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    Caldos

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    BRISA ADILENE AROÑA MANZANO
    La sopa tiene sus orígenes en el Paleolítico cuando los humanos comenzaron a cocinar vegetales y carne en agua. Con el tiempo y la adición de ingredientes y condimentos, las sopas evolucionaron en platillos importantes. Un caldo se hace cocinando ingredientes como carne, pescado o vegetales en agua por varias horas y se usa como base para sopas, salsas y otros platillos. Existen diferentes tipos de caldos que se definen por sus ingredientes y usos culinarios.

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    Caldos

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    BRISA ADILENE AROÑA MANZANO
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    La sopa tiene sus orígenes en el Paleolítico cuando los humanos comenzaron a cocinar vegetales y carne en agua. Con el tiempo y la adición de ingredientes y condimentos, las sopas evolucionaron en platillos importantes. Un caldo se hace cocinando ingredientes como carne, pescado o vegetales en agua por varias horas y se usa como base para sopas, salsas y otros platillos. Existen diferentes tipos de caldos que se definen por sus ingredientes y usos culinarios.

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    La sopa tiene sus orígenes en el Paleolítico cuando los humanos comenzaron a cocinar vegetales y carne en agua. Con el tiempo y la adición de ingredientes y condimentos, las sopas evolucionaron en platillos importantes. Un caldo se hace cocinando ingredientes como carne, pescado o vegetales en agua por varias horas y se usa como base para sopas, salsas y otros platillos. Existen diferentes tipos de caldos que se definen por sus ingredientes y usos culinarios.

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    BRISA ADILENE AROÑA MANZANO
    La sopa tiene sus orígenes en el Paleolítico cuando los humanos comenzaron a cocinar vegetales y carne en agua. Con el tiempo y la adición de ingredientes y condimentos, las sopas evolucionaron en platillos importantes. Un caldo se hace cocinando ingredientes como carne, pescado o vegetales en agua por varias horas y se usa como base para sopas, salsas y otros platillos. Existen diferentes tipos de caldos que se definen por sus ingredientes y usos culinarios.

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    de 9

    EQUIPO 3:

    Carolina Monserrath Fausto García


    Luis David Martínez Curiel
    Hassan Ricardo Medina Luna
    Bianca Gricelda Ramírez Martínez
    Su historia se remonta al Paleolítico, período en el cual
    nuestros ancestros comenzaron a sumergir vegetales y
    trozos de carne en agua caliente. Tuvo un mayor impacto
    con el surgimiento de la alfarería y gracias a la adición de
    ingredientes y condimentos se fue dando forma a las sopas.

    Uno de los caldos reconocidos


    es el “caldo negro” elaborado
    por los espartanos.
    1. Elegir una olla del tamaño adecuado.

    2. Introducir los ingredientes del caldo a la olla, una vez que el agua hierva es necesario
    bajar la llama.

    3. Durante el proceso de cocción se formara una espuma en la superficie la cual es


    necesaria retirar constantemente, el caldo se debe cocinar destapado.

    4. Ya que este listo se debe colar para tener un resultado lo mas transparente posible. Es
    recomendado esperar 30 minutos para usarse o ser refrigerado.
     Su uso mas común es para la elaboración de sopas.

     También se puede para salsas, purés, cremas, guisos o bien para consumirse por si
    solos.

     Se puede concentrar para hacer un fondo, clarificar con claras para hacer un
    consomé o hacer una reducción mayor para hacer glaces o demi-glaces.

     Son base de platillos tradicionales como la paella o el risotto.


    REFRIGERACIÓN
    Se tiene que conservar a una temperatura ente 1°C a 4°C
    y puede durar de 3 a 4 días.

    CONGELACIÓN
    Es recomendado dividirlos por porciones y se puede
    mantener en buen estado hasta 3 meses.

    DESCONGELACIÓN
    Se puede refrigerar hasta 3 días (1 si es de carne o
    pescado), si se descongelo en microondas se debe usar de
    inmediato..
    Estos suelen ser carne de res o cerdo, pollo, pescados (de
    estos mismos también pueden ser usados solo los
    huesos o en conjunto), o vegetales, a su vez también se
    pueden incluir condimentos como la sal, pimienta o
    hierbas de olor.
    DE VEGETALES DE POLLO
    Hecho con mirepoix (pueden ser vegetales A base de huesos de pollo y mirepoix,
    de nuestra elección), su cocción es de 25-30 ocupa 2 hrs. de cocción. Usado para sopas,
    min y es ideal para sopas y consomés. salsa, cocidos blancos, etc.

    DE TERNERA BLANCO DE TERNERA OSCURO


    Se necesitan huesos de ternera, mirepoix y Necesita lo mismo que el blanco, solo que
    bouquet garni, utilizado para sopas y los huesos son tostados en el horno. Usado
    consomés. Ocupa un aproximado de 8 hrs para salsa marrones, sopas, estofados, etc.
    de cocción.
    DE PESCADO PARA POSTRES Y JARABES
    Se usan los huesos, cabeza y despojos del Caldos hechos con agua, azúcar y otros
    pesado, tarda 20 min. en estar listo. Se usa agentes (por ejemplo, vainilla). Usado para
    para sopas y salsas de mariscos. postres, pasteles o tartas.

    CONSOMÉS CONCENTRADOS
    Se sigue el mismo proceso de un caldo Caracterizados por usar poca agua,
    blanco, ya que este frio se agregan claras pueden ser de caldo blanco, oscuro o de
    y se cocina por media hora. Por ultimo se pescado..
    cuela.

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