DietaIntegrativa Capitulo1 PDF
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NDICE
Introduccin .................................................................................... 15
1. Filosofa de vida y alimentacin, una misma realidad ............. 27
2. Algunos conceptos sobre nutricin que debemos conocer ...... 37
La digestin y absorcin de nutrientes, un proceso complejo ....... 37
La importancia del equilibrio intestinal ............................................ 40
Los nutrientes que necesitamos .......................................................... 44
DIETA INTEGRATIVA
INTRODUCCIN
Dieta integrativa es un libro sencillo y prctico basado en la experiencia clnica de una nutricionista que
forma parte de un equipo de profesionales que trabajan, da tras da, tratando enfermedades crnicas desde la perspectiva de la medicina integrativa.
En nutricin la experiencia clnica es tremendamente valiosa. Cada da existen ms estudios que
demuestran todo aquello que aprendemos en nuestra consulta diaria, pero los estudios en nutricin son
extremadamente complejos y costosos, es difcil conseguir que una muestra de personas sucientemente
grande aplique los mismos cambios nutricionales y
todos lo hagan guardando las mismas normas dietticas. Sin hablar de las diferencias que existen entre
unas personas y otras.
En consulta vemos que lo que le va bien a una persona, puede no ser adecuado para otra. Si algo he aprendido en esta profesin es que no hay una sola dieta
que valga para todo el mundo. Por ello no pretendo
hablaros de ninguna dieta mgica que valga para
todo tipo de personas y evite todo tipo de enfermedades. Considero que lo ms importante para conseguir
alimentarnos segn nuestras necesidades individua15
DIETA INTEGRATIVA
DIETA INTEGRATIVA
vida de una vez por todas. Hablemos de la dieta saludable, de la pauta de alimentacin para vivir sano
toda la vida y dejmonos de dietas milagro.
Era septiembre, momento en el que las consultas de
medicina estn repletas de personas con nuevos propsitos. Lo cierto es que es una etapa complicada, la
depresin postvacacional, los das ms cortos y el estrs de la rutina laboral hacen que comenzar una dieta
nos revolucione emocionalmente an ms, pero ah
estamos todos dispuestos a depurarnos despus de
los excesos del verano.
Paula nos estaba telefoneando a la consulta el mismo
da 1 de septiembre y estaba deseando comenzar. Este
ao su propsito iba mucho ms all, estaba harta de
dietas milagrosas, quera encontrarse bien de una vez
por todas y haba ledo en algn lugar, alguna revista
de divulgacin, que perder peso no dependa solo de
la dieta, que para conseguir el peso ideal y tener salud tenemos que regular nuestro organismo desde el
interior.
Paula era una mujer escptica y con poca paciencia,
siempre que quera bajar de peso, dejaba de comer y
punto. Pero esto le duraba poco porque tena una intensa vida social y era una amante de la buena mesa.
Sin embargo, sus 40 aos recin cumplidos trajeron algunos acontecimientos novedosos para ella, empezaban a dolerle las articulaciones con relativa frecuencia,
se encontraba cansada y fatigada, las analticas haban
cambiado y le haban diagnosticado hipotiroidismo e
hipercolesterolemia, nada que no se resuelva con una
pastilla, segn su endocrino. Pero ella siempre haba
sido una mujer sana y estaba bastante reacia a tomar
medicinas.
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DIETA INTEGRATIVA
Aunque todo esto parezca complejo, para conseguirlo nos basaremos en una alimentacin natural,
nutritiva y reguladora, y es mucho ms sencillo de
lo que parece. Para que se pueda comprender a qu
me reero con esto, lo primero que quiero es trasmitiros como en la actualidad nos hemos alejado mucho
de estos principios tan bsicos y estamos tratando la
comida como algo secundario, que simplemente nos
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calma el hambre y nos satisface, olvidando los aspectos puramente nutricionales. Ahora nos llama ms
la atencin una manzana lustrosa que brille que una
manzana menos llamativa pero que nutra. Esto nos ha
llevado a donde estamos ahora.
