Existen varios tipos de mantequilla que difieren en su procedencia, proceso de elaboración y contenido de sal. La mantequilla puede proceder de la leche de vaca, oveja o cabra. En cuanto a su proceso de elaboración, la mantequilla puede ser de nata dulce, nata ácida o batida. Respecto a su contenido salino, puede ser dulce, semisalada o salada. También existen variedades light, con ingredientes añadidos o recombinada.
64%(11)64% encontró este documento útil (11 votos)
11K vistas2 páginas
Existen varios tipos de mantequilla que difieren en su procedencia, proceso de elaboración y contenido de sal. La mantequilla puede proceder de la leche de vaca, oveja o cabra. En cuanto a su proceso de elaboración, la mantequilla puede ser de nata dulce, nata ácida o batida. Respecto a su contenido salino, puede ser dulce, semisalada o salada. También existen variedades light, con ingredientes añadidos o recombinada.
Existen varios tipos de mantequilla que difieren en su procedencia, proceso de elaboración y contenido de sal. La mantequilla puede proceder de la leche de vaca, oveja o cabra. En cuanto a su proceso de elaboración, la mantequilla puede ser de nata dulce, nata ácida o batida. Respecto a su contenido salino, puede ser dulce, semisalada o salada. También existen variedades light, con ingredientes añadidos o recombinada.
Existen varios tipos de mantequilla que difieren en su procedencia, proceso de elaboración y contenido de sal. La mantequilla puede proceder de la leche de vaca, oveja o cabra. En cuanto a su proceso de elaboración, la mantequilla puede ser de nata dulce, nata ácida o batida. Respecto a su contenido salino, puede ser dulce, semisalada o salada. También existen variedades light, con ingredientes añadidos o recombinada.
Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
Descargar como docx, pdf o txt
Está en la página 1de 2
Tipos de mantequilla
Existen diferentes tipos de mantequilla que reciben su denominacin en
funcin de varios criterios. Por su procedencia Se denomina mantequilla al producto como tal obtenido de la leche o nata de vaca, pero la mantequilla se puede obtener de leche de otras especies animales como oveja o cabra. En este caso, en su denominacin se deber hacer referencia a la especie de la cual proceda. La mantequilla de oveja o de cabra presenta un color ms claro y un contenido graso superior a la de vaca. Por el proceso de elaboracin
La mantequilla de nata dulce se produce a partir de la nata fresca
madurada sin acidificar. La mantequilla de nata cida se obtiene a partir de una nata que ha sido sometida a una maduracin con acidificacin. La mantequilla batida, se insufla aire durante su proceso de elaboracin, alcanzando un contenido de un 30% de aire. Esto facilita su untuosidad o aptitud para extenderse, siendo una mantequilla ms ligera, que funde mejor que la mantequilla ordinaria.
Por el contenido de sal
Mantequilla dulce o semisalada: < 5% de sal.
Mantequilla salada: 5-10% de sal.
Tipos especiales de mantequilla
Existen tambin otros tipos de mantequilla en los que se ha modificado tanto el proceso de elaboracin como su composicin qumica. Entre ellos se encuentran la
Mantequilla batida (ms fcil de extender y fundir que la
mantequilla ordinaria). Mantequillas light o bajas en caloras (con un contenido graso mximo que vara segn la legislacin de cada pas), con un contenido graso menor de lo habitual, con valores comprendidos entre los 41 y 65 g/100 g. Mantequillas con otros ingredientes no lcteos (ajo, diversas hierbas aromticas) y sustitutos de la mantequilla como el Bregott, elaborado a partir de una mezcla de grasa lctea y aceites vegetales de alta calidad. Mantequilla recombinada: emulsin de agua en grasa obtenida a partir de grasa lctea anhidra (deshidratada), leche desnatada en polvo, agua y sal.
Hay diferencias importantes entre la mantequilla y la margarina. La grasa
de la mantequilla es una grasa natural con caractersticas organolpticas muy apreciadas, la grasa de la leche, que incluye vitaminas A y D. La margarina es una grasa obtenida a nivel industrial a partir de aceites vegetales (maz, girasol, soya) que se someten a un proceso industrial de hidrogenacin para transformar parte de los cidos insaturados en saturados y conseguir una textura adecuada. La desventaja es que en este proceso se forma una parte de cidos grasas trans como intermediarios del proceso.
Referencia consultada: -
Dr. Bartolom Bonet Serra et al. LECHE, NATA, MANTEQUILLA Y OTROS
PRODUCTOS LCTEOS. Monografa cientfica. Recuperado de http://www.lacteosinsustituibles.es/p/archivos/pdf/monografia_leche_n ata_mantequilla_otros.pdf http://www.puleva.es/pf/productos/gransabor/mantequilla_gransabor.h tml EROSKI CONSUMER. La mantequilla. 16 de enero de 2009. Recuperado de http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/guiaalimentos/alimentos-grasos/2001/07/23/35036.php