnimo exigible y como
mtodos e instrumentos la observacin directa del desempeo y resolucin de problemas,
as como las pruebas prcticas.
Esta evaluacin se ha desarrollado considerando los objetivos especficos o logro de
capacidades y los resultados de aprendizaje a evaluar, las dimensiones implicadas, el tipo
de demostracin o evidencia que se vaya a requerir y el mtodo e instrumento de evaluacin
a utilizar.
La evaluacin del mdulo se realizar ajustndose a dicha especificacin, aplicando los
mtodos e instrumentos recogidos en la misma. El/a formador/a ha de disponer o elaborar
estos instrumentos de manera que se tengan garantas de que la evaluacin sea objetiva,
fiable y vlida.
Asimismo, a lo largo del proceso de enseanza aprendizaje se desarrollar una evaluacin
sistemtica y continua, considerando las actividades prcticas y los mtodos e instrumentos
que se indican en cada unidad de aprendizaje.
Si el/a alumno/a obtiene evaluacin positiva en cada unidad formativa, se le considerar
apto/a en dicho mdulo (capacidades adquiridas). En caso contrario, se le considerar no
apto/a (capacidades no adquiridas).
_________________________________________________________________________________
20

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Prcticas representativas del Mdulo
Duracin
Unidades de Aprendizaje que

integra cada prctica
P1: Aplicacin de Buenas Prcticas de laboratorio y el

aseguramiento de la calidad en el Laboratorio de
Microbiologa de Alimentos.
15 horas
UA 1,3 Y 4
P2: La informtica en el laboratorio de microbiologa.

Recursos informticos para la organizacin del
laboratorio y emisin de resultados.
20 horas
UA1,2
P3: Implantacin de medidas de seguridad en el

laboratorio de enseanza.
10 horas
UA 1,2,3 Y 4
Organizacin y temporalizacin del Mdulo.

Unidades
formativas
Horas
Unidad formativa1UF0105:
Control de calidad
y buenas prcticas
en el laboratorio.
50
horas
Programas
informticos para
tratamiento de
datos y gestin en
el laboratorio.
Unidad formativa3-
40
horas
Unidades de aprendizaje
UA1: Aplicacin de un sistema de Calidad
en un laboratorio.
UA2: Aseguramiento de la calidad en el
laboratorio.
UA3: Aplicacin de las tcnicas
estadsticas y documentales para el
anlisis, control y calidad de productos en
el laboratorio.
UA4: Organizacin del trabajo en funcin
de los medios y recursos disponibles,
siguiendo criterios de calidad, rentabilidad
econmica y seguridad.
UA1: Aplicaciones informticas en el
laboratorio
UA2: Empleo de los programas de
gestin del laboratorio
UA3: Organizacin informtica del
laboratorio.
UA1: Planificacin y realizacin de la

accin preventiva.
Horas
Aula
10
20
10
10
10
20
Taller
10
10
_________________________________________________________________________________
21

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Unidades
formativas
Horas
UF0107:
Aplicacin de las
medidas de
Seguridad y medio
ambiente en el
laboratorio.
40
horas
Horas
Aula
UA3: Chequeo y Verificacin de la accin

preventiva
10
UA4: Evaluacin y propuestas de mejora

de la accin preventiva
10
UA5: Prevencin de riesgos ambientales

en el laboratorio
10
Taller
_________________________________________________________________________________
22

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
UNIDAD FORMATIVA 1
Denominacin: CONTROL DE CALIDAD Y BUENAS PRCTICAS EN EL

LABORATORIO.
Cdigo: UF0105
Duracin: 50 horas.
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP1

completa y las RP2 y RP3 en cuanto a los temas de control de calidad.
_________________________________________________________________________________
23

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Objetivos especficos y criterios de evaluacin. Dimensiones de la competencia y contexto profesional
OBJETIVOS
ESPECFICOS
Logro de las
siguientes
capacidades:
C1: Interpretar los

planes de control
de calidad,
aplicando criterios
para organizar y
supervisar las
actividades del
laboratorio,
recogiendo en
Procedimientos
Normalizados de
Trabajo los
aspectos clave.
CRITERIOS DE EVALUACIN
CONTENIDOS
Dimensiones de la competencia profesional
CONOCIMIENTOS
DESTREZAS cognitivas y prcticas
CE1.1.Relacionar
todos los conceptos
del sistema de calidad
con la actividad
propia del laboratorio,
justificando como se
aplican y las
necesidad de su
existencia.
CE1.3.Establecer
a
partir
de
organigramas
las
relaciones
organizativas y funcionales y del
departamento de control de calidad con
los dems departamentos de la empresa.
CE1.2.Explicar el
trmino auditora,
relacionndolo con la
evaluacin de la
calidad e identificando
la documentacin
usada para su
CE1.5.Proponer una organizacin del

trabajo diario de un laboratorio en funcin
de un programa establecido, proponiendo
una escala de prioridades
1-Aplicacin de un sistema de Calidad en un

laboratorio:
-
CE1.4.Valorar el orden y la realizacin de

un plan de trabajo para evitar prdidas de
tiempo minimizando errores.
Elaboracin
de
un
procedimiento
normalizado de trabajo, de acuerdo con los
protocolos de un estudio determinado.
Garanta de calidad. Procedimientos
normalizados de trabajo. Normas y
Normalizacin. Certificacin y Acreditacin.
Tcnicas y mtodos de evaluacin de
trabajos de laboratorio.
Concepto de Proceso y mapas de proceso
Diagramas de los procesos de trabajo.
2- Aseguramiento de la calidad en el laboratorio:

-
Principios bsicos de calidad. Calidad en el
_________________________________________________________________________________
24

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
desarrollo.
laboratorio. Control de la calidad. Calidad

total. Manuales y sistemas de calidad en el
laboratorio (lSO 9000, ISO 17025, BPL,
etc.).
Manejo de manuales de calidad y reconocer
procedimientos normalizados de trabajo.
3-Aplicacin de las tcnicas estadsticas y

documentales para el anlisis, control y calidad
de productos en el laboratorio:
-
Tcnicas
de
documentacin
y
comunicacin.
Tcnicas de elaboracin de informes
Materiales de referencia.
Calibracin. Conceptos sobre calibracin de
instrumentos (balanza, pHmetro, absorcin
atmica, pipetas, etc.).
Calibrar equipos y evaluar certificados de
calibracin
Control de los equipos de inspeccin,
medicin y ensayo
Ensayos de significacin. Evaluacin de la
recta de regresin: residuales y bandas de
confianza.
Realizar ensayos de significacin y construir
una recta de regresin
Grficos de control por variables y atributos.
Interpretacin de los grficos de control.
_________________________________________________________________________________
25

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
C2: Valorar la
necesidad de
utilizar las Buenas
Prcticas del
Laboratorio u otros
sistemas de
calidad
establecidos
aplicndolos en
forma de
instrucciones para
las tareas del
laboratorio.
CONOCIMIENTOS
CE2.1.Describir
los
objetivos
de
las
buenas prcticas de
laboratorio
y
sus
campos de aplicacin.
CE2.5.Aplicar las buenas prcticas de

laboratorio especficamente a:
CE2.2.Interpretar las
buenas prcticas de
laboratorio mediante
instrucciones escritas
en
forma
de
procedimientos
normalizados
de
trabajo.
-Control y almacenamiento de
materiales, equipos y servicios.
-Control y mantenimiento preventivo
de equipos.
-Metodologa del proceso analtico.
-Calibracin de equipos.
-Asistencia tcnica y documental al
cliente.
-Tratamiento de la documentacin.
-Programa de coste de calidad.
-Redaccin de informes, archivando la
documentacin del anlisis
4-Organizacin del trabajo en funcin de los

medios y recursos disponibles, siguiendo
criterios de calidad, rentabilidad econmica y
seguridad:
Relaciones humanas y laborales:

Tcnicas de comunicacin escrita y verbal.
Comunicacin con clientes.
Gestin eficaz del tiempo.
Funcionamiento de equipos de trabajo.
Dinmica de reuniones.
CE2.3.Relacionar el
concepto
de
procedimientos
normalizados
de
trabajo,
con
la
formacin
de
un
_________________________________________________________________________________
26

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
programa de garanta
de calidad.
CE2.4.Explicar el
concepto de control
de calidad inter e
intralaboratorios.
HABILIDADES PERSONALES Y SOCIALES VINCULADAS A LA PROFESIONALIDAD

1- Planificacin y organizacin en el trabajo.
2- Orientacin a la profesionalidad.
3- Cumplimiento responsable de las normas y los procedimientos (seguridad, higiene); etc.
4- Habilidad en el anlisis de datos y juicio matemtico.
5- Iniciativa para la toma de decisiones.
6- Iniciativa personal. Motivacin y aplicacin en el trabajo.
7- Innovacin y mejora en el mbito de la competencia.
CONTEXTO PROFESIONAL DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA ASOCIADA AL MDULO
Medios de produccin:
Equipos informticos. Simuladores y equipos de entrenamiento. Medios audiovisuales y paneles de informacin. Planes de anlisis y control de
calidad. Documentacin: registros de produccin, registros de ensayo y anlisis, manuales normas, manuales tcnicos, catlogos de productos
qumicos y de material de laboratorio, informes de investigaciones y de desarrollo tecnolgico, etc. Equipos de proteccin individual. Dispositivos
de proteccin deteccin. Sistemas de de seguridad, material y equipo de laboratorio. Detectores de seguridad. Dispositivos de urgencia para
primeros auxilios o respuesta a emergencias. Detectores ambientales. Documentos relacionados con mantenimiento preventivo y con registros de
sistema de calidad.
_________________________________________________________________________________
27

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Productos y resultados:
Informacin tcnica con especificaciones de productos, normas de trabajo o de mtodos establecidos, procedimientos normalizados de trabajo.
Histricos de los informes tcnicos. Inventario de laboratorio. Programas y material de cursos de formacin. Plan de emergencia y seguridad del
laboratorio. Hojas de clculo para el clculo cientfico.
Informacin utilizada o generada:
Procedimientos de control de calidad. Documentacin para la elaboracin de informes. Mtodos de ensayos. Programacin de acciones de
auditoras. Documentacin de productos y equipos. Documentacin de prevencin y actuaciones ante emergencias. Formativa y legislacin de
seguridad y medio ambiental. Fichas de seguridad de productos qumicos. Revisiones de los sistemas de gestin ms empleados. Sistemas de
proteccin colectiva. Software para el anlisis de datos. Certificados de calibracin externos.
_________________________________________________________________________________
28

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
UNIDAD DE APRENDIZAJE N
DURACIN
10 horas.
APLICACIN DE UN SISTEMA DE CALIDAD EN UN LABORATORIO

Objetivos especficos
Logro de las siguientes capacidades:
C1-Interpretar los planes de control de calidad, aplicando criterios para organizar y supervisar las
actividades del laboratorio, recogiendo en Procedimientos Normalizados de Trabajo los aspectos
clave.
C2-Valorar la necesidad de utilizar las Buenas Prcticas del Laboratorio u otros sistemas de calidad
establecidos aplicndolos en forma de instrucciones para las tareas del laboratorio
Criterios de evaluacin
Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
Contenidos
resultados
de
Conocimientos
1-Elaboracin de un procedimiento
normalizado de trabajo, de acuerdo
con los protocolos de un estudio
determinado.
CE1.1.Relacionar todos los conceptos del sistema de

calidad con la actividad propia del laboratorio,
justificando como se aplican y las necesidad de su
existencia.
2-Garanta
de
calidad.
Procedimientos
normalizados
de
trabajo. Normas y Normalizacin.
Certificacin y Acreditacin.
CE2.1.Describir los objetivos de las buenas prcticas de

laboratorio y sus campos de aplicacin.
3-Tcnicas y mtodos de evaluacin

de trabajos de laboratorio.
CE2.2.Interpretar las buenas prcticas de laboratorio

mediante instrucciones escritas en forma de
4-Concepto de Proceso y mapas de

proceso
Habilidades personales y sociales
5-Diagramas de los procesos de

trabajo.

3- Cumplimiento responsable de las normas y los
procedimientos (seguridad, higiene); etc.
6- Iniciativa personal. Motivacin y aplicacin en el
_________________________________________________________________________________
29

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
trabajo.
Estrategias metodolgicas
-Accin o actividad a realizar: Exposicin terica del contenido, imitacin de ejemplo/s prcticos/s
desarrollado por el/a formador/a.
-Mtodos didcticos utilizados: Expositivo, Demostrativo y Activo.
-Medios didcticos que se requieren: Pizarra. Equipos audiovisuales. Ordenador con can de
proyeccin e internet. Libros y Normas. Fotocopias sobre los contenidos. Equipos fsico qumicos y
trazabilidad metrolgica de los mismos.
Medios
-
Equipos audiovisuales.
PCs instalados en red, can de proyeccin e Internet.
Software: Office u Open Office.
Pizarra.
Rotafolios.
Material de aula.
Mesa y silla para el/a formador/a.
Mesas y sillas para alumnos/as.
Balanza analtica de precisin.
Juego de masas patrn certificadas ENAC o similar dentro del rango de la
balanza.
Micrmetro.
Galgas de masas patrn certificadas ENAC o similar dentro del rango del
micrmetro.
pHmetro.
Tampones de pH 4 y 7.
Libro recomendado para alumnos/as y formador/a: Quimiometra y Cualimetra
con hojas de clculo, editado por el Colegio de Qumicos de Murcia.
_________________________________________________________________________________
30

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
DURACIN
20 horas.
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN EL LABORATORIO

clave.
Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
Contenidos
resultados
de
Conocimientos
CE1.2.Explicar el trmino auditora, relacionndolo con
la evaluacin de la calidad e identificando la
documentacin usada para su desarrollo.
1-Principios bsicos de calidad.

Calidad en el laboratorio. Control de
la calidad. Calidad total. Manuales y
sistemas de calidad en el laboratorio
(lSO 9000, ISO 17025, BPL, etc.).
2-Manejo de manuales de calidad y
reconocer
procedimientos
normalizados de trabajo.
CE2.3.Relacionar el concepto de procedimientos

normalizados de trabajo, con la formacin de un
programa de garanta de calidad.
CE2.4.Explicar el concepto de control de calidad inter e
intralaboratorios.
trabajo.
_________________________________________________________________________________
31

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
-Mtodo didctico utilizado: Expositivo.
proyeccin e internet. Libros y Normas. Fotocopias sobre los contenidos.
Medios
-
Pizarra.
Rotafolios.
Material de aula.
Mesas y sillas para alumnos/as
Norma UNE-EN ISO 17025. Al menos un ejemplar.
Real Decreto 1369/2000 de 19 de julio.
DURACIN
10 horas.
APLICACIN DE LAS TCNICAS ESTADSTICAS Y DOCUMENTALES PARA EL ANLISIS,

CONTROL Y CALIDAD DE PRODUCTOS EN EL LABORATORIO
clave.
Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
Contenidos
resultados
de
1-Tcnicas de
comunicacin.
documentacin
Conocimientos
_________________________________________________________________________________
32

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
CE1.3.Establecer a partir de organigramas las

relaciones organizativas y funcionales y del
departamento de control de calidad con los dems
departamentos de la empresa.
Destrezas cognitivas y prcticas
CE2.5.Aplicar las buenas prcticas de laboratorio
especficamente a:
-Control y almacenamiento de materiales, equipos y
servicios.
-Control y mantenimiento preventivo de equipos.
-Asistencia tcnica y documental al cliente.
-Redaccin
de
informes,
archivando
la
documentacin del anlisis
2-Tcnicas
informes
de
elaboracin
de
3-Materiales de referencia.
4-Calibracin.
Conceptos
sobre
calibracin de instrumentos (balanza,
pHmetro, absorcin atmica, pipetas,
etc.).
5-Calibrar
equipos
y
certificados de calibracin
evaluar
6-Control de los equipos

inspeccin, medicin y ensayo
de
7-Ensayos
de
significacin.
Evaluacin de la recta de regresin:
residuales y bandas de confianza.
8-Realizar ensayos de significacin y
construir una recta de regresin

9-Grficos de control por variables y
atributos. Interpretacin de los
grficos de control.
trabajo.
-Accin o actividad a realizar: Exposicin terica del contenido e imitacin de ejemplo/s prcticos/s
desarrollado por el/a formador/a, Imitacin de ejemplo/s prcticos/s desarrollado por el/a formador/a
y participacin activa del/a alumno/a en un entorno de grupo de trabajo lo ms adaptado a la realidad
posible.
-Mtodos didcticos utilizados: Expositivo, Demostrativo, Activo.
trazabilidad metrolgica de los mismos.
_________________________________________________________________________________
33

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Medios
-
Pizarra.
Rotafolios.
Material de aula.
Juego de masas patrn certificadas ENAC o similar dentro del rango de la
balanza.
Micrmetro.
Galgas de masas patrn certificadas ENAC o similar dentro del rango del
micrmetro.
pHmetro.
Tampones de pH 4 y 7.
DURACIN
10 horas.
ORGANIZACIN DEL TRABAJO EN FUNCIN DE LOS MEDIOS Y RECURSOS DISPONIBLES,

SIGUIENDO CRITERIOS DE CALIDAD, RENTABILIDAD ECONMICA Y SEGURIDAD
clave.
Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
Contenidos
resultados
de
1-Relaciones
laborales:
humanas
Conocimientos
_________________________________________________________________________________
34

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
CE2.2.Interpretar las buenas prcticas de laboratorio

mediante instrucciones escritas en forma de
Tcnicas de comunicacin
escrita y verbal.
Comunicacin con clientes.
Gestin eficaz del tiempo.
Funcionamiento de equipos
de trabajo.
Dinmica de reuniones.
CE1.3.Establecer a partir de organigramas las

relaciones organizativas y funcionales y del
departamento de control de calidad con los dems
CE1.4.Valorar el orden y la realizacin de un plan de
trabajo para evitar prdidas de tiempo minimizando
errores.
CE1.5.Proponer una organizacin del trabajo diario de
un laboratorio en funcin de un programa establecido,
proponiendo una escala de prioridades
trabajo.
-Mtodos didcticos utilizados: Expositivo y demostrativo.
de seguridad. Reactivos/productos qumicos y fichas de seguridad.
Medios
-
_________________________________________________________________________________
35

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
-

Pizarra.
Rotafolios.
Material de aula.
Armarios de seguridad
Estanteras.
Vitrinas.
Botiqun.
Equipos de proteccin individual (un conjunto de seales de seguridad industriales.
Extintores especficos de laboratorio. Guantes ignfugos. Guantes de ltex. Guantes
anticalricos de material autorizado. Gafas de seguridad. Mscaras antigs. Material
absorbente para el caso de derrames. Zapatos de seguridad antiaplastamiento, aislanteelctrico. Trajes de seguridad, ignfugos y de taller).
Productos qumicos.
Ordenadores con Open Office u Office.
Balanza analtica.
Juego de masas patrn con certificado de trazabilidad ENAC o similar (juego de masas
dentro del rango de uso de la balanza, usualmente de 10 mg a 100 g).
Celulosa microcristalina (50 m).
Material volumtrico (matraces, pipetas de doble enrase, diferente volumen).
Libro recomendado para alumnos/as y formador/a: Quimiometra y Cualimetra con hojas
de clculo, editado por el Colegio de Qumicos de Murcia.
Norma UNE-EN ISO 17025.
_________________________________________________________________________________
36

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Prcticas
MF:
PRCTICA N:
UNIDADES DE APRENDIZAJE A
LAS QUE PERTENECE
UA1 Y
UA2
DURACIN
15 h.
Aplicacin de Buenas Prcticas de laboratorio y el aseguramiento de la calidad en el Laboratorio de

Microbiologa de Alimentos
DESCRIPCIN:
Los/as alumnos/as de forma individual llevaran a cabo la aplicacin de Buenas Prcticas de
laboratorio y el aseguramiento de la calidad en el Laboratorio de Microbiologa de Alimentos aplicados
a procedimientos operativos de las distintas metodologas cuantitativas y cualitativas en el anlisis de
distintas muestras alimentarias.
El objetivo de la actividad es que el alumnado sea capaz de:
Manejar las BPL.
Seguir correctamente el manual de BPL.
Manejar correctamente el manual de calidad.
Manejar correctamente los mtodos de laboratorio necesarios.
Caractersticas de la prctica: Terica con mostraciones prcticas y evaluacin.
Caractersticas: La modalidad se basa en clases expositivas con recursos didcticos: Power

Point, actividades de grupo, preguntas y respuestas. Las clases prcticas cursan con modalidad
Taller en donde se resuelven los procedimientos operativos de las muestras alimentarias con
direccin y supervisin del/a docente a cargo del curso. Se entrega material de lectura de cada
mdulo a desarrollar.
MEDIOS PARA SU REALIZACIN:

Materiales de referencia.
Medios de cultivo
Muestras
Mtodos de anlisis
Equipos: videos, ordenador con impresora.
Software especfico.
Manuales de calidad.
PAUTAS DE ACTUACIN DEL/A FORMADOR/A:
_________________________________________________________________________________
37

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Explicar el programa analtico a seguir y supervisar todo el desarrollo de la prctica llevada a cabo
por los/as alumnos/as.
Programa Analtico:
Directrices para el Aseguramiento de la Calidad en el Laboratorio :

-Terico: Objetivos y campo de aplicacin. Implementacin de un programa de aseguramiento de
la Calidad: Personal, medios de Cultivo, Material de Referencia, Mtodos, Equipos, Tratamiento de
muestras y datos, sistemas de control de calidad y seguimiento.
-Prctico: Mtodos de anlisis cuantitativos y cualitativos. Tratamientos de resultados Fuera de
especificacin. Registros adecuados. Registros de evaluacin de tendencias. Procedimientos
escritos adecuados. Formulaciones. Responsabilidades. Variabilidad de recuentos individuales.
Interpretacin de resultados.
Resultados a comprobar
Indicadores de logro
1- Maneja las BPL.

2- Sigue correctamente el manual de BPL.
3- Maneja correctamente el manual de calidad.
4- Maneja correctamente los mtodos de
laboratorio necesarios.
1.Secuenciacin correcta de BPL

2.1Adecuacin de instrumentos y materiales.
2.2Manejo de equipos e instrumentos,
3.1Exactitud o precisin en el manejo del manual
3.2Ajuste a normas de seguridad e higiene.
4. Planificacin/organizacin.
_________________________________________________________________________________
38

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
SISTEMA DE VALORACIN
Definicin de indicadores y escalas de medida

Se incluyen en el cuadro de la siguiente pgina.
Mnimo exigible
El mnimo exigible para la superacin de la prctica se refleja en el cuadro de la siguiente
pgina.
_________________________________________________________________________________
39

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
SISTEMA DE VALORACIN (DE LA PRCTICA)

RESULTADOS
A
COMPROBAR
Maneja
BPL.
las
INDICADORES DE LOGRO
PUNTUACIN
MXIMA
ESCALAS
Secuenciacin correcta de BPL

Desarrolla en el orden adecuado las BPL
.
Adecuacin de instrumentos y
materiales.
Adapta y ajusta instrumentos y materiales

Sigue
correctamente
el manual de Manejo de equipos e instrumentos.
Utiliza adecuadamente equipos e instrumentos
BPL.
Exactitud o precisin en el manejo
Maneja
Maneja con precisin el manual de calidad
correctamente del manual.
el manual de
calidad.
Trabaja empleando las normas de seguridad e higiene
Ajuste a normas de seguridad e
.
higiene.
Maneja
correctamente
los mtodos
Planificacin/organizacin
de laboratorio
necesarios.
Valor mnimo exigible: 10
Planifica correctamente el trabajo
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
Valor mximo / valor obtenido
_________________________________________________________________________________
40
15
18
PUNTUACIN
OBTENIDA

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Evaluacin de la unidad formativa 1

La evaluacin se efectuar aplicando lo establecido en las siguientes tablas sobre
Especificaciones de evaluacin. Mtodos e instrumentos.
ESPECIFICACIONES DE EVALUACIN. MTODOS E INSTRUMENTOS
EVIDENCIAS DE COMPETENCIA
Demostracin de destrezas y habilidades personales y sociales vinculadas a la
profesionalidad
RESULTADOS A COMPROBAR
CE1.3-Establecer a partir de organigramas las relaciones organizativas y funcionales y
del departamento de control de calidad con los dems departamentos de la empresa.
1.1-Organizacin.
1.2-Planificacin.
Escalas y ponderaciones
1.1-Trabaja
de
manera
organizada
1.2-Planifica el trabajo
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
Mnimo exigible: 3 puntos
CE1.4-Valorar el orden y la realizacin de un plan de trabajo para evitar prdidas de
tiempo minimizando errores.
1.1-Exactitud
1.2-Organizacin.
1.3-Planificacin
1.1-El resultado a comprobar
es demostrado con exactitud
1.2-Trabaja
organizada
de
manera
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
_________________________________________________________________________________
41

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
CE1.5-Proponer una organizacin del trabajo diario de un laboratorio en funcin de un
programa establecido, proponiendo una escala de prioridades.
1.1-Iniciativa personal
1.2-Organizacin.
1.3-Planificacin
1.1- Demuestra iniciativa
1.2-Trabaja
organizada
de
manera
1.3- Planifica el trabajo
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
Si
No
3
0

CE2.5-Aplicar las buenas prcticas de laboratorio especficamente a:
-Control y almacenamiento de materiales, equipos y servicios.
-Control y mantenimiento preventivo de equipos.
-Asistencia tcnica y documental al cliente.
-Redaccin de informes, archivando la documentacin del anlisis
1.1-Cumplimiento de las normas y
procedimientos.
1.2-Planificacin
1.3-Orientacin a la calidad
1.1-Cumple las normas
procedimientos
1.3-Demuestra orientacin a la
calidad
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0

1-Planificacin y organizacin en el trabajo.
_________________________________________________________________________________
42

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
1.1- Organizacin.
1.2- Planificacin.
1.1-Trabaja
de
manera
organizada
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0

2-Orientacin a la profesionalidad.
2.1.-Exactitud
2.2- Organizacin.
2.3.-Planificacin
2.1. El resultado a comprobar
2.2. Trabaja
organizada
de
manera
2.3 Planifica el trabajo
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0

3-Cumplimiento de las normas y los procedimientos (seguridad, higiene); etc.
3.1.-Cumplimiento de las normas y
procedimientos.
3.2.-Planificacin
3.3.-Orientacin a la calidad
3.1. Cumple las normas y
procedimientos
3.3 Demuestra orientacin a la
calidad
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0

4-Habilidad en el anlisis de datos y juicio matemtico.
4.1.-Exactitud
4.2- Organizacin.
4.3.-Planificacin
4.4.Juicio matemtico-cientfico
4.2. Trabaja
organizada
de
manera
Si
No
Si
No
Si
puntos
3
0
3
0
3
_________________________________________________________________________________
43

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
4.4
Demuestra
matemtico-cientfico
juicio
No
Si
No
0
3
0

5-Iniciativa para la toma de decisiones.
5.1 - Cooperacin y trabajo en
equipo.
5.2.- Comunicacin y empata.
5.3.- Planificacin.
5.1.Coopera y trabaja
equipo
en
5.2. Se comunica eficazmente

y demuestra empata
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
6-Iniciativa personal. Motivacin y aplicacin en el trabajo.
equipo.
6.3.- Planificacin.
equipo
en

y demuestra empata
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0

7-Innovacin y mejora en el mbito de la competencia.
7.1.-Exactitud
7.2- Organizacin.
procedimientos.
7.2. Trabaja
organizada
7.3
Cumple
de
las
manera
normas
Si
No
Si
No
Si
puntos
3
0
3
0
3
_________________________________________________________________________________
44

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
procedimientos
calidad
No
Si
No
0
3
0

MTODOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIN
Mtodo de observacin : prueba practica consistente en la Aplicacin de
Buenas Prcticas de laboratorio y el aseguramiento de la calidad en el Laboratorio
de Microbiologa de Alimentos
Demostracin de conocimientos y estrategias cognitivas
CE1.1-Relacionar todos los conceptos del sistema de calidad con la actividad propia del
laboratorio, justificando como se aplican y las necesidad de su existencia.
CE1.2-Explicar el trmino auditora, relacionndolo con la evaluacin de la calidad e
identificando la documentacin usada para su desarrollo.
CE2.1-Describir los objetivos de las buenas prcticas de laboratorio y sus campos de
aplicacin
CE2.2-Interpretar las buenas prcticas de laboratorio mediante instrucciones escritas
en forma de procedimientos normalizados de trabajo.
CE2.3-Relacionar el concepto de procedimientos normalizados de trabajo, con la
formacin de un programa de garanta de calidad.
CE2.4-Explicar el concepto de control de calidad inter e intralaboratorios.
1-Conocimiento y comprensin.
Identificacin de la respuesta correcta.
Cada respuesta correcta: 1 punto.

