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    AGUAJE

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    Alex Escobedo Flores
    El documento describe los productos que se pueden elaborar a partir del aguaje, una fruta amazónica rica en nutrientes. Se mencionan mermeladas, helados y néctar de aguaje como los principales productos procesados del aguaje. Además, se describe brevemente las propiedades nutricionales y beneficios para la salud del aguaje, incluyendo su alto contenido de vitaminas A, C y E.

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    AGUAJE

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    El documento describe los productos que se pueden elaborar a partir del aguaje, una fruta amazónica rica en nutrientes. Se mencionan mermeladas, helados y néctar de aguaje como los principales productos procesados del aguaje. Además, se describe brevemente las propiedades nutricionales y beneficios para la salud del aguaje, incluyendo su alto contenido de vitaminas A, C y E.

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    AGUAJE

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    Alex Escobedo Flores
    El documento describe los productos que se pueden elaborar a partir del aguaje, una fruta amazónica rica en nutrientes. Se mencionan mermeladas, helados y néctar de aguaje como los principales productos procesados del aguaje. Además, se describe brevemente las propiedades nutricionales y beneficios para la salud del aguaje, incluyendo su alto contenido de vitaminas A, C y E.

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    PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES A BASE DE

    AGUAJE

    NOMBRE: ALEX ESCOBEDO


    FLORES

    NOMBRE: ALEX DANIEL


    ESCOBEDO FLORES

    CURSO: PROCESOS
    CURSO: PROCESOS
    TECNOLGICOS DE FRUTAS,
    TECNOLGICOS DE FRUTAS Y
    HORTALIZAS Y ALIMENTOS
    HORTALIZAS
    DOCENTE: Dra. ELSA
    AGUIRRE

    PROFESORA: DRA. ELSA BERTA


    AGUIRRE VARGAS

    PROCESOS TECNOLGICOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y


    ALIMENTOS

    RESUMEN AGUAJE

    Hoy en da existe intencin de consumir nuevas especies de frutas y


    hortalizas, ya sea por sus propiedades o beneficios que ests tienen
    cultivarse de forma natural.
    El aguaje es una de esas frutas que crece en selva de amazonas,
    originario del lugar, su beneficio para la salud hace que se potencialice
    de una manera que aumente su produccin en esos lugares, as como
    la economa de la regin y el Per.
    Las frutas podemos aprovecharla de muchas formas, ya sea de forma
    directa, el consumo de fresco del aguaje, o a travs de productos
    procesados como, el nctar, helados o mermelada, que son los 3
    productos ms comunes que se producen a partir de esta fruta
    extica.
    Mermelada a base de aguaje: Realizamos el procesado de aguaje en
    mermelada, aprovechando todos sus nutrientes y la adicn de
    azcares como fuente de carbohidratos y energa diaria en la dieta.
    Este producto se elabora a base de la pulpa del aguaje y siguiendo
    todos los parmetros de toda mermelada, se realiza un producto de
    buena calidad con buen valor agregado.
    Nctar a base de aguaje: La elaboracin de nctar a base de aguaje,
    es una nueva forma de consumo de este fruto, a partir del pulpeado de
    aguaje, y la homogenizacin de agua, azcar, saborizantes y pulpa de
    aguaje, obteniendo un producto de alto contenido de nutrientes. Este
    producto agroindustrial es ideal para la iniciativa de un negocio o
    inversin, para salir a competir al mercado.
    Helados a base de aguaje: El consumo de aguaje a partir de la
    elaboracin de helados, es otra forma de consumir est fruta, muy
    aparte de estar enriquecido con leche, es de alto contenido de
    nutrientes. Est forma de consumir aguaje es comn en la Amazona
    al ser oriundo de ese lugar.

    PROCESOS TECNOLGICOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y


    ALIMENTOS

    PRODUCTOS A BASE DE AGUAJE


    I.

