Informe 11 Resusltados y Discuciones Naranja Tanguelo y Anexo
Informe 11 Resusltados y Discuciones Naranja Tanguelo y Anexo
Informe 11 Resusltados y Discuciones Naranja Tanguelo y Anexo
I. INTRODUCCIÓN
El ácido ascórbico, también conocido como vitamina C o ácido L-ascórbico, es un
compuesto orgánico natural con propiedades antioxidantes. El ácido ascórbico está
presente en las plantas y en los alimentos, como cítricos, tomates y hortalizas verdes,
también actúa como conservador para evitar el deterioro de alimentos como el pan, las
carnes curadas, jaleas y gelatinas (Chemical Safety , 2018).
El presente informe tiene por objetivo determinar la cantidad de ácido ascórbico presente
en algunas frutas como el naranja de mesa, naranja tangelo, maracuyá y carambola.
Donde:
Cantidad
R1 R2 R3 PROMEDIO
PROMEDIO
mg a. ascórbico/100ml 4,2
muestra
VARIEDAD ACIDO
ASCORBICO
mg/100 ml
Los resultados obtenidos para la naranja tánguelo no fueron concluyentes debido a que
cantidad de ácido ascórbico es muy baja en comparación a la Tabla de Composición de
Alimentos (2009) el cual presenta un valor de 42 a diferencia del valor hallado en el
laboratorio que es 4,2.Según Pantastico (1984) la variación en cuanto al porcentaje de
este parámetro (ácido ascórbico) puede deberse probablemente a los cambios
fisicoquímicos durante el crecimiento y maduración de las frutas cuales tienen efecto
sobre los componentes finales del fruto. El cuadro 5 se muestran resultados del contenido
de ácido ascórbico para diferentes tipos de naranja, resultando que la acidez de la naranja
también hace que varíe el contenido de ácido ascórbico en el fruto.
Astiasarán (2003) afirma que los zumos de frutas como el de naranja deben su valor
nutritivo al contenido de ácido ascórbico de los cítricos. En el zumo de naranja la perdida
de ácido ascórbico durante el procesado suele ser pequeña. En el caso de zumos tratados
térmicamente, se conserva aproximadamente un 97 % del contenido inicial de ácido
ascórbico. Asimismo, se produce una perdida adicional de este ácido durante el
almacenamiento de los zumos que han sido sometidos a tratamientos térmicos.
Calvagna (2010) afirma que otros factores que pueden alterar la cantidad de vitamina C
en alimentos preparados son los climáticos ya que la vitamina C es muy sensible a la luz,
calor e incluso al aire pudiéndose destruir durante la preparación de los alimentos (en este
caso del jugo), cocción y almacenamiento.
4.2. Maracuyá
Cuadro N 6: mg de ácido ascórbico por cada 100g de maracuyá
R2 40 1.39 6.9
R3 1.31 6.6
V. CONCLUSIONES
VI. BIBLIOGRAFIA
VII. ANEXOS
ANEXO 2:
Preparación de la muestra
Valoración
Valore tres duplicados de cada uno, del patrón y de la muestra, con una disolución de
dicloroindofenol hasta un punto final de color rosa que persista, al menos, durante 10
segundos.
Los cálculos:
ANEXO 3:
Preparación de la muestra
Preparación de la muestra
Transfiera 5 ml de cada uno de los filtrados a sendos matraces aforados de 100 ml,
conteniendo 5 ml de una disolución de H3BO3- NaOAc. Deje reposar 15 minutos,
agitando ocasionalmente. Márquelos como blanco del patrón o blanco de la muestra. El
desarrollo de la quinoxalina fluorescente se inhibe por la formación del complejo H3BO3-
ácido deshidroascórbico, previa a la adición de la disolución de o-fenilenodiamina.
Transfiera 2 ml de cada disolución a sendos tres tubos.
Determinación de la muestra
Formación de a quinoxalina
Determinación
Los cálculos:
DF = factor de la disolución
WT = peso de la muestra, g