Cocina Vegetariana - Agosto 2015
Cocina Vegetariana - Agosto 2015
Cocina Vegetariana - Agosto 2015
Cocina
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d E TA MUYY SSALUDABLE
ALUDABLE · MÁS FÁCIL Y SABROSA
+
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vegetariana
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COMER BIEN
sana y natural
los vuestros!).
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[email protected]
DIRECCIÓN:
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Montse Fernández
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[email protected]
1 Nasi Kuning, pág.84
2 Ensalada con tofu fresco, pág.17
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FOTOGRAFÍA:
Thinkstock
COLABORADORES:
Patricia Restrepo, Silvia López Sánchez, Marisa Aguirre,
Mercè Blasco, Montse Bradford, Christine Mayr, L’Espiga
d’or, AnimaNaturalis Internacional, Iñaki Ramón, Ana
Durán, Ana Hernández. AnimaNaturalis.
DIRECTOR COMERCIAL:
Joan R. Cabarrocas. [email protected]
Diagonal, 357 1º . 08037 Barcelona 3 Salteado de coliflor y piña, pág.73
Pizza vegetal con nueces, pág.47
Polo de limón, pág.25
4 Ensalada de patata, pág.19
Pan baozi relleno de soja, pág.71
Batido de mango, pág.41
Tel. 93 254 12 50. Fax: 93 254 12 63
SUSCRIPCIONES:
Manolo Núñez. [email protected]
Tel: 902 04 04 15
EDITA
Editora:
Susana Cadena
Gerente:
Jordi Fuertes 5 Ensalada caprichosa, pág.21
Tarta de mijo y berenjena, pág.61
Polo de mango, pág. 41
6 Sopa de champiñones, pág.27
Pastel de calabacines, pág.63
Smoothie de zanahoria, pág.29
Redacción, administración y publicidad:
Diagonal, 357 1º - 08037 Barcelona.
Tel. 93 254 12 50 - Fax: 93 254 12 63.
Oficina en Madrid: Orense, 12, pl.1. Of.10. 28020 Madrid.
Tel. 91 279 67 72 - Fax: 91 227 45 97.
Distribución: Grupo Distribución Editorial, S.L.
C/ de la Agricultura, D-10. Parque Empresarial.
11407 Jerez de la Frontera (Cádiz)
Tel. 902 548 999
Importador en México: C.I.R.S.A., S.A. de C.V..
Distribuidor: IBERMEX, S.A. DE C.V.
Distribución en Venezuela: Distribuidora Continental, S.A.
Distribución en Argentina: BRIHET E HIJOS, S.A.
Imprime: GRUPO IMPRESA. Tel. 91 681 74 59
Precio para España: 3,7 €
7 Ensaladilla verde de quinoa, pág.57
Tagine con nueces, pág.49
Muffins de zanahoria, pág.68
8 Trigo sarraceno de verano, pág.59
Minestrone ligero con pesto, pág.35
Panna cotta con mango, pág.45
Sobreprecio para Canarias: 0,15 €
Impreso en España - Depósito Legal: B.33178-2012
ISSN: 841409025631500002
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© Reservados todos los derechos. Se prohibe la repro-
ducción total o parcial por ningún medio, electrónico o
mecánico, incluyendo fotocopias, grabados o cualquier
otro sistema, de los artículos aparecidos en este número
sin la autorización expresa por escrito del titular del
copyright. Cocina vegetariana es marca registrada de MC
Ediciones, S.A.
Cocina vegetariana 3
Cocina
vegetariana
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Índice
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Núm. 62
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4 Cocina vegetariana
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conocer 92 Plantas medicinales 98 Índice de recetas
de cerca Menta. Todas las recetas por orden
alfabético.
88 Utensilios y materiales 94 Hierbas aromáticas
Elementos de lo más variado Caléndula.
para nuestra cocina.
96 Para leer
Selección de libros.
33
25 36
Cocina vegetariana 5
Noticias
verdura, respectivamente.
L
os productos frescos mantienen su
vigencia en la cesta de la compra de
los españoles, rasgo que le define
frente a sus homólogos europeos y que
no es una excepción cuando de compra
de frutas y verduras se trata. Así, en el
acumulado del año hasta abril, la fruta
creció el 5,2% mientras que la verdura
aumentó el 4%, según los datos de la
consultora Nielsen presentados en el
XVII Congreso Aecoc de Frutas y Hor- nalmente, se incrementó del 33,6% al respectivamente, son otras categorías
talizas, que se celebra estos días en Va- 34,8% en ese mismo periodo de tiempo. muy demandadas. Precisamente, naran-
lencia. jas y manzanas son dos de las frutas que
Es tal la demanda de frutas y hortali- Naranjas y patatas, las más más aumentaron su compra, por encima
zas por parte de los consumidores que su habituales del 6%. Por otra parte, las patatas supo-
peso en la cesta de la compra aumentó Si echamos un vistazo al interior de la nen el 29% del total de kilos vendidos de
en 2014 hasta el 11% frente al 10% de cesta de la compra de los españoles, po- verdura en los últimos doce meses (hasta
2013. Además, y de forma conjunta con demos observar que un básico como la abril de 2015), seguido por los tomates
otras categorías como carne y pescado, naranja es la fruta más habitual, con casi con el 16%. Ambas categorías represen-
el peso de los frescos en las llamadas ces- el 30% de los kilos de fruta vendidos en el tan casi la mitad de la cesta de la compra
tas de rutina, aquellas que se correspon- último año (hasta abril de 2015). La man- de verdura en nuestro país.
den con esa compra que hacemos sema- zanas y el plátano, con el 11% y el 10%, www.nielsen.com
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l helado se ha convertido en el ten- lo más de tres veces a la semana; un 25%,
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tempié favorito durante el verano. al menos dos veces y un 16% una vez. De
Así lo confirma el Primer Estudio este modo, del estudio se desprende que
Frigo de Hábitos de Consumo de Hela- un 70% de los encuestados consume he-
dos en España”. Según el informe, un 61% lados en verano al menos una o más ve-
de los españoles elegirían el helado para ces por semana.
picar entre horas frente a otros snacks co- Por edades y sexos, resulta curioso el alto
mo los aperitivos salados (31%) o la bo- porcentaje de consumo de los perfiles
llería (8%). En esta misma línea, a pesar mayores de 35 años que consumen hela- tados se fija en las kilocalorías a la hora de
de que el momento de consumo tras el al- dos más de tres veces por semana, tanto decidir qué helado comprar. Por sexos,
muerzo o la cena es mayoritario (67%), los hombres (65%) como las mujeres un 15% de los hombres y un 18% de las
un 31% de los consumidores encuestados (30%). De los hombres y mujeres encues- mujeres entrevistadas afirman fijarse en
afirma consumirlo entre horas. tados comprendidos entre los 25 y 34 las kilocalorías. Por edades, en ambos se-
Los consumidores más jóvenes, de entre años consumen helados más de tres veces xos la tendencia es la misma: tan sólo en-
18 y 24 años, son los que más consumen por semana un 24 en ambos sexos. Los tre las mujeres de 24 a 35 años sí parece
entre horas: un 38% los chicos y un 39% consumidores más jóvenes (18 a 24 subir este porcentaje hasta un 21% (de
las chicas. En segundo lugar están los años), por su parte, consumen un 35% aquellas que sí consideran las calorías un
consumidores de entre 25 y 34 años, que (ellos) y un 30% (ellas) más de tres veces factor decisivo de la compra).
consumen un 29% ellos y un 37% ellas, por semana. En cuanto a los padres y las madres espa-
mientras que los que están entre los 35 y ñolas, el estudio arroja el hecho de que un
45 años consumen helado como snack un La decisión de compra de los 21% de los consumidores se fija en los
24% los hombres y un 3% las mujeres. helados azúcares, en las grasas saturadas y en las
Otro dato interesante a destacar son las Hay elementos relacionados con la nutri- kcal; las mujeres predominan por encima
veces por semana en que los encuestados ción que influyen en la decisión de com- de los hombres con un 26% y un 18% res-
consumen helados: un 29% afirma hacer- pra de un helado. Un 17% de los encues- pectivamente.
