Cocina Vegetariana - 2015 - 08
Cocina Vegetariana - 2015 - 08
Cocina Vegetariana - 2015 - 08
S
9
A
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T
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Cocina
vegetariana
+
C
E
R
MUYY SSALUDABLE
ALUDABLE MS FCIL Y SABROSA
s
sana
y naturall
Postres saludables
sin azcar,
ni lcteos
El Mango:
protagonista de
nuesta cocina
COMER BIEN
Temporada
Ensaladas
Macrobitica
Comer
bien
Platos elaborados
con verduras y hortalizas que adems
de ser saludables son
apetitosas, ricas
Manzanas rellenas
y fciles de preparar. de tomates cherry
Recetas ligeras y
saludables que se
preparan fcilmente
para disfrutar del
buen tiempo con una
alimentacin sana.
Las adicciones
aliRecetas
bien pensadas
mentarias
son en cuidar
su
que
nos permiten
mayora
una
trampa
bien y equilibrar nuestra
en la que caemos sin
salud
haberlas elegido y a
veces sin saberlo.
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Hatadillos de pasta
con vegetales
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Cocina
vegetariana
sana y natural
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DIRECCIN:
Montse Fernndez
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MAQUETACIN:
Marta Ruescas
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sin la autorizacin expresa por escrito del titular del
copyright. Cocina vegetariana es marca registrada de MC
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Cocina vegetariana 3
Cocina
vegetariana
sana y natural
ndice
Nm. 62
novedades y
sugerencias
recetas
y sabores
Cocina macrobitica
Adicciones alimentarias.
06
16
60
Cocina naturista
Sabor y salud.
24
66 Taller de cocina
Postres saludables sin azcar ni
lcteos.
Noticias
Actualidad referente a temas
de salud y alimentacin.
10
Escaparate
Sugerencias de productos
interesantes.
12
Recetas de temporada
Opciones deliciosas.
30 Comer bien
Muy mediterrneos.
La despensa
Ingredientes imprescindibles en
nuestra cocina.
Qu sabemos de...
El mango.
14
46 Cocina de cada da
Con aroma de verano.
Trucos
A veces los pequeos detalles
hacen que todo sea ms fcil.
21
4 Cocina vegetariana
38
16
52
70 Cocina vegana
Propuestas originales.
78
Cocina vegetariana
en el mundo
Gastronoma de Indonesia.
26
23
conocer
de cerca
Plantas medicinales
Menta.
88
94
Utensilios y materiales
Elementos de lo ms variado
para nuestra cocina.
92
ndice de recetas
Todas las recetas por orden
alfabtico.
Hierbas aromticas
Calndula.
96 Para leer
Seleccin de libros.
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Cocina vegetariana 5
Noticias
6 Cocina vegetariana
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Noticias
8 Cocina vegetariana
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Bebida de avena
Natumi nos ofrece su Bebida de
Avena de 1l que estimula la funcin digestiva y tiene propiedades antioxidantes. Este alimento
tiene un alto contenido proteico
que supera en cantidad a los
dems cereales. La avena es un
alimento ideal para los estresados y los deportistas y para las
personas con sobrepeso, ya que
sus componentes estimulan las
glndulas tiroides que, a su vez,
estn implicadas en la metabolizacin de las grasas. Adems su
fibra controla la sensacin de
hambre.
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10 Cocina vegetariana
VEGETALES
Hamburguesa de Seitn
Sorribas nos presenta
sus nuevas tres variedades de hamburguesas de seitn:
BBQ (salsa barbacoa), Berenjena, y
Fusin (queso de
cabra + higos +
mango). Han cogido
la receta tradicional
USA, la han depurado
de sus ingredientes de carne (la salsa Leicester) y con ella han
creado la base de nuestra Biogr BBQ. Y para conseguir ese
toque barbacoa, ahuman durante una hora el seitn para conseguir una hamburguesa nica en sabor y textura
Biogr Fusin es una mezcla nica y diferente de sabores, de
dulce y salado. Con base de seitn y harina de espelta, un
17% de queso de cabra (las hamburguesas de queso suelen
llevar entorno a un 8%) y un 14% de fruta (higos+mango).
Biogr Berenjena, por su parte, basa el secreto del sabor en su
sofrito: sofrer la berenjena durante una hora a fuego lento
junto al tomate, la cebolla, sal y organo.
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con su gama de ts florales
que se caracterizan por ser
frescos, expresivos y delicados. Adems, puedes combinarlos con otros ingredientes
para preparar sabrosas recetas
veraniegas con las que sorprenders a tus invitados
estas vacaciones. Las flores
pueden estar presentes de
tres formas distintas: en ts
perfumados, en aromatizados
o como elemento de decoracin de una mezcla.
El Jasmine Dragon Pearls es uno de los ms famosos entre
los ts perfumados, cuyo proceso de elaboracin es todo un
arte: el t se seca entre las flores de jazmn y posteriormente
se envuelve artensalmente en forma de perla. Respecto a los
ts aromatizados, son aquellos en que los ptalos se aaden
tras la fabricacin del t, aportando sabor y/o aroma a la infusin. Algunas de las flores con perfume son la rosa, el jazmn
o el azahar, como es el caso del Azahar Oolong, un t azul de
carcter tostado procedente de China con flores de azahar y
aroma natural.
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MUY DIGESTIVAS
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Cocina vegetariana 11
La despensa
Pia
La pia est indicada en casos de
hipertensin y problemas de obesidad,
cardiovasculares y degenerativos. Es una
buena fuente de vitamina C y su
composicin revela tambin
propiedades diurticas, un destacado
poder laxante y una interesante accin
depuradora.
Muy verstil
El champin quizs sea el hongo ms
consumido, y no slo por su agradable
sabor sino porque cocinarlo resulta
sencillsimo. Puede saltearse con un
chorrito de aceite o prepararlo como
guarnicin para acompaar un plato de
verdura, una carne o un pescado. Es
importante que antes de comerlo se
lave muy bien, aunque hay que
procurar hacerlo rpidamente porque
de lo contrario es posible que tienda a
esponjarse y esto hace que el alimento
acabe por ponerse duro. Para evitar
que su piel oscurezca, y tras haberlo
cortado, lo mejor es echarle un poco
12 Cocina vegetariana
Leche de soja
Este tipo de leche vegetal se elabora
con agua y soja (sus propiedades
revelan protenas de alta calidad).
Tambin es una bebida apta para las
personas con diabetes y para personas
con intolerancia a la lactosa.
El perejil
Limones
A la hora de seleccionar los mejores
ejemplares de limones hay que escoger
aqullos firmes al tacto y de apariencia
brillante, eliminando los que estn
desecados o blandos. Los limones son
ricos en agua y en potasio, y su valor
calrico es bajo. Tambin destaca su
aporte en vitamina C, cido ctrico y
sustancias astrigentes (el agua de limn
es bueno para combatir diarreas).
Trucos de cocina
14 Cocina vegetariana
Sobre verduras
Pelar la remolacha
A veces es complicado extraer la piel
a este alimento que, por cierto, se
recomienda incluir siempre en
cualquier dieta debido a las grandes
propiedades nutritivas y medicinales
que incorpora. Para que esta labor se
simplifique es recomendable
sumergirlas en agua helada justo
despus de cocerse. De este modo,
podr pelarse con suma facilidad.
Fuentes
de enega
Ensalada de meln
16 Cocina vegetariana
Ensalada de meln
2 PERSONAS
Ingredientes:
meln cantalupo
1 pepino
100 g de rcula
50 g de arndanos
1. Con la ayuda de una cuchara especial
hacer bolitas del meln.
2. Lavar el pepino y con una mandolina
hacer tiras muy finas a lo largo.
3. En una fuente mezclar las bolitas con
el pepino, la rcula y los arndanos.
Ingredientes:
200 g de alubias
2 tomates
100 g de mezcla de ensaladas
(rcula, cannigos, etc)
aceite de oliva
sal
1. Mezclar en una fuente las alubias con
los tomates picados.