    INTRODUCCIN

    El pltano es una de esas frutas deliciosas que, entre otros princiales aspectos,
    destaca
    generalmente
    porque
    cuenta
    con
    una
    importantsima serie de beneficios y propiedades,
    siendo ideal a cualquier edad.El pltano es un
    alimento altamente nutritivo, dado que es una de las
    frutas ms calricas que existen (despus del
    aguacate), ya que 100 gramos de pltano aportan unas
    90
    caloras aproximadamente.
    Eso s, aunque cuente con una gran cantidad de
    caloras, apenas contiene gracias (y protenas),
    siendo muy rico en azcares y en diferentes minerales, tales como el potasio,
    magnesio, algo de hierro y betacaroteno, y ciertamente pobre en sodio. En lo que
    se refiere a las vitaminas que aporta, nos encontramos con vitaminas del grupo B,
    cido flico, vitamina C, algo de vitamina E y fibra, por lo que se trata de una fruta
    sumamente beneficiosa.
    Precisamente por ello es una de las frutas que aportan en total tres vitaminas
    antioxidantes (como son la A, E y C), siendo suavemente laxante, energtica,
    remineralizante, y un poco diurtica.
    El pltano tambin es muy rico en hidratos de carbono, constituyendo una de las
    mejores formas de nutrir nuestro cuerpo con energa vegetal, y dadas sus
    propiedades y beneficios est indicado en las dietas de los nios.
    Es rico en potasio, lo que significa que el pltano ayuda a equilibrar el agua del
    cuerpo, ayudndolo a su vez a favorecer la eliminacin de lquidos, y es ideal en
    caso de hipertensin o gota.
    PRODUCTOS:

    II.

    Mermelada de camote
    Helados
    Nctar
    Aguaje en Fresco

    OBJETIVOS

    PROCESOS TECNOLGICOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y


    ALIMENTOS

    Conocer todo el producto elaborado a partir del aguaje

    Saber nuevas formas de aprovechar la materia prima del aguaje

    III.

    MARCO TERICO

    El Aguaje es una de las plantas ms


    representativas de la Amazona Peruana, crece
    silvestre en los pantanos de las zonas
    inundables y en los vallecitos de quebrada de
    las zonas de altura, los ecosistemas donde
    predomina la planta, son conocidos localmente
    como aguajales.
    Dentro de los pueblos originarios, como es el caso de la etnia Yagua, es
    considerado el rbol de la vida y un smbolo de la inmortalidad, los CocamaCocamilla lo llaman rbol de pan, ya que tanto la poblacin como muchas
    especies de la fauna terrestre y acutica depende de sus frutos para alimentarse,
    debido a la gran concentracin de aguajales extensos en el rea de la Reserva
    Pacaya-Sumira, en la regin Loreto, se considera a esta zona como el centro de
    origen de la especie.
    Lo ms valioso del Aguaje es su fruto, porque es rico en fitoestrgenos, vitaminas
    y minerales que mejoran la salud interna y externa de nuestro organismo piel y
    cabello.
    Los principales componentes son:

    Beta caroteno (Provitamina A)


    Tocoferoles (Vitamina E)
    cido ascrbico (Vitamina C)

    En estudios, hechos en Blgica por la Facultad de Ciencias Agronmicas de


    LEtat, Gembloux, conjuntamente con la Universidad Nacional de la Amazona
    Peruana (1987) y otro hecho por la Universidad Federal del Estado de Par, en
    Brasil (1998) qued demostrado que el Aguaje contiene beta caroteno
    (Provitamina A) de 173 a 300 mg/100g y tocoferoles (Vitamina E) de 80 a 100
    mg/100g.
    Tambin la pulpa del Aguaje contiene cido ascrbico (Vitamina C) de 50 a 60
    mg/100g (Chvez, 1946 y FAO, 1986), contiene fitoestrogenos y cidos oleicos