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VEGETALES
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BIO
Hamburguesa de Seitán
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10 Cocina vegetariana
ECOLÓGICO
YOGUR DE SOJA BIO Mini panecillos de Verde& Bio
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Soya yofu Naranja y té rooibos ¡Minis y saludables! Así son las mini Burguer de Verde &
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Los yogures de soja de borados con cereales de cultivo ecológico. Sin leche, huevo
ni azúcares simples y con aceite de girasol.
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que se caracterizan por ser
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dos. Además, puedes combi-
narlos con otros ingredientes
para preparar sabrosas recetas
veraniegas con las que sor-
prenderás a tus invitados
estas vacaciones. Las flores Esta es una gama innovadora y única de Fettuccine y
pueden estar presentes de Spaghetti orgánicos, fabricados 100% por granos de soja.
tres formas distintas: en tés La pasta de soja es de fácil preparación y de fácil diges-
perfumados, en aromatizados tión, puedes cocinarla con un sinfín de recetas. Están dis-
o como elemento de decoración de una mezcla. ponible en cuatro tipo de pasta que se pueden combinar
El Jasmine Dragon Pearls es uno de los más famosos entre con una amplia variedad de salsas. Los cuatro tipos con-
los tés perfumados, cuyo proceso de elaboración es todo un tienen una alta concentración de proteínas, son bajas en
arte: el té se seca entre las flores de jazmín y posteriormente hidratos de carbono y tienen un alto contenido en fibra.
se envuelve artensalmente en forma de perla. Respecto a los Por tanto la hacen especialmente aconsejable, para
tés aromatizados, son aquellos en que los pétalos se añaden deportistas, celíacos, veganos o cocina macrobiótica. Está
tras la fabricación del té, aportando sabor y/o aroma a la infu- disponible en tiendas orgánicas, herbolarios, gimnasios.
sión. Algunas de las flores con perfume son la rosa, el jazmín Los espaguetis orgánicos y los fettuccine son muy saluda-
o el azahar, como es el caso del Azahar Oolong, un té azul de bles, además cabe destacar que provienen de cultivo
carácter tostado procedente de China con flores de azahar y orgánico, están libre de gluten y no contienen grasas
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Cocina vegetariana 11
La despensa
nuestras cocinas
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Todos estos ingredientes forman parte de los básicos que durante este mes proponemos
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Piña
La piña está indicada en casos de
hipertensión y problemas de obesidad,
cardiovasculares y degenerativos. Es una
buena fuente de vitamina C y su
composición revela también
propiedades diuréticas, un destacado
poder laxante y una interesante acción
depuradora.
Muy versátil
El champiñón quizás sea el hongo más de zumo de limón o vinagre. Desde el
consumido, y no sólo por su agradable punto de vista nutricional, su
sabor sino porque cocinarlo resulta composición revela propiedades
sencillísimo. Puede saltearse con un remineralizantes que son positivas para
chorrito de aceite o prepararlo como las personas que no pueden comer
guarnición para acompañar un plato de carne o están enfermas (las proteínas
verdura, una carne o un pescado. Es del champiñón son fácilmente
importante que antes de comerlo se asimilables por el organismo). También
lave muy bien, aunque hay que posee una gran cantidad de Leche de soja
procurar hacerlo rápidamente porque antioxidantes, actúan protegiendo Este tipo de leche vegetal se elabora
de lo contrario es posible que tienda a contra las enfermedades relacionadas con agua y soja (sus propiedades
esponjarse y esto hace que el alimento con el cáncer y el corazón, y como su revelan proteínas de alta calidad).
acabe por ponerse duro. Para evitar contenido calórico es bajo puede También es una bebida apta para las
que su piel oscurezca, y tras haberlo incorporarse a las dietas depurativas y personas con diabetes y para personas
cortado, lo mejor es echarle un poco para perder peso. con intolerancia a la lactosa.
12 Cocina vegetariana
El perejil
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Ofrecer el mejor sabor posible a las verduras, o escoger los condimentos más
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sabrosos, son algunos de los consejos prácticos y muy sencillos que proponemos
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espesa al arroz
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14 Cocina vegetariana
Cocer las zanahorias Sobre verduras
Las zanahorias cocidas no se No conviene lavar las verduras durante
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especial. Para otorgarles una pizca más perderán gran parte de sus
de sabor se puede añadir un poco de componentes nutritivos. Por el mismo
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Pelar la remolacha
A veces es complicado extraer la piel
a este alimento que, por cierto, se
recomienda incluir siempre en
cualquier dieta debido a las grandes
propiedades nutritivas y medicinales
que incorpora. Para que esta labor se
simplifique es recomendable
sumergirlas en agua helada justo
después de cocerse. De este modo,
podrá pelarse con suma facilidad.
Ensaladas del mes
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Fuentes
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de enegía
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Ensalada de melón
16 Cocina vegetariana
Ensalada de melón
2 PERSONAS
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Ingredientes:
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● ½ melón cantalupo
● 1 pepino
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● 100 g de rúcula
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● 50 g de arándanos
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Ingredientes:
● 200 g de alubias
● 2 tomates
● sal
Alubias con tomate
abundante agua con sal hasta que esté ● 50 g de arroz cocido Ensalada con tofu fresco
al dente. Retirar, pasar por agua fría, ● 25 g de guisantes cocidos y aceitunas
escurrir y reservar. 2 PERSONAS
2. Cortar menuda la lechuga. Quitar los Para el aliño:
hilos del apio y trocearlo. Cortar a ● 3 cdas de aceite de oliva Ingredientes:
daditos el tofu fresco. ● 1 cda de vinagre ● 100 g de lechuga romana
Cocina vegetariana 17
Ensaladas del mes
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18 Cocina vegetariana
● 100 g de queso feta
● 100 g de aceitunas negras
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● 6 tomates cherry
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● 1 cebolla morada
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● 1 pepino
● 1 pimiento rojo
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● orégano
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● sal
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● aceite de oliva
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● albahaca
Ingredientes:
● ½ lechuga
● 1 remolacha
Ensalada con tofu fresco y aceitunas
● 12 higos
● sal ● 4 huevos
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Ensaladas del mes
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● aceite de oliva virgen extra
● vinagre de vino Ensalada de calabacín con pasta
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● albahaca fresca
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● sal
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Ingredientes:
● 1 apio
● 2 pepinos
● 200 g de nueces
● 1 bolsa de rúcula
pepinos. Quitar las hojas y los hilos del ● brotes germinados ● ¼ kg de tomates
3. Aliñar la ensalada con sal, aceite de también la endibia y el queso de un ● 1 diente de ajo
bols o platos individuales y servir. 2. Mezclar en una ensaladera las hojas ● 1 limón
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Ensaladas del mes
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Ensalada tabulé
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Ensalada de patata y kiwi Zespri SunGold
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para que quede seco. Mezclar el trigo 1. En una olla amplia con abundante Ensalada con queso
con los pepinos, los tomates y la cebolla, agua, poner a cocer las patatas con sal a fresco y orégano
todo pelado y picado finamente. Picar el fuego medio-bajo durante 20 minutos, 4 PERSONAS
perejil y el ajo y añadir a la preparación. tapadas una vez que el agua rompa a
2. Condimentar con el jugo del limón, 3 hervir. Ingredientes:
cucharadas de aceite de oliva, sal y 2. Dejar reposar y templar dentro de la ● 1 patata
cocción. ● 2 tomates
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Recetas de temporada
Opciones
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deliciosas
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Rehogado de verduras
24 Cocina vegetariana
Rehogado de verduras
2 PERSONAS Polo de limón
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Ingredientes:
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● 1 calabacín
● 1 berenjena
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● 1 pimiento rojo
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● 1 zanahoria
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● 2 tomates
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● aceite de oliva
● sal
● pimienta
● perejil fresco
● curry al gusto
Polo de limón
Ingredientes:
● 150 g de azúcar
● 150 ml de agua
● 1 g de agar agar
Sopa de borrajas con sofreír el ajo picado hasta dorar. Añadir ● 1 huevo
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Recetas de temporada
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2. Lavar los cogollos y cortarlos en
juliana fina.