Cuando hablamos de nutricin, a menudo pensamos en las dietas estndar con un nmero determinado de caloras, es decir, hay que comer sano y variado
y lo que importa son las cantidades. Pero para m la
nutricin va mucho ms all y para que sea adecuada
tenemos que estudiar la diettica (elaboracin de dietas para tener una nutricin ptima) desde una perspectiva mucho ms amplia. Si queremos comprender
cul es la alimentacin que nos regula, lo primero que
tenemos que hacer es desmontar algunas de las creencias que nos han acompaado toda la vida.
Por otro lado, no hay que olvidar que nuestra manera de alimentarnos depende de multitud de condicionantes psicosociales y de nuestra relacin con el
entorno. Tratar la parte emocional que est vinculada
a la comida ser fundamental para tener xito. Paula
(nuestra paciente ejemplo) nunca hubiera tenido xito en el tratamiento si no hubiera comprendido desde
el comienzo que comer de una manera u otra es una
cuestin de actitud y que sus nuevos hbitos realmente eran ms satisfactorios para ella porque eran convenientes y tenan una razn de ser.
A lo largo de los aos he podido observar que cuando un paciente tiene que cambiar su alimentacin por
razn esttica, entra en un conicto consigo mismo.
La ansiedad que le genera el verse mal y el sentimiento de culpabilidad que tiene por no haber sabido controlar sus hbitos son una gran carga para avanzar en
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DIETA INTEGRATIVA
DIETA INTEGRATIVA
GOAL
REALITY
OPTIONS
WILLINGNESS
Objetivo
Realidad
Opciones
Compromiso
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DIETA INTEGRATIVA
CAPTULO 1
FILOSOFA DE VIDA
Y ALIMENTACIN,
UNA MISMA REALIDAD
Cuando hablo de dieta integrativa, estoy hablando
de algo ms que un simple men semanal. Cuando
decidimos ponernos a dieta, es bastante habitual
que busquemos alguna estrategia innovadora y algo
extravagante para conseguir perder peso y motivarnos con el cambio nutricional. El problema es que
estas estrategias extravagantes no estn basadas en
el sentido comn, no son viables a largo plazo y no
encajan con nuestra manera de ver la vida. Nos motivan al principio, lo innovador siempre es atractivo
y nos gusta. Adems nos aportan resultados rpidos
en los cambios de peso que normalmente buscamos
(por desgracia es el motivo que ms nos moviliza para
cambiar de hbitos) y eso nos anima ms al principio,
pero a largo plazo nos resultan pesadas y acaba agotndonos tanta innovacin incomprensible en nuestra
manera de comer.
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Normalmente estn diseadas para conseguir objetivos a corto plazo y no las llegamos a integrar en
nuestra forma de vida y nos pasamos toda la vida haciendo muchsimas dietas que no tienen sentido para
nosotros. Considero que es una pena que no busquemos dietas ms a menudo para encontrar el bienestar,
en nuestra sociedad la palabra dieta se relaciona
con la prdida de peso y con la esttica, poca gente
busca una nutricionista para aprender a comer de una
manera ms saludable, pero buscar una alimentacin
ms adecuada sera la clave para encontrar verdaderamente el camino hacia la salud y el peso saludable.
Cuando hablo de dieta integrativa, realmente estoy
hablando de una dieta (Dayta = rgimen de vida) que
tenga un sentido para m, una razn de ser y que encaje con mis valores y mis propsitos de vida. Quien
decide dar el cambio hacia esta manera de comer, tiene que trabajar a fondo la forma de integrar sus pensamientos con su manera de alimentarse. La decisin
tiene que ser ma porque deseo este cambio en mi vida
y porque considero que esta nueva alimentacin es
beneciosa y enriquecedora para m.
Quiero poneros el ejemplo de Carlota, una paciente
que vino a la consulta recientemente y que al igual
que otras muchas, lo primero que me pidi fue que le
diera una dieta que le hiciera bajar peso muy rpido,
quera estar en cinco kilos menos en dos semanas y
ese era su nico objetivo. Por supuesto, despus de
hacer este gran esfuerzo, quera retomar su alimentacin normal y poder estar tranquila sin preocuparse
por comer una cosa u otra, eso es un estorbo, me dijo.