2. Sazonar y aliar con aceite de oliva.
Ensalada americana
4 PERSONAS
Ingredientes:
lechuga iceberg
100 g de tofu fresco tierno
50 g de arroz de grano largo
lata de maz
1 rama de apio
1 pimiento rojo en conserva
1 cdta. de mostaza
1 cdta. de salsa tabasco
1 cda. de aceite de oliva virgen extra
sal
1. Hervir el arroz en una olla con
abundante agua con sal hasta que est
al dente. Retirar, pasar por agua fra,
escurrir y reservar.
2. Cortar menuda la lechuga. Quitar los
hilos del apio y trocearlo. Cortar a
daditos el tofu fresco.
Ensalada fresca
de verduras
2 PERSONAS
Ingredientes:
1 pepino
1 zanahoria
100 g de judas verdes cocidas
1 pimiento rojo
2 tomates cherry
50 g de escarola
50 g de arroz cocido
25 g de guisantes cocidos
1 cdita de sal
1 cdita de perejil picado
1 cdita de cebollino picado
1 diente de ajo picado
1 cda de pepinillos picados
Para el alio:
3 cdas de aceite de oliva
1 cda de vinagre
Ingredientes:
100 g de lechuga romana
Cocina vegetariana 17
18 Cocina vegetariana
Ingredientes:
lechuga
1 remolacha
12 higos
100 g de queso fresco
50 g de nueces
aceite de oliva virgen extra
vinagre de vino
sal
1. Cocer la remolacha unos 20 minutos,
dejarla enfriar, pelarla y cortarla a tiras.
Pulir las hojas de la lechuga y trocearlas.
2. Cortar a dados el queso fresco y
repartir en cuatro copas o cuencos
individuales la lechuga troceada.
3. Lavar y partir los higos a cuartos.
Poner encima de la lechuga un poco de
remolacha, unas nueces, unos dados de
queso y los higos.
4. Aliar con una pizca de sal, aceite de
oliva virgen extra y vinagre. Servir
enseguida.
Ensalada de sanda y
meln con miel
2 PERSONAS
Ingredientes:
meln piel de sapo
meln cantalupo
sanda
Ensalada de calabacn
con pasta
2 PERSONAS
Ingredientes:
200 g de pasta
1 calabacn
25 g de queso parmesano
75 ml de nata
1 yema de huevo
sal
pimienta negra
tomillo
Ensalada de patata y
remolacha con albahaca
4 PERSONAS
Ingredientes:
4 patatas medianas
2 remolachas cocidas
4 huevos
2 almendras tostadas
1 ajo
Cocina vegetariana 19
20 Cocina vegetariana
Ingredientes:
1 apio
2 pepinos
200 g de nueces
1 bolsa de rcula
100 g de queso azul
aceite de oliva virgen extra
vinagre balsmico
sal
1. Pelar y cortar a trozos pequeos los
pepinos. Quitar las hojas y los hilos del
apio y trocearlo a continuacin.
2. En un recipiente mezclar la rcula
con el apio, los pepinos, el queso azul a
daditos y las nueces.
3. Aliar la ensalada con sal, aceite de
oliva y vinagre balsmico. Repartir en
bols o platos individuales y servir.
Ensalada caprichosa
4 PERSONAS
Ingredientes:
1 endibia
pia tropical
bolsa de hojas baby
30 g de maz en conserva
50 g de queso fresco
brotes germinados
aceite de oliva virgen extra
zumo de limn y sal
Ensalada tabul
2 PERSONAS
Ingredientes:
kg de trigo bulgur
kg de tomates
2 pepinos
3 cdas de perejil
3 cdas de menta
2 cebollas
1 diente de ajo
aceite de oliva
1 limn
sal
pimienta negra
1. Hidratar el trigo bulgur en una taza de
agua durante una hora. Volcar sobre un
colador y lavar bajo el chorro de agua,
hasta que salga transparente. Exprimir
Cocina vegetariana 21
Ensalada tabul
22 Cocina vegetariana
Ensalada de patata y
kiwi Zespri SunGold
4 PERSONAS
Ingredientes:
4 kiwis Zespri SunGold
500 g de patata pequea
1 pepino grande
1 cebolleta grande
Vinagreta:
3 cucharadas de pepinillos
laminados
2 cucharadas de alcaparras en
conserva
2 limones
60g de aceite de oliva virgen extra
sal y eneldo fresco
Ingredientes:
1 patata
1 queso fresco
1 remolacha
2 tomates
1 huevo
organo
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal
1. Hervir la patata y la remolacha en
agua con sal y dejar enfriar. Cocer el
huevo duro y reservar.
2. Pelar la patata y la remolacha. Cortar
en rodajas el tomate, la patata, la
remolacha y el queso fresco.
3. En una ensaladera repartir las rodajas
de queso, remolacha, patata y queso.
4. Trocear menudo el huevo duro,
mezclarlo con las hojas cortadas del
organo, una pizca de sal, un chorro de
vinagre y otro de aceite de oliva.
Cocina vegetariana 23
Recetas de temporada
Opciones
deliciosas
Rehogado de verduras
24 Cocina vegetariana
Rehogado de verduras
Polo de limn
2 PERSONAS
Ingredientes:
1 calabacn
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 zanahoria
2 tomates
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil fresco
curry al gusto
1. Lavar y cortar todas las verduras.
2. Poner una olla al fuego con aceite de
oliva y poner a pochar todas las verduras
hasta que estn tiernas. Espolvorear con
un poco de curry y remover bien para
que se integre el sabor. Salpimentar al
gusto.
3. Para servir decorar con un poco de
perejil fresco.
Polo de limn
Ingredientes:
150 g de azcar
150 ml de agua
120 ml de zumo de limn
1 g de agar agar
1. Poner el agua a calentar junto con el
azcar.
2. Disolver en esta agua el agar agar.
3. Cuando el agua con el azcar forme
un almbar ligero y empiece a hervir,
retirar del fuego. Esperar que enfre y
aadir el zumo de limn.
4. Rellenar los moldes y congelar.
Ingredientes:
400 g de borrajas (sin las hojas)
60 g de arroz de grano largo
2 dientes de ajo
2 l de caldo de verduras
4 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de harina
sal
perejil
Tomates kumato
rellenos
4 PERSONAS
Ingredientes:
4 tomates kumato pequeos
2 cogollos de lechuga
1 huevo
2 cucharadas de mayonesa
aceite de oliva
vinagre
sal
1. Cocer el huevo en agua con un
chorrito de vinagre y sal durante 12
minutos. Pasarlo por el chorro del agua
fra, pelarlo y picarlo muy finamente,
reservando la mitad de la yema.
Cocina vegetariana 25
Recetas de temporada
26 Cocina vegetariana
Ingredientes:
2 rebanadas de pan de centeno
1 pepino
2 rbanos
150 g de queso crema para untar
perejil
1. Tostar las rebanadas de pan de
centeno.
2. Lavar el pepino y los rbanos. Cortar
el pepino en daditos y los rbanos en
rodajas.
3. Untar la tostada con el queso crema
y sobre ella poner el rbano y el pepino.
Decorar con un poco de perejil fresco.
Sopa de championes
Sopa de championes
pizca de organo. Tapar la olla y cocinar
durante 15 minutos.
3. Dejar enfriar y batir.
2 PERSONAS
Ingredientes:
250 g de championes
1 cebolla
200 ml de caldo de verduras
2 dientes de ajo
30 ml de aceite de oliva
1 pizca de organo
sal
pimienta
1. Picar la cebolla y sofrer en una sartn
con un poco de aceite caliente junto con
los ajos. Cuando est dorado, agregar
los championes lavados y laminados.
Condimentar al gusto y dejar cocinar
hasta que estn dorados.
