PDF Tipificacion de Carne Chile
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CARNES TIPIFICADAS
LEY 19.162
SEOR CONSUMIDOR
INFORMESE PARA EJERCER SU DERECHO
A COMPRAR LA CARNE QUE USTED DESEA
Junio de 2012
LEY DE CARNES
Es una ley de la Republica de Chile, que lleva el N 19.162, y que entre otros aspectos,
otorga al consumidor el derecho a conocer el origen del producto que esta comprando,
con el propsito de dar transparencia al mercado de la carne.
LA TIPIFICACION
La Tipificacin es asignar una categora a las canales (carcasas) de los bovinos una
vez faenados. Para ello se consideran las siguientes caractersticas de los animales:
LOS CORTES
Adems, esta ley reglamenta el nombre de los cortes de carne, p.e. Lomo Vetado,
Posta Rosada, etc. Esta es una nomenclatura oficial que tiene el objetivo de evitar
confusin o engao al consumidor.
Los cortes, estn definidos en la Norma Chilena Oficial 1596 Of. 1999, elaborada en el
INN. La norma define 33 cortes bsicos, de estos 16 proceden de la paleta del animal o
extremidad anterior y 17 de la pierna o extremidad posterior. (ANEXO II).
LOCALES DE EXPENDIO
Los locales de expendio (supermercados, carniceras) debern cumplir los siguientes
requisitos:
En las vitrinas de exhibicin al pblico, indicar el nombre de los cortes (p.e. Filete).
ANEXO I
TIPIFICACION DE CANALES DE BOVINO SEGN Nch 1306 Of. 2002
Categora
Clase
Cronometra dentaria
Vaquilla
Novillito
Vaca joven
Novillo
Torito
Toro
Vaca joven
Novillo
Vaca adulta
Vaca vieja
Desde la nivelacin de
segundos medianos
permanentes
Buey
Toro
Toruno
Todas las
clases,
excepto
terneros(as)
Sin exigencia
Terneros(as)
Grasa de cobertura
1-2-3
1-2-3
1-2-3
0
1 - 2 - 3 con
contusiones
Sin exigencia
NOTAS
1)
2)
ANEXO II
CORTES BSICOS O MENORES DE CARNE DE BOVINO
(segn NCh. 1596 Of. 1999)
Cuarto Delantero (Paleta)
Cuarto Trasero (pierna)
Cortes sin Hueso
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Malaya
Plateada
Sobrecostilla
Tapapecho
Cogote
Huachalomo
Choclillo
Punta de paleta
Asado del carnicero
Posta de paleta
Lagarto
Lomo vetado
Entraa
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
1
2
3
4
Asado de tira
Costillas arqueadas
Aletillas
Osobuco de mano
Lomo liso
Filete
Punta de ganso
Ganso
Pollo ganso
Posta negra
Posta rosada
Asiento
Punta de picana
Tapabarriga
Palanca
Pollo barriga
Abastero
Cortes con Hueso
1
2
3
Coluda
Osobuco de pierna
Cola
PARRILLADA
ASADO
HORNO
BISTEC
CACEROLA
ESTOFADO CAZUELA
MECHADA
ESCALOPA
CHURRASCO