Clasificacion de Alimentoos Actividad 1

CARRERA PROFESIONAL: QUIMICA INDUSTRIAL
MODULO: ENSAYOS Y ANLISIS DE LABORATORIO

UNIDAD DIDACTICA: LABORATORIO DE BROMATOLOGIA
SEMESTRE: II
ELEMENTO DE CAPACIDAD:1
FECHA:
ACTIVIDAD N1
Los alimentos: son substancias qumicas en estado natural o simplemente modificadas

por la industria, que se emplean para satisfacer hambre o sed, por la accin que tiene sus
componentes especficos sobre la digestin, metabolismo y la excrecin.
Los alimentos han sido clasificados de diferentes maneras
Por los componentes qumicos se han dividido en:
Alimentos proteicos
Hidrocarbonados y grasosos.
Por los caracteres fsicos se clasifican en:
Alimentos slidos.
Semislidos.
Blandos y lquidos.
Por las funciones biolgicas que desempean
Se clasifican como alimentos protectores de la salud los que tienen grandes
proporciones de aminocidos esenciales, vitaminas y minerales, y alimentos poco
o nada protectores los que son pobres en vitaminas y minerales y vitaminas, como
los aceites comestibles y el azcar.
Tambin se han dividido en:
Alimentos plsticos directos los que tienen muy altas proporciones de protenas y
de grasas.
Plsticos indirectos los ricos en almidones y alimentos reguladores de la nutricin
los que no se producen caloras ni tejidos, pero son esenciales para la salud y la
vida normal, como el agua y la sal comn, o el cloruro de sodio.
Ing. Luz Eleana Ampuero Espinoza
Clasificacin de los alimentos

ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
Leches, quesos, cremas, mantequilla, carnes, huevo, grasas
derivadas de tejidos animales y lactosa.
Todos estos alimentos son ricos en protenas. Los distintos tipos de
carne y pescado tienen un valor nutritivo parecido. As un huevo
contiene 6 gramos de protenas que es el contenido proteico de 30
gramos de carne. En la dieta mediterrnea se consume ms el
que la carne.
pescado
ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL:

Frutas secas, vegetales frescos, frutas grasosas, cereales y derivados,
leguminosas, azcares, aceites y bebidas estimulantes: t, caf, pulque,
aguardientes, vinos y licores.
Los cereales y derivados contienen
cantidades elevadas de almidn y
protenas. Son aconsejables excepto en el
caso de obesidad. Los cereales integrales
contienen adems celulosa que facilita el
trnsito intestinal y vitamina B1. Las
legumbres son nutritivamente parecidas a
los cereales pero contienen ms hierro y
protenas. La cantidad de nutrientes de las
Las frutas y verduras son alimentos de gran riqueza en vitaminas y minerales. Las frutas
contienen gran cantidad de vitaminas y muchas de ellas aportan pectina, otra fibra vegetal
til para el organismo. Debe tomarse fruta una o dos veces al da. Las verduras son ricas
en vitaminas, minerales y fibras, tanto si se toman hervidas como fritas.
Las personas adultas pueden beber vino, con moderacin, durante las comidas. Las
bebidas estimulantes como el caf, el t, la cola contienen xantinas que pueden producir
insomnios y alteraciones en el crecimiento y en la utilizacin nutritiva de algunos
nutrientes ( protenas, calcio ).
Las bebidas refrescantes tomadas en grandes cantidades pueden ser perjudiciales debido
a que contienen mucho azcar o edulcorantes.
ALIMENTOS DE ORIGEN MINERAL
Agua natural, aguas gasificadas, aguas minerales, hielo,

hidrxido de calcio y cloruro de sodio.
El agua es la nica bebida necesaria para el organismo. Sin el agua no

podemos vivir; sin alimentos podemos vivir unos das, pero sin agua, no.
Tres cuartas partes de nuestro cuerpo es agua. Es necesario beber por
tanto litro y medio cada da; el resto nos llega a travs de los alimentos.
agua realiza estas funciones:
El
Ayuda a realizar la digestin, circulacin, absorcin de los alimentos,

metabolismo, excrecin del sudor, la orina.
Regula la temperatura de nuestro cuerpo.
Sirve para filtrar la sangre en los riones (A travs del sudor, respiracin y
heces se pierde al da dos litros diarios.
Los alimentos sintticos o producidos exclusivamente por la industria, a partir de

los minerales o de substancias que no se usan habitualmente para este fin, no se
emplean en la actualidad, todos los alimentos de uso actual son producidos por al
naturaleza y simplemente se recolectan, se transforman y se conservan.
LOS ALIMENTOS SE AGRUPAN TENIENDO EN CUENTA LOS NUTRIENTES QUE

PREDOMINAN Y EN BASE A ESTO SE HA ESTABLECIDO LA LLAMADA " RUEDA DE
LOS ALIMENTOS " QUE CONTIENE SIETE GRUPOS DE ALIMENTOS
Estos son:
Grupo I : Leche y derivados. Son alimentos plsticos.