2. Agregar el caldo de verduras y la
Bocaditos de
camembert con
mermelada de tomate
4 PERSONAS
Ingredientes:
1 queso camembert
1 Kg. de tomates maduros
750 g de azcar
1 limn
1 clavo de olor
2 huevos
pan rallado
maicena
aceite de oliva
1. Escaldar los tomates en agua
Recetas de temporada
Gazpacho
28 Cocina vegetariana
Gazpacho
4 PERSONAS (1 L)
Smoothie de zanahoria
Ingredientes:
1 kg de tomates maduros
1 pimiento verde tipo italiano
1 diente de ajo
1 cda de zumo de limn
3 cdas de aceite de oliva
3 cdas de vinagre
sal
1. Lavar y cortar en cuartos los tomates.
Quitar el rabo y las semillas del pimiento
y cortar en trozos. Pelar el ajo y quitar el
corazn.
2. Introducir en la batidora y agregar el
vinagre, el aceite, el zumo de limn y la
sal al gusto. Batir.
3. Pasar por un colador y servir.
Smoothie de zanahoria
4 PERSONAS
Ingredientes:
3 zanahorias
2 manzanas
2 cucharadas de azcar
4 naranjas
cubitos de hielo
1. Pelar y cortar a dados las zanahorias,
las manzanas y las naranjas.
2. Introducir en una batidora y agregar
el azcar.
3. Batir y servir con unos hielos.
Terrina de verduras
al curry
6 PERSONAS
Ingredientes:
100 g de pan sin corteza
4 huevos
100 ml de leche
3 zanahorias
8 esprragos
1 calabacn
30 g de guisantes
4 championes
curry en polvo
salsa de tomate
aceite y sal
Chop Suey
4 PERSONAS
Ingredientes:
40 g de championes
1 bote de cebollitas tiernas
2 calabacines
50 g de ramas de bamb conserva
300 g de brcoli
2 zanahorias
60 g de germen de soja
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cdas. de aceite de cacahuete
2 cdas. de salsa de soja
cilantro
sal
pimienta
Comer bien
Muy
mediterrneos
30 Cocina vegetariana
Chips de calabacn
Ingredientes:
2 tazas de arroz integral
4 tazas de agua
2 dientes de ajo picados
1 cebolla
1 zanahoria pelada y cortada
pimiento rojo sin semillas y
cortado en cubos
1 calabacn cortado
1 berenjena cortada
1 cdita de sal
1 cda de aceite de oliva
pimienta
perejil fresco
1. Poner el agua en una olla y cocer el
arroz de 30 a 40 minutos. Escurrir y
reservar.
2. En una sartn poner el aceite de
oliva y saltear los ajos, la zanahoria, el
pimiento, el calabacn y la berenjena.
Salpimentar.
3. Mezclar en una fuente las verduras
con el arroz y decorar con unas hojas de
perejil.
Chips de calabacn
2 PERSONAS
Ingredientes:
1 calabacn
3 cdas de harina
2 cdas de pimentn dulce
1 huevo
4 cdas de pan rallado
4 cdas de queso rallado
sal y pimienta
Ingredientes:
500 g de harina
2 huevos
7 yemas de huevo
sal
2 chalotas
500 g de espinacas frescas
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de vinagre balsmico
cdta. de azcar
pimienta
50 g de queso parmesano rallado
Comer bien
32 Cocina vegetariana
Sopa crema
de calabacn con ajo
y guindilla
4 PERSONAS
Ingredientes:
1 kg de calabacines
1 vaso de leche de soja
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
1 guindilla cayena
1. Lavar y trocear los calabacines y cocer
en muy poca agua durante unos 10
minutos.
2. Frer los ajos con la guindilla cortada
en trocitos.
3. Poner los calabacines ya cocidos en
el vaso de la batidora junto con los ajos
fritos y la cayena.
4. Para acabar el plato, sazonar y
agregar la leche. Batir.
Ensalada de fideos
de calabacn
2 PERSONAS
Ingredientes:
2 calabacines
2 tomates cherry
pimienta negra
perejil fresco
Para la vinagreta de naranja:
naranja
Cocina vegetariana 33
Comer bien
34 Cocina vegetariana
limn
25 ml de vinagre de mdena
75 ml de aceite de oliva
1 cdita de mostaza antigua
sal
Ingredientes:
400 g de pasta penne
200 g de tomates cherry
albahaca
aceite de oliva
sal
pimienta
1. Lavar los tomates cherry y la
albahaca. Secar los tomates y cortar por
la mitad.
2. Cocer la pasta en abundante agua
salada el tiempo indicado por el
fabricante. Escurrir y reservar.
3. Poner una sartn al fuego con un
poco de aceite de oliva y frer los
tomates cortados un minuto. Agregar la
pasta cocida y mezclar. Salpimentar.
4. Servir con unas hojas de albahaca
fresca por encima.
Risotto al azafrn
4 PERSONAS
Ingredientes:
400 g de arroz arborio
1 litro y cuarto de caldo de verduras
hebras de azafrn
2 dientes de ajo
1 cebolla
70 g mantequilla
Risotto al azafrn
Minestrone ligero
con pesto
4 PERSONAS
Ingredientes:
2 calabacines pequeos
50 g de guisantes
1 tomate
4 zanahorias
1 tallo de apio
200 g de alubias cocidas
1 l de caldo vegetal
1 diente de ajo
1 manojo de albahaca fresca
100 g de queso parmesano rallado
aceite de oliva
1. Lavar, secar y picar finamente la
Cocina vegetariana 35
Comer bien
36 Cocina vegetariana
Ingredientes:
1 masa de pizza
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 puerro
150 g de mozzarella rallada
100 g de tomates cherry.
aceite de oliva
1. Extender la masa y cortar en
pequeas porciones cuadradas. Colocar
sobre papel vegetal en una bandeja de
horno y pinchar el centro con un
tenedor para que no se hinche al
hornear.
2. Lavar y cortar las verduras.
3. Rociar con un hilo de aceite de oliva
las porciones y aadir en la base la
mozzarella rallada y sobre ella el
pimiento en tiras y la cebolla, puerro y
tomates cherry cortados. Hornear a 220
unos 18-20 minutos.
Ataditos de pasta
y hortalizas
4 PERSONAS
Ingredientes:
350 g de macarrones rallados
gigantes
Qu sabemos de...
38 Cocina vegetariana
Qu sabemos de...
Batido de mango
40 Cocina vegetariana
LAS RECETAS
Batido de mango
Polo de mango
2 PERSONAS
Ingredientes:
1 yogur de soja
1 vaso de leche de soja
1 mango cortado en trozos
edulcorante al gusto
1 cdita de especia de vainilla
1. Colocar todos los ingredientes en el
vaso de la batidora y licuar hasta obtener
una mezcla cremosa.
2. Servir en vasos altos y con cubitos de
hielo.
Polo de mango
Ingredientes:
2 yogures de soja
2 mangos maduros
250 g de azcar
miel
1. Pelar los mangos y quitar el hueso.
Poner la pulpa troceada en un bol y el
jugo que suelta en un cazo.
2. Aadir el azcar y la miel al cazo con
el jugo y poner a fuego medio,
removiendo hasta que se disuelva.
Retirar del fuego y aadir a la pulpa.
3. Agregar los yogures y triturar todo con
la batidora hasta que quede una mezcla
homognea.
4. Repartir la mezcla en los moldes y
dejar en el frigorfico por lo menos
durante 5 horas.
Milhojas de mousse
de frutas de la pasin
y mango
8 PERSONAS
Ingredientes:
3 g de agar agar
400 g de pulpa de mango
4 gotas de extracto de vainilla
10 cl de zumo de fruta de la pasin
zugo de 1 limn
200 g de azcar
50 cl de nata
12 hojas de pasta brick
Qu sabemos de...
42 Cocina vegetariana
Salsa chutney
de mango
Ingredientes:
500 g de pulpa de mango
175 g de cebolla
100 g de zanahoria
50 g manzana
50 g de aceite de oliva
100 ml de vinagre de jerez
100 ml de vino blanco
50 ml de agua
150 g de azcar
1 cayena sin pepitas
pimienta negra
1. Pone a rehogar en una sartn con
aceite caliente la cebolla y la zanahoria.
Agregar la manzana y el mango picados.
A continuacin agregar azcar, vinagre,
vino, agua y especias y una pizca de sal.
