Factores Genéticos Calidad de Cerdo Completo
Factores Genéticos Calidad de Cerdo Completo
Factores Genéticos Calidad de Cerdo Completo
Diciembre 2013
Diciembre 2013
2
ISBN: 978-607-37-0214-0
Contenido
Introduccin.
10
3. 2 El gen PRKAG3.
10
13
13
14
16
21
Bibliografa.
24
Introduccin.
Los avances en el conocimiento del genoma del cerdo, han
permitido que la industria porcina est optando por nuevas
estrategias de mejoramiento gentico, para tener productos de
mayor calidad que satisfagan las demandas del consumidor.
La calidad de la canal y de la carne de cerdo est determinada por
factores genticos y ambientales. La identificacin de algunos de los
factores genticos que regulan la expresin de los rasgos asociados
a la calidad de la canal y de la carne de cerdo, ha permitido la
deteccin de las variantes allicas en genes que influyen sobre estas
dos caractersticas.
recesiva
en
el
nucletido
1843,
determinan
La
El sabor de la carne es
del
Rendimiento
Napole
(RN):
RN (199V/200Q),
rn+
(199V/200R) y rn* (199I/200R). Cerdos portadores del alelo RNpresentan un nivel de glucgeno muscular superior a 70%, as como
7% menos de protena, y un pH en la carne ms bajo en
comparacin con cerdos normales.
Despus del sacrificio, la presencia del alelo RN- para el gen RN,
causa el deterioro en la calidad de la carne por el rpido descenso
del pH en la misma, dando lugar a carne plida suave y exudativa
(PSE).
El gen RN produce principalmente un efecto negativo en el
rendimiento tecnolgico de la carne, lo cual afecta econmicamente
al sector productor de carne procesada y directamente al
consumidor al consumir carne con un menor contenido de protena.
El gen RN no influyen en el nmero total de fibras musculares en la
carne, pero si afecta la composicin del tipo de fibra y su tamao. El
gen del RN incrementa las miofibrillas en las fibras oxido-glicolticas,
11
12
La restriccin
halotano
negativos
corresponden
los
individuos
15
19
20
21
Genotipo
Frecuencia
NN
417
0.96
Nn
0.01
nn
11
0.03
Los animales que tienen el alelo recesivo (n) presentan una drstica
cada del pH, 45 minutos post mortem, misma que puede llegar a ser
de 5.5, generando carne plida, suave y exudativa (PSE), as como
una reducida o baja capacidad de retencin de agua.
En el caso del Gen de Rendimiento Napole se encontr que el
0.23% de los animales tuvieron el genotipo RN/RN, que es el que s
que presentan la mutacin 200Q, el 49.33% tuvieron el genotipo
rn*/rn*, el 30.79% tuvieron el genotipo rn+/rn*, estos dos genotipos
presentan la mutacin 199I y el 19.68% tuvieron el genotipo rn +/rn+,
que es el que no presenta ninguna de las dos mutaciones. No se
detectaron animales con los genotipos RN/rn+ y RN/rn* (Cuadro 2).
22
Genotipo
Frecuencia
RN/RN
0.002
RN/rn+
0.000
RN/rn*
0.000
rn+/rn+
85
0.197
rn*/rn*
213
0.493
rn+/rn*
133
0.308
Bibliografa.
1. Bosi, P., Cacciavillani, J. A., Casini, L., Lo Fiego, D. P.,
Marchetti, M. & Mattuzzi, S. 2000. Effects of dietary high-oleic
acid sunflower oil, copper and vitamin E levels on the fatty
acid composition and the quality of dry cured Parma ham.
Meat Science, 54, 119- 126.
2. Calvo, J. H., R. Osta, E. Garca-Muro, P. Zaragoza. 1997.
Sndrome de estrs porcino: aplicacin y ventajas de la PCR
para su diagnstico. Med. Vet.,14. 2: 110-113.
3. Chen J.F., Xiong Y.Z., Zuo B., Zheng R., Li F.E., Lei M.G., Li
J.L., Deng C.Y., Jiang S.W. 2005. New evidence of effect of
melanocortin-4 receptor and insulin-like growth factor 2 genes
on fat deposition and carcass traits in different pig populations.
Asian Austral. J Anim, 18: 1542-1547.
4. Ciobanu D., Bastiaansen J., Malek M., Helm J., Wollard J.,
Plastow G., Rothschild M. 2001. Evidence for new alleles for
the protein kinase adenosine monophosphateactivated 3subunit gene associated with low glycogen content in pig
skeletal muscle and improved meat quality. Genetics, 159:
1151-1162.
5. Fujii, J., Otsu K., Zorzato F., De Leon S., Khanna V. K., Weiler
J. E., O Brien P. J., Maclennan D. H. 1991. Identification of
mutation in porcine ryanodine receptor associated with
malignant hiperthermia.. Science, 253: 448-451.
6. Gerbens F., de Koning D.J., Harders F.L., Meuwissen T.H.E.,
Janss L.L.G. et al. 2000. The effect of adipocyte and heart
fatty acid-binding protein genes on intramuscular fat and
backfat content in Meishan crossbred pigs. J Anim Sci, 78,
552559.
7. Gunilla L., Enfalt A., Seth G.V., Josell A., Hedebro-Velander I.,
Andersen H.J., Braunschweig M., Anderson L., Lundstrom K.
2004. A second mutant allele (V199I) at the PRKAG3 (RN)
locus I. Effect on technological meat quality of pork loin.
Meat Science, 66: 609-619.
24
16. vilo C., Fernndez A., Rodrguez M.C., Nieto M., Sili L.
2006. Association of MC4R gene variants with growth,
fatness, carcass composition and meat and fat quality traits in
heavy pigs. Meat Science, 73: 42-47.
17. Park H.B., Carlborg O., Marklund S., Andersson L. 2002.
Melanocortin four receptor (MC4R) genotypes have no major
effect on fatness in a Large White x Wild Boar intercross.
Anim. Genet, 33: 155157.
18. Topel D.G., Merkel R.A., Wismer-Pedersen J. 1967.
Relationship of plasma 17-hidroxicorticosteroid levels to some
physical and biochemical properties of porcine muscle. J.
Anim. Sci, 26: 311-315.
19. Van Oeckel M.J.. Warnants N. 2003. Variation of the sensory
quality within the M. longissimus thoracis et lumborum of PSE
and normal pork. Meat Science, 63: 293-299.
20. Wood, J. D. 1990. In Reducing Fat in Meat Animals (Eds,
Wood, J. D. and Fisher, A. V.) Elsevier Science Publishers
LTD, London, UK, pp. 344-397.
21. Wood, J. D., Jones, R. C. D., A., F. M. & Whelehan, O. P.
1986. The effects of fat thickness and sex on pig meat quality
with special reference to the problems associated with
overleanness 2. Laboratory and trained taste panel results.
Animal Production, 43, 535-544.
22. Wood, J. D., Richardson, R. I., Nute, G. R., Fisher, A. V.,
Campo, M. M., Kasapidou, E., Sheard, P. R. & Enser, M.
2003. Effects of fatty acids on meat quality: a review. Meat
Science, 66, 21-32.
26
Cdigo interno
MX-O-310902-08-12-00-09-32
Comit Editorial
Dr. Hctor Raymundo Vera vila
Dr. Ricardo Basurto Gutirrez
Dr. Miguel Enrique Arechavaleta Velasco
Revisin Tcnica
M en B. Luis Humberto Lpez Hernndez
Dr. Moiss Montao Bermdez
Dr. Jose Armando Partida de la Pea
WWW.INIFAP.GOB.MX