    PROCESOS TECNOLGICOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y


    ALIMENTOS

    que son muy importantes en la alimentacin humana sobre todo de la mujer


    durante toda su vida y en especial en el climaterio.
    Sus Propiedades
    Por la presencia de sitosterol pueden ser precursores de hormonas femeninas del
    tipo progestgenos. Debido a esto, muchas empresas comercializan cpsulas de
    aguaje con la esperanzadora frase de para aumentar el tamao de los senos,
    perder la vellosidad de la piel y aumentar la belleza femenina. Sin embargo, esto
    no est respaldado por estudios cientficos.
    Puede ayudar con los sntomas de la menopausia, osteoporosis, deficiencia de
    estrgenos, ya que posee, hormonas femeninas como el fitoestrgenos, razn por
    la que muchos atribuyen al Aguaje la belleza y exuberancia de las mujeres de la
    selva peruana, quienes la consumen con regularidad. Esto no afecta para nada al
    consumidor varn, ya que no altera sus niveles hormonales, pues las
    fitohormonas, slo son reconocidas por los receptores hormonales especficos
    abundantes en los tejidos femeninos, pero bastante escasos en el sexo masculino.

    CULTIVO Y COSECHA
    Los distanciamientos recomendados en
    monocultura son variados, el ms
    frecuente es de 8 8 m, y colocando en
    cada punto de plantacin 2 plntulas
    espaciadas 1 m con el propsito de
    eliminar
    el
    exceso
    de
    plantas
    masculinas; deber mantenerse en la
    poblacin un mximo de 20% de plantas
    "macho".
    La fructificacin del aguaje se inicia
    entre los 7-8 aos despus de la
    plantacin, cuando las plantas alcanzan
    una altura de 6-7 m; aunque han sido
    observadas plantas de menor porte que iniciaron la fructificacin a partir del 4
    ao. La fructificacin aparentemente ocurre todo el ao, con mayores
    concentraciones entre los meses de febrero-agosto y relativa escasez los meses
    de septiembre-noviembre.

    PROCESOS TECNOLGICOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y


    ALIMENTOS

    La produccin en sistemas naturales se estima en 6,1 t/ha en el Per y 9,1 t/ha en


    Colombia; bajo cultivo, en plantaciones de monocultivo de 100 palmas/ha, se
    obtiene 19 t/ha con promedio de 190 kg/planta.

    BENEFICIOS

    Por la presencia de sitosterol pueden ser precursores de hormonas


    femeninas del tipo progestgenos. Debido a esto, muchas empresas
    comercializan cpsulas de aguaje con la esperanzadora frase de para
    aumentar el tamao de los senos, perder la vellosidad de la piel y aumentar
    la belleza femenina. Sin embargo, esto no est respaldado por estudios
    cientficos.

    Puede ayudar con los sntomas de la menopausia, osteoporosis, deficiencia


    de estrgenos, ya que posee, hormonas femeninas como el fitoestrgenos,
    razn por la que muchos atribuyen al Aguaje la belleza y exuberancia de las
    mujeres de la selva peruana, quienes la consumen con regularidad. Esto no
    afecta para nada al consumidor varn, ya que no altera sus niveles
    hormonales, pues las fitohormonas, slo son reconocidas por los receptores
    hormonales especficos abundantes en los tejidos femeninos, pero bastante
    escasos en el sexo masculino.

    Hipovitaminosis A (deficiencia de vitaminas), principal afeccin de los nios


    desnutridos. Los frutos del aguaje presentan elevadas cantidades de
    vitamina A, la misma que es indispensable para la alimentacin humana.

    Escorbuto y enfermedades que desestabilizan el metabolismo orgnico


    como tuberculosis y disentera. Por la presencia de vitamina C, es
    recomendable para quienes padecen estas enfermedades.

    Regulacin de las caractersticas sexuales, fortificacin de la piel y como


    antioxidante. Por la presencia de cantidades importantes de alfatocoferol
    (vitamina E).