2. Cocinar a fuego bajo y remover hasta
conseguir una textura espesa como de
mermelada.
3. Una vez lista, verter en un recipiente
de vidrio, tapar y dejar enfriar antes de
servir.
Crema de mango
caramelizada con
helado de coco
4 PERSONAS
Ingredientes:
500 g de pulpa de mango
150 g de azcar
150 g de huevos
100 g de yema de huevo
15 g de maicena
150 g de mantequilla
100 g de helado de coco
azcar para caramelizar
Ensalada de mango
y caquis
Flan de mango
2 PERSONAS
4 PERSONAS
Ingredientes:
1 mango
2 caquis
100 g de mezcla de ensalada al
gusto (romana, escarola, achicoria
roja)
semillas de ssamo
aceite de oliva
sal
Ingredientes:
2 mangos maduros
100 g de azcar
60 g de harina de maz
4 huevos
1 l de leche de soja
vainilla en polvo
caramelo liquido
12 frambuesas
Cocina vegetariana 43
Qu sabemos de...
44 Cocina vegetariana
el jugo de 2 limas
ralladura de 1 lima
sal
2 PERSONAS
Ingredientes:
1 mango
1 aguacate
1 tomate
Para el alio:
200 ml de aceite de oliva
Ingredientes:
1 pimiento verde grande
2 pepinos
1 diente de ajo
media cebolla
1 mango
1 vasito de aceite de oliva
1 litro de agua
Cocina de cada da
Con aroma
de verano
46 Cocina vegetariana
Paso 1
4 PERSONAS
DIFICULTAD: FCIL
PREPARACIN: 30 MINUTOS
Ingredientes:
4 peras
250 g de azcar
1 palito de canela
2 clavos de especia
100 g de chocolate fondant
100 ml de nata lquida para montar
2 cucharadas de azcar glas
30 g de Nueces de California
1. Pelar las peras dejando los rabitos. Disponerlas en un
cazo cubiertas con agua y aadir el azcar, los clavos y la
canela.
2. Llevar a ebullicin y cocerlas durante 20 minutos.
Escurrirlas y dejarlas enfriar.
3.Trocear el chocolate y fundirlo en un cazo. Batir la nata
con unas varillas. Cuando empiece a montar, aadir el
azcar glas y seguir batiendo. Disponer la nata montada
en una manga pastelera con boquilla rizada y reservarla
en la nevera.
4. Repartir la salsa de chocolate en los platos de servicio
y colocar la pera encima. Acompaar con unos
rosetones de nata montada y espolvorear con las
nueces.
Paso 2
Paso 3
Ingredientes:
Para la masa:
1 taza de agua tibia
2 cucharaditas de levadura
una pizca de azcar
cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
3 tazas de harina blanca (1 taza debera ser de trigo
integral o de centeno)
harina para amasar
harina de maz para la bandeja de hornear
Para el condimento:
5 rodajas finas de mozzarella
5 rodajas finas de cebolla
un puado de championes en rodajas
unas rodajas de pimiento (varios colores)
Cocina vegetariana 47
Cocina de cada da
48 Cocina vegetariana
coliflor
brcoli
corazones de alcachofa en lata
aceitunas (de cualquier tipo), a
rodajas
rodajas de tomate maduro
parmesano rallado
nueces de california picadas
Gazpacho de pepino
y nueces
CHEF: DUSKIE ESTES
Ingredientes:
4 pepinos troceados
manojo de perejil
manojo de menta
un manojo de cebolleta picada
cebolla roja pequea pelada
120 ml de aceite de oliva virgen
80 ml de vinagre de champn
180 g de yogur bajo en grasa
225 g de Nueces de California
225 g de hielo
una pizca de sal Kosher
pimienta molida
1. Despus de trocear los pepinos,
Ingredientes:
2 cebollas medianas, en rodajas
1 pimiento rojo, cortado
2 cucharaditas (10 ml) de ajo picado
1 cucharadita de crcuma
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de cilantro
cucharadita de canela molida
Cocina vegetariana 49
Cocina de cada da
50 Cocina vegetariana
cucharadita de pimienta de
cayena
1 taza de caldo de verduras
1 lata de tomates cortados
2 tazas de zanahorias picadas
2 tazas de judas verdes
1 taza de orejones
1 taza de higos secos
1 lata de garbanzos cocidos,
escurridos
2 tazas de calabacn picado
1,5 tazas picadas de nueces de
California
sal
pimienta al gusto
2 tazas de cuscs sin cocinar
Ingredientes:
1,5 tazas de cuscs, regular o de
trigo integral
1 taza de guisantes congelados
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de aceite de oliva virgen
extra
3/4 cucharadita de comino molido
3 cucharadas de jugo de limn
1/2 cucharadita de ajo picado
3 cebolletas picadas
pimienta negra
pimienta de cayena
1 taza de nueces de California,
ligeramente tostadas y picadas
perejil picado
cuas de limn, para adornar
Ingredientes:
de taza de harina de maz
1 taza de harina
1 taza de Nueces de California
tostadas y molidas
1 taza de azcar
1 cda de levadura
cdita de sal
cdita de pimienta negra fresca
1 taza de de maz fresco y molido
1 taza de leche desnatada
2 huevos
4 cdas de aceite de nuez
1. Precalentar el horno a 220. Engrasar
una bandeja para 12 bollos; dejar a un
lado. En un bol mediano, batir la harina
de maz, la harina, las nueces, el azcar,
la levadura, la sal y la pimienta; dejar a
un lado.
2. En otro bol, mezclar la leche, los
huevos y el aceite de nuez; mezclar
bien. Aadir a la mezcla harina de maz y
remover hasta que est mezclado.
Aadir los granos de maz y mezclar de
nuevo. Colocar la mezcla en la bandeja
para bollos. Hornear hasta que estn
dorados, unos 15 minutos.
Cocina vegetariana 51
Cocina macrobitica
Adicciones
alimenticias
Patricia Restrepo
Texto y recetas
52 Cocina vegetariana
Las adicciones
alimenticias son en su
mayora una trampa en
la que caemos sin
haberlas elegido.
endramos que diferenciar claramente entre tres adicciones; las prohibidas socialmente (prohibidas, entre
otras cosas, porque crean fugas econmicas como las drogas alucingenas y recreativas); las que son fuente de economa a
multinacionales (industria agroalimentaria y farmacutica) y las adicciones biolgicas a las que nos hacemos dependientes como carambola de otras adicciones.
Adicciones alimentarias
El bajn emocional, orgnico, energtico y
mental que sufres cuando consumes azcar simple, alcohol o sustancias estimulantes, es inversamente proporcional al
tiempo de subidn. Por eso nos hacemos
adictos en la bsqueda inconsciente del
subidn experimentado. Cuando se repite con asiduidad el consumo, la ecuacin
cambia, el subidn es ms corto y el tiempo de bajn se duplica e incluso cuadriplica.
Estas adicciones nos convierten en inocentes victimas, adictas a sustancias que
ni siquiera hemos elegido, por ejemplo la
adiccin al pan, que est lejos de ser pan,
como el trigo manipulado est lejos de ser
trigo (valga este momento para darle al trigo ecolgico un lugar digno entre la batera de cereales integrales). Y por supuesto, comparto que no hay que comer trigo
comn, trigo refinado, trigo manipulado
porque entre otras cosas ese trigo tiene
muy poco de trigo. Este es el trigo que se
utiliza en el pan y la bollera comn. Sabas que cuando compras pan que no es
de origen artesanal y ecolgico?
Algunos productos contienen ingredientes que devastan el organismo, crean
fuertes adicciones como azcar, la grasa
vegetal, el aceite de palma o transgnicos
como el aceite de soja o el jarabe de maz de alta fructosa que se utilizan en panadera porque son muy baratos para mejorar el sabor y contribuir a aumentar la masa.