Cuando una persona llega a mi consulta con tanto mpetu y con esta mentalidad, considero que lo primero
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DIETA INTEGRATIVA
DIETA INTEGRATIVA
que tener los conocimientos oportunos para manejarlo a nuestra manera y que nada ni nadie nos engae.
Si decido aplicar la dieta integrativa y vivir de
acuerdo a sus indicaciones, habr ciertos aspectos de
mi vida que inevitablemente cambiarn:
Ahora ir al supermercado con muchos ms
conocimientos y sabr realmente lo que compro y lo que me conviene y qu cosas me estn
vendiendo de una manera errnea o incluso
engaosa.
Cocinar con cautela y esmero. Hasta la preparacin ms sencilla, como la de una ensalada, podemos hacerla con mucho esmero y
entusiasmo.
Priorizar mis momentos de comida. Aunque
la vida me lo ponga difcil a veces, yo siempre
intentar estar preparado. Siempre me puede
surgir una reunin imprevisible a la hora de
comer o una llamada fortuita que me impida
mantener mis horarios, pero si tengo comida
disponible o tengo que ir a comer fuera, sabr
que elegir una ensalada o una tapa de jamn
ibrico siempre ser mejor que tomarme un
trozo de pizza. Podemos controlarlo, creme.
Inevitablemente atender a los anuncios de
comida y la propaganda de nuevos productos
industriales con otra perspectiva. La sociedad
ya no me impondr lo que debo o no comer.
Ahora puedo elegir por m mismo.
Me sentir orgulloso de m mismo. Es totalmente cierto que quien lleva una vida saludable se quiere ms, se valora ms y est ms
satisfecho con su vida.
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Sin embargo, otros aspectos en mi vida no cambiarn, mi entorno, mis relaciones, mi trabajo, mi forma de
divertirme, etc. Todo ello puede seguir siendo igual, tan
solo tengo que adaptarlo. Por ejemplo, si me gusta ver
una pelcula con palomitas, Por qu no comprarme un
palomitero y hacer las palomitas yo mismo con aceite
de oliva virgen? Si me gusta salir los sbados de cena,
por qu no ir a un restaurante japons, un vegetariano
o un gallego con mucho pescado? Si salgo a dar un paseo con mis hijos por la tarde y compramos golosinas,
por qu no llevarles de vez en cuando a una frutera
y comprarles un gran bol de fresas? Si me gusta salir
en verano a la terraza con un refresco azucarado bien
fresquito y unas patatas fritas, por qu no prepararme
un granizado de limn natural con mucho hielo y picar
unas almendras o aceitunas? Puedo hacer lo mismo,
pero cambiando la comida que acompaa mis actos y
desde luego que hay muchas alternativas sanas y apetitosas para acompaar mis momentos de relajacin y
disfrute. Todo est en mi mente y en el pensamiento
positivo que acompae mi manera de actuar.
En esta sociedad todo gira en torno a la comida y
est incluso establecido el tipo de comida que debemos tomar en cada momento, Por qu no elegir yo lo
que quiero comer en cada caso? Es la hora de sentirse
realmente libres y dueos de nuestra propia vida.
Para disfrutar de este estilo de vida, hay que ponerle entusiasmo!, hay que presentar los platos de forma lustrosa, hay que jugar con la mezcla de sabores,
olores y colores y presentarlo en una vajilla que te encante. Utiliza vasos de cristal para tus bebidas, un t
verde en verano puede gustarte ms en una copa de
cristal con mucho hielo y una rodaja de limn, que en
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manera ms de valorarse y no tiene sentido no hacerlo cuando ya tengo los conocimientos oportunos para
hacerlo.
Vive de una manera ms sana, ms integra, ms autntica
y ms positiva, te sentirs mejor desde el primer momento
y con una energa renovada.
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