Gastronoma

Oriental
La cocina Oriental es una de las ms antiguas,
con ms de tres mil aos de existencia. Todos
hemos ido al menos a un restaurante chino en
la vida. Esto muestra cuan difundida est la
comida oriental y lo asimilada que la tenemos
a nuestra cultura. Ciertamente es la comida
china la que goza de ms popularidad y a la
que ms estamos acostumbrados en
Occidente. Sin embargo ha habido una enorme
influencia de otras cocinas de esa regin del
mundo, que la han puesto muy de moda, partiendo por la comida japonesa.
Igualmente gozan de popularidad la comida hind, tailandesa, coreana e
indonesia. Tal como en Latinoamrica se usa mucho el maz y existe cierto hilo
conductor en nuestras costumbres culinarias, igualmente sucede en Oriente.
Sin embargo, sera un crimen decir que la comida Oriental es toda igual y se
prepara de la misma forma y que todo se reduce a arroz, curry y salsa de soya.
La cocina oriental est llena de aromas y sabores muy especiales y
principalmente su gran valor est en que consiste en una forma de alimentarse
muy sana y sumamente equilibrada. Sin dejar de lado por supuesto el
espectculo de belleza visual que representan la mayora de sus elaboraciones.

Caractersticas bsicas de la comida

oriental:
Ingredientes sanos y muy frescos.
Gran consumo de verduras y frutas.
Amplio uso del arroz.
Mayor uso de pescado y carnes blancas y menor de carnes rojas
(pasa a veces por el componente religioso que prohbe consumo de
carne de vaca o cerdo en muchas partes).
Se privilegian mtodos de coccin al vapor, guisado y salteado por sobre
las frituras.
Uso de distintas salsas y condimentos para dar sabor a las comidas.

Bajo consumo de grasas y dulces.

Los platos se presentan generalmente todos de una vez, a diferencia de
occidente.

Ingredientes tpicos de la cocina

oriental

Algas: las algas son un ingrediente caracterstico de la cocina china y se

ha extendido al resto de las cocinas orientales.

Soja: planta leguminosa. Su procedencia es de Manchuria (china) Se

puede hacer con ella desde tofu a leche, aceite, salsas y consumirse cruda
en ensalada o cocinada.

Hojas y raz del loto: de esta hermosa flor se utilizan las hojas para
aromatizar las comidas con las que se condimenta, sobre todo en la
cocina china, y la raz en la japonesa.

Pescados y carnes: los pescados son ms utilizados, sobre todo en la

cocina japonesa. Se consumen mucho el atn, el bonito, la caballa, el
fugu (pez globo), la perca, la aleta de tiburn y el niboshi, pececillos que
se comen salados y secos para dar sabor a sopas y salsas.

La carne: es muy secundaria en la cocina oriental pero tambin se

consume, principalmente la de cerdo, buey y pollo.

Platos populares de la cocina

oriental

Rollitos de Primavera: Quin no conoce estas

populares delicias chinas? Son unos tubos de
finas lminas a base de harina de arroz que se
rellenan slo con verduras o se les puede aadir
carne.

Sopa de mug miso: esta sopa se hace con un

ingrediente tradicional japons como es el mug
miso (pasta de soja y cebada fermentada) Se le
aaden verduras y se calienta en la olla a
presin.

Chop Suey: otro plato popular de la cocina

oriental, en este caso de la china; El Chop
suey es un plato que aprovecha los restos de
otros, con lo cual admite cualquier
ingrediente y el toque se lo da el cocinar en el
Won (tipo de sartn redondeada)

Sushi vegetariano: el famoso plato de

la cocina japonesa pero, en vez de con
pescado crudo, con verduras y con ese
toque deliciosamente picante que le
da el wahab.

Gastronoma
China
La Cocina China siempre ha ocupado un lugar prominente en la vida china. De
hecho, en la cultura china, la comida
parece ser el ncleo de todos los
acontecimientos
significativos
nacimientos, bodas, muertes, el ao
nuevo todos son honrados con comida
como celebracin.
La Gastronoma china ha sido celebrada
desde los tiempos antiguos. En la corte
imperial, la comida era el punto focal de
los rituales y ceremonias.
Para darte una idea de qu tan importante era la comida en aquellos entonces,
de las aproximadamente 4.000 personas que trabajaban en el palacio, 2.200
estaban dedicadas solamente a la preparacin de las comidas imperiales, un
ejrcito en s!
La cocina han constituido en China un tema de discusin y reflexin, para
escritores filsofos y emperadores, Lao Ts comparaba el arte de gobernar el
imperio chino con el arte de frer un pescadito, si esto es as los oficiantes en las
freiduras gaditanas seran los mejores gobernantes.
Fueron los chinos los que inventaron la tcnica de usar y preparar salsas
condimentadas, vinagre, vino, mermeladas, y especias durante el perodo YingZoo, aproximadamente 3000 aos atrs.
Tambin usaban una amplia variedad de tcnicas de cocina. En los periodos
llamados de Primavera y Otoo (770-476 antes de Cristo) y de los Estados
Guerreros (475-221 antes de Cristo) los chinos empezaron a estudiar tcnicas y
producir libros de preparacin de comida.

