Mora Enero 2015 Liviano
Mora Enero 2015 Liviano
Mora Enero 2015 Liviano
Manual
del Cultivo de
Mora Bajo
Buenas Prcticas
Agrcolas
Gobernador
SERGIO FAJARDO VALDERRAMA
Secretario de Agricultura y Desarrollo Rural
JAIRO HUMBERTO PATIO GMEZ
Director Desarrollo Rural
NGELA MARA LVAREZ LVAREZ
Director Unidad Regional de Planicacin Agropecuaria
DIANA PATRICIA TABORDA DAZ
Director de Comercializacin
SERGIO VELSQUEZ FERNNDEZ
Textos:
ELIANA BETANCUR CARDONA, Administradora de
Empresas Agropecuarias
ELIANA LINETH GARCA VALENCIA, Ingeniera Agrnoma
ELIZABETH BARRERA BELLO, Ingeniera Qumica
ORLANDO QUEJADA ROVIRA, Ingeniero Agrnomo
HERNN DARO RODRGUEZ MARIACA
Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA
ISABEL CRISTINA ARROYAVE TOBN, Ingeniera Ambiental
Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural
Manual Tcnico del Cultivo de Mora Bajo
Buenas Prcticas Agrcolas
ISBN: 978-958-8711-52-2
Fotografas:
ELIANA LINETH GARCIA VALENCIA
ELIZABETH BARRERA
DIANA ISABEL PATIO
ELIANA MARA BETANCUR CARDONA
Agradecimientos:
Asofrutas - La Ceja
Productores de mora municipio de Guatap
Diseo, Diagramacin e Impresin
218 14 94
Medelln, Colombia
2014
Tcnico
Manual
del Cultivo de
Mora Bajo
Buenas Prcticas
Agrcolas
CONTENIDO
1
11
15
21
21
22
23
27
31
38
55
77
78
REAS E INSTALACIONES
4.1. INSTALACIONES BSICAS PARA TENER
EN CUENTA EN LAS BPA.
85
85
Mora
91
ANEXOS
94
BIBLIOGRAFA
107
GLOSARIO
109
PRESENTACIN
El consumo de mora se ha incrementado en la ltima dcada a nivel mundial, debido a
la gran diversidad de materiales (o ecotipos), sabor cido y cualidades culinarias de este
fruto.
La Secretara de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia, en su Plan de Desarrollo
Antioquia la ms Educada, en la Lnea Estratgica 2. La Educacin como motor de
transformacin en Antioquia, Programa 2.2. Generacin de conocimiento cientco
e innovacin y la Lnea 5 Antioquia verde y sostenible, Programa 5.2. Fomento a la
produccin agropecuaria sostenible; en las que plantea el apoyo y promocin de prcticas
responsables y ejemplares con el medio ambiente, apoyando proyectos que involucren
los conceptos de Buenas Prcticas Agrcolas BPA y Buenas Prcticas de ManufacturaBPM. Es as como se han venido realizando alianzas con entidades y profesionales
independientes de gran experiencia en diferentes cultivos, para el desarrollo de Manuales
de Actualizacin Tecnolgica, que para este caso el cultivo de la mora, bajo conceptos de
Buenas Prcticas Agrcolas BPA.
Segn el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (2011), la produccin de mora en
Colombia se ha incrementado y se destaca que para llegar con esta fruta a mercados
ms especializados, el productor ha adoptado e implementado en los sistemas productivos
las Buenas Prcticas Agrcolas BPA, de acuerdo a los lineamientos de la NTC 5400 y
la Resolucin 4174 de 2009.
En Antioquia la produccin de mora est en manos de pequeos productores, los cuales
con su grupo familiar participan de las labores propias que demanda el cultivo; adems,
cabe destacar que este cultivo dinamiza la economa de las regiones productoras como
son el Norte y el Oriente de Antioquia.
Con este Manual Tcnico, se busca que los productores y los profesionales del rea
agrcola tengan una herramienta conceptual y tecnolgica, que les ayude a direccionar la
produccin de esta fruta de manera eciente, buscando una mayor productividad en los
sistemas, hacindolos ms rentables y ambientalmente sostenibles.
GENERALIDADES
DEL CULTIVO
Mora
Tabla 1. rea cosechada, produccin y rendimiento de mora en Colombia. 2011
Departamento
Antioquia
Boyac
Caldas
Cauca
Cesar
Cundinamarca
Huila
Meta
Nario
Norte de Santander
Putumayo
Quindo
Risaralda
Santander
Tolima
Valle del Cauca
Total
rea
(ha)
Produccin
(t)
Rendimiento
(t/ha)
1400
984
237
410
127
3.093
1.057
45
587
395
4
89
461
1.713
460
605
13.456
9.371
2.603
1.734
762
22.843
6.787
450
3.026
3.306
30
311
4.510
18.374
4.075
2.605
10
10
11
4
6
7
6
10
5
8
8
3
10
11
9
4
11.667
94.243
14.000
Produccin (Toneladas)
12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
0
V. de Aburr
Norte
Occidente
Oriente
Suroeste
Total
Mora
Antioquia cuenta con un rea potencial para la produccin del cultivo de mora de 31.915
hectreas, de las cuales la regin del Oriente antioqueo (municipios ms aptos Rionegro,
Guarne, El Carmen de Viboral y La Ceja), cuenta con el 90%, la regin del Norte de
Antioquia (municipio ms apto San Pedro de los Milagros) con el 6% y el Valle del Aburr
el 4% (Tabla 2).
Tabla 2. reas aptas para el cultivo de mora en el departamento de Antioquia
Subregin
Municipio
Oriente
El Carmen de Viboral
El Retiro
El Santuario
Guarne
La Ceja
Marinilla
Rionegro
San Vicente
Subregin
Valle de Aburr
Norte
Total
rea
(ha)
3.475,49
439,49
177,13
4.705,29 28.757,44
2.785,32
2.462,15
12.256,49
2.456,08
rea
(ha)
49,63
Barbosa
643,76
Bello
62,8
Copacabana
227,37
Girardota
257,47
Medelln
Belmira
265,83
Donmatas
3,23
San Pedro de los Milagros 1.648,19
31.915,72
Municipio
10
Total
Total
1.241,03
1.917,25
31.915,72
Rosaceae
Rubus
Glaucus, bogotensis
Rubus spp.
Mora, Moras, Mora negra, Morera, Moreras, Moral
Rubus glaucus, Rubus bogotensis
1.2.2. Morfologa
La planta de mora en relacin a su morfologa se caracteriza por ser perenne, arbustiva,
de porte semierecto, tallos bienales, rastreros o semierguidos, hojas trifoliadas verdes por
el haz y vellosas en el envs.
Raz: crece horizontalmente y alcanza una profundidad entre 30-50 cm del suelo. La
mayora de las races secundarias no profundizan y se encuentran entre los 10 y 20 cm.
11
Mora
Tallos: son herbceos, se ramican en secundarios y terciarios. Son bianuales crecen
durante el primer ao y durante el segundo orecen y producen. (Figura 3).
Hojas: son elpticas, trifoliadas, enteras, puntiagudas, de largo pecolo, cara inferior ms
clara, alternas, con bordes enteros o discretamente dentados y ondulados. (Figura 4).
12
Flores: son hermafroditas de color blanco miden de 2 a 2,5 cm de dimetro, cliz con
cinco spalos verdes y corola con cinco ptalos blancos, rojos o lila. (Figura 5).
Fruto: est constituido por un conjunto de drupas, cada una con una semilla en su interior.
Su tamao puede ser grande, mediano y pequeo, de maduracin dispareja, debido a su
posicin en el racimo. Su color va de rojo prpura o rojo oscuro. (Figura 6).
13
Mora
1.2.3. Fenologa
Segn informacin suministrada por productores del corregimiento San Jos del municipio
de La Ceja en el Oriente antioqueo, la planta de mora bajo condiciones de temperatura
de 18 C y 2.180 m.s.n.m. presenta las siguientes etapas de desarrollo:
Etapa vegetativa: inicia cuando se obtienen plantas por propagacin sexual (semillas) o
asexual (acodos, estacas), luego se realiza el trasplante al sitio denitivo en campo, hasta
la formacin de la yema oral, con una duracin de 130 das.
Etapa reproductiva: inicia con la formacin de la yema oral hasta la polinizacin;
teniendo en cuenta que la duracin desde yema a botn oral puede ser de 16 das, de
inicio de oracin a apertura de la or son 23 das y desde este ltimo a polinizacin son
cinco das. Para una duracin total de 44 das.
Etapa productiva: inicia con la polinizacin hasta la cosecha, con una duracin de 50
das; desde la polinizacin hasta la formacin del fruto son diez das y de ah hasta la
cosecha pueden ser de 40 das, 7,5 meses despus del trasplante se inicia la produccin,
la cual se va incrementando hasta estabilizarse a los 18 meses. Se presenta uno o dos
picos bien marcados de cosecha dependiendo de los periodos de lluvia en cada zona.
La vida til de la planta es de tres a cuatro aos; dependiendo del manejo puede durar
hasta 12 aos, pero los rendimiento sern inferiores comparados con cultivos ms
jvenes. En la Figura 7 se tiene el proceso fenolgico de la planta de mora.
SIEMBRA
FLORACIN
Da 0
130 das
44 das
despus de floracin
COSECHA
50 das
despus de formacin del fruto
14
15
Mora
Debe estar disponible la informacin completa del productor (nombre, RUT, telfono, razn
social, direccin), adems la del administrador y el responsable de la implementacin de
las BPA.
Control de plagas y enfermedades: los programas de control de plagas y enfermedades
deben incluir una serie de inspecciones establecidas en el tiempo para identicar las
situaciones que pueden favorecer la introduccin de stos, identicar su presencia y
cuanticar su nmero.
En los procesos de control de plagas y enfermedades, se recomienda preferiblemente el
uso de mtodos naturales, prcticas culturales y control biolgico.
Desechos y contaminacin: todas las operaciones se deben realizar procurando
una produccin mnima de desechos, sean stos orgnicos o inorgnicos; para eliminar
el riesgo de contaminacin.
Manejo poscosecha: es necesario cosechar en el momento ptimo para maximizar el
tiempo de almacenaje y mantener la calidad del producto hasta su consumo.