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Ingredientes:
● 2 rebanadas de pan de centeno
● 1 pepino
● 2 rábanos
● perejil
Cocina vegetariana 27
Recetas de temporada
Gazpacho
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28 Cocina vegetariana
Gazpacho
4 PERSONAS (1 L)
Smoothie de zanahoria
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Ingredientes:
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● 1 kg de tomates maduros
● 1 diente de ajo
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● 3 cdas de vinagre
● sal
Smoothie de zanahoria
4 PERSONAS
Ingredientes:
● 3 zanahorias
● 2 manzanas
1. Pelar y cortar a dados las zanahorias, Pelar la parte inferior de los espárragos, ● 2 cdas. de salsa de soja
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Comer bien
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Muy
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mediterráneos
30 Cocina vegetariana
Pilaf con verduras
4 PERSONAS Chips de calabacín
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Ingredientes:
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● 4 tazas de agua
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● 1 cebolla
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cortado en cubos
● 1 calabacín cortado
● 1 berenjena cortada
● 1 cdita de sal
● pimienta
● perejil fresco
Chips de calabacín
2 PERSONAS
Ingredientes: 5. Para acabar, ponerlas en una bandeja 1. Tamizar la harina y formar un volcán
● 1 calabacín de horno sobre papel vegetal un poco con un agujero en medio. Verter los
● 3 cdas de harina aceitado y cocinar a 220º hasta que huevos enteros batidos y las yemas en
● 2 cdas de pimentón dulce estén suficientemente crujientes y su interior, sazonar con sal y mezclar
● 1 huevo doradas. lentamente. Luego amasar con las
● 4 cdas de pan rallado manos durante unos 6 minutos. Cubrir
● 4 cdas de queso rallado la masa con un paño de cocina o film
● sal y pimienta Tallarines con espinacas transparente y dejar en reposo durante
8 PERSONAS 15 minutos aproximadamente.
1. Lavar bien el calabacín y cortar en 2. Pasar la masa a través de un utensilio
rodajas finas con la piel. Ingredientes: para trabajar la pasta varias veces, hasta
2. Mezclar en un bol el pimentón y la ● 500 g de harina crear unas láminas de 1 mm de grosor
harina y verter las rodajas de calabacín ● 2 huevos (primero dividir la masa en 4 trozos,
para que se impregnen bien de la ● 7 yemas de huevo formar una cuña de cada parte y
mezcla. ● sal presionar con la mano. Ajustar el
3. Batir el huevo y pasar por él las ● 2 chalotas utensilio en un mayor grosor y reducirlo
rodajas de calabacín empapándolas ● 500 g de espinacas frescas después de cada prensada). Se puede
bien. ● 2 cdas. de aceite de oliva utilizar un rodillo manual y realizar el
4. Mezclar el queso con el pan rallado y ● 1 cda. de vinagre balsámico mismo proceso.
un poco de sal y pimienta. Tomar las ● ½ cdta. de azúcar 3. Espolvorear las láminas con harina y
rodajas empapadas en huevo y rebozar ● pimienta colocar una sobre la otra. Seguidamente
en esta mezcla. ● 50 g de queso parmesano rallado doblarlas sobre si mismas y, con un
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Comer bien
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32 Cocina vegetariana
cuchillo afilado, cortar tiras de 1,5 cm de
ancho. Cocer la pasta en abundante
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y reservar.
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Sopa crema
de calabacín con ajo
y guindilla
4 PERSONAS
Ingredientes:
● 1 kg de calabacines
● 2 dientes de ajo
● aceite de oliva
● sal
● 1 cda de polvo rojo de chile 4. Tapar con una tela húmeda y dejar ● pimienta negra
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Comer bien
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34 Cocina vegetariana
● ½ limón
● 25 ml de vinagre de módena
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● 75 ml de aceite de oliva
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● sal
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Ingredientes:
● 400 g de pasta penne
● albahaca
● aceite de oliva
● sal
● 400 g de arroz arborio 3. Añadir una nuez de mantequilla, rallar ● 1 diente de ajo
● 1 litro y cuarto de caldo de verduras el queso sobre el arroz y mezclar de ● 1 manojo de albahaca fresca
Cocina vegetariana 35
Comer bien
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36 Cocina vegetariana
albahaca. Ponerla en un cuenco y añadir
Ensalada de fideos de calabacín
el queso parmesano, el ajo rallado y 4
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Ingredientes:
● 1 masa de pizza
● 1 pimiento rojo
● 1 cebolla
● 1 puerro
● aceite de oliva
Cocina vegetariana 37
Qué sabemos de...
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38 Cocina vegetariana
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Qué sabemos de...
Batido de mango
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40 Cocina vegetariana
LAS RECETAS
Batido de mango Polo de mango
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2 PERSONAS
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Ingredientes:
● 1 yogur de soja
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● edulcorante al gusto
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Polo de mango
Ingredientes:
● 2 yogures de soja
● 2 mangos maduros
● 250 g de azúcar
● miel
Cocina vegetariana 41
Qué sabemos de...
42 Cocina vegetariana
Salsa chutney
de mango Ensalada de mango y caquis
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Ingredientes:
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● 175 g de cebolla
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● 100 g de zanahoria
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● 50 g manzana
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● 50 g de aceite de oliva
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● 50 ml de agua
● 150 g de azúcar
● pimienta negra
Crema de mango
caramelizada con
helado de coco
4 PERSONAS
Ingredientes: de un soplete de cocina, hasta que 1. Pelar y cortar el mango. Lavar los
● 500 g de pulpa de mango quede crujiente. caquis y cortar.
● 150 g de azúcar 4. Para servir, acompañar la crema de 2. En una fuente mezclar las ensaladas
● 150 g de huevos mango con una o dos bolas de helado con los trozos de mango y caquis.
● 100 g de yema de huevo de coco (o de otro gusto a elegir) y Agregar las semillas de sésamo.
● 15 g de maicena servir inmediatamente. 3. Para acabar, sazonar y rociar con
● 150 g de mantequilla aceite de oliva.
● 100 g de helado de coco
la batidora hasta que se integren todos ● 100 g de mezcla de ensalada al ● 60 g de harina de maíz
Cocina vegetariana 43
Qué sabemos de...
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44 Cocina vegetariana
Ensalada de mango con aguacate y tomate
de soja.