Clculo de la suma total de respuestas
correctas.
Penalizacin de errores: cuatro errores restan
1 punto.
Mnimo exigible: la mitad de la puntuacin
mxima que se pueda obtener mediante el
instrumento de evaluacin.
Formulacin de preguntas mediante una prueba objetiva de seleccin mltiple:

Cada pregunta tendr cuatro posibles respuestas de las que solo una ser correcta.
_________________________________________________________________________________
45

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
UNIDAD FORMATIVA 2
Denominacin: PROGRAMAS INFORMTICOS PARA TRATAMIENTO DE DATOS

Y GESTIN EN EL LABORATORIO
Cdigo: UF0106
Duracin: 40 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con las RP2 y

RP3, en los temas de tratamiento de datos informticos.
_________________________________________________________________________________
46

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
OBJETIVOS
ESPECFICOS
Logro de las
siguientes
capacidades:
C1:Aplicar
programas
informticos a los
resultados
obtenidos,
realizando el
tratamiento
estadstico de los
datos
correspondientes
CONTENIDOS
CONOCIMIENTOS
CE1.1.Aplicar
conceptos
estadsticos bsicos a
los
resultados
obtenidos
en
el
laboratorio.
CE1.3.Realizar ensayos de significacin,

comparando la precisin y exactitud de
dos o ms muestras.
CE1.2.Definir el
concepto de bandas
de confianza,
explicando su
aplicacin.
CE1.4.Utilizar programas informticos de

tratamiento estadstico de datos y de
gestin de laboratorios.
CE1.5.Identificar distintos dispositivos
para controlar instrumentos de anlisis
mediante programas de ordenador,
utilizando el ms adecuado.
1-Aplicaciones informticas en el laboratorio:

- Aspectos materiales y lgicos del ordenador
- Software de ofimtica: conceptos bsicos
- Conceptos bsicos de gestin documental
aplicado al laboratorio qumico:
- Edicin, revisin, archivo, control de
obsoletos,
tenedura
documental
de
archivos
2-Empleo de los programas de gestin del
laboratorio:
- Para tratamiento estadstico de datos.
- Software de gestin documental aplicada al
laboratorio.
- Aplicacin de una base de datos, para la
gestin e identificacin de productos
qumicos.
- Software tcnico: programas para el control
estadstico de procesos.
3-Organizacin informtica del laboratorio:
_________________________________________________________________________________
47

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
-
Gestin e identificacin de productos

qumicos: Entradas (reactivos, recursos
bibliogrficos
y
normativos),
transformaciones (seguimiento de reactivos
y muestras) y salidas ( residuos y gestin de
los mismos)
Redaccin de informes, archivando la
documentacin del anlisis.

3-Iniciativa personal.
4-Motivacin y aplicacin en el trabajo.

Equipos informticos. Simuladores y equipos de entrenamiento. Medios audiovisuales y paneles de informacin. Planes de anlisis y control de
calidad. Documentacin: registros de produccin, registros de ensayo y anlisis, manuales normas, manuales tcnicos, catlogos de productos
qumicos y de material de laboratorio, informes de investigaciones y de desarrollo tecnolgico, etc.
_________________________________________________________________________________
48

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Programas y material de cursos de formacin. Bases de datos, Herramientas de clculo (hojas de clculo, software especfico) y herramientas
grficas informatizadas.
Procedimientos de control de calidad. Documentacin para la elaboracin de informes. Mtodos de ensayos. Documentacin de productos y
equipos. Normas y bibliografa especfica de mbito estadstico.
_________________________________________________________________________________
49

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
DURACIN
10 horas.
APLICACIONES INFORMTICAS EN EL LABORATORIO

Logro de la siguiente capacidad:
C1-Aplicar programas informticos a los resultados obtenidos, realizando el tratamiento estadstico
de los datos correspondientes.
Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
Contenidos
resultados
de
1-Aspectos materiales y lgicos
del ordenador

CE1.5.Identificar distintos dispositivos para controlar
instrumentos de anlisis mediante
programas de
ordenador, utilizando el ms adecuado.
2-Software
de
conceptos bsicos
ofimtica:
3-Conceptos bsicos de gestin

documental
aplicado
al
laboratorio qumico
4-Edicin,
revisin,
archivo,
control de obsoletos, tenedura
documental de archivos
-Mtodos didcticos utilizados: Expositivo y demostrativo.
proyeccin e internet. Libros y Normas. Fotocopias sobre los contenidos. Sera conveniente que
existiera al menos un ordenador por cada dos alumnos/as.
Medios
-
_________________________________________________________________________________
50

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
-
Software office u open office.

Pizarra.
Rotafolios.
Material de aula.
Ordenadores con Open Office o con Office.
Libro recomendado para alumnos/as y formador/a: Quimiometra y Cualimetra con
hojas de clculo, editado por el Colegio de Qumicos de Murcia.
DURACIN
20 horas.
EMPLEO DE LOS PROGRAMAS DE GESTIN DEL LABORATORIO

Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
Contenidos
resultados
de
Conocimientos
CE1.1.Aplicar conceptos estadsticos bsicos a los
resultados obtenidos en el laboratorio.
CE1.2Definir el concepto de bandas de confianza,
explicando su aplicacin.
1-Para tratamiento estadstico de

datos.
2-Software
documental
laboratorio.
de
gestin
aplicada
al
3-Aplicacin de una base de

datos, para la gestin e
identificacin
de
productos
qumicos.

CE1.3.Realizar ensayos de significacin, comparando la
precisin y exactitud de dos o ms muestras.
4-Software tcnico: programas

para el control estadstico de
procesos.

_________________________________________________________________________________
51

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
-Mtodos didcticos utilizados: Expositivo y Demostrativo.
existiera al menos un ordenador por cada dos alumnos/as.
Medios
-
Pizarra.
Rotafolios.
Material de aula.
Ordenadores con Open Office o con Office.
No estrictamente necesario pero recomendable licencia de algn software estadstico
comercial como spss, minitab,...
_________________________________________________________________________________
52

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
DURACIN
10 horas.
ORGANIZACIN INFORMTICA DEL LABORATORIO

Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
Contenidos
resultados
de

CE1.4.Utilizar programas informticos de tratamiento
estadstico de datos y de gestin de laboratorios.
1-Gestin e identificacin de
productos qumicos: Entradas
(reactivos, recursos bibliogrficos
y normativos), transformaciones
(seguimiento de reactivos y
muestras) y salidas ( residuos y
gestin de los mismos)
2-Redaccin
de
informes,
archivando la documentacin del
anlisis.
-Mtodos didcticos utilizados: Expositivo y Demostrativo
existiera al menos un ordenador por cada dos alumnos/as y con acceso a internet para consultas
tcnicas (ej. fichas propiedades fsico qumicas y de seguridad de reactivos).
Medios
-
_________________________________________________________________________________
53

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
-

Pizarra.
Rotafolios.
Material de aula.
Ordenadores con Open Office o con Office e internet.
_________________________________________________________________________________
54

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Prcticas
MF:
PRCTICA N:
LAS QUE PERTENECE
UA1
UA2
DURACIN
20 h.
La informtica en el laboratorio de microbiologa. Recursos informticos para la organizacin del

laboratorio y emisin de resultados.
DESCRIPCIN:
Los/as alumnos/as de forma individual realizarn con lpiz y papel el organigrama para informatizar
el Laboratorio de Microbiologa de Alimentos, tendrn en cuenta:
1-Aplicaciones informticas de uso general
2-Redes de comunicacin. Internet y sus aplicaciones
3-Aplicaciones especficas en microbiologa de los alimentos: Gestin de la informacin.

1-Manejar programas informticos
2-Saber navegar por internet.

-Procesadores de texto
- Hojas de clculo
-Gestores de bases de datos
-Editores de pginas web
-Programas de presentacin
-Editores de imgenes
-Lectores de archivos
-Paquetes estadsticos
-Programas para la creacin de etiquetas: De cdigo de barras.
-Protocolos de comunicaciones: Forma de volcar los resultados de los anlisis en el servidor central
para que no se produzcan errores.
Explicar el programa de informatizacin a seguir y supervisar todo el desarrollo de la prctica llevada
a cabo por los/as alumnos/as.
_________________________________________________________________________________
55

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
1-Maneja programas informticos

2-Sabe navegar por internet.
1.1-Adecuacin de instrumentos con los

programas informticos utilizados.
1.2-Manejo de la informatizacin de equipos,
instrumentos, etc.
1.3-Exactitud o precisin.
2-Usar Internet adecuadamente

Mnimo exigible
pgina.
_________________________________________________________________________________
56

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________

RESULTADOS
A
COMPROBAR
PUNTUACIN
MXIMA
ESCALAS
Adecuacin de instrumentos con los

Sabe coordinar los instrumentos con los programas
programas informticos utilizados.
informticos adecuados
-Maneja
programas
informticos
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
Utiliza con exactitud los programas informticos
NO
SI
0
3
Maneja correctamente internet
NO
SI
0
3
-Manejo de la informatizacin de
equipos, instrumentos, etc.
Maneja los programas informticos de equipos e instrumentos
Exactitud o precisin.
-Sabe navegar
por internet.
Usar Internet adecuadamente
_________________________________________________________________________________
57
3
12
PUNTUACIN
OBTENIDA

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________


profesionalidad
CE1.3-Realizar ensayos de significacin, comparando la precisin y exactitud de dos o
ms muestras.
1.1-Exactitud/ precisin
1.2-Organizacin.
1.3-Planificacin
1.1-El resultado a comprobar
1.2-Trabaja
organizada
de
manera
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0

CE1.4-Utilizar programas informticos de tratamiento estadstico de datos y de gestin
de laboratorios.
1.1-Juicio matemtico-cientfico.
1.2-Destreza
1.1-Demuestra conocimiento
matemtico-cientfico
1.2-Demuestra destreza en el
manejo
de
programas
informticos
1.3-Demuestra iniciativa
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
Si
No
3
0
_________________________________________________________________________________
58

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
CE1.5-Identificar distintos dispositivos para controlar instrumentos de anlisis mediante
programas de ordenador, utilizando el ms adecuado.
1.1-Juicio matemtico-cientfico.
1.2-Destreza
1.1-Demuestra juicio
matemtico-cientfico
Si
No
Si
No
Si
No
1.2-Demuestra destreza con

los dispositivos de control
1.3-Demuestra iniciativa
puntos
3
0
3
0
3
0

1-Orientacin a la profesionalidad
1.1-Profesionalidad
1.2 iniciativa personal
1.3 Organizacin
1.4 Cumplimiento de las normas y
procedimientos.
1.1 Demuestra capacidad y
eficiencia
1.2 Demuestra iniciativa
1.3
Trabaja
organizada
de
1.4 Cumple las

procedimientos
manera
normas
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0

2-Habilidad en el anlisis de datos y juicio matemtico
2.1 Exactitud
2.2 Secuenciacin
2.3. Juicio matemtico-cientfico
es demostrado con exactitud:
2.2. Trabaja
organizada:
de
manera
2.3
Demuestra
matemtico-cientfico
juicio
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
_________________________________________________________________________________
59

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
3-Iniciativa personal
equipo.
3.3.- Planificacin.
3.4. Profesionalidad
equipo
en

y demuestra empata
eficiencia
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0

4.3 Organizacin
procedimientos.
eficiencia
4.3
Trabaja
organizada
de
4.4 Cumple las

procedimientos
manera
normas
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0

5.1 Profesionalidad
eficiencia
5.2
Demuestra
matemtico-cientfico
juicio
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0

Mtodo de observacin: prueba prctica consistente en la realizacin de un proyecto
para La informatizacin de un laboratorio de microbiologa. Recursos informticos
para la organizacin del laboratorio y emisin de resultados.
_________________________________________________________________________________
60

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
CE1.1-Aplicar conceptos estadsticos bsicos a los resultados obtenidos en el
laboratorio.
CE1.2-Definir el concepto de bandas de confianza, explicando su aplicacin.

correctas.
1 punto.

_________________________________________________________________________________
61

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
UNIDAD FORMATIVA 3
Denominacin: APLICACIN DE LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD Y MEDIO

AMBIENTE EN EL LABORATORIO
Cdigo: UF0107
Duracin: 40 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con las RP4 y

RP5
_________________________________________________________________________________
62

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
OBJETIVOS
ESPECFICOS
Logro de las
siguientes
capacidades:
C1: Evaluar los

riesgos de los
productos
qumicos y su
manipulacin,
proponiendo
medidas
preventivas y su
inclusin en los
procedimientos
normalizados de
trabajo.
CONTENIDOS
CONOCIMIENTOS
CE1.1. Clasificar los

productos qumicos
desde la ptica de su
reactividad,
identificando la
simbologa de
seguridad.
CE1.5.Relacionar los diversos equipos de

proteccin individual (EPl) con los
factores de riesgo.
CE1.2.Identificar la
normativa de
seguridad aplicable al
envasado, etiquetado
y transporte de
productos qumicos,
explicando las
medidas de seguridad
aplicables.
CE1.6.Relacionar las reglas de orden y

limpieza con los factores de riesgo.
1-Planificacin de la accin preventiva:

-Planificacin de las acciones de eliminacin de los
riesgos evitables.
-Planificacin de acciones de reduccin y control de
riesgos.
-Planificacin de acciones de proteccin (colectiva e
individual).
-Plan de emergencias: Identificacin de los escenarios
de emergencia, organizacin del abordaje de la
emergencia,
organizacin
de
la
evacuacin,
organizacin de los primeros auxilios.
_________________________________________________________________________________
63

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
CE1.3.Explicar las
medidas de seguridad
relativas al
mantenimiento de las
instalaciones y
equipos del
laboratorio.
CE1.4.Describir en
los procedimientos
normalizados de
trabajo las medidas
preventivas para
actuar ante riesgos
qumicos o biolgicos,
identificando la
normativa aplicable.
CONOCIMIENTOS
C2: Relacionar los
factores de riesgo
higinicos
derivados del
trabajo en el
laboratorio con
sus efectos sobre
la salud y con las
tcnicas y

1-Planificacin de la accin preventiva.

contaminantes
qumicos y biolgicos
por su naturaleza,
composicin
y
posibles
efectos
sobre el organismo.
CE2.5. Realizar mediciones de los

contaminantes con dispositivos de
medicin directa relacionando el
resultado de las medidas con los valores
de referencia de la normativa aplicable.
-Identificacin de peligros e identificacin de riesgos

asociados. Clasificacin de los riesgos: higinicos, de
seguridad y ergonmicos.
-Anlisis de riesgos. Determinacin de la evitabilidad del
riesgo.
_________________________________________________________________________________
64

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
dispositivos de
deteccin y /o
medida

contaminantes fsicos
y los derivados del
microclima
del
laboratorio por su
naturaleza y efectos
sobre el organismo.
CE2.3. Describir los
dispositivos
de
deteccin y/o medida
homologados.
CE2.4. Describir las
medidas de
proteccin individual y
colectiva.
-Evaluacin de riesgos no evitables: Determinacin de

la tolerabilidad de los riesgos. Requisitos legales
aplicables.
2-Realizacin de la accin preventiva.
-Informacin y comunicacin interna de los riesgos
asociados a las diferentes actividades del laboratorio.
-Informacin y comunicacin de las medidas de
eliminacin, reduccin, control y proteccin de riesgos.
-Formacin del personal en aspectos preventivos
fundamentales de las diferentes actividades del
laboratorio. Riesgo qumico: preparacin, manipulacin,
transporte,
riesgo
elctrico,
Interpretacin
de
procedimientos e instrucciones de prevencin de
riesgos.
-Formacin y adiestramiento en el uso y mantenimiento
de los Equipos de Proteccin Colectiva (cabinas de
aspiracin) e Individual (mscaras de polvo, de filtro de
carbn activo, etc.).
-Formacin y adiestramiento en el Plan de Emergencias
del Laboratorio (uso de extintores, uso de bocas de
incendio equipadas, uso de absorbentes qumicos,
conocimientos bsicos sobre primeros auxilios).
_________________________________________________________________________________
65

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
C3: Analizar las
medidas
necesarias para la
proteccin del
medio ambiente
en el laboratorio,
proponiendo los
sistemas, equipos
y dispositivos
necesarios para
prevenir y
controlar los
riesgos
CONOCIMIENTOS

2-Realizacin de la accin preventiva:
CE3.1. Identificar los

aspectos esenciales
de
la
normativa
aplicables
al
anlisis/ensayo.
CE3.2. Proponer los
materiales de cura y
los productos que
deberan de formar
parte del botiqun de
urgencias
del
laboratorio.
CE3.3. Describir la
secuencia de
actuacin en caso de
emergencia,
identificando los EPI
necesarios
CE3.4. Utilizar los dispositivos de

deteccin y medida necesarios para
controlar los riesgos.
CE3.5.
Aplicar
tcnicas
para
la
eliminacin de pequeas cantidades de
sustancia en el laboratorio y seguir las
normas establecidas para su gestin.
CE3.6. Identificar las zonas de riesgo en
una representacin en planta de un
laboratorio proponiendo la sealizacin
adecuada y la ubicacin de los elementos
de seguridad.
-Consulta y participacin de los trabajadores en las

actividades preventivas.
-Anlisis e investigacin de incidentes incluyendo
accidentes (terminologa de la especificacin Tcnica
Internacional OHSAS 18001:2007, que acaba de
modificar en este sentido el concepto de accidente).
3-Chequeo
preventiva:
Verificacin
de
la
accin
-Control y seguimiento de los planes de accin

establecidos: anlisis de causas de incumplimiento y
replanificacin en su caso.
-Auditoras internas y externas de prevencin.
-Control de la documentacin y los registros.
-Vigilancia de la salud de los trabajadores expuestos a
riesgos.
-Anlisis de los indicadores de incidentes.
4-Evaluacin y propuestas de mejora de la accin

preventiva.
-Evaluacin de la eficacia y efectividad del sistema de
gestin preventivo por la direccin.
_________________________________________________________________________________
66

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
-Propuestas de objetivos de mejora en prevencin.
5-Prevencin
laboratorio.
de
riesgos
ambientales
en
el
-Residuos de laboratorio.
-Tcnicas de eliminacin de muestras como residuos.
1- Cooperacin y trabajo en equipo. Comunicacin y empata.

2- Responsabilidad medioambiental.
3- Motivacin y cooperacin en la seguridad del trabajo.

Equipos informticos. Medios audiovisuales y paneles de informacin, manuales normas, manuales tcnicos, catlogos de productos qumicos y
de material de laboratorio, Equipos de proteccin individual. Dispositivos de proteccin deteccin. Sistemas de de seguridad, material y equipo de
laboratorio. Detectores de seguridad. Dispositivos de urgencia para primeros auxilios o respuesta a emergencias. Detectores ambientales.
Documentos relacionados con mantenimiento preventivo y con registros de sistema de calidad. Acceso a internet o a las notas tcnicas especificas
del Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo.
_________________________________________________________________________________
67

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Inventario de laboratorio. Programas y material de cursos de formacin. Plan de emergencia y seguridad del laboratorio.
Documentacin para la elaboracin de informes. Mtodos de ensayos. Programacin de acciones de auditoras. Documentacin de productos y
equipos. Documentacin de prevencin y actuaciones ante emergencias. Formativa y legislacin de seguridad y medio ambiental. Fichas de
seguridad de productos qumicos. Sistemas de proteccin colectiva.
_________________________________________________________________________________
68
Gua de Aprendizaje y Evaluacin del Certificado de Profesionalidad de ENSAYOS

MICROBIOLGICOS Y BIOTECNOLGICOS
Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
DURACIN
10 horas.
PLANIFICACIN Y REALIZACIN DE LA ACCIN PREVENTIVA

C1: Evaluar los riesgos de los productos qumicos y su manipulacin, proponiendo medidas
preventivas y su inclusin en los procedimientos normalizados de trabajo.
C2: Relacionar los factores de riesgo higinicos derivados del trabajo en el laboratorio con sus
efectos sobre la salud y con las tcnicas y dispositivos de deteccin y /o medida.
C3: Analizar las medidas necesarias para la proteccin del medio ambiente en el laboratorio,
proponiendo los sistemas, equipos y dispositivos necesarios para prevenir y controlar los riesgos.
Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
Contenidos
resultados
de
Conocimientos
CE1.1. Clasificar los productos qumicos desde la ptica
de su reactividad, identificando la simbologa de
seguridad.
CE1.2.Identificar la normativa de seguridad aplicable al
envasado, etiquetado y transporte de productos
qumicos, explicando las medidas de seguridad
aplicables.
CE1.3.Explicar las medidas de seguridad relativas al
mantenimiento de las instalaciones y equipos del
laboratorio.
CE1.4.Describir en los procedimientos normalizados de
trabajo las medidas preventivas para actuar ante riesgos
qumicos o biolgicos, identificando la normativa
aplicable.
CE2.3. Describir los dispositivos de deteccin y/o
medida homologados.
PLANIFICACIN DE LA ACCIN
PREVENTIVA:
1-Identificacin de peligros e
identificacin
de
riesgos
asociados. Clasificacin de los
riesgos: higinicos, de seguridad
y ergonmicos.
2-Anlisis
de
riesgos.
Determinacin de la evitabilidad
del riesgo.
3-Evaluacin de riesgos no
evitables: Determinacin de la
tolerabilidad de los riesgos.
Requisitos legales aplicables.
4-Planificacin de las acciones de
eliminacin
de
los
riesgos
evitables.
5-Planificacin de acciones de
reduccin y control de riesgos.
6-Planificacin de acciones de
69

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
CE2.4. Describir las medidas de proteccin individual y
colectiva.
CE3.3. Describir la secuencia de actuacin en caso de
emergencia, identificando los EPI necesarios
CE1.5.Relacionar los diversos equipos de proteccin
individual (EPl) con los factores de riesgo.
CE1.6.Relacionar las reglas de orden y limpieza con los
factores de riesgo.
CE3.4. Utilizar los dispositivos de deteccin y medida
necesarios para controlar los riesgos.

1- Cooperacin y trabajo en equipo. Comunicacin y
empata.
proteccin (colectiva e individual).

7-Plan
de
emergencias:
Identificacin de los escenarios
de emergencia, organizacin del
abordaje de la emergencia,
organizacin de la evacuacin,
organizacin de los primeros
auxilios.
REALIZACIN DE LA ACCIN
PREVENTIVA:
1-Informacin y comunicacin
interna de los riesgos asociados a
las diferentes actividades del
laboratorio.
2-Informacin y comunicacin de
las medidas de eliminacin,
reduccin, control y proteccin de
riesgos.
3-Formacin del personal en
aspectos
preventivos
fundamentales de las diferentes
actividades
del
laboratorio.
Riesgo qumico: preparacin,
manipulacin, transporte, riesgo
elctrico,
Interpretacin
de
procedimientos e instrucciones de
prevencin de riesgos.
4-Formacin y adiestramiento en
el uso y mantenimiento de los
Equipos de Proteccin Colectiva
(cabinas
de
aspiracin)
e
Individual (mscaras de polvo, de
filtro de carbn activo, etc.).
5-Formacin y adiestramiento en
el Plan de Emergencias del
Laboratorio (uso de extintores,
uso de bocas de incendio
equipadas, uso de absorbentes
qumicos, conocimientos bsicos
sobre primeros auxilios).
70

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
6-Consulta y participacin de los

trabajadores en las actividades
preventivas.
7-Anlisis e investigacin de
incidentes incluyendo accidentes
(terminologa de la especificacin
Tcnica Internacional OHSAS
18001:2007, que acaba de
modificar en este sentido el
concepto de accidente).
proyeccin e internet. Libros y Normas. Fotocopias sobre los contenidos. Equipos de proteccin
individual y colectiva. Manuales de equipos.
Medios
-
Pizarra.
Rotafolios.
Material de aula.
Estanteras.
Vitrinas.
Botiqun.
Equipos de proteccin individual (un conjunto de seales de seguridad
industriales. Extintores especficos de laboratorio. Guantes ignfugos. Guantes de
ltex. Guantes anticalricos de material autorizado. Gafas de seguridad. Mscaras
antigs. Material absorbente para el caso de derrames. Zapatos de seguridad
antiaplastamiento, aislante-elctrico. Trajes de seguridad, ignfugos y de taller).
Productos qumicos.
Bao de arena (como ejemplo para el anlisis de riesgos especficos de un equipo
concreto.
Elementos de proteccin y seguridad comunes para el laboratorio:

Camilla completa, con sus arneses.
Ducha de disparo rpido con lavaojos.
71

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
-
Extintores especficos de laboratorio.

Sistemas de deteccin de incendios.
Un conjunto de seales de seguridad.
Evaluacin de riesgos reglamentaria del laboratorio, as como la documentacin del
Servicio de Prevencin contratado.
DURACIN
10 horas.
CHEQUEO Y VERIFICACIN DE LA ACCIN PREVENTIVA

Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
Contenidos
resultados
de
Conocimientos
CE2.1. Clasificar los contaminantes qumicos y
biolgicos por su naturaleza, composicin y posibles
efectos sobre el organismo.
CE2.2. Clasificar los contaminantes fsicos y los
derivados del microclima del laboratorio por su
naturaleza y efectos sobre el organismo.
1-Control y seguimiento de los

planes de accin establecidos:
anlisis
de
causas
de
incumplimiento y replanificacin
en su caso.
2-Auditoras internas y externas
de prevencin.
3-Control de la documentacin y
los registros.
4-Vigilancia de la salud de los
trabajadores expuestos a riesgos.

empata.
5-Anlisis de los indicadores de

incidentes.
72

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________

individual y colectiva.
Medios
-
Pizarra.
Rotafolios.
Material de aula.
Estanteras.
Vitrinas.
Botiqun.
Productos qumicos.

73

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
DURACIN
10 horas.
EVALUACIN Y PROPUESTAS DE MEJORA DE LA ACCIN PREVENTIVA

Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
Contenidos
resultados
de
1-Evaluacin de la eficacia y
efectividad del sistema de gestin
preventivo por la direccin.

CE2.5. Realizar mediciones de los contaminantes con
dispositivos de medicin directa relacionando el
resultado de las medidas con los valores de referencia
de la normativa aplicable.
2-Propuestas de objetivos
mejora en prevencin.
de
CE3.6. Identificar las zonas de riesgo en una

representacin en planta de un laboratorio proponiendo
la sealizacin adecuada y la ubicacin de los
elementos de seguridad.
empata.
74

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
individual y colectiva.
Medios
-
Pizarra.
Rotafolios.
Material de aula.
Estanteras.
Vitrinas.
Botiqun.
Productos qumicos.

75

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
DURACIN
10 horas.
PREVENCIN DE RIESGOS AMBIENTALES EN EL LABORATORIO

Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
Contenidos
resultados
de
1-Residuos de laboratorio.
2-Tcnicas de eliminacin
muestras como residuos.
Conocimientos
de
CE3.1. Identificar los aspectos esenciales de la

normativa aplicables al anlisis/ensayo.
CE3.2. Proponer los materiales de cura y los productos
que deberan de formar parte del botiqun de urgencias
del laboratorio.
CE3.5. Aplicar tcnicas para la eliminacin de pequeas
cantidades de sustancia en el laboratorio y seguir las
normas establecidas para su gestin.
empata.
76

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
individual y colectiva. Productos qumicos. Contenedores de residuos.
Medios
-
Pizarra.
Rotafolios.
Material de aula.
Estanteras.
Vitrinas.
Botiqun.
Productos qumicos.
Garrafa real de residuos de laboratorio con pictogramas y etiquetado segn la legislacin
vigente.

