Enlatado de Productos Hidrobiologicos
Enlatado de Productos Hidrobiologicos
Enlatado de Productos Hidrobiologicos
Ao de la Promocin de la Industria
Responsable y el Compromiso
Climtico
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
Escuela
Agroindustrias.
Tema
Asignatura
Profesor
Alumnos
Tumbes-Per
2014
INTRODUCCIN
El enlatado es un mtodo de conservacin de los alimentos que consiste en
sellarlos en latas a una determinada presin y posteriormente calentarlos a una
temperatura que destruya microorganismos presentes (proceso de
esterilizacin). Este mtodo, as como el envasado en botellas de vidrio, plstico
o en bolsas hermticas, hace posible la obtencin de alimentos fuera de
temporada y poder utilizarlos a futuro, siendo el enlatado el mtodo que ofrece
una vida de anaquel mucho ms amplia, sin necesidad de refrigeracin. De
hecho, una ventaja de los alimentos enlatados sobre otros mtodos de
conservacin es que pueden consumirse an pasada la fecha de caducidad. Las
latas son envases que revelan inmediatamente cuando un producto est
descompuesto, ya que al presentarse cualquier tipo de reaccin qumica de
descomposicin del alimento, stas lo manifiestan abombndose, alertando as
al consumidor. Por esto, si se la lata presenta abombamiento en cualquiera de
sus lados no debe consumirse.
La conserva es un mtodo de conservacin de los alimentos inventado por el
francs Nicols Appert a finales del siglo XVIII. El proceso, que asocia un
tratamiento trmico y un envase
hermtico, preserva las cualidades
nutricionales, vitamnicas y organolpticas de los productos. Es un mtodo de
esterilizacin natural que no necesita aditivos y que permite preparar los
alimentos con una rapidez y una facilidad inigualables.
Hoy, en pleno siglo XXI, las conservas tienen ms vigencia que nunca en una
alimentacin moderna, equilibrada, gastronmica y diversificada. Cada ao se
fabrican en el mundo miles de millones de latas de acero para conservar los
alimentos.
Al conjugar resistencia y seguridad, facilidad de uso y reciclabilidad, el envase
de acero se ha convertido en el mejor aliado para cuidar la salud a travs de la
alimentacin y para proteger nuestro entorno
OBJETIVOS:
1.1. OBJETIVO GENERAL
Conocer el proceso para enlatar un producto Hidrobiolgico
MARCO TERICO
2.1. Historia del enlatado
Durante cientos de aos, los hombres han buscado maneras de conservar la
comida que podra ser utilizado durante los meses de invierno, o en caso de
malas cosechas.
Aunque el desecado y la salazn de algunos alimentos, especialmente
carne, haba sido conocido durante algn tiempo, eran limitados en su
eficacia.
Hacia el final del siglo 18, Francia estaba pasando por una poca de
revolucin y la guerra. Sus ejrcitos estaban a menudo en movimiento, y el
emperador Napolen ofreci una gran suma de dinero a cualquier persona
que pudiera inventar un mtodo de conservacin de alimentos.
En 1795, un francs llamado Nicols Appert, un destilador, pastelero y
cocinero, acept el reto y empez a experimentar. Lleno de alimentos un
recipiente de vidrio con tapas grandes. Cort tapones para encajar el que se
coloca suavemente dentro de los recipientes abiertos mientras se calentaron
en un bao de agua. Cuando el calor haba conducido fuera del aire apret
los corchos en hermticamente para evitar cualquier nueva entrada de aire,
y luego se hierve los frascos por segunda vez.
El mtodo de Appert fue un xito, y era poco diferente de la forma en que
muchas personas a preservar la fruta para hacer mermelada en casa hoy.
Gan el premio de Napolen, y en 1810 public un libro titulado: El arte de la
preservacin de todas las clases de animales y sustancias vegetales.
Este emprendedor francs no sucumbi a la tentacin de gastar el dinero del
premio en una vida desenfrenada, pero en 1812 se invirti en la primera
Para verificar que la lata no tenga golpes, el empleado debe palpar toda
la superficie, pues en ocasiones la etiqueta de papel, puede ocultar las
abolladuras.
CONCLUSIONES
Los productos enlatados pueden conservarse en buenas condiciones
consumibles por varios meses y aun aos.
Al eliminar el oxgeno en los productos hidrobiolgicos enlatados, se
garantiza un mayor tiempo de vida de este.
BIBLIOGRAFA
Cambero, Mara. Tecnologa de los alimentos volumen II: Alimentos de
origen animal. Edt acriba. Espaa. 1998.
Fellows, Peter. 2000. Tecnologa del Procesado de Alimentos: Principios y
Prctica Zaragosa. Acribia
Look and learn Nicolas Appert and the at od foot perservation
http://www.lookandlearn.com/blog/12778/nicolas-appert-and-the-art-offood-preservation/ (acceso, junio 03 del 2014)
Esta
capsp
bienestar
de
alimentos
enlatados
http://estacasps.411hn.com/files/bienestar/alimentos-enlatados.pdf
(acceso, junio 03 del 2014).
Clnica Internacional enlatados.
http://www.clinicainternacional.com.pe/descarga/articulos/enlatados.pdf
(acceso, junio 03 del 2014).