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● 1 vaina de vainilla
● 50 g de azúcar
● 6 g de agar agar
● 200 g de mango
Cocina vegetariana 45
Cocina de cada día
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Con aroma
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de verano
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46 Cocina vegetariana
Peras a la Bella Helena Paso 1
con nueces
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4 PERSONAS
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DIFICULTAD: FÁCIL
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PREPARACIÓN: 30 MINUTOS
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Ingredientes:
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● 4 peras
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● 250 g de azúcar
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● 1 palito de canela
● 2 clavos de especia
● 30 g de Nueces de California
● 2 cucharaditas de levadura
● ½ cucharadita de sal
integral o de centeno)
● harina para amasar
Para el condimento:
● 5 rodajas finas de mozzarella
Cocina vegetariana 47
Cocina de cada día
48 Cocina vegetariana
● coliflor
● brócoli Gazpacho de pepino y nueces
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rodajas
● rodajas de tomate maduro
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● parmesano rallado
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California encima para que se tuesten. ● un manojo de cebolleta picada Tagine con nueces
13. A continuación, hornear a media ● ½ cebolla roja pequeña pelada 6-8 PERSONAS
altura entre 10 y 12 minutos, o hasta ● 120 ml de aceite de oliva virgen
14. Si no está seguro, puede sacar una ● 225 g de Nueces de California ● 1 pimiento rojo, cortado
pizza del horno y cortarla en dos. Si ● 225 g de hielo ● 2 cucharaditas (10 ml) de ajo picado
aún está pastosa, devolver al horno y ● una pizca de sal Kosher ● 1 cucharadita de cúrcuma
dejar cocinar unos minutos más. ● pimienta molida ● 1 cucharadita de jengibre en polvo
Cocina vegetariana 49
Cocina de cada día
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50 Cocina vegetariana
● ½ cucharadita de pimienta de Cuscus con cenolletas nueces y guisantes
cayena
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● 1 taza de orejones
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escurridos
● 2 tazas de calabacín picado
California
● sal
● pimienta al gusto
6. Añadir los garbanzos y el calabacín y ● cuñas de limón, para adornar ● 1 taza de harina
con sal y pimienta. hirviendo. Cubrir el recipiente con una ● 1 cda de levadura
8. Cocinar el cuscús siguiendo las placa y dejar reposar hasta que el agua ● ½ cdita de sal
instrucciones del envase. Servir sobre el sea absorbida (aproximadamente 20 ● ¼ cdita de pimienta negra fresca
Cuscús con cebolletas, hasta que esté hecho a su gusto. ● 4 cdas de aceite de nuez
Cocina vegetariana 51
Cocina macrobiótica
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Adicciones
A
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alimenticias
ES
Patricia Restrepo
Texto y recetas
52 Cocina vegetariana
Las adicciones
alimenticias son en su
RD NA
T
endríamos que diferenciar claramen-
ES
Adicciones alimentarias
El bajón emocional, orgánico, energético y
mental que sufres cuando consumes azú-
car simple, alcohol o sustancias estimu-
lantes, es inversamente proporcional al
tiempo de subidón. Por eso nos hacemos
adictos en la búsqueda inconsciente del
subidón experimentado. Cuando se repi-
te con asiduidad el consumo, la ecuación La sangre
cambia, el subidón es más corto y el tiem- Si nuestra sangre está viciada con sustancias que crean adicción, como azúcares
po de bajón se duplica e incluso cuadripli- simples, lácteos, chocolates o grasa, es esta misma sangre la que llega a tu
ca. cerebro creando aún más adicción y empobreciendo la voluntad. Por otra parte,
Estas adicciones nos convierten en ino- no podemos olvidar que para cambiar los hábitos no deseados hay que eliminar
centes victimas, adictas a sustancias que primero viejas memorias, viejos registros y justamente un cuerpo saturado de
ni siquiera hemos elegido, por ejemplo la mucosidades, sobre todo por el consumo de lácteos, donde a las mucosidades
adicción al pan, que está lejos de ser pan, que son de muy densa vibración, la nicotina se aferra. Esta memoria se hace
como el trigo manipulado está lejos de ser latente, y el cuerpo siempre quiere más de lo que tiene, de lo que lo constituye.
trigo (valga este momento para darle al tri- A este nivel no hay juicio, estratagema por parte del cuerpo, si es adecuado o
go ecológico un lugar digno entre la bate- inadecuado. Igual que a una persona adicta al alcohol el cuerpo le pide más
ría de cereales integrales). Y por supues- alcohol porque es lo que más abunda en su sangre, y si no vamos a la razón
to, comparto que no hay que comer trigo bioquímica por la que este individuo quiere más alcohol, nunca tendremos un
común, trigo refinado, trigo manipulado éxito rotundo con la desintoxicación.
porque entre otras cosas ese trigo tiene Deberíamos, pues, eliminar alimentos adictivos, como los estimulantes azúcares
muy poco de trigo. Este es el trigo que se simples, que están camuflados y aceptados socialmente, y empezar a tomar
utiliza en el pan y la bollería común. ¿Sa- alimentos íntegros no transformados, aplastados, refinados, pulverizados o
bías que cuando compras pan que no es muertos, sin la capacidad de germinar. Tomar verduras y frutas frescas de
de origen artesanal y ecológico? estación, fermentos naturales, si no eres un lactante destetarte, no seguir
Algunos productos contienen ingre- mamando y empezar a utilizar la dentición y masticar alimentos para humanos
dientes que devastan el organismo, crean (cereales integrales en grano).
fuertes adicciones como azúcar, la grasa Y es entonces, a partir de este cambio (a partir de transformar nuestra sangre),
vegetal, el aceite de palma o transgénicos donde los tratamientos sintomáticos tradicionales, como la acupuntura, el shiatzu
como el aceite de soja o el jarabe de ma- y otros pueden hacer que el éxito sea rotundo, acompañado de ejercicio
íz de alta fructosa que se utilizan en pana- consciente, yoga, respiración y meditación. Y sobre todo que te hagas libre, la
dería porque son muy baratos para mejo- libertad es un estado mental y cualquier hábito que te esclavice impide que
rar el sabor y contribuir a aumentar la ma- desde la libertad realices el sueño para el que has venido.
sa.
Cocina vegetariana 53
Cocina macrobiótica
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54 Cocina vegetariana
Hago un análisis del pan, como lo hu-
biera podido hacer de los zumos en con-
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ca si no es de origen ecológico.
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Cocina vegetariana 55
Cocina macrobiótica
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Arroz a la cantonesa
56 Cocina vegetariana
cuerdas vocales, ronquera, pérdida de la
voz, trastornos pulmonares crónicos, cam- Ensaladilla verde de quinoa
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otros.
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PROPIEDADES: PLATO QUE GENERA 4. Saltear los ajos y el jengibre con una ● 1 manojo pequeño de cilantro
Cocina vegetariana 57
Cocina macrobiótica
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Humus de garrofon
58 Cocina vegetariana
1. Cortar el calabacín en cubos
pequeños y rociar con el zumo de limón.
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pequeños
4. Picar el cilantro y los cebollinos.
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Sushis de soba
PROPIEDADES: ENERGÉTICAMENTE, IMPRIME
VITALIDAD DE FORMA SUAVE. LAS ALGAS NORY
AYUDAN A ELIMINAR TOXINAS, RICAS EN
VITAMINAS Y PROTEÍNA.