77

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Prcticas
MF:
PRCTICA N:
1
3
LAS QUE PERTENECE
UA1
UA2
UA3
UA4
DURACIN
10 h.
Identificacin, evaluacin, planificacin y plan de emergencias de los riesgos asociados al laboratorio
DESCRIPCIN:
Los/as alumnos/as de forma individual llevaran a cabo Implantacin de medidas de seguridad en el
laboratorio de enseanza
- Tener conocimientos de Buenas Prcticas de Laboratorio.
-Tener conocimientos de Riesgos Qumicos.
-Tener conocimientos de Riesgos Fsicos.
-Tener conocimientos de Riesgos Biolgicos
Y contribuir a la instrumentacin de medidas de seguridad bsicas que prevengan, protejan y/o
eliminen los riesgos fsicos, qumicos, biolgicos y radiolgicos en los Laboratorios de Trabajos
Prcticos.
El/a alumno/a pondr en funcionamiento las reglas de Buenas Prcticas de Laboratorio, y conocern
los distintos tipos de riesgos que pueden haber en un laboratorio.

- Camilla completa, con sus arneses.
- Ducha de disparo rpido con lavaojos.
- Un conjunto de seales de seguridad.
- Extintores especficos de laboratorio.
- Un sistema de deteccin de incendios.
- Manuales de Buenas Prcticas de Laboratorio
-Videos ilustrativos

El/a formador/a pondr en conocimiento de los/as alumnos/as las pautas a seguir para implantar un
sistema de seguridad en el laboratorio, las explicar y har el seguimiento de la implantacin de las
mismas hasta el final, resolviendo cualquier problema que surja.
Responsabilidades:
78

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
-
El/a Profesor/a responsable del rea o en su defecto el/a Profesor/a de la materia sern los
responsables por el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad en el Laboratorio.
Los/as Docentes a cargo de los Trabajos Prcticos sern responsables de conocer y hacer
cumplir las normas de higiene y seguridad durante los mismos y su comunicacin a los/as
alumnos/as.
Buenas Prcticas de Laboratorio:

Las buenas prcticas incluyen reglas, recomendaciones o prohibiciones relacionadas con el
conocimiento, el sentido comn y la solidaridad en el ambiente de trabajo.
Estar PROHIBIDO comer, beber, almacenar alimentos, correr, fumar, maquillarse o

manipular lentes de contacto en el laboratorio. An cuando no se estn realizando Trabajos
Prcticos (tericos, seminarios, etc.).
El rea de trabajo debe estar limpia y ordenada. No debe colocarse libros, abrigos o bolsas
sobre las mesadas de trabajo. Se deber verificar que la mesa de trabajo est limpia al
comenzar y al terminar el trabajo realizado.
En el laboratorio de enseanza se debe almacenar la menor cantidad posible de drogas y

reactivos. Los mismos debern estar debidamente etiquetados y almacenados en forma
segura.
OBLIGATORIEDAD Se deber usar vestimenta adecuada: MANGA LARGA guardapolvo que

cubra la ropa de calle, preferentemente de algodn (que no ser utilizado fuera del
laboratorio), zapatos cerrados (no sandalias ni ojotas), y tener el pelo recogido.
Es obligatorio el uso de gafas de seguridad, segn sea lo que corresponda, durante la

realizacin de los Trabajos Prcticos. Los ojos son rganos muy vascularizados que pueden
absorber rpidamente algunos compuestos qumicos, por otra parte, aunque no estemos
trabajando directamente estamos expuestos a posibles aerosoles y vapores. Las gafas son de
uso personal y no pueden ser intercambiadas entre los/as alumnos/as.
Los/as alumnos/as o docentes que realicen tareas experimentales en el laboratorio es de

CARCTER OBLIGATORIO usar guantes apropiados acorde a los riesgos y los reactivos que
se manipulen. Los guantes previenen el contacto con agentes txicos o biolgicos,
quemaduras por superficies calientes, fras o corrosivas y cortes por objetos punzantes.
Los guantes debern descartarse al alejarse de la mesada de trabajo, no se tocarn con ellos
lapiceras, carpetas, picaportes, teclados, etc.
PROHIBIDO pipetear con la boca. Se podrn utilizar pipetas de vidrio o plstico con propipetas
o pipetas automticas.
Los/as alumnos/as y docentes deben estar familiarizados con los elementos de seguridad
79

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
disponibles, salidas, extintores, duchas, lavaojos.
Toda herida, an los pequeos cortes, que se produzca durante un trabajo prctico deben ser
informados obligatoriamente al/a docente.
No debe confundirse orden con represin, las normas de seguridad surgen como una forma
de conservar la vida en plenitud
Riesgo qumico:
Todo producto qumico debe ser considerado un txico potencial por s mismo o por su
reaccin con otros.
Los/as docentes involucrados en los Trabajos Prcticos de materias que utilicen productos
qumicos deben poner en conocimiento del/a alumno/a sus posibles efectos sobre la salud y
la forma de disminuir su incidencia nociva.
En el lugar dnde se realicen los trabajos debern encontrarse las de los productos con los
que se est trabajando.
Cuando el trabajo prctico involucre gases, vapores, humos o partculas slo podr realizarse
en laboratorios que dispongan de campanas.
Riesgos biolgicos:
Todo el personal docente debe dar a conocer al/a alumno/a el nivel de riesgo que implica la
manipulacin de microorganismos (incluidos los genticamente modificados), cultivos
celulares, animales, muestras de fluidos o tejidos, etc. y sus protocolos de trabajo.
En la entrada de todos los laboratorios debe existir informacin sobre el nivel de seguridad con
el que se trabaja:
o
Nivel I: Agentes que no se ha comprobado que producen enfermedad en adultos

sanos. Slo este nivel de riesgo est permitido para los laboratorios de enseanza de
grado.
Nivel II: Agentes asociados a enfermedades humanas de riesgo potencial moderado
para el personal y el medio ambiente (transmisin por ingestin, dao percutneo,
contacto con mucosas).
Nivel III: Agentes indgenas o exticos con potencial de transmisin por aerosol,
causantes de enfermedades graves o letales. Riesgo personal elevado, moderado
riesgo para el medio ambiente.
Nivel IV: Agentes exticos que producen enfermedades mortales, que pueden producir
epidemias o de va de transmisin desconocida. Elevado riesgo personal y para el
medio ambiente.
Aquellos laboratorios en que deban trabajar en un nivel de seguridad II deben exponer en la

80

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
puerta el smbolo de Riesgo Biolgico, informar con que se trabaja, el nombre y forma de
ubicar al /a Profesor/a Responsable en caso de accidente y los requerimientos que deben
cumplir las personas que ingresen al laboratorio.
Desinfectar y ordenar las zonas de trabajo antes de comenzar y al terminar (usar lavandina
5%, alcohol al 70%, etc.).
El derrame o cada de muestras contaminadas, diluciones, medios sembrados, etc. ser

informado al docente de inmediato. Se tratar el rea afectada con solucin desinfectante, se
dejar actuar y se recoger con papel absorbente que ser luego llevado al autoclave. Una
vez limpia la zona se tratar nuevamente con desinfectante.
Heridas o abrasiones preexistentes en la piel deben ser cubiertas adecuadamente con

elementos protectores.
1-Conoce las reglas de Buenas Prcticas de

Laboratorio.
2-Conoce los Riesgos Qumicos.
3-Conoce los Riesgos Fsicos.
4-Conoce los Riesgos Biolgicos
81
1.1-Ajuste a normas de seguridad e higiene.

1.2-Planificacin/organizacin
2-Ajuste a normas de seguridad e higiene

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________

Mnimo exigible
pgina.
82
Gua de Aprendizaje y Evaluacin del Certificado de Profesionalidad de ENSAYOS MICROBIOLGICOS Y BIOTECNOLGICOS

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________

RESULTADOS
A
COMPROBAR
Conoce
las Ajuste a normas de seguridad e
Trabaja empleando las normas de seguridad e higiene
reglas
de higiene.
Buenas
Prcticas de
Laboratorio.
Conoce
los
Riesgos
Ajuste a normas de seguridad e Trabaja empleando las normas de seguridad e higiene
Qumicos.
higiene.
Conoce
Riesgos
Fsicos.
Conoce los
Riesgos
Biolgicos
los
higiene.

higiene.
PUNTUACIN
MXIMA
ESCALAS
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
Valor mximo /
valor obtenido
83
12
PUNTUACIN
OBTENIDA

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________


profesionalidad
CE1.5-Relacionar los diversos equipos de proteccin individual (EPl) con los factores
de riesgo.
1-1. Manejo de Equipos.

1.2. Funcionalidad.
1.1 Maneja correctamente los
equipos
1.2 Trabaja de forma eficaz y
adecuada (funcional)
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0

CE1.6-Relacionar las reglas de orden y limpieza con los factores de riesgo.
1.1. Presentacin.
1.2. Funcionalidad.
1.1
La
presentacin
ordenada y completa
es
Si
No
puntos
3
0

Si
No
3
0
CE2.5-Realizar mediciones de los contaminantes con dispositivos de medicin directa
relacionando el resultado de las medidas con los valores de referencia de la normativa
aplicable.
84

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
1.1 Manejo de Equipos.

1.2 Funcionalidad.
1.3 Exactitud
equipos
1.3 El resultado a comprobar
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0

CE3.4-Utilizar los dispositivos de deteccin y medida necesarios para controlar los
riesgos.
equipos
1.1. Manejo de Equipos.

1.2. Funcionalidad.

Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0

CE3.5-Aplicar tcnicas para la eliminacin de pequeas cantidades de sustancia en el
laboratorio y seguir las normas establecidas para su gestin.
1.1- Organizacin.
1.2.-Planificacin
1.3. Funcionalidad.
1.1
Trabaja
de
manera
organizada
1.3Trabaja de forma eficaz y
85
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
CE3.6-Identificar las zonas de riesgo en una representacin en planta de un laboratorio
proponiendo la sealizacin adecuada y la ubicacin de los elementos de seguridad.
procedimientos.
1.2 Organizacin.
1.3 Planificacin
1.4 Iniciativa personal
1.1 Cumple las normas
procedimientos
1.2
Trabaja
organizada
de
manera

Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0

1-Cooperacin y trabajo en equipo. Comunicacin y empata.
equipo.
1.3.- Planificacin.
equipo
en

y demuestra empata
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0

2-Responsabilidad medioambiental.
procedimientos.
2.2.-Planificacin
procedimientos
calidad
86
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
3-Motivacin y cooperacin en la seguridad del trabajo.
3.1-Cumplimiento de las normas y
procedimientos.
3.2-Planificacin
3.3-Cooperacin y trabajo en
equipo.
procedimientos
3.3 Coopera
equipo
trabaja
en
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0

4-Planificacin y organizacin en el trabajo.
4.1-Planificacin.
4.2-Organizacin.
4.2.Trabaja de manera
organizada
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
Mnimo exigible:3 puntos

Mtodo de observacin: prueba practica consistente en: implantacin de medidas de
seguridad en el laboratorio de enseanza.
87

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
CE1.1-Clasificar los productos qumicos desde la ptica de su reactividad, identificando
la simbologa de seguridad.
CE1.2-Identificar la normativa de seguridad aplicable al envasado, etiquetado y
transporte de productos qumicos, explicando las medidas de seguridad aplicables.
CE1.3-Explicar las medidas de seguridad relativas al mantenimiento de las
instalaciones y equipos del laboratorio.
CE1.4-Describir en los procedimientos normalizados de trabajo las medidas preventivas
para actuar ante riesgos qumicos o biolgicos, identificando la normativa aplicable.
CE2.1-Clasificar los contaminantes qumicos y biolgicos por su naturaleza,
composicin y posibles efectos sobre el organismo.
CE2.2-Clasificar los contaminantes fsicos y los derivados del microclima del laboratorio
por su naturaleza y efectos sobre el organismo.
CE2.3-Describir los dispositivos de deteccin y/o medida homologados.
CE2.4-Describir las medidas de proteccin individual y colectiva.
CE3.1-Identificar los aspectos esenciales de la normativa aplicables al anlisis/ensayo.
CE3.2-Proponer los materiales de cura y los productos que deberan de formar parte
del botiqun de urgencias del laboratorio.
CE3.3-Describir la secuencia de actuacin en caso de emergencia, identificando los
EPI necesarios.

correctas.
1 punto.
.
88

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
MDULO FORMATIVO 2
Denominacin: MUESTREO PARA ENSAYOS Y ANLISIS

Cdigo: MF0053_3
Asociado a la Unidad de Competencia: UC0053_3: Organizar el plan de muestreo y
realizar la toma de muestras
Duracin: 70 horas
Objetivo General:
Planificar el plan de muestreo, seleccionar el mtodo de muestreo, obtener y codificar
muestras y preparar la documentacin aplicable para organizar el plan de muestreo y
realizar la toma de muestras, ajustndose a los criterios de realizacin de la unidad de
competencia correspondiente.
89

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
MDULO FORMATIVO 1:
CALIDAD EN EL
LABORATORIO.
MDULO FORMATIVO 2:
UA1: Clculo de
concentraciones y preparacin
de mezclas
Sin Unidades
Formativas
MUESTREO PARA
ENSAYOS Y ANLISIS
UA 2: Calibracin y control de
los instrumentos utilizados en el
muestreo
UA 3: Obtencin de muestras
representativas aplicando las
tcnicas bsicas de muestreo
UA 4: Registro y Control de
datos de acuerdo con las
normas de calidad.
MDULO FORMATIVO 3:
ENSAYOS
MICROBIOLGICOS.
MDULO FORMATIVO 4:
ENSAYOS
BIOTECNOLGICOS.
MDULO FORMATIVO 5:
PRCTICAS
PROFESIONALES NO
LABORALES
90

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________

-Accin o actividad a realizar: Exposicin terica y prctica del contenido.
-Mtodos didcticos utilizados: Expositivo, Activo y Descubrimiento.
unidades de aprendizaje que lo componen, aplicando lo establecido en las Especificaciones
de evaluacin. Mtodos e instrumentos, utilizando como principal sistema de valoracin
tanto para la demostracin de destrezas y habilidades personales y sociales vinculadas a la
Profesionalidad como para la demostracin de conocimientos, el mnimo exigible y como
mtodos e instrumentos la observacin directa del desempeo y resolucin de problemas,
as como las pruebas prcticas.
a utilizar.
fiable y vlida.
Si el/a alumno/a obtiene evaluacin positiva en cada unidad de aprendizaje, se le
considerar apto/a en dicho mdulo (capacidades adquiridas). En caso contrario, se le
considerar no apto/a (capacidades no adquiridas).
91

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Duracin

P1: Clculo de concentraciones y preparacin de

mezclas
20 horas
UA 1,2,3 y 4
Organizacin y temporalizacin del mdulo:
Horas
Aula
Gestin
Taller
prcticas
UA 1: Clculo de concentraciones y preparacin de

mezclas
10
UA 2: Calibracin y control de los instrumentos

utilizados en el muestreo
20
UA 3: Obtencin de muestras representativas

aplicando las tcnicas bsicas de muestreo
30
UA 4: Registro y control de datos de acuerdo a normas

de calidad
10
92

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
OBJETIVOS
ESPECFICOS
Logro de las
siguientes
capacidades:
C1: Analizar el
proceso de
muestreo,
explicando los
procedimientos y
recursos de cada
una de sus etapas
secuenciales
CONTENIDOS
CONOCIMIENTOS
CE1.1. Determinar el
tipo de ensayo a
realizar en la muestra
concreta y localizar
informacin acerca de
la
muestra,
la
necesidad
de
su
control, las razones
actualizadas, y los
antecedentes
analticos
previos
consultando normas,
legislacin aplicable,
recomendaciones
internacionales
y
bibliografa
CE1.5. Preparar un listado con todos los

utensilios,
materiales
y
equipos
debidamente codificados, detallando para
cada uno el grado de exigencia de
asepsia, el modo de lograrla, la razonable
previsin de ser sustituido en caso de
ruptura o error, la localizacin fsica y el
coste estimado.
4- Registro y control de datos de acuerdo a

normas de calidad:
-
CE1.6. Elaborar un diagrama de flujo del

muestreo que incluya los puntos crticos
a controlar como la adecuada
conservacin de las muestras, la ptima
gestin de su eliminacin, las
especificaciones de seguridad y
93
Normativa
Criterios microbiolgicos. APPCC (Anlisis
de Peligros y Puntos Crticos de Control).
Normas ISO aplicadas a materiales de
muestreo.
Normas oficiales de muestras de aguas y
alimentos a nivel estatal y comunitario.
Normas de seguridad en el manejo de
muestras biolgicas, equipos y reactivos.
Eliminacin de residuos contaminados.
Legislacin nacional e internacional. Norma
ISO 7218. Norma UNE-EN ISO/IEC 17025.
UNE 66010 (Mtodo de muestreo al azar.
Nmeros
aleatorios).UNE
66020
(Inspeccin y recepcin por atributos.

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
especializada.
CE1.2. Establecer los
criterios para decidir
el momento y la
frecuencia de la toma
de muestras y los
tiempos mximos de
demora
hasta
su
anlisis.
medioambiente, entre otras, con sus

correspondientes recursos materiales y
personales.
-
CE1.3. Concretar, por

escrito, el lugar de
muestreo, el no de
muestras, el tamao
de las mismas y
cuanto afecte a la
homogeneidad
y
representatividad.
Procedimientos y tablas). UNE66030

(Reglas y tablas de muestreo para la
inspeccin por variables de los porcentajes
de unidades defectuosas).
Recomendaciones bsicas para la seleccin
de procedimientos de muestreo del Codex y
Directrices Generales sobre Muestreo de la
FAO y de la OMS.
Normas de Correcta Fabricacin de
Medicamentos
(NCF).
Farmacopea
Europea. Real Farmacopea Espaola.
3-Obtencin
de
muestras
representativas
aplicando las tcnicas bsicas de muestreo:
- Tcnicas de toma directa de muestras de
aire, agua y otros lquidos, slidos de distintos
materiales (alimentos, papel, metales, plsticos
y cermicos). Tipos de muestreo de aire. Tipos
de muestreo en superficies. Tipos de muestreo
en muestras lquidas. Tipos de muestreo en
muestras slidas.
CE1.4. Preparar un
procedimiento
normalizado del
muestreo a realizar
con los indicadores
de calidad y todos los
registros que
permitan sus
posteriores revisiones
y controles.
94

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
CONOCIMIENTOS

3-Obtencin
de
muestras
representativas
aplicando las tcnicas bsicas de muestreo:
C2: Describir las

tcnicas bsicas
de muestreo y
aplicarlas a
muestras de
distintas
naturaleza y
estado
CE2.1. Enumerar los

distintos
tipos
de
muestreos para los
anlisis
ms
frecuentemente
solicitados: Alimentos
slidos y lquidos,
aguas superficiales,
de
abastecimiento,
martimas,
vertidos
industriales, aire en
interiores,
atmosfrico, envases
mltiples, control de
superficies
y
ambientes,
aceros,
hormigones,
plsticos, piezas de
automviles,
productos
farmacuticos, etc.
CE2.6. Relacionar cada muestra con el

recipiente donde debe ser recogida
preferentemente, as como las
necesarias precauciones, en funcin de
los parmetros a determinar.
CE2.2. Establecer el
nmero de muestras
a tomar de acuerdo al
programa
de
muestreo
95
Programas de muestreo: Plan de 2 clases y

de 3 clases. Curvas OC de un plan de
muestreo. Planes Militar Standard 105-D.
El NAC o AQL. Niveles de Inspeccin.
Muestreo sencillo, doble y mltiple. Manejo
de
tablas. Planes de muestreo por
variables. Manejo de tablas Militar Standard
414. Criterios decisorios de interpretacin
de resultados. Nivel de Calidad. Aceptable
(NCA).

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
preestablecido
con
criterios estadsticos.
CE2.3. Comparar las
tcnicas de muestreo,
teniendo en cuenta la
incertidumbre de las
determinaciones
analticas solicitadas.
CE2.4. Diferenciar los
distintos
procedimientos para
la
recogida
de
muestras
identificando
los
requerimientos
de
transporte
y
conservacin.
C3: Realizar
toma de
CE2.5. Explicar las

ventajas e
inconvenientes de las
diferentes tcnicas de
muestreo y las
prioridades segn
criterios de calidad,
seguridad y costes.
CONOCIMIENTOS

1-Clculo de concentraciones y preparacin de
96

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
muestras y el
traslado de las
mismas en
condiciones
que garanticen
la
representativid
ad y el control
de
contaminacione
s cruzadas.
mezclas:
CE3.1. Clasificar las
contaminaciones
endgenas y
exgenas que pueden
afectar a las
muestras.
CE3.2. Realizar toma de muestras

representativas con el instrumental
adecuado, controlando las condiciones
de asepsia.
CE3.2.
Codificar
las
muestras
adecuadamente, registrando en formato
estandarizado el lugar, la hora, la
persona, los utensilios, la cantidad,
identidad, naturaleza y otros datos que
pudieran condicionar los resultados
analticos.
CE3.3. Cerrar adecuadamente los
contenedores abiertos e identificarlos
como muestreados
CONOCIMIENTOS
C4: Documentar
todo el proceso de
muestreo
registrando los
datos significativos
de cada etapa que
CE4.1. Describir los

mtodos
de
identificacin (cdigos
numricos,
barras
-Preparacin de reactivos
-Clculos bsicos de concentraciones. Preparacin de
mezclas y clculos asociados. Acondicionamiento de
materiales.
2-Calibracin y control
utilizados en el muestreo:
de
los
instrumentos
-Control de los muestreadores. Limpieza, desinfeccin o

esterilizacin de los materiales y equipos utilizados en la
toma de muestras.
-Calibracin de los instrumentos utilizados en los
muestreos
-Directrices para calibracin y controles de calibracin.
-Directrices para la validacin y verificacin de equipos.
CE3.4. Establecer y registrar las

condiciones de transporte y conservacin
de las muestras que garanticen la
preservacin
de
posibles
contaminaciones.
CE4.5. Redactar instrucciones y PNT de

aplicacin para cada tipologa de
muestreo.
97
3-Obtencin de muestras representativas aplicando

las tcnicas bsicas de muestreo:
-Condiciones manipulacin, conservacin, transporte y
almacenamiento para distintas muestras

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
permitan
contrastar la
fiabilidad de los
resultados.
etc.) de muestras que CE4.6. Archivar toda la documentacin

permitan
garantizar necesaria para garantizar la trazabilidad
de la muestra y los requisitos exigidos en
su trazabilidad.
una posible auditora externa.
-Prevencin de errores ms comunes en la

manipulacin de una muestra y clculo de
incertidumbres en los muestreos.
CE4.2.
Establecer,
por
escrito,
los
criterios de exclusin
y
rechazo
de
muestras.
CE4.3.
Establecer,
por
escrito,
las
condiciones
de
acceso
a
la
documentacin
as
como
la
confidencialidad para
el uso de la misma.
CE4.4. Controlar la
representatividad y
homogeneidad del
muestreo mediante la
aplicacin de normas
de calidad.
98

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Instrumental y contenedores diversos para la toma de muestras: esptulas, tijeras, pinzas, frascos, placas preparadas, hisopos, tubos, pipetas,
probetas, vasos, bolsas, sondas, etiquetas. Equipos especficos determinante para el anlisis en la toma de muestras (termmetros, phmetros,
colormetros, muestreadores de aire, entre otros posibles). Material general de laboratorio: material de vidrio, plstico, corcho, goma, metal;
material volumtrico aforado y/o calibrado. Reactivos propios de acondicionamiento de muestras in situ (alcohol, cidos, agua destilada, etc.).
Equipos de proteccin individual (guantes, mascarillas, gasas, calzado, bata, cubrecabezas, cubrebarbas, etc.). Equipo y programas informticos.
Materiales y contenedores esterilizados. Equipos calibrados. Muestras obtenidas. Procedimientos aplicables a distintos muestreos y productos,
instrucciones de trabajo, cronogramas y registros detallados (calibraciones, muestreos). Muestras en estado slido, lquido y gas de materias
primas, productos acabados o semiacabados y de material de acondicionamiento. Alcuotas de muestras. Muestras para dirimentes. Registros y
documentos de muestras. Muestras de sustancias biolgicas. Muestras de alimentos y bebidas. Disoluciones. Muestras de agua. Muestras de aire.
Muestras de materiales.
Boletines de ensayos con datos registrados. Procedimientos escritos normalizados de limpieza y esterilizacin de material, de muestreo, de
transporte y de conservacin de muestras. Normativa de calidad de laboratorio. Referencias bibliogrficas especficas del muestreo. Manuales e
instrucciones de equipos. Registros de cada etapa del muestreo. Formativa de seguridad aplicable. Documentos de registros de datos. Fichas de
muestreo. Histrico de material.
99

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
DURACIN
10 horas.
CLCULO DE CONCENTRACIONES Y PREPARACIN DE MEZCLAS

C1: Analizar el proceso de muestreo, explicando los procedimientos y recursos de cada una de sus
etapas secuenciales.
Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
Contenidos
resultados
de

CE1.5. Preparar un listado con todos los utensilios,
materiales y equipos debidamente codificados,
detallando para cada uno el grado de exigencia de
asepsia, el modo de lograrla, la razonable previsin de
ser sustituido en caso de ruptura o error, la localizacin
fsica y el coste estimado.
1-Preparacin de reactivos
2-Clculos
bsicos
de
concentraciones. Preparacin de
mezclas y clculos asociados.
Acondicionamiento de materiales.

trabajo.
proyeccin e internet. Libros y Normas. Fotocopias sobre los contenidos. Equipos y reactivos bsicos
de laboratorio.
Medios
-
100

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
-

Pizarra.
Rotafolios.
Material de aula.
Productos qumicos.
Balanza analtica.
Material volumtrico para la preparacin de disoluciones.
DURACIN
20 horas.
CALIBRACIN Y CONTROL DE LOS INSTRUMENTOS UTILIZADOS EN EL MUESTREO

C2: Describir las tcnicas bsicas de muestreo y aplicarlas a muestras de distintas naturaleza y
estado.
Contenidos
1-Control de los muestreadores
Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
resultados
de
2-Limpieza,
desinfeccin
o
esterilizacin de los materiales y
equipos utilizados en la toma de
muestras
Conocimientos
CE2.1. Enumerar los distintos tipos de muestreos para
los anlisis ms frecuentemente solicitados: Alimentos
slidos
y
lquidos,
aguas
superficiales,
de
abastecimiento, martimas, vertidos industriales, aire en
interiores, atmosfrico, envases mltiples, control de
superficies y ambientes, aceros, hormigones, plsticos,
piezas de automviles, productos farmacuticos, etc.
3-Calibracin de los instrumentos

utilizados en los muestreos
4-Directrices para calibracin y
controles de calibracin
5-Directrices para la validacin y
verificacin de equipos.