    PROCESOS TECNOLGICOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y


    ALIMENTOS

    COMPOSICIN
    La pulpa solo representa un 12% del peso total del fruto pero tiene un alto
    contenido de lpidos (21 a 31%) as como cidos grasos esenciales.
    Alto contenido de pro vitamina A (beta caroteno, 30- 300 mg/100 g9 en pulpa, el
    aceite representa el mayor contenido de vitamina A en el mundoRegula contenido
    de vitamina B y C, e importante contenido de minerales, pero mucha variabilidad
    en estos contenidos nutricionales.La parte carnosa de los frutos es generalmente
    consumida en forma cruda por los pobladores y es un alimento muy bueno, por su
    contenido en caloras (283 kcal/100 g), protenas (8,20g/100g), aceites (31g/100g),
    carbohidratos (18,70g/100g), sales minerales (calcio, fsforo y hierro), vitaminas
    (A, B1, B2, B5, C) y yodo.
    Cada 100 g de pulpa seca contienen:

    Cuadro N 01: Informacin nutricional del aguaje.

    PROCESOS TECNOLGICOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y


    ALIMENTOS

    PRODUCTOS A BASE DE PLTANO

    MERMELADA DE AGUAJE

    Producto elaborado en base de pulpa de Aguaje, adecuadamente preparadas


    con edulcorantes, con la adicin o no de agua y de aditivos permitidos. La
    norma seala que la concentracin final de slidos solubles, por lectura
    refractomtrica, no debe ser inferior al 65%.

    La calidad de esta Mermelada 100% natural sin conservantes ni colorantes


    artificiales, elaborada con un 70% de aguaje, nos brinda todo el sabor de uno
    de nuestros productos ms representativos que por su elaboracin natural
    preserva sus propiedades beneficiosas.
    El azcar de la mermelada puede variar entre el 45 y el 65%. Tambin pueden
    llevar aadidos colorantes. Conviene moderar su consumo, al igual que el de
    cualquier otro alimento azucarado, en el contexto de la dieta equilibrada. Estos
    alimentos pueden ser especialmente interesantes para quienes precisan dietas
    hipercalricas, bien por motivos de salud o bien porque el esfuerzo fsico que
    realizan as lo requiere. Las mermeladas y confituras en las que no se aade
    azcar o sacarosa, y s edulcorantes no calricos, son tiles para quienes
    tienen que controlar los azcares de su alimentacin.

    PROCESOS TECNOLGICOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y


    ALIMENTOS

    NCTAR DE AGUAJE

    El nctar de aguaje es un producto a base de aguaje, fruto originario de la


    Amazonia Peruana especficamente de la regin Loreto, ya que es producida
    en gran cantidad y consumidas por ellos mismos. Endulzado parcialmente con
    stevia, el cual es un endulzante natural que no producir perdida de los
    nutrientes de este maravilloso fruto. Dirigido a todas las mujeres que desean
    una belleza, salud y bienestar.

    AGUAJE EN FRESCO

    Vemos que los demandantes ms se dan en


    las regiones en las que se cultiva el fruto
    debido a que lo conocen ms y saben su
    valor nutritivo.
    Tambin su consumo se ha hecho una
    tradicin por lo que su demanda se ha ido
    creciendo no quitando tambin su sabor
    agridulce que satisface a los consumidores de
    los productos.
    Ahora tambin se ve que en estos tiempos esta fruta se va haciendo ms
    comercializada con una mayor proporcin en lima debido a los habitantes que
    han migrado y se encuentran ya de manera estable.
    Oferta:
    Los que ofertan este producto son los mayoristas tambin conocidos como
    rematistas en la ciudad de Iquitos, por los regatones, o los productores quienes

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    ALIMENTOS

    ponen a venta en el mercado el aguaje y transformando su pulpa en distintos


    productos como:

    HELADOS A BASE DE AGUAJE

    El helado de camote es un postre a base de pulpa de camote, donde se


    aprovecha la hortaliza andina, como ingrediente principal de este producto.
    En su forma ms simple, el helado o crema helada es un alimento congelado
    hecho de agua, leche, crema de leche o natilla combinadas con saborizantes,
    edulcorantes o azcar.
    Es un alimento completo que aporta muchos nutrientes y vitaminas.
    Consumido con moderacin es un buen tentempi, postre o merienda para
    cualquier persona que siga una dieta sana y equilibrada.