Por ejemplo, los Anales de Primavera y Otoo del Maestro Lu, escritos en el
tercer siglo antes de Cristo, contiene una discusin sobre el control de la
temperatura y el balance de las estaciones, describindolas como dos aspectos
de la cocina.
La cocina china se basa en la perfeccin y el balance de cuatro elementos en
cada plato: color, aroma, sabor y presentacin.

INGREDIENTES BSICOS EN SUS

COMIDAS
Como en cualquier estilo de cocina, fueron dictados por lo que estaba
disponible en el rea en esos momentos. Algunos de los productos alimenticios
originales de China:
Arroz: ha sido cultivado en China desde tiempos antiguos.
En el norte, donde el arroz no creca a causa del clima, el
mijo fue cultivado.

Soya: es tambin nativa de China y constituye una parte

importante de la dieta china. El frijol de soya es rico en
protenas y el ingrediente principal del Tofu. Del frijol de
soya se saca tambin la leche de soya y la salsa de soya,
el condimento chino mejor conocido.
Los brotes de soya son utilizados para acompaar
muchos de los platos chinos ms populares.
T: asimismo, tiene sus races en China. Se podra
decir que el t es la bebida nacional de China.
Es parte de la vida cotidiana, as como de las
tradiciones y la cultura china. Como parte de la
ceremonia de la boda, por ejemplo, la novia y el novio
sirven el t a sus padres como seal de respeto.

Platos tpicos de china

Los dim sum: Muy populares en las tiendas de comida

rpida tradicionales de la China. Los dim sum no son otra
cosa que bocadillos de media tarde que pueden comerse
acompaados de t verde. Los hay de diversas variedades
y contenidos: carne, pollo, tofu, camarones, huevo, algas,
vegetales y ms, siendo lo nico que les une la coccin al
vapor de los mismos

La sopa de aleta de tiburn: Aunque el nombre

pueda resultar poco atrayente, esta delicia de la
China, sin duda es uno de los platos ms famosos
de la regin. Bien es cierto que es un plato muy
controvertido y poco popular entre los defensores
de los animales, ya que en el momento de la pesca
se corta la aleta y se desecha el resto del animal al
mar.

Abalan en lecho de lechuga: Este molusco se cocina

con varias verduras y championes. Como su nombre
indica se sirve sobre lechuga. Como suele ser habitual
en la gastronoma china se aade jengibre y otros
condimentos.

Siew Yhok: Cerdo asado cocinado al vapor.

Youtiao: Pan frito tpico de los desayunos

chinos. Se podra decir que es similar a los
churros o quizs ms concretamente a las
porras. Es ligeramente salado y suele ser
acompaado de arroz congele o leche de soja.

Arroz congee: Es un tipo de arroz que se sirve como

una gacha. Suele comer como desayuno o tentempi a
media maana.

El Zong: Muy conocido en el mundo. Este plato

elabora con hojas de bamb que son rellenas
arroz glutinoso. La coccin puede ser al vapor
hervido.

se
de
o

Shahe Fen: Fideos tpicos glutinosos de la regin de

Cantn. Su versin de la China sur es la que se
conoce en todo el mundo.

Gastrono
mia coreana

La Gastronoma coreana es, como su nombre lo

indica,
la
comida
tradicional
de
los coreanos en Corea y en el extranjero. La cocina es
variada, desde los platos de la realeza coreana, a
aquellos preparados en las ciudades en el interior
como Sel,
a
ciudades
portuarias
como
Inchon y Bausn. La cocina coreana se consume
tambin en el noreste chino (donde existe una
poblacin de Coronitas). Se trata de una cocina picante y sazonada con especias
que tiene ciertas herencias de la cocina china y de la cocina japonesa, aunque
con ciertas peculiaridades

Ingredientes en su comida
La
comida
diaria
de
los
coreanos
est
fundamentada
en
el arroz, verduras, pescados, mariscos y el duba (en coreano). Lo que se conoce
como comida coreana son tpicamente los platos que se sirven como
acompaamiento al arroz. A diferencia de la tradicin occidental-europea,
en Corea no existe un concepto de primer o segundo "plato" sino que todos los
alimentos acompaan el arroz ( van-chan) en una especie de coordinacin
culinaria de pequeos platos. El Gochujang es una salsa roja picante que sirve
para condimentar.