CE2.6. Relacionar cada muestra con el recipiente donde
debe ser recogida preferentemente, as como las
necesarias precauciones, en funcin de los parmetros
a determinar.
101

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
trabajo.
proyeccin e internet. Libros y Normas. Fotocopias sobre los contenidos. Equipos y reactivos bsicos
de laboratorio. Equipos especficos para la toma de muestras y muestreo.
Medios
-
Pizarra.
Rotafolios.
Material de aula.
Productos qumicos.
Balanza analtica.
Material volumtrico para la preparacin de disoluciones.
Equipos para la toma de muestras de slidos, lquidos y gases.
102

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
DURACIN
30 horas.
OBTENCIN DE MUESTRAS REPRESENTATIVAS APLICANDO LAS TCNICAS BSICAS DE

MUESTREO
C2: Describir las tcnicas bsicas de muestreo y aplicarlas a muestras de distintas naturaleza y
estado.
C3: Realizar toma de muestras y el traslado de las mismas en condiciones que garanticen la
representatividad y el control de contaminaciones cruzadas.
C4: Documentar todo el proceso de muestreo registrando los datos significativos de cada etapa que
permitan contrastar la fiabilidad de los resultados.
Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
Contenidos
resultados
de
Conocimientos
CE2.2. Establecer el nmero de muestras a tomar de
acuerdo al programa de muestreo preestablecido con
criterios estadsticos.
CE2.3. Comparar las tcnicas de muestreo, teniendo en
cuenta la incertidumbre de las determinaciones
analticas solicitadas.
CE2.4. Diferenciar los distintos procedimientos para la
recogida de muestras identificando los requerimientos
de transporte y conservacin.
CE2.5. Explicar las ventajas e inconvenientes de las
diferentes tcnicas de muestreo y las prioridades segn
criterios de calidad, seguridad y costes.
CE3.1. Clasificar las contaminaciones endgenas y
exgenas que pueden afectar a las muestras.
CE4.1. Describir los mtodos de identificacin (cdigos
103
1-Tcnicas de toma directa de

muestras de aire, agua y otros
lquidos, slidos de distintos
materiales (alimentos, papel,
metales, plsticos y cermicos).
Tipos de muestreo de aire. Tipos
de muestreo en superficies. Tipos
de
muestreo
en
muestras
lquidas. Tipos de muestreo en
muestras slidas.
2-Condiciones
manipulacin,
conservacin,
transporte
y
almacenamiento para distintas
muestras.
Programas
de
muestreo: Plan de 2 clases y de 3
clases. Curvas OC de un plan de
muestreo. Planes Militar Standard
105-D.
3-El NAC o AQL. Niveles de
Inspeccin. Muestreo sencillo,
doble y mltiple. Manejo de
tablas. Planes de muestreo por
variables. Manejo de tablas Militar

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
numricos, barras etc.) de muestras que permitan
garantizar su trazabilidad.
CE4.2. Establecer, por escrito, los criterios de exclusin
y rechazo de muestras.
CE4.4. Controlar la representatividad y homogeneidad
del muestreo mediante la aplicacin de normas de
calidad.
Standard 414. Criterios decisorios

de interpretacin de resultados.
Nivel de Calidad. Aceptable
(NCA). Prevencin de errores
ms comunes en la manipulacin
de una muestra y clculo de
incertidumbres en los muestreos.

CE3.2. Realizar toma de muestras representativas con
el instrumental adecuado, controlando las condiciones
de asepsia.
CE3.2. Codificar las muestras adecuadamente,
registrando en formato estandarizado el lugar, la hora, la
persona, los utensilios, la cantidad, identidad, naturaleza
y otros datos que pudieran condicionar los resultados
analticos.
CE3.3. Cerrar adecuadamente los contenedores
abiertos e identificarlos como muestreados
CE3.4. Establecer y registrar las condiciones de
transporte y conservacin de las muestras que
garanticen la preservacin de posibles contaminaciones.
trabajo.
desarrollado por el/a formador/a y finalmente participacin activa del/a alumno/a en un entorno de
grupo de trabajo lo ms adaptado a la realidad posible.
Medios
104

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Pizarra.
Rotafolios.
Material de aula.
Tablas MIL-STD 414 y 105D
Normas ISO toma de muestras.
Norma ISO 17020 al menos un ejemplar.
DURACIN
10 horas.
REGISTRO Y CONTROL DE DATOS DE ACUERDO A NORMAS DE CALIDAD

C1: Analizar el proceso de muestreo, explicando los procedimientos y recursos de cada una de sus
etapas secuenciales
C4: Documentar todo el proceso de muestreo registrando los datos significativos de cada etapa que
permitan contrastar la fiabilidad de los resultados.
Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
Contenidos
resultados
de
1-Normativa
2-Criterios
microbiolgicos.
APPCC (Anlisis de Peligros y
Puntos Crticos de Control).
Conocimientos
CE1.1. Determinar el tipo de ensayo a realizar en la
muestra concreta y localizar informacin acerca de la
muestra, la necesidad de su control, las razones
actualizadas, y los antecedentes analticos previos
consultando
normas,
legislacin
aplicable,
recomendaciones
internacionales
y
bibliografa
especializada.
CE1.2. Establecer los criterios para decidir el momento
y la frecuencia de la toma de muestras y los tiempos
mximos de demora hasta su anlisis.
105
3-Normas ISO aplicadas

materiales de muestreo.
4-Normas oficiales de muestras

de aguas y alimentos a nivel
estatal y comunitario.
5-Normas de seguridad en el
manejo de muestras biolgicas,
equipos y reactivos.

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
CE1.3. Concretar, por escrito, el lugar de muestreo, el

no de muestras, el tamao de las mismas y cuanto
afecte a la homogeneidad y representatividad.
CE1.4. Preparar un procedimiento normalizado del
muestreo a realizar con los indicadores de calidad y
todos los registros que permitan sus posteriores
revisiones y controles.
CE4.3. Establecer, por escrito, las condiciones de
acceso a la documentacin as como la confidencialidad
para el uso de la misma.
6-Eliminacin
de
residuos
contaminados.
Legislacin
nacional e internacional. Norma
ISO 7218. Norma UNE-EN
ISO/IEC 17025. UNE 66010
(Mtodo de muestreo al azar.
Nmeros aleatorios).UNE 66020
(Inspeccin y recepcin por
atributos.
Procedimientos
y
tablas). UNE66030 (Reglas y
tablas de muestreo para la
inspeccin por variables de los
porcentajes
de
unidades
defectuosas).

CE1.6. Elaborar un diagrama de flujo del muestreo que
incluya los puntos crticos a controlar como la adecuada
conservacin de las muestras, la ptima gestin de su
eliminacin, las especificaciones de seguridad y
medioambiente, entre otras, con sus correspondientes
recursos materiales y personales.
CE4.5. Redactar instrucciones y PNT de aplicacin para
cada tipologa de muestreo.
7-Recomendaciones bsicas para

la seleccin de procedimientos de
muestreo del Codex y Directrices
Generales sobre Muestreo de la
FAO y de la OMS.
8-Normas
de
Correcta
Fabricacin de Medicamentos
(NCF). Farmacopea Europea.
Real Farmacopea Espaola.
CE4.6. Archivar toda la documentacin necesaria para

garantizar la trazabilidad de la muestra y los requisitos
exigidos en una posible auditora externa.
trabajo.
-Mtodos didcticos utilizados: Expositivo y Demostrativo
106

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Medios
-
Pizarra.
Rotafolios.
Material de aula.
Tablas MIL-STD 414 y 105D
Normas ISO toma de muestras.
Legislacin aplicable a la toma de muestras y muestreo (ej. legiionella).
107

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Prcticas
MF:
PRCTICA N:
LAS QUE PERTENECE
UA 1, 2,
3Y4
DURACIN
20 h.
CLCULO DE CONCENTRACIONES Y PREPARACIN DE MEZCLAS
DESCRIPCIN:
Los/as alumnos/as de forma individual realizarn la elaboracin de un programa de muestreo de agua
potable, especificando las tcnicas de muestreo a realizar, hacer la toma de muestra segn lo
especificado, transporte y realizacin de los correspondientes anlisis y lectura y archivo de los
resultados obtenidos.
-Saber desarrollar un plan de muestreo.
-Llevar a cabo dicho plan de muestreo.
1. ELABORACIN DE UN PROGRAMA DE MUESTREO

1.1 Aguas potables
1. TCNICAS DE MUESTREO
2.1 Equipos de muestreo
2.2 Normas usuales del muestreo
2.3 Recipientes
3. CONSERVACIN DE LAS MUESTRAS

Nevera refrigerada, pH-metro, colormetros, conductmetro, termmetro, medidor de oxgeno, vaso de
precipitados, material de vidrio, plstico, volumtrico aforado y/o calibrado, guantes, mascarillas,
gasas, calzado, bata, recipientes para la recogida de las muestras, algunos estriles para anlisis
microbiolgico, rotulador, etiquetas, algodn graso y bolgrafos. Procedimientos de anlisis, y normas
de calidad. Equipo y programas informticos. Boletines de ensayo y fichas de muestreo.
108

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Se realizar la prctica siguiendo el esquema siguiente dado por el/a formador/a:
-Etapas en la elaboracin de un programa de muestreo:
1
Tipo de muestras y muestreos
Numero de muestras y parmetros a determinar
a- Muestras: agua potable (muestra simple).

b- Muestreo: Aleatorio simple.
3
Parmetros a determinar en el agua potable:
a - Parmetros microbiolgicos
b - Parmetros qumicos
c Radioactividad
Se darn los lmites admisibles de diferentes sustancias en aguas potables:
a- Parmetros qumicos.
b- Parmetros:
b.1 Microbiolgicos
b.2 Radioactividad
4
Frecuencia de muestreo y tipos de anlisis:
a - Determinaciones fsicas
b Determinaciones qumicas
c - Determinaciones radioactivas
d - Determinaciones microbiolgicas
e Determinaciones biolgicas
5.- Equipos de muestreo:
a- Caractersticas:
a.1- robustos
a.2- fcil manejo y transporte
a.3-capacidad adecuada
a.4 fciles de limpiar
b.-Tipos :
b.1- Botellas y cubos
b.2 -Botellas lastradas
b.3 -Botellas con apertura y cierre automtico
b.4 -Sistemas de bombeo
b.5 -Sistemas integrados en profundidad
109

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
b.6 - Muestreadores automticos
6.- Conservacin de las muestras:
a-Se realizaran anlisis rpidos, las muestras orgnicas se degradan rpidamente.
b-In situs se medir:
- temperatura
- pH
- oxgeno disuelto
- gases
- caractersticas organolpticas
- conductividad
c- La mayora de las muestras se guardaran en refrigerador, algunas en funcin del parmetro a
determinar se les aadir algn cido o base como conservante.
El/a formador/a seguir minuciosamente las etapas llevadas a cabo por los/as alumnos/as y revisar
que todo se hace segn las pautas dadas por l/a.
1-Sabe desarrollar un plan de muestreo.
1.1-Secuenciacin
2.1-Adecuacion de instrumentos, materiales etc.
2.2-Manejo equipos, instrumentos, etc.
2.4-Ajuste a normas de seguridad e higiene.
2-Lleva a cabo dicho plan de muestreo.
110

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________

Mnimo exigible
pgina.
111

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________

RESULTADOS
A COMPROBAR
Sabe
Secuenciacin
desarrollar un
plan
de
muestreo.
.
PUNTUACIN PUNTUACIN
MXIMA
OBTENIDA
ESCALAS
Trabaja de manera organizada:
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
Sabe calibrar los instrumentos y materiales
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
Adecuacin
materiales
de
instrumentos
Manejo de equipos e instrumentos

2-Lleva a cabo
dicho plan de
Exactitud o precisin
muestreo
Maneja adecuadamente equipos e instrumentos
Desarrolla con precisin el programa de muestreo planteado

higiene.
112
18
3
21

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Evaluacin del mdulo

Si el/a alumno/a obtiene evaluacin positiva, se le considerar apto/a en dicho mdulo
(capacidades adquiridas). En caso contrario, se le considerar no apto/a (capacidades no
adquiridas).
profesionalidad
CE1.5. Preparar un listado con todos los utensilios, materiales y equipos debidamente
codificados, detallando para cada uno el grado de exigencia de asepsia, el modo de
lograrla, la razonable previsin de ser sustituido en caso de ruptura o error, la
localizacin fsica y el coste estimado.
1.1. Presentacin
1.2. Funcionalidad.
1.3 Exactitud
1.1
La
presentacin
ordenada y completa
es

Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0

CE1.6. Elaborar un diagrama de flujo del muestreo que incluya los puntos crticos a
controlar como la adecuada conservacin de las muestras, la ptima gestin de su
eliminacin, las especificaciones de seguridad y medioambiente, entre otras, con sus
correspondientes recursos materiales y personales.
1.1. Presentacin
1.2. Organizacin
1.3 Planificacin
1.1. La presentacin
ordenada y completa
1.2. Trabaja
organizada
113
de
es
manera
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Si
No
3
0
CE2.6. Relacionar cada muestra con el recipiente donde debe ser recogida
preferentemente, as como las necesarias precauciones, en funcin de los parmetros
a determinar.
1.1. Organizacin
1.2. Planificacin
1.2 Exactitud
1.1. Trabaja de manera
organizada
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0

CE3.2. Realizar toma de muestras representativas con el instrumental adecuado,
controlando las condiciones de asepsia.
1.1.Manejo de Equipos
1.2. Funcionalidad.
equipos
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
Mnimo exigible: 3 punto

CE3.2. Codificar las muestras adecuadamente, registrando en formato estandarizado el
lugar, la hora, la persona, los utensilios, la cantidad, identidad, naturaleza y otros datos
que pudieran condicionar los resultados analticos.
1.1 Planificacin
1.2 Organizacin
1.3 Exactitud
1.2.Trabaja
organizada
de
manera

114
Si
No
Si
No
Si
puntos
3
0
3
0
3

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
No
CE3.3. Cerrar adecuadamente los contenedores abiertos e identificarlos como
muestreados
1.1. Exactitud
1.2. Organizacin
1.2. Trabaja
organizada
de
manera
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0

CE3.4. Establecer y registrar las condiciones de transporte y conservacin de las
muestras que garanticen la preservacin de posibles contaminaciones.
1.1 Planificacin
1.2 .Cumplimiento de las normas y
procedimientos.
1.2 Cumple las
procedimientos
normas
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0

CE4.5. Redactar instrucciones y PNT de aplicacin para cada tipologa de muestreo.
1.1. Presentacin
1.2. Funcionalidad.
1.3 Planificacin
1.1
La
presentacin
ordenada y completa
es

115
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
CE4.6. Archivar toda la documentacin necesaria para garantizar la trazabilidad de la
muestra y los requisitos exigidos en una posible auditora externa.
1.1
La
presentacin
ordenada y completa
1.1. Presentacin
1.2.-Exactitud
1.3- Organizacin.
1.4.-Planificacin
1.5.-Iniciativa personal
es

1.3. Trabaja
organizada
de
manera
1.4. Planifica el trabajo

1.5. Demuestra iniciativa
Si
No
Si
No
Si
No
Si
puntos
3
0
3
0
3
0
3
No
Si
No
0
3
0

1-Orientacin a la profesionalidad
1.1-Profesionalidad
1.3 Organizacin
procedimientos.
eficiencia
1.3
Trabaja
organizada
de
1.4 Cumple las

procedimientos
manera
normas
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0

2-Iniciativa personal. Motivacin y aplicacin en el trabajo.
equipo.
2.3.- Planificacin.
equipo
en

116
Si
No
Si
puntos
3
0
3

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
y demuestra empata
eficiencia
No
Si
No
Si
No
0
3
0
3
0

3.1 Profesionalidad
eficiencia
3.2
Demuestra
matemtico-cientfico
juicio
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0

Mtodo de observacin: prueba prctica consistente en la realizacin de un Muestreo
de aguas potables.
CE1.1. Determinar el tipo de ensayo a realizar en la muestra concreta y localizar
informacin acerca de la muestra, la necesidad de su control, las razones actualizadas,
y los antecedentes analticos previos consultando normas, legislacin aplicable,
recomendaciones internacionales y bibliografa especializada.
CE1.2. Establecer los criterios para decidir el momento y la frecuencia de la toma de
muestras y los tiempos mximos de demora hasta su anlisis.
CE1.3. Concretar, por escrito, el lugar de muestreo, el no de muestras, el tamao de las
mismas y cuanto afecte a la homogeneidad y representatividad.
CE1.4. Preparar un procedimiento normalizado del muestreo a realizar con los
indicadores de calidad y todos los registros que permitan sus posteriores revisiones y
controles.
CE2.1. Enumerar los distintos tipos de muestreos para los anlisis ms frecuentemente
solicitados: Alimentos slidos y lquidos, aguas superficiales, de abastecimiento,
martimas, vertidos industriales, aire en interiores, atmosfrico, envases mltiples,
control de superficies y ambientes, aceros, hormigones, plsticos, piezas de
automviles, productos farmacuticos, etc.
117

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
CE2.2. Establecer el nmero de muestras a tomar de acuerdo al programa de muestreo

preestablecido con criterios estadsticos.
CE2.3. Comparar las tcnicas de muestreo, teniendo en cuenta la incertidumbre de las
determinaciones analticas solicitadas.
CE2.4. Diferenciar los distintos procedimientos para la recogida de muestras
identificando los requerimientos de transporte y conservacin.
CE2.5. Explicar las ventajas e inconvenientes de las diferentes tcnicas de muestreo y
las prioridades segn criterios de calidad, seguridad y costes.
CE3.1. Clasificar las contaminaciones endgenas y exgenas que pueden afectar a las
muestras.
CE4.1. Describir los mtodos de identificacin (cdigos numricos, barras etc.) de
muestras que permitan garantizar su trazabilidad.
CE4.2. Establecer, por escrito, los criterios de exclusin y rechazo de muestras.
CE4.3. Establecer, por escrito, las condiciones de acceso a la documentacin as como
la confidencialidad para el uso de la misma.
CE4.4. Controlar la representatividad y homogeneidad del muestreo mediante la
aplicacin de normas de calidad.

correctas.
1 punto.

118

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
MDULO FORMATIVO 3
Denominacin: ENSAYOS MICROBIOLGICOS

Cdigo: MF0054_3
Asociado a la Unidad de Competencia:

UC0054_3: Realizar ensayos microbiolgicos
Duracin: 150 horas

Objetivo General:
Preparar y esterilizar medios de cultivo y material de laboratorio para sembrar, incubar e
identificar microorganismos, desarrollar recuentos microbianos y hacer ensayos de actividad
biolgica para realizar ensayos microbiolgicos informando de los resultados, ajustndose a
los criterios de realizacin de la unidad de competencia correspondiente.
119

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
MDULO FORMATIVO 1:
CALIDAD EN EL
LABORATORIO
UF 1:
Preparacin de
reactivos y
muestras para
anlisis
microbiolgico
UA 1:Limpieza del material

en uso
UA 2:Preparacin de medios
de cultivo
UA 3.Preparacin de
muestras
UA 4:Siembra de muestras
UA 1:Conceptos generales
de microbiologa
MDULO FORMATIVO 2:
MUEST REO PARA
ENSAYOS Y ANL I SI S
MDULO FORMATIVO 3:
ENSAYOS
MI CROBI OL GI COS
UA 2:Observaciones de
muestras al microscopio
UF 2: Recuento,
aislamiento,
identificacin y
determinacin de
actividad
biolgica de los
microorganismos
UA 3.Condiciones generales
para el cultivo de
microorganismos
UA 4:Recuento, aislamiento
e identificacin de
microorganismos
UA 5:Anlisis microbiolgicos
para actividades biolgicas
UA 6:Control de calidad en
anlisis microbiolgicos
MDULO FORMATIVO 4:
ENSAYOS
BI OT ECNOL GI COS
UA 1:Anlisis microbiolgicos
en muestras alimentarias
UF 3:
Anlisis
microbiolgico de
distintos tipos de
muestras.
120
UA 2: Anlisis
microbiolgicos en muestras
ambientales.
UA 3: Anlisis
microbiolgicos en aguas.
Otros anlisis
microbiolgicos

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________

unidades formativas que lo componen, aplicando lo establecido en las Especificaciones de
evaluacin. Mtodos e instrumentos, utilizando como principal sistema de valoracin tanto
para la demostracin de destrezas y habilidades personales y sociales vinculadas a la
Profesionalidad como para la demostracin de conocimientos, el mnimo exigible. En
referencia a los mtodos e instrumentos para la demostracin de destrezas y habilidades
personales y sociales se utiliza la observacin directa del desempeo y resolucin de
problemas, pruebas prcticas, estudio de casos, incidentes crticos y simulacin de
situaciones y para la demostracin de conocimientos, simulacin de situaciones, pruebas
prcticas y pruebas escritas, observacin directa del desempeo, resolucin de problemas,
estudio de casos, incidentes crticos y pruebas verbales.
a utilizar.
fiable y vlida.
Si el/a alumno/a obtiene evaluacin positiva en cada unidad formativa, se le considerar
apto/a en dicho mdulo (capacidades adquiridas). En caso contrario, se le considerar no
apto/a (capacidades no adquiridas).
121

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Duracin

P1: Preparacin de medios de cultivo y siembra de

bacterias en medios de cultivo. Esterilizacin.
20 horas
UA1,2,3 y 4
10 horas
UA2
10 horas
UA1
P2: Introduccin a la microscopa. Tcnicas de

observacin de los microorganismos.
P3: Deteccin de Salmonella en alimentos

Unidades
formativas
Horas
Unidad formativa1-
UA1: Limpieza del material en uso
UF0224:
Preparacin de
reactivos y muestras
para anlisis
microbiolgico
40
horas
UA3: Preparacin de muestras
80
horas
UF0225:
Recuento,
aislamiento,
identificacin y
determinacin de
actividad biolgica
de los
microorganismos
Anlisis
microbiolgico de
distintos tipos de
muestras
30
horas
Aula
Taller
10
10
10
10
UA2: Preparacin de medios de cultivo
UA4: Siembra de muestras.
Unidad formativa2-
Horas
UA1: Conceptos generales de

microbiologa
UA2: Observaciones de muestras al
microscopio
UA3: Condiciones generales para el
cultivo de microorganismos
UA4: Recuento, aislamiento e
identificacin de microorganismos
UA5: Anlisis microbiolgicos para
actividades biolgicas
UA6: Control de calidad en anlisis
microbiolgicos
UA1: Anlisis microbiolgicos en
muestras alimentarias
UA2: Anlisis microbiolgicos en
muestras ambientales.
UA3: Anlisis microbiolgicos en aguas.

Otros anlisis microbiolgicos
122
20
10
10
X
X
20
10
10
10
10
10

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
UNIDAD FORMATIVA 1
Denominacin: PREPARACIN DE REACTIVOS Y MUESTRAS PARA ANLISIS

MICROBIOLGICO
Cdigo: UF0224
Duracin: 40 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con las RP1 y RP2.
123

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
OBJETIVOS
ESPECFICOS
Logro de las
siguientes
capacidades:
C1: Realizar la
preparacin de las
muestras,
explicando sus
fases, la
trazabilidad y la
adecuacin de las
mismas a las
condiciones
inciales del
ensayo
microbiolgico
CONTENIDOS
CONOCIMIENTOS
CE1.1: Describir
cmo se realizara la
preparacin de la
muestra para el
anlisis, mediante la
utilizacin de un
diagrama de flujos
secuencial y
ordenado,
especificando las
caractersticas de
cada fase.
CE1.2: Registrar la
secuencia de
operaciones para
garantizar la
trazabilidad e
incertidumbre del
ensayo.

CE1.3: Calcular y aplicar a las muestras,
las diluciones necesarias, que permitan
realizar
la
evaluacin
final
de
microorganismos
presentes
en
la
muestra inicial.
CE1.4: Explicar el contenido de las fases
a seguir durante la preparacin de la
muestra para realizar observaciones
microscpicas.
CE1.5: Explicar los posibles tipos de
contaminacin que se pueden producir
durante la manipulacin de la muestra, y
elegir
el
producto
de
limpieza,
desinfeccin o esterilizacin adecuado.
124
1. Limpieza del material en uso.

- Limpieza, desinfeccin y esterilizacin del material de
vidrio e instrumento.
- Esterilizacin de medios de cultivo.
3. Preparacin de muestras.
- Toma de muestras para el anlisis.
- Diluyentes.
- Trituracin y homogeneizacin.

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
CONOCIMIENTOS
CE2.1: Describir las

caractersticas
generales
de
los
reactivos a utilizar y
su forma correcta de
preparacin, segn el
tipo de cultivo.
CE2.3: Realizar los clculos necesarios

para determinar la concentracin del
medio, as como los sistemas de
enriquecimiento de los medios de cultivo.
2. Preparacin de medios de cultivo.
C2:Realizar el
proceso de
enriquecimiento,
siembra e
incubacin de las
muestras
microbiolgicas
CE2.2: Identificar el
momento y la forma
con que debe llevarse
a cabo la etapa de
preenriquecimeinto
que
asegure
la
viabilidad
de
los
microorganismos.
CE2.4: Preparar las placas de siembra

con medios de cultivo slidos, realizando
la tcnica de siembra adecuada al
microorganismo objeto del anlisis.
CE2.5: Determinar los parmetros
fundamentales de incubacin en funcin
del microorganismo objeto de estudio,
controlando que se realiza con precisin.
- Tcnicas de preparacin.
- Clculos para la determinar la concentracin del
medio.
- Clasificacin de los medios de cultivo.
- Preparacin de medios slidos y medios lquidos.
- Almacenamiento de medios de cultivo.
4. Siembra de muestras.
- Diluciones decimales y tipos de diluyentes.
- Diferentes tcnicas de siembra.
- Siembra en profundidad y en superficie.
- Parmetros fundamentales de incubacin.
-Metodologa de esterilizacin y eliminacin de residuo
CE2.6:
Realizar
el
proceso
de
eliminacin de los residuos y de las
muestras una vez utilizadas, describiendo
las normas utilizadas para la correcta
gestin de los mismos.

125

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________

Material general del laboratorio de microbiologa (material de vidrio, placas Petri, etc.). Instrumental de siembra (asa de siembra, etc.). Equipos de
incubacin y esterilizacin (estufa, autoclave). Calculadora. Equipo informtico. Materiales y productos intermedios: Muestras, productos qumicos
aplicados en microbiologa, nutrientes.
Productos o resultados:
Medios de cultivo preparados.
Mtodos de limpieza y esterilizacin. Procedimientos de siembra e incubacin. Tcnicas de aislamiento. Procedimiento normalizado de operacin
(SOP). Procedimientos escritos normalizados, manual de equipos.
126

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
DURACIN
10 horas.
LIMPIEZA DEL MATERIAL EN USO

C1: Realizar la preparacin de las muestras, explicando sus fases, la trazabilidad y la adecuacin de
las mismas a las condiciones inciales del ensayo microbiolgico.
C2: Realizar el proceso de enriquecimiento, siembra e incubacin de las muestras Microbiolgicas.
Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
Contenidos
resultados
de
1-Limpieza, desinfeccin y esterilizacin

del material de vidrio e instrumento.
2-Esterilizacin de medios de cultivo.

CE1.5: Explicar los posibles tipos de contaminacin que
se pueden producir durante la manipulacin de la
muestra, y elegir el producto de limpieza, desinfeccin o
esterilizacin adecuado.
CE2.6: Realizar el proceso de eliminacin de los
residuos y de las muestras una vez utilizadas,
describiendo las normas utilizadas para la correcta
gestin de los mismos.
- Mtodos didcticos utilizados: Expositivo. Activo. Descubrimiento
127

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
- Medios que se requieren: Pizarra. Equipos audiovisuales. Libros. Fotocopias sobre los contenidos.
Procedimientos normalizados de limpieza desinfeccin y esterilizacin. Productos de limpieza.
Medios de cultivo y autoclave calibrada.
Medios
-Productos de limpieza.
-Autoclave electrnico automtico.
-Equipo lavapipetas.
-Estufas de esterilizacin.
DURACIN
10 horas.
PREPARACIN DE MEDIOS DE CULTIVO

Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
Contenidos
resultados
de
Conocimientos
CE1.2: Registrar la secuencia de operaciones para
garantizar la trazabilidad e incertidumbre del ensayo.
CE2.3: Realizar los clculos necesarios para determinar
la concentracin del medio, as como los sistemas de
enriquecimiento de los medios de cultivo.
128
1-Tcnicas de preparacin.
2-Clculos para la determinar la
concentracin del medio.
3-Clasificacin de los medios de
cultivo.
4-Preparacin de medios slidos
y medios lquidos.
5-Almacenamiento de medios de
cultivo.

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
-Accin o actividad a realizar: Exposicin terica del contenido y prctica de los contenidos.
-Mtodos didcticos utilizados: Expositivo, Activo y Descubrimiento.
-Medios que se requieren: Pizarra. Equipos audiovisuales. Ordenador con can de proyeccin e
internet. Libros. Fotocopias sobre los contenidos. Calculadora. Procedimientos normalizados de
preparacin de medios de cultivo. Material general de laboratorio (agua destilada, probetas,
esptulas, botellas, vasos de precipitados, balanza agitadores magnticos, microondas). Vitrinas
Estanteras.
Medios
Contenidos 1y 3:
- Equipos audiovisuales.
- PCs instalados en red, can de proyeccin e Internet.
- Pizarra.
- Rotafolios.
- Material de aula.
- Mesa y silla para el formador.
Mesas y sillas para alumnos.
Contenido 2:
-Calculadora
- Pizarra.
- Rotafolios.
- Material de aula.
-Mesa y silla para el formador
-Mesas y sillas para alumnos
Contenido 4:
- Agitadores magnticos con calefaccin.
- Balanza analtica de precisin.
- Balanzas digitales monoplato.
- Horno microondas.
- Probetas
Contenido 5:
- Estanteras.
- Vitrinas.
129

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
DURACIN
10 horas.
PREPARACIN DE MUESTRAS
Contenidos
Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
resultados
de
1-Toma de muestras para el anlisis.