En ellos predominan las protenas.
Grupo II : Carnes pescados y huevos. Alimentos plsticos.
En ellos predominan las protenas.
Grupo III : Legumbres, frutos secos y patatas. Alimentos energticos, plsticos y
reguladores.
En ellos predominan los Glcidos pero tambin poseen cantidades importantes de
Protenas, Vitaminas y Minerales.
Grupo IV : Hortalizas. Alimentos reguladores.
En ellos predominan las Vitaminas y Minerales
Grupo V : Frutas. Alimentos reguladores.
En ellos predominan las Vitaminas y Minerales.
Grupo VI : Cereales. Alimentos energticos.
En ellos predominan los Glcidos.
Grupo VII : Mantecas y aceites. Alimentos energticos.
En ellos predominan los Lpidos.
El agua es un nutriente que se encuentra en

casi todos los alimentos sobre todo en los
lquidos, frutas y verduras. La fibra es un
Glcido de origen vegetal llamado celulosa
que no podemos digerir y por tanto
atraviesa todo el intestino siendo expulsado
al exterior sin haber sido utilizado por las
clulas. En el hombre no acta como
nutriente porque no aporta nada a las
clulas sin embargo es muy til porque
facilita el transporte de los residuos a lo
largo del intestino evitando el estreimiento. Se encuentra en los alimentos de los grupos:
III, IV, V y VI.
NUTRIENTES
Son los principios nutritivos especficos de los alimentos que tiene accin
directa sobre las funciones de alimentacin, digestin, metabolismo y
excrecin, desempean funciones calorignicas, plsticas o reguladoras y se
conocen con los nombres genricos de prtidos, glcido, lpidos, vitaminas y
minerales.
VITAMINAS.
Son substancias presentes en los alimentos absolutamente necesarias, en

cantidades mnimas, para el correcto funcionamiento del organismo. La
carencia de alguna de ellas puede ocasionar graves trastornos e incluso la
muerte.
VITAMINAS MS IMPORTANTES
Vitamina A
Vitamina B
pltanos.
Vitamina C
patatas.
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
lechuga.
Relacionada con la vista. Leche, zanahorias, tomate.

Interviene en muchas reacciones qumicas.
Carne, pescado,
Esencial para el crecimiento de muchos tejidos.
Frutas, coliflor,
Interviene en el crecimiento.
Huevos, pescados azules.
Necesaria para la fertilidad.
Huevos, aceites vegetales.
Interviene en la coagulacin de la sangre.
Hgado, espinacas,
Las vitaminas se pueden destruir por las siguientes causas :
Hervir excesivamente los alimentos. Se pierde por el calor y por su contacto

intenso con el oxgeno o pasando al agua en su calidad de hidrosoluble.
Por ciertos factores atmosfricos: luz, humedad, aire..
La accin de algunos microorganismos.
Durante algunos procesos industriales.
LOS MINERALES.
Las sales minerales son muy importantes ya que el 4% de los tejidos humanos es material
mineral.
Pueden ser:
a) Macro elementos o mayoritarios (calcio, sodio, magnesio, fsforo).
b) Oligoelementos porque estn en pequeas cantidades (yodo, hierro, zinc, selenio).
Las sales minerales son importantes por:
Regulan muchos procesos qumicos.
Participan en la construccin de los tejidos (azufre, magnesio).
Equilibran el volumen de agua y sangre (sodio, potasio).
Regulan el tono muscular.
Participan en la elaboracin de sntesis de hormonas ( zinc en la insulina y el yodo
en las tiroideas ).
ALIMENTOS QUE CONTIENEN SALES MINERALES.
El fsforo se encuentra en la leche, pescado, queso, marisco, frutos secos y

cereales integrales.
El sodio en la sal de mesa, conservas, anchoas enlatadas.
El magnesio en los cereales integrales, legumbres, frutos secos, verduras, higos
secos.
El yodo se encuentra en la sal yodada, las algas, el pescado y el marisco.
El hierro en la yema del huevo, carne, sardinas, verduras, legumbres.
El potasio en la fruta fresca, las patatas, ctricos.
El calcio en la leche, lcteos, sardinas y verduras.
LOS ALIMENTOS SEGN NECESIDADES.

A.
B.
C.
D.
Alimentos para crecer: carne, pescado, legumbres y huevos ( protenas ).

Alimentos ricos en vitaminas: frutas y verduras.
Alimentos con energa: pasta, pan, arroz y dulces.
Alimentos para fortalecer huesos y msculos: la leche y derivados.
Los anlisis bromatolgicos sealan las cantidades en que se encuentran los nutrientes
en los alimentos, sin referirse a la accin fisiolgica que tiene cada uno, porque este tema
corresponde a la clnica mdica y no ala qumica bromatolgica.

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Los alimentos: son substancias qumicas en estado natural o simplemente modificadas

Ing. Luz Eleana Ampuero Espinoza

Clasificacin de los alimentos

ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL:

Ing. Luz Eleana Ampuero Espinoza

ALIMENTOS DE ORIGEN MINERAL

Agua natural, aguas gasificadas, aguas minerales, hielo,

El agua es la nica bebida necesaria para el organismo. Sin el agua no

Ayuda a realizar la digestin, circulacin, absorcin de los alimentos,

Los alimentos sintticos o producidos exclusivamente por la industria, a partir de

LOS ALIMENTOS SE AGRUPAN TENIENDO EN CUENTA LOS NUTRIENTES QUE

Grupo I : Leche y derivados. Son alimentos plsticos.

Ing. Luz Eleana Ampuero Espinoza

El agua es un nutriente que se encuentra en

Son substancias presentes en los alimentos absolutamente necesarias, en

Relacionada con la vista. Leche, zanahorias, tomate.

Las vitaminas se pueden destruir por las siguientes causas :

Hervir excesivamente los alimentos. Se pierde por el calor y por su contacto

Ing. Luz Eleana Ampuero Espinoza

El fsforo se encuentra en la leche, pescado, queso, marisco, frutos secos y

LOS ALIMENTOS SEGN NECESIDADES.

Alimentos para crecer: carne, pescado, legumbres y huevos ( protenas ).

Ing. Luz Eleana Ampuero Espinoza

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