Aguaje Frutas
Aguaje Frutas
Aguaje Frutas
100 g DE PULPA
Energa
283,0 kcal
Agua
53,6 g
Protenas
3,0 g
Lpidos
21,1 g
Carbohidratos
18,1 g
Fibra
10,4 g
Ceniza
0,9 g
Calcio
74,0 mg
Fsforo
27,0 Mg.
Fuente: IIAP - Cultivos Frutales Nativos Amaznicos
TABLA 1. VALOR NUTRICIONAL DE AGUAJE
CARACTERISTICAS
o
Alto contenido de lpidos (21 a 31%) en la pulpa. Bajo contenido de cidos grasos
esenciales. Enranciamiento rpido de la pulpa por su alto contenido graso.
Contenido relativamente alto de tocoferoles (vitamina E), lo que representa una ventaja
para su uso en cosmtica.
METODOS DE CONSERVACION
Uno de los procesos ms adecuados, es la liofilizacin, que genera la deshidratacin por
congelacin y sublimacin, bajo condiciones cuidadosamente
controladas de presin y
temperatura, para dejar una estructura que revierta el estado previo, por adicin de agua (AMOS,
1986). Estos procesos son muy importantes para incrementar el contenido vitamnico de la pulpa
del aguaje, as como, para conservar la pro vitamina A, por el mayor tiempo posible sin sufrir
mayor disminucin, ya que es considerada la ms sensible y lbil, susceptible de deteriorarse
fcilmente por oxidacin, cambios de pH, temperatura y accin de la luz.
Otro mtodo ms nativo lo cual utilizan en la selva es el de secado que se refiere a la desecacin
natural, como la que se obtiene exponiendo la fruta a la accin del sol, y el de deshidratacin
designa el secado por medios artificiales, como una corriente de aire caliente.
TIPOS DE PRESENTACION DEL PRODUCTO
Jugos
Producto de belleza (tratamiento capilar)
Yogures
Aceites comerciales
Helados
Capsulas (nutrientes suplementarios).
DIBUJO 1. PRESENTACION DEL AGUAJE