2-Diluyentes.
Conocimientos
3-Trituracin y homogeneizacin
CE1.1: Describir cmo se realizara la preparacin de la
muestra para el anlisis, mediante la utilizacin de un
diagrama de flujos secuencial y ordenado, especificando
las caractersticas de cada fase.
CE2.4: Preparar las placas de siembra con medios de
cultivo slidos, realizando la tcnica de siembra
adecuada al microorganismo objeto del anlisis.
-Accin o actividad a realizar: Exposicin terica y prctica de los contenidos.
-Mtodos didcticos utilizados: Activo. Descubrimiento.
- Medios que se requieren: Pizarra. Calculadora. Libros. Fotocopias sobre los contenidos.
Procedimientos normalizados de preparacin de diluyentes. Procedimientos normalizados de toma
130

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
de muestras. Procedimientos normalizados de trituracin y homogenizacin. Material general de
laboratorio de toma muestra microbiolgica. Homogenizador Stomacher. Balanza.
Medios
Contenido 1:
- Bolsas stomacher.
- Botellas estriles
- Esptula toma de muestra.
- Mechero Bunsen
Contenido 2:
-Diluyentes especficos: agua de peptona, agua de triptona y solucin de ringer
-Probeta estril
Contenido 3:
- Homogeneizador stomacher.
DURACIN
10 horas
SIEMBRA DE MUESTRAS
Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
Contenidos
resultados
de
Conocimientos
CE2.1: Describir las caractersticas generales de los
reactivos a utilizar y su forma correcta de preparacin,
segn el tipo de cultivo.
CE1.3: Calcular y aplicar a las muestras, las diluciones
necesarias, que permitan realizar la evaluacin final de
microorganismos presentes en la muestra inicial.
131
1-Diluciones decimales y tipos de

diluyentes.
2-Diferentes tcnicas de siembra.
3-Siembra en profundidad y en
superficie.
4-Parmetros fundamentales de
incubacin.
5-Metodologa de esterilizacin y
eliminacin de residuos.

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________

-Mtodos didcticos utilizados: Activo. Descubrimiento
-Medios que se requieren: Pizarra. Calculadora. Libros. Fotocopias sobre los contenidos.
Procedimientos normalizados de siembras microbianas. Procedimientos normalizados de incubacin
de medios de cultivo. Procedimientos normalizados de esterilizacin y eliminacin de residuos.
Material general de laboratorio y material general de microbiologa.
Medios
Contenido 1:
-Balanzas digitales monoplano.
-Botellas para preparar los diluyentes.
-Tubos de ensayo para poner los mililitros de diluyente necesario.
-Gradillas para sostener los tubos de ensayo.
-Pipetas.
-Agua destilada.
-Papel de aluminio
-Algodn graso
-Los diluyentes en estado slido.
Contenidos 2 y 3:
-Asa de platino y asa de Digrasky.
-Pacas petri con medios de cultivo.
-Medios lquidos.
-Pacas petri vacas.
Contenido 4:
-Estufas de cultivos
Contenido 5:
-Bidones especiales, que una empresa posteriormente retirar.
132

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Prcticas
MF:
PRCTICA N:
3
1
LAS QUE PERTENECE
UA1
UA2
UA3
UA4
DURACIN
20 h
Preparacin de medios de cultivo y siembra de bacterias en medios de cultivo. Esterilizacin.
DESCRIPCIN:
Los/as alumnos/as de forma individual llevaran a cabo la Preparacin de medios de cultivo y

siembra de bacterias en medios de cultivo. Esterilizacin
-Realizar los clculos necesarios para determinar el peso de medio de cultivo a preparar.
-Preparar las placas de siembra con medios de cultivo slidos y tubos para medios de cultivo lquidos,
slidos y slidos en pico de flauta, realizando la tcnica de siembra adecuada.
-Preparar muestras para su determinacin microbiolgica asegurando condiciones aspticas.
-Preparar y esterilizar medios de cultivo y material de laboratorio.
-Conocer la clasificacin de los medios de cultivo, sus caractersticas principales, los distintos tipos
que pueden servir para identificar diferentes bacterias, as como las condiciones que estos deben de
reunir.
-Comprobar que se trabaja bajo estrictas condiciones de esterilidad.

- Pizarra.
- Rotafolios.
- Placas Petri, medios de cultivo, escobillones, papel de aluminio, recipientes
pesadas.
- Autoclave electrnico automtico.
- Estufas de esterilizacin.
- Estufa de desecado de vidrio.
- Equipo lavapipetas.
- Tubos de ensayo con tapn
-Pipetas y pipeteadores manuales o automticos.
para muestras y

Un laboratorio de Microbiologa es un lugar convenientemente habilitado donde se pueden manejar y
examinar microorganismos. Este tipo de trabajo debe ser llevado a cabo con una buena tcnica
133

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
asptica, y por tanto se requiere un ambiente limpio y ordenado y trabajar siempre en condiciones de
esterilidad (en campanas de esterilidad biolgica o en la proximidad de la llama de un mechero de
alcohol o de gas).
Aunque los microorganismos que se manipulen no sean considerados patgenos, todos los cultivos de
todos los microorganismos deben ser manejados con precaucin por su potencial patogenicidad.
NORMAS DE SEGURIDAD:
1-Es imprescindible el uso de bata de laboratorio.
2-Al iniciar y finalizar las prcticas, el/a estudiante se lavar las manos con agua y jabn.
3-El lugar de trabajo debe estar siempre limpio y ordenado. Antes de comenzar cada prctica es
conveniente desinfectar la superficie de trabajo. Los desinfectantes ms habituales para esto son la
leja y el alcohol (etanol 96).
4-Los microorganismos deben manejarse siempre alrededor de la llama. Se deben evitar los
desplazamientos innecesarios por el laboratorio, ya que pueden crear corrientes que originen
contaminaciones o producir accidentes.
5-Durante las prcticas est prohibido comer, beber y fumar. Cuando se manipulan microorganismos
hay que evitar llevarse las manos a la boca, nariz, ojos, etc.
6-Libros, carpetas, abrigos y cualquier otro material que no se utilice en la realizacin de la prctica
deben estar apartados del lugar de trabajo.
7-Para deshacerse del material contaminado se utilizarn los recipientes adecuados, que sern
esterilizados posteriormente. Nunca se debe tirar nada contaminado por la fregadera o a la basura
comn.
8-Bajo ningn concepto debe sacarse ninguna muestra contaminada del laboratorio.
9-No se debe pipetear nunca con la boca. Utilizar siempre pipeteadores manuales.
10-En caso de accidente (ruptura de material, derramamiento de microorganismos,
etc.) se comunicar inmediatamente al/a formador/a.
1-Realiza los clculos necesarios para determinar
el peso de medio de cultivo a preparar.
2-Prepara las placas de siembra con medios de
cultivo slidos y tubos para medios de cultivo
lquidos, slidos y slidos en pico de flauta,
realizando la tcnica de siembra adecuada.
3-Prepara muestras para su determinacin
microbiolgica asegurando condiciones aspticas.
4-Prepara y esterilizar medios de cultivo y material
de laboratorio.
5-Conoce la clasificacin de los medios de cultivo,
sus caractersticas principales, los distintos tipos
que pueden servir para identificar diferentes
bacterias, as como las condiciones que estos
deben de reunir.
6-Comprueba que se trabaja bajo estrictas
condiciones de esterilidad.
134
1-Exactitud y precisin en los clculos.

2-Ajuste a normas de seguridad e higiene.
3-Correcta utilizacin del autoclave.
4-Uso adecuado del material de laboratorio.
5-Utilizacin del medio de cultivo adecuado al
microorganismo que buscamos.
6-Conseguir la esterilidad de medios de cultivo e
instrumental necesario para el anlisis.

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________

Mnimo exigible
pgina.
135

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________

Exactitud y precisin en los

Los clculos de los
-Realiza los clculos necesarios para
clculos.
pesos de medios de
determinar el peso de medio de cultivo
cultivos son realizados
a preparar.
correctamente
Prepara las placas de siembra con

Ajuste a normas de seguridad Prepara los medios de
medios de cultivo slidos y tubos para
cultivo empleando las
e higiene.
medios de cultivo lquidos, slidos y
normas de seguridad e
higiene
slidos en pico de flauta, realizando la
tcnica de siembra adecuada
Prepara muestras para su

determinacin microbiolgica
asegurando condiciones aspticas
Correcta
autoclave.
utilizacin
del
Maneja correctamente el
autoclave
Uso adecuado del material de

Prepara y esterilizar medios de cultivo y laboratorio.
Utiliza el material
material de laboratorio
adecuado
Conoce la clasificacin de los medios

Utilizacin del medio de cultivo
de cultivo, sus caractersticas
principales, los distintos tipos que
adecuado al microorganismo Selecciona el medio de
pueden servir para identificar diferentes
que buscamos.
cultivo necesario
bacterias, as como las condiciones que
estos deben de reunir
Comprueba que se trabaja bajo

estrictas condiciones de esterilidad
Conseguir la esterilidad de
medios de cultivo e
instrumental necesario para el
anlisis.
PUNTUACIN
MXIMA
ESCALAS
Esteriliza correctamente
136
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
18
PUNTUACIN
OBTENIDA

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________


profesionalidad
CE1.3: Calcular y aplicar a las muestras, las diluciones necesarias, que permitan
realizar la evaluacin final de microorganismos presentes en la muestra inicial.
1.1-Secuenciacin
1.2-Exactitud/Precisin
1.3-Ajuste a normas de seguridad e
higiene.
1.4-Planificacin/organizacin.
1.1Trabaja
de
manera
organizada
procedimientos
Si
puntos
3
No
Si
No
Si
No
Si
No
0
3
0
3
0
3
0

CE1.4: Explicar el contenido de las fases a seguir durante la preparacin de la muestra
para realizar observaciones microscpicas.
1.1-Secuenciacin
1.2 Manejo de Equipos.
1.3 Planificacin/organizacin.
1.4 Exactitud o precisin
1.1 Trabaja de manera
organizada:
1.2 Maneja los
adecuadamente
equipos

137
Si
puntos
3
No
Si
No
Si
No
Si
No
0
3
0
3
0
3
0

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
CE1.5: Explicar los posibles tipos de contaminacin que se pueden producir durante la
manipulacin de la muestra, y elegir el producto de limpieza, desinfeccin o
esterilizacin adecuado.
1.1- Ajuste a normas de seguridad e
higiene
1.2 -Seguimiento de instrucciones.
1.1. Cumple las normas
Si
puntos
3
1.2.Cumple
procedimientos
No
Si
No
0
3
0
los

CE2.3: Realizar los clculos necesarios para determinar la concentracin del medio,
as como los sistemas de enriquecimiento de los medios de cultivo.
higiene.
1.2. Cumple las normas
Si
puntos
3
No
Si
No
Si
No
0
3
0
3
0

CE2.4: Preparar las placas de siembra con medios de cultivo slidos, realizando la
tcnica de siembra adecuada al microorganismo objeto del anlisis.
1.1-Manejo de equipos e
instrumentos,
higiene.
1.1 Maneja correctamente
equipos e instrumentos
procedimientos

138
Si
puntos
3
No
Si
No
Si
No
Si
No
0
3
0
3
0
3
0

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
CE2.5: Determinar los parmetros fundamentales de incubacin en funcin del
microorganismo objeto de estudio, controlando que se realiza con precisin.
1.1-Adecuacin de instrumentos, y
materiales.
instrumentos
1.1 Prepara adecuadamente
instrumentos y materiales
1.2 Maneja correctamente
equipos e instrumentos
Si
puntos
3
No
Si
No
0
3
0

CE2.6: Realizar el proceso de eliminacin de los residuos y de las muestras una vez
utilizadas, describiendo las normas utilizadas para la correcta gestin de los mismos.
higiene.
procedimientos
Si
puntos
3

No
Si
No
0
3
0

1.1.-Exactitud
1.2- Organizacin.
1.3.-Planificacin
1.2. Trabaja
organizada
de
manera
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0

139

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
2.1.-Exactitud
2.2- Organizacin.
2.3.-Planificacin
2.2. Trabaja
organizada
de
manera

2.4
Demuestra
matemtico-cientfico
juicio
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0

equipo.
3.3.- Planificacin.
equipo
en

y demuestra empata
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0

equipo.
4.3.- Planificacin.
equipo
en

y demuestra empata
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0

140

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
5.1.-Exactitud
5.2- Organizacin.
procedimientos.
5.2. Trabaja
organizada
de
5.3 Cumple las

procedimientos
manera
normas

calidad
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0

Mtodo de observacin: prueba prctica consistente en la realizacin de la
Preparacin de medios de cultivo y siembra de bacterias en medios de cultivo.
Esterilizacin.
CE1.1: Describir cmo se realizara la preparacin de la muestra para el anlisis,
mediante la utilizacin de un diagrama de flujos secuencial y ordenado, especificando
las caractersticas de cada fase.
CE1.2: Registrar la secuencia de operaciones para garantizar la trazabilidad e
incertidumbre del ensayo.
CE2.1: Describir las caractersticas generales de los reactivos a utilizar y su forma
correcta de preparacin, segn el tipo de cultivo.
CE2.2: Identificar el momento y la forma con que debe llevarse a cabo la etapa de
preenriquecimeinto que asegure la viabilidad de los microorganismos.

correctas.
1 punto.

141

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
UNIDAD FORMATIVA 2
Denominacin: RECUENTO, AISLAMIENTO, IDENTIFICACIN Y DETERMINACIN

DE ACTIVIDAD BIOLGICA DE LOS MICROORGANISMOS
Cdigo: UF0225
Duracin: 80 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con las RP3, RP4 y
RP5 completas y con la RP6 respecto a resistencia a antibiticos, biosntesis de
vitaminas y actividades enzimticas.
142

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
OBJETIVOS
ESPECFICOS
Logro de las
siguientes
capacidades:
C1: Realizar
observaciones de
muestras
microbiolgicas
con el microscopio
CONTENIDOS
CONOCIMIENTOS
partes fundamentales
del
microscopio
ptico, explicando la
funcin que tienen y
su aplicacin a la
observacin
de
microorganismos.
CONOCIMIENTOS
C2: Efectuar en el
laboratorio el
recuento,
aislamiento e
identificacin de
microorganismos
CE2.1: Diferenciar las

principales familias de
microorganismos,
explicando
sus
caractersticas,
los
efectos que producen
e interpretando la
finalidad
de
su

CE1.2: Preparar las muestras para
distintas observaciones microscpicas.
CE1.3: Esterilizar las preparaciones en
las que no se haya realizado la fase de
fijado de la muestra.
CE1.4: Realizar la limpieza y
mantenimiento preventivo de los
diferentes microscopios.
CE2.4: Distinguir los tipos de
microorganismos presentes en una
muestra, seleccionando y aplicando las
tcnicas generales y especficas de
identificacin.
CE2.5: Aplicar las tcnicas generales y
especficas de identificacin,
143
2. Observaciones de muestras al microscopio.

-Fundamentos de la microscopa ptica. Manejo y
mantenimiento del microscopio ptico compuesto.
-Preparaciones microscpicas y observaciones
diversas.
-Preparaciones en fresco, tinciones, tipos de colorantes
y tipos de tinciones.
1. Conceptos generales de microbiologa.

-Estructura microbiana celular.
-Diferentes tipos de microoganismos.
-Caractersticas de las principales familias
microorganismos.
-Crecimiento microbiano
de
3. Condiciones generales para el cultivo de

microorganismos.

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
recuento.
CE2.2: Determinar las
caractersticas
que
debe
tener
un
microorganismo para
que
pueda
ser
utilizado
como
marcador (indicador o
ndice), explicando los
criterios de eleccin
para estos tipos de
microorganismos.
CE2.3: Relacionar los
distintos
tipos
de
microorganismos con
los
mtodos
de
identificacin en el
laboratorio.
C3:Aplicar las
tcnicas
microbiolgicas
para determinar
actividades
CONOCIMIENTOS
CE3.1: Analizar la
actividad
antimicrobiana de
distinguiendo los tipos de

microorganismos presentes en una
muestra.
CE2.6: Aplicar tcnicas de recuento de
colonias de microorganismos bajo
medidas de seguridad, para evitar
contaminaciones y riesgos innecesarios.
CE2.7: Aplicar tcnicas de deteccin
rpida de microorganismos en aquellas
muestras que por su carcter perecedero
o por su premura en salud pblica lo
requieran.
CE2.8: Identificar las pruebas de
tipificacin de microorganismos basadas
en tcnicas genticas e inmunolgicas.
-Disponibilidad de nutrientes adecuados.

-Consistencia adecuada del medio.
-Presencia (o ausencia) de oxgeno y otros gases.
-Condiciones adecuadas de humedad.
-Luz ambiental.
-pH.
-Temperatura.
-Esterilidad del medio.
4. Recuento, aislamiento e identificacin de
microorganismos.
-Mtodos basados en la formacin de colonias en medio
slido (procedimientos clsicos, automatizacin).
-Tcnicas que emplean filtros de membrana.
-Tcnica del nmero ms probable
-Mtodos basados en el recuento directo de clulas
microbianas o en la estimacin de la masa celular.
-Pruebas basadas en la medicin de la actividad
metablica microbiana.
-Pruebas basadas en la determinacin de componentes
de las clulas microbianas.
-Temperaturas de incubacin.
-Tcnicas de recuento.
-Tcnicas de identificacin. Pruebas bioqumicas
(Mtodos API).
CE3.2: Realizar cultivos bimembres que

permitan detectar la produccin de
vitaminas u otros factores de crecimiento.
144
5. Anlisis microbiolgicos para actividades

biolgicas.
-Anlisis
de
biodegradacin,
biodeterioro
y
biorremediacin.

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
biolgicas
antibiticos y de otras
sustancias con
actividad biocida y/o
bioesttica.
CONOCIMIENTOS
C4: Evaluar la
validez de los
resultados
obtenidos en los
anlisis
interpretando los
registros y
realizando los
clculos
numricos.
CE4.1: Interpretar los

resultados obtenidos
en el recuento,
utilizando tablas de
valores o
probabilidad, en
funcin de las normas
o recomendaciones
establecidas.
CE4.2: Aplicar
conceptos
estadsticos bsicos a
los resultados
obtenidos en el
laboratorio
CE3.3: Determinar la actividad

enzimtica mediante ensayos
bioqumicos.
-Anlisis inmunolgicos y anlisis de actividad

microbiana.
-Antibiogramas, produccin de vitaminas, determinacin
de actividad enzimtica.
CE3.4: Realizar ensayos de

biodegradacin y biodeterioro empleando
fermentadores
CE4.3: Analizar los resultados obtenidos
determinando su coherencia y validez, si
estn en las unidades adecuadas, si hay
que despreciar algn resultado anmalo o
dar valores medios de una serie de
resultados sobre el mismo parmetro.
recuento, utilizando tablas de valores o
probabilidad, en funcin de las normas o
recomendaciones establecidas.
CE4.4: Registrar los resultados obtenidos

en los soportes adecuados, analizando
los resultados y realizando el informe
correspondiente.
145
6. Control de calidad en anlisis microbiolgicos.

-Criterios de calidad.
-Trazabilidad, aseguramiento de calidad y clculos
asociados.
-Registro de resultados y emisin de informes.

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________


Instrumental de siembra (asa de siembra, etc.). Equipos de incubacin y esterilizacin (estufa, autoclave). Equipos pticos (lupa, microscopio y sus
accesorios). Galeras/bateras de identificacin. Material de recuento microbiano. Calculadora. Equipo informtico. Materiales y productos
intermedios: Muestras, productos qumicos aplicados en microbiologa, nutrientes, aceite de inmersin. Reactivos de tincin.
Preparaciones microscpicas. Medios de cultivo preparados. Microorganismos identificados y recontados.
Procedimientos de siembra e incubacin. Mtodos microscpicos. Tcnicas de aislamiento. Galeras miniaturizadas de identificacin.
Procedimiento normalizado de operacin (SOP). Procedimientos escritos normalizados, manual de equipos. Test oficiales. Registro de anlisis
microbiolgico.
146

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
DURACIN
20 horas
CONCEPTOS GENERALES DE MICROBIOLOGA

C1:Realizar observaciones de muestras microbiolgicas con el microscopio
C2:Efectuar en el laboratorio el recuento, aislamiento e identificacin de microorganismos
C3:Aplicar las tcnicas microbiolgicas para determinar actividades biolgicas
C4: Evaluar la validez de los resultados obtenidos en los anlisis interpretando los registros y
realizando los clculos numricos.
Contenidos
Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
resultados
de
1-Estructura microbiana celular.
Conocimientos
2-Diferentes
microoganismos.
CE1.1: Describir las partes fundamentales del

microscopio ptico, explicando la funcin que tienen y
su aplicacin a la observacin de microorganismos.
3-Caractersticas
de
principales
familias
microorganismos.
CE3.1: Analizar la actividad antimicrobiana de

antibiticos y de otras sustancias con actividad biocida
y/o bioesttica.
4-Crecimiento microbiano

CE2.4: Distinguir los tipos de microorganismos
presentes en una muestra, seleccionando y aplicando
las tcnicas generales y especficas de identificacin.
CE4.3: Analizar los resultados obtenidos determinando
su coherencia y validez, si estn en las unidades
adecuadas, si hay que despreciar algn resultado
anmalo o dar valores medios de una serie de
resultados sobre el mismo parmetro. recuento,
utilizando tablas de valores o probabilidad, en funcin de
147
tipos
de
las
de

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
las normas o recomendaciones establecidas.

internet. Libros. Fotocopias sobre los contenidos. Procedimientos normalizados.
Medios
-
Software especfico de la especialidad.
Pizarra
Rotafolios.
Material de aula.
Mesa y silla para el formador.
- Mesas y sillas para alumnos
148

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
DURACIN
10 horas.
OBSERVACIONES DE MUESTRAS AL MICROSCOPIO

C4: Evaluar la validez de los resultados obtenidos en los anlisis interpretando los registros y
Contenidos
Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
resultados
de
1-Fundamentos de la microscopa
ptica. Manejo y mantenimiento
del
microscopio
ptico
compuesto.
CE2.1: Diferenciar las principales familias de

microorganismos, explicando sus caractersticas, los
efectos que producen e interpretando la finalidad de su
recuento.
2-Preparaciones microscpicas y
observaciones diversas.
Conocimientos
CE4.2: Aplicar conceptos estadsticos bsicos a los

resultados obtenidos en el laboratorio
CE1.2: Preparar las muestras para distintas
observaciones microscpicas.
CE3.4: Realizar ensayos de biodegradacin
biodeterioro empleando fermentadores
149
3-Preparaciones
en
fresco,
tinciones, tipos de colorantes y
tipos de tinciones

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
-Mtodos didcticos utilizados: Expositivo. Activo. Descubrimiento
internet. Libros. Fotocopias sobre el contenido. Microscopio ptico. Material diverso para tinciones.
Medios
-Microscopios pticos.
-Portaobjetos
-Cubreobjetos
-Batea de colorantes para las tinciones
-Mechero bunser
-Cristalizador y paralelas.
-Asas de siembra
-Aceite de inmersin
-Algodn graso
-Productos qumicos ( alcohol-acetona, alcohol-clorhdrico etc.)
-Frasco lavador con agua .pinzas.
150

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
DURACIN
10 horas.
CONDICIONES GENERALES PARA EL CULTIVO DE MICROORGANISMOS

C4:Evaluar la validez de los resultados obtenidos en los anlisis interpretando los registros y
Contenidos
Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
resultados
de
Conocimientos
1-Disponibilidad
adecuados.
2-Consistencia
medio.
CE4.1: Interpretar los resultados obtenidos en el

recuento, utilizando tablas de valores o probabilidad, en
funcin de las normas o recomendaciones establecidas.
CE1.3: Esterilizar las preparaciones en las que no se
haya realizado la fase de fijado de la muestra.
de
adecuada
de
4-Condiciones
humedad.
de
adecuadas
5-Luz ambiental.
6-pH.
CE3.2: Realizar cultivos bimembres que permitan

detectar la produccin de vitaminas u otros factores de
crecimiento.
8-Esterilidad del medio.
151
del
3-Presencia (o ausencia)
oxgeno y otros gases.
CE2.5: Aplicar las tcnicas generales y especficas de

identificacin, distinguiendo los tipos de
microorganismos presentes en una muestra.
nutrientes
7-Temperatura.

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
internet. Libros. Fotocopias sobre los contenidos. Procedimientos normalizados.
Medios
-
Software especfico de la especialidad.
Pizarra.
Rotafolios.
Material de aula.
Mesa y silla para el formador.
Mesas y sillas para alumnos.
DURACIN
20 horas.
RECUENTO, AISLAMIENTO E IDENTIFICACIN DE MICROORGANISMOS

Contenidos
Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
resultados
de
1-Mtodos
basados
en
la
formacin de colonias en medio
slido (procedimientos clsicos,
automatizacin).

CE1.4: Realizar la limpieza y mantenimiento preventivo
de los diferentes microscopios.
2-Tcnicas que emplean filtros de

membrana.
3-Tcnica
152
del
nmero
ms

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
CE2.6: Aplicar tcnicas de recuento de colonias de
microorganismos bajo medidas de seguridad, para
evitar contaminaciones y riesgos innecesarios.
CE3.4: Realizar ensayos de biodegradacin
biodeterioro empleando fermentadores
probable
4-Mtodos
basados
en
el
recuento directo de clulas
microbianas o en la estimacin de
la masa celular.
CE4.4: Registrar los resultados obtenidos en los

soportes adecuados, analizando los resultados y
realizando el informe correspondiente.
5-Pruebas
basadas
en
la
medicin
de
la
actividad
metablica microbiana.
6-Pruebas
basadas
en
la
determinacin de componentes
de las clulas microbianas.
7-Temperaturas de incubacin.
8-Tcnicas de recuento.
9-Tcnicas
de
identificacin.
Pruebas bioqumicas (Mtodos
API).
-Mtodos didcticos utilizados: Activo. Descubrimiento.
internet. Libros. Fotocopias sobre los contenidos. Material y equipos de laboratorio para
microbiologa.
Medios
- Cabina de flujo laminar.
- Contador de colonias.
- Equipo para filtracin de aguas.
- Estufas de cultivos.
153

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
DURACIN
10 horas.
ANLISIS MICROBIOLGICOS PARA ACTIVIDADES BIOLGICAS

Contenidos
Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
resultados
de
Conocimientos
1-Anlisis de biodegradacin,
biodeterioro y biorremediacin.
2-Anlisis
inmunolgicos
y
anlisis de actividad microbiana.
CE2.3:
Relacionar
los
distintos
tipos
de
microorganismos con los mtodos de identificacin en el
laboratorio.
CE1.3: Esterilizar las preparaciones en las que no se
haya realizado la fase de fijado de la muestra.
CE3.3: Determinar la actividad enzimtica mediante
ensayos bioqumicos.
154
3-Antibiogramas, produccin de
vitaminas,
determinacin
de
actividad enzimtica.