La sangre
Si nuestra sangre est viciada con sustancias que crean adiccin, como azcares
simples, lcteos, chocolates o grasa, es esta misma sangre la que llega a tu
cerebro creando an ms adiccin y empobreciendo la voluntad. Por otra parte,
no podemos olvidar que para cambiar los hbitos no deseados hay que eliminar
primero viejas memorias, viejos registros y justamente un cuerpo saturado de
mucosidades, sobre todo por el consumo de lcteos, donde a las mucosidades
que son de muy densa vibracin, la nicotina se aferra. Esta memoria se hace
latente, y el cuerpo siempre quiere ms de lo que tiene, de lo que lo constituye.
A este nivel no hay juicio, estratagema por parte del cuerpo, si es adecuado o
inadecuado. Igual que a una persona adicta al alcohol el cuerpo le pide ms
alcohol porque es lo que ms abunda en su sangre, y si no vamos a la razn
bioqumica por la que este individuo quiere ms alcohol, nunca tendremos un
xito rotundo con la desintoxicacin.
Deberamos, pues, eliminar alimentos adictivos, como los estimulantes azcares
simples, que estn camuflados y aceptados socialmente, y empezar a tomar
alimentos ntegros no transformados, aplastados, refinados, pulverizados o
muertos, sin la capacidad de germinar. Tomar verduras y frutas frescas de
estacin, fermentos naturales, si no eres un lactante destetarte, no seguir
mamando y empezar a utilizar la denticin y masticar alimentos para humanos
(cereales integrales en grano).
Y es entonces, a partir de este cambio (a partir de transformar nuestra sangre),
donde los tratamientos sintomticos tradicionales, como la acupuntura, el shiatzu
y otros pueden hacer que el xito sea rotundo, acompaado de ejercicio
consciente, yoga, respiracin y meditacin. Y sobre todo que te hagas libre, la
libertad es un estado mental y cualquier hbito que te esclavice impide que
desde la libertad realices el sueo para el que has venido.
Cocina vegetariana 53
Cocina macrobitica
54 Cocina vegetariana
Hago un anlisis del pan, como lo hubiera podido hacer de los zumos en conserva, las propias conservas de verduras o
los envasados de tomate, pasando por las
bolsas de patatas o fritos o chips. Incluso
a la verdura y la fruta aparentemente fresca si no es de origen ecolgico.
Todos los producto mencionados anteriormente afectan al funcionamiento natural de las neuronas del cerebro, por
ejemplo el GMS.
Nuestro cuerpo tambin lo produce y
tiene un papel importante en su buen funcionamiento, regulando las sensaciones
de apetito y empacho, actuando como
neurotransmisor. Pero cuando lo consumimos fruto de una sntesis qumica se
descontrola totalmente el apetito lo que
crea adiccin, una adiccin que ya menciono al comienzo del artculo, que t ni
intuyes por qu eres adicto. Legalmente
no existen lmites establecidos por las autoridades sanitarias.
Los aditivos
Un ejemplo claro de todo ello es el aspartamo, un producto qumico que excita las
neuronas haciendo que se disparen y despus mueran sbitamente. El Glutamato
Monosdico lo consumimos camuflado
con otros nombres, como conservante
natural, protena vegetal hidrolizada,
extracto de levadura, E-621 y muchos
ms. Adems no se indica la cantidad
exacta de producto que contiene, por eso,
te recomiendo que leas bien las etiquetas
y rechaces cualquier alimento que contenga estos elementos. La industria alimentaria, generalmente, oculta el origen
de los alimentos que manipula, cmo se
hacen y lo que contienen.
El segundo grupo de adicciones, son
aquellas de las que s somos conscientes
y queremos eliminar a toda costa, pero
perdemos la batalla en su lucha pues son
adicciones de carambola, por ejemplo la
adiccin al tabaco.
Aunque se cuestionan mltiples consecuencias negativas para la salud derivadas
del hbito de fumar como la disminucin
de los niveles de oxgeno en el organismo,
subida de la presin arterial, aceleracin
del ritmo cardaco y otros problemas cardiovasculares, problemas respiratorios,
tos crnica, sinusitis, trastornos de las
Cocina vegetariana 55
Cocina macrobitica
Arroz a la cantonesa
56 Cocina vegetariana
LAS RECETAS
Arroz a la cantonesa
PROPIEDADES: PLATO QUE GENERA
CIRCULACIN Y DINAMIZA, MUY
RECONSTITUYENTE
Ingredientes:
1 vaso de arroz integral cocido
2 setas shitake
50 g de seitan cortado en cubos
una cebolleta con su rabo
Ensaladilla verde
de quinoa
PLATO PROTEICO, EQUILIBRADO Y FRESCO
GRACIAS A LA MEZCLA DE LOS 5 SABORES.
GENERA ESTABILIDAD Y SACIEDAD.
Ingredientes:
1 vaso de qunoa cocida
4 cucharas de guisantes cocidos
un puado de judas cocidas al
dente
un calabacn
1 manojo pequeo de cilantro
1 manojo pequeo de cebollinos
1 puado de bayas de goji
1 tomate pequeo
aceite de oliva
sal al gusto
zumo de limn
1 cucharada de mostaza
pimienta
Cocina vegetariana 57
Cocina macrobitica
Humus de garrofon
58 Cocina vegetariana
Sushis de soba
PROPIEDADES: ENERGTICAMENTE, IMPRIME
VITALIDAD DE FORMA SUAVE. LAS ALGAS NORY
AYUDAN A ELIMINAR TOXINAS, RICAS EN
VITAMINAS Y PROTENA.
Ingredientes:
1 paquete de pasta soba cocida
mahonesa de soja
wasabi en polvo
1 manojo de cebollinos
hojas de rucula
shoyou
esterilla de bamboo
1. Aadir el wasabi a la mahonesa de
soja.
2. Tostar ligeramente una hoja de alga
nory.
3. Colocarla centrada sobre una esterilla
de bamboo.
4. Hacia un extremo del alga colocar un
puado de espaguetis de soba.
5. Cubrir con la mayonesa.
6. Colocar por arriba de la mahonesa,
los cebollinos y la recula.
7. Arrollar el alga hasta formar un
canuto.
8. Dejar reposar para que se selle.
9. Cortar y servir con unas gotas de
shoyou.
Humus de garrofon
1 cucharada de alcaparras
2 tomates secos remojados
1 cebolleta tierna picklada en aceite
y sal
un puadito de uvas pasas
1 cucharada de piones
1 manojo de albahaca fresca
aceite de oliva
pizca de sal
zumo de limn
Trigo sarraceno
de verano
PROPIEDADES: PLATO FRESCO Y NUTRITIVO,
Ingredientes:
250 g de garrofn cocido
3 cucharadas de tahin
Ingredientes:
1 vaso de trigo sarraceno cocido
4 cucharadas de maz tierno
Cocina naturista
Sabor
y salud
60 Cocina vegetariana
Arepas de yuca
Ingredientes:
Para la base:
3 tazas de mijo cocido
2 cucharadas de ajo y perejil picado
1 cucharada de queso rallado
1 huevo (optativo)
jengibre y sal, a gusto
Para el Relleno:
2 Berenjenas cortadas en
cuadraditos
1 Cebolla picada
1 pimiento morrn rojo picado
2 huevos duros
2 cucharadas de aceite
sal
2 cucharadas de queso rallado
Arepas de yuca
Panes o arepas realizadas con pur de
mandioca o yuca saborizados, aptos
para celacos. La mandioca o yuca
aporta gran cantidad de carbohidratos,
azcares y agua. Es rica en calcio,
magnesio, fsforo, potasio, hierro, y
Vitamina C y B. Contiene pocas
protenas y grasas.
Ingredientes:
1 mandioca grande
agua
sal
jengibre
1 cucharada de queso rallado
2 cucharadas de cebolleta
1. Pelar la mandioca. Lavar y hervir en
agua hasta que est tierna.
2. Preparar un pur chafando muy bien
la mandioca con un poco de agua de
coccin. Condimentar a gusto con sal,
jengibre, queso rallado y la cebolleta.