Platos principales de Corea en fotos

B
e
b
i
d
a
s

Bebidas no alcohlicas

Daechu cha (t de jinjolero)

En Corea existe tambin un rito del T que influenci a su vecino Japn. Algunos de los
ts ms famosos son:

Bori cha (): t fro a base de cebada tostada

Oksusu cha (): t de maz tostado

Sungnyung (): t tostado de arroz

Sujeonggwa ()

Sikhye (): bebida dulce a base de arroz

Yujacha (): T ctrico

Yulmucha (): T

Daechu cha : T de jinjolero

Bebidas Alcohlicas[editar]
Entre las cervezas ms vendidas en Asia y en Corea se encuentran:

Cass

Hite, Hite Prime

Cafri

OB lager beer que aaden arroz.

Taedonggang Es una cerveza Norcoreana producida desde 2002 en Pyongyang.1

Costumbres[editar]
La comida fuerte del da es a medioda, se suele servir arroz y entre 3 y 12 platos
pequeos como acompaamiento. A cada comensal se le suele servir un plato de sopa y
otro de arroz, pero el resto de los platos se colocan en el centro de la mesa y se
comparten. Como cubiertos, se utilizan cucharas para la sopa y palillos. Curiosidad,
comparando con los vecinos (Japn, China) Corea es donde se usan cubiertos hechos de
metal.
Consumo de carne de perro[editar]
En algunas culturas de Asia entre las que se incluye la China se consume carne de
perro como una delicia especial.
El Boshintang (es una sopa en la que se emplea carne de perro) se sirve para cenar
(generalmente a hombres, tanto coreanos como extranjeros) como un plato especial en

algunos restaurantes. Este consumo se origin en las Guerras que tuvo Corea cuando
haba escasez de alimentos. Fue una eleccin para sobrevivir y no morir de hambre.
El consumo de carne de perro en Corea del Sur es cada vez menos comn, ya que la
mayor parte de los coreanos percibe a los perros como mascotas y no como producto
alimenticio. Hay que decir que en Corea la carne de perro es ms cara, rara y difcil de
encontrar que cualquier otro tipo de carne, siendo esta imposible de encontrar en
supermercados y grandes superficies.

Historia de la comida japonesa

La globalizacin ha afectado los mens nacionales
La comida japonesa en un comienzo demostraba una enorme influencia de la comida china.
Con la edad media y el advenimiento del shogunato la comida cambi radicalmente y tambin
cambi con el advenimiento de la edad moderna y el fin del aislamiento nacional.
Por supuesto hoy en da en Japn, como en todos los pases del mundo, la globalizacin ha
afectado los mens nacionales y ha dado paso a un cambio en las tradiciones culinarias.
Lo que se denomina popularmente comida japonesa es la comida hecha en Japn al estilo
tradicional, similar a la que exista antes del final del aislamiento en el ao 1868.
Los japoneses se dedicaron en esos tiempos por regla general a la agricultura y muy
intensamente a la pesca.

La influencia china
Los palillos chinos as como la salsa de soya
Siempre conservaron el hbito de alimentarse de gran variedad de verduras hervidas y
fermentadas, al igual que de grandes cantidades de pescado.
Cuando por cuestiones de temporada y otras dificultades el pescado y los frutos escasean los
brotes de soya se hacan populares entre la comida japonesa, pues aportan las protenas
indispensables para el cuerpo.
Como hemos dicho la influencia china form una gran parte de la tradicin culinaria japonesa.
De ese pas adoptaron los japoneses los palillos chinos as como la salsa de soya.

La elegante sencillez
Siempre ponen nfasis en sabores naturales e ingredientes frescos
Ms tarde en el siglo XIII apareci en Japn el budismo zen, este tipo de budismo se
caracteriza por ser una religin que pone gran nfasis en una estricta cocina vegetariana.
Esta influencia dur hasta el siglo XIX cuando la influencia de Occidente, sobre todo de
Francia, volc la comida nacional de modo que adopt cantidad de platos de carne y pescado.
La comida japonesa se caracteriza por su elegante sencillez. Los japoneses a la hora de
cocinar siempre ponen nfasis en sabores naturales e ingredientes frescos.
Tambin ponen mucha atencin a la harmona de los colores en la comida. La estacionalidad,
calidad y presentacin de los ingredientes son parte clave de la tradicin culinaria de Japn.