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
internet. Libros. Fotocopias sobre los contenidos. Material y equipos de laboratorio adecuados a los
contenidos. Procedimientos normalizados de trabajo.
Medios
-Medios de cultivo adecuados
-Distintos tipos de microorganismos
-Estufas de cultivo
-Cabina de flujo laminar
-Mechero bunser
-Asa de siembra
-Placas Petri
-Jarra de cultivos anaerobios.
155

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
DURACIN
10 horas.
CONTROL DE CALIDAD EN ANLISIS MICROBIOLGICOS

Contenidos
Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
resultados
de
1-Criterios de calidad.
2-Trazabilidad, aseguramiento de
calidad y clculos asociados.
Conocimientos
CE3.1: Analizar la actividad antimicrobiana de
antibiticos y de otras sustancias con actividad biocida
y/o bioesttica.
CE1.4: Realizar la limpieza y mantenimiento preventivo
de los diferentes microscopios.
CE2.7: Aplicar tcnicas de deteccin rpida de
microorganismos en aquellas muestras que por su
carcter perecedero o por su premura en salud pblica
lo requieran.
CE4.3: Analizar los resultados obtenidos determinando
su coherencia y validez, si estn en las unidades
adecuadas, si hay que despreciar algn resultado
anmalo o dar valores medios de una serie de
resultados sobre el mismo parmetro. recuento,
utilizando tablas de valores o probabilidad, en funcin de
las normas o recomendaciones establecidas.
156
3-Registro de resultados
emisin de informes.

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
internet. Libros. Fotocopias sobre los contenidos. Normas de calidad.
Medios
-
Software especfico de la especialidad

Pizarra
Rotafolios
Material de aula.
Mesa y silla para el/a formador/a
Mesas y sillas para alumnos/as
Ordenador con impresora.
157

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Prcticas
MF:
PRCTICA N:
LAS QUE PERTENECE
UA 2
DURACIN
10 h
Introduccin a la microscopa. Tcnicas de observacin de los microorganismos.
DESCRIPCIN
Los/as alumnos/as de forma individual llevaran
a cabo la observacin de bacterias al
microscopio ptico.
-Manejar correctamente el microscopio ptico
-Conocer y realizar los distintos tipos de tinciones (Gram, acido-alcohol resistentes etc..)
-Distinguir distintos tipos de estructuras bacteriana
-Realizar la tincin correspondiente a las distintas estructuras ( esporas, cpsulas etc..)
El microscopio es uno de los instrumentos ms necesario para un microbilogo, ya que permite la

observacin de organismos que no pueden ser apreciados en detalle a simple vista, es decir de los
microorganismos. Existe una gran variedad de microscopios que, segn la fuente de iluminacin
utilizada, se agrupan en:
- Microscopios pticos: La fuente de iluminacin es la luz.
-Microscopios electrnicos: La fuente de iluminacin es un chorro de electrones y las lentes son
electroimanes.
Para aumentar el lmite de resolucin, normalmente se utiliza aceite de inmersin. En los
microscopios que se utilizarn en las prcticas, slo puede utilizarse el aceite de inmersin con el
objetivo de 100 aumentos.
Haremos el siguiente tipo de preparaciones:
PREPARACIONES DE OBSERVACIN EN FRESCO
a.- A partir de cultivos en medio lquido: cargar el asa bacteriolgica con una gota de cultivo en medio
lquido, depositarla en el portaobjetos y cubrir con un cubreobjetos (procurando que no queden
burbujas de aire).
b.- A partir de cultivos en medio slido: colocar una gota de agua sobre el portaobjetos con ayuda del
asa. Cargar el asa (estril) con una pequea cantidad de bacterias de una colonia y resuspenderlas en
la gota de agua .Observar bacterias vivas al microscopio con el objetivo de inmersin (con una gota de
aceite de
inmersin), observar motilidad, etc.
TINCIONES
158

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Son tcnicas que permiten observar microorganismos en funcin de la capacidad de los mismos para
retener (o no) determinadas sustancias colorantes, lo que depende de la carga de la clula y del
colorante.
Realizaremos las siguientes tinciones:
a.- TINCIONES SIMPLES
b.- TINCIONES DIFERENCIALES:
b.1- Tincin de Gram.
b.2 Tincin de cido-alcohol resistencia (Ziehl-Neelsen).
c TINCION ESTRUCTURAL:
c.1 Tincin de endosporas.
c.2 Tincin de capsula (Mtodo de Anthony).
-
Microscopio ptico y aceite de inmersin.

Cultivos para realizar las diferentes tinciones. Se suministraran en tubos inclinados de Agar de
tristona y soja (TSA) y son cultivos recientes en fase exponencial de crecimiento: Pseudomonas
fluorescens, Escherichia coli, Micrococcus roseus, Bacillus megaterium, Bacillus subtilis,
Mycobacterium phlei Azotobacter vinelandii, Volcaniella eurihalina.
Batea de colorantes: Cristal violeta, safranina, azul de metileno, verde de malaquita, fuchina.
Alcohol etlico, etanol-acetona, etanol HCL ,lugol.
Cristalizador y paralelas.
Frasco lavador con agua.
Asa de platino, pinzas.
Portaobjetos y cubreobjetos.
PAUTAS DE ACTUACIN DEL/A FORMADOR/A

-Describir las diferentes tinciones que se realizaran en esta prctica.
-Decir las recomendaciones que se deben seguirse:
1-Marcar cuidadosamente cada portaobjetos con el nombre de la tincin, microorganismo que se esta
tiiendo, y del alumno que la est realizando. Se debe escribir con un rotulador resistente al agua y al
alcohol por el lado del porta opuesto a la preparacin. Para evitar que los rtulos se borren durante la
tincin es una buena idea pasar por ellos un lpiz graso.
2-Las extensiones se harn en el portaobjetos directamente de los cultivos lquidos. Los slidos sern
2
suspendidos y extendidos sobre una gota de agua. La extensin debe tener aproximadamente 1 cm y
para que sea buena no contendr nunca un exceso de masa bacteriana. (En este punto de las
prcticas, el/a alumno/a debe haber aprendido ya a manejar los cultivos bacterianos en condiciones de
esterilidad, flamear las asas correctamente, etc. Consultar cualquier duda al/a profesor/a de prcticas).
3-Dejar secar las extensiones totalmente, preferiblemente al aire.
4-Fijar las preparaciones pasando el portaobjetos por el lado opuesto a la preparacin, por encima de
la llama del mechero. Son suficientes 2 o 3 pases rpidos, deben ayudarse de una pinzas.
159

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
5-Disponer ordenadamente las preparaciones en las paralelas sobre el cristalizador. Teir
simultneamente varios portaobjetos.
6-Tincin: Los colorantes deben cubrir solo la superficie de la extensin. Los lavados con agua deben
ser abundantes. Los secados finales deben realizarse al aire. No frotar la preparacin.
7-Comprobar que los rtulos no se han borrado. Observar al microscopio las preparaciones.
8-Llamar al/a profesor/a para que vea las preparaciones y comprobar que lo que se ve es correcto.
1-Maneja correctamente el microscopio ptico
2-Conoce y realiza los distintos tipos de tinciones
(Gram, acido-alcohol resistentes etc..)
3-Distingue distintos tipos de estructuras
bacteriana
4-Realiza la tincin correspondiente a las distintas
estructuras ( esporas, cpsulas etc..)
160
1-Ajuste a normas de seguridad e higiene.

2-Correcta utilizacin del microscopio ptico
3-Uso adecuado del
instrumental
necesario para el anlisis.
4-Distinguir al microscopio cada una de las
estructuras teidas.

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________

Mnimo exigible
pgina.
161

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________

Maneja
correctamente
microscopio ptico
el
Ajuste
a
normas
seguridad e higiene.
de
Conoce y realiza los distintos

tipos de tinciones (Gram,
acido-alcohol resistentes etc..)
Correcta
utilizacin
microscopio ptico
del
Distingue distintos tipos

estructuras bacteriana
Uso
adecuado
del
instrumental necesario para
Emplea y utiliza el instrumental adecuado
el anlisis.
de
PUNTUACIN PUNTUACIN
MXIMA
OBTENIDA
ESCALAS
Aplica las normas de seguridad e higiene

cuando maneja el microscopio
-Realiza la tincin
correspondiente a las distintas Distinguir al microscopio cada
estructuras ( esporas, cpsulas una de las estructuras teidas.
etc.
Maneja correctamente el microscopio
Observa correctamente al microscopio las

distintas estructuras
NO
SI
0
3
NO
SI
I
0
3
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
162
12

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________


profesionalidad
CE1.2: Preparar las muestras para distintas observaciones microscpicas.
1.1-Secuenciacin.
higiene
1.4-Planificacion/organizacin
1.5-Tiempo.
1.1Trabaja
de
manera
organizada
1.2 Cumple las
procedimientos
normas

1.4 Cumple con los tiempos
establecidos
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0

CE1.3: Esterilizar las preparaciones en las que no se haya realizado la fase de fijado
de la muestra.
1.1-Secuenciacin
1.2-Manejo de equipos
higiene
1.1
Trabaja
de
manera
organizada
1.2
Maneja
los
adecuadamente
1.3 Cumple las
procedimientos
equipos
normas
163
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
CE1.4: Realizar la limpieza y mantenimiento preventivo de los diferentes microscopios.
higiene
1.2-Manejo de equipos
procedimiento
1.2
Maneja
los
adecuadamente
Si
puntos
3
equipos
No
Si
No
0
3
0

CE2.4: Distinguir los tipos de microorganismos presentes en una muestra,
seleccionando y aplicando las tcnicas generales y especficas de identificacin.
1.1-Secuenciacin.
1.2-Adecuacin de instrumentos,
materiales etc.
higiene
1.1Trabaja
de
manera
organizada
1.2
Maneja
los
adecuadamente
1.3 Cumple las
procedimientos
equipos
normas
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0
CE2.5: Aplicar las tcnicas generales y especficas de identificacin, distinguiendo los
tipos de microorganismos presentes en una muestra.
1.1-Secuenciacin
materiales etc.
higiene
1.1Trabaja
de
manera
organizada
1.2
Maneja
los
adecuadamente
1.3
164
Cumple
las
equipos
normas
Si
No
Si
No
Si
puntos
3
0
3
0
3

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
procedimientos
No
Si
No
0
3
0
CE2.6: Aplicar tcnicas de recuento de colonias de microorganismos bajo medidas de
seguridad, para evitar contaminaciones y riesgos innecesarios.
1.1-Secuenciacin.
materiales etc.
higiene
1.1Trabaja
de
manera
organizada
1.2
Maneja
los
adecuadamente
1.3 Cumple las
procedimientos
equipos
normas
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0
CE2.7: Aplicar tcnicas de deteccin rpida de microorganismos en aquellas muestras
que por su carcter perecedero o por su premura en salud pblica lo requieran.
higiene
1.2-Exactitud o precisin
1.4-Tiempo.
procedimientos

establecidos
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0
CE2.8: Identificar las pruebas de tipificacin de microorganismos basadas en tcnicas
genticas e inmunolgicas.
165

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
1.1-Secuenciacin.
higiene
1.5-Funcionalidad
1.1
Trabaja
de
manera
organizada
1.2 Cumple las
procedimientos
normas

adecuada (funcional
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0
CE3.2: Realizar cultivos bimembres que permitan detectar la produccin de vitaminas u
otros factores de crecimiento.
1.1-Secuenciacin.
1.2-Adecuacin de instrumentos y
materiales
higiene
1.1
Trabaja
de
manera
organizada
1.2
Maneja
los
adecuadamente
1.3 Cumple las
procedimientos
equipos
normas
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0

CE3.3: Determinar la actividad enzimtica mediante ensayos bioqumicos.
1.1-Secuenciacin.
materiales etc.
higiene
1.1
Trabaja
de
manera
organizada
1.2
Maneja
los
adecuadamente
1.3 Cumple las
procedimientos
equipos
normas

166
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
CE3.4: Realizar ensayos de biodegradacin y biodeterioro empleando fermentadores
1.1-Secuenciacin
1.2-Adecuacin de instrumentos y
materiales
higiene
1.1
Trabaja
de
manera
organizada
1.2
Maneja
los
adecuadamente
1.3 Cumple las
procedimientos
equipos
normas
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0

CE4.3: Analizar los resultados obtenidos determinando su coherencia y validez, si
estn en las unidades adecuadas, si hay que despreciar algn resultado anmalo o dar
valores medios de una serie de resultados sobre el mismo parmetro. recuento,
utilizando tablas de valores o probabilidad, en funcin de las normas o
recomendaciones establecidas.
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
Mnimo exigible: 63puntos

CE4.4: Registrar los resultados obtenidos en los soportes adecuados, analizando los
resultados y realizando el informe correspondiente.
1.1.-Exactitud
1.2- Organizacin.
1.3.-Planificacin
1.2. Trabaja
organizada:
de
manera

167
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
1.1.-Exactitud
1.2- Organizacin.
1.3.-Planificacin
1.2. Trabaja
organizada
de
manera
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0

2.1.-Exactitud
2.2- Organizacin.
2.3.-Planificacin
2.2. Trabaja
organizada
de
manera

2.4
Demuestra
matemtico-cientfico
juicio
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0

equipo.
3.3.- Planificacin.
equipo
en

y demuestra empata
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0

168

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
equipo.
4.3.- Planificacin.
equipo
en

y demuestra empata
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0

5.1.-Exactitud
5.2- Organizacin.
procedimientos.
5.2. Trabaja
organizada
de
5.3 Cumple las

procedimientos
manera
normas

calidad
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0

Mtodo de observacin: prueba prctica consistente en la realizacin de
Introduccin a la microscopa. Tcnicas de observacin de los microorganismos.
169

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
CE1.1: Describir las partes fundamentales del microscopio ptico, explicando la funcin
que tienen y su aplicacin a la observacin de microorganismos.
CE2.1: Diferenciar las principales familias de microorganismos, explicando sus
caractersticas, los efectos que producen e interpretando la finalidad de su recuento.
CE2.2: Determinar las caractersticas que debe tener un microorganismo para que
pueda ser utilizado como marcador (indicador o ndice), explicando los criterios de
eleccin para estos tipos de microorganismos.
CE2.3: Relacionar los distintos tipos de microorganismos con los mtodos de
identificacin en el laboratorio.
CE3.1: Analizar la actividad antimicrobiana de antibiticos y de otras sustancias con
actividad biocida y/o bioesttica.
CE4.1: Interpretar los resultados obtenidos en el recuento, utilizando tablas de valores
o probabilidad, en funcin de las normas o recomendaciones establecidas.
CE4.2: Aplicar conceptos estadsticos bsicos a los resultados obtenidos en el
laboratorio.

correctas.
1 punto.
170

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
UNIDAD FORMATIVA 3
Denominacin: ANLISIS MICROBIOLGICO DE DISTINTOS TIPOS DE MUESTRAS
Cdigo: UF0226
Duracin: 30 horas
Referente de competencia: Esta unidad formativa se corresponde con la RP6 respecto a

los anlisis microbiolgicos realizados en las distintas industrias.
171

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Objetivos especficos y criterios de evaluacin. Dimensiones de la competencia y contexto profesional.
OBJETIVOS
ESPECFICOS
Logro de las
siguientes
capacidades:
C1: Aplicar las

tcnicas
microbiolgicas a
muestras
alimentarias,
farmacuticas y
ambientales.
CONTENIDOS
CONOCIMIENTOS
CE1.1: Relacionar las
bacterias patgenas
de los alimentos con
el tipo de toxina y las
enfermedades que
pueden producir.
CE1.2: Explicar los
cambios qumicos
producidos por los
microorganismos en
las alteraciones de los
alimentos, as como
la importancia del uso
de la temperatura y
aditivos para su
conservacin.

CE1.5: Realizar detecciones y
determinaciones directas de
microorganismos patgenos
1.
Anlisis microbiolgicos en muestras
alimentarias.
-
CE1.6: Identificar los microorganismos

presentes en atmsferas confinadas y
abiertas mediante la aplicacin tcnicas
analticas, utilizando la legislacin
ambiental para la valoracin de los
resultados.
CE1.7: Determinar la calidad de un agua
segn sus caractersticas microbiolgicas
mediante la aplicacin de tcnicas
analticas, utilizando la normativa legal y
la reglamentacin tcnico sanitaria para
la valoracin de los resultados.
CE1.3: Utilizar la
legislacin
172
Microorganismos habituales presentes en

los alimentos.
Bacterias patgenas y enfermedades
transmisibles en los alimentos.
Microorganismos de la descomposicin de
los alimentos.
Contaminacin de los alimentos.
Temperatura y aditivos para la conservacin
de los alimentos.
Alteraciones de los alimentos.
Bacterias entricas indicadoras de
contaminacin fecal.
Legislacin alimentaria
Normas microbiolgicas
Reglamentacin tcnico sanitaria.

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
alimentaria,
farmacutica y otras
normas
microbiolgicas,
controlando la
variacin de los
resultados analticos
del laboratorio
mediante el uso de
criterios de calidad.
CE1.8: Realizar pruebas de esterilidad y

llenado asptico siguiendo los
procedimientos establecidos.
2.
Anlisis microbiolgicos en muestras
ambientales.
-
C1.4: Describir las

bacterias patgenas
definidas como
indicadores de riesgo
farmacutico o
sanitario.
3.
Anlisis microbiolgicos en aguas.

-
173
Contenido microbiano del aire de un

espacio confinado y abierto.
Tcnicas para el anlisis microbiolgico del
aire.
Tcnicas
para
el
control
de
los
microorganismos del aire: Radiaciones UV,
agentes qumicos, filtracin, y flujo laminar.
Legislacin.
Calidad sanitaria del agua.

Principales microorganismos en aguas
superficiales y residuales.
Microorganismos coliformes y patgenos en
aguas residuales.
DBO5 y DQO.
Microorganismos
utilizados
como
indicadores de contaminacin.
Determinacin de aerobios mesfilos,
aerobios totales, psicrfilos, enterobacterias
totales, E.coli, clostridios sulfito-reductores,
Salmonella, Shigella, Listeria y Legionella.
Legislacin y reglamentacin tcnico
sanitaria sobre abastecimiento y control de
calidad.

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
4. Otros anlisis microbiolgicos.
-
Anlisis
aplicados
a
productos
farmacuticos.
Microorganismos presentes en sistemas
de limpieza, refrigeracin y sistemas de
aire acondicionado.
Microorganismos en papel y cartn.

Medios de produccin y/o creacin de servicios:

Material general del laboratorio de microbiologa (material de vidrio, placas Petri, etc.). Instrumental de siembra (asa de siembra, etc.). Equipos de
incubacin y esterilizacin (estufa, autoclave). Galeras/bateras de identificacin. Material de recuento microbiano. Calculadora. Equipo
informtico. Materiales y productos intermedios: Muestras, productos qumicos aplicados en microbiologa, nutrientes. Termocicladores,
agitadores de placas.
Productos o resultado del trabajo:
174

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Medios de cultivo preparados. Microorganismos identificados y recontados.
Mtodos de limpieza y esterilizacin. Procedimientos de siembra e incubacin. Tcnicas de aislamiento. Galeras miniaturizadas de identificacin.
Procedimiento normalizado de operacin (SOP). Procedimientos escritos normalizados, manual de equipos. Test oficiales. Registro de anlisis
microbiolgico.
175

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
DURACIN
10 horas.
ANLISIS MICROBIOLGICOS EN MUESTRAS ALIMENTARIAS

C1: Aplicar las tcnicas microbiolgicas a muestras alimentarias, farmacuticas y ambientales
Contenidos
Se comprobar el siguiente resultado de aprendizaje:
1-Microorganismos habituales
presentes en los alimentos.
Conocimientos
CE1.2: Explicar los cambios qumicos producidos por
los microorganismos en las alteraciones de los
alimentos, as como la importancia del uso de la
temperatura y aditivos para su conservacin.
2-Bacterias patgenas y
enfermedades transmisibles en
los alimentos.
3-Microorganismos de la
descomposicin de los alimentos.
4-Contaminacin de los
alimentos.
5-Temperatura y aditivos para la
conservacin de los alimentos.
6-Alteraciones de los alimentos.
7-Bacterias entricas indicadoras
de contaminacin fecal.
8-Legislacin alimentaria
9-Normas microbiolgicas
10-Reglamentacin tcnico
sanitaria.
-Mtodos didcticos utilizados: Expositivo. Activo. Descubrimiento.
176

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
internet. Libros. Fotocopias sobre los contenidos. Material y aparatos generales de microbiologa.
Legislacin alimentaria. Normas microbiolgicas .Reglamentacin tcnico sanitaria.
Medios
- Productos qumicos.
- Placas Petri, medios de cultivo, escobillones, portaobjetos, cubreobjetos, colorantes, aceite de
inmersin, parafina, papel de aluminio, recipientes estriles para muestras y pesadas.
- Material de consumo general: productos de limpieza, muestras de productos y material de
papelera.
- Microscopio
- Baos termostticos.
- Frigorfico con congelador.
- Homogeneizador stomacher.
- Horno microondas.
- Jarra de cultivos anaerobios.
- Ordenador con impresora.
- Frasco lavador.
- Asa de siembra
- Mechero bunsen.
- Algodn graso.
177

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
DURACIN
10 horas.
ANLISIS MICROBIOLGICOS EN MUESTRAS AMBIENTALES

Contenidos
Se comprobar el siguiente resultado de aprendizaje:
CE1.6: Identificar los microorganismos presentes en
atmsferas confinadas y abiertas mediante la aplicacin
tcnicas analticas, utilizando la legislacin ambiental
para la valoracin de los resultados.
1-Contenido microbiano del aire

de un espacio confinado y
abierto.
2-Tcnicas para el
microbiolgico del aire.
anlisis
3-Tcnicas para el control de los

microorganismos
del
aire:
Radiaciones
UV,
agentes
qumicos,
filtracin,
y
flujo
laminar.
4-Legislacin.

-Mtodos didcticos utilizados: Expositivo.
Activo. Descubrimiento
internet. Libros. Fotocopias sobre los contenidos Procesos normalizados de trabajo y material y
aparatos generales de microbiologa para anlisis medio ambientales. Legislacin.
Medios
- Horno microondas.
- Microscopios pticos.
178

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
DURACIN
10 horas.
ANLISIS MICROBIOLGICOS EN AGUAS. OTROS ANLISIS MICROBIOLGICOS

Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
Contenidos
resultados
de
ANLISIS MICROBIOLGICOS EN
AGUAS:
1-Calidad sanitaria del agua.
Conocimientos
CE1.4: Describir las bacterias patgenas definidas
como indicadores de riesgo farmacutico o sanitario.
2-Principales microorganismos en
aguas superficiales y residuales.
3-Microorganismos coliformes y
patgenos en aguas residuales.
4-DBO5 y DQO.

CE1.7: Determinar la calidad de un agua segn sus
caractersticas microbiolgicas mediante la aplicacin
de tcnicas analticas, utilizando la normativa legal y la
reglamentacin tcnico sanitaria para la valoracin de
los resultados.
5-Microorganismos utilizados como

indicadores de contaminacin.
6-Determinacin de aerobios
mesfilos, aerobios totales, psicrfilos,
enterobacterias totales, E.coli,
clostridios sulfito-reductores,
Salmonella, Shigella, Listeria y
Legionella.
7-Legislacin y reglamentacin
tcnico sanitaria sobre abastecimiento
y control de calidad.
OTROS ANLISIS
MICROBIOLGICOS:
1-Anlisis aplicados a
productos
farmacuticos.
2-Microorganismos
presentes en
179

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
sistemas de limpieza,
refrigeracin y
sistemas de aire
acondicionado.
3-Microorganismos en
papel y cartn.
internet. Libros. Fotocopias sobre los contenidos. Protocolos normalizados de anlisis. Material de
laboratorio y aparatos de medida de microbiologa. Legislacin y reglamentacin tcnico sanitaria del
contenido.
Medios
papelera.
- Microscopio
- Baos termostticos.
- Horno microondas.
- Jarra de cultivos anaerobios.
- Frasco lavador.
- Asa de siembra
- Mechero bunsen.
- Algodn graso.
- Filtros de membrana.
180

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Prcticas
MF:
PRCTICA N:
LAS QUE PERTENECE
UA 1
DURACIN
10 h
Deteccin de Salmonella en alimentos
DESCRIPCIN:
Los/as alumnos/as de forma individual realizarn la Deteccin de Salmonella en alimentos

Preparar de los distintos medios de cultivo.
-Identificar cada fase del anlisis.
-Diferenciar cada medio de cultivo.
-Seleccionar la temperatura adecuada a cada medio.
-Seleccionar la prueba bioqumica adecuada
Procedimiento:
1.-Preenriquecimiento.
Transferir aspticamente 25 ml o 25 g de la muestra a un matraz con 225 ml de agua
peptonada. Licuar si fuera necesario durante un minuto. Incubar a 35C durante 24 h.
2.-Enriquecimiento.
Transferir 0.1 ml del cultivo anterior a un tubo con 9.9 ml de caldo Rapapport
Vassiliadis. Incubar 24 h a 42C.
3.-Aislamiento.
Sembrar por estra simple 2 placas de agar XLD y BGA. Incubar 24 h a 37C.
4.-Identificacion bioqumica.
Seleccionar al menos dos colonias tpicas sospechosas que se encuentren bien aisladas
de cada placa. Transferir con un asa cada colonia seleccionada a la siguiente serie de
tubos que contienen los siguientes medios:
a) Agar TSI Sembrar por picadura en el fondo y por estra en la superficie.
b) Agar LIA. Sembrar por picadura en el fondo y por estra en la superficie
c) Agar citrato de Simmons. Sembrar por picadura en el fondo y por estra en la superficie.
d) Caldo urea. Inocular el caldo.
e) Incubar los tubos de pruebas bioqumicas a 35C durante 24h. Comprobar los resultados de las
pruebas bioqumicas con la tabla de resultados de los microorganismos enteropatgenos.
Material y equipo:
Autoclave.
181

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Balanza
Incubadora con termostato.
Utensilios estriles (cuchillos, pinzas, esptulas)
Pipetas bacteriolgicas estriles de 10 y 1 ml.
Papel aluminio.
1 tubo de 16x150 mm con tapa de rosca.
Matraces de vidrio de 500 ml.
Placas petri.
Asa de platino.
Portaobjetos.
Microscopio ptico.
Medios de cultivo y reactivos.
Agua de peptona.
Agar xilosa lisina desoxicolato XLD.
Agar nutritivo.
Caldo urea.
Agar sulfuro indol movilidad
Caldo Rapapport Vassiliadis
NaCl
Agar verde brillante BGA.
Agar triple azcar hierro TSI.
Agar citrato de Simmons.
Agar lisina descarboxilasa LIA
Confeccionar un cuestionario con las siguientes preguntas:
1-Cul es el fundamentos de los diferentes medios empleados en la prctica indicando cuales son los
inhibidores y cmo es el desarrollo tpico de Salmonella en cada uno de ellos?
2-Porque es importante detectar la presencia de Salmonella sp. en los alimentos?
3-Indicar las caractersticas generales de Salmonella
4-Qu condiciones promueven el crecimiento de Salmonella en alimentos y que puede hacerse para
retardar su crecimiento?
5-Mencionar otras enfermedades causadas por la ingestin de alimentos contaminados por
microorganismos.
1-Prepara los distintos medios de cultivo.
2-Identifica cada fase del anlisis.
3-Diferencia cada medio de cultivo.
4-Selecciona la temperatura adecuada a cada
medio.
5-Selecciona la prueba bioqumica adecuada.
1.1-Secuenciacin
1.2-Exactitud y precisin en el peso del medio y
volumen de agua.
1.3-Adecuacin de instrumentos, materiales etc.
2.1-Manejo del protocolo de anlisis.
3-Manejo equipos, instrumentos, etc.
4-Exactitud y precisin en la temperatura
5.1-Manejo del protocolo de anlisis.
182

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________

Mnimo exigible
pgina.
183

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
RESULTADOS A
COMPROBAR
INDICADORES DE
LOGRO
ESCALAS
Secuenciacin
Trabaja de manera
organizada
Exactitud y precisin
en el peso del medio El resultado a
Prepara los
comprobar es
y volumen de agua.
demostrado con
distintos medios
exactitud
de cultivo.
Adecuacin
instrumentos
materiales
PUNTUA
PUNTUA
CIN
CIN
OBTENI
MXIMA
DA
de
y
Prepara correctamente
equipos y materiales
Manejo del protocolo Sigue adecuadamente el

protocolo
de anlisis
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
18
Identifica cada
fase del anlisis
Planificacin/organiz
acin.
Planifica el trabajo
Diferencia cada
medio de cultivo. Manejo equipos e
instrumentos
Selecciona la
temperatura
adecuada a
cada medio
Selecciona la
prueba
bioqumica
adecuada
Exactitud
precisin
en
temperatura
Maneja los equipos

adecuadamente
y
El resultado a
la comprobar es
demostrado con
exactitud
Manejo del protocolo