Ingredientes:
● 1 paquete de pasta soba cocida
● mahonesa de soja
● wasabi en polvo
● 1 manojo de cebollinos
● hojas de rucula
● shoyou
● esterilla de bamboo
8. Dejar reposar para que se selle. 1. Triturar todos los ingredientes. ● 1 cucharada de piñones
Cocina vegetariana 59
Cocina naturista
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Sabor
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y salud
60 Cocina vegetariana
Tarta salada de mijo Arepas de yuca
y berenjena
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Ingredientes:
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Para la base:
● 3 tazas de mijo cocido
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● 1 huevo (optativo)
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Para el Relleno:
● 2 Berenjenas cortadas en
cuadraditos
● 1 Cebolla picada
● 2 huevos duros
● 2 cucharadas de aceite
● sal
Cocina vegetariana 61
Cocina naturista
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62 Cocina vegetariana
Pimiento morrón relleno
Pastel de calabacines
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Ingredientes:
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● 5 pimientos morrones
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● 3 cebolletas
● 2 cebollas
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● ½ pimiento morrón
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(cantidad necesaria)
● sal
● pimienta negra
Cocina vegetariana 63
Cocina naturista
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64 Cocina vegetariana
Paquetitos rellenos Ensalada de col morada
de acelga
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Ingredientes:
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● 1 manojo de acelga
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● 2 cebollas
● 1 pimiento rojo
● 1 cebolleta
● sal
● pimienta
integral la mano mientras añadimos poco a ● 1,5 taza de judías de soja cocidas
Cocina vegetariana 65
Taller de cocina
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Postres
saludables
sin azucar
y sin lácteos
La repostería es la parte de la gastronomía
que más controversia levanta,
principalmente por la asociación de las
palabras “dulce” y “calorías”.
66 Cocina vegetariana
S
in embargo, si entendemos las ne-
cesidades vitales que tenemos en Ingredientes básicos
RD NA
cada momento y qué efectos pro- Ingredientes básicos para elaborar postres más saludables:
M ES U
cuerpo, la repostería y los dulces dejarán ■ Cereales suaves y/o semi-integrales: cuscús, arroz semiintegral,…
de ser un producto a evitar, aunque ■ Legumbres y sus derivados: judías azukis, tofu, yogur de soja,…
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siempre serán consumidos con modera- ■ Bebidas vegetales: de avena, de espelta, de arroz, de soja, de almendra,…
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Tomar postre se ha convertido en un ■ Frutos secos y semillas: nueces, almendras, avellanas, sésamo, pipas de
ES
Cocina vegetariana 67
Taller de cocina
Salsa de
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avellanas
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y cacao
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con ayuda de una espátula de madera hasta que las ● 1 pizca de sal marina
almendras estén tostadas, sin que lleguen a quemarse. ● ½ cucharadita de canela molida
fuego y añadir la crema de avellanas y el cacao en polvo. ● 1/3 taza de aceite de girasol o de pepita de uva
3. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea. ● 1 taza de bebida de soja
ligeramente líquida (como una salsa). Si se quiere una ● ½ taza de nueces picadas
crema para untar el pan, dejarla más espesa añadiendo ● 2 tazas de zanahoria rallada
menos bebida.
1. En un bol, colocar la bebida de soja y añadir el
vinagre de manzana. Batir hasta que la bebida de soja
Gelatina de frutas del bosque monte un poco y reservar.
2. En otro bol más grande, mezclar la harina de espelta
Ingredientes: blanca, la harina de espelta integral, la levadura Royal, el
● 1l de zumo de manzana bicarbonato, una pizca de sal marina, la nuez moscada y
● Frutas del bosque o fresas la canela molida.
● 5 cucharadas de copos de agar-agar 3. En otro bol, mezclar el sirope de arce, el aceite y el
● galletas sin azúcar extracto de vainilla. A continuación, añadir la bebida de
soja montada y mezclar bien.
1. Añadir el agar agar al zumo, dejar reposar en frío unos 4. Añadir al bol de las harinas, el contenido del bol de
minutos. Llevar a ebullición, cuando el agar-agar está deshecho los líquidos y mezclar bien. Añadir la zanahoria rallada y
añadimos las frutas del bosque o las fresas trituradas. las nueces picadas. Mezclar bien.
2. Apagar el fuego y colocar en recipientes individuales, cuando 5. Colocar la masa en moldes de magdalenas y hornear
está fría ponemos por encima una galleta como decoración. a 170 ºC durante unos 25 minutos. Dejar enfriar y servir.
68 Cocina vegetariana
Tarta de chocolate
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Tarta de chocolate
Ingredientes:
● 1 paquete de galletas sin azúcar Peras con café
● 3 cucharadas de pasta de almendras blanca
● 1 cucharada de concentrado de manzana Ingredientes:
● 1 litro de bebida de avena ● 2 peras enteras y peladas
● 1 cucharada sopera de cacao en polvo (sin azúcar) ● ½ vaso de agua
ó harina de algarroba ● 1 cucharada de café de cereales
Cocina vegetariana 69
Cocina vegana
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Propuestas
originales
Recetas cedidas por: AnimaNaturalis Internacional
Quinoa con calabacín y calabaza www.AnimaNaturalis.org
70 Cocina vegetariana
Quinoa con calabacín
y calabaza Pan baozi relleno de soja agridulce
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2 PERSONAS
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Ingredientes:
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● 150 g de quinoa
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● 750 ml de agua
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● 2 calabacines pequeños
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● 1 trozo de calabaza
● aceite de oliva
1. Precalentar el horno.
2. Cortar la calabaza en trozos
pequeños. Poner la quinoa en remojo y
los 750 ml de agua a hervir.
3. Cuando el agua esté hirviendo colar
la quínoa y añadirla al agua hirviendo.
Dejar cocer a fuego medio-bajo unos 10
o 15 minutos.
4. Poner la calabaza al horno y dejar
hasta que esté hecha. El tiempo de
cocción dependerá del tamaño de los 1. Antes de empezar, poner ponemos a poco fuerte, tostar unos 3 minutos por
trozos, pero a fuego medio-alto estará calentar a fuego medio una cazuela con cada lado. Después bajar el fuego y
en unos 10 minutos. un chorrito de aceite. Lo primero que dejar cocinar unos 5-7 minutos hasta
5. Vaciar los calabacines y trocear su vamos a hacer es cocer la col lombarda. que la harina este bien cocinada.
pulpa en láminas muy finas. Si tenemos Quitarle las primeras hojas de la parte 6. Sacar de la sartén y emplatar. Ya
una mandolina las tiras nos quedarán superior y cortar por la mitad. Cortar la están listas para comer. En este caso las
todas del mismo tamaño y será más parte de la base. Trocear en trozos he puesto sobre una base de tortita de
fácil. pequeños y lavar. arroz con lechuga y un poco de tomate.
6. Cocer a la plancha, vuelta y vuelta, 2. Añadir las especias a la cazuela y Por encima les hemos echado un poco
con un poco de aceite de oliva para que remover con el aceite hasta que se de pasta y un trocito de pimiento rojo.
no se pegue. mezcle todo bien. Una vez caliente Todo ello espolvoreado con un poco de
7. Cuando esté todo hecho emplatar añadir la col lombarda bien escurrida y tomillo. Ya están listas para que las
mezclando la quinoa con la calabaza y el sofreír unos 5 minutos. Pasado ese disfrutemos.
calabacín y rellenando los calabacines tiempo añadir agua hasta cubrirla. Tapar
que hemos vaciado y adornando con y dejar cocer aproximadamente 15
alguna hierba aromática. minutos (o hasta que se quede blanda). Pan baozi relleno
3. Mientras hierve picar fino la cebolla y de soja agridulce
los ajos. Reservar. Una vez hecha la col AUTOR: TITO
Hamburguesas de col lombarda, escurrir muy bien hasta que 16 PERSONAS
lombarda y avena haya soltado el máximo de agua posible.