Comida domstica Japonesa

El arroz domina la comida tradicional japonesa
Hay que mencionar a su vez, adems de los platillos elaborados de los japoneses, su comida
domstica.
Primero que nada el arroz domina la comida tradicional japonesa, tanto as que cualquier otro
platillo servido es siempre de valor secundario y su uso es puramente para realzar el sabor del
arroz.
Un desayuno japons por ejemplo constituye una sopa de misa, arroz y algn vegetal
encurtido. La comida ms comn en Japn es el ichij-sansai, un plato que incluye una sopa y
tres platillos, generalmente uno de pescado crudo, platillo a la parrilla y un platillo cocido a
fuego lento.

Ingredientes esenciales en Japn

A diferencia de la cocina occidental los japoneses ponen sumo cuidado a los ingredientes que
eligen pues creen que entre ms naturales y frescos mejor sern los efectos que causar
comerlos para el cuero y para la mente.
Aqu ofrecemos una lista de los ingredientes ms bsicos y esenciales de la comida
japonesa:

El Arroz.

Vegetales como la espinaca, el pepino, la berenjena, los rbanos, las batatas.

Los hongos.

Los mariscos.

Los tallarines.

Los huevos.

Carnes (cerdo, vaca, pollo, cordero, caballo).

Legumbres.

Frutas.

Condimentos tradicionales:

Salsa de soya.

Azcar.

Vinagre de arroz.

Miso.

Sake.

Cebolla.

Ajo.

Puerro.

Cebollin.

Chalote.

Semillas de ssamo.

Aceite de ssamo.

Sal de ssamo.

Nueces o cacahuetes se usan como alios.

Wasabi.

Mostaza.

Pimientos rojos.

Jengibre.

Platos de arroz famosos de la comida japonesa:

Onigiri: Bolas de arroz japonesas.

Sekihan: Arroz rojo con judas.

Mochi: pastel de arroz.

Kamameshi: arroz generalmente cubierto con verduras, pollo o marisco, y luego

horneado.

Ochazuke: te verde servido sobre arroz blanco.

Sopas famosas:

Sopa de miso:esta es una sopa hecha a base de miso e ingredientes que estn
disponibles en la temporada: almejas, cebollas, patatas.

Sumashijiru: Sopa hecha a base de dashi y varios mariscos.

Algunas deliciosas comidas japonesas

Sashimi:
Es una de las comidas que ms representa la tradicin culinaria japonesa. El plato por lo
general lleva una preparacin sofisticada y cuidadosa.
Comprende ingredientes como el pescado crudo y busca siempre ofrecer los ingredientes lo
ms frescos posibles.
El pescado en cuestin es siempre muy fresco. Es limpiado y despojado de sus espinas y
cortado en lonjas de un par de milmetros de grosor.
Se coloca armoniosamente con brotes de rbano y algas y se sirve con limn y salsa de soya
sazonada con mostaza de rbano blanco o wasabi. Se le suele acompaar con tofu, yema de
huevo o espaguetis de almidn de soya.

Sushi Un famoso de la comida japonesa:

El sushi, o bocadillos de arroz y pescado crudo, vienen en infinidad de presentaciones y se
presta muy bien para ser servido con cantidad de ingredientes.
Se le considera la comida japonesa ms popular en el mundo occidental, en el cual hay
variedad de restaurantes de estos platillos.
Tanto as ha llegado a ser popular en sushi con los occidentales que hoy en da en muchos
pases se le puede pedir para llevar o incluso a domicilio, pero los japoneses consideran que
la calidad de estos platillos decrece considerablemente cuando no la prepara un chef
especializado que aunque no sea japons, aunque sea haya pasado tiempo de su vida en la
nacin.
El sushi se encuentra en dos formas muy populares en el mundo occidental el norimaki sushi
y el nigiri sushi.

Norimaki Sushi:
El norimaki sushi comprende varias clases de pescado crudo que se cortan muy finamente y
se enrollan en una alga nori con arroz y un puno de mostaza. Adems del pescado y el arroz
se pueden introducir en los bocadillos muchos tipos de verduras.

Nigiri Sushi:
El nigiri sushi comprende un bocadillo en el cual el arroz se usa para formar pequeas bolitas
y luego se les pone encima un punto de wasabi y un trozo pequeo de pescado. Tambin se le
suele adornar con ssamo o una tira de nori alrededor.

Conclusiones

La comida japonesa es la comida ms popular de Asia y una de las mas

populares del mundo.

En un comienzo la comida japonesa mostraba una gran influencia de la comida

china.

La comida japonesa enfatiza los sabores frescos, naturales, la harmona de los

colores y la presentacin de los ingredientes.

En la comida domestica japonesa el arroz es un ingrediente primordial, y todos

los dems platillos poseen un valor secundario.