Sigue adecuadamente el
de anlisis.
protocolo
Planificacin/organiz
Planifica el trabajo
acin.
Valor mnimo exigible:
13
NO
SI
0
3
184
24

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________


profesionalidad
CE1.5: Realizar detecciones y determinaciones directas de microorganismos
patgenos.
1.1-Secuenciacin
higiene
1.4-Tiempo.
1.1
Trabaja
de
manera
organizada
1.3 Cumple las
procedimientos
normas

establecidos
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0

CE1.6: Identificar los microorganismos presentes en atmsferas confinadas y abiertas
mediante la aplicacin tcnicas analticas, utilizando la legislacin ambiental para la
valoracin de los resultados.
2.1-Secuenciacin
higiene
.
2.1
Trabaja
de
manera
organizada
2.2 Cumple las
procedimientos
normas

185
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
CE1.7: Determinar la calidad de un agua segn sus caractersticas microbiolgicas
mediante la aplicacin de tcnicas analticas, utilizando la normativa legal y la
reglamentacin tcnico sanitaria para la valoracin de los resultados.
3.1-Secuenciacin
higiene
3.1
Trabaja
de
manera
organizada
3.3 Cumple las
procedimientos
normas
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0

CE1.8: Realizar pruebas de esterilidad y llenado asptico siguiendo los procedimientos
establecidos.
4.1-Secuenciacin
higiene.
4.1
Trabaja
de
manera
organizada
4.3 Cumple las
procedimientos
normas
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
1.1-Profesionalidad
1.3 Organizacin
procedimientos.
eficiencia
1.3
Trabaja
organizada
de
1.4 Cumple las

procedimientos
manera
normas

186
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
2.1.-Exactitud
2.2- Organizacin.
2.3.-Planificacin
2.2. Trabaja
organizada
de
manera

2.4
Demuestra
matemtico-cientfico
juicio
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0

equipo.
3.3.- Planificacin.
equipo
en

y demuestra empata
eficiencia
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0

4.3 Organizacin
procedimientos.
eficiencia
4.3
Trabaja
organizada
de
4.4 Cumple las

procedimientos
manera
normas

187
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
5.1 Profesionalidad
eficiencia
5.2
Demuestra
matemtico-cientfico
juicio
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0

Mtodo de observacin: prueba prctica consistente en la realizacin de Deteccin de
Salmonella en alimentos.
CE1.1: Relacionar las bacterias patgenas de los alimentos con el tipo de toxina y las
enfermedades que pueden producir.
CE1.2: Explicar los cambios qumicos producidos por los microorganismos en las
alteraciones de los alimentos, as como la importancia del uso de la temperatura y
aditivos para su conservacin.
CE1.3: Utilizar la legislacin alimentaria, farmacutica y otras normas microbiolgicas,
controlando la variacin de los resultados analticos del laboratorio mediante el uso de
criterios de calidad.
C1.4: Describir las bacterias patgenas definidas como indicadores de riesgo
farmacutico o sanitario.

correctas.
1 punto.
Formulacin de preguntas mediante una prueba objetiva de seleccin mltiple: Cada

pregunta tendr cuatro posibles respuestas de las que solo una ser correcta.
188

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
MDULO FORMATIVO 4
Denominacin: ENSAYOS BIOTECNOLGICOS

Cdigo: MF0055_3
Asociado a la Unidad de Competencia: UC0055_3: Realizar ensayos biotecnolgicos
Duracin: 90 horas
Objetivo General:
Extraer de la muestra protenas y cidos nucleicos para su amplificacin, secuenciacin o
clonacin, realizar ensayos inmunolgicos, genticos, de toxicidad y mutagnesis, emplear
tcnicas de bioinformtica para la obtencin e intercambio de datos y aplicar los requisitos
legales y de calidad del sector biotecnolgico para realizar ensayos biotecnolgicos
informando de los resultados, ajustndose a los criterios de realizacin de la unidad de
competencia correspondiente.
189

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
MDULO FORMATIVO 1:
CALIDAD EN EL
LABORATORIO
MDULO FORMATIVO 2:
MUEST REO PARA
ENSAYOS Y ANL I SI S
UA 1:Aplicaciones de la
biotecnologa en la industria
UA 2:Extraccin de protenas y
nucletidos
MDULO FORMATIVO 3:
ENSAYOS
MI CROBI OL GI COS
UA 3.Cultivo de clulas animales y

vegetales
UA 4:Aislamiento y clonado de
genes
MDULO FORMATIVO 4:
ENSAYOS
BI OT ECNOL GI COS
Sin
Unidades
Formativas
UA 5:Aislamiento y purificacin de
macromolculas
UA 6:Tecnologa enzimtica
UA 7:Otras aplicaciones
UA 8:Bioinformtica
UA 9: Aplicaciones de la
reglamentacin y normativa en
biotecnologa.
190

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________

unidades de aprendizaje que lo componen, aplicando lo establecido en las Especificaciones
de evaluacin. Mtodos e instrumentos, utilizando como principal sistema de valoracin
tanto para la demostracin de destrezas y habilidades personales y sociales vinculadas a la
Profesionalidad como para la demostracin de conocimientos, el mnimo exigible. En
referencia a los mtodos e instrumentos para la demostracin de destrezas y habilidades
personales y sociales se utiliza la observacin directa del desempeo, resolucin de
problemas y pruebas prcticas, y para la demostracin de conocimientos, la observacin
directa del desempeo, resolucin de problemas, pruebas prcticas y pruebas escritas.
a utilizar.
fiable y vlida.
Si el/a alumno/a obtiene evaluacin positiva en cada unidad de aprendizaje se le
considerar apto/a en dicho mdulo (capacidades adquiridas). En caso contrario, se le
considerar no apto/a (capacidades no adquiridas).
191

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Duracin

P1: Deteccin por PCR de OMG en alimentos
20 horas
UA2, 3, 4, 5 y 7
Horas
Aula
Gestin
Taller
prcticas
UA1:Aplicaciones de la biotecnologa en la industria
10
UA2:Extraccin de protenas y nucletidos
10
UA3:Cultivo de clulas animales y vegetales
10
UA4:Aislamiento y clonado de genes
10
UA5:Aislamiento y purificacin de macromolculas
10
UA6:Tecnologa enzimtica
10
UA7:Otras aplicaciones
10
UA8:Bioinformtica
10
UA9:Aplicaciones de la reglamentacin y normativa en

biotecnologa
10
192

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
OBJETIVOS
ESPECFICOS
Logro de las
siguientes
capacidades:
CONTENIDOS
CONOCIMIENTOS
C1: Aplicar las

tcnicas de
extraccin de
protenas y
cadenas
nucleotdicas
CE1.1: Evaluar los

distintos tipos de
contaminantes que
pueden afectar a la
muestra durante su
preparacin,
controlando la
contaminacin
cruzada.
CE1.2: Describir los

equipos y materiales
empleados en la
extraccin, explicando
la base cientfica y
tecnolgica en que se
basan.
DESTREZAS cognitivas y prcticas 1.

2.
CE1.3: Preparar los distintos tipos de
muestras de acuerdo con el material a
extraer, caracterizando cada fase del
proceso
CE1.4: Realizar la extraccin de
secuencias nucleotdicas y aminoacdicas
siguiendo la secuencia de realizacin
marcada en los procedimientos
CE1.5: Controlar el registro, etiquetado y
conservacin hasta la posterior fase de
anlisis de los productos extrados.
193
1.-Aplicaciones de la biotecnologa en la industria.

-Descripcin
general.
Evolucin
histrica.
Descubrimientos y avances del conocimiento que
llevaron al desarrollo de las nuevas biotecnologas.
Disciplinas y campos de actividad.
-Tecnologas concurrentes. Su vinculacin con las
disciplinas bsicas.
-Importancia econmica: mercados, productos y
perspectivas de desarrollo.
-Caractersticas particulares. Estado actual: en el
mundo, la regin y el pas.
-Modos de produccin: cultivos de clulas, tecnologa
enzimtica, bioconversiones.
-Panorama de las industrias que utilizan biotecnologas:
productos, mercados, tecnologas.
-Conceptos generales sobre el desarrollo de productos
biotecnolgicos.
-Relaciones entre la biotecnologa y la industria qumica.
-Biotecnologa ambiental y de desarrollo sostenible
(biocarburantes y biosemedacin).

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
3. 2.-Extraccin de protenas y nucletidos.

-Descripcin, manejo
equipos de extraccin.
mantenimiento
de
Contaminantes en la preparacin y extraccin

de muestras.
-Extraccin de protenas.
-Extraccin de cadenas nucleotdicas.
-Registro, etiquetado y conservacin de los
productos extrados hasta su anlisis
5.-Aislamiento y purificacin de macromolculas
-
C2: Desarrollar la
clonacin de
cadenas
nucleotdicas
empleando los
CONOCIMIENTOS
Homogeneizacin. Extraccin. Precipitacin.

Centrifugacin. Filtracin. Electroforesis.
Aplicaciones cromatogrficas.
Tcnicas electroforticas: Preparacin de
geles, revelado de bandas de cadenas
nucleotdicas y protenas. Clasificacin y
almacenamiento
de
los
residuos
electroforticos. Procesado y registro de
imgenes.

4.-Aislamiento y clonado de genes.
CE2.1: Aplicar
tcnicas de
bioinformtica para la
CE2.3: Cortar y empalmar fragmentos de

cidos nucleicos empleando enzimas de
restriccin y ligasas.
194
Principios bsicos. Sntesis qumica de

DNA. Secuenciacin. Mtodos de PCR.

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
procedimientos
bsicos de la
ingeniera
gentica
bsqueda de
informacin y
realizacin de
simulaciones
CE2.2: Describir
cmo se obtiene un
secuencia
nucleotdica
recombinante
mediante la
realizacin de un
diagrama de flujo.
CE2.4: Seleccionar el vector de clonacin

apropiado para el gen aislado.
CE2.5: Introducir el vector en el husped
adecuado, bacterias, levaduras, clula
vegetal o animal.
Estrategias para el aislamiento y clonado de

genes conocidos.
- Expresin de genes clonados en bacterias.
- Enzimas de restriccin de clonacin y
expresin.
8.-Bioinformtica.
-
CE2.6: Preparar medios de cultivo

diferenciales que permitan discriminar las
clulas huspedes con la secuencia
nucleotdica recombinante.
CONOCIMIENTOS
Biologa computacional e informtica

biomdica
Aplicaciones informticas de inters en
biotecnologa.
Base de datos en biologa molecular y
biomedicina.
Sistemas de acceso a bases de datos.
Bases de datos de bibliografa.

6.-Tecnologa enzimtica.
C3: Realizar
ensayos
inmunolgicos y
genticos para
caracterizar
microorganismos
CE3.1: Identificar las

principales tcnicas
inmunolgicas y de
tipado molecular de
microorganismos.
CE3.5:
Aplicar,
siguiendo
los
procedimientos
normalizados,
las
tcnicas inmunolgicas y genticas para
la caracterizacin e identificacin de
microorganismos.
CE3.2: Describir
cmo se realizara la
preparacin de la
muestra para los
ensayos genticos e
CE3.6: Registrar los resultados obtenidos

en los soportes adecuados, analizando
los resultados y realizando el informe
correspondiente.
195
Utilizacin industrial de las enzimas.

Campos
de
aplicacin,
mercados,
importancia econmica.
Obtencin de enzimas.
Ejemplo de tecnologas enzimticas.
7.-Otras aplicaciones.
-
Ensayos de tipo inmunolgico: Western

blotting, inmunoaglutinacin y ELISAs.

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
inmunolgicos.
CE3.3: Describir la
forma correcta de
preparacin y las
caractersticas
generales de los
reactivos a utilizar.
CE3.4: Explicar los

posibles
tipos
de
contaminacin que se
pueden
producir
durante la realizacin
del ensayo.
CONOCIMIENTOS
C4: Efectuar
ensayos de
toxicidad y
mutagnesis
CE4.2: Asegurar que los distintos cultivos
caractersticas de los
celulares y microbianos estn disponibles
medios de cultivo
y en las condiciones requeridas para su
empleados en las
empleo en los distintos ensayos.
4. Cultivo de clulas animales y vegetales.

-
distintas fases del

ensayo, relacionando
CE4.3: Aplicar a los agentes txicos o
su composicin con el
mutagnicos las diluciones necesarias
fin perseguido
que permitan realizar la evaluacin final

de sus efectos.
CE4.4: Controlar el ensayo negativo que

196
Ensayos de tipo gentico: transferencia

Southern, RAPD, RFLP, PCR a tiempo real,
hibridacin en colonia, hibridacin slot-blot y
dot-blot.
Ensayos de toxicidad y mutagenicidad: test
de Ames
Tratamiento biolgico de efluentes
industriales. Bio-remediacin
Biotecnologa y medio ambiente. Principales
campos de aplicacin y problemas.
Mtodos de fusin celular, hibridomas,

obtencin, seleccin.
Anticuerpos monoclonales. Metodologas de
produccin. Aplicaciones en diagnstico,
teraputica
y
produccin
de
otras
molculas.
Produccin de protenas teraputicas en
cultivos de clulas animales.
Metodologas para la modificacin gentica
de clulas vegetales.
Plantas
y
alimentos
transgnicos.
Problemas legales y de percepcin pblica.

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
permite observar la aparicin de
diferencias significativas.
CE4.5: Registrar los resultados
obtenidos, analizndolos y realizando el
informe correspondiente.
-
CONOCIMIENTOS
C5: Analizar las

medidas de
necesarias para la
prevencin de los
riesgos asociados
a la biotecnologa
CE5.1: Describir los

principios
reglamentarios y
normativos aplicables
al sector
biotecnolgico.
Fermentaciones microbianas, genmica y

biotecnologa para la salud (animales
transgnicos, diagnstico precoz y terapia
gnica, obtencin de protenas sanguneas,
hormonas
humanas,
moduladores
inmunitarios y vacunas).
Calidad y seguridad alimentaria (plantas
transgnicas, aditivos, OMGs)

CE5.2: Aplicar las normas de
9.-Aplicaciones
de
la
reglamentacin
normativa en biotecnologa.
bioseguridad en los procedimientos

operativos del anlisis.
CE5.3: Actuar segn el plan establecido
frente a situaciones de emergencia.
CE5.4: Clasificar, inertizar o almacenar
en las condiciones adecuadas los
Organismos de Seguridad Alimentaria.

Organismos
de
Evaluacin
de
Medicamentos y Ambiental.
Legislacin de aplicacin.
Seguridad
y
medioambiente
en
laboratorios de biotecnologa.
residuos tanto qumicos como biolgicos.

CE5.5: Identificar las repercusiones
ambientales y de biodiversidad de la
manipulacin gentica de organismos.
197

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
3- Cumplimiento responsable de las normas y los procedimientos (seguridad, higiene); etc.
Instrumental y reactivos para el asilamiento y manipulacin de cidos nucleicos. Equipos de fermentacin industrial. Material general del
laboratorio de biotecnologa. Instrumental de siembra. Equipos de incubacin y esterilizacin (estufa, autoclave). Equipos pticos (lupa,
microscopio y sus accesorios). Equipos de centrifugacin, electroforesis e inmunodeteccin. Sondas de cidos nucleicos. Equipos para la reaccin
en cadena de la polimerasa. Analizador de imgenes. Secuenciador automtico. Aplicaciones informticas especficas.
Productos o resultado del trabajo:
Genes, productos qumicos aplicados en biotecnologa vectores de clonacin y de expresin, genotecas, microchips de ADN. Protenas
expresadas a partir de genes clonados en el mbito de la salud, alimentacin, industria, energa y medioambiente. Organismos modificados
genticamente.
Procedimientos escritos normalizados, manual de equipos, protocolos de seguridad y buenas prcticas, registros, programas relacionados con el
anlisis de secuencias de cidos
nucleicos (PAUP, DNAStar, CGC, FASTA, BLAST), programas relacionados con el anlisis de variabilidad gentica mediante marcadores
moleculares (NTSYS, PHYLIP, DNASP, ARLEQUN).
198

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
DURACIN
10 horas.
APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGA EN LA INDUSTRIA

C1: Aplicar las tcnicas de extraccin de protenas y cadenas nucleotdicas
C2:Desarrollar la clonacin de cadenas nucleotdicas empleando los procedimientos bsicos de la
ingeniera gentica
C3:Realizar ensayos inmunolgicos y genticos para caracterizar microorganismos
C4:Efectuar ensayos de toxicidad y mutagnesis
C5: Analizar las medidas de necesarias para la prevencin de los riesgos asociados a la
biotecnologa.
Contenidos
Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
resultados
de
Conocimientos
CE1.2: Describir los equipos y materiales empleados en
la extraccin, explicando la base cientfica y tecnolgica
en que se basan.
CE2.1: Aplicar tcnicas de bioinformtica para la
bsqueda de informacin y realizacin de simulaciones
CE3.2: Describir cmo se realizara la preparacin de la
muestra para los ensayos genticos e inmunolgicos.
1-Descripcin general. Evolucin

histrica.
Descubrimientos
y
avances del conocimiento que
llevaron al desarrollo de las
nuevas
biotecnologas.
Disciplinas y campos de actividad.
2-Tecnologas concurrentes. Su
vinculacin con las disciplinas
bsicas.
3-Importancia
econmica:
mercados,
productos
y
perspectivas de desarrollo.
4-Caractersticas
particulares.
Estado actual: en el mundo, la
regin y el pas.
5-Modos de produccin: cultivos
de clulas, tecnologa enzimtica,
bioconversiones.
CE5.1: Describir los principios reglamentarios y

normativos aplicables al sector biotecnolgico.
CE4.4: Controlar el ensayo negativo que permite
observar la aparicin de diferencias significativas.
199
6-Panorama de las industrias que

utilizan biotecnologas: productos,

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
mercados, tecnologas.
3-Cumplimiento responsable de las normas y los
trabajo.
7-Conceptos generales sobre el

desarrollo
de
productos
biotecnolgicos.
8-Relaciones
biotecnologa
qumica.
entre
la
la industria
9-Biotecnologa ambiental y de
desarrollo
sostenible
(biocarburantes
y
biorremediacin).
internet. Libros. Fotocopias sobre los contenidos. Procedimientos normalizados de trabajo y
Normativa de seguridad.
Medios
- Software especfico de la especialidad.
- Pizarra.
- Rotafolios.
- Material de aula.
- Mesas y sillas para alumnos.
papelera.
200

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
DURACIN
10 horas.
EXTRACCIN DE PROTENAS Y NUCLETIDOS

ingeniera gentica
biotecnologa.
Contenidos
Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
resultados
de
1-Descripcin,
manejo
y
mantenimiento de equipos de
extraccin.
Conocimientos
CE3.3: Describir la forma correcta de preparacin y las
caractersticas generales de los reactivos a utilizar.
2-Contaminantes
en
preparacin y extraccin
muestras.
CE5.2: Aplicar las normas de bioseguridad en los
3-Extraccin de protenas.
la
de
procedimientos operativos del anlisis.

4-Extraccin
nucleotdicas.

CE1.3: Preparar los distintos tipos de muestras de
acuerdo con el material a extraer, caracterizando cada
fase del proceso
CE2.3: Cortar y empalmar fragmentos de cidos
nucleicos empleando enzimas de restriccin y ligasas.
CE4.5:
Registrar
los
resultados
obtenidos,
analizndolos y realizando el informe correspondiente.
201
de
cadenas
5-Registro,
etiquetado
y
conservacin de los productos
extrados hasta su anlisis

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
trabajo.
-Mtodos didcticos utilizados: Expositivo. Activo. Descubrimiento
internet. Libros. Fotocopias sobre los contenidos. Procedimientos normalizados de anlisis. Aparatos
de medida calibrados. Procedimientos normalizados de registro, etiquetado y conservacin de los
productos extrados. Material de laboratorio y aparatos necesarios para la realizacin de anlisis.
Medios
-
Productos qumicos.
Tampn de electroforesis, tampn de carga, bromuro de etidio y gel de electroforesis.
Columnas cromatogrficas.
Kit formativos para anlisis biotecnolgicos
Material de consumo general: productos de limpieza, muestras de productos y material de
papelera.
Cabina de flujo laminar.
Centrfuga de temperatura controlada.
Frigorfico con congelador.
Termociclador.
Transiluminador.
Micropipetas de volumen variable (1-1000 l).
Voltex
Guantes de ltex o de vinilo sin talco.
Puntas con filtro
Tubos estriles de 1.5 ml y 0.2 ml.
Gradilla para tubos de 1.5 ml (gradilla de frio).
Gradilla para tubos de0.2 ml.
Equipo completo de electroforesis horizontal con fuente.
Microondas
Equipo de captacin de imagen.
Botellas de 1-2 l mbar para tampn.
Botellas Pirex o similar para fundir agarosa.
202

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
DURACIN
10 horas.
CULTIVO DE CLULAS ANIMALES Y VEGETALES

ingeniera gentica
biotecnologa.
Contenidos
Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
resultados
de
Conocimientos
CE1.1: Evaluar los distintos tipos de contaminantes que
pueden afectar a la muestra durante su preparacin,
controlando la contaminacin cruzada.
CE4.1: Describir las caractersticas de los medios de
cultivo empleados en las distintas fases del ensayo,
relacionando su composicin con el fin perseguido
CE2.6: Preparar medios de cultivo diferenciales que
permitan discriminar las clulas huspedes con la
secuencia nucleotdica recombinante.
203
1-Mtodos de fusin celular,

hibridomas, obtencin, seleccin.
2-Anticuerpos monoclonales.
Metodologas de produccin.
Aplicaciones en diagnstico,
teraputica y produccin de otras
molculas.
3-Produccin de protenas
teraputicas en cultivos de
clulas animales.
4-Metodologas para la
modificacin gentica de clulas
vegetales.
5-Plantas y alimentos
transgnicos. Problemas legales y
de percepcin pblica.
6-Fermentaciones microbianas,
genmica y biotecnologa para la
salud (animales transgnicos,
diagnstico precoz y terapia

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
CE5.3: Actuar segn el plan establecido frente a
situaciones de emergencia.
gnica, obtencin de protenas

sanguneas, hormonas humanas,
moduladores inmunitarios y
vacunas).

7-Calidad y seguridad alimentaria
(plantas transgnicas, aditivos,
OMGs).
trabajo.
internet. Libros. Fotocopias sobre los contenidos. Normativa de calidad y seguridad alimentaria.
Procesos normalizados de trabajo. Material de laboratorio y aparatos necesarios para la realizacin
de anlisis.
Medios
-
Productos qumicos.
papelera.
Termociclador.
Transiluminador.
Voltex
Puntas con filtro
Microondas
204

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
DURACIN
10 horas.
AISLAMIENTO Y CLONADO DE GENES

ingeniera gentica
biotecnologa.
Contenidos
Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
resultados
de
Conocimientos
CE3.1: Identificar las principales tcnicas inmunolgicas
y de tipado molecular de microorganismos.
1-Principios bsicos. Sntesis

qumica de DNA. Secuenciacin.
Mtodos de PCR. Estrategias
para el aislamiento y clonado de
genes conocidos.
2-Expresin de genes clonados
en bacterias.

CE1.5: Controlar el registro, etiquetado y conservacin
hasta la posterior fase de anlisis de los productos
extrados.
CE2.4: Seleccionar el vector de clonacin apropiado
para el gen aislado.
CE4.2: Asegurar que los distintos cultivos celulares y
microbianos estn disponibles y en las condiciones
requeridas para su empleo en los distintos ensayos.
CE5.5: Identificar las repercusiones ambientales y de

biodiversidad de la manipulacin gentica de
organismos.
205
3-Enzimas de restriccin
clonacin y expresin.
de

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________

trabajo.
de anlisis. Patrones de DNA. Enzimas para llevar a cabo la PCR.
Medios
-
Productos qumicos.
papelera.
Termociclador.
Transiluminador.
Voltex
Puntas con filtro
Microondas
206

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
DURACIN
10 horas.
AISLAMIENTO Y PURIFICACIN DE MACROMOLCULAS

ingeniera gentica
biotecnologa.
Contenidos
Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
resultados
de
1-Homogeneizacin. Extraccin.
Precipitacin.
Centrifugacin.
Filtracin. Electroforesis.
Conocimientos
2-Aplicaciones cromatogrficas.
CE2.2: Describir cmo se obtiene un secuencia
nucleotdica recombinante mediante la realizacin de un
diagrama de flujo.
CE1.4: Realizar la extraccin de secuencias
nucleotdicas y aminoacdicas siguiendo la secuencia de
realizacin marcada en los procedimientos
CE3.5:
Aplicar,
siguiendo
los
procedimientos
normalizados, las tcnicas inmunolgicas y genticas
para
la
caracterizacin
e
identificacin
de
microorganismos.
CE4.3: Aplicar a los agentes txicos o mutagnicos las
diluciones necesarias que permitan realizar la
evaluacin final de sus efectos.
CE5.4: Clasificar, inertizar o almacenar en las
condiciones adecuadas los residuos tanto qumicos
207
3-Tcnicas
Preparacin de
de
bandas
nucleotdicas
Clasificacin y
de los residuos
Procesado
y
imgenes.
electroforticas:
geles, revelado
de
cadenas
y
protenas.
almacenamiento
electroforticos.
registro
de

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
como biolgicos.
trabajo.
de anlisis. Aparatos de anlisis calibrados. Patrones.
Medios
-
Productos qumicos.
papelera.
Termociclador.
Transiluminador.
Voltex
Puntas con filtro
Microondas
208

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
DURACIN
10 horas.
TECNOLOGA ENZIMTICA
ingeniera gentica
biotecnologa.
Contenidos
Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
resultados
de
Conocimientos
CE1.1: Evaluar los distintos tipos de contaminantes que
pueden afectar a la muestra durante su preparacin,
controlando la contaminacin cruzada.
CE3.1: Identificar las principales tcnicas inmunolgicas
y de tipado molecular de microorganismos.
CE4.4: Controlar el ensayo negativo que permite
observar la aparicin de diferencias significativas.
209
1-Utilizacin industrial de las

enzimas. Campos de aplicacin,
mercados,
importancia
econmica.
2-Obtencin de enzimas.
3-Ejemplo
enzimticas.
de
tecnologas

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
trabajo.
de anlisis.
Medios
-
Productos qumicos.
papelera.
Balanza analtica de precisin
210

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
DURACIN
10 horas.
OTRAS APLICACIONES
ingeniera gentica
biotecnologa.
Contenidos
Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
resultados
de
1-Ensayos de tipo inmunolgico:

Western blotting,
inmunoaglutinacin y ELISAs.
Conocimientos
en que se basan.
CE3.4: Explicar los posibles tipos de contaminacin que
se pueden producir durante la realizacin del ensayo.
2-Ensayos de tipo gentico:

transferencia Southern, RAPD,
RFLP, PCR a tiempo real,
hibridacin en colonia, hibridacin
slot-blot y dot-blot.
3-Ensayos de toxicidad y
mutagenicidad: test de Ames

CE2.5: Introducir el vector en el husped adecuado,
bacterias, levaduras, clula vegetal o animal.
CE4.5:
Registrar
los
resultados
obtenidos,
analizndolos y realizando el informe correspondiente.
CE5.3: Actuar segn el plan establecido frente a
situaciones de emergencia.
211
4-Tratamiento biolgico de
efluentes industriales. Bioremediacin
5-Biotecnologa y medio
ambiente. Principales campos de
aplicacin y problemas.

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
trabajo.
de anlisis. Kit formativos.
Medios
- Columnas cromatogrficas.
- Kit formativos para anlisis biotecnolgicos
papelera.
- Centrfuga de temperatura controlada.
- Equipo de electroforesis.
- Geles de electroforesis
-Membrana de nitrocelulosa PVDF.
-Anticuerpos especficos marcados con enzima.
-Marcadores de pesos moleculares.
-Sustratos cromognicos.
- Sustratos quimioluminiscentes.
-Medio de cultivo M9
- Top agar.
- L-Histidina.
- Biotina
-Cepas de S.Typhimurium TA 100
- Plsmido `PKM101
212

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
DURACIN
10 horas.
BIOINFORMTICA
ingeniera gentica
biotecnologa.
Contenidos
Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
resultados
de
Conocimientos
1-Biologa computacional e
informtica biomdica
2-Aplicaciones informticas de
inters en biotecnologa.