AUTOR: VIVENCIA VEGANA Echar en el vaso de la batidora con la Para los panes:
12 PERSONAS cebolla y el ajo y hacer todo puré. ● 400 g de harina común o de
4. Verter todo en un bol grande y añadir repostería
Ingredientes: los copos de avena y la harina de maíz ● 250 ml de agua tibia
● 1 col lombarda (berza morada) (puede que nos sobre o falte) hasta que ● 10 g de levadura fresca
● 1 taza de copos de avena se pueda amasar y dar forma. Mezclar ● 20 g de panela (o el azúcar que
● 8 cucharadas de harina de avena el grosor que queramos a las ● una cebolla grande.
Cocina vegetariana 71
Cocina vegana
72 Cocina vegetariana
● un chorro de aceite de girasol
● 3 cucharadas de salsa de soja
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● 2 cucharadas de vinagre
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agave
● media cucharada de pimienta negra
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● un poco de clavo
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8. Coger nuestra masa y hacer bolitas ● 1/2 cucharadita de comino en grano Ingredientes:
de unos 35-40 g. Aplastar con un rodillo ● 50 ml de agua ● 2 cucharaditas de fécula de maíz
de forma que queden unas “tortitas” ● restos de verduras horneadas ● 2 cucharadas de aceite de maíz
bien finitas algo más grandes que la ● aceite de oliva virgen extra ● 3 dientes de ajo picados o
10. Ya sólo queda introducir en el tahin, el diente de ajo a trocitos, el zumo pequeño cortado en cuadritos
Cocina vegetariana 73
Cocina vegana
74 Cocina vegetariana
● 3 cucharadas de salsa de soya
● 1/2 taza de cacahuete
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picado
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Cocina vegetariana 75
Cocina vegana
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Bizcocho de algarroba
76 Cocina vegetariana
● 1 Kg. de manzanas silvestres o
Fideos tostados
membrillo fresco
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● agua si es necesario
5. Una vez terminada la cocción retirar, ● salsa de soja ● 250 ml de leche de soja
Cocina vegetariana 77
Cocina vegetariana en el mundo
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Gastronomía de
Indonesia
78 Cocina vegetariana
LAS RECETAS
Gado Gado
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Ingredientes:
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● 250 g de patatas
● 2 zanahorias medianas
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● ½ pepino
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● 1 cebolla
● 2 dientes de ajo
● 2 guindillas rojas
● 1 cucharadita de azúcar
● 80 g de cacahuetes tostados
Cocina vegetariana 79
Cocina vegetariana en el mundo
Kue Mangkok
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80 Cocina vegetariana
Kue Mangkok
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Ingredientes:
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● un poco de agua
● 150 g de harina
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● 400 g de azúcar
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● 1 cucharadita de vainilla
● sal al gusto
Ingredientes: profunda y freír el ajo, la cebolla y los ● 1 taza de arroz de grano largo,
● 50 g de alubias negras cocidas chiles a fuego moderado durante 3 empapado durante 1 hora
● 4 placas de tofu firmes minutos, o hasta que se doren. Retirar y ● 1 cucharada de aceite vegetal
● ½ taza de aceite de maíz para freír reservar. Dejar 1 cucharada de aceite. ● 1 cucharadita de ajo machacado
● 2 dientes de ajo, en rodajas ajo, los chiles y la sal hasta formar una ● 1 cucharadita de pasta de curry
● 1/2 cucharadita de sal freír en el wok en aceite bien caliente. ● 350 g de tofu firme desmenuzado
● 2 cucharadas de salsa de soja 6. Servir bien caliente acompañada de ● 1 cucharadita de salsa de soja
● almendras tostadas picadas. la salsa de soja dulce a la que le ● 1 cucharadita de caldo de verduras
Reservar. cacahuete
2. La otra mitad de tofu, desmenuzarla y ● 1 lata de alubias cocidas
mezclarla con las alubias negras cocidas. Arroz a la salsa ● 2 cebolletas picadas
Cocina vegetariana 81
Cocina vegetariana en el mundo
Sambal Belacan
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82 Cocina vegetariana
de curry, la cebolla, el pimiento y el tofu
hasta que se ablande la cebolla. Tempeh al horno
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unos 3 cm.
4. Llevar a ebullición. Entonces cocinar a
fuego muy bajo hasta que el líquido se
haya absorbido (unos 20 minutos) y el
arroz esté completamente cocido.
Agregue la cebolleta picada. Servir
inmediatamente.
Sambal Belacan
Ingredientes:
● 50 g de chile
● 2 tomates
● 1 cucharada de concentrado de
tomate
● 1 cucharada de sal
● ½ cucharada de sal
● ½ cucharada de azúcar
● 1 cuchara de vinagre
1. Freír el chile junto con el tomate bien repartido. Pintar todo con el aceite 1. En la preparación de las bolas de
troceado y el concentrado de tomate de oliva y espolvorear con sal. arroz, la cantidad de agua es sólo una
hasta que todo esté algo cocido. 2. Hornear a 200º hasta que quede guía. La masa debe ser lisa y suave. Si
2. Introducir en el vaso de la batidora y crujiente y dorado. las tortas de arroz son secos cuando en
triturar hasta que nos quede la textura forma, van a ser increíblemente difícil y
deseada. casi incomible, una vez cocidos.
3. Incorporar el azúcar, la sal y el Biji Salak 2. Mezclar la harina de arroz y la tapioca
vinagre. 6 PERSONAS en un tazón grande y hacer un hueco
4. Volver a batir para que se mezclen en el centro.
bien los ingredientes. Ingredientes: 3. Agregar el agua y la sal. Mezclar bien.
5. Este plato se suele servir Para las bolas de arroz: 4. Trabajar la masa hasta que se pueda
acompañando a verduras hechas al ● 2 tazas de harina de arroz formar bolas (para ello la masa debe
vapor cocidas. ● 1 taza de almidón de tapioca estar húmeda).
● 1,5 tazas de agua 5. Formar bolas de pequeñas con la
● 1/2 cucharadita de sal masa.
Tempeh al horno 6. Poner 8 tazas de agua a hervir, y
5 PERSONAS Para la salsa: dejar caer en ella las bolas de arroz.
● 150 g de azúcar moreno Dejar que el agua llegue al punto de
Ingredientes: ● 50 g de azúcar en polvo ebullición y bajar el fuego. Dejar cocer
● 425 g de tempeh ● 1 taza de agua durante 4 minutos. Escurrir y reservar.
● 3 cucharadas de aceite de oliva ● 6 tazas de agua
Cocina vegetariana 83
Cocina vegetariana en el mundo
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Nasi Kuning
han disuelto por completo. Dejar cocer ● 1 taza de Leche de coco taza sal al gusto.
hasta espesar ligeramente. ● 1,5 cucharaditas de polvo de 5. Remover bien y dejar cocer en una
8. Tomar seis tazas de agua, dos tazas cúrcuma olla hasta que se desprendan todos los
de leche de coco y 1 taza del jarabe de ● 3-4 hojas de lima frescas aromas.
azúcar que acabamos de hacer. ● sal 6. Para servir espolvorear con unas
Incorporar una pizca de sal y llevar a ● hebras de azafrán hebras de azafrán y decorar el plato con
ebullición. ● perejil picado perejil picado por encima.