3. Tomar porciones de pur y formar
Ensalada de rcula
y semillas
Ingredientes:
(Las cantidades de los ingredientes
son de acuerdo al gusto de cada uno
y a las porciones que preparen)
hojas de rcula fresca
arroz integral yaman
ajo y perejil picado
tomates cortados en cubitos
huevo duro
semillas de zapallo
aceite
sal
limn para condimentar
1. Preparar en una fuente o plato en
forma decorativa y condimentar a gusto.
Cocina vegetariana 61
Cocina naturista
Pastel de calabacines
Ingredientes:
5 pimientos morrones
3 cebolletas
2 cebollas
pimiento morrn
1 taza de arroz integral yaman
100 g de queso azul roquefort
queso rallado para gratinar
(cantidad necesaria)
sal
pimienta negra
1. Cocer 1 taza de arroz integral yaman
y reservar.
2. Picar la cebolla, la cebolleta y el
pimiento morrn. Rehogar en una sartn
con poco aceite y salpimentar.
3. Mezclar el arroz con las verduras.
Agregar a la preparacin el queso azul o
roquefort picado y mezclar.
4. Por ltimo, ahuecar los pimientos y
rellenarlos con la preparacin anterior.
Colocarlos en una fuente para horno y
espolvorear con queso rallado para
gratinarlos.
5. Cocinar en horno moderado
alrededor de 40 minutos, dependiendo
de la temperatura del horno.
Pastel de calabacines
Ingredientes:
Para la masa quebrada:
250 g de harina floja
125 g de mantequilla fra
60 g de agua fra
1 pellizco de sal
Para el relleno:
1 Kg. de calabacines
aceite de oliva
2 cebollas
1 cebolleta
1 puerro
2 huevos
sal
pimienta
queso rallado
Para la salsa blanca
litro de leche
2 cucharadas de fcula de maz
Para el relleno:
8. Lavar los calabacines. Quitar los
extremos duros y cortarlos en cubos.
Luego cortar las cebollas, el puerro y la
cebolleta.
9. Cocinarlos juntos en una cacerola
con un poco de aceite de oliva hasta
que estn tiernos.
Una vez cocidos, escurrir o colar la
preparacin para quitarle el exceso de
lquido y reservar.
Para la salsa blanca o bechamel:
10. En una cacerola disolver dos
cucharadas bien colmadas de fcula de
maz en 1/2 litro de leche fra.
11. Llevar a fuego mediano revolviendo
constantemente hasta que la salsa
blanca o bechamel est a punto.
Condimentarla con nuez moscada a
gusto.
12. Finalmente, unir ambas
preparaciones e incorporarle los huevos
batidos y el queso rallado.
13- Colocar sobre la masa en budinera
previamente aceitada y cocinar en horno
bien caliente, alrededor de 40 minutos.
Cocina vegetariana 63
Cocina naturista
64 Cocina vegetariana
Paquetitos rellenos
de acelga
Ingredientes:
1 manojo de acelga
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 cebolleta
2 taza arroz yaman hervido
salsa blanca o bechamel
aceite, cantidad necesaria
sal
pimienta
1. Lavar la cantidad de hojas de acelga a
utilizar, cortarle las pencas y reservar.
2. Picar la cebolla, la cebolleta y el
pimiento morrn en un poco de aceite.
3. Salpimentar y una vez cocido
mezclarlo con el arroz yaman que ya
est cocido.
4. En una olla cocer agua con sal para
escaldar las hojas de acelga. En este
caso nos sirve para dar una pre-coccin
a las hojas de acelga.
5. Cuando el agua est hirviendo
colocar de una en una las hojas durante
1 minuto aproximadamente y retirar.
Extenderlas en un trapo y dejarlas
enfriar.
6. Rellenar las hojas de acelga con la
preparacin del arroz y cerrar en forma
envolvente.
7. Colocar los paquetitos de acelga en
una fuente para horno.
8. Cubrirlos con salsa blanca, queso
rallado y cocinarlos entre 10 y 15
minutos a temperatura fuerte en el
horno.
Empanada rellena
integral
Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo integral
superfina
taza de harina de soja
1 cucharadita de sal
1 cucharada de levadura de cerveza
seca
Ensalada de
col morada
Ensalada multicolor con porotos de soja,
repolllo o col morada, variedad de
pimiento morrn y nueces.
Ingredientes:
repollo o col morada
1,5 taza de judas de soja cocidas
cebolla al gusto
aceite de oliva
sal
1. Cortar el repollo o col morado y la
cebolla en juliana. Mezclar con las judas
de soja y las nueces. Condimentar al
gusto.
Cocina vegetariana 65
Taller de cocina
Postres
saludables
sin azucar
y sin lcteos
La repostera es la parte de la gastronoma
que ms controversia levanta,
principalmente por la asociacin de las
palabras dulce y caloras.
66 Cocina vegetariana
Ingredientes bsicos
Ingredientes bsicos para elaborar postres ms saludables:
Cereales suaves y/o semi-integrales: cuscs, arroz semiintegral,
Legumbres y sus derivados: judas azukis, tofu, yogur de soja,
Bebidas vegetales: de avena, de espelta, de arroz, de soja, de almendra,
Aceites suaves: de girasol, de pepita de uva, de aguacate,
Frutos secos y semillas: nueces, almendras, avellanas, ssamo, pipas de
calabaza,..
Cremas de frutos secos y semillas: crema de almendras, de avellanas, de
ssamo (tahin), de semillas de calabaza, etc.
Frutas: preferiblemente de la zona y de la estacin.
Endulzantes: Melazas de cereales, sirope de arce, sirope de agave,
concentrado de frutas.
Harinas de buena calidad: harina integral de trigo, harina de espelta, harina
de trigo sarraceno, harina de garbanzos, etc.
Tener desequilibrios emocionales. Llevar una vida al lmite implica consumir nuestra energa fsica vital, cuando
nos desequilibramos emocionalmente
el cuerpo necesita energa rpida para
volver al equilibrio. Tomar un tiempo al
da para meditar o para trabajarnos emocionalmente nos ayudar a equilibrar
nuestra dieta y nuestra vida.
Si queremos que nuestros postres sean
lo ms equilibrados a nivel de salud fsi-
Taller de cocina
Salsa de
avellanas
y cacao
Muffins de zanahoria
y nueces
Ingredientes:
4 cucharadas soperas de crema de avellanas
4 cucharadas soperas de melaza de arroz
100 ml de bebida de avena
2 cucharaditas de postre de cacao en polvo puro
(sin azcar) o harina de algarroba
un puado de almendras picadas
Tarta de chocolate
Tarta de chocolate
Ingredientes:
1 paquete de galletas sin azcar
3 cucharadas de pasta de almendras blanca
1 cucharada de concentrado de manzana
1 litro de bebida de avena
1 cucharada sopera de cacao en polvo (sin azcar)
harina de algarroba
sirope de arce al gusto
2 cucharadas soperas de copos de agar-agar
2 cucharadas de Kuzu ( arruruz maicena)
almendra laminada
nata de soja montada (mejor en spray)
frutos rojos (grosellas o arndanos)
Ingredientes:
2 peras enteras y peladas
vaso de agua
1 cucharada de caf de cereales
una cucharada de melaza de arroz.
1 cucharadita de arruruz
Cocina vegana
Propuestas
originales
Quinoa con calabacn y calabaza
70 Cocina vegetariana
Ingredientes:
150 g de quinoa
750 ml de agua
2 calabacines pequeos
1 trozo de calabaza
aceite de oliva
1. Precalentar el horno.
2. Cortar la calabaza en trozos
pequeos. Poner la quinoa en remojo y
los 750 ml de agua a hervir.
3. Cuando el agua est hirviendo colar
la qunoa y aadirla al agua hirviendo.
Dejar cocer a fuego medio-bajo unos 10
o 15 minutos.
4. Poner la calabaza al horno y dejar
hasta que est hecha. El tiempo de
coccin depender del tamao de los
trozos, pero a fuego medio-alto estar
en unos 10 minutos.
5. Vaciar los calabacines y trocear su
pulpa en lminas muy finas. Si tenemos
una mandolina las tiras nos quedarn
todas del mismo tamao y ser ms
fcil.