16
1.3.3. Limitantes
s Inversin econmica para la adopcin de las BPA. Se debe pagar por la
implementacin, lo cual incluye adaptaciones y/o mejoramiento de la infraestructura
y adems por la certicacin (auditoras).
s La certicacin tiene validez por un ao, su renovacin involucra algn costo.
s Requiere un cambio de cultura del personal involucrado (compromiso, uso de
registros, cambio de hbitos higinicos, entre otros), lo cual signica inversin en
tiempo y dinero.
s Capacitacin del personal superior de la empresa y de los trabajadores, involucrando
inversin de tiempo y posiblemente dinero.
s Exige cumplir con la normativa nacional (normas ambientales, sanitarias, entre
otros).
s Largos perodos de tiempo, para implementar y alcanzar la certicacin, entre 6
y 18 meses.
s Auditoras peridicas, que crean aprensin y temor entre el personal de las
empresas, por no comprender el rol de las normas.
1.3.4. Trazabilidad
Se debe implementar un sistema efectivo de trazabilidad e identicacin del producto,
de manera que permita el retiro o aislamiento de un producto asociado a un problema
y la recticacin de un problema detectado en cualquier etapa del proceso productivo y
comercial.
Las prcticas implementadas dentro de las BPA deben ser claras y transparentes. Para
esto se requiere contar con registros de las operaciones realizadas y con un sistema de
identicacin de los lotes, que permita realizar un seguimiento del producto hasta el sitio
de produccin y conocer dnde y cmo fue producido, as como los insumos utilizados.
El programa debe estar contenido en un documento escrito y debe permitir conocer,
al menos: identicacin del productor, identicacin del producto (especie, variedad y
categora), fecha y lote de embalaje.
17
Mora
REGISTROS
Los registros son una herramienta importante para implementar la trazabilidad, entendida
sta como un sistema que permite conocer la trayectoria de un producto, a travs del
registro, almacenamiento y correlacin de la informacin de las diferentes etapas del
proceso productivo y de los diferentes segmentos de la cadena productiva.
Registros de campo: (Anexo 1).
Identificacin del predio, la cual debe incluir al menos: nombre del predio,
localizacin, plano de ubicacin, plano del predio, nombre del dueo o representante legal,
nombre del administrador, nombre del encargado de BPA, telfono y correo electrnico de
contacto, razn social, y RUT de la empresa.
Registros del cultivo por cada unidad de manejo (Anexo 2): fecha de monitoreo,
estado fenolgico, plagas, enfermedades y nivel de infestacin segn el hospedero.
Registro de aplicacin de productos sanitarios: toda aplicacin de productos
tosanitarios debe quedar debidamente registrada.
Los registros de dichas aplicaciones deben mantener los siguientes datos: nombre del
cultivo (especie y variedad), nombre o nmero de lugar de aplicacin, fecha y hora de
la aplicacin, condiciones climticas, justicacin de la aplicacin (agente a controlar),
aprobacin tcnica por escrito del profesional calicado, los productos utilizados sealados
de acuerdo a la etiqueta por nombre comercial, porcentaje de ingrediente activo y
formulacin, cantidades aplicadas (volumen de agua y dosis de o los productos), nombre
de los aplicadores, e individualizacin del equipo de aplicacin.
Se deben registrar, adems, las calibraciones, reparaciones y mantenciones de los equipos
de aplicacin. (Anexo 3).
Registro de las aplicaciones de fertilizantes: debe registrar la fecha de aplicacin,
el tipo de producto utilizado, la forma de aplicacin y los registros completos de las
aplicaciones de abonos orgnicos. (Anexo 4).
18
19
20
MANEJO INTEGRADO
DEL CULTIVO
2.1. CONDICIONES AGROECOLGICAS
El cultivo de mora presenta un desarrollo ptimo en una zona de vida que cumpla con las
siguientes caractersticas:
Altitud: las alturas sobre el nivel del mar, ptimas para el desarrollo del cultivo de la
mora se encuentran desde 1.200 a 3.500 metros, presentando un excelente desarrollo
en alturas entre 1.700 a 2.300 metros.
Clima: fro moderado
Luminosidad: las horas de luz necesarias al da se encuentran entre 3,5 y 4,5.
Temperatura: ideal entre 11 y 18C, temperatura promedio de 25C y una temperatura
baja promedio de 16C. A temperaturas de 0C se presenta daos severos, frutos
deformes y ores necrosadas.
Precipitacin: 1.500 a 2.500 mm bien distribuidos durante el ao.
Vientos: suaves, si son fuertes pueden causar cada de las plantas y deshidratacin.
Suelos: la mora requiere suelos moderadamente cidos, arenosos y con un alto contenido
de materia orgnica, buen drenaje y una excelente profundidad efectiva mayor a un metro
para garantizar el desarrollo radicular adecuado de la planta.
A continuacin se describen las condiciones fsicas y qumicas del suelo, necesarias para
un desarrollo adecuado de la planta:
Acidez (pH): moderadamente cido, valores entre 5,2 y 6,7, siendo el ptimo 5,7.
Materia orgnica: ricos en materia orgnica.
Textura: francos, franco arenosos o franco limosos.
Pendiente: mnima del 5% y mxima del 65%.
Estructura: granular.
Profundidad efectiva: de 1,9 a 1,5 m.
Porosidad: buena (poros medios)
Drenaje: buena circulacin del agua al interior del suelo
21
Mora
2.2. MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO BAJO BUENAS
PRCTICAS AGRCOLAS, (BPA)
Para una adecuada planeacin del cultivo de la mora (Rubus spp), se deben evaluar las
caractersticas y recursos de la nca, los riesgos asociados al suelo y las fuentes de agua
que puedan afectar la inocuidad y la calidad de la mora; es importante realizar anlisis
de suelos que incluyan la textura y las caractersticas sicoqumicas y microbiolgicas de
los mismos. Analizar caractersticas adicionales antes de establecer el cultivo, factores
como, la topografa del predio, el perl del suelo, manejar curvas a nivel en los terrenos
que lo requieran, para efectuar las siembras y manejar las aguas de escorrenta. Adicional
a esto es preciso tener la cantidad de agua suciente para abastecer las necesidades del
cultivo de la mora.
22
Registros
s Registrar los anlisis de agua, indicando la fecha, la fuente de agua, el responsable
y los resultados.
s Llevar un registro de riego por cada unidad productiva, identicando el sistema
de riego que se utiliza, adems de la fecha y la duracin de todos los riegos
efectuados.
s Contar con un programa de muestreo y anlisis del agua empleada en poscosecha,
con una frecuencia mnima anual, acorde con los riesgos identicados y las
caractersticas de la fuente de captacin. Dicho programa debe ser revisado y
ajustado cuando cambien las condiciones del riesgo.
23
Mora
El tipo de propagacin ms empleada en la zona para el cultivo de la mora es por estaca y por
acodo, se recomienda utilizar las ramas hembra de las plantas (Figura 8), sin embargo, en la
prctica, los productores emplean las ramas macho (Figura 9), por ser ms vigorosas y no reducir
la produccin de fruta de la plantacin existente.
La reproduccin sexual se emplea solo experimentalmente porque las semillas tienen un bajo
poder germinativo. Las plntulas que logran emerger y crecer lo hacen en forma muy lenta.
24
El acodo se considera el mejor mtodo para obtener plantas vigorosas; consiste en el enraizamiento
de una zona del tallo mientras la rama contina adherida a la planta madre. En el departamento
de Antioquia se utiliza ms comnmente el acodo rastrero como medio de propagacin (consiste
en introducir una rama en el suelo sin ser arrancado de le planta (Figura 10.) y el acodo de punta
(se realiza arqueando una rama y enterrando la punta 10 cm en el suelo o en bolsas con tierra.
(Figura 11)).
Este mtodo de propagacin se debe realizar segn la normatividad vigente, la cual reere que
dicho procedimiento debe ser llevado a cabo por personal calicado y en cultivos que cumplan
con las caractersticas tcnicas exigidas por el ICA, aunque es un procedimiento que realizan la
mayora de los productores, no es recomendable, ya que esto conlleva a fallas en el seguimiento
y trazabilidad del cultivo.
La mora no cuenta con variedades mejoradas, las variedades son seleccionadas de materiales de
la regin que segn experiencia de los productores dan buenos resultados en el cultivo. Por esta
razn se debe estar seguro de la sanidad, el vigor y la produccin de la planta madre de la cual
se va obtener el material vegetal. Para cualquier mtodo de propagacin es necesario conocer la
procedencia del material de siembra, que provengan de plantas homogneas y con producciones
de buena calidad.
Acodo
25
Mora
Acodo
26
El material vegetal llega a los productores en bolsas, las cuales deben ser retiradas al
momento de la siembra. Este proceso de trasplante se realiza entre los 45 y 60 das
despus de la obtencin de la estaca (Figura 13).
27
Mora
Anlisis de suelo: las BPA exigen un plan de fertilizacin basado en el anlisis de suelo, el
cual debe ser realizado en un laboratorio acreditado por el ICA y los resultados analizados
por un ingeniero agrnomo, quin ser el encargado de avalar, el plan de fertilizacin
respectivo para el cultivo de mora.
La toma de la muestra de suelo debe ser realizada de la siguiente manera:
s Informacin del lote: informar sobre los cultivos anteriores y sobre el cultivo
a establecer; enmiendas o abonos aplicados antes en el lote.
s Toma de muestra de suelo: esta se hace mediante recorridos en zigzag,
abarcando todo el lote y tomando una submuestra en cada punto. Se recomienda
un nmero superior a diez submuestras por hectrea. La muestra se puede tomar
con un barreno o con una pala, a una profundidad de 20, 25 o 30 cm.
s Envo de muestra al laboratorio: el suelo de cada submuestra debe ser
mezclado en un recipiente de plstico, (puede ser un balde), limpio de cualquier
qumico, cales o abonos. Se pone a secar en un lugar fresco y despus se tamiza y
se saca un kilo de suelo, se empaca en una bolsa plstica transparente o negra, se
rotula con toda la informacin de la nca y del propietario y se enva al laboratorio
a ms tardar a los tres das despus de la recoleccin de la muestra.
s Recepcin: los resultados de la muestra se deben entregar a un ingeniero
agrnomo (puede ser asistente tcnico de la UMATA, Epsagro, particular o de
la Secretara de Agricultura del municipio respectivo), para su interpretacin y
recomendaciones.
s Labranza: la labranza necesaria para el establecimiento del cultivo de la mora
es mnima, necesitando slo preparar el sitio donde estar sembrada la plntula.
s pH: si el suelo presenta pH por debajo de 5,5, es necesario incorporar cal antes
de la siembra para lograr un pH de 6,5; los productores de la zona del Oriente
antioqueo sugieren aplicar 100 gramos de cal por sitio. Las recomendaciones de
aplicacin de las enmiendas deben ser realizadas por un profesional competente
para el cultivo de la mora.
28
29
Mora
30
31
Mora
2.5.2. Manejo de arvenses
Las arvenses o malezas son todas aquellas plantas que se encuentran en el terreno,
distintas al cultivo, que compiten por luz, nutrientes, agua, espacio y se encuentran en
sitios que pueden ser perjudiciales para la produccin.