9. Añadir las bolas de arroz y cocinar a
fuego lento durante unos 20 minutos. 1. Retirar y desechar las hojas exteriores
Dejar enfriar y servir a temperatura de los tallos de la citronella. Entonces Bawang Goreng
ambiente. Decorar con el coco rallado aplastarla. Hacer un nudo con cada una 2 TAZAS
fresco. y resevar.
2. Enjuagar el arroz jazmín y cocer. Ingredientes:
Cuando esté en su punto escurrir. ● 6 cebollas
Nasi Kuning 3. Mezclar la cúrcuma en 1,5 tazas de ● aceite de cacahuete para freír.
84 Cocina vegetariana
Cocina
vegetariana
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A
Números anteriores
TA EB
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Cocina
MUYY SALUDABLE
SALUDABLE · MÁS FÁCIL Y SABROSA
Cocina
MUYY SALUDABLE
SALUDABLE · MÁS FÁCIL Y SABROSA
Cocina
e MUYY SSALUDABLE
ALUDABLE · MÁS FÁCIL Y SABROSA
+d C
RE RE RE
TA
Núm. 59 - MENSUAL - 3,70 sana y naturall Núm. 60 - MENSUAL - 3,70 sana y natural Núm. 61 - MENSUAL - 3,70 sana y naturall
Platos con Equilibrio Paseo por la Platos para estar Coles de Bruselas
productos ácido-alcalino cocina vegana en plena forma como protagonistas
de la tierra en la dieta del mundo
Gastronomía
de Turquía
Sanas y ligeras combinaciones Perder peso, sin pasar hambre Platos ligeros y sabrosos
00061
00060
Comer bien Qué sabemos
Q sabbemos Taller de
Comer cocina
bien Macrobiótica E
Ensaladas Qué sabemos
Comer bien Ensaladas Comer bien
C bien Macrobiótica
Comer bien
8 414090 256315
Recetas que nos Las judías verdes Cómo hacer
Recetas patés ve-
bien pensadas Cómo nutrirnos en la Recopilación de El calabacín es una El éxito de una ensa- Recetas para nuestro Comer hojas
Recetas verdes
bien pensadas
Recetas bien pensadas
8 414090 256315
permiten comer bien son un alimento im- getales
que nos variados,
permiten muy
cuidar menopausia, periodo recetas para todos de las lada está asegurado días a día muy nos nos
que proporciona
permiten cuidar
que noshortalizas
permitenmás
cuidar
en cualquier ocasión: prescindible con un sabrosos
bien y con texturas
y equilibrar nuestra en el cual “la explo- los gustos que com- habituales de la nuestra
cocina si sabemos combinar versáitles y saluda- frescura,
bien flexibilidad
y equilibrar y
nuestra
bien y equilibrar
buenos ingredientes bajo nivel calórico que nos hacen sentir-
salud sión de lo espiritual binan ingredientes española, que aporta alimentos que nos bles, necesarias para luminosidad, ya que
salud
salud
y buenas combina- y con gran cantidad nos saciados va al encuentro de la Manzanas rellenas de lo más variados y una gran cantidad de permitirán elaborar Manzanas rellenas
garantizar un buen Hatadillos de pasta
pertenecen a la catego-
Manzanas rellenas Hatadillos de pasta Hatadillos de pasta
ciones. de tomates cherry de beneficios. con vegetales y satisfechos unidad”. de tomates cherry refrescantes. con vegetales vitaminas y minerales. platos originales. de tomates cherry aporte nutricional. con vegetales ría yin.
57 ■ 58 ■ 59 ■ 60 ■ 61 ■
vegetariana
Núm. 2 - 4
Núm. 1 - 3,70
sana y natural
vegetariana
Núm. 4 - 4
Núm. 1 - 3,70
sana y natural
Verduras y frutas
vegetariana
Núm. 5 - 4
Núm. 1 - 3,70
sana y natural Menús completos
vegetariana
Núm. 5 - 4
Núm. 1 - 3,70
sana y natural Menús completos
Sabrosos platos
veganos
100 RECETAS DE
LAS MEJORES SUGERENCIAS DE Guía práctica y recetas Guía práctica y recetas
LA COCINA ITALIANA COCINA ORIENTAL Detox 2.0 Detox 2.0
00002
1
00004
00005
00005
8 413042 541165
8 413042 541165
8 413042 541165
2■ 3■ 4■ 5■ 6■
Teléfono ...............................................................................................................
E-mail .................................................................................................................. ■ Tarjeta de crédito
Firma: ...........................................................................................................
Cocina vegetariana en el mundo
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Bawang Goreng
Ingredientes:
2. Separar las capas de las cebollas ● 225 g de espinacas troceadas Escurrir y dejar enfriar en platos
sobre una bandeja de horno grande ● 100 g de judías verdes troceadas separados.
repartiéndola por toda la superficie. ● 1 manojo de berros, gruesos tallos 2. En una batidora, mezclar el ajo y los
3. Calentar bien en una sartén el aceite descartado chiles para formar una pasta.
de cacahuete y freír la cebolla en pequeños ● 225 g de repollo cortado en juliana 3. Calentar el aceite en una sartén o
grupos removiendo constantemente hasta ● 225 g de brotes de soja wok y en ella freír la pasta a fuego
que se doren (aproximadamente 1,5 ● 3 dientes de ajo, en rodajas moderado durante 1 minuto.
minutos). ● 3 o 4 chiles picantes cortado en 4. Añadir el agua, la ralladura de limón,
4. Para llegar a conseguir el color dorado, rodajas y sin semillas el azúcar y la sal y llevar la mezcla a
sacarlos del aceite unos segundos antes de ● 1 cucharada de aceite de maíz ebullición.
que realmente parezcan dorados. ● 1 taza de agua 5. Agregar los cacahuates en polvo y
5. Retirar la cebolla del aceite con una ● 1 trozo de piel de limón rallada dejar cocer durante 5 minutos, o hasta
espumadera y escurrir sobre papel ● 2 cucharaditas de azúcar que la salsa se espese ligeramente.
absorvente. Dejar enfriar. ● 1/2 cucharadita de sal 6. En una bandeja organizar en la base
● 1 taza de cacahuete molido las espinaca y cubrir con los berros,
luego colocar las judías.
Pecal 1. Escaldar las verduras, por separado, 7. Encima colocar la col y por último los
6 PERSONAS en agua hirviendo durante 2 minutos brotes de soja en la parte superior. Servir
cada una. a temperatura ambiente.
86 Cocina vegetariana
Punto de encuentro
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TA
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RECETAS DE
COCINA
NATURISTA
El blog de
Silvia López
http://cocinanaturista.
blogspot.com.es/
Cocina vegetariana 87
Utensilios y materiales
Ofrecemos una selección del menaje más actual para nuestra cocina con el objetivo
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de conseguir platos sanos y variados, a la vez que hacemos que nuestras tareas
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88 Cocina vegetariana
Punto de encuentro
FORMACIÓN
INTENSIVA
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MATRÍCULA ABIERTA
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diar de forma intensiva. Ven a formarte con nosotros en un tiempo más reducido, con
TA
IINTENSIVO NIVEL1 ciones, teoría y práctica / Cocina para las 4 estaciones / Co- Co-
Un programa pensado para que aprendas de for- for- cina
cina gastronómica
gastronómica / El
El placer
placer y la
la salud
salud en
en armonía
armonía / Cocina
Cocina
ma intensiva todo lo que necesitas en cocina para medicinal.
medicinal. El
El poder
poder curativo
curativo del
del alimento.
alimento. Estilos
Estilos de
de cocción
cocción
poder
poder conocerte
conocerte mejor
mejor y cuidar
cuidar tu
tu salud
salud y la
la de
de medicinales
medicinales avanzados
avanzados / Cocina
Cocina infantil.
infantil. Como
Como criar
criar un
un niño
niño
los que te rodean: sano.