6. Cocer a la plancha, vuelta y vuelta,
con un poco de aceite de oliva para que
no se pegue.
7. Cuando est todo hecho emplatar
mezclando la quinoa con la calabaza y el
calabacn y rellenando los calabacines
que hemos vaciado y adornando con
alguna hierba aromtica.
Hamburguesas de col
lombarda y avena
AUTOR: VIVENCIA VEGANA
12 PERSONAS
Ingredientes:
1 col lombarda (berza morada)
1 taza de copos de avena
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 cucharada grande de curry
1 cucharadita de jengibre
2 cucharadita de cayena en polvo
8 cucharadas de harina de avena
aceite de oliva
Para el relleno:
una taza de soja texturizada fina
una cebolla grande.
3 dientes de ajo
Cocina vegetariana 71
Cocina vegana
72 Cocina vegetariana
2 PERSONAS
Ingredientes:
200 g de garbanzos cocidos
1 cucharadita de tahin tostado
1 diente de ajo
1 cucharadita de zumo de limn
1/2 cucharadita de comino en grano
50 ml de agua
restos de verduras horneadas
aceite de oliva virgen extra
pimentn dulce (o picante, segn
prefieras)
sal del himalaya
pimienta al gusto
1. En un bol, poner los garbanzos, el
tahin, el diente de ajo a trocitos, el zumo
Salteado de coliflor,
pia y cacahuete
AUTOR: BRBARA CAMPDERA
4 PERSONAS
Ingredientes:
2 cucharaditas de fcula de maz
2 cucharadas de aceite de maz
3 dientes de ajo picados o
machacados
2 cucharadas de jengibre fresco
rallado
1 coliflor mediana cortado en
pequeos arbolitos
1 pimentn o pimiento rojo
pequeo cortado en cuadritos
Cocina vegetariana 73
Cocina vegana
74 Cocina vegetariana
Leche de avena
4 PERSONAS
Ingredientes:
300 g de pasta de qunoa cocida
50 g setas secas y rehidratadas
100 ml crema de qunoa
tamari
1. Picar el puerro y pochar.
2. Aadir las setas y saltear un poco
ms.
3. Agregar la pasta y un chorrito de
tamari.
4. Dar unas vueltas y aadir la crema.
Ingredientes:
Para las arepas:
Para el relleno:
2 remolachas cocidas pequeas
1 cebolla mediana
tahin ( pasta de ssamo)
aceite de oliva.
sal
1. Poner en un bol la harina con la sal y
le vamos aadiendo el agua poco a
poco mezclando con unas varillas. La
masa tiene que quedar bastante
esponjosa y hmeda, no compacta.
2. Coger la masa con la mano como si
fusemos a hacer una hamburguesa, sin
aplastarla demasiado para poder abrirla
por la mitad despus. Con esta medida
saldrn dos arepas ms bien
grandecitas.
3. Poner una sartn a calentar con un
poco de aceite y hacerlas unos 2
minutos por cada lado hasta que se vea
Pastafrola de manzanas
silvestres
AUTOR: ESTEFANIA FILIBERTI
12 PERSONAS
Ingredientes:
700 g de azcar integral
Cocina vegetariana 75
Cocina vegana
Bizcocho de algarroba
76 Cocina vegetariana
Leche de avena
AUTOR: FIORELLA MONETI
1 PERSONAS
Ingredientes:
1 taza de avena
1 litro de agua filtrada
1. Licuar y colar con un lienzo (poco a
poco para que no se filtre la pulpa).
2. Colocar en una jarra. Se le puede
agregar una cucharada de miel de caa
o una cucharadita de vainilla, y se vuelve
a licuar.
Fideos tostados
Fideos tostados
AUTOR: EL BOCADO DE LA HUERTA
3 PERSONAS
Ingredientes:
1 vaso de fideo fino,
7 tallos de apio
salsa de soja
1. Picar groseramente los tallos de apio.
2. Poner a pochar en un mnimo de
aceite.
3. Aadir los fideos y tostar bien.
4. Echar 1 vaso largo de agua con salsa
de soja.
5. dejar hervir hasta que se evapore el
lquido unos 2 m a fuego fuerte.
Bizcocho de algarroba
AUTOR: VIVENCIA VEGANA
8 PERSONAS
Ingredientes:
200 g de harina de trigo integral
60 g de harina de algarroba
Gastronoma de
Indonesia
78 Cocina vegetariana
LAS RECETAS
Gado Gado
Ingredientes:
250 g de patatas
2 zanahorias medianas
200 g de judas verdes
col cortada en juliana
pepino
150 g de tofu fresco
100 g de brotes de soja
Para la salsa de cacahuetes:
1 cucharada de aceite
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 guindillas rojas
250 g de crema de cacahuete
250 ml de leche de coco
2 cucharaditas de salsa de soja
1 cucharadita de azcar
1 cucharada de salsa de tomate
80 g de cacahuetes tostados
1. En primer lugar, cortar las patatas en
rodajas gruesas y poner a hervir en una
cacerola, partiendo de agua fra.
2. Cuando hierva, bajar el fuego y dejar
cocer a fuego lento durante 6 minutos.
Escurrir y dejar que se enfren.
3. A la vez, cortar la zanahoria en
lminas gruesas y las judas en trozos de
4 cm. Cocer en agua hirviendo durante
3 minutos. Retirar, pasar por agua fra y
escurrir bien.
4. Escaldar la col en un cazo con agua
hirviendo durante 20 segundos. Pasar
por agua fra y escurrir bien.
5. Colocar en una ensaladera las
patatas, la zanahoria, las judas, la col, los
brotes de soja, el pepino y el tofu, en
montones diferentes.
6. Para hacer la salsa de cacahuetes, en
una cacerola con aceite pochar la
cebolla y el ajo. Incorporar la guindilla y
rehogar todo 1 minuto ms.
7. Retirar del fuego la cacerola y mezclar
con la crema de cacahuete.
8. Poner al fuego de nuevo y,
lentamente, verter la leche de coco.
Llevar a ebullicin la salsa, a fuego lento
y removiendo constantemente para que
no se pegue y se queme.
9. Reducir al mnimo el fuego, aadir la
salsa de soja, el azcar y la salsa de
Kue Mangkok
80 Cocina vegetariana
Kue Mangkok
Ingredientes:
350 g de harina de arroz
un poco de agua
150 g de harina
200 g de yuca fermentada
400 g de azcar
200 cc de agua tibia
2 cucharadita de bicarbonato sdico
250 cc de agua con gas
1 cucharadita de vainilla
sal al gusto
1. Aadir suficiente agua a la harina de
arroz de modo que su peso aumente a
500 gramos.
2. Aadir la harina normal a la mezcla
de harina de arroz y remover bien.
3. Aadir la yuca fermentada y el azcar.
4. Mezclar bien. Aadir el agua caliente
y trabajar la masa durante unos 10
minutos.
5. Agregar el bicarbonato sdico, el
agua con gas y la vainilla.
6. Mezclar hasta que todo se distribuya
forma manera uniforme.
7. Calienta los moldes de muffins
durante unos 5 minutos y llenarlo
aproximadamente 4/5 partes. Cocer al
bao Mara durante unos 20 minutos.
Tahu Goreng
Tahu Goreng
6 PERSONAS
Ingredientes:
50 g de alubias negras cocidas
4 placas de tofu firmes
taza de aceite de maz para frer
3 chalotas, en rodajas
2 dientes de ajo, en rodajas
2 chiles rojos calientes frescas, en
rodajas
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de salsa de soja
almendras tostadas picadas.
1. Cortar la mitad del tofu en dados.
Reservar.
2. La otra mitad de tofu, desmenuzarla y
mezclarla con las alubias negras cocidas.
Con esta pasta intentar formar o bien
bolas o dados.