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    ALIMENTOS

    IV. RESULTADOS
    Proceso de la mermelada de aguaje
    RECEPCIN DE
    MATERIA PRIMA
    SELECCIN Y
    CLASIFICACIN
    Agua clorada,
    50 ppm

    LAVADO Y
    DESINFECCIN

    PELADO Y TROZADO

    PESADO

    Pulpa/Azcar=1/1

    PULPEADO

    Brix Final 68
    Pectina=0.4%

    COCCION

    Conservante= 0.035%
    Ac. Ctrico= 0.2%

    ENVASADO

    SELLADO

    ENFRIADO

    ETIQUETADO
    Ambiente seco
    y Limpio

    ALMACENAMIENTO

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    ALIMENTOS

    Proceso de nctar de aguaje


    Tiempo mx. =
    3 semanas

    RECEPCIN DE
    MATERIA PRIMA

    SELECCIN

    PESADO
    Agua, almidn

    LAVADO

    Inmersin en
    agua caliente
    (50C) 30 45
    minutos

    ABLANDADO

    PELADO

    Operacin manual
    Separacin de
    cscara y semilla.

    DESPULPADO
    Dilucin Agua:Pulpa
    Azcar, Ac. Ctrico,
    CMC y Sorbato de
    Potasio

    ESTANDARIZACIN

    HOMOGENIZACIN
    T Ebullicin
    por 2 minutos.

    PASTEURIZACIN

    ENVASADO Y
    ENFRIADO

    ALMACENAMIENTO

    Pulpa: Agua: 1:3


    Brix: 12 13
    Ph: 3.5
    Estabilizante=
    0.10%
    Conservante=
    0.045%

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    ALIMENTOS

    Helados a base de aguaje.

    MATERIA PRIMA
    Azcar, leche en
    polv o,
    estabilizante y
    emulsificante

    Aguaje fresco
    pelado y
    pulpeado

    MEZCLADO

    BATIDO
    Se mezclan todos
    los ingredientes.

    HOMOGENIZADO

    A 80C por 3 min.

    PASTEURIZADO

    ENFRIADO

    Calentar a 40C, leche


    y crema de leche.

    30C

    ANEJADO

    CONGELADO

    En cajas de
    cartn
    corrugado
    0 a -5 C
    Lugar limpio

    EMPAQUE

    ALMACENAMIENTO

    Se congela el
    producto a -5 C

    PROCESOS TECNOLGICOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y


    ALIMENTOS

    V.

    VI.

    CONCLUSIONES

    Logramos identificar los productos agroindustriales producidos a partir del


    aguaje, sus beneficios y su aporte nutricional para la dieta diaria.

    La mermelada de aguaje es una nueva forma de consumir la materia prima,


    a la vez nos brinda una gran cantidad de caloras, que es energa en la
    dieta diaria, esta manera de comercializar potencializa las reas de cultivo
    del Amazonas como su desarrollo a partir de este producto,
    comercializando en el mbito local e internacional.

    La comercializacin de aguaje en fresco se ve en el norte, ya que abunda


    en la amazonia, su consumo en fresco ha aumentado en los ltimos aos,
    por lo que su produccin ha aumentado en la amazonia, generando nueva
    fuente de recursos econmicos en la regin de la selva.

    Los helados es una forma de consumir el aguaje y aprovechar sus


    nutrientes, al estar elaborados de aguaje impulsa a consumir este producto
    natural, ya que la mayora de helados son saborizantes y qumicos, ah es
    donde se observa el aporte de este producto a base de aguaje.

    BIBLIOGRAFA

    http://nectarsauge.blogspot.pe/2015/07/nectar-de-aguaje-sauge.html
    http://aguajeperuano.blogspot.pe/2009_09_01_archive.html
    http://www.siforestal.org.pe/aguaje.htm
    https://es.scribd.com/doc/73341441/Flujograma-4-Nectar-de-aguajeNectares
    http://www.inkanatural.com/es/arti.asp?ref=aguaje-fitoestrogenos
    http://www.plantas-medicinales.es/aguaje-propiedades-y-usos-en-lasalud-y-belleza/

    PROCESOS TECNOLGICOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y


    ALIMENTOS

    http://www.imujer.com/salud/5291/aguaje-un-tesoro-del-amazonas

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