Alimentos a consumir par tener equilibrio según la macromacro-- Duración del curso:
biótica / Desayunos saludables y energéticos / Técnicas de Parte práctica
Parte práctica 15
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del 7 al
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corte y estilos
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fundamentales / Uso
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de las algas, teóri--
de lunes a sábado, de 9 a 16 horas Parte teóri
del tofu, el tempeh y el seitán / Consecuencias del exceso ca online: después del curso.
del consumo
del consumo de de azúcar,
azúcar, los láctteos y los
los lácteos los productos
productos animales
animales
/Y ing y Yang,
Ying Yaang, teoría y práctica en cocina / Las 5 transforma-
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92 Cocina vegetariana
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Vivir mejor en un
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Los masajes
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Los cambios
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en la salud
El ayuno
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nales modernos permite activar nuestra Son más sanas que las de origen ani- su presencia en el arte y la cultura,
fuerza sanadora interior y devolver el mal, están libres de colesterol, tienen desde los clásicos hasta la actualidad.
estado de equilibrio a nuestro cuerpo. un alto valor proteico, no contienen Los hombres le damos un uso práctico
La alimentación está entre los principa- apenas grasas y, además, puedes a los vegetales desde hace miles de
les factores que afectan a nuestros hacerlas con los ingredientes que más años. Nos sirven de alimento y de
genes, ayudando a prevenir enfermeda- te gusten: cereales, legumbres, seitán, medicina, los usamos en la construcción
des y protegiéndonos contra ellas. El tofu, tempeh, verduras... ¿Necesitas y en los tejidos…Pero estamos ligados a
libro contiene recomendaciones especí- más motivos para comer hamburgue- ellos a niveles más profundos. La prime-
ficas para diversas dolencias como la sas veganas? Este libro te ofrece infini- ra gran revolución que vivimos—la cultu-
depresión, el cáncer, el Alzheimer, el dad de ellos a través de recetas senci- ral—se produjo cuando plantamos el pri-
dolor crónico, las cardiopatías, etc. llas y deliciosas. mer grano de maíz.
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Guía práctica y recetas de
Cocina Macrobiótica
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Aplicació
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Fundamentos La dieta macro-
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orientales como Hatadillos de pasta gradual.
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de los alimentos. de tomates cherry
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Arroz a la salsa de cacahuete, pág.81 ●■▼❋ Minestrone ligero con pesto, pág.35 ❋
Ataditos de pasta y hortalizas, pág.37 ■▼❋ Muffins de zanahoria y nueces, pág.68 ●■▼❋
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Bawang Goreng, pág.84 ●■▼❋ Noodles con salsa de cacahuetes, pág.79 ●■▼
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Biji Salak, pág.83 ●▼❋■ Pan baozi relleno de soja agridulce, pág.71 ●■▼❋
Bizcocho de algarroba, pág.77 ●❋■ Pani puri de la India, pág.33 ●■▼❋
Bocaditos de camembert con mermelada, pág.27 ■▼❋ Panna cotta con mango, pág.45 ■▼
Bollos de maíz y nueces, pág.51 ■▼❋ Paquetitos rellenos de acelga, pág.65 ●▼❋
Chips de calabacín, pág.31 ❋■▼ Pasta con setas y crema vegetal, pág.75 ●■◆
Chop Suey, pág.29 ●❋■▼ Pastafrola de manzanas silvestres, pág.75 ●▼❋
Crema de mango caramelizada con helado, pág.43 ■▼❋ ■ Pastel de calabacines, pág.63 ■▼❋
Cuscús con cebolletas, nueces y guisantes, pág.51 ●▼❋ Pecal, pág.86 ●■▼❋
Empanada rellena integral, pág.65 ■▼❋ Penne con tomates cherry y albahaca, pág.35 ●■▼❋
Ensalada americana, pág.17 ● ■▼ Peras a la Bella Helena, pág.47 ▼❋■
Ensalada caprichosa, pág.21 ▼❋ Peras con café, pág.69 ● ▼❋
Ensalada con higos y queso, pág.19 ▼❋ Pilaf con verduras, pág.31 ●■▼❋
Ensalada con nueces y queso azul, pág.21 ▼❋ Pimiento morrón relleno, pág.63 ■▼❋
Ensalada con queso fresco y orégano, pág.23 ■▼ Pizza con pimientos, cebolla y puerro, pág.37 ■▼❋
Ensalada con tofu fresco y aceitunas, pág.17 ■▼ Pizza vegetal con Nueces de California, pág.47 ■▼❋
Ensalada de calabacín con pasta, pág.19 ▼❋ Polo de limón, pág.25 ●■▼❋
Ensalada de col morada, pág.65 ●■▼❋ Polo de mango, pág.41 ■▼❋
Ensalada de fideos de calabacín, pág.33 ●■▼❋ Quinoa con calabacín y calabaza, pág.71 ●■▼❋
Ensalada de mango con aguacate y tomate, pág.45 ●■▼❋ Rehogado de verduras, pág.25 ●▼❋
Ensalada de mango y caquis, pág.43 ●■▼❋ Risotto al azafrán, pág.35 ■▼❋
Ensalada de melón, pág.17 ●■▼❋ Salsa chutney de mango, pág.43 ●▼❋
Ensalada de patata i kiei Zespri Sungold, pág.23 ●■▼❋ Salsa de avellanas y cacao, pág.68 ●■▼
Ensalada de patata y remolacha con albahaca, pág.19 ■▼❋ Salteado de coliflor piña y cacahuete, pág.73 ●■▼
Ensalada de rúcula y semillas, pág.61 ■▼❋ Sambal Belacan, pág.83 ●■▼❋
Ensalada de sandía y melón con miel, pág.19 ■▼❋ Sishis de soba, pág.57 ●■▼❋
Ensalada fresca de verduras, pág.17 ●■▼❋ Smoothie de zanahoria, pág.29 ●■▼❋
Ensalada tabulé, pág.21 ●■▼❋ Sopa crema de calabacín con ajo y guindilla, pág.33 ● ■ ▼ ❋
Ensaladilla verde de quinoa, pág.57 ●■▼❋ Sopa de borrajas con arroz, pág.25 ●■▼❋
Fideos tostados, pág.77 ●■▼❋ Sopa de champiñones, pág.27 ●■▼❋
Flan de mango, pág.43 ■▼❋ Tagine con nueces, pág.49 ●■▼❋
Gado Gado, pág.79 ●■▼❋ Tahu Goreng, pág.81 ●■▼❋
Gazpacho de pepino y nueces, pág.49 ■▼❋ Tallarines con espinacas, pág.31 ■▼❋
Gazpacho verde con guarnición de mango, pág.45 ●■▼❋ Tarta de chocolate, pág.69 ●■▼❋
Gazpacho, pág.29 ●■▼❋ Tarta salada de mijo y berenjena, pág.61 ■▼❋
Gelatina de fruas del bosque, pág.68 ●■▼❋ Tempeh al horno, pág.83 ●■▼❋
Hamburguesas de col lombarda y avena, pág.71 ●■▼❋ Terrina de verduras al curry, pág.29 ■▼❋
Hummus con topping de verduras al horno, pág.73 ●■▼❋ Tomates kumato rellenos, pág.25 ■▼❋
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