3. Calentar el aceite en un wok o sartn
Arroz a la salsa
de cacahuete
Ingredientes:
Sambal Belacan
82 Cocina vegetariana
Tempeh al horno
Sambal Belacan
Ingredientes:
50 g de chile
2 tomates
1 cucharada de concentrado de
tomate
1 cucharada de sal
cucharada de sal
cucharada de azcar
1 cuchara de vinagre
1. Frer el chile junto con el tomate
troceado y el concentrado de tomate
hasta que todo est algo cocido.
2. Introducir en el vaso de la batidora y
triturar hasta que nos quede la textura
deseada.
3. Incorporar el azcar, la sal y el
vinagre.
4. Volver a batir para que se mezclen
bien los ingredientes.
5. Este plato se suele servir
acompaando a verduras hechas al
vapor cocidas.
Tempeh al horno
5 PERSONAS
Ingredientes:
425 g de tempeh
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1. Desmenuzar el tempeh en una
fuente de horno de forma que quede
Biji Salak
6 PERSONAS
Ingredientes:
Para las bolas de arroz:
2 tazas de harina de arroz
1 taza de almidn de tapioca
1,5 tazas de agua
1/2 cucharadita de sal
Para la salsa:
150 g de azcar moreno
50 g de azcar en polvo
1 taza de agua
6 tazas de agua
2 tazas de leche de coco
1 hojas pndalos (si no lo tiene
disponible utilizar un poco de vainilla)
coco recin rallado
Nasi Kuning
Nasi Kuning
3-4 PERSONAS
Ingredientes:
2 tallos de citronella
2 tazas de arroz de jazmn
84 Cocina vegetariana
sal al gusto.
5. Remover bien y dejar cocer en una
olla hasta que se desprendan todos los
aromas.
6. Para servir espolvorear con unas
hebras de azafrn y decorar el plato con
perejil picado por encima.
Bawang Goreng
2 TAZAS
Ingredientes:
6 cebollas
aceite de cacahuete para frer.
1. Pelar y cortar las cebollas lo ms finas
posible, utilizando una mandolina o un
cuchillo muy afilado.
Cocina
vegetariana
Nmeros anteriores
8E0TAS
80CETAS
90CETAS
Cocina
Cocina
Cocina
vegetariana vegetariana vegetariana
e
+d
RE
MUYY SALUDABLE
SALUDABLE MS FCIL Y SABROSA
MUYY SSALUDABLE
ALUDABLE MS FCIL Y SABROSA
sana y naturall
Platos con
productos
de la tierra
Equilibrio
cido-alcalino
en la dieta
sana y natural
Paseo por la
cocina vegana
del mundo
MUYY SALUDABLE
SALUDABLE MS FCIL Y SABROSA
RE
RE
sana y naturall
Coles de Bruselas
como protagonistas
Gastronoma
de Turqua
57
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Qu sabemos
Q
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Hatadillos de pasta
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58
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59
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Bawang Goreng
Pecal
6 PERSONAS
86 Cocina vegetariana
Ingredientes:
225 g de espinacas troceadas
100 g de judas verdes troceadas
1 manojo de berros, gruesos tallos
descartado
225 g de repollo cortado en juliana
225 g de brotes de soja
3 dientes de ajo, en rodajas
3 o 4 chiles picantes cortado en
rodajas y sin semillas
1 cucharada de aceite de maz
1 taza de agua
1 trozo de piel de limn rallada
2 cucharaditas de azcar
1/2 cucharadita de sal
1 taza de cacahuete molido
1. Escaldar las verduras, por separado,
en agua hirviendo durante 2 minutos
cada una.
Punto de encuentro
RECETAS DE
COCINA
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Silvia Lpez
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rreumatismos
eumatismos
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di
etas equ
equilibradas,
ilibradas, depurativas
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Caducidad
entidad
oficina
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Cha
(Salvia hispnica)
Propiedades
La cha es una importante fuente de cidos
grasos esenciales. Las cantidades necesarias de los importantes cidos grasos
Omega dependen del ciclo de vida de
cada persona y de su estado de salud. Se
estima que es necesaria, de promedio,
Su uso
Las semillas de cha pueden utilizarse como legumbre (con remojo
previo, etc.), o como cualquier otra
semilla. Se puede moler en un mortero, en un molinillo de caf o cualquier procesadora elctrica.
Con dos cucharadas soperas de
cha molida se cubren las necesidades
humanas diarias de Omega-3. Adems
puede aadirse a cualquier alimento
o bebida, ya que no altera los sabores
originales.
Se puede incorporar en sopas, ensaladas, salsas, guisos, pan, barritas de
cereales y repostera, junto al muesli
del desayuno, en yogures y hasta en
amasados.
La riqueza nutricional de la cha la
convierte en un ingrediente ideal de
otros alimentos: se puede aadir a
una infinidad de preparaciones culinarias y bebidas.
una ingesta del 1% de la energa total de
cidos grasos Omega-3 y un 4% de la
energa total para los Omega-6.
Tambin debemos destacar sus capacidades antioxidantes. Las semillas de cha
son muy ricas en flavonoides y contienen
vitaminas del grupo B, con lo que se evitan
las vitaminas antioxidantes artificiales, muy
poco convenientes porque anulan determinados efectos protectores cardiovasculares. Junto a su excelente perfil en grasas,
la cha contiene buena dosis de protena
(23%). Entre los aminocidos esenciales
destaca la lisina, limitante en los cereales.
92 Cocina vegetariana
INTEGRAL
Vivir mejor en un
mundo mejor
Otra manera de entender la vida:
Ecologa, alimentacin bo, salud natural, sostenibilidad,
solidaridad, construccin sostenible
O MEJOR
VIVE MEJOR EN UN MUND
TURISMO SOLIDARIO
El espejo
del eneagrama
Curarse de risa
Vacunar o
no vacunar
alimentacin
Los masajes
y estiramientos
00427
8 414090 251228
Antioxidantes s,
de forma natural
alimentacin
PLANIFICADOR
DE MENS
Seleccionar
los alimentosbien
Los cambios
positivos
en la salud
La Dieta de los 2 d
as
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Disponible la
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Gua prctica:
00002
El ayuno
intermitente
Dos imprescindibles
Este mes nos aproximamos a dos bsicos de nuestra cocina.
El ans
El dulce aroma del ans, procede del este
de Europa, en cuyos campos crece de
manera silvestre. Desde la antigedad ha
sido utilizado con fines medicinales, adems de ser una especia y un alimento. De
hecho, en la antigua Roma se haca un
pan a base de harina y ans que se tomaba al final de las comidas con el fin de
facilitar la digestin. Pero, adems, lo empleaban para tratar los nervios, la epilepsia y otras afecciones. Fue tan importante
que lleg, incluso, a ser moneda de cambio. Hoy en da se utiliza para combatir la
aerofagia gracias a que sus semillas contienen anetol que permite eliminar los gases acumulados en el aparato digestivo.
Para ello, se recomienda tomarlo en infusin antes y despus de las comidas. Su
consumo tambin es muy bueno para la
gastritis y la acidez de estmago y su ingesta tambin se recomienda a las personas que padecen de anorexia porque al
estimular la digestin hace que se abra el
apetito. Del mismo modo, al contar con
propiedades bacteriostticas es capaz de
inhibir el crecimiento de las bacterias en la
boca, responsables en la mayora de los
94 Cocina vegetariana
casos de la halitosis. Por otra parte, consumir ans es muy bueno para combatir las
enfermedades respiratorias como la bronquitis, el catarro o el asma, gracias a sus
propiedades expectorantes.
El laurel
Vinculado al triunfo desde la antigedad,
el laurel se utilizaba en la coronacin de
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Para leer
ASOCIACIN DE CULTIVOS
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Sabes qu especies vegetales son las
ms adecuadas para sacar el mximo
rendimiento a tu huerto? Sabes qu
combinacin de cultivos es la ms apropiada para evitar las plagas, o qu plantas son beneficiosas y se protegen unas
a otras? Esta prctica gua de horticultura incluye toda la informacin necesaria
para gestiona r tu parcela de forma sostenible y para que tus frutas, verduras y
hortalizas crezcan de forma armoniosa.
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Cocina Macrobitica
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Pecal, pg.86
Gazpacho, pg.29
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