3-Base de datos en biologa

molecular y biomedicina.
4-Sistemas de acceso a bases de
datos.

5-Bases de datos de bibliografa.
CE1.5: Controlar el registro, etiquetado y conservacin
hasta la posterior fase de anlisis de los productos
extrados.
213

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
trabajo.
internet. Libros. Fotocopias sobre los contenidos. Software especfico.
Medios
- Pizarra.
- Rotafolios.
- Material de aula.
- Mesas y sillas para alumnos.
papelera.
214

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
DURACIN
10 horas.
APLICACIONES DE LA REGLAMENTACIN Y NORMATIVA EN BIOTECNOLOGA

ingeniera gentica
biotecnologa.
Contenidos
Se comprobarn
aprendizaje:
los
siguientes
resultados
de
Conocimientos
en que se basan.
CE3.5:
Aplicar,
siguiendo
los
procedimientos
normalizados, las tcnicas inmunolgicas y genticas
para
la
caracterizacin
e
identificacin
de
microorganismos.
CE4.2: Asegurar que los distintos cultivos celulares y
microbianos estn disponibles y en las condiciones
215
1-Organismos de Seguridad
Alimentaria.
2-Organismos de Evaluacin
de Medicamentos y
Ambiental.
3-Legislacin de aplicacin.
4-Seguridad y medioambiente
en laboratorios de
biotecnologa.

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
requeridas para su empleo en los distintos ensayos.
trabajo.
-Accin o actividad a realizar: Exposicin terica y de los contenidos.
internet. Libros. Fotocopias sobre los contenidos. Normativa de calidad y seguridad alimentaria
nacional e internacional. Software especifico.
Medios
- Pizarra.
- Rotafolios.
- Material de aula.
- Mesa y silla para el/a formador/a.
- Mesas y sillas para alumnos/as.
papelera.
216

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Prcticas
MF:
PRCTICA N:
LAS QUE PERTENECE
UA
2,3,4,5 y
7
DURACIN
20 h.
Deteccin por PCR de OMG en alimentos

DESCRIPCIN :
Los/as alumnos/as de forma individual realizarn la deteccin por PCR de OMG en alimentos.
-Preparar los distintos reactivos de la prctica.
-Identificar cada fase del anlisis.
-Disear las reacciones para la PCR
-Seleccionar las temperaturas y tiempos de cada ciclo de PCR.
Se analizar el ADN extrado a partir de materias primas (hojas, semillas), alimentos elaborados y
piensos mediante electroforesis en gel de agarosa.
Material y reactivos necesarios:
1.-Kit AutentiGen-GMOscreen.
2.-Microcentrfuga.
3.- Micropipetas de volumen variable (1-1000 l).
4.- Voltex
5.-Termociclador.
6.-Equipo y reactivos de electroforesis.
7.- Transiluminador.
8.- Guantes de ltex o de vinilo sin talco.
9.-Puntas con filtro
10.-Tubos estriles de 1.5 ml y 0.2 ml.
11.- Gradilla para tubos de 1.5 ml (gradilla de frio).
12.- Gradilla para tubos de0.2 ml.
13.-Equipo completo de electroforesis horizontal con fuente.
14.- Balanza
15.- Microondas
16.-Transiluminador UV(312 nm)
17.- Equipo de captacin de imagen.
18.- Botellas de 1-2 l mbar para tampn.
19.- Botellas Pirex o similar para fundir agarosa.
217

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
1.- Procedimiento de anlisis:
1a.-Diseo de las reacciones de PCR.
1b.-Preparacin del Master-Mix
1c.-Preparacin de las reacciones
1d.-Amplificacin.
2.- Interpretacin de los resultados:
2a.- Verificacin de los controles de extraccin y de PCR.
2b.- Verificacin de los controles positivos.
2c.- Anlisis de las reacciones control y de screening.
3.-Preparacin de electroforesis en gel de agarosa:
3a.- Preparacin tampn electroforesis.
3b.- Preparacin de agarosa.
3c.- Preparacin de tampn con bromuro de etidio.
3d.- Preparacin del marcador de pesos moleculares.
3e.- Preparacin de las muestras para la electroforesis.
1-Preparacin de los distintos reactivos de la

prctica.
2-Identificar cada fase del anlisis.
3-Diseo de las reacciones para la PCR
4-Seleccionar las temperaturas y tiempos de cada
ciclo de PCR.
1-Secuenciacin
2-Exactitud y precisin en la identificacin
3-Adecuacin de instrumentos y materiales
4-Exactitud y precisin a la hora de seleccionar
temperaturas y tiempos.
218

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________

Mnimo exigible
El mnimo exigible para la superacin de la prctica se refleja en el cuadro siguiente:

RESULTADOS A
COMPROBAR
-Preparacin de
los distintos
reactivos de la
prctica.
Identificar cada
fase del anlisis.
INDICADORES DE
LOGRO
Seleccionar las
temperaturas y
tiempos de cada
ciclo de PCR.
ESCALAS
Trabaja de manera
organizada, sigue
adecuadamente la
secuencia de la prctica
Secuenciacin
Exactitud y precisin en
El resultado a comprobar
la identificacin
es demostrado con
exactitud
Diseo de las
Adecuacin
reacciones para la instrumentos
PCR
materiales
PUNTUA
PUNTUA
CIN
CIN
OBTENI
MXIMA
DA
de
y Maneja los equipos
adecuadamente
Exactitud y precisin a
la hora de seleccionar El resultado a comprobar
temperaturas y tiempos. es demostrado con
exactitud
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
NO
SI
0
3
219
12

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Evaluacin del mdulo

Si el/a alumno/a obtiene evaluacin positiva, se le considerar apto/a en dicho mdulo
(capacidades adquiridas). En caso contrario, se le considerar no apto/a (capacidades no
adquiridas).
profesionalidad
CE1.3: Preparar los distintos tipos de muestras de acuerdo con el material a extraer,
caracterizando cada fase del proceso
1.1-Secuenciacin
1.3 Ajuste a normas de seguridad e
higiene
1.1
Trabaja
de
manera
organizada
1.3 Cumple las
procedimientos:
normas
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0
CE1.4: Realizar la extraccin de secuencias nucleotdicas y aminoacdicas siguiendo la
secuencia de realizacin marcada en los procedimientos
1.1-Secuenciacin
higiene
1.1
Trabaja
de
manera
organizada
1.3 Cumple las
procedimientos
220
normas
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Si
No
3
0
CE1.5: Controlar el registro, etiquetado y conservacin hasta la posterior fase de
anlisis de los productos extrados.
higiene
1.2 Cumple las
procedimientos
normas
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
CE2.3: Cortar y empalmar fragmentos de cidos nucleicos empleando enzimas de
1.1-Secuenciacin
higiene
.
1.1
Trabaja
de
manera
organizada
1.3 Cumple las
procedimientos
normas
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
CE2.4: Seleccionar el vector de clonacin apropiado para el gen aislado.
221

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
1.1-Secuenciacin
higiene
.
1.1
Trabaja
de
manera
organizada
1.3 Cumple las
procedimientos
normas
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
CE2.5: Introducir el vector en el husped adecuado, bacterias, levaduras, clula
vegetal o animal.
1.1-Secuenciacin
higiene
1.1
Trabaja
de
manera
organizada
1.3 Cumple las
procedimientos
normas
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0

CE2.6: Preparar medios de cultivo diferenciales que permitan discriminar las clulas
huspedes con la secuencia nucleotdica recombinante.
1.1-Secuenciacin
instrumentos
higiene
1.1
Trabaja
de
manera
organizada
1.2
Maneja
los
adecuadamente
equipos

1.4 Cumple las
procedimientos
normas
222
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
CE3.5: Aplicar, siguiendo los procedimientos normalizados, las tcnicas inmunolgicas
y genticas para la caracterizacin e identificacin de microorganismos.
procedimientos.
1.2.-Planificacin
procedimientos
calidad
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
Mnimo exigible: 6 puntos.

CE3.6: Registrar los resultados obtenidos en los soportes adecuados, analizando los
1.1.-Exactitud
1.2- Organizacin.
1.3.-Planificacin
1.2. Trabaja
organizada
de
manera

Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0

CE4.2: Asegurar que los distintos cultivos celulares y microbianos estn disponibles y
en las condiciones requeridas para su empleo en los distintos ensayos.
223

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
1.1-Secuenciacin
higiene
1.1
Trabaja
de
manera
organizada
1.3 Cumple las
procedimientos
normas
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0

CE4.3: Aplicar a los agentes txicos o mutagnicos las diluciones necesarias que
permitan realizar la evaluacin final de sus efectos.
1.1-Secuenciacin
1.2 Exactitud o precisin
1.3 Ajuste a normas de seguridad e
higiene
1.1
Trabaja
de
manera
organizada
1.3 Cumple las
procedimientos
normas
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
CE4.4: Controlar el ensayo negativo que permite observar la aparicin de diferencias
significativas.
1.1-Secuenciacin
higiene
1.1
Trabaja
de
manera
organizada
1.3 Cumple las
procedimientos
normas

224
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
CE4.5: Registrar los resultados obtenidos, analizndolos y realizando el informe
correspondiente.
1.1.-Exactitud
1.2- Organizacin.
1.3.-Planificacin
1.2. Trabaja
organizada
de
manera

Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0

CE5.2: Aplicar las normas de bioseguridad en los procedimientos operativos del
anlisis.
higiene
1.2 Cumple las
procedimientos
normas
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
CE5.3: Actuar segn el plan establecido frente a situaciones de emergencia.
higiene
1.2 Planificacin
procedimientos
225
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
CE5.4: Clasificar, inertizar o almacenar en las condiciones adecuadas los residuos
tanto qumicos como biolgicos.
higiene
1.2 Cumple las
procedimientos
normas
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0

CE5.5: Identificar las repercusiones ambientales y de biodiversidad de la manipulacin
gentica de organismos.
higiene
procedimientos
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0

1.1- Organizacin.
1.2- Planificacin.
1.1-Trabaja
de
manera
organizada:
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0

226

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
2.1-Profesionalidad
2.3 Organizacin
procedimientos.
eficiencia
2.3
Trabaja
organizada
de
2.4 Cumple las

procedimientos
manera
normas
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0

3- Cumplimiento responsable de las normas y los procedimientos (seguridad, higiene);
etc.
procedimientos.
3.2.-Planificacin
procedimientos
calidad
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0

4.1.-Exactitud
4.2- Organizacin.
4.3.-Planificacin
4.2. Trabaja
organizada
de
manera

4.4
Demuestra
matemtico-cientfico
227
juicio
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
equipo.
5.3.- Planificacin.
equipo
en

y demuestra empata
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
equipo.
6.3.- Planificacin.
equipo
en

y demuestra empata
eficiencia
Si
No
Si
No
Si
No
Si
No
puntos
3
0
3
0
3
0
3
0

7.1 Profesionalidad
eficiencia
7.2
Demuestra
matemtico-cientfico
juicio
Si
No
Si
No

Mtodo de observacin: prueba prctica consistente en la realizacin de una
Deteccin por PCR de OMG en alimentos
228
puntos
3
0
3
0

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
CE1.1: Evaluar los distintos tipos de contaminantes que pueden afectar a la muestra
durante su preparacin, controlando la contaminacin cruzada.
CE1.2: Describir los equipos y materiales empleados en la extraccin, explicando la
base cientfica y tecnolgica en que se basan.
CE2.1: Aplicar tcnicas de bioinformtica para la bsqueda de informacin y realizacin
de simulaciones
CE2.2: Describir cmo se obtiene un secuencia nucleotdica recombinante mediante la
realizacin de un diagrama de flujo.
CE3.1: Identificar las principales tcnicas inmunolgicas y de tipado molecular de
microorganismos.
CE3.2: Describir cmo se realizara la preparacin de la muestra para los ensayos
genticos e inmunolgicos.
CE3.3: Describir la forma correcta de preparacin y las caractersticas generales de los
reactivos a utilizar.
CE3.4: Explicar los posibles tipos de contaminacin que se pueden producir durante la
realizacin del ensayo.
CE4.1: Describir las caractersticas de los medios de cultivo empleados en las distintas
fases del ensayo, relacionando su composicin con el fin perseguido
CE5.1: Describir los principios reglamentarios y normativos aplicables al sector
biotecnolgico.

correctas.
1 punto.

229

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
DESARROLLO DEL MDULO DE PRCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES DE

ENSAYOS MICROBIOLGICOS Y BIOTECNOLGICOS.
Cdigo: MP0052
Duracin: 80 horas
Concepcin y finalidad del mdulo

Es un bloque de formacin especfica que se desarrolla en un mbito productivo real, la
empresa, donde los alumnos pueden observar y desempear las actividades y funciones
propias de los distintos puestos de trabajo del perfil profesional y conocer la organizacin
de los procesos productivos o de servicios y las relaciones laborales.
Este mdulo tiene por finalidad:
Facilitar la identificacin con la realidad de un entorno productivo y la posibilidad de

la insercin profesional.
Evidenciar las competencias profesionales adquiridas en el centro formativo y de
aquellos aspectos que resultan ms difciles de ser comprobados por requerir
situaciones reales de produccin.
Completar aquellas capacidades, que por motivos normalmente estructurales, no se
pudieron concluir en el centro formativo, incluidas las actitudes relacionadas con la
profesionalidad.
Para la obtencin del certificado de profesionalidad es necesaria la superacin del

mdulo de prcticas no laborales.
Estarn exentos de realizar este mdulo los/as alumnos/as de los programas de
formacin en alternancia con el empleo, en el rea del correspondiente certificado, as
como quienes acrediten una experiencia laboral de al menos tres meses, que se
corresponda con las capacidades recogidas en el citado mdulo.
La experiencia laboral se acreditar mediante la certificacin de la empresa donde se
haya adquirido la experiencia laboral, en la que conste especficamente la duracin del
contrato, la actividad desarrollada y el periodo de tiempo en el que se ha realizado dicha
actividad. En el caso de trabajadores por cuenta propia, se exigir la certificacin de alta
230

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
en el censo de obligados tributarios, con una antigedad mnima de tres meses, as

como una declaracin del interesado de las actividades ms representativas.
Las solicitudes de exencin de este mdulo por su correspondencia con la prctica
laboral se realizarn de acuerdo con lo regulado por las administraciones laborales
competentes, que expedirn un certificado de exencin del mismo.
Capacidades y criterios de evaluacin
C1: Interpretar y aplicar la normativa referida a buenas prcticas en el laboratorio,

seguridad e higiene y control medio-ambiental, recogiendo los resultado en los soportes
informticos previstos.
CE1.1. Establecer a partir de organigramas las relaciones organizativas y funcionales
y del departamento de control de calidad con los dems departamentos de la
empresa.
CE1.2. Relacionar el concepto de procedimientos normalizados de trabajo, con la
formacin de un programa de garanta de calidad.
CE1.3. Aplicar las buenas prcticas de laboratorio especficamente a:
- Control y mantenimiento preventivos de equipos.
- Metodologa del proceso analtico.
- Calibracin de equipos.
- Asistencia tcnica y documental al cliente.
- Tratamiento de la documentacin.
- Control y almacenamiento de materiales, equipos y servicios.
- Programa de coste de calidad.
- Redaccin de informes, archivando la documentacin del anlisis.
CE1.4. Identificar distintos dispositivos para controlar instrumentos de anlisis,
mediante programas de ordenador utilizando el ms adecuado.
C2: Realizar toma de muestras y el traslado de las mismas en condiciones que
garanticen la representatividad y el control de contaminaciones cruzadas.
CE2.1. Establecer el nmero de muestras a tomar de acuerdo al programa de
muestreo preestablecido con criterios estadsticos.
CE2.2. Diferenciar los distintos procedimientos para la recogida de muestras,
identificando los requerimientos de transporte y conservacin.
CE2.3. Realizar toma de muestras representativas, con el instrumento adecuado,
controlando las condiciones de asepsia.
231

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
CE2.4. Codificar las muestras adecuadamente registrando un formato estandarizado,

el lugar, la hora, la persona, los utensilios, la cantidad, identidad, naturaleza y otros
datos que pudieran condicionar los resultados analticos.
CE2.5. Cerrar adecuadamente los contenedores abiertos e identificarlos como
muestreados.
CE2.6. Establecer y registrar las condiciones de transporte y conservacin de las
muestras que garanticen la preservacin de posibles contaminaciones.
CE2.7. Controlar la representatividad y homogeneidad del muestreo mediante la
aplicacin de normas de calidad.
CE2.8. Archivar toda la documentacin necesaria para garantizar la trazabilidad de la
muestra y los requisitos exigidos en una posible auditora externa.
C3: Realizar anlisis microbiolgicos utilizando las tcnicas analticas adecuadas y
aplicando los principios de las buenas prcticas de laboratorios, as como la legislacin y
normativa vigente.
CE3.1 Calcular y aplicar a las muestras, las diluciones necesarias, que permitan
realizar la evaluacin final de microorganismos presentes en la muestra inicial.
CE3.2 Preparar las muestras para distintas observaciones microscpicas.
CE3.3 Esterilizar las preparaciones en las que no se haya realizado la fase de fijado
de la muestra.
CE3.4 Realizar la limpieza y mantenimiento preventivo de los diferentes
microscopios.
CE3.5 Realizar los clculos necesarios para determinar la concentracin del medio,
as como los sistemas de enriquecimiento de los medios de cultivo.
CE3.6 Preparar las placas de siembra con medios de cultivo slidos, realizando la
tcnica de siembra adecuada al microorganismo objeto del anlisis.
CE3.7 Determinar los parmetros fundamentales de incubacin en funcin del
microorganismo objeto de estudio, controlando que se realiza con precisin.
CE3.8 Identificar el momento y la forma con que debe llevarse a cabo la etapa de
preenriquecimiento que asegure la viabilidad de los microorganismos.
CE3.9 Aplicar las tcnicas generales y especficas de identificacin, distinguiendo los
tipos de microorganismos presentes en una muestra.
CE3.10 Aplicar tcnicas de recuento de colonias de microorganismos bajo medidas
de seguridad, para evitar contaminaciones y riesgos innecesarios.
CE3.11 Aplicar tcnicas de deteccin rpida de microorganismos en aquellas
muestras que por su carcter perecedero o por su premura en salud pblica lo
requieran.
CE3.12 Realizar detecciones y determinaciones directas de microorganismos
patgenos.
CE3.13 Utilizar la legislacin alimentaria, farmacutica y otras normas
microbiolgicas, controlando la variacin de los resultados analticos del laboratorio
mediante el uso de criterios de calidad.
232

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
CE3.14 Identificar los microorganismos presentes en atmsferas confinadas y

abiertas mediante la aplicacin tcnicas analticas, utilizando la legislacin ambiental
para la valoracin de los resultados.
CE3.15 Determinar la calidad de un agua segn sus caractersticas microbiolgicas
mediante la aplicacin de tcnicas analticas, utilizando la normativa legal y la
reglamentacin tcnico sanitaria para la valoracin de los resultados.
CE3.16 Registrar los resultados obtenidos en los soportes adecuados, analizando los
C4: Aplicacin de tcnicas biotecnolgicas que se encuentren a su disposicin,
siguiendo los principios de las buenas prcticas de laboratorios, as como la
legislacin y normativa vigente.
CE4.1 Cortar y empalmar fragmentos de cidos nucleicos empleando enzimas de
CE4.2 Seleccionar el vector de clonacin apropiado para el gen aislado.
CE4.3 Introducir el vector en el husped adecuado, bacterias, levaduras, clula
vegetal o animal.
Contenidos
1. Colaboracin en los Planes de control
correspondiente.
-
de calidad del departamento
Valoracin de los organigramas, as como de las relaciones organizativas y

funcionales y el departamento de control de calidad con los dems
Valoracin de la aplicacin de las BPL en los procesos que se ejecuten en la
empresa.
2. Actividades de muestreo para ensayos y anlisis.

-
Toma de muestras representativas con los procedimientos establecidos y

normalizados.
Traslado de las muestras en condiciones que garanticen la representatividad y el
control de contaminaciones cruzadas.
Preparacin de muestras y reactivos.
3. Anlisis microbiolgicos con distintas tcnicas.

-
Limpieza, esterilizacin, y preparacin de muestras.

Recuento, aislamiento e identificacin de distintos microorganismos.
233

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Anlisis por diferentes tcnicas de muestras (alimentos, medioambientales,

farmacuticas,.).
Utilizacin de normativa y legislacin de aplicacin.
4. Ensayos biotecnolgicos.
-
Aplicacin de la tcnica de PCR, electroforesis y cromatografa.

Identificacin de organismos genticamente modificados.
Utilizacin de cultivos celulares.
Organizacin del mdulo:
El mdulo de formacin prctica en centros de trabajo se realizar preferentemente una

vez superados el resto de los mdulos formativos de cada certificado de profesionalidad,
si bien tambin podr desarrollarse simultneamente a la realizacin de aqullos.
En ningn caso se podr programar este mdulo de forma independiente.
La realizacin de este mdulo se articular a travs de convenios o acuerdos entre los
centros formativos y los centros de trabajo.
Para el desarrollo del mdulo de prcticas no laborales, se designarn dos tutores: uno
por la empresa correspondiente y, otro, por el centro formativo de entre los formadores
del certificado de profesionalidad.
Funciones del/a tutor/a designado/a por el centro formativo:
Sus dos funciones principales son:

Acordar el programa formativo con la empresa.
Realizar, junto con el/a tutor/a designado/a por la empresa, el seguimiento y la
evaluacin de los/as alumnos/as.
Para acordar el programa formativo tendr en cuenta las caractersticas y aspectos que
ha de reunir el mismo segn se indica a continuacin.
Respecto al seguimiento y evaluacin de los/as alumnos/as programar una serie de
actividades con objeto de facilitar el desarrollo de este mdulo, entre las que se incluyen:
234

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Explicar a los/as alumnos/as las condiciones tecnolgicas de la empresa

(actividades, puestos de trabajo, seguridad y salud laboral; etc)
Presentar a los/as alumnos/as en la empresa.
Peridicamente (en funcin de la duracin del mdulo) visitar la empresa para
realizar el seguimiento de las actividades.
Accin tutorial con los/as alumnos/as (dificultades, aclaraciones; etc).
Planificar y realizar la evaluacin de los/as alumnos/as junto con el/a tutor/a de
empresa. Para ello se tendr en cuenta lo establecido sobre procedimientos,
mtodos e instrumentos de evaluacin recogidos en el Anexo II de la Gua.
Funciones del/a tutor/a designado por la empresa:
Dirigir las actividades formativas de los/as alumnos/as en el centro de trabajo.
Orientar a los/as alumnos/as durante el periodo de prcticas no laborales en la
empresa.
Valorar el progreso de los/as alumnos/as y evaluarlos/as junto con el/a tutor/a
del centro formativo.
Caractersticas del programa formativo: Dicho programa incluir:
Las prcticas no laborales a desarrollar:

o
Estarn referidas a la realizacin de actividades productivas profesionales

que permitan la adquisicin de las capacidades y el tratamiento de los
contenidos recogidos para este mdulo.
Estarn programadas en tiempo y concretadas en puestos formativos y

mtodos de realizacin y medios de trabajo.
Los procedimientos de seguimiento y evaluacin del mdulo, incluyendo criterios

de evaluacin observables y medibles.
El programa ha de reunir los siguientes aspectos:

o Imbricarse con la actividad que se desarrolle en la empresa.
o Contemplar un nivel de exigencia para el alumno similar al de los
trabajadores de la empresa
o Respetar el convenio colectivo
o Respetar las normas de seguridad y salud laboral
o Ser realista y que se pueda cumplir.
o Adaptarse a las condiciones establecidas.
o Ser evaluable.
235

Agosto 2011
_________________________________________________________________________________
Evaluacin del mdulo

Se llevar a cabo una planificacin de la evaluacin considerando las actividades
desarrolladas en el centro de trabajo y atendiendo a las capacidades que incluyen y a
criterios de evaluacin observables y medibles.
Para planificar la evaluacin se establecern las especificaciones de evaluacin, los
mtodos e instrumentos, segn se ha indicado para el resto de los mdulos.
236

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GUA PARA EL APRENDIZAJE Y LA EVALUACIN

Del Certificado de Profesionalidad de

Gua de Aprendizaje y Evaluacin del Certificado de Profesionalidad de

Gua de Aprendizaje y Evaluacin del Certificado de Profesionalidad de

Depsito Legal: MU 1374-2011

Coordinacin de los trabajos de elaboracin:

Asesoramiento, Metodloga y Elaboracin de la Gua:

Asesoramiento Tcnico, maquetacin, diseo y formato digital:

Gua de Aprendizaje y Evaluacin del Certificado de Profesionalidad de

ESTRUCTURA Y SECUENCIACIN Pg.13

MDULO FORMATIVO 1..... Pg.18

MDULO FORMATIVO 2.... Pg.89

MDULO FORMATIVO 3.....Pg.119

MDULO DE PRCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES.Pag.235

Gua de Aprendizaje y Evaluacin del Certificado de Profesionalidad de

Gua de Aprendizaje y Evaluacin del Certificado de Profesionalidad de

I. ORIENTACIONES GENERALES SOBRE LA FORMACIN CORRESPONDIENTE AL

La concepcin de una formacin abierta, flexible y accesible, estructurada en forma

La realizacin de la oferta por la totalidad de los mdulos formativos asociados al

La posibilidad de dividir los mdulos formativos en unidades formativas, siempre que

La consideracin de aprendizaje desde una perspectiva integradora y ligada al

Imparticin de la accin formativa:

El desarrollo de la formacin en un contexto en el que se cumplen los parmetros

La consideracin de las distintas modalidades de imparticin de la formacin: de

Gua de Aprendizaje y Evaluacin del Certificado de Profesionalidad de

La utilizacin de estrategias metodolgicas que faciliten la participacin activa del

La realizacin de prcticas durante la formacin que faciliten la transferencia de los

El empleo de los medios y recursos didcticos adecuados a los conocimientos y

Evaluacin del aprendizaje:

La realizacin de la evaluacin por los/as formadores/as que impartan las acciones

La evaluacin del alumnado por mdulos y en su caso por unidades formativas, de

El reflejo documental, por parte de los/as formadores/as, de los resultados obtenidos

La elaboracin por los/as formadores/as de un acta de evaluacin en la que quede

Prcticas profesionales no laborales:

El desarrollo de un mdulo de prcticas profesionales no laborales con objeto de

Gua de Aprendizaje y Evaluacin del Certificado de Profesionalidad de

Calidad: Evaluacin, seguimiento y control de las acciones formativas:

El compromiso de favorecer una formacin de calidad que favorezca el aprendizaje y

La realizacin de un proceso de evaluacin, seguimiento y control, segn el Plan

Expedicin del Certificado de profesionalidad:

La expedicin del certificado se realizar al alumnado que lo soliciten y demuestren

Quienes no superen la totalidad de los mdulos asociados al certificado de

Justificacin de unidades formativas:

Se podr obtener una justificacin de haber superado unidades formativas siempre

Esta justificacin tendr validez en el mbito de la Administracin laboral. La

Gua de Aprendizaje y Evaluacin del Certificado de Profesionalidad de

Denominacin: Ensayos Microbiolgicos y Biotecnolgicos

Competencia general: Organizar y realizar ensayos microbiolgicos incluyendo pruebas de

Gua de Aprendizaje y Evaluacin del Certificado de Profesionalidad de

Ocupaciones o puestos de trabajo relacionados:

Duracin de la formacin asociada: 5 20 h oras.

Gua de Aprendizaje y Evaluacin del Certificado de Profesionalidad de

MAPA DE LA FAMILIA PROFESIONAL DE QUMICA

*pendiente de publicar BOE

Gua de Aprendizaje y Evaluacin del Certificado de Profesionalidad de

RELACIN ENTRE TTULO DE FP Y CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD

UC0052_3: Organizar y gestionar la

UC0057_3: Realizar los ensayos

UC0052_3: Organizar y gestionar la