Cuando se va a seleccionar el tipo de control para las arvenses, se debe consultar, si son
o no una competencia para el cultivo, o si son hospederas de problemas tosanitarios.
El sitio donde se va a sembrar la mora debe estar despejado, con el n de permitir
su crecimiento y evitar competencia con otras especies. Luego hacer mantenimiento
permanente alrededor de la planta (plateo) de forma manual o con alguna herramienta.
Cuando el terreno es pendiente se recomienda realizar un control selectivo de las arvenses,
dejando las que se consideren coberturas nobles; estas se caracterizan por su poco
desarrollo de follaje y raz, por lo que no hacen competencia con el cultivo, permiten
realizar las labores en forma adecuada; ayudan a evitar la erosin, la planta aprovecha
mejor los nutrientes del suelo, tiene mayor retencin de humedad (mayor inltracin), y
de fertilizantes tanto qumicos como orgnicos, ya que se reduce la volatilizacin.
Algunos ejemplos de cobertura noble o de poca competencia son: la Commelina diffusa
(coneja, canutillo o siempreviva), Desmodium canum (amor seco, pega-pega), Drymaria
cordata (hierba de conejo o pasto ilusin).
32
80% humedad
N
Nitrgeno
P
Fsforo
K
Potasio
Ca
Calcio
Mg
Magnesio
S
Azufre
0,96
0,52
0,12
kg/t
200 kg peso
seco
Cobre
Cu
2,6
0,4
Hierro
Fe
2,56
Manganeso
Mn
Zinc
Zn
Boro
B
1,1
g/t
1,8
8,2
18,4
33
Mora
PRESIEMBRA Y POSTRASPLANTE
20 das antes de trasplante - 30 das despus
de trasplante.
FERTILIZACIN
PRESIEMBRA: aplicar a cada planta: 250 a 300 gramos
de cal dolomita y de 50 a 100 gramos de micorriza.
POSTRASPLANTE: aplicar a cada planta tres gramos
de Trichoderma, de 20 a 30 gramos del fertilizante
DAP (Fosfato diamnico) y 1 cc de un fertilizante lquido
completo
ABONO ORGNICO: 1,5 kg/planta
DESARROLLO VEGETATIVO
1 a 8 meses despus de trasplante.
34
2.5.4. Riego
Es importante tener en cuenta las necesidades de agua que presenta el cultivo, de acuerdo
a su fase de desarrollo. Aunque la mora en su hbitat nativo es capaz de resistir perodos
prolongados de sequa, una repentina interrupcin en el suministro de agua, reduce el
rendimiento y tamao de los frutos.
Segn productores de la regin del Oriente antioqueo, cuando la planta est en activo
crecimiento (60 das despus del trasplante) se requiere de 3,6 mm de agua diarios (25,2
mm semanal), es decir 30 litros/m2.
El requerimiento hdrico es mayor cuando la planta est en crecimiento; por lo tanto, antes
de la cosecha se debe garantizar un buen suministro de agua. Al terminar la recoleccin
de fruta y antes de hacer podas, realizar un ltimo riego, manteniendo una adecuada
humedad en el suelo, ya que el encharcamiento induce a pudricin de races, asxia y es
un ambiente propicio para el desarrollo de hongos.
Los mtodos de riego ms recomendados para el cultivo de mora son el goteo,
microaspersin a baja altura e inundacin (Figura 19).
Figura 19. Riego por goteo cultivo de mora, La Ceja, Antioquia (Corregimiento San Jos).
Se debe evaluar la calidad del agua para riego, a travs de los anlisis microbiolgico y
sicoqumico, no se deben utilizar aguas residuales.
35
Mora
Si se tiene fuente de agua en el predio y es utilizada para el riego del cultivo, se debe
contar con la autorizacin ocial de la entidad competente en la regin. Es necesario
conservar los documentos para sustentar su uso, pues es exigida en la certicacin del
predio en Buenas Prcticas Agrcolas BPA.
2.5.5. Podas
La poda es la prctica ms importante en el cultivo de la mora, porque prepara la planta
para su vida reproductiva, ayudndola en el proceso de oracin, formacin de frutos y
renovacin de ramas.
Con la poda se favorece la aireacin de la planta disminuyendo la aparicin de plagas y
enfermedades, se facilita el desplazamiento de los operarios por el cultivo y se puede hacer
una mejor vigilancia de la planta.
Las podas realizadas a tiempo permiten tener cosechas ms largas y abundantes. Los
productores que realicen las podas deben conocer bien qu tipo de ramas emite una planta
de mora y como se deben podar.
La planta de mora produce diferentes tipos de ramas como son: ramas ltigo, ramas
vegetativas o machos y ramas productivas o hembras.
Ramas ltigo: son ramas muy delgadas, con hojas pequeas y escasas. Crecen
horizontalmente buscando el suelo y con tendencia a enterrarse. Estas ramas se deben
cortar desde su punto de origen porque son ramas que generalmente no orecen.
Ramas vegetativas o machos: son ramas gruesas con muchas espinas que se conocen
porque en su terminal o punta tienen hojas cerradas; se deben podar cuando el tallo est
leoso, a die10 o 15 cm por encima del primer alambre o alambre inferior.
Ramas productivas o hembras: son ramas ms gruesas que las ltigos, pero ms
delgadas que los machos o vegetativas. Se conocen porque crecen verticalmente y en su
punta o terminacin siempre tiene sus hojas abiertas. Ver Figura 8.
En la produccin de mora, la prctica de la poda es de carcter obligatorio, con la cual se
busca controlar el crecimiento vegetativo de la planta y facilitar algunas labores, como la
36
37
Mora
2.6. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Es una buena prctica que utiliza todas las tcnicas de manejo disponibles y las integra en
un sistema que permite proteger el medio ambiente y la salud de los trabajadores; permite
garantizar o asegurar la inocuidad del producto nal, teniendo en cuenta principalmente
las actividades de prevencin. Es un enfoque sostenible que combina herramientas
biolgicas, culturales, fsicas y qumicas para regular las poblaciones de plagas, a la vez
que hace mnimos los riesgos econmicos, ambientales y los relacionados con la salud
de los humanos.
El Manejo Integrado de Plagas se fundamenta en tres pilares bsicos:
Prevencin
Medidas indirectas que contribuyen a mantener baja la poblacin de plaga, mediante la
implementacin de cultivos trampa, uso de variedades resistentes, rotacin de cultivos,
riego, drenaje y establecimiento del control natural.
Observacin
Monitoreo del cultivo, sistemas de pronstico, modelos de prediccin. Se evala su
desarrollo y la presencia de plagas mediante inspecciones y el uso de trampas.
Intervencin
Aplicacin de medidas que reduzcan la poblacin de plagas, realizndose en el momento
y en el lugar adecuado.
38
Mtodo cultural: consiste en una adecuada preparacin del suelo, eliminar residuos de
cosecha, rotacin de cultivos, fertilizacin adecuada y oportuna, eliminacin de hospederos
y partes enfermas de la planta, labores culturales y riego oportuno.
Mtodo biolgico: es el empleo de agentes patgenos para el manejo de poblaciones
de insectos plagas y enfermedades (hongos, bacterias, virus, entre otros).
Mtodo legal: son las diferentes normas que expide el Gobierno a travs de instituciones
de control y vigilancia tosanitaria, como el ICA, para evitar que un insecto o una
enfermedad perjudicial a un cultivo lleguen a ste. Las medidas ms comunes utilizados
por las instituciones de control son las cuarentenas.
Mtodo qumico: este mtodo ha sido el ms utilizado culturalmente por los productores,
sin embargo, bajo los principios de las Buenas Prcticas Agrcolas, debe ser utilizado
slo en los casos estrictamente necesarios, cuando otro mtodo no sea eciente en el
control de plagas.
Cuando este mtodo es usado se deben utilizar productos qumicos de categora
toxicolgica baja, es decir III IV y productos a base de extractos vegetales, identicados
con bandas de color azul y verde, respectivamente.
En las Tablas 5 y 6, se presentan las plagas y enfermedades ms comunes en el cultivo
de mora y su manejo.
39
Mora
2.6.2. Plagas
Tabla 5. Plagas ms importantes en el cultivo de mora
NOMBRE DE LA PLAGA
Compsus sp.
40
MEDIDAS DE CONTROL
Cultural: mantener los
primeros 50 cm de los tallos
libres de hojas y realizar control
de arvenses en el plato de la
planta. Regular el sombro
mediante poda de ramas;
hacer fertilizacin oportuna,
para que la planta emita
nuevos brotes. Es importante
mantener la corona libre de
arvenses y evitar toda clase de
heridas en la planta.
Mecnico: eliminacin de
las larvas retirndolas de los
oricios de penetracin de la
plaga.
Qumico: dependiendo de
los niveles de infestacin
que se establezcan con el
monitoreo, el asistente tcnico
determinar la necesidad de
aplicar un insecticida aprobado
para el cultivo, segn las BPA
Cultural: monitorear con
frecuencia la plaga, realizar a
tiempo las podas sanitarias,
eliminar los residuos vegetales
y mantener el cultivo libre de
arvenses.
Biolgico: con la represin
de plagas mediante enemigos
naturales como patgenos,
predadores y parsitos.
Qumico: dependiendo de
los niveles de infestacin
que se establezcan con el
monitoreo, el asistente tcnico
determinar la necesidad de
aplicar un insecticida aprobado
para el cultivo, segn las BPA
NOMBRE DE LA PLAGA
MEDIDAS DE CONTROL
El dao causado es en
hojas y frutos, causando
una apariencia broceada
o plateada especialmente
en las venas de las hojas y
supercie de los frutos. Las
hojas y brotes terminales se
vuelven raquticos y presentan
algunas deformaciones en los
frutos.
41
Mora
2.6.3. Enfermedades
Tabla 6. Enfermedades de importancia en cultivo de mora
ENFERMEDADES
Los sntomas
se maniestan
principalmente en frutos y en todos los
estados fenolgicos y pueden ocasionar
la prdida total de la produccin. Las
ores afectadas presentan coloraciones
pardas en los ptalos, los pednculos o
tallos orales se necrosan, lo cual afecta
el cuajado de los frutos, pues estos
mueren y se momican rpidamente.
Pueden permanecer adheridos a los
racimos, donde el hongo contina
esporulando. (Gmez, 2001).
42
MEDIDAS DE CONTROL
ENFERMEDADES
Antracnosis en tallos.
SNTOMAS
MEDIDAS DE CONTROL
43
Mora
ENFERMEDADES
MEDIDAS DE CONTROL
44
ENFERMEDADES
MEDIDAS DE CONTROL
45
Mora
2.6.4. Manejo seguro de plaguicidas
La proteccin de los cultivos contra plagas, enfermedades, arvenses y contaminantes,
es uno de los aspectos crticos en un esquema de Buenas Prcticas Agrcolas. La regla
general es minimizar la aplicacin de productos qumicos txicos para las personas, la
fauna y el medio ambiente, mediante un esquema de Manejo Integrado de Plagas y de
Buenas Prcticas de Manejo en la manipulacin, aplicacin, almacenamiento, eliminacin y
disposicin de las sustancias txicas. Es importante aplicar siempre productos con registro,
en las dosis correctas y guardando el debido perodo de carencia y reingreso a los lotes.
En la Tabla 7, se presentan los tipos de plaguicidas ms comunes y las plagas o
enfermedades que controlan. En la Tabla 8, se presenta la clasicacin y modo de accin
de algunos plaguicidas.
Tabla 7. Tipos de plaguicidas
Tipo de Plaguicida
Acaricida
caros
Bactericida
Bacterias
Fungicida
Hongos
Herbicida
Insecticida
insectos
Molusquicida
Lapas y caracoles
Nematicida
Nematodos
Rodenticida
Roedores
Los plaguicidas actan de diferentes maneras sobre las plagas y enfermedades. La etiqueta
de los plaguicidas contiene la informacin sobre la forma de accin y las instrucciones y
precauciones para su uso.
46
MODO DE ACCIN
Contacto
Ingestin
Inhalacin
Sistmico
Selectivo
No selectivo
47
Mora
Tabla 9. Clasificacin de productos para la proteccin de cultivos. OMS.
I
II
III
IV
1a
1b
II
III
Guantes
Foto: gipcitricos.ivia.es
Impermeable
Botas
48
49
Mora
Despus de la aplicacin:
s Lavar equipos sin contaminar.
s Realizar el triple enjuague e inutilizar los envases de plaguicidas vacos.
s Guardar los sobrantes bien cerrados y en lugar seguro.
s Lavar la ropa y los elementos de proteccin sin contaminar las aguas.
s Baarse completamente con agua y jabn.
s No reingresar al campo tratado.
Equipo de fumigacin y calibracin de fumigadoras: para aplicar adecuadamente un
agroqumico hay que usar el equipo correcto y asegurarse que haya recibido mantenimiento;
revisar todas las vlvulas y sellos para evitar goteos; calibrar con precisin el equipo de
aplicacin en una base plana; dirigir la aspersin del plaguicida hacia el objetivo planeado;
vericar que todas las aplicaciones entreguen la cantidad correcta del agroqumico; respetar
el intervalo entre la aplicacin, el reingreso en el cultivo y el perodo de carencia, que
comprende el tiempo entre la aplicacin del producto y la siguiente cosecha de los frutos
(Figura 23).
50
Almacenamiento de plaguicidas
Objetivo de un buen lugar de almacenamiento:
s Minimizar los riesgos para las personas, las instalaciones o el ambiente.
s Disponer de capacidad de respuesta ante eventuales emergencias como derrames
o incendios.
s Mantener la calidad de los productos, la cual se puede afectar por la calidad de la
luz del sol, las altas temperaturas y la humedad.
s Asegurar su utilizacin antes de la fecha de vencimiento.
Ubicacin de bodegas: separadas de ocinas, aisladas de viviendas, zonas de descanso,
centros de educacin, centros de recreacin, centros de alimentos, fuentes de agua y
reas inundables
Lugares de acceso: para vehculos que transporten productos, mquinas de bomberos
o de primeros auxilios.
Materiales de construccin:
s Paredes en concreto o ladrillo slido.
s Techos de estructura metlica.
s Tejas de asbesto o cemento.
s Pisos pulidos e impermeables.
s Puertas metlicas.
En el diseo tener en cuenta:
s Dique de contencin de derrames.
s Drenaje.
s Ventilacin.
s Iluminacin.
s Instalaciones sanitarias.
s Puertas.
s Separacin de ocinas
51
Mora
Prevencin y control de incendios:
s Almacenar separadamente los productos inamables, con los no inamables y
los oxidantes.
s No fumar en las bodegas.
s No usar velas o lmparas de petrleo.
s No almacenar combustibles.
Equipos y materiales para manejo de derrames: equipo de proteccin personal:
careta para gases, guantes de nitrilo, delantal y botas de caucho.
Materiales absorbentes: cal apagada, arena, aserrn.
Equipo para limpieza: pala plana, escoba, estopa de algodn, detergente, soda custica
o hipoclorito y recipientes para desechos.
Seales de identificacin, precaucin, restriccin:
s Acceso restringido: no permitir animales y personas no autorizadas, principalmente
nios.
s Mantenga siempre cerrado.
s Permanezca el menor tiempo posible.
s No coma, beba, ni fume dentro del depsito.
s No arrume ms all del lmite y mantenga los productos separados de las paredes
y el techo.
s Mantenga las etiquetas para el lado de afuera del arrume.
s Separe los productos por clases (herbicidas, insecticidas, fungicidas)
s Mantenga la bodega organizada.
s Mantenga el producto en su envase original.
s Deje espacio para la circulacin.
52
53
Mora
Equipos de emergencia: los vehculos debern estar dotados con extintor compatible
con el material y los tipos de fuego que se puedan presentar, botiqun con antdotos
o medicamentos apropiados para el tratamiento de intoxicaciones con las sustancias
que transporta, equipos de proteccin, seales de peligro y material para el manejo de
eventuales derrames.
Normas de transporte:
s La cabina del vehculo debe estar separada de la carrocera.
s No transportar productos sin etiqueta o con etiquetas ilegibles.
s No transportar plaguicidas que muestren signos de fugas o de derrames. La carga
a transportar se debe encontrar en perfectas condiciones.
s No colocar mercancas pesadas sobre los plaguicidas, porque pueden romper o
aplastar los envases.
Ficha de seguridad: es la informacin resumida, clara, sencilla y concreta sobre las
precauciones que se deben tener en cuenta con la mercanca, as como las acciones a
tomar en caso de emergencia.
Recomendaciones al momento del cargue: antes de realizar cualquier envo es
recomendable tener en cuenta los siguientes aspectos:
s Distribuir el peso y el volumen de la carga de manera uniforme, para lograr una
buena estabilidad durante el viaje.
s Balancear el peso de la carga.
s Asegurar o amarrar correctamente la carga.
Recomendaciones al momento del descargue:
s Revisar los documentos de seguridad.
s Hacer inspeccin fsica de la parte externa del vehculo, para vericar posibles
fugas, seales de impacto, desgaste, sobrecalentamiento del motor, etc.
s Evitar que el material transportado caiga al suelo, as como evitar que cualquier
roce pueda ocasionar un derrame.
54
55
Mora
en los mercados mayoristas de Colombia, se puede observar una mayor oferta de fruta en los
meses de marzo, abril y mayo. En junio, julio, agosto y septiembre se presenta una poca de normal
abastecimiento en casi todas las centrales. Mientras que en octubre, noviembre, diciembre, enero
y febrero se presenta escasez.
Ocho meses despus del trasplante de la planta a campo, se inicia la fase de produccin
y a partir de este momento se tiene fruta permanentemente. Se debe tener toda la
planeacin de la cosecha para que no se presenten dicultades en la comercializacin y
entrega nal del producto (Forero, 2002). Antes de la recoleccin del producto se debe
hacer un recorrido por el cultivo y observar el estado de madurez de los frutos (Figura 25).
2.7.2. Cosecha
La mora es una fruta muy susceptible al dao por compactacin o magullamiento, por lo
tanto debe ser cosechada con gran cuidado. Un alto ndice de dao puede ocurrir durante
la recoleccin mientras la mora es retirada del pednculo y si el productor no deposita
rpidamente los frutos en los recipientes respectivos, se puede presentar liberacin de
jugos ricos en azcares simples, facilitando el crecimiento del hongo Botrytis sp. y otros
microorganismos, como Penicillium sp. y Rhyzopus sp. (Gutirrez, 2001).
56
La tcnica ms adecuada para recolectar la mora es, coger la fruta con el pulgar y
el dedo ndice, arrancndola suavemente de la planta con un leve movimiento a los
lados (Thompson, 1998). Para realizar mejor las labores de cosecha se deben seguir las
siguientes recomendaciones:
s No halar la fruta bruscamente para desprenderla, porque la rama se puede lesionar
y morir ms adelante.
s Recolectar en horas de la maana una vez el roco se haya secado, para evitar la
fermentacin de la fruta durante el almacenamiento. No se deben recolectar frutos
hmedos ni en poca lluviosa.
s La persona que realiza esta labor, debe seguir los lineamientos de la Norma 3075:
no usar ningn tipo de accesorios, lavarse las manos con agua y jabn para evitar
contaminacin cruzada, usar guantes limpios, trajes adecuados y herramienta
desinfectada, entre otros requisitos (Figura 26).
57
Mora
contar con un sistema de recoleccin elevado.
s No golpear las frutas ni lanzarlas bruscamente al recipiente recolector.
s Debido al continuo desarrollo de frutos, la maduracin no es uniforme, por lo cual
se requiere por lo menos realizar entre dos y tres pases por semana para obtener
frutos con adecuada maduracin.
s Cosechar frutos con el mismo grado de maduracin, frutos rmes, pintones de
color rojo o vino tinto, no moradas oscuras o negras, libres de daos por hongos
o por fro y con el pednculo.
s Los frutos con dao de insectos o por enfermedades se recolectan en recipientes
separados porque contaminan los sanos.
ndices de cosecha: la cosecha de los frutos de mora en el estado ptimo de maduracin
garantiza un producto de excelentes condiciones y buena vida til; si se cosechan frutos
siolgicamente inmaduros estos no desarrollaran su color y sabor siendo un producto
de calidad inferior. En la Figura 27 se presenta la tabla de color de cosecha para la mora.
Ya que la madurez de la mora se evidencia por sus cambios de color, tambin es importante
tener en cuenta otros criterios de cosecha para seleccionar el grado de madurez ms
apropiado:
58
2.7.3. Poscosecha
Se entiende por poscosecha el perodo comprendido entre la cosecha del fruto y el
momento en que ste es consumido. Durante este proceso se tienen las siguientes
actividades:
Acopio de la cosecha: en los cultivos adecuadamente manejados y tecnicados, existe
un sitio comn dentro del cultivo, al cual se lleva toda la fruta (sitio de acopio transitorio
o de campo), para luego ser trasladada al sitio donde se almacena y distribuye, llamado
habitualmente planta de acopio (Figura 28) .
59
Mora
La mora es fruto muy sensible a la manipulacin, por lo cual se recomienda realizar
el acopio transitorio en tiempo corto y llevar el fruto rpidamente a la planta de acopio
permanente.
En campo el producto se debe manejar de acuerdo a los parmetros de las Buenas Prcticas
de Manufactura (Decreto 3075 de 1997). Acopiar en un lugar techado, protegido de la luz
directa del sol; equidistante del cultivo y de fcil acceso para el vehculo transportador.
Este sitio se debe destinar exclusivamente para las operaciones de recepcin de frutos y
no debe tener sustancias qumicas (fertilizantes, agroqumicos, entre otros), para evitar
la contaminacin cruzada.
Una vez nalizada la recoleccin, los frutos se transportan en vehculos adecuados al
centro de acopio ms cercano, este acopio debe cumplir con las siguientes condiciones
mnimas que exige la normatividad en BPA y el Decreto 3075 de 1997:
Instalaciones fsicas:
s Los materiales de construccin deben ser resistentes a las condiciones adversas
ambientales.
s Al ingreso de las instalaciones se debe contar con un pediluvio o lava botas para
evitar el ingreso de patgenos al rea de recibo.
s Las paredes, pisos y techos deben ser de materiales lavables, lisos y estar en buen
estado, con reas independientes y sealizadas. Adems, una unidad sanitaria
dotada y en ptimas condiciones de limpieza. El rea de almacenamiento de
insumos qumicos debe ser independiente y con acceso restringido.
s Debe tener buena iluminacin y contar con bombillas protegidas en caso de
accidentes o ruptura; contar con ventilacin natural o articial siempre protegida
con angeo para evitar el ingreso de insectos.
60
Figura 29. Instalaciones adecuadas para el acopio de fruta que cumple con el Decreto 3075 de 1997.
61
Mora
Figura 30. Materiales permitidos por el decreto 3075 de 1997 para el acopio de mora.
Agua potable: el agua que se maneje para las operaciones de limpieza y desinfeccin
debe ser potable, en cantidad y presin suciente que permita realizar las operaciones
necesarias; adems, se debe contar con la certicacin que evidencie que se cumple los
requisitos.
Manejo de residuos: todos los residuos generados durante las operaciones de recibo,
seleccin y clasicacin de los frutos, al igual que las operaciones de limpieza y desinfeccin
sern destinados en recipientes adecuados dotados de bolsa y tapa para evitar problemas
ambientales y de plagas. El almacenamiento de basuras ser por tiempos cortos y se
dispondrn de un sitio exclusivo para stas.
Seleccin y clasificacin: la mora es un fruto no climatrico, es decir, su madurez de
cosecha es la misma de la comercializacin, por lo tanto se debe reducir la manipulacin
durante la cosecha y poscosecha, para no acelerar todos los procesos de deterioro,
aumentar su tasa de respiracin y por ende reducir su vida til.
Realizar la seleccin directamente en el campo es una buena prctica (Figura 31), esto
de acuerdo a: calidad, grado de madurez y presencia de daos (Alcntara, 2009). De no
ser as, este proceso se debe realizar en un punto de acopio, el cual debe contar con
todo lo que establece el Decreto 3075 de 1997, en Buenas Prcticas de Manufactura
BPM: contar con mesones y utensilios en acero inoxidables y con la capacitacin en
manipulacin de alimentos para el personal que realice esta labor.
62
Para clasicar el fruto segn su tamao y color, se pueden tomar como parmetros de
referencia los requisitos mnimos de calidad que establece la Norma NTC 4106 de 1997.
Calidad EXTRA: forma caracterstica, rmes, enteras y con cliz, longitud mayor a 3,5
cm, color vinotinto uniforme, libres de deformaciones de pice y sin presencia de hongos
ni humedad externa (Figura 32).
63
Mora
Calidad I: forma caracterstica, rmes, enteras y con cliz, longitud entre a 3,5 y 2,5 cm,
color vinotinto uniforme, puede presentar mnimas deformaciones de pice y sin presencia
de hongos ni humedad externa (Figura 33).
Calidad II: forma irregular, sin cliz, longitud inferior a 2,5 cm, color vinotinto o presencia
de colores rojos, con deformaciones de pice y sin presencia de hongos (Figura 34).
64
Calidad industrial: tamaos muy pequeos, color morado o negro, con o sin cliz,
presencia de deformaciones y sin presencia de hongos (Figura 35).
Para elevar la rentabilidad tanto del productor como del comercializador es recomendable
que los criterios de calidad y presentacin del producto sean acordados previamente,
siguiendo alguna norma de calidad o estableciendo los parmetros mnimos de aceptacin
o rechazo del fruto.
65
Mora
66
Uniforme de trabajo: este debe ser preferiblemente de color claro que permita visualizar
fcilmente su limpieza, con cierre o cremallera y/o broches en lugar de botones u otros
accesorios; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura y cuando se utilice delantal,
este debe permanecer atado al cuerpo en forma segura para evitar la contaminacin del
alimento y accidentes de trabajo (Figura 37).
Figura 37. Uniforme de un operario de una planta de alimentos que cumple con el Decreto 3075 de 1997
Lavado de manos: el manipulador de alimentos debe lavar y desinfectar sus manos antes
de comenzar labores, cada vez que salga y regrese al rea asignada, si toca alguna parte
de su cuerpo o uniforme; despus de ir al bao y despus de manipular cualquier material
u objeto que pueda representar un riesgo de contaminacin para el alimento (Figura 38)
67
Mora
68
Prohibiciones:
s Comer, beber o masticar cualquier objeto o producto cuando se manipule la fruta.
s Fumar o escupir dentro o fuera del cultivo o planta de acopio.
s Animales en el rea de poscosecha.
s Estornudar o toser directamente sobre la fruta.
Medidas de proteccin: usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y
de tacn bajo.
2.7.5. Empaque
Una vez se hayan realizado las operaciones de seleccin, se procede a empacar la fruta.
Las condiciones y el tipo de empaque utilizado son factores determinantes a la hora de
comercializar un fruto de calidad, reduciendo los daos que sufren durante esta etapa.
Se ha comprobado que el empaque tradicional de cajas de madera de capacidad de 10 a
15 kilos favorece el deterioro del producto aumentando los daos fsicos y la presencia de
hongos; contribuyendo a generar prdidas y daos, y en la mayora de los casos llegando
a la prdida total del producto, por golpes durante el transporte o fermentacin durante
el almacenamiento.
Para el mercado nacional, transporte y distribucin a granel se deben utilizar empaques
lisos que no causen daos al fruto, lavables y apilables, se recomienda el uso de canastillas
plsticas desinfectadas con capacidad para 10 kilos, las medidas recomendadas por la
Norma Tcnica Colombiana NTC 4106 son 60 x 40 x 13 cm o 50 x 30 x 15 cm. Para
mercados ms exigentes se utilizan las cajas de plstico con o sin perforaciones en su
tapa, las cuales brindan excelentes condiciones y favorecen la vida til del producto. La
capacidad de las cajas vara desde los 150 a 500 gramos, siendo las ms utilizadas las
de 250 y 500 gramos (Figura 39).
69
Mora
2.7.6. Transporte
Para un transporte adecuado de la mora se recomienda utilizar camiones refrigerados
para preservar la fruta, no es recomendable el uso de vehculos de carpa o camionetas
en la cual no se cuente con condiciones higinicas adecuadas y de preservacin del fruto
(Figura 40).
El transporte de alimentos debe cumplir con los siguientes requisitos:
s Estar en ptimas condiciones de limpieza y desinfeccin para evitar la contaminacin
o proliferacin de microorganismos que puedan afectar el producto o los empaques.
s Los materiales de construccin de los vehculos deben ser de fcil limpieza, no
porosos e inoxidables.
70
s No disponer los alimentos directamente sobre el piso de los vehculos, para ello se
utilizarn recipientes, canastillas, o implementos de material adecuado.
s Se prohbe el transporte de sustancias peligrosas o qumicas que por su naturaleza
representen riesgo de contaminacin del alimento.
s Se recomienda que los vehculos que cuenten con un sistema de refrigeracin
garanticen una temperatura de 4 2C, una humedad relativa de 90% y un
excelente sistema de ventilacin para evitar la deshidratacin de los frutos y la
condensacin de agua sobre cajas de cartn. Los vehculos que tengan refrigeracin
deben ser monitoreados peridicamente para evaluar el estado de los equipos.
Los vehculos transportadores de alimentos deben llevar en su exterior en forma claramente
visible la leyenda: Transporte de Alimentos.
Es de anotar que para el transporte de alimentos o materias primas en cualquier medio
terrestre, areo, martimo o uvial, dentro del territorio nacional, no requiere de certicados,
permisos o documentos similares expedidos por parte de las autoridades sanitarias
(Captulo VII, Articulo 33, Pargrafo i, Decreto 3075 de 1997).
71
Mora
2.7.7. Almacenamiento
El almacenamiento permite tener productos durante periodos posteriores a la cosecha,
es de especial cuidado el almacenamiento de los frutos de mora ya que factores como
la humedad relativa, la temperatura, el ujo de aire y la presencia de etileno pueden
afectar la calidad del fruto ya empacado. Segn estudios realizados cuando se almacena
la mora a 2C en empaques con aireacin del 13%, humedad relativa del 90% y ujo
de aire forzado, se puede conservar por 10 das, despus del dcimo da, la fruta
comienza a deshidratarse y a presentar ataques fungosos (Anta, 1998). Normalmente
el almacenamiento de la mora se hace en refrigeracin sin control de las variables antes
mencionadas, llevando a disminuir la vida til (oscila entre dos y cuatro das), limitando
fuertemente su comercializacin (Figura 41).
72
2.7.8. Comercializacin
Con el n de garantizar la comercializacin de la mora, se debe contar con una logstica de
distribucin, la cual incluye analizar aspectos como: ubicacin geogrca, costos, volmenes
de venta, rea sembrada, rendimientos esperados del cultivo, centros de almacenamiento,
tiempos y frecuencias de entrega de la fruta, exigencias y reglamentaciones legales y
del cliente. Aspectos que ayudan a identicar los canales de distribucin ptimos para
posicionar este producto en el consumidor nal. En la Figura 42, se muestra la secuencia
del proceso para comercializacin.
Local
Regional
Canales de
Comercializacin
Nacional
Minimercados
Asociaciones
Tiendas
Plaza de mercado
Empresas
transformadoras
Supermercado de cadena
Comercializadoras
Nacionales
Comercializadoras
Internacional Internacionales
Frecuencia de cosecha:
da de por medio
Calidad I y II
Frecuencia de cosecha:
da de por medio
Calidad I, II e industrial
Frecuencia de cosecha:
da de por medio
Calidad Extra y I
Frecuencia de cosecha:
da de por medio
Calidad Extra
Cultivo
Figura 42. Ruta de Comercializacin
Viabilidad econmica: es fundamental tener claros los costos de produccin en los que
se incurren en el proceso productivo de un cultivo de mora. Tener conocimiento de los
rendimientos, rea mnima para que este sistema de produccin sea viable y el precio de
venta, con el n de determinar ingresos y rentabilidad para el productor.
Costos de produccin: comprenden mano de obra necesaria para la produccin
cosecha - poscosecha. Insumos; (semilla, abonos qumicos y orgnicos, pesticidas y
herramientas, entre otros). Es importante tener en cuenta la administracin del sistema
productivo. En la Tabla 10, se tienen los costos de produccin, calculados con base
en la informacin suministrada por los productores de mora de municipios del Oriente
antioqueo en el mes de noviembre de 2013.
73
Mora
Tabla 10. Costos de produccin para una hectrea de mora (valores de 2014)
Descripcin
COSTOS DIRECTOS
Anlisis de suelo
Global
150.000
300.000
Jornal
32.000
10
320.000
Trazado, ahoyado
Jornal
32.000
21
672.000
Jornal
32.000
64.000
Siembra
Jornal
32.000
64.000
Jornal
32.000
13
416.000
Fertilizacin
Jornal
32.000
256.000
Poda de formacin
Jornal
32.000
96.000
Jornal
32.000
10
320.000
Poda
de
produccin
mantenimiento
Jornal
32.000
10
320.000
Jornal
32.000
15
480.000
Tendida de alambre
Jornal
32.000
224.000
Jornal
32.000
256.000
Cosecha y empaque
Jornal
32.000
100
3.200.000
209
6.688.000
74
Insumos
Plntulas (2.000 + (10% prdida)
Und.
600
2.200
1.320.000
Postes guadua
Und.
1.000
600
600.000
Tijeras podadoras
Und.
11.000
22.000
Alambre calibre 14
Kg
4.400
13
57.200
Puntillas 2 y media
Kg
4.500
9.000
Puntilla de 2
Kg
4.500
9.000
Grapas
Kg
4.500
15
67.500
Global
3.500.000
3.500.000
Und.
10.000
20
200.000
Agroqumicos (fertilizantes,
insecticidas y fungicidas)
Canastillas plsticas de 10 kg
Total Insumos /ha
5.664.700
11.309.700
Transporte de insumos
Global
1.000.000
1.000.000
Transporte produccin
Global
1.500.000
1.500.000
2.500.000
15.272.700
PRODUCCIN (kg/ha)
COSTO DE PRODUCCIN ($/kg)
PRECIO DE VENTA ($/kg).
Promedio enero 2014
RENTABILIDAD (ingresos
egresos/egresos) * 100
19.000
804
1.318
%
Fuente: Elabor equipo de trabajo con base en informacin suministrada de productores de La Ceja,
Antioquia
75
76
CONSERVACIN
DEL AMBIENTE
77
Mora
s Oferta hdrica: disponibilidad o escasez del recurso, alteracin de la escorrenta,
nivel fretico, caractersticas fsicas y qumicas.
s Aptitud del suelo: uso del suelo, cobertura vegetal, cambio de las propiedades,
procesos erosivos, caractersticas sicoqumicas y microbiolgicas.
s Diversidad: ora (alteracin de la cobertura vegetal, abundancia de especies
importantes, alteracin de ecosistemas), fauna (abundancia de especies nativas,
presencia de nichos ecolgicos).
s Riesgos fitosanitarios: presencia en la zona, anlisis microbiolgico del suelo,
identicacin de especies hospederas de plagas presentes en la zona (Manejo
Integrado de Plagas).
s Infraestructura: vial, de servicios y saneamiento bsico.
Adems, se debe considerar en el diagnstico la demanda ambiental que incluye los
requerimientos de la produccin del cultivo de la mora:
s Requerimientos hdricos (frecuencia de lluvias).
s Luminosidad (horas luz/da), humedad relativa, temperatura promedio, mxima y
mnima.
s Caractersticas fsico-qumicas del suelo (estructura, textura, pH, capacidad de
intercambio catinico, balance de elementos).
s Requerimientos nutricionales de la planta (macro y micronutrientes).
s Caractersticas edafolgicas deseables (microorganismos presentes en el suelo).
78
79
Mora
Tabla 11. Valoracin de impactos ambientales
MORA
ACTIVIDAD
ASPECTO
IMPACTOS
Disminucin del recurso por falta de proteccin.
Afectacin al
recurso hdrico
MEDIDAS CONTROL
Obtener el permiso de concesin de aguas.
Evitar la siembra en zonas productoras de agua.
Afectacin a
la ora
Afectacin a la
fauna
Prdida de diversidad.
Alteracin del
paisaje
Alteracin visual (Montaje para el tutorado de Disponer adecuadamente los elementos externos al
las plantas)
cultivo (residuos, herramientas, etc.).
Aplicacin de
enmiendas
80
Afectaciones a
las personas
Afectacin al
recurso hdrico
Lixiviacin de los compuestos que llegan a las Disminuir las aplicaciones cuando se est en
fuentes hdricas por escorrenta.
temporada de altas precipitaciones.
Afectacin al
recurso suelo
ACTIVIDAD
ASPECTO
IMPACTOS
MEDIDAS CONTROL
Afectacin
al recurso
hdrico
Afectacin
al recurso
suelo
Afectaciones
a las
personas
Generacin de empleo.
81
Mora
ACTIVIDAD
ASPECTO
IMPACTOS
MEDIDAS CONTROL
Hacer las aplicaciones de acuerdo a los resultados del
monitoreo y a las recomendaciones tcnicas de un
profesional del rea.
Afectacin
al recurso
hdrico
fsico-
Afectacin
al recurso
suelo
Manejo fitosanitario
Afectacin al
recurso aire
Contaminacin atmosfrica.
Afectacin a
la ora
Resistencia de plagas.
Afectacin a
la fauna
82
ACTIVIDAD
ASPECTO
Podas
Afectacin
al recurso
hdrico
IMPACTOS
MEDIDAS CONTROL
El material proveniente de podas tosanitarias debe
ser retirado y enterrado en zonas alejadas del predio
y de fuentes de agua.
Compostar el material vegetal sano en sitios
acondicionados para su elaboracin, siguiendo las
normas vigentes y evitar contaminar fuentes de agua.
Controlar la cantidad de residuos de poda (que no
obedecen a podas tosanitarias) en el suelo.
Afectacin
al recurso
suelo
Cosecha
Afectacin
a la salud
humana
Afectacin
al recurso
suelo
83
84
REAS E INSTALACIONES
85
Mora
Los pisos deben ser de material no adsorbente y deben estar diseados de manera que
puedan retener derrames y permitir una adecuada limpieza; contar con estanteras de
material combustible, no absorbente, de fcil limpieza y que permitan la circulacin de
aire evitando la concentracin peligrosa de gases.
Las reas de almacenamiento de insumos agrcolas deben estar separadas de reas de
vivienda, almacenamiento de alimentos, material de empaque y ubicadas en zonas no
inundables, alejadas de fuentes de agua (Figura 44).
86
87
Mora
El rea de almacenamiento de insumos debe contar con un kit para uso en caso de
derrame, el cual debe contener como mnimo, aserrn,
arena o un material absorbente comercial, recogedor, bolsa
y guantes. La disposicin nal del residuo se realiza de
acuerdo a la norma nacional vigente.
rea de dosificacin y preparacin de mezclas de
insumos agrcolas: el predio debe contar con reas
destinadas a la dosicacin de insumos, estar identicada
y tener procedimientos para atencin de situaciones de
emergencia e indicaciones sobre el uso de elementos de
proteccin personal.
Figura 46. Extintor
EI rea de dosicacin se puede encontrar localizada
dentro de la bodega de insumos en cuyo caso debe estar separada fsicamente y poseer
piso impermeable en buen estado, suministro de agua y en lo posible una ducha de
emergencia, iluminacin y ventilacin adecuada.
88
89
Mora
90
SALUD, SEGURIDAD
Y BIENESTAR DE LOS
TRABAJADORES
Es necesario demostrar que las condiciones de trabajo cumplen con la Legislacin Laboral,
principalmente en lo que hace referencia a contrato de trabajo, salario mnimo, horario
de trabajo, pago de horas extraordinarias, festivos, trabajo de menores, libertad sindical,
cumplimientos provisionales y de seguridad del trabajo.
Tambin se debe dar cumplimiento a la Legislacin Nacional en lo referente a las
condiciones de higiene y seguridad de los lugares de trabajo.
Capacitacin: la aplicacin de un esquema de Buenas Prcticas Agrcola en el cultivo
requiere que todo personal a cargo, tanto permanente como temporal, tenga una
capacitacin de acuerdo con sus funciones. Esta capacitacin debe ser, en primer trmino,
genrica con respecto a BPA en el cultivo de mora y en segundo trmino, especca de
acuerdo con las funciones que desempean los trabajadores.
El ideal es que, anualmente cada trabajador sea capacitado cuando entra a desempear
una funcin y cuando sea cambiado a otra; especialmente relevante es la capacitacin
especca referida a los manipuladores de tosanitarios y otras sustancias txicas.
Todo personal que manipule u opere equipos o maquinarias peligrosas o complejas deber
acreditar capacitacin especca.
Se deben mantener registros de la capacitacin y los entrenamientos o aquellos certicados
que acrediten las competencias laborales de los productores, asesores y encargados de
los diferentes aspectos del proceso productivo, especialmente de los responsables del
manejo de productos tosanitarios y fertilizantes.
91
Mora
Seguridad:
s Contar con equipos de primeros auxilios de fcil acceso y disponibles en las zonas
de trabajo.
s Deben existir procedimientos escritos acerca de un plan de emergencia para
implementar en la eventualidad de un accidente.
s Tener al menos un trabajador con conocimientos bsicos demostrables en primeros
auxilios.
92
Comedores:
s El rea de comedores debe cumplir con caractersticas mnimas como: mesas de
supercie lavable y bancas, agua potable para lavar manos, vajilla, piso lavable,
basureros con tapas, estar techado bajo sombra y separado de la zona de trabajo.
s El sitio de colacin del comedor se debe mantener limpio y ordenado.
s Debe existir un programa de limpieza y desinfeccin del comedor.
Legislacin laboral:
s Todos los trabajadores deben tener contrato de trabajo vigente; estos contratos se
deben archivar y mantener en un lugar de fcil acceso para ser revisados.
s En el caso de empleados contratistas, se debe mantener copia de los contratos.
s Debe existir un sistema de control de horario que permita vericar que todos los
trabajadores cumplen la jornada de trabajo establecida en el contrato.
93
ANEXOS
CULTIVO
REA
CULTIVO
RESPONSABLE
CARACTERSTICAS PTIMAS
PARMETROS
Temperatura:
Humedad relativa:
Climatologa
Altitud:
Precipitacin:
Condiciones fsicas:
Condiciones qumicas:
Tipo de suelo
pH:
Drenaje:
Plano:
Ondulado:
Topografa
Pendiente:
Otros, Cul?:
Erosin
Realizar la descripcin teniendo en
cuenta:
topografa,
prcticas
culturales, cobertura del terreno y el
tipo de suelo.
Cultivo anterior:
94
Familia botnica:
CARACTERSTICAS ACTUALES
Municipio:
Vereda:
Productor:
Rango ptimo
Controlable
Resultado
No
Afecta
No
Valor
Calificacin
Plan de accin
correctiva
1. Caractersticas de la regin
1.1. Clima
1.1.1. Zona de vida (Holdridge).
1.1.2. m.s.n.m.
1.1.3. Rgimen de Precipitacin
1.1.4. Temperatura media
1.1.5. Humedad relativa
Bhmb-Bsmb
0-1200
1.000-2.000 mm/ao
13 a 18 C
70-80 %
1.1.6. Heladas
Sin historial
1.1.7. Granizo
Sin incidencia
Total.
1.2. Logstica
1.2.1. Vas de acceso
Alta disponibilidad.
Experiencia en labores
de campo
Total
2. Caractersticas de la finca
2.1.Historial de Sitio
2.1.1. Mapa de la finca
Levantamiento
topogrfico, curvas
a nivel.
No incidencia de
problemas fitosanitarios
e insectos
Total
95
Mora
EVALUACIN DE RIESGOS ESTABLECIMIENTO PREDIO
ITEM
Rango ptimo
Controlable
Resultado
No
Afecta
No
Valor
Calificacin
Plan de accin
correctiva
5- 25%
2.2.2. Erosin
Leve a Nula.
Bueno.
2.2.3. Drenaje
2.2.4. Nivel Fretico
> 60 cm.
FA-Far
Estructura
Granular.
M.O.
> 10%
pH
5.5 - 6.5
AL Intercambiable
CE
< 4 mmhos/cm
C.I.C.
P2O5
> 20 ppm
K 2O
CaO
MgO
Anlisis Visual y
Fisiopatolgico.
Decreto 1594 de
Minsalud: Coliformes
Totales < 5.000
UFC /100 m.l. E.
Coli < 1.000
UFC /100ml.
Total
Pavimentadas o
embalastradas en
buen estado.
Unidad sanitaria
con ducha.
Equipos de proteccin
para aplicacin de
plaguicidas, botiqun de
primeros auxilios.
Total
Total
96
CULTIVO
FECHA DE SIEMBRA
AO
INGENIERO AGRNOMO O AT
FECHA DE
APLICACIN
PLAGA A
CONTROLAR
No.
REGISTRO
ICA Y
LOTE
NOMBRE
COMERCIAL
E INGREDIENTE
ACTIVO
DOSIS
APLICADA
MTODO DE
APLICACIN
PERODO DE
RE ENTRADA (PR)
Y PERODO DE
CARENCIA (PC)
QUIN
QUIN
RECOMEND? APLIC?
CULTIVO
FECHA DE SIEMBRA
AO
INGENIERO AGRNOMO
FECHA DE
APLICACIN
NOMBRE
COMERCIAL
DEL
PRODUCTO
No.
REGISTRO
ICA
DOSIS
UTILIZADA
FORMA DE
APLICACIN
FOLIAR
LOTE DEL
PRODUCTO
LOTE DEL
PREDIO
QUIN
QUIN
RECOMEND? APLIC?
EDFICO
97
Mora
Anexo 5. Mantenimiento equipos de aplicacin
SISTEMA DE
MANTENIMIENTO:
F-08-85-851 a 854-1
RESPONSABLE:
RESPONSABLE:
ASESORA:
ASESORA:
FECHA DE
APLICACIN
EQUIPO DE
APLICACIN
MANTENIMIENTO
VERIFICACIN
LTIMO
MANTENIMIENTO
LTIMO
VERFICACIN
ANUAL
FONDO:
CAMPO:
ELABORADO POR:
PROGRAMA DE PREPARACIN
DEL PRODUCTOR
EN
CALIBRACIN
TIENE
CERTIFICACIN
(S/N)
EN LAS MEZCLAS,
SE SIGUEN LAS
INSTRUCCIONES DE
LA ETIQUETA
(S/N)
DOCUMENTOS NECESIDADES
SUSTENTATORIOS DE ATENCIN
CULTIVO/PRODUCTO:
VARIEDAD:
FECHA:
PGINA:
RESPONSABLE:
RESPONSABLE:
RESPONSABLE:
ASESORA:
ASESORA:
F-08-85-851 a 854-1
FECHA DE REGISTRO
SE REGISTRA
CADA TRABAJADOR
Y PROGRAMA DE
CAPACITACIN
FONDO:
CAMPO:
ELABORADO POR:
98
CAPACITACIN
UNO EN PRIMEROS
ESPECIFICA EN
AUXILIOS DE CADA
MANEJO DE
REA DE ACTIVIDAD
EQUIPO COMPLEJO
DEL FONDO
O PELIGROSO
ESPECIFICA EN
REQUISITOS DE
HIGIENE
INSTRUCCIONES DE
HIGIENE PARA
PERSONAL SUB
CONTRATADO Y
VISITAS (S/N)
DOCUMENTOS
NECESIDADES
SUSTENTATORIOS DE ATENCIN
CULTIVO/PRODUCTO:
VARIEDAD:
FECHA:
PGINA: 54
RESPONSABLE:
RESPONSABLE:
RESPONSABLE:
ASESORA:
ASESORA:
FECHA DE
REGISTRO
F-13-132-1321 a 1326-1
FONDO:
CAMPO:
ELABORADO POR:
INCREMENTO
DOCUMENTOS
NECESIDADES
DE LA
SUSTANTORIOS
DE ATENCIN
BIODIVERSIDAD
EN LA FINCA
CULTIVO/PRODUCTO:
VARIEDAD:
FECHA:
PGINA:
RESPONSABLE:
RESPONSABLE:
RESPONSABLE:
ASESORA:
ASESORA:
DISPONIBILIDAD DE
EQUIPO DE PRIMEROS
AUXILIOS (S/N)
FECHA DE
REGISTRO
RESPONSABLE
LOCALIZACIN
DE
FCIL
ACCESO
F-12-123-1231 a 1235-1
DE FOCOS
PERSONAS
CON
DE
DE
OTROS
DE
A
TELFONOS
CONTAMINACIN PRODUCTOS EQUIPO
CONTACTAR
FONDO:
CAMPO:
ELABORADO POR:
DE FCIL INSTRUCTIVO
ACCESO
VISIBLE
DOCUMENTOS NECESIDADES
SEALES SUSTENTATO- DE ATENCIN
DE
RIOS
ADVERTENCIA
CULTIVO/PRODUCTO:
VARIEDAD:
FECHA:
PGINA:
99
Mora
Anexo 9. Registros de auditora interna
SISTEMA DE
MANTENIMIENTO:
RESPONSABLE:
RESPONSABLE:
ASESORA:
ASESORA:
FONDO:
F-02-22 a 24-000-1
RESPONSABLE:
ITEM IMPORTANCIA
CAMPO:
REAS A
MEJORAR
RESPONSABLE
DE LAS
CORRECCIONES DOCUMENTOS
ACCIONES
EFECTUADAS SUSTENTATORIOS
CORRECTIVAS
CULTIVO/PRODUCTO:
ELABORADO POR:
NECESIDADES
DE ATENCIN
VARIEDAD:
FECHA:
PGINA
CALIFICACIN
TOTAL
BAJO (1)
MEDIO (2)
ALTO (3)
100
OBSERVACIONES
PRODUCTO
USO
EXPOSICIN Y
TIEMPO DE
CONTACTO
FRECUENCIA DE
UTILIZACIN
Frutas y hortalizas
Inmersin por 20
minutos (3 kg por
cada 10 litros de
solucin)
Cada
que
se
preparen frutas y
verduras
4 cc de hipoclorito por
cada litro de agua (200
ppm)
Herramientas y
utensillos
Inmersin por 5
minutos
4 cc de hipoclorito por
cada litro de agua (200
ppm)
Equipos
Aspersin
8,5 cc de hipoclorito
por cada litro de agua
(450 ppm)
Ambiente
Aspersin
Al inicio, a la mitad y
al final de la jornada
Contacto o
Aspersin
Cada que se
desocupen y laven
Aspersin
Cada que se
desocupen y laven
PREPARACIN
8,5 cc de hipoclorito
por cada litro de agua
(450 ppm)
Canecas de basura,
pisos,
pocetas,
baos y vehculos
Canastillas
101
Mora
Anexo 12. Protocolo para limpieza y desinfeccin
LIMPIEZA
DESINFECCIN
ELEMENTO
Exteriores
Cmo se hace
Cundo
Cmo se hace
Cundo
Diario
N.A
N.A
N.A
N.A
Aspersin
(segn
plan de desinfeccin
Maana y tarde
Pisos
Diario
Diario
Ventanas, vidrios,
mallas
Cada 8 das
N.A
N.A
Puertas
Cada 8 das
N.A
N.A
Mesa de seleccin
Permanentemente
Permanentemente
Vehculos
Canastillas
Baos
Pecetas
Permanentemente
1 vez al mes
Contacto o aspersin
(segn plan de desinfeccin).
Lavamanos
Diario
Contacto o aspersin
(segn plan de desinfeccin de pocetas)
Recipientes de basura
y cuartos de desechos
Contacto o aspersin
(segn programa de
desinfeccin)
Ambiente
Recipientes plsticos
102
BUENAS
PRCTICAS DE
MANUFACTURA
FECHA: _________________________________
VERSIN:
ELABORADO POR:
___________
REAS DE POSCOSECHA, RECEPCIN, EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO
Mes
_____
Semana 1
Semana 2
Si
Si
Semana 3
Semana 4
Semana 5
Observaciones
Lugar/
material
No
No
Si
No
Si
No
Si
No
Pisos
Paredes
Ventanas
Estibas
Canastillas
Mesas
Bsculas
Diligenci : ______________________________
Fecha: _____________________________
Elaborado por:
Fecha: _________________________________________
Versin:
___________
VEHCULOS
Fecha________
LUNES
MARTES
MIRCOLES
JUEVES
VIERNES
SBADO
SI
SI
SI
OBSERVACIONES
LUGAR / MATERIAL
SI
NO
SI
NO
SI
NO
NO
NO
NO
Estibas
Paredes internas
Pisos
Paredes exteriores
DILIGENCI
CARGO
Accin correctiva: En caso de no quedar bien realizado los procesos de limpieza y desinfeccin se deber repetir la operacin
103
Mora
Anexo 15. Formato de monitoreo de plagas
NOMBRE DEL PREDIO
CULTIVO
FECHA DE SIEMBRA
AO
ASISTENTE TCNICO
TIPO DE MONITOREO
FECHA
TIPO DE CONTROL
UMBRAL / NIVEL
PLAGA
PREVENTIVO VERIFICACIN
BAJO MEDIO
ALTO
CULTURAL ETOLGICO
BIOLGICO
QUMICO
NOMBRE DE QUIEN
REALIZ LA
ACTIVIDAD
INGREDIENTES
PREPARACIN
DOSIS
CONTROLA
Hormigas, gusanos,
picudo del arroz y mariposa del repollo.
Picar la or de muerto, mezclar y dejar la mezcla en reposo por 3 das y luego colarlo
para su aplicacin
Medio litro de la
solucin por bomba
Aplicacin directa
Mosca blanca
10 cabezas de ajo
AJO
5 cebollas de huevo
grandes
1 jabn de coco
25 litros de agua
TABACO
libra de hojas de
tabaco,
25 litros de agua
1 libra de aj picante
AJI
jabn de coco
5 litros de agua
FLOR DE MUERTO
5 libras de hojas de or
de muerto
5 litros de agua
ACEITE VEGETAL
Y JABON
104
12 copas Bayer de
aceite vegetal
6 copas Bayer de jabn
liquido
AIRE
SUELO
FLORA/ FAUNA
PERSONAS
Cantidad/Calidad
Material particulado /
Olores /Ruido
Contaminacin/
Erosin
Prdida de
Biodiversidad
Salud/Bienestar
Solicitud de concesin
de aguas.
No hacer quemas de
los residuos (podas,
materiales de empaque,
entre otros).
Trazos en curvas
de nivel, establecer
barreras vivas y
reestablecer el paisaje
natural.
Permiso de vertimientos.
Uso racional y
eciente del recurso
hdrico. Ejemplo:
mantenimiento a redes
de conduccin de
agua, uso de sistemas
de riego eciente,
mantenimiento a llaves
y mangueras, usar slo
la cantidad requerida
para cada actividad.
Disminuir las
aplicaciones de
agroqumicos cuando
se est en temporada
de altas precipitaciones
para evitar la
contaminacin de las
fuentes de agua por
escorrentas.
Labranza minima y
uso de la maquinaria
adecuada.
Contratar la mano
de obra de los
habitantes de la
zona.
Labranza minima y
uso de la maquinaria
adecuada.
Mantener los
lotes aledaos
protegidos,
sembrar especies
diferentes para
favorecer la
biodiversidad,
sembrar barreras
vivas y restablecer
el paisaje natural.
Entregar a los
trabajadores la
dotacin completa
de los EPP.
El fertilizante aplicado
debe ser tapado con
un poco de suelo para
evitar prdidas por
volatilidad.
Mantenimiento de la
cobertura vegetal en
el suelo.
Comprar la madera
para el sistema de
tutorado en sitios
autorizados y/o
garantizar que se
lleve a cabo medidas
de compensacin
(reforestaciones).
Capacitar a los
trabajadores sobre
el uso adecuado de
los EPP.
Hacer mantenimiento
a los equipos y
maquinaria para evitar
la generacin de ruido
y gases.
Implementar el plan
de manejo de residuos
slidos (disponer
adecuadamente
los residuos slidos
generados en el sitio
de acopio).
Desmonte paulatino
para permitir el
desplazamiento de
la fauna.
Llevar registros de
control del uso de
ltros de fumigacin.
105
Mora
AGUA
AIRE
SUELO
FLORA/ FAUNA
Hacer las
aplicaciones de
agroqumicos de
acuerdo al anlisis
de suelos y las
recomendaciones del
profesional del rea.
Aplicar el producto en la
dosis recomendada
Capacitar y hacer
un almacenamiento
adecuado de los
residuos slidos.
Utilizar abonos
orgnicos bien
compostados.
Capacitar a los
trabajadores sobre
la forma correcta de
realizar las labores y
manejo de equipos
peligrosos.
El fertilizante aplicado
debe ser tapado con
un poco de suelo
para evitar el arrastre
a causa del agua
lluvia y su posterior
contaminacin.
Estabilizar el
compostaje de los
residuos orgnicos
(cal) para evitar
malos olores.
Disminuir
el
uso
de plaguicidas de
categoras Ia, Ib y II.
Hacer las
aplicaciones de
acuerdo a los
resultados del
monitoreo y a las
recomendaciones
tcnicas de un
profesional del rea.
Controlar la cantidad
de residuos vegetales
en el suelo.
El material
proveniente de podas
tosanitarias debe ser
retirado y enterrado
en zonas alejadas del
predio y de fuentes
de agua.
No lavar la bomba ni
verter los sobrantes
de los agroquimicos
a las fuentes de agua.
Muestreo de calidad
del agua para uso
domstico y para el
cultivo.
106
PERSONAS
BIBLIOGRAFA
107
Mora
Gutirrez, C., Villa, G.C., Alzate, J.J. (2001). Buenas prcticas agrcolas en frutas y hortalizas
para mercados especializados y de exportacin. Quindo.
ICA. 2011 Manejo tosanitario del cultivo de la mora.
NTC - Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certicacin. Frutas frescas. Mora de
castilla. Especicaciones. Bogot: ICONTEC. 1997 (NTC 4106).
Mauricio Casas. Eliana Garca Valencia, 2014.
Recopilacin bibliogrca por Ingeniero Agrnomo Orlando Quejada, 2013
Ruiz M, M; Uruea del Valle, M y Martnez, J. 2009. Situacin Actual y Perspectivas del
Mercado de la Mora. ECONOMIC RESEARCH SERVICE- ERS*
Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia, Direccin de Planicacin
Agropecuaria.
Silva, C. A. (2013). Manual del cultivo del caucho bajo las buenas prcticas agrcolas,
Medelln.
Thompson, A.K. (1998). Tecnologa Post-cosecha de frutas y hortalizas. Armenia.
Zonicacin Agropecuaria, Pisccola y Forestal. Departamento de Antioquia, 2011
108
GLOSARIO
Acreditacin: evaluacin y reconocimiento formal de un programa, servicio, etc., por conducto de una
autoridad competente y reconocida.
Agua limpia: agua que no pone en peligro la inocuidad de los alimentos en las circunstancias en que
se utiliza.
Agua potable: agua que cumple con las normas de calidad del agua para beber descritas en las
Directrices de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) para la Calidad del Agua Potable.
Buenas Prcticas Agrcolas (BPA): en el contexto del presente manual las buenas prcticas agrcolas
(BPA) comprenden prcticas orientadas a la mejora de los mtodos convencionales de produccin y
manejo en el campo, haciendo hincapi en la prevencin y control de los peligros para la INOCUIDAD
del producto y reduciendo, a la vez, las repercusiones negativas de las prcticas de produccin sobre el
medio ambiente, la fauna, la ora y la salud de los trabajadores.
Buenas Prcticas de Manufactura o de Fabricacin (BPM/BPF): en el contexto del presente
manual las Buenas Prcticas de Manufactura o de Fabricacin (BPM/BPF) comprenden prcticas
destinadas a prevenir y controlar los peligros para la inocuidad del producto, asociados a las fases
relacionadas con la poscosecha del mismo, considerando un mnimo impacto de esas prcticas sobre
el medio ambiente, la fauna, la ora y la salud de los trabajadores.
Cadena de fro: mantenimiento de temperaturas de refrigeracin apropiadas en toda la cadena de
manejo de un producto, para asegurar su calidad e inocuidad.
Certificacin: procedimiento mediante el cual una tercera parte garantiza por escrito que un
producto, proceso o servicio cumple con las especicaciones de una norma. La certicacin puede ser
considerada como una forma de comunicacin entre los actores de la cadena (productores-compradores,
compradores-consumidores) sobre la garanta de los requisitos de calidad e inocuidad de un producto.
Contaminante: cualquier sustancia no aadida intencionalmente al alimento, que est presente en dicho
alimento como resultado de la produccin (incluidas las operaciones realizadas en agricultura, zootecnia,
y medicina veterinaria, fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado,
transporte o almacenamiento de dicho alimento o como resultado de contaminacin ambiental. Este
trmino no abarca fragmentos de insectos, pelos de roedores y otras materias extraas.
109
Mora
Contaminacin: la introduccin o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio
ambiente alimentario.
Desinfeccin: reduccin del nmero de microorganismos presentes en el medio ambiente por medio
de agentes qumicos y/o mtodos fsicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del
alimento.
Higiene de los alimentos: comprende las condiciones y las medidas necesarias para la produccin,
elaboracin, almacenamiento y distribucin de los alimentos destinados a garantizar un producto inocuo,
en buen estado y comestible, apto para el consumo humano.
Idoneidad de los alimentos: la garanta de que los alimentos son aceptables para el consumo humano,
de acuerdo con el uso a que se destinan.
Inocuidad de los alimentos: la garanta de que los alimentos no causarn dao al consumidor cuando
se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.
Insumos agrcolas: todo material recibido (por ejemplo, semillas, fertilizantes, agua, productos
agroqumicos, etc.) que se utilice para la produccin primaria de frutas y hortalizas frescas.
Limpieza: eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias no aceptables.
Maximizacin de la calidad: en el contexto del presente manual esta expresin se reere
a las actividades relacionadas con el manejo del producto, destinadas a realzar los
atributos de calidad del mismo mediante, el uso de tecnologas de poscosecha.
La maximizacin de la calidad es una estrategia para diferenciar el producto y generar oportunidades
de mercado. Es claro, sin embargo, que la calidad producida en el campo, no se mejora: se mantiene
y realza durante la poscosecha.
Patgeno: cualquier agente biolgico que causa enfermedades en los seres humanos.
Peligro: agente biolgico, qumico o fsico presente en el alimento, o una propiedad de ste, que puede
provocar un efecto nocivo para la salud.
Riesgo: funcin de la probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de la gravedad de dicho efecto,
como consecuencia de un peligro o peligros presentes en los alimentos.
Trazabilidad: mecanismo por el cual se tiene informacin acerca de un producto que puede ser
individualizado desde su origen hasta su consumo.
Verificacin: aplicacin de mtodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, adems del
monitoreo, para constatar el cumplimiento